篇一：工厂项目建议书
2013年海南省国营中建农场
“南吕香米”加工厂冷库项目（待定）建议书
建设单位：海垦国营中建农场、屯昌中建投资有限公司
建设地点：海南省国营中建农场南吕分场大米加工厂东南方向20米处
建设期限：自2013年10月1日至2013年12月31日
法定代表人：陈少阶
联系人：梁云祥
联系电话：13976309976
电子邮箱：357058236@qq.com
联系地址：海南省屯昌县中建农场
邮编：571624
项目建议书编制日期：2013年9月26日
第一章 总 论
1.1 项目提要
1.1.1 建设单位基本情况
建设单位名称：海垦国营中建农场、屯昌中建投资有限公司
所有制形式：国营
1.1.2 项目建设内容
项目名称：“南吕香?富硒大米加工厂冷库项目
建设性质：新建配套设施。
建设地点：屯昌县海南农垦国营中建农场南吕分场大米加工厂东南方向20米处
建设规模：年冷藏加工大米230吨。
建设内容：?南吕香?富硒大米加工厂项目规划建设用地10亩，其中配套的冷库项目规划用地170平方米。建设内容：100吨及130吨相联冷藏加工库各一个，冷库用的钢混结构200平方米平顶房一栋及冷库专用供配电系统一套。
1.1.3 项目建设方案
建设方案以冷藏加工?南吕香?富硒大米为基础，充分借鉴台湾经验，引进深加工生产线，实行股份制管理模式，在品牌建设和产品营销上下功夫，积极带动中建农场干部、职工二次创业。
项目建设期限为3个月。
本项目经营管理将采用现代企业运行管理机制，积极扶助基地及农户推广有机富硒?南吕香?大米生产技术的运用，以订单生产、种子投入、保护价收购的方式与基地、农户保持最紧密的利益联结。以合同形式明确企业和农户的责任、义务和利益。
1.1.4 投资概算及资金来源
（1）项目投资：100万元人民币。其中：200平方米大型钢架结构厂房投资30万元，230吨冷库投资50万元，10千伏冷库专用供配电系统投资10万，工程建设其他费用3万元，预备费用7万元。
（2）资金来源
项目投资100万元人民币。农场自筹资金50万元。其中：用于200平方米大型钢架结构厂房投资30万元，10千伏冷库专用供配电系统投资10万，工程建设其他费用3万元，预备费用7万元。扶贫项目资金50万元，用于230吨冷库投资50万元。
1.2 可行性研究报告编制依据
海南省国民经济与社会发展“十二五”计划；国家、部委、海南现行的技术规程、规范和定额；建设单位提供的其它有关资料。
1.3 综合评价
1.3.1 综合评价
本项目属于农产品加工物流基础设施项目。它的建设有利于海南省中部农产品流通，对提高海南农垦农产品流通品质、效率和效益，促进产业结构调整、扩大就业、增加农场职工及周边农户收入，增加海南省特色农产品竞争力，具有积极的促进作用，对于满足不断增长的高端市场消费需求以及促进海南农垦产业的发展，解决好中建农场二次创业的问题，增加地方财政税收等，都将产生积极的影响。综上所述，投资建设本项目是必要的、可行的。
第二章 项目建设背景及必要性
2.1 项目建设背景
为了加快特色产品?南吕香米?的品牌建设步伐，中建农场充分借鉴台湾经验，实行股份制引进深加工生产线，最近投资兴建?南吕香米?加工厂。该项目占地10亩，配套修建稻谷仓库、加工车间、包装车间、产品检测室等厂房，土建工程及加工生产线共投资250
