篇一：农家乐学习总结
2006年3月3日至9日赴四川、云南学习旅游发展成功经验，重点参观考察了四川成都农家乐、峨眉山景区、广安红色旅游、遂宁大英死海和云南昆明柏联温泉、大理旅游以及两省大型旅游文艺节目，感受了两省旅游良好的发展氛围和旅游新面貌，虚心学习了两省的先进经验。体会如下：
一、川滇两省旅游发展的总体感受
四川旅游发展注重高起点建设旅游精品景区，打造一个成功一个，建成九寨沟、峨嵋山等旅游龙头品牌产品，使四川旅游超越云南位居西部之首，形成了特色各异的四川旅游的“名片”。 云南将旅游发展与丰富多彩的民族文化紧密结合，使云南旅游具有鲜明的特色和多方面的吸引力，创造出融亲和性、参与性、休闲性和娱乐性于一体充满人文和谐的旅游氛围。 6 月 2 日 至 3 日 ， 县委常委、 县政府副县长杜勇社同志带队， 组织各镇主要负责人、 相关县级部门负责同志及各镇农户 代表赴汉中洋县, 学习考察了 该县的农家乐建设、 经营、管理等方面的工作情况。 考察中通过座谈交流、 实地参观、听取介绍等形式， 认真学习了 洋县农家乐建设的先进经验和好的做法， 为我县全面推进乡 村旅游建设步伐， 加快我县农家乐休闲旅游业发展， 带动我县群众增收致富, 提供了 一个很有价值的参考。 现将具体情况汇报如下:
一、 学习考察相关情况 我县考察团一行先后到栾川县环保局监察二中队、 石庙镇生态办、 石庙镇、 河南村、 老张村及栾川县县城进行了 参观考察， 认真听取了 当地环保部门负责人关于农家乐建设、经营、 管理方面取得的成就。 通过本次实地学习考察， 我们认为 洋县近年来在农家乐休闲旅游业发展方面取得了 显著成效， 有以下几点很值得我们学习: ( 一) 发展氛围浓厚。 县、 乡 镇各级部门都把“农家乐”旅游发展作为调整农业经济结构， 加快乡 村旅游发展、 促进社会主义新农村建设的一项重要工作， 加强引 导， 力促发展。《洋县人民政府关于实现旅游业突破发展的实施意见》， 提出大力开发农业观光、 乡 村休闲旅游产品。 洋县制定了 加快农家乐建设的通知、 意见， 党委、 政府领导经常听取汇报， 实地调研， 提出要求， 解决问题， 并组织有关人员 到外地学习考察， 推动“农家乐” 旅游快速发展。 ( 二) 强有力的政策扶持。 洋县政府通过财政扶持、 规费减免、 包抓帮扶等多种措施， 为“农家乐” 发展提供资金、土地、 办证、 经营等支持; 实行部门联户 帮建机制， 确定59个县级部门和单位采取帮助财物、 信息和招商等方式， 在长青一华阳景区建设“农家乐” 59户 。 ( 三) 经营效益明显。 由于“农家乐” 旅游适应市场需求， 从一推出就取得了 良好的经济效益和社会效益。 略阳县涌泉山庄接待游客3万人次， 实现收入近10万元; 勉县天荡山休闲庄接待游客4万人次， 实现收入38万元。 今年“五一”小长假， 西乡 县樱桃沟平均每户 每天“农家乐” 接待游客80人次， 旅游收入达2400元。 ( 四) 发展形式多样。 从经营方式来分， 洋县“农家乐”主要有家庭开发经营和业主承包经营、 租赁经营三种形式。家庭开发经营的“农家乐” 投资少、 规模小， 投资主体是农民， 如洋县长青一华阳农家乐。 业主承包经营和租赁经营的“农家乐” 投资规模大， 服务设施较为完善， 投资主体主要是本地或外来客商、 企业， 如汉台区的陕南植物园、 勉县的龙潭山庄、 城固县的香格里拉休闲中心、 南郑县的大杨度假村等。 ( 五) 经营管理规范。 洋县制定了 《 “农家乐” 管理办 法》、《 “农家乐” 建设标准》， 规定建筑风格、 店名 标牌、 人员 服装、 特色菜肴、 餐饮价格五个统一， 按照“先试点、 后推广， 先规划、 后建设” 的原则， 确保“农家乐” 健康有限发展。 加强从业人员 的旅游知识、 服务礼仪、 食品卫生、 经营管理等业务培训， 提高了 从业人员 文明素质和服务水平，推动了 农民思想观念的转变和农村旅游市场经济机制的建立。 二、 学习考察的感受体会 这次考察学习， 概括起来主要有以下几点体会: ( 一) 以生态旅游或者景区大背景为依托是关键。 从农家乐休闲旅游的兴起与发展状大过程来看， 以名 胜旅游风景区为依托是一个较为明显的特征。 如洋县华阳景区的农家乐依托优美的生态环境、 丰富的人文资源， 以其“简洁、 独特、 休闲、 实惠” 的特点和“住农家屋、 吃农家饭、干农家活、 享农家乐” 的氛围受到都市游客的普遍认可和欢迎。 我县旅游资源得天独厚， 境内拥有秦岭主峰--太白山国家4A 级森林公园、 红河谷森林公园、 张载祠省际重点文物保护单位、 扶眉战役烈士纪念馆、 西部兰花园等景点。 我们完全可以选取一些旅游景区为依托， 发展乡 村生态休闲旅游农家乐。 僻如说以关学创始人张载、 秦岭主
