篇一：咖啡厅调研报告
调 研 报 告
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指导老师：
咖啡的起源
关于咖啡的的发现有两种传说。
一种传说是伊斯兰教的僧侣发现的。1258年，阿拉伯的僧侣omaru被问罪，被驱逐到也门的山里。饥肠辘辘的他在山里几经辗转后，看到一头鸟嘴里衔着一颗红色的果实。于是他也学着吃了红色的果实，吃了以后不仅觉得不饿了，而且身体内还充满了活力。
之后，他把红色果实给病人服用，救了很多人。他的罪行也因此而得到
赦免，人也还他视为圣者而崇拜。
另一种传说，是埃塞俄比亚的牧羊人karudi发现的。在1440年的一天，
天色已暗，却发现自己饲养的羊群在那儿不停的蹦蹦跳跳，他觉得非常不可思议，仔细加以观察，才发现原来羊群吃了一种红色的果实才这么兴奋。 于是他便拿着该种果实分给修道院的僧侣们吃，所有的人吃完后都像刚才的羊群
一样觉得身体内充满了活力。从此以后，修道士们就把红色果实视为贵重的秘药。
咖啡厅
16世纪，第一家咖啡馆在麦家建立。咖啡从药品性质发展成为大众饮料，据说与15世纪中国的郑和下西洋有关，郑和传播的茶文化让回教徒领悟到，原来提神饮料也可以成为日常生活用品。持这种观点的人指出，今天土耳其人喝咖啡的用具与中国人的茶杯很相似。
君士坦丁堡欧洲大陆通商频繁，1615年，威尼斯商人把咖啡贩
运到意大利，最初这是昂贵饮料，但是很快，1620年之后，咖啡在欧洲走向了世俗化。 一、 实地调研
现在的咖啡厅早已不单单是卖咖啡品用咖啡的店了，作为社交聚会的地方，人们聚集喝咖啡或茶、听音乐，阅读、下西洋棋或双陆的休闲娱乐场所，对于内部环境，景观视觉等有了较高的要求，现代都市快节奏的生活方式也对咖啡厅的平面布局，功能空间划分提出了更高的要求。
时间2011年9月2日星期五 地点:青岛市台东商业步行街。 目的:对咖啡厅招牌及外部分析。
店面上部可设置一
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咖啡馆招牌的导入功能中起着不可缺少的作用与价值，它应是最引入注目的地方，所以，要采用各种装饰方法使其突出。手法很多，如用霓虹灯、射灯、彩灯、反光灯、灯箱等来加强效果，或用彩带、旗帜、鲜花等来衬托。总之，格调高雅、清新，手法奇特、怪
诞往往是成功的关键之一。
条形商店招牌，醒目地显店名。在繁华的商业区里，消费者往往首先浏览是大大小小、各式各样的店招牌，寻找实现自己消目标或值得逛游的商业务场所。因此，具有高度括力和强烈吸引力的咖馆招牌，对顾客的视觉刺和心理的影响是很重要的。
图中是位于台东商业步行街里的一家咖啡厅，别具一格的装修加上掉在两扇窗
之间温馨的小提示无处不在散发 着迷人的魅力。文字尽可能精简，内容立意要深，
又要顺口，易记易认，使顾客一目了然
时间：2011年9月2日星期五
地点：青岛市市北区延吉路112号星巴克咖啡厅(万达广场店)
目的：对咖啡厅进行实地调研，观察咖啡厅的平面布局，功能空间划分，流线设计等。
有者。
星巴克（Starbucks）咖啡公司成立于 1971 年，是世界领先的特种咖啡的零售商，烘焙者和星巴克品牌拥
为了考虑到顾客方便来往于商场之间整个咖啡厅的墙壁主
要由钢架结构和玻璃所构成，在玻璃的基础上加上了别致窗帘在满足了私密性等要求的基础上又可以与外界进行沟通。同时全玻璃可以带来不错的采光。
室内有一个展示柜上面陈列了很多和咖啡及咖啡历史有关
的东西，在挡板间还有很多极具欣赏价值的小物件。可以让你在喝咖啡之余在视觉上带来不错的享受，在周围桌子间会有书架，上面有很多挺有意思的书。