多万元。中建农场生产的?南吕香?大米，作为省农垦总局指定参加第八届?泛珠三角区域名优产品展销会?的特色产品，是省内较有影响力的农产品品牌之一，是采用生态农耕法生产的有机富硒优质大米。该场生产的?南吕富硒香米?在去年海南省举办的第八届泛珠大会和第十四届冬交会上闪亮登场后，引起了许多客商和观展群众的广泛关注，现场销售十分火爆，但由于当时?南吕富硒香米?已被屯昌县政府作为欢乐节馈赠客商嘉宾的特色产品团购，因此存货不多，只能限量供应。展销会后，销售人员经常接到一些客商的订购电话，都只能遗憾地告知，新一年的?南吕富硒香米?要等到水稻收割后才有货上市供应。在过去的几年中，由于?南吕香?一直没有打开市场，中建农场一直控制?南吕香?的种植面积，每年产量只有三、四万斤。虽然2005年该场就已经申请到了?南吕香?注册商标，但由于农场没有足够的资金建立自己的大米加工厂，所以一直没能够申请到生产许可证和条形码……层层困难阻碍了?南吕香?的市场销路。为了打开市场，农场领导班子形成共识，就算是举全场之力，也要把‘南吕香’的牌子打出去。? 为了给特色?南吕香?大米的品牌建设加重砝码，打破没有大米加工厂的发展瓶颈。在省农垦总局领导和相关部门的大力支持下，南吕香大米加工厂深加工生产线如今已正式投入生产，生产许可证和条形码也得以成功申请，?南吕香?富硒大米终于可以走向广大消费者的餐桌。
2.2 项目建设的必要性
目前，中建农场“南吕香”大米销售市场已打开，为了满足不断攀升的市场需求，首先要扩大种植面积，保证货源充足。今年，中建农场与农户签订了6万斤大米的购销合同。在未来的3到5年内，农场计划将?南吕香?大米的产量提升至100万斤。其二，为了保证大米品质，该场的?南吕香?大米全部采用有机肥和绿色防控的生态农耕法进行生产，不论是生产基地，还是合作农户都要按标准规程进行种植和管理。现在，?南吕香?大米正在积极申请有机产品
认证。为了解决?南吕香?大米的在加工、储藏过程中即将面临的质量保鲜问题，按中建农场较保守800亩富硒大米南吕基地的种植面积、600斤/造/亩计，需配套建设70m2（库容100吨）和100m2（库容130吨）的保鲜冷库各一个。
第三章 建设条件
(本文来自：WWW.xiaocaoFanwEn.cOM 小草范文网:制造厂项目建议书)3.1 项目选址。
建设地位于屯昌县海南农垦国营中建农场南吕分场“南吕香”大米加工厂的东南侧，与“南吕香”大米加工厂的直线距离为20米。中建农场向北至海南省中线国道12公里，距屯昌县城15公里，经屯昌县城至海口110公里。场内道路交通网络畅通，到“南吕香”富硒大米种植基地均有公路相通；农场场部现有一条主路与国道相接，交通十分便利。
3.2 项目建设有利条件。
中建农场充分利用土壤具有富硒特性这一不可多得的自然优势，于2004年与国内高端农科院合作，成功引进培育的绿色优质水稻自繁品种?南吕香?。大米全部采用有机肥和绿色防控的生态农耕法进行生产，不论是生产基地，还是合作农户都要按标准规程进行种植和管理。目前，?南吕香?大米正在积极申请有机产品认证。
在省农垦总局领导和相关部门的大力支持下，中建农场已投资250多万元，引进了一条深加工生产线，同时配套修建了稻谷仓库、加工车间、包装车间、产品检测室等厂房，并于去年9月份正式投入生产。有了加工厂，生产许可证和条形码也得以成功申请，?南吕香?终于可以走向广大消费者的餐桌。中建农场领导班子注重开展?南吕香米?的品牌建设，从生产、加工、储藏、销售等每一个环节确保?南吕香?大米的品质。
3.3 项目发展障碍因素及解决方案
篇二：发酵厂项目建议书
目录
一、 项目建设目的及意义
二﹑厂址选择和总平面设计
三﹑产品方案
四﹑工艺设计流程
五﹑物料衡算
六﹑设备选型
七﹑公用工程与辅助单位