峰太白山等这些在广大群众心目 中有较高知名 度的旅游品牌为依托， 突出历史文化、 休闲、 生态特色以吸引 尽可能多的游客。 ( 二) 以农业产业为支撑是基础。 考察中， 我们发现， 洋县以砂梨、 山木药材、 五彩米等 农业为主导支撑发展农业龙头产业， 打造绿色农业基地， 把农业种养业、 农产品 加工和农家乐休闲旅游有效结合在一起， 实现了 一、 二、 三产业的交叉融合， 形成了 新的产业分工。 这种产业分工不仅降低了 种养环节的经营风险， 而且独享了 农产品生产和流通环节的利润， 大大提高了 农业效益。这一做法非常值得我县借鉴， 我县森林资源丰富， 农业土地资源广阔， 猕猴桃产业快速发展， 积极挖掘农业资源， 前景广阔， 效益诱人。 我们应依托发展农家乐生态休闲旅游业，整合现有优势农业资源， 选择一个进行大力开发进而带动其它富有地方特色的农副产品、 休闲食品和旅游商品， 发展绿色、 有机农产品生产， 从而促进农业转型升级， 提高品质，打响品牌。 ( 三) 以休闲旅游为主要内容是必然。 随着城市的发展， 都市的快节奏生活使人们远离了 原始的农家生活。 为了 能让快节奏的都市生活有所缓解， 为了 能让在都市生活的居民了 解农民的含义、 劳动的艰辛和劳动的意义， 许多城市的居民选择下乡 到农家乐体验农村生活--干农家活、 吃农家饭、 尝农家乐、 品农家菜肴、 学农家知识…农家乐的出现不但让都市的人们体验到快乐之所在， 了 解农家知识的精髓， 尝试到劳动的辛苦及粮食的来之不易， 另 一方面， 农家乐也丰富了 村民的文化生活， 推进了 农村产业结构的调整， 实现农民的增收致富， 活跃乡 村经济。 我县凭借其便捷的交通， 特色休闲生态旅游优势， 通过特色精品宣传与促销， 可吸引 西安、 宝鸡等市区及周边经济发达县市地区的游客， 目 标消费群体庞大， 消费能力不成问题。 ( 四) 以营造农家特色为品牌是根本。 农家小院随处可见， 农家饭菜各地都有， 如何营造特色，打造品牌， 是我县开展农家乐必须深入思考的问题， 是高起点还是因陋就简， 是简单地让游客看几个景点、 吃餐土菜、野菜饭? 还是让游客住下来， 体验农家文化和氛围? 农家乐不要拘泥于形式， 而是应该充分挖掘当地的资源， 突出民俗风情， 推出特产风味， 让游客参与其中， 亲手做顿农家饭，或者种上一块农家地， 租上几株农家果， 做一样农家活。 要避免跟风模仿， 弃土从洋。 同时饮食在确保卫生、 安全的前提下， 不仅要推出特色还要根据客人的消费习惯和口 味加以调整， 来什么客人烧什么菜。 洋县部分村点的农家乐经营方式与内容基本雷同， 特色没有突显， 或将成为进一步发展的致命伤。 我县应理性地加以回避， 同时要阻止把野菜、 土菜经营为 野味馆的错误取向 。 要通过发展现有的农家土菜系列， 挖掘自 然野菜系列， 开发高山蔬菜系列， 收集民间土菜系列和腌菜系列等方式， 着力形成新的特色菜， 打出“绿色生态餐桌” 牌。 ( 五) 以政策扶持为主导是保障。 各级党委、 政府要把发展农家乐休闲旅游业作为社会主义新农村建设的一项重要内容， 在管理上， 充分发挥政府的宏观指导作用， 建立扶持农家乐旅游的政策体系， 形成联动的管理机制， 科学规划， 加快基础设施建设。 洋县的农家乐从开始到持续发展都离不开政府的引 导、 推进和规范。 洋县县委、 县政府不仅召开全县农家乐休闲旅游工作经验交流会， 而且规定凡投资山区旅游业， 在市场准入、 工商登记、 项目 招标、 土地使用、 金融信贷等方面享受农业龙头企业的同等待遇， 对经营农家乐的证照办理、 税收等7个方面进行扶持， 设立专项资金用于农家乐发展重点区域和公共服务设施建设的补助， 减少审批程序、 减免规(本文来自：WwW.xiaOCaofAnweN.Com 小草范文 网:农家乐服务员培训心得体会)费， 扶持农家乐的健康发展， 达到“蓄水养鱼” 的目 的。 三、 对我县农家乐休闲旅游业的几点思考和建议 三、 对我县农家乐发展的建议 ( 一) 政策扶持-加大农家乐扶持力度 积极研究农家乐扶持政策， 为我县农家乐的“大发展、大繁荣” 创造良好条件， 建议采取以下政策: 1、 资金政策: 设立农家乐发展专项资金， 主要用于重点农家乐项目 的投资补助或贷款贴息。 金融机构对农家乐项目 要列入相应的贷款计划， 对重点项目 优先给予贷款支持。