篇一：HACCP计划
1、发布令
公司各部门：
为在我公司贯彻执行食品安全管理体系，特编制《HACCP计划》，经本公司食品安全小组组长审核，厂长批准，现发布实施。要求全体员工在工作过程中全面贯彻执行。
本体系文件自发布之日起生效。
厂长：傅钢华
日期：2013年9月10 日
2、企业简介
东莞宝隆包装技术开发公司是广州达意隆包装机械股份有限公司第四家全资子公司，它于2013年4月3日正式成立,注册资金1000万元。公司位于东莞市清溪镇九乡村东风路大为集团7号仓，厂房占地面积12348平方米，现有自动化灌装线和自主注塑吹瓶车间、同时具有强大的仓储和运输能力。内设一条30000 BPH热灌装茶饮料生产线，年生产能力10000万瓶。公司主要生产PET瓶装茶饮料产品。
地址：广东东莞市清溪镇九乡村东风路大为仓库7号仓
电话：0769-86003701传真：0769-86003532
电子邮箱：fuganghua@tech-long.com
3 、基础术语定义
3.1食品接触面：指接触食品那些表面以及在正常加工过程中会将污水滴溅在食品上或与食品接触的那些表面。“食品接触面”包括用具及接触食品的设备表面。
3.2 厂房：指用于人类食品的加工、包装、贴标或存放，或与人类食品的加工、包装、贴标或存放有关的建筑或设施，或其中的某些部分。
3.3 消毒：指对食品接触面进行的充分热处理的方法，该方法能有效的消灭危害公众健康的微生物细胞，并大量减少其他不良微生物的数量，但对产品及其安全性无不利影响。 3.4危害：指对健康有潜在不利影响的生物、化学或物理性因素或条件。
3.5显著危害（Significant Hazard）：有可能发生并且可能对消费者导致不可接受的危害；有发生的可能性和严重性。
3.6 HACCP计划：依据HACCP原则制定的一套文件，用于确保在食品生产、加工、销售等食物链各阶段与食品安全有重要关系的危害得到控制。
3.7控制点（CP）：能控制生物、化学或物理因素的任何点、步骤或过程。
3.8关键控制点（CCP）：指能够实施控制措施的步骤。该步骤对于预防和消除一个食品安全危害或将其减少到可接受水平非常关键。
3.9关键限值（CL）：区分可接受和不可接受水平的标准值。
3.10操作限值（OL）：比关键限值更严格的，由操作者用来减少偏离风险的标准。 3.11偏离：指未能符合关键限值。
3.12纠偏措施（Corrective Action）：当针对关键控制点（CCP）的监测显示该关键控制点失去控制时所采取的措施。
3.13监测（Monitor）：为评估关键控制点（CCP）是否得到控制，而对控制指标进行有计划地连续观察或检测。 3.14确认（Validation）：证实HACCP计划中各要素是有效的。 3.15验证（Verification）：指为了确定HACCP计划是否正确实施。
术语：“HACCP”-----危害分析与关键控制点；“CCP” ------关键控制点；“SSOP” ------标准卫生操作程序；“GMP” -------良好操作规范
4、HACCP小组成员及职责
为保证本公司食品安全工作正常开展，经研究成立HACCP小组，以制定和落实本公司的HACCP实施方案，小组成员名单及职责如下：
篇二：HACCP手册范本(精品)
企业简介
XX公司是全球领先的啤酒酿造商——XX集团斥资近XX人民币兴建的节能环保型绿色啤酒厂。公司位于XX，占地面积达XX平方米（XX亩）。现有员工XX人，设酿造部、包装部、人事行政部、技术服务部、品质部、财务部、采购部、物流部等部门。
XX公司是XX集团成立之后在中国北方开业的第一家酿酒厂。卓越的品质、优质的包装及严格的安全环保管理使XX公司始终雄居业内翘楚。公司前身—X
公司秉承XX集团酿造更加美好的绿色环境和未来的理念，将环境保护及节能减排作为企业发展的重中之重，积极响应国家提出的“发展循环经济、创建资源节约型企业”号召，把握生产的每一个环节，采用环保行业内先
? 安装天然气锅炉，在操作安全可靠的同时，有效去除烟尘、二氧化硫等有害物对环境的影响 ? 应用冷凝水回收技术，回收效率达90%以上，有效地节约了能源
? 采用二氧化碳低纯度回收设备，确保在啤酒发酵过程中产生的二氧化碳尽可能被回收再利用，大大
减少了资源浪费
XX公司还是一家对员工负责的企业。我们注重环境、安全与健康，务求为员工营造一个良好的工作环境。同时，我们成立有工会组织、党委组织，从思想上、生活上关心关怀员工，构建员工的归属感和企业的凝聚力。让员工与公司一同成长。
“XXXXXXXXXX”就是我们公司上下的使命和奋斗的航标！
公司名称：XX公司 公司地址：XXXXX 电话：XX 传真：XXX 邮编：XXX
食品安全小组组员名单及职责
1.HACCP小组组成要求
