篇一：面包店年终工作总结
糕点、面包烘焙工工作岗位 =个人原创，有效防止雷同，欢迎下载=转眼之间，一年的光阴又将匆匆逝去。回眸过去的一年，在×××（改成糕点、面包烘
焙工岗位所在的单位）糕点、面包烘焙工工作岗位上，我始终秉承着“在岗一分钟，尽职六
十秒”的态度努力做好糕点、面包烘焙工岗位的工作，并时刻严格要求自己，摆正自己的工
作位置和态度。在各级领导们的关心和同事们的支持帮助下，我在糕点、面包烘焙工工作岗
位上积极进取、勤奋学习，认真圆满地完成今年的糕点、面包烘焙工所有工作任务，履行好
×××（改成糕点、面包烘焙工岗位所在的单位）糕点、面包烘焙工工作岗位职责，各方面
表现优异，得到了领导和同事们的一致肯定。现将过去一年来在×××（改成糕点、面包烘
焙工岗位所在的单位）糕点、面包烘焙工工作岗位上的学习、工作情况作简要总结如下：一、
思想上严于律己，不断提高自身修养一年来，我始终坚持正确的价值观、人生观、世界观，并用以指导自己在×××（改成
糕点、面包烘焙工岗位所在的单位）糕点、面 包烘焙工岗位上学习、工作实践活动。虽然身处在糕点、面包烘焙工工作岗位，但我时
刻关注国际时事和中-央最新的精神，不断提高对自己故土家园、民族和文化的归属感、认同
感和尊严感、荣誉感。在×××（改成糕点、面包烘焙工岗位所在的单位）糕点、面包烘焙
工工作岗位上认真贯彻执行中-央的路线、方针、政-策，尽职尽责，在糕点、面包烘焙工工
作岗位上作出对国家力所能及的贡献。
二、工作上加强学习，不断提高工作效率 时代在发展，社会在进步，信息技术日新月异。×××糕点、面包烘焙工工作岗位相关
工作也需要与时俱进，需要不断学习新知识、新技术、新方法，以提高糕点、面包烘焙工岗
位的服务水平和服务效率。特别是学习糕点、面包烘焙工工作岗位相关法律知识和相关最新
政策。唯有如此，才能提高×××糕点、面包烘焙工工作岗位的业务水平和个人能力。定期
学习×××糕点、面包烘焙工工作岗位工作有关业务知识，并总结吸取前辈在×××糕点、
面包烘焙工工作岗位工作经验，不断弥补和改进自身在×××糕点、面包烘焙工工作岗位工
作中的缺点和不足，从而使自己整体工作素质都得到较大的提高。 回顾过去一年来在**（改成糕点、面包烘焙工岗位所在的单位）糕点、面包烘焙工工作岗位工作的点点滴滴，无论在思想上，还是工作学习上我都
取得了很大的进步，但也清醒地认识到自己在×××糕点、面包烘焙工工作岗位相关工作中
存在的不足之处。主要是在理论学习上远不够深入，尤其是将思想理论运用到×××糕点、
面包烘焙工工作岗位的实际工作中去的能力还比较欠缺。在以后的××× 糕点、面包烘焙工工作岗位工作中，我一定会扬长避短，克服不足、认真学习×××糕
点、面包烘焙工工作岗位相关知识、发奋工作、积极进取，把工作做的更好，为实现中国梦
努力奋斗。展望新的一年，在以后的**（改成糕点、面包烘焙工岗位所在的单位）工作中希望能够再接再厉，要继续保持着良好的工作心态，不怕苦不怕累，
多付出少抱怨，做好糕点、面包烘焙工岗位的本职工作。同时也需要再加强锻炼自身的糕点、
面包烘焙工工作水平和业务能力，在以后的工作中我将加强与×××（改成糕点、面包烘焙
工岗位所在的单位）糕点、面包烘焙工岗位上的同事多沟通，多探讨。要继续在自己的工作
岗位上踏踏实实做事，老老实实做人，争取为**（改成糕点、面包烘焙工岗位所在的单位）
做出更大的成绩。 篇二：蛋糕店服务员年终总结工作总结
新鲜的糕点是现代人们的最爱，已经成为一种时尚的生活趋势。在我们所有伙伴的共同