咖啡制品，本来就是以褐色为主，深色的、颜色较暗的咖啡，都会吸收较多的光，所以若使用较柔和的日光灯照射，整个咖啡馆的气氛就会舒适起来
篇二：华侨豪生咖啡厅考察报告
华侨豪生咖啡厅考察报告 值得我们学习的优点:
1. 菜牌
菜牌放在菜品的或者后面,有利于保持菜牌的卫生状态，但是我们的热菜大多数采用的是高大笨重的布菲炉加热，且菜品摆放比较拥挤，这样的话菜牌就不便于放在菜品的后面或者侧面。
2. 菜牌架
①选用立方体铁块形状,外形规则,便于保养维护,且不易损坏。而我们的菜牌架以铁丝架为主，这样容易被弯曲甚至折断。
②菜牌插在菜牌架上有一定的倾斜角度,便于客人观看,而我们的菜牌是垂直的，不便于客人观看。
3. 餐巾纸
他们的餐巾纸采用平行叠法,垂直插在立方体容器中,这样利于利用立体空间来节省桌面平面空间,而我们的是叠成三角状放在餐巾纸夹上，个人认为占用桌面平面空间太大。
4. 后厨
①采用透明化厨房，这样有利于客人对后厨操作的监督，从而提高岀菜品质和厨师行为规范。
②厨师阵容比较强大，据观察，他们基本上是时刻坚守岗位的，个人觉得这一点很值得我们去学习。
5. 布菲台设计
①布菲台设计基本成“一”字形，从空间上看显得不是那么拥挤。 ②“一”字型的布菲台首尾不相连，这样客人取餐的路程理论上就比圆形布菲台增加了一倍，这样有利于减少浪费，在一定程度上节约了餐饮成本。
6. 布菲炉
①他们的热菜全是采用固定式电磁炉加热保温的，线路固定，这样就没有很凌乱的电线影响了餐台的状态。
②我们采用的布菲炉有它的致命伤——高大笨重，来回搬不仅浪费人力，而且长期摩擦对布菲台有一定的损伤，另外也比较占用餐台空间我仓储空间。
7. 服务
①关于员工的服务意识关键还是要靠基层管理人员的带头、指导、监督，要有严格的标准，并且领导之间要思想统一。
②作为员工来说，我们要时刻有一种紧张感，这种紧张感不是真的让自己紧张，而是一种警惕性，就是要时刻准备着，对自己的所有工作要了如指掌，并且要合理安排时间、统筹兼顾。
③无论是员工还是领导都要有很强的执行力，对于上司安排的任务要严格按照要求完成，不能打折扣。
Andy
篇三：咖啡厅调研报告
咖啡厅调研报告
基本概念
咖啡厅，百度百科上给出的解释就是卖咖啡饮品的店子。咖啡厅作为社交聚会的地方，人们聚集喝咖啡或茶、听音乐，阅读、上网或约会的休闲娱乐场所。是零售咖啡饮品的店铺。通常也会搭配销售蛋糕等甜点，有些咖啡厅也开始销售茶饮料。世界上第一间咖啡厅实在16世纪，由土耳其人在卖家建立的。随着时间的流逝和文化的传播，咖啡厅逐渐遍布全球，而且其外观设计以及内部结构的布置越来越受到设计师的关注，因此，各国各地出现了形形色色的咖啡厅，每一间都有着其独特的方面来吸引顾客。
实地调研
1.
艾尔咖啡
埃尔咖啡是加拿大华榕投资集团投资在中国设立的咖啡事业体系，因此，它便继承并延续了美式咖啡厅的风格。洛阳的艾尔咖啡位于滨河北路与丽新南路交叉口向西100米君临天下2楼，地处十字路口交叉处，交通便利，外加其独特外观形象以及醒目的标志，更能吸引客人前来。看咖啡厅的外形，是一个半圆形，以灰色为主色调，给人一种温馨、浪漫的感觉。
艾尔咖啡位于中餐厅的二楼层，占地200平米左右，其整个平面成一个环形，其内部交通流线也非常清晰。上楼后，首先看到的是一个扇形的酒水架以及一个柜台，向左走是一间
一间的客房包间，向右走是一个环形的走廊，走廊的右边是桌椅座位，每个作为可容纳三个人，供顾客喝咖啡娱乐；在走廊的左边是一个60平米左右的扇形大堂，大堂中有三个雅座以及一架钢琴，不知不觉中，一股温馨之感油然而生；在环形走廊的尽头是稍加豪华的小包间以及后厨，每一个包间内包含两个沙发和一张桌子，