取消农家乐创办过程中的所有行政性收费。 2、 税收政策: 农家乐项目 本质还是农业， 是现代农业的一种形式， 应享受农业的有关税收优惠政策。 对农家乐旅游项目 第一年免征所有税收。 3、 规划和土地管理政策: 在政策许可范围内， 只 对少部分改变土地使用性质， 仍以农业生产活动为主体的农家乐项目 ， 可按农业内部结构调整用地执行。 在土地使用上， 村委统一承租村民土地， 由村委将土地分别出租给农家乐经营者， 并允许根据农家乐项目 规模， 按一定比例建设管理接待用房。 为现有农家乐永久性建筑设施提供土地( 房屋) 使用权证， 增强业主进一步发展的信心。 4、 水电供应政策: 对农家乐项目 ， 按农业水电价格政 策给予支持。 5、 交通政策: 交通、 旅游部门对农家乐项目 集中区域可以开辟交通、 旅游专线， 如开通县内到新庄村的专线。 ( 二) 星级评定-促进农家乐自 身建设 在完善农家乐
星级评定体系的基础上， 对县域内所有农家乐进行星级评定， 对符合星级标准的进农家乐进行挂牌，并给与 适当 补助( 建议对评定的农家乐按一下标准进行补助: 挂牌2000元/户 、 一星3000， 二星4000， 三星为最高级5000)， 并在各类旅游宣传平台上进行推荐， 以此激发农家乐加强自 身建设的积极性， 提升农家乐综合管理水平， 促进农家乐实现“四个标准”( 标准化建设、 标准化服务、 标准化运营、 标准化收费)、“两个特色”( 特色风味， 特色产品)。 ( 三) 安全监管-强化农家乐食品安全 加大、 加强对农家乐食品安全的检查、 管理工作， 同时将食品安全纳入星级评定、 政策扶持重要考核标准内， 实行食品安全“一票否决制”。 ( 四) 突出生态-优化农家乐周围环境 “品位农家风味、 体现农家风情” 是农家乐的神髓， 优化农家乐周围环境， 让游客充分体验到原生态、 特色各异的农家风情， 将极大提升我县农家乐的游客满意度、 美誉度。 ( 五) 整体规划-实现农家乐建设规模化、 产业化、 特色化 建议对我县农家乐进行科学的整体规划， 彻底改变我县农家乐“数量少、 布局散、 规模化不够、 产业化不强， 特色 化欠缺、 持续发展乏力” 的现状， 使我县农家乐的发展与县域大旅游的发展相适应， 农家乐布局 与 县域旅游布局 相适应。 在规模化、 产业化的基础上突出特色， 践行“村村各不同， 家家有特色” 的发展理念， 实现我县农家乐的大发展、大繁荣。 ( 六) 加强培训-提升我县农家乐从业人员 整体服务水平 目 前， 我县农家乐从业人员 普遍素质不高， 服务意识不强， 烹饪技艺无特色， 严重制约了 农家乐的可持续发展和农家乐品牌的树立。 建议由县旅游局专门组织农家乐经营户 、有意经营农家乐的农户 ， 举办免费旅游服务、 技能培训班，注重培养服务意识、 实践操作， 让他们树立更加专业的服务意识、 掌握更高的烹饪技巧， 进一步提高农家乐的整体服务水平， 增加农业综合开发、 农家乐开发的后劲， 带动我县农家乐的蓬勃发展。
差距就是潜力，就是我们赶超先进的突破口，但仅仅找出差距、明白差距之所在是没有用的，关键是我们应该知道怎么办？如何去缩小差距？八个字：解放思想，真抓实干。
1、发展农家乐生态旅游产业需要政府科学规划，加强引导。要充分发挥政府的宏观指导作用，通过规划和引导逐步改变目前经营单一、层次不高的状况。按照“因地制宜、合理布局、突出特色”的原则，充分考虑生态环境的承载能力和区域旅游总体发展等各个方面因素，使农家乐发展与旅游总体规划相协调，与新农村建设规划相衔接。在突出自身特色上大做文章，在房屋建设、环境营造、活动设计等方面大做文章，逐步形成一个村庄一种风格、一条道路一道风景，要防止农家乐旅游开发建设上脱离朴素、自然、协调这些基本原则，杜绝贪大求洋、追求豪华、大兴土木，破坏资源和环境。
2、发展农家乐生态旅游产业必须切实强化管理、规范服务。要通过建立和完善管理体系，形成上下连贯、高效有序的管理体系。旅游部门主要负责产业发展的指导、服务和管理，协调有关部门形成服务和管理的合力；乡镇、街办为实施主体；农家乐协会承担自我管理、自我服务职能；要强化安全、卫生等日常管理工作，加强对从业者的安全教育，强化安全意识，保障游客的生命财产安全；引导和教育农家乐从业人员养成良好的卫生习惯，购置必要的卫生消毒设施，抓好各项卫生防范措施，为游客创造一个洁净健康卫生的旅游和生活环境；要为农家乐经营户提供及时准确的旅游信息，对本地风土人情、典故传说、农业生产知识等进行统一包装和推介，增强其趣味性和吸引力。要积极引导景区农家乐业主不断增强市场意识和责任意识，加大对农家乐经营者和从业人员的技能培训，促其自觉遵纪守法，诚信经营，提高农家乐旅游服务质量和水平。