八﹑组织架构与劳动定员
九﹑经济效益分析
十﹑厂区平面设计图
十一﹑设备平面布置图
十二﹑设备主剖面布置图
十三、管路布置图
一、 项目建设目的及意义
随着经济的发展，究竟这种重要的工业原料被广泛用于化工、塑料、橡胶、农药、化妆品及军工等工业部门。且石油资源趋于缺乏、全球环境污染的日益加剧，各国纷纷开始开发新型能源。燃料乙醇是目前为止最理想的石油替代能源，它的生产方法以发酵为主。菌种的优劣对发酵效果的影响非常大，能够筛选出具有优良性状的菌株及对菌株进行改良，对于降低生产成本，乃至实现酒精的大规模工业化生产，解决能源危机都有着重大意义。
在我国石油年消费以13%的速度增长，2004年进口原油量超过1亿吨，是世界第二大的石油进口国。我国燃料乙醇起步虽然较晚，但发展迅速，以成为继巴西美国之后世界第三大燃料乙醇生产国。2001年4月，原国家计委发布了中国实施车用汽油添加燃料乙醇的相关办法，同时国家质量技术监督局颁布了“变性燃料乙醇”和“车用燃料乙醇汽油”2个国家标准。作为试点，国家耗资50余亿元建立4个以消化“陈化粮”为主要目标的燃料乙醇生产企业。2006年，我国燃料乙醇生产能力达到102万t，已实现年混配1020万t燃料乙醇汽油的能力。2002年车用汽油消耗量占汽油产量的87.9%，如果按10%比例添加生产燃料酒精换算，需要燃料酒精381万吨，而全年酒精总产量仅为20.7万吨，如果在不久将来，能用燃料酒精替代500万吨等量的汽油，就可以为我国节省外汇15亿美元。在目前中国人均石油开采储量仅为2.6吨的低水平条件下，开发新能源成为社会发展，推动经济增长的动力，燃料酒精作为国家战略部署的新型能源之一，在我国具有广阔的市场前景。
二、厂址选择和总平面设计
㈠ 厂址选择
厂址选于兰州市七里河区龚家湾，龚家湾环境优美，闲置土地资源丰富。而且为了招商引资，提供了一系列优惠政策，工业用地价格为18万元/亩，工业用电价格平均1.5元/度，工业用水1.1元/吨，所以，依据以上条件我们选择该地建厂。
㈡ 总平面设计
⑴ 全厂总平面设计
厂区总平面的布置采用联合式布置形式。生产车间集中建在厂区西南侧，属下风向，这样有利于物料的运输，节省管子材料。锅炉房配电站在厂区中央，有利于向各个部门输配电及供热，但热电厂和锅炉间则建在厂区最西侧。职工宿舍远离车间，在上风向。厂区周围设有花草，美化环境。
三、项目建设方案（公用工程与辅助单位）
㈠ 产品方案和拟建规模
1、生产规模:50000 t/a
2、生产方法:单浓度连续发酵、差压式二塔蒸馏、吸附脱水技术
3、生产天数:每年250天
4、酒精日产量:200 t
5、酒精年产量: 49998 t
6、副产品年产量:次级酒精占酒精总量的2%
7、杂醇油量:为成品酒精量的0.3%
8、产品质量：燃料酒精[乙醇含量为99.5%(v/v)]
㈡项目建设标准
土建标准：参照同行较高建设标准进行完善和改进并应用新技术。
安全卫生法则：《中华人民共和国食品卫生法》 （ 国务院1995.10） 《食品添加剂使用卫生标准》 (GB—2760)
四、工艺设计流程
㈠ 工艺指标与基础数据
1、糖蜜原料：含可发酵性糖50﹪
2、发酵率：90﹪
3、蒸馏率：98﹪
4、发酵周期：48小时
5、发酵温度：28～34℃
6、硫酸铵用量：1Kg/t糖蜜
6、硫酸用量：5Kg/t糖蜜
㈡ 工艺流程
1、原料的预处理包括添加絮凝剂、静止澄清、加酸等过程；
2、糖蜜稀释采用连续稀释；
3、酵母菌发酵
4、分离纯化本
5、生产工艺流程（见下页图2-1）
五、物料衡算
