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学校食堂除四害管理制度

小草范文网  发布于:2016-11-30  分类: 规章制度 手机版

篇一:学校食堂规章制度全套

农村义务教育学生营养改善计划学校食堂

管理制度

目 录

一、管理工作制度 1.食堂饮食卫生管理制度 2.食堂安全检查制度 3.食堂环境卫生检查制度 4.食堂食品卫生责任追究制度 5.食堂食品采购索证索票制度 6.食堂食品验收登记制度 7.食堂食出入库管理制度 8.食堂仓库卫生管理制度 9.食堂粗加工间卫生管理制度 10.食堂切配间卫生管理制度 11.食堂烹调间卫生管理制度 12.食堂蒸煮间卫生管理制度 13.食堂更衣室卫生管理制度 14.食堂食品留样制度

15.食堂餐具清洗消毒保洁制度 16.食堂除虫灭害卫生制度

17.食堂从业人员健康检查及卫生管理制度 二、食堂操作规范 18.食品库存规范

19.主食操作规范 20.切配操作规范 21.烹制操作规范 22.洗消操作规范

23.切肉机、绞肉机操作规范 24.冰箱(柜)使用规范 25.蒸箱操作规范

26.食堂餐具清洗消毒操作程序27.食堂从业人员洗手消毒方法28.禁用食品

三、责任区责任人、职责范围、职责要求29.责任区——粗加工区 30.责任区——切配间 31.责任区——烹调间 32.责任区——蒸煮间 33.责任区——主食仓库 34.责任区——副食品仓库 35.责任区——洗涤间 36.责任区——消毒间 37.责任区——备餐间 38.责任区——餐厅区 39.责任区——楼梯 40.责任区——过道

食堂饮食卫生管理制度

1.严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》。

2.环境整洁,防蝇设施完善,垃圾有密闭容器存放并做到不外溢滴漏。

3.设施布局合理,库房或操作间做到生熟分开,食品堆放做到分架,隔墙离地。

4.清洗消毒设施健全,并能正常运转,严格把好餐具清洗消毒保洁关。

5.定型包装食品按规定必须有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或主要成分、保存期限、食用或使用方法;严格执行索证制度。

6.有效卫生许可证悬挂上墙,每位从业人员必须携带有效健康证、食品卫生知识培训合格证上岗。

7.每位从业人员必须注意个人卫生,严格坚持“四勤”,并掌握基本卫生知识。

8.严格制定各项卫生制度并将责任落实到人。

食堂安全检查制度

1.食堂必须有卫生食品许可证、健康证,必须严格遵守食品卫生法,保障师生的饮食卫生,严防食品中毒等事故的发生。

2.食堂人员做到先培训再上岗。

3.在校用餐的学生统一在餐厅内用餐。遵守秩序,爱护公物;值周、值日班主任老师加强就餐管理和检查。

4.学校组织人员经常性对食堂进行卫生、安全检查。发现问题及时处理。

食堂环境卫生检查制度

1.每餐学生就餐结束,清洗工清洗后,要对厨房间和餐厅地面、墙壁、窗门、餐桌凳进行全面检查,发现不整洁及时清洗。

2.加工前应检查食品原料卫生质量,不合格原料不选用、不切配、不烹调。

3.每天去操作间检查加工用具、容器、操作台等设备的清洗情况,发现问题及时清洗,保持整洁。直接接触食品工具、容器必须消毒。

4.厨房前后的场地必须清扫干净,不得堆放杂物垃圾,每天中午清洗结束后要检查一次。

5.清洗食物后及时处理好垃圾,垃圾桶应有盖和标证,搞好“三防”工作,每天检查一次。

篇二:食堂除四害措施落实情况

***县中医院

食堂除“四害”措施

医院食堂饮食卫生关系着患者和全体医护人员的生命安全,做好食堂除“四害”工作是保障全院饮食卫生安全的基础,按照食堂管理制度要求,并结合医院的实际情况,特制定医院食堂除“四害”工作措施:

一、指导思想

以除四害规范化、制度化建设为前提,巩固灭鼠、灭蚊、灭蟑螂达标成果,确保全院饮食卫生安全。

二、健全组织领导

我院成立了除四害领导小组,具体组织本单位的除四害工作。主要领导负总责,分管领导具体负责,责任到人,明确专人负责,精心组织,群策群力,密切配合,大力开展除四害工作,使四害密度不断下降。

三、主要任务

灭鼠、灭蚊蝇、灭蟑螂,保障食堂卫生安全。

学校食堂除四害管理制度

四、具体工作程序、措施

1. 医院相关人员召开专题会议,研究制定杀灭方案。具体杀灭工作在后勤科指导下进行,由食堂管理员负责具体操做。

2.在确保食堂饮食安全情况下,选择确定杀灭鼠、灭蟑

螂、灭蚊蝇使用方法:使用粘鼠板、蟑螂诱捕器、烟雾剂相结合。

3.粘鼠板、蟑螂诱捕器属物理方法,不会对食堂环境造成污染;烟雾剂属低毒制剂,使用时要采取措施防止污染食堂环境。

4.粘鼠板、蟑螂诱捕器每日下班后食堂管理员负责摆放,第二天上班后负责收回。

5.使用杀蟑气雾剂前做好相关准备工作,食堂工作结束后,工作人员要把菜板、盆、刀勺具、锅等部位盖好,烟雾点燃后立即离开,关好门窗。不少于两小时后,对食堂内进行彻底清扫,对所有用俱进行清洗消毒,死蟑螂、蚊蝇清扫后要烧灭。

6.每次杀灭工作都要做好详细记录。

2013年1月

篇三:食堂除四害措施落实情况

云山小学2012-2013

学年度食堂除四害措施落实情况

一、思想发动

我校坚持“条包块管、条块结合、以块为主”的做法,全面发动,广泛、深入、持久的开展了除四害工作。特别是在预防猪链球菌和高致病禽流感期间,严格做好除四害工作,将除四害工作作为预防猪链球菌和高致病禽流感的重要措施之一,大力除害,取得较明显的成绩。四害密度不断下降,控制和减少了虫媒传染病的发病率,保证了师生生活环境质量。

二、健全组织领导

我校成立了除四害领导小组,具体组织本单位的除四害工作。学校均成立了除四害领导工作小组,主要领导负总责,分管领导具体负责,责任到人,明确专人负责,精心组织,群策群力,密切配合,大力开展除四害工作,使四害密度不断下降。

三、落实措施

根据本年度工作计划的时间部署,学校严格按照计划进行除四害工作。

1、常年将灭鼠工作作为一项重要工作来抓。全面组织灭鼠投药,堵塞了室内外环境鼠洞,清除了鼠粪、鼠咬痕,坚强了食堂、学生宿舍等重要场所的防鼠、灭鼠设施。

2、春末夏初大力开展了以清除垃圾、粪便、积水等蚊蝇孳生地为重点的环境卫生突击整治工作,全面整治了校园环境卫生,清除了蟑螂卵和蟑迹。

3、学校严格进行科学除四害,加大了除四害经费投入力度。四害药物到位,科学投放,专人管理,确保安全;防鼠网、灭蝇灯等科学配置,有效除害。

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