3、发展农家乐生态旅游产业必须突出个性、形成特色。要紧紧围绕区委、
区政府提出的“把农村建成风景区、把景区建成城市后花园、把旅游做成农村主产业”的目标，充分发挥我区独特的自然禀赋和交通、区位优势，重点在“赛武当生态旅游、茅塔东沟红色旅游、大川农家乐休闲旅游、东部新城水体旅游”上做文章，努力把农家乐打造成市民城郊游的首选地。引导经营者在“农”、“家”、“乐”上下工夫，在“农”字上，要尽量做到“自产自销”，培育发展具有观光、采摘品尝、参观考察、科普教育等功能的农家乐休闲旅游，用农村传统方式生产和加工的产品满足游客不同层次的需要。在“家”字上 ，要善于营造“家”的气氛，大力发展农家度假，重点扶持利用农家庭院、民俗风情和农家生活，开展以“吃农家饭、住农家屋、干农家活、享农家乐”为主题的活动。在“乐”字上，要改变“打牌”唱主角的现象，培育新的娱乐项目。
4、发展农家乐生态旅游产业必须健全机制、加强自律。没有规范和标准化的服务，特色就不可能存在，做好规范化服务是农家乐发展的基础。要建立和完善星级农家乐评选标准和办法，促其不断上档升级；要依托“农家乐经营者协会”，统一农家乐服务质量标准，为强化服务管理提供依据；制定农家乐统一的章程，协调处理经营者内部非行政管理方面的事务；通过统一行业标识，推行资源共享、联合经营等，加强行业自律，以弥补部门管理的不足，促进农家乐健康有序发展。
5、发展农家乐生态旅游产业必须注入文化理念、提升品位。文化是乡村旅游的活力源泉。没有文化的内在支撑，再好的乡村旅游只会是昙花一现。要保持农家乐旅游产业长期繁荣兴盛，就应该重点在做足文化文章上下工夫，不断丰富农家乐旅游的文化内涵。大力加强乡村文化建设，尤其是要加强富有地方特色的传统民俗文化发掘、整理、保护与发展，不断推陈出新，打造更多的文化产品，使之成为农家乐旅游的灵魂与品位之所在，成为人们尤其是“城里人”心向往之、乐意去之的乡村乐园。对乡村自然、人文、民俗风情资源进行开发和包装，将多种民间文化、饮食文化、生态文化融入到农家乐旅游之中，举办红色之旅、农事参与、农家娱乐以及田园风光休闲度假等活动，用丰富多彩的活动吸引游客。着力打造以农耕文化、民间工艺、乡村民俗为特色的乡村旅游经营聚集区，不断彰显茅箭旅游特色，推动农家乐旅游从对资源的简单利用到综合利用、深度开发过渡，从单一休闲型向集文化、风景、娱乐等为一体的复合型转变，提升品位和档次，不断增强竞争力，把农家乐建设成为旅游景点、文化载体和农民进入市场的中介体系，不断推进旅游产业发展。
为学习借鉴外地农家乐旅游发展先进经验， 加快全县乡 村旅游的开发建设步伐， 县政府组织旅游局、 建设局、 岱崮镇、 桃墟镇及坡里、 花果庄、 安口、 九泉峪村的负责同志一行 1 0 人，于 6 月 28 日至 7 月 4 日对四川省成都市三圣街道办事处的五朵金花村和郫县农科村等农家乐乡 村旅游点进行了实地考察学习。 现将学习考察情况报告
如下: 一、 成都市五朵金花及农科村农家乐旅游的基本情况 成都市是中国农家乐旅游的发源地。 目前， 成都市郊共有农家乐 5596 户， 直接就业人员5.8 万人， 带动相关就业人员 30 万人， 2006 年实现旅游总收入 1 7 亿元。 近几年来， 成都市三圣街道办事处的?五朵金花?、 郫县的农科村、 龙泉驿区的万亩桃花果园、 都江堰的猕猴桃等一批具有代表性的全国农业观光示范点， 已经被培育成为高品位、 多功能、 各具特色的现代化农家乐庄园， 被人们誉为?没有围栏的公园， 鲜花盛开的村庄?。 ?? 1 、 ?一村一品?， 推进产业布局特色化。 成都市三圣街道办事处抓住 2003 年举办?中国成都首届花博会?的有利时机， 借势发展， 集中财力， 将花博会周边的五个村庄在原来经营花卉的基础上， 由政府统一规划， 因地制宜， 错位发展， 在 1 2 平方公里的土地上， 分别打造了幸福梅林、 花乡 农居、 江家菜地、 东篱菊园、 荷塘月色等不同特色的旅游村， 把原本相对独立的五个片区整体提升为一个特色鲜明的综合旅游区， 人称?五朵金花?。 ?幸福梅林?围绕梅花文化和梅花种植欣赏， 梅花种植面积超过 21 00 多亩、 20 余万株， 大力发展旅游观光产业; ?花乡 农居?主要以花卉种植销售为主， 形成了以发展小盆、 鲜切花和旅游观光产业为主导的国家级风景区; ?江家菜地?把传统种植蔬菜、 瓜果和农作物变为市民和学生体验农家生活的