㈠ 原料消耗量计算（基准：1吨无水乙醇）
1、糖蜜原料生产酒精的总化学反应式为：
C12H22O11＋H2O→2C6H12O6→4C2H5OH＋4CO2↑
342360 184 176
X1000
2、生产1000Kg无水酒精的理论蔗糖消耗量：
1000×（342÷184）﹦1858.7（㎏）
3、生产1000Kg燃料酒精(燃料酒精中的乙醇99.5%（V）以上，相当于99.18%（m）)的理论蔗糖消耗量：
1858.7×99.18％﹦1843.5（㎏）
4、生产1000Kg燃料酒精实际蔗糖消耗量（生产过程中蒸馏率为98﹪，发酵率为90﹪）：
1843.5÷98﹪÷90﹪﹦2090（㎏）
5、生产1000Kg燃料酒精糖蜜原料消耗量（糖蜜原料含可发酵性糖50%）： 2090÷50﹪=4180（Kg）
6、生产1000Kg无水酒精量（扣除蒸馏损失生产1000kg无水酒精耗糖蜜量为）： 1858.7÷90﹪÷50﹪=4130.4（kg）
7、发酵醪量的计算：
酒母培养和发酵过程放出二氧化碳量为：
1000?99.18
98000?176184?968
单浓度酒精连续发酵工艺，把含固形物88﹪的糖蜜稀释成浓度为25﹪的稀糖液经连续稀释器可得稀糖液量为：
4180×85﹪/25﹪=14212（kg）
即发酵醪量为：14212kg
酒母繁殖和发酵过程中放出968Kg的二氧化碳，且酒精捕集器稀酒精为发酵醪量的6﹪，则蒸馏发酵醪的量为：
（14212-968）×（1.00+6﹪）=14039（kg）
蒸馏发酵成熟醪的酒精浓度为：
1000?99.18
98?1403900?7.140
8、成品与废醪量的计算
糖蜜原料杂醇油产量约为成品酒精的0.25～0.35﹪，以0.3﹪计，则杂醇油量为1000×0.3﹪ =3（kg）
醪液进醪温度为t1=55℃，塔底排醪温度为t4=85℃，成熟醪酒精浓度为B1=7.14﹪，塔顶上升蒸汽的酒精浓度50﹪（v）即42.43﹪（w），生产1000Kg酒精则
醪塔上升蒸汽量为：
V 1=14039×7.14﹪÷42.43﹪=2363（kg）
残留液量为：
WX=14039-2363=11676（kg）
成熟醪量比热容为：
C1=4.18×（1.019-0.95B1）
=4.18×（1.019-0.95×7.14﹪）
=3.98[KJ/（Kg·K）]
成熟醪带入塔的热量为：
Q1=F1C1t1=14039×3.98×55=3.08×106（KJ）
蒸馏残液内固形物浓度为：
篇三：食品工厂项目建议书
篇一：食品工厂项目建议书13项
食品工厂项目建议书
项目名称：年产5000吨香肠片休闲绿色食品加工厂建设项目建议书
学院：理工学院（生工）
专业：食品科学与工程
班级：食品l111
姓名：李碧洋
学号：11l0351019
目录
1）项目建设的目的和意义，即项目提出的背景和依据，投资的必要性及经济意义
2）产品需求初步预测
3）产品方案和拟建规模
4）工艺技术初步方案（如原料路线、生产方法、技术来源）
5）主要原料、燃料、动力的供应
6）建厂条件和厂址初步方案
7）公用工程和辅助工程的初步方案
8）环境保护
9）工厂组织和劳动定员
10）项目实施初步规划
11）投资估算和资金筹措方案
12）经济效益和社会效益的初步估算
13）结论与建议
一、项目建设的目的和意义
随着生物和食品营养健康工程的启动实施，我区以改善全民饮食健康问题，探索如何充分利用我区农产品资源丰富，改善深加工技术不完善的现状为首要任务，解决我区农产品附加值低和群众的食品营养问题。