1.1QA经理XXXX任HACCP的小组组长。协调员是QA的客服主管 XXXX。 1.2对各生产区域而言，下列人员（最低限度）必须参与：
? 来自生产区域的有经验的代表 ? 来自质量部门的代表
? 来自维护/工程部门的代表
2.HACCP小组的活动
2.1工厂必须每年一次以及在生产工序有重大变化时对所有工厂HACCP计划进行审查。 对CCP的数量有影响的HACCP计划的变动必须由ZBS重新确认。 2.2每月开展一次小组活动， 确保
? HACCP小组参与所有新的工序和/或设置。 ? 对CCP点进行现场验证。
? 可提供HACCP小组完整的会议记录。
前提控制方案
1 目的
a) 控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性；
b) 控制产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染； c) 控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平。 2 范围
适用于公司啤酒生产和服务提供的全过程。 3 职责
3.1 食品安全小组负责前提方案的归口管理。 3.2 工厂总经理负责前提方案的批准。 3.3 各部门实施本部门相关的前提方案。 4 工作程序
4.1工厂的选址、建筑物和设施的构造与布局按GB14881《食品企业通用卫生规范》及GB8952《啤酒厂卫生规范》的有关规定执行。
4.2车间内部的设计和布局应满足GB8952《啤酒厂卫生规范》；DB33/T456《食品企业良好作业规范》的要求。
4.3生产场所的设计和结构
应易于维护和清洁，根据具体车间的用途应满足以下条件： 4.3.1糖化楼
4.3.1.1 送料间：光滑水泥地面；进门处、各通道门以及倒料口加装60cm挡鼠板；倒料口另装不锈钢筛网，防止异物进入；倒料口上部加装除尘器；电机井加盖；
4.3.1.2原料处理间为抛光地砖；墙壁及天棚采用无毒乳胶漆涂刷；窗户加20目不锈钢纱窗；进门处加装60cm挡鼠板；加装除尘器；
4.3.1.3糖化室2楼操作面地面地砖铺设,坡度大于1%，向地漏方向倾斜；墙壁瓷砖贴到顶； 窗户加20目不锈钢纱窗，窗台倾斜度大于30度；天棚用彩钢板或铝合金扣板并加装通风器；
4.3.1.4 糖化室1楼：地面铺设地砖，坡度大于2%，向不锈钢明沟方向倾斜；墙壁瓷砖高于1.5米。 4.3.1.5 糖化室二楼入口处加装塑料门封；
4.3.1.6所有物料输送管均采用内表面抛光度≤0.4微米的薄壁不锈钢管并离地铺设； 4.3.1.7所有生产用容器均采用不锈钢材料并加盖
4.3.1.8配备卫生型阀门、压力表、流量计、温度传感器和探头
4.3.1.9配置专用运输车或专用容器运输工器具和辅料，设置不锈钢托盘存放辅料； 4.3.1.10配置捕鼠盒和灭蝇灯； 4.3.1.11车间内应划分人流物流通道 4.3.2发酵、过滤区：
4.3.2.1地面铺设地砖或花岗岩，坡度大于1%，向不锈钢明沟方向倾斜；墙壁瓷砖或光滑石材贴到顶；天棚贴瓷砖；窗户加20目不锈钢纱窗，窗台倾斜度大于30度；阀阵下面加设不锈钢接水槽，各阀门泄漏口加装观察管；取样口和所有料管管口加装封盖； 4.3.2.2配备废酵母储罐和二氧化碳回收系统；
4.3.2.3发酵、过滤区入口处设置洗手消毒设施，配备脚踏式水龙头一个，烘手器一台，配备消毒液贮存器一个；
4.3.2.4 发酵、过滤区入口处加装塑料门封；
4.3.2.5 所有物料输送管和跨接管均采用内表面抛光度≤0.4微米的薄壁不锈钢管并离地铺设，设置待用跨接管专用消毒浸泡槽；
4.3.2.6所有生产用容器均采用不锈钢材料并加盖
4.3.2.7配备卫生型阀门、压力表、流量计、温度传感器和探头
4.3.2.8 配置专用运输车或专用容器运输工器具和辅料，设置不锈钢托盘存放辅料； 4.3.2.9配置捕鼠盒和灭蝇灯； 4.3.2.10车间内应划分人流物流通道 4.3.3包装区
4.3.3.1地面铺设地砖或花岗岩，坡度大于2%，向不锈钢明沟方向倾斜；墙壁瓷砖或光滑石材高度≥1.5米；天棚使用彩钢板并加装通风器；窗户加20目不锈钢纱窗。
4.3.3.2设置男女更衣室各一间，进生产区域入口处设置洗手消毒设施，按标准要求配备相应数量的延时式水龙头、烘手器、消毒液贮存器等； 4.3.3.3包装区入口处加隔离门；
4.3.3.4 清酒输送管均采用内表面抛光度≤0.4微米的薄壁不锈钢管并离地铺设； 4.3.3.5所有生产用容器均采用不锈钢材料并加盖
4.3.3.6清酒输送管路和酒机配备卫生型阀门、压力表、流量计、温度传感器和探头
4.3.3.7 配置专用运输车或专用容器运输工器具和辅料，设置钢质或塑料材质的托盘存放包装材料或辅料；
4.3.3.9配置捕鼠器和灭蝇灯； 4.3.3.10配备密闭式废弃物贮存容器；