篇二：“农家乐”从业人员培训的实践与思考
“农家乐”从业人员培训的实践与思考
内容提要： 农民素质培训必须同新农村建设事业融合起来，必须想农民所想，急农民所急，并根据地域经济和社会发展的需要，用现代科技知识武装他们，把培训工作与农民的切身利益挂钩，让他们创新、创业、求发展，走上致富道路。本文以“农家乐”服务人员培训为主题，阐述了农村成校组织农民素质培训的一些实践与思考：1．培训内容重实用，提高参训积极性；2．培训方式重实践，提高参训实效性；3．培训过程重服务，培训经费有保障。体现了农村成校如何积极主动地投身于社会主义新农村建设的大潮中，实施新农民教育，积极、主动服务“三农”工作理念。
关键词：农家乐服务员培训
一、 “农家乐”从业人员培训的背景
在全国掀起以乡村人居、民俗风情、田园风光、生态农业、自然环境为基础的旅游活动的热浪中，所前镇抓住机遇，坚持以旅促农、以旅助农、以旅富农、以旅兴农的方针，发挥距区中心较近、交通便捷的优势；发挥山林资源丰富、茶果之乡的优势；发挥千年古镇历史悠久、文化底蕴深厚、人文史迹颇多的优势，全力打造山水所前的乡村休闲旅游活动。做到了休闲旅游与生态自然环境保护相结合，休闲旅游与文化资源挖掘相结合，休闲旅游与主导农业相结合，休闲旅游与促进农民增收致富相结合，休
闲旅游与特色农产品销售加工相结合，全镇上下干群一致，齐心协力开创休闲旅游事业，在所前境内盛开休闲旅游之花。
“农家乐”发展势头迅猛，然而，从业者大多数是“半路出家”的当地农民，没有经过专业培训，经营水平和服务能力较低。经调查发现，镇内20余家“农家乐”业主大多数是“半路出家”的当地农民，私营业主或个体户，缺乏先进的农家乐管理经验和经营理念。多数服务人员为附近村庄的村民，没有经过上岗培训，服务意识不强，服务水平不高。如此经营状况、服务水准，难免会对“山水所前 旅游名镇”这张金名片“抹灰”，影响所前镇旅游业的持续健康发展。为使为所前镇旅游服务业健康和谐发展，创造良好的经济效益和社会效益，保证个人的合法利益。开展农家乐从业人员培训，加强从业人员职业道德建设，提升服务质量，促使农家乐这一产业走向规范，成为镇成校农民素质培训的重点工作。于是，在对“农家乐”从业人员开展广泛调查，充分了解培训需求的基础上，镇成校分批分阶段对“农家乐”从业人员进行了培训。其中，以餐厅服务员为培训对象，开展餐饮服务基础知识和餐饮服务初级技能培训，是多项培训中较为成功的一个项目。
二、实施“农家乐”从业人员培训的主要策略
1.培训内容重实用，提高参训积极性。
为使农村成校的农民素质教育不流于形式，考虑培训内容的实用性非常重要。在实施培训工作之前，对农民有关人员的培训需
求进行调查分析，是非常重要的前提。参加“农家乐”培训的农民需求不一、文化层次不同、对掌握岗位技能的要求不同。强调培训内容的实用，分阶段、分类别安排培训内容，参训人员学到了他们工作中需要掌握的知识，有利于提高农民培训的积极性。如针对餐厅管理者开展餐厅礼仪培训；面向餐厅厨师开展农家菜烹饪技术讲座；对于餐厅服务员，餐桌摆放，斟酒分菜等基本服务技能就尤为重要了。例1：《精心教学员技能—餐巾折花》：餐巾是餐桌上的普通用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。在上课老师的专业指导下，学员们学习餐巾折叠，折“皇冠”、折“岁岁如意”、折“迎风帆船”等。知道了餐巾花形可以烘托就餐气氛，不同花形的摆放能够可标出主宾的席位，提高餐厅的服务品质。见照片——年青的服务员学会了折叠“皇冠”花型，都开心啊！
2．培训方式重实践，提高参训实效性。
餐饮服务基础知识和餐饮服务初级技能的学习，仅仅依靠老师的理论说教是非常枯燥的。在培训中提前联系好实训场地，在操作中学习至关重要。
指导老师折餐巾花形的熟练手法，摆托盘动作的稳当敏捷，分菜斟酒的进退自如，对身临现场的学员触动极大，高品质的餐厅服务也是艺术！培训方式突出实践性。就这样，采用“教师现场示范、学员相互切磋”的“现场式”、“做中学”的培训方式，激起了学员对提高自身操作技能的心理期望，以勤学苦练的态度练习技能，操作水平提升明显，实现了农民培训的实效性。例：《勤练操作服务技能——端托摆台》：端着满满一托盘酒杯等餐具，在规定的时间内摆好一圆桌，是需要力量和技巧的。学员们观摩了老师的示范教学后，啧啧称赞。课内实践操作时间不多，就课外反复练习，很多学员在饭店工作之余，放弃休息时间勤练基本功。
3．培训过程重服务，培训经费有保障。