我区经过近年的实践探索，总结出发展农产品经济水平效益，在解决我区的饮食健康问题的同时，处理好农民征收和地方财政增长的关系，让农民在农产品种植和养殖中能增收，地方在管理农产品经济建设中财政能增长。通过抓农产品经济产业链的建设，全面激活国家、地方和农民三者的积极性和内在动力，提高我区农产品发展的建设水平。
为了切实抓好我区农产品产业的建设，促进农业经济的快速发展，根据区委、区政府发展农产品经济的总体思路和建设目标，制定我区“香肠片休闲食品绿色食品加工及其推广技术项目”的实施方案。
北碚区地处嘉陵江边，缙云山脚下，是重要的水源涵养区。长期以来，由于历史的原因，农民经济来源主要依靠农产品种植，大大阻碍了我区经济的发展，使当地群众始终摆脱不了贫困，县农村经济发展也受到了严重制约，直接影响了社会经济的可持续发展。所以，发展农业经济，建设农产品深加工基地对促进农民增收、区财政增长，带动全区农业产业的发展，加速我区农业经济建设有着十分重要的意义。
二、产品需求初步预测
人们越来越注重饮食的合理搭配，然而对于忙碌的现代生活，买鲜肉自己进行煮炖已经颇为费时费力，而且现代大部分年轻人并未有从小下厨的经历，所做饭菜口味可想而知。然而若将肉食先行加工，放入市场，有可直接食用的，也有只需小小加热便可得到自己煮炖鲜肉的口感与味觉的肉制品，定会有许多都市男女购买。需求量十分可观。
北碚生态环境优美，文化积淀深厚，是重庆市著名的风景旅游区和文化区。也为产品的推广、
销售提供了有利条件。
产出预测：该生态经济产业香肠片休闲食品用示范林建设项目实施1年便可投产，5亩的生产基地投产后，可年产香肠片5000吨，按均价1000元/吨计算，年总产值可达500万元。
三、产品方案和拟建规模
1、产品方案
生产的产品有川味和广味两种，产品生产能达到每年5000吨，规格为每包90克，生产周期为一年，旺季一天班次为3班，淡季班次为1班，因为全年只有300天的实际生产日，其中旺季3个月，淡季3个月，中季4个月，取k=0.9.所以班产为9.2吨左右，冷却抽真空包装方式以软罐头为主。
2、拟建规模
项目占地5亩，建筑面积2331平方米，年加工生产香肠片5000吨。
四、工艺技术初步方案（如原料路线、生产方法、技术来源）
1、原料路线
原材料分类采购→肠衣的准备→切肉→配料和腌制→灌制→结扎→排气→漂洗→熏制→切片→冷却抽真空包装→检验→入库。
2、生产方法
原料： 肥肉30公斤 瘦肉70公斤 白糖4公斤 食盐2.6公斤 白酒2公斤 硝酸盐0.05公斤①肠衣的准备：将猪或羊的小肠除去内容物，清洗干净，浸在20～30℃的清水中12小时，用刮刀(竹片)刮去粘膜、浆膜和肌肉层，仅留下乳白色、半透明、有弹性的粘膜下层(即肠衣)。要求用力均匀，刮干净，不刮破。
②腌制：将猪肉洗净、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等，肥肉和瘦肉分开，把肉切成小立方块，以0.8～1立方厘米为宜。然后根据肉的数量放入有一定比例的混合配料中，并加水5公斤，充分拌匀，放置2～4小时。
③灌制：将肠衣的一头打一个结，另一头套在广口漏头上，把腌制的肉灌入肠衣内(也可以用搅肉机取下筛板和搅刀，装上漏斗代替灌肠机)。要求装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松则留有较多的空气，易于腐败，如果过于饱满则肠衣易于破裂。
④结扎：每隔25～30厘米，可用细线结扎，使灌肠后的湿肠有很多节。每节的中间用细麻绳套结成对，便于提挂。