篇三：HACCP实施细则
附件：1 编号：CNCA-N-008:2011
危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证
实 施 规 则
2011-12-31发布 2012-05-01实施
中国国家认证认可监督管理委员会发布
目 录
1.目的、范围与责任
2.认证机构要求
3.认证人员要求
4.认证依据与认证范围
5.认证程序
6.认证证书
7.信息报告
8.认证收费
附表：HACCP体系认证现场最少审核时间表
1．目的、范围与责任
1.1为规范食品行业危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证(以下简称HACCP体系认证)工作，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国认证认可条例》等有关规定，制定本规则。
1.2 本规则规定了从事HACCP体系认证的认证机构（以下简称认证机构）实施HACCP体系认证的程序与管理的基本要求，是认证机构从事HACCP体系认证活动的基本依据。
1.3 本规则适用于无专项HACCP体系认证实施规则的HACCP体系认证。有专项规则的HACCP体系认证应按照相应认证实施规则实施。
1.4 在中华人民共和国境内从事HACCP体系认证的认证机构和认证人员应遵守本规则的规定，遵守本规则的规定，并不意味着可免除其所承担的法律责任。
2．认证机构要求
2.1从事HACCP体系认证活动的认证机构应依法设立,具备《中华人民共和国认证认可条例》规定的基本条件和从事HACCP体系认证的技术能力，并获得中国国家认证认可监督管理委员会（以下简称国家认监委）批准。
2.2认证机构应在获得国家认监委批准后的12个月内，向国家认监委提交其实施HACCP体系认证活动符合本规则、GB/T 27021《合格评定 管理体系审核认证机构的要求》、GB/T 22003《食品安全管理体系 审核与认证机构要求》的证明文件。
认证机构在未取得相关证明文件前，只能颁发不超过10张该认证范围的认证证书。
2.3认证机构应按照适用的我国和进口国（地区）相关法律、
法规、标准和规范要求制定专项审核指导书。
3．认证人员要求
3.1认证机构中参加认证活动的人员应具备必要的个人素质和认证所需相关专业及认证检查、检验等方面的教育、培训和工作经历。
3.2认证审核员应当具备按标准要求实施HACCP体系认证活动的能力，满足教育经历、工作经历和审核经历的要求,并按照《认证及认证培训、咨询人员管理办法》有关规定取得中国认证认可协会的执业资格注册。
3.3认证机构应对本机构的认证审核员的能力做出评价，以满足实施相应类别产品HACCP体系认证活动的需要。
4.认证依据与认证范围
HACCP体系认证的认证依据和认证范围由国家认监委制定发布。
5. 认证程序
5.1 认证申请
5.1.1 申请人应具备以下条件：
（1） 取得国家工商行政管理部门或有关机构注册登记的法人资格（或其组成部分）；
（2） 取得相关法规规定的行政许可文件（适用时）；
（3） 生产经营的产品符合适用的我国和进口国（地区）相关法律、法规、标准和规范的要求；
（4） 按照本规则规定的认证依据，建立和实施了文件化的HACCP体系，且体系有效运行3个月以上；
（5） 一年内未发生违反我国和进口国（地区）相关法律、法规的食品安全卫生事故；
（6） 五年内未因违反本规则6.2.2（4）、（5）条款而被
认证机构撤销认证证书。
5.1.2 申请人应提交的文件和资料:
（1） 认证申请；
（2） 法律地位证明文件复印件；
（3） 有关法规规定的行政许可文件和备案证明复印件（适用时）；
（4） 组织机构代码证书复印件；
（5） HACCP手册（包括良好生产规范（GMP））；
（6） 组织机构图与职责说明；
（7） 厂区位置图、平面图；加工车间平面图；产品描述、工艺流程图、工艺描述；危害分析单、HACCP计划表；加工生产线、实施HACCP项目和班次的说明；
（8） 食品添加剂使用情况说明，包括使用的添加剂名称、用量、适用产品及限量标准等；
（9） 生产、加工或服务过程中遵守适用的我国和进口国（地区）相关法律、法规、标准和规范清单；产品执行企业标准时，提供加盖当地政府标准化行政主管部门备案印章的产品标准文本复印件；
（10） 生产、加工主要设备清单和检验设备清单；
（11） 多场所清单及委托加工情况说明（适用时）；
（12） 产品符合卫生安全要求的相关证据；适用时，提供由具备资质的检验机构出具的接触食品的水、冰、汽符合卫生安全要求的证据；
（13） 承诺遵守相关法律、法规、认证机构要求及提供材料真实性的自我声明；
（14） 其他需要的文件。
5.2认证受理