为使培训工作顺利进行，培训工作的前期准备十分重要，这也是最能体现培训过程服务性的主要步骤：
镇成校教师本着为提高农民素质，为农村经济社会发展服务的强烈意识，通过分工合作，对镇内几家规模较大的农家乐经营场所调查，对于培训工作进行了一系列的前期安排： （1）咨询区劳动和社会保障局，了解餐厅服务员培训、考试、领证等有关事项；
（2） 确定培训时间：7—8月，农家乐经营相对淡季时段；
（3） 确定培训人员：镇内初具规模的“农家乐”餐厅从业人 员；
（4） 联系上课教师：浙江旅游职业技术学院教师；
（5） 落实培训、考试地点：理论学习场地（教室），实践操 作场地（镇内某酒店）；
（6） 落实培训教材、班级管理分工等等；
特别重要的是培训经费保障。经费是农民素质教育培训的一大难题。只用解决了经费问题，才能更好地落实培训过程中优质服务。在实际教育培训工作中了解到，要掌握一技之长，实现稳定就业，农民工需培训约3个月时间，经费一般在800-2000元，这令农民工对教育培训望而却步。通过镇成校领导提前上报培训项目，向政府分管领导阐述培训意图，努力争取，获得当地政府的肯定与支持，这次培训的这个问题得以解决——为农民免费培
篇三：餐饮农家乐培训
一、餐饮职业道德：
1、热情友好，宾客至上
这是餐饮服务员最有特色、最根本的职业道德规范，
2、真诚公道，信誉第一
这是处理主客关系实际利益的重要准则。
3、相互协作，顾全大局
这是正确处理同时之间、部门之间、企业之间、行业之间以及局部利益之间和整体利益之间、眼前利益和长远利益等相互关系得重要准则。
4、文明礼貌，优质服务
这是餐饮从业人员实施职业道德规范最重要的准则。
5、遵纪守法，廉洁奉公
这是正确处理公私关系的一种行为准则。
6、钻研业务，提高技能
这是各种职业道德的共同性规范。
二、餐饮服务心理
餐饮部提供给顾客的需要有三种：膳食、饮料、服务。对于大多数住店客人来说，在酒店就餐既是需要又是享受。
（一）客人基本需求心理分析
1、营养。要有强健的体质与充沛的精力适应快节奏，就必须加强营养。营养能改善人的正
常生理功能和抗病能力；营养的好坏与搭配合理与否直接影响着人的精力旺衰和工作效率的
高氏，甚至影响到人的外貌及个性。由于营养离不开每天每餐的饮食质量，所以，客人希望
餐厅提供的菜点能够符合他们的科学营养要求，并且要求标明餐食的营养成分及含量。现在客人还要求多食绿色食品。
2、风味。风味是指客人用餐时，对菜肴或其他食品产生的总的感觉印象，它是刺激对食物
挑选的最重要的因素。风味是用餐者所品尝到的口味、嗅觉和质地等的综合感觉效应。
（1）味觉。味觉感觉器分布在舌面、软腭及会厌后部，由味觉细胞和支持细胞所组成。目
前，一般认为味觉有5种基本类型：酸、咸、苦、甜、辣。
（2）嗅觉。气味是由鼻子的上皮嗅觉神经末梢感觉到的。气味由四种基本类型组成：芳香
味、酸味、烧熏味、辛辣味。
（3）触觉。它能感觉食物的质地、涩味、稠度以及温辛感、辛痛感。
（4）温度。食物的温度大大影响人辨别风味的能力。一般情况下，尝味功能在20℃—
30℃之间最为敏感。
3、卫生。客人都非常注意餐具及饮食环境的卫生。卫生是客人的基本生理需求，餐厅要重视卫生，确保客人不受病害的威胁和感染。值得注意的是，每位餐
饮员工都要严格遵守餐饮部制定的卫生工作条例。在客人眼里，服务人员的整洁卫生是餐厅卫生形象的一个重要标志。
（二）要求
1、为了满足就餐客人受欢迎、受尊重的需求，服务员要做到“宾至如归，顾客至上”。
2、为了满足就餐客人营养及风味的需求，要做到熟练掌握业务知识，迎合客人口味需求。
3、对就餐客人求快和卫生的需求，应做到尽量缩短客人等候的时间，搞好清洁卫生。
4、为迎合客人就餐还是一种享受的需求，要创造赏心悦目的环境和形象。
（1）创造餐厅形象：
·美好的视觉形象；
·愉快的听觉形象；
·良好的嗅觉形象。
（2）创造良好的食品形象。中餐素以色、香、味、形、器俱佳著称于世。 ·美好的色泽；
·优美的造型；
·可口的风味等。
三、服务礼仪及服务用语培训
1、服务中做到三轻：说话轻、走路轻、操作轻；上菜、递茶、撤菜、上饭等要轻拿轻放，
动作有条不紊；开、关注意不要过猛，尽量保持就餐员工安静。
2、个人卫生做到"四勤"：勤洗手、洗澡；勤理发、修面，勤换、洗衣服；勤修剪指甲；
3、为客服务做到"五要"：要面带微笑，和颜悦色，给人亲切感；要诚恳待客，给人真诚感；要沉着稳重，给人镇定感；要神色坦然，给人宽慰感；要有礼节，给人舒适感；