⑤排气：结扎后的湿肠，用细针每隔1～2厘米刺一个小孔，以便排出肠内的空气，并使肠内水分容易蒸发。
⑥漂洗：将湿肠放在温水中漂洗一次，除去表面的污物，然后挂在竹杆上，以便爆晒或熏制。 ⑦熏制：热熏法：烟熏时食品周围熏烟及空气混合的温度超过22℃的烟熏过程称为热熏法。热熏的温度一般控制在120～140℃之间，时间一般2小时左右。热熏食品因为温度过高而出现表层蛋白质迅速凝固，食品表面快速形成干膜，抑制了食品内部的水分进一步向外渗透，使干燥过程延长，食品含水量高，可达50％～60％，而食品中的脂肪因受热易熔化，不利于储藏，一般4～5天。但热熏食品的味道和色泽优于冷熏食品。
⑧切片，用切片机将香肠切成大小均匀的片状
⑨冷却、抽真空冷却抽真空包装。待肠体冷却后，从肠衣扭结处剪开，注意不要肠两头露出，以防二次杀菌时出水，装入真空蒸煮袋中，二次杀菌100℃10分钟，用水冷却至常温下，入1℃-3℃贮藏间贮存。
⑩保藏：香肠在10℃左右温度下挂在通风干燥处，可保藏2个月。若在香肠表面涂一层植物油，还可延长保存时间。
3、技术来源：
香肠(腊肠)、香肚系指以鲜(冻)猪肉切碎或绞碎后加入辅助材料灌进经加工的肠衣或膀胱，
再晾晒或烘焙而成的肉制品。香肠片休闲食品按照一般性的常规加工技术加工，其料略带腥味，但在西南大学食品学院的专家、教授帮助下，已攻克该难题，生产出了色鲜味美的香肠片休闲食品。
五、主要原料、燃料、动力的供应
1、原料供应：
县委、政府把农业产业作为我县农业产业化建设的重中之重来抓，从2000年开始至今已发展牲畜养殖面积23万亩，另外全区有着大量的剩余劳动力，为建设农业经济产业基地提供了良好的地理环境和充足的人力物力条件。故主要原料猪肉完全可以在本区内自给自足，由农户养殖，工厂统一收购检验。
2、燃料动力：
农业牲畜养殖繁荣，农家燃料可收购利用。
北碚区地处嘉陵江边，缙云山脚下，是重要的水源涵养区。有充足的水力资源可以利用。 此外煤、电等燃料就是靠买进了。六、建厂条件和厂址初步方案
1、建厂条件
厂址选择的原则可归纳为如下几项
（1）厂址的位置要符合城市规划（供汽、供电、给排水、交通运输）等要求。
（2）厂的地区要接近原料、燃料基地和产品销售市场，还要接近水源和电源。
（3）具有良好的交通运输条件。
（4）场地有效利用系数较高，并有远景规划的最终总体布局。
（5）有一定的基建施工条件和投产后的协作条件。
（6）厂址选择要利于三废处理。
1.1地理位置与条件
北碚区是重庆主城九区之一，位于重庆市西北郊，背靠缙云山，面临嘉陵江，享有“嘉陵江畔的一颗明珠”之美誉。全区幅员755平方公里，人口72万，辖5个街道，12个镇。 北碚交通发达，是重庆进出川北的咽喉要地。襄渝铁路横穿东西，嘉陵江黄金水道纵贯南北，区间干道连接四面八方。北碚距重庆市中心24公里，距重庆江北国际机场27公里，交通极为便捷。两大工程实施以来，全区有着大量的剩余劳动力，为建设农业经济产业基地提供了良好的地理环境和充足的人力物力条件。
1.2气候优势
北碚生态环境优美，文化积淀深厚，是重庆市著名的风景旅游区和文化区。全区森林覆盖率达33.9%，城区绿化率达44.2%。境内山岳雄奇，江河秀美，四季花香。缙云山之雄气、小三峡之秀美、北温泉之润泽、金刀峡之朦胧、胜天湖之瑰丽、绍龙寺之神奇，黛湖之淡雅，博得了海内外游客的广泛赞誉。北碚文化积淀丰厚，张自忠烈士陵园、复旦大学旧址、邓小平旧居、梁漱溟故居等人文景观和100多个陪都遗址，成为点缀其间的粒粒珍珠。今日碚城，绿树成荫，四季花香，街景秀美，游人如织，城市雕塑形态各异，城市建筑风格别致，大街小巷交错成趣。因此我区发展农业产业具有十分良好的气候优势。