可容纳2~4人，后厨大约20~30平米，其平面成一个长方形，位于走廊左侧，与包间相对。综上所述，其交通流线与功能分区相互照应，既保证了顾客在空间内活动方便，又兼顾了各个功能区的相互配合，使咖啡厅运转起来的效率更高。
人们喝咖啡时，享受的是咖啡
的味道，更被咖啡厅独有氛围所吸引。因此咖啡厅装修设计要注意营造喝咖啡的氛围。一个完美的咖啡厅，当然离不开其内部装饰，放眼望去，整个咖啡厅充满着浪漫的氛围，淡绿色的墙纸，古朴的木地板，枣红色窗帘，还有一些木头家具是它的主要元素。在这样的咖啡店中，享受的是一种平静的心态、纯朴而怀旧的情愫。没有喧嚣，只有从容，只有淡淡的音乐和柔和的灯光。如果你选择了靠山或者靠树的窗户，那更是一种别样的意境。
2. 喜式咖啡厅
喜式咖啡厅位于洛河与瀍河交汇处的君河湾别墅区内，从其地理位置来看，此咖啡厅便不失其优雅风格。这个建筑位于小区的最边缘处，旁边便是小区的主入口。咖啡厅的周围环境布置的相当有意境，整个建筑位于竹林中，给客人一种隐居山林之中的感觉，完美的与大自然相结合。
这个咖啡厅是一种仿别墅的外观，但却用木制结构搭建了所有的房间，是一种古朴与现代相结合的典型代表。进入咖啡厅以后，左边的房间是后厨，右边的大空间是室内的公共休
闲空间，供客人休息、娱乐、餐饮。穿过这个空间，就会进入室外的休闲场所，此处的桌椅存在着相当大的差别，其材质多采用木质的，而并非室内的沙发样式，这样不仅减少了成本，而且与室外的竹林相
衬托，营造一种古朴风。在室外的休闲空间还有一个小水池，上面还有一个玻璃钢材质的长板给供客人通过。除此之外，还有一个木制的长廊链接的是室外与两个40平米左右的包间，包间并不是很大，可以容纳4~6个人在里面休闲娱乐。
顾客来咖啡店喝咖啡不仅仅品的咖啡滋味还有咖啡店内的气氛，他们会选择充满适合自己所需气氛的咖啡厅。于是如何巧妙地运用空间美学，设计出理想的喝咖啡环境，
提高顾客
所需情感的效果，这就是咖啡店装修的意义。而这座咖啡厅非常完美的诠释了这一点，虽然占地面积不大、装饰也没有那么豪华，而它的造型与环境极好的弥补了这个缺点，使她显得朴素而又不失优雅！而且不论内部空间还是外部空间都运用了大量的隔断，适当的分隔还可满足部分客人不想被打扰的心理，这就是所谓的“园必隔”。
经典案例
1.
科索沃唐楼咖啡厅
作品类型：建筑设计 项目类型：商业建筑
所在地区：科索沃，普里什蒂纳，唐楼咖啡厅 建筑师：Innarch 地点：科索沃普里什蒂纳
设计实现：Innarch–Dekor
唐楼咖啡厅是科索沃的Don Coffee公司首次引进的经营理念。其想法是通过增加客户在唐楼咖啡厅这一新环境中品尝其产品的机会来扩大销售量。唐楼咖啡厅采取跨科索沃地区以及其他国家和地区连锁经营的模式。
设计方Innarch对唐楼咖啡厅进行了各种研究，从而提出了一种独特的概念与视觉理念，赋予其现代化的形象，与其他传统咖啡吧区分开来。设计理念，或者说灵感，来源于装满了咖啡豆的麻袋。咖啡吧墙壁的有机外形和色彩就好像由“夹板”类型的木材制成的咖啡袋，中间的柱子上被盖上了纺织咖啡袋。桌子与悬挂吊灯代表了未能对称排列的咖啡豆，这是为了给人带来一种身处咖啡袋之中的印象。
隔墙拥有双重功能：装饰性和功能性。它的有机形状成为本项目最主要的组成部分，给人一种独特的就坐感受，不同于日常生活中遇到的其他任何一种空间。在咖啡厅的正中央配备了座位与桌子，其设计也是独具特色，以隔墙和咖啡吧在内部
环境中建立起了一种联系。吧台身后的隔墙形成了封闭的麻袋造型。这一部位体现了公司产品的展示功能。咖啡吧的形状在功能方面也起到了重要的作用，丰富了咖啡的种类。外层包裹着一种有机表层，4厘米的胶合板部件反映/描绘了酒吧本身的活力。
本项目采用了2厘米和4厘米厚的胶合板材料。为了产生有机的设计外形，
整个胶合板