4、服务举止：不可交头接耳、指手划脚，也不可抓头、挖耳等；
5、 服务上菜和递交物品：上菜要向客人介绍和上菜完毕要提醒客人；递交物品要双手奉上，态度谦逊；
6、礼貌用语做到"七声"：问候声、征询声、感谢声、道歉声、应答声、祝福声、送别声。
1）问候声"
您好！欢迎光临""中午（晚上）好，欢迎光临""欢迎您！请问几位？这边请。""先生（小姐），欢迎光临，请问有预定吗？，请问几号房间（几号桌）"等
2）征询声
"先生（小姐），您坐这里可以吗？""请问先生（小姐），现在可以点菜了吗？""这是菜单，请您选择""请问先生（小姐），您好！我把这个菜换成小盘可以吗？""先生（小姐），您好！可以撤掉这个盘子吗？""现在可以为您结帐了吗？"
3）感谢声
"感谢您的意见（建议），我们一定改正""谢谢您的帮助""谢谢您的提醒""谢谢您的夸奖""
谢谢您的光临""谢谢您的鼓励，我们会更加努力"
4）道歉声
"真对不起，这个菜需要时间，请您稍等一会好吗？""对不起，让您久等了，这是××菜
""非常抱歉，耽误您的时间了""对不起，这个品种刚刚卖完，××菜品和它的口味、用料基本相似、、、、、、、、、""对不起，把您的菜上错了、、、、、、、、""实在对不起，我们为您重新做一下
好吗？""对不起，请稍等，马上就好""对不起，打扰一下、、、、、、、"
5） 应答声
"好的，我立即/马上通知厨房，按您的要求去做""好的，我马上就去""好的，我马上安排
""是的，我是餐厅服务员，非常荣幸为您服务""谢谢您的好意，能为您服务是我们的荣幸，不能收您的小费，这是这们应该做的"
6） 祝福声
"祝您就餐愉快""新年快乐/新年好/圣诞快乐/节日快乐""祝您生日快乐""祝您心情愉快"
7）送别声
"先生（小姐）慢走，欢迎下次光临，再见""您慢走，再见""您好走"
7、使用"十字"用语：您好、请、谢谢、对不起、再见
8、其他用语：
"请用茶/请用毛巾/请品尝/请用酒""请您对我们的服务、菜肴多提宝贵意见"
9、 礼貌用语注意事项：
1）面向宾客，面带微笑，眼光停在宾客眼鼻三角区；不得心不在焉、左顾右盼；身体微微 前倾，双手交叉置于腹前；距离一般1米左右为宜。
2） 举止大方、端庄；态度和蔼；能用语言尽量不加手势（引导客人除外）
3） 进退有序，事毕先退后1步，然后再转身离开，以视尊重；
4） 说话必须说普通话，语调亲切、热情诚恳，清楚流利，意思表达准确；切记污言秽语，粗声粗气、矫揉造作。打断别人说话先说"对不起，打扰一下"，获得同意后再讲。说话结束要说谢谢。
a) 迎客----"您好，欢迎光临！"
b) 拉椅请座-----"先生/小姐，请坐！"
c) 开位问茶-----"请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？"
d) 派餐巾------"先生/小姐，请用毛巾。"
e) 点菜
f) 斟茶-----"先生/小姐，请用茶。"
g) 问酒水----"先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢？（示酒）"
h) 斟酒水-----"先生/小姐，帮你斟上××酒水好吗？"
i) 收茶杯-----"先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？"
j) 上汤-----"这是××汤，请慢用。"
k) 上菜-----"这是××菜，请各位慢用。"
l) 更换骨碟-----"先生/小姐，帮您换骨碟。"
m) 撤换茶碟-----"请问，这个茶碟可以收走吗？"
n) 上水果-----"这盘生果是我们酒楼××经理送的，是本酒楼的小小心意，请慢用。"
o) 饭后茶-----"请用热茶。"
p) 结帐------"请问哪位买单？""多谢，八折N多钱""多谢收到您的N多钱""多谢，找回N
多钱"
q) 送客-----"多谢光临，欢迎下次再来，拜拜！"
四、餐饮服务人员的五“仪容”和四“仪表”
（一）餐饮服务人员仪容要求
1）头发。一般留短发，要求整洁干净，发型大方得体。女服务员如留长头发上班时间应将长发束扎起。男服务员发不过耳，长不过领。
2）面部。要求面颜容光焕发，充满活力。女服务员应化淡妆；男服务员要常修面，不留胡须和大鬓角。
3）手。保持清洁，不留长指甲，不涂指甲油。
4）香水。切忌使用浓郁刺鼻的香水。
5）个人卫生。注意保持头发、皮肤、牙齿、手指的清洁，口腔的清新。要勤理发、洗头、修面；勤洗澡、更衣；勤剪指甲、勤洗手。上班前应认真地对头到脚的各部位的外表进行检查，绝不能疏忽了任何一方面。