1.3资源优势
北碚科技实力雄厚，文化教育事业发达，是全国文化教育先进区和体育先进区。辖区内有各类科研机构43个，高等院校5所，部属研究所3所，中央、市属大中型企业几十个，各类研究人员万余人，科技转换率和对国民经济的贡献率大大高于同类先进地区。北碚工业基础良好，是重庆市知名的生态工业区。全区规模以上工业企业344户，工业资产存量达215亿元，是全国三大仪器仪表工业基地之一和全国五大玻璃制品基地之一。全区形成了以仪器仪表工业为主体、行业齐全、门类众多的现代化工业体系。100多个科技产品远销海内外120个国家和地区。四联仪器仪表集团、华立控股公司、华伟电子集团、北盛玻璃器皿公司等一大批
企业，其生产规模、技术水平和产品质量在全国处于领先地位。 2、厂址拟建于北碚区
七、公用工程和辅助工程的初步方案
1、食品工厂总平面设计
建筑物的建筑特征为长方形型，划分为厂前区，生产区，厂后区，厂房右侧区，厂前区主要用于行政管理及后勤职能部门，如食堂，住宿，车库，传达室等，生产区包括生产厂房及其联系紧密的辅助车间厂房和动力车间厂房，厂后期为成品仓库。厂左侧为原料仓库，厂房右侧为机修，给排水系统，水电站。篇二：食品工厂-酸奶-项目建议书-质量101食品工厂设计 项目建议书
学生姓名： 靳亚茜学 号： 100305118
学 院：生物科学与工程
专 业：食品质量与安全
题 目： 年产10000吨酸奶发酵工厂
项目建议书
指导教师： 牟德华
日 期：2013年11月8号
年产10000吨酸奶发酵工厂项目建议书
质量101靳亚茜100305118
一、项目建设的目的和意义
（一）项目背景
1、项目名称：年产 10000 吨酸奶发酵工厂设计
2、拟建地点：青岛市北郊
3、建设内容与规模：工厂建设，总建筑面积 18000 ㎡
4、建设年限：一年
5、概算投资：1660 万元
（二）项目建设的必要性和经济意义分析
如今的国内酸奶市场上， “乳酸饮料”和“酸性乳饮料”占据相当大的比重， 但是“乳 酸菌饮料”却还没有大品牌出现，品牌整合度较低。常温产品中，早期的酸奶市场中的主流 产品“调制型酸性乳饮料”和“发酵型乳酸饮料”， 由于没有低温保鲜限制， 得以较快速的 发展，但是其营养价值低，淡出市场是大势所趋。而在低温产品中，低温乳酸菌饮料及纯酸 奶将得到快速发展，此类产品能提供丰富的营养物质，还能调节机体内微生态的平衡，经常 食用，能够调整肠道功能、预防癌症、养颜，是一种“功能独特的营养品”。 随着我国冷链设施的不断完善和人们消费知识的日益丰富，这种纯酸奶将成为未来酸 奶市场发展的主流。有关数据显示，国外发酵型乳酸菌奶饮品已空前发达，日本、欧洲发酵 乳酸菌奶饮料在乳制品市场比例已达到 80％，北美约 30％，乳酸菌产业大大超过了其他乳 制品的增长率。专家预测，未来十年将是中国乳酸菌行业快速发展的“黄金时期”，如能适 时建立酸奶工厂，合理经营，定能取得可观的经济收益。
二、市场需求预测
1、国内外市场需求情况的预测 目前，全球含乳酸菌、益生菌的乳制品产值已达近 400 亿美元，欧洲占有约 50％的市场，而我国消费每年递增 25％。未来十年，我国的乳酸菌饮料将会进入快速发展时期。