但切记不可在餐厅有客人的地方化妆和梳头，整理仪容应到指定化妆间或更衣室。
（二）餐饮服务人员的仪表要求
1）餐饮服务人员的精神面貌。应该是表情自然、面带微笑、亲切和蔼、端庄稳重、落落大方、不卑不亢。给人以亲切而可信赖的印象。
2）服饰。餐饮服务人员在岗位上要着工作制服。工作制服是岗位和职责的标志，不得互相借换穿用，要求保持整齐清洁，熨烫笔挺；衬衣必须扎在裤内、裙内。领带、领结要按规定系好，而且随时检查，有污渍和破损的要及时清洗和更换。
3）佩带。一是指工号牌，二是指首饰。工号牌要求统一印制，并佩带在规定的部位上(一般 戴在左胸)；首饰一般不用，用则求简。不戴项链、手镯、戒指等装饰物品。
4）鞋袜。鞋一般穿黑色的皮鞋或者布鞋。皮鞋要经常擦拭光亮，布鞋要无破损；袜子是具有衔接裤子和鞋的作用，其颜色一般与裤子、鞋颜色相同或者相近。注意袜口不要露在裤子或者裙子之外。袜子要每天换洗，穿着时无破损。
五、餐饮服务技能：
（一）托盘服务
托盘是服务员的第二生命：餐厅服务工作过程中，从餐前摆台、餐中提供菜单、水酒和客人更换餐具、递送帐单等一系列服务，到最后的收台整理，都要使用托盘。
托盘的种类：托盘的制作原料，一般有金属、木制或塑料；金属又分为：银、铝、不锈钢等；
按托盘的形状分为：圆形托、方形托及大、中、小数种
一、托盘：有轻重之分：有送菜、端送酒水和席间服务时，用轻托即胸前。操作程序分为
理盘、装盘、起盘
二、理盘：要将托盘洗净擦干，在盘内垫上专用垫布（勿使用与宾客使用的手巾、餐巾相似的垫布，以免引起客人误会）。要用清水打湿、拧干、铺平拉挺，四边与盘底相齐。
三、装盘：要根据物品的形状、体积、派用的先后，进行合理装盘：一般重物、高物在内侧；先派用的物品在上、在前，重量分布要得当；装酒时，酒瓶商标向外，以便于宾客看清。
四、用左手托盘，左手向上弯曲成900，掌心向上，五指分开，用手指和手掌托住盘底（掌心不能与盘底接触），平托于胸前，略低于胸部，并注意左肘不与身体接触。
五、起盘：左脚在前，右脚在后，屈膝弯腰，用右手慢慢地把托盘平拉出1/3或1/2，左手托住盘底右手相帮，托起托盘后撤回左脚。
六、行走：必须头正、肩平、盘平，上身挺直，目视前方，脚步轻快而稳健，托盘可随着步伐而在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁、汤汁溢出。（常步：匀速、步距适中；快
步：主要用于需要热吃的菜；碎步：端汤行走；垫步：过道狭窄或突遇障碍）
七、托盘行走到目的站稳，落盘时，要弯膝不弯腰，以防汤汁外溢或翻盘；用右手取用盘内物品时，应从前后左右（四周）交替取用，随着托盘内物品的不断变化，重心也要不断调整，左手手指应不断的移动，掌握好托盘的重心（特别是用托盘给宾客斟酒时，更要随时调节托盘重心，勿使托盘翻掉而将酒水泼洒在宾客身上）
八、重托
:主要用于较多的菜品、酒水和空碟，理盘与装盘基本等同于轻托，操作起托时先用双手将托盘以便移至桌边外，右手扶住托盘起边，左手伸开五指，用拳掌托住盘底，在掌握好重心后，用右手协助将托盘慢慢托起，同时转动掌腕，将托盘于左肩上上方，操作时要作到平稳。
九、重托行走时，步伐不宜过大、过急。行走时应尽量保持头正平、肩平、上身直，随着行走步伐让盘面上下微动，切不可使盘面左右或前后晃动，注意不能让盘面向外倾斜。
十、重托落托时，一要慢、二要稳、三要平。由于重托眼睛视面与台面平行时，再用左肩及左手掌将盘向前推进。落托动作结束后，应及时将盘内物品整理好，并擦尽盘面以备后用。
十一、托盘操作应严格按规范要求进行，不可单手抓盘边操作，以确保操作安全。
要求：
1、托盘在餐中操作，脚呈"丁"字步迈开，手势、托盘同时打开；
2、手势从大腿右侧朝所指方向，由上至下指示；
3、托盘随着"丁"字步的迈开，手势的指示，托盘自然打开；
4、托盘打开时是从左腰间平行朝左下方自然打开，托盘保持平稳；
5、随着托盘打开，"丁"字步迈开，和手势打向，两腿有明显的重心转移；首先立正时，重 心由脚转至右脚处；当收回"丁"字步和手势托盘，重心再从右腿到左腿最后回到双脚上。
（二）斟酒
控制好斟酒量，白酒斟八成，红葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成。香槟酒应分两次斟，第一次斟1/3，待泡沫平息后，再斟2/3处。斟啤酒时，应使酒液顺杯壁滑入杯中呈入成酒二成沫。
斟酒的方式
1）徒手斟酒时：服务员左手持瓶口布，背于身后，右手持酒瓶的下半部，商