2、销售预测和价格分析产品初期主要开拓山东半岛地区的市场，视发展情况逐步拓展，向环渤海地区和长三角地区发展。目前国家大力扶持环渤海地区发展，经济发展迅速，居民生活水品不断提高，市场潜力巨大，销售情况很是乐观。生产工艺采用国际领先技术，产品质量上乘，销售价格适中，满足大部分人群的购买能力，而且与同类产品有较强竞争力。
三、产品方案和建设规模
1、产品方案 根据充分的市场调研，结合当地市场情况，酸奶包装形式主要有：即时装（125ml）、 家庭装（500ml）和经济型（300ml）三类，然后根据主销区及整个销售情况分配各种包装 形式与各种口味型酸奶的实际生产产量。 一期工程主要以凝固型酸奶和部分品种的搅拌型酸 奶产量比较大， 市场份额大的品种为加工对象， 同时根据原料季节供应情况和生产能力以及市场需求，生产少量其它部分种类。
主要产品种：
1）、凝固型（1）草莓酸奶 （2）菠萝酸奶（3）芦笋酸奶 （4）香蕉酸奶
（5）木瓜酸奶
2）、搅拌型酸奶 （1）草莓酸奶（2）菠萝酸奶（3）芦笋酸奶 （4）香蕉酸奶 （5）木瓜酸奶
3）、饮用型（二期工程拟增加品种） （1）草莓酸奶 （2）芦笋酸奶 （3）香蕉酸奶 （4）菠萝酸奶 （5）木瓜酸奶
2、建设规模
原料仓库面积 200 ㎡；
生产车间是酸奶的主要加工车间，总面积 300 ㎡；
成品仓库面 120 ㎡；
冷藏库，设计库容量为 150t，正常情况每平米可以存放 1.2t～1.8t 产品，总面积 100 ㎡，小冷库 30 ㎡，大冷库 70 ㎡； 制冷车间面积 30 ㎡；
包装车间及包装材料库面积约 100 ㎡；
化验室用于进行产品的原料和产品的质量检验，面积 80 ㎡；
更衣室、卫生间总面积 200 ㎡；
配电室、机修车间 靠近主动力中心，面积 110 ㎡；
预留空地由环保部门设计废水处理池，面积 200 ㎡；
车库、车棚面积 600 ㎡；
办公楼分为两层，面积 1500 ㎡； 食堂 300 ㎡； 职工宿舍分为两层，共 2500 ㎡。 综上所述，全场建筑面积共 6340 ㎡，维场、作业面积 1200 ㎡，占地面积 18000 ㎡。
四、设计方案
（一）生产工艺流程
1、凝固型酸奶的生产工艺：辅料 (蔗糖等) 原 料 乳 粉 → 检 验 → 还 原 → 标 准 化 → 过 滤 → 预 热 (50 ℃ -60 ℃ ) → 均质
(15.0mpa-20.0mpa) → 接种→杀菌 (90℃-95℃、5min-10min 或 118℃-120℃、3s-5s) → 冷却 (43℃-45℃) →接种 (接种量 2%-5%) →灌装→发酵
(42℃-43℃、2.5h-4h) →冷却 →冷藏后熟(2℃-7℃) →成品。
2、搅拌型酸奶的生产工艺
原料乳粉 → 检验 → 乳粉还原 （奶粉复原装置） 标准化→ 鲜奶暂储→ 原辅料混 → 配(高速搅拌缸） 料液预热 → （板式杀菌机) →料液均质(高压均质机) →巴氏杀菌(管氏杀 菌机) →料液保温杀菌(保温杀菌管) → 料液冷却（板式热交换器) →菌种投入(酸奶发酵 罐) →保温培养(酸奶发酵罐) →发酵终止(酸奶发酵罐) → 半成品冷却→ 暂存→ 无菌混 料(半成品储罐）→ 产品包装(果料）→成品冷储(浅冷库房）
工艺要点： （1）净乳温度 65-70℃， 杀菌温度 72-75℃，均质压力> 100 帕； （2）杀菌 温度 95℃，保温大于 10min； （3）培养温度 42℃，接种后搅拌 10 min； (4)静止培养 42℃ -43℃至滴定酸度 80 度终止发酵； (5)冷却至 18-25℃,时间：15～30s (6) 包装环境符合清洁作业区要 求(空气落菌数<30 个/15 min 大肠菌不得检出)，包装机用热