努力之下，我们店的销售是名列前茅的。作为一个店员，我们每天按时上下班，并且对这么
长的工作经历作出以下几点总结
1， 要有良好的专业知识做后盾蛋糕的口味直接来自制作过程中对原材料的选择和搭配，以及制作的时间，原材料的选
择是最关键的要给员工做好培训和品尝，要对我们的产品有信心，喜欢我们的产品。对于产
品的口味，适应人群，保质期，原材料要有充分的了解。2， 要有贴心的服务态度做销售用心去观察每一位顾客，用心去与顾客交流，了解他们的需求才能做好销售。我们积极
主动的为顾客服务，尽可能的满足并超越顾客的需求，不断的强化服务意识，并发自内心的
微笑和礼貌的文明用语，让进店的每一位顾客都能感受到你，留住老顾客，更应该去吸引新
的顾客。
3， 陈列要美观，大方 现在的年轻人总是喜欢一些新奇的东西，我们的产品好吃更要体现的是产品品质与档次，
陈列是突出主推品，并有专人介绍品尝，形成一种气氛。4， 团队协作
团队协作很重要，我们每个人都能有个明确的目标，在自己的岗位发挥一定的作用，我
想没有什么产品是我们卖不掉的。这样我觉得给顾客的感觉也很好 以上就是我的工作总结，面对以后的工作，我会以更加饱满的热情去对待。为我们店奉
献自己的一份力量。篇三：2013店长年终工作总结范文 2013店长年终工作总结范文伴随着新年钟声的临近，我们依依惜别了紧张、忙碌的xx年，满怀热情和期待的迎来了
光明灿烂、充满希望和激情的xx年。一转眼 ，一年马上就过去了，在今年的工作中，付
出了很多努力，在自己的工作岗位上也取得过好成绩。像6店的断码销量条数一直都是几个
店当中最好的，22店的断码销量条数也在不断的上升，对与每个月的断品种更是非常的关注，
每个月都能完成任务。对与店面的一日工作流程及公司基本规章制度都在严格的执行中，店
面的员工稳定性也比较强，平均都在公司工作了一年以上了，对公司也是比较认可的。 但还是没有用100%的心去工作，所以感到非常惭愧，今年整体来说店面业绩没有完成30%，
销售单价虽然比去年是上升了40%，但整体条数只上升了16%。 回顾这一年以来所做的工作，心里颇有几份感触。在过去的时间里，首先感谢公司给予
我这样一个发展的平台，和用心培养;感谢领导给予工作上的鼓励和督促。让我学到了很多的
销售和沟通管理技巧，并顺利的为下一步的公司发展迈出了第一步。其次感谢我的这个团队，
感谢同事们在工作上的相互鼓励和配合。他们所有人都有值得我去学习地方，我从他/她们身
上学到了不少知识，让自己更加的成熟。 通过今年来不断与公司销售 管理 模式进行磨合，我也更加的认识到了，一个做销售店
长的知识面、社交能力和熟悉产品知识技巧决定了一个店长及销售人员的销售能力。为此，通过这么久的工作积累。我认识到自己
现有的不足和长处。现将全年来的工作和感受总结如下：客观上的一些因素虽然存在，在工作中其他的一些做法也有很大的问题，主要表现在：
1) 销售工作最基本的顾客维护量太少。记载的贵宾顾客有626个，其中有389个老贵宾
今年一年没消费过 ，加上办过贵宾就来消费一次的概括为100个，从上面的数字上看我们基
本的维护工作没有做好。没能及时的了解贵宾不来的原因。导致销售量也不是太理想。
2) 沟通不够深入。员工销售在与顾客沟通的过程中，没能把我们产品的价值十分清晰的
介绍给顾客，只是意味的在纠结价位提升，没能说出产品的价值。也没了解顾客的真正想法
和购买意图;对顾客提出的疑义没能及时给予完美的解答。
3) 工作每天/每月没有一个明确的目标和详细的计划。没有养成一个写工作总结和计划
的习惯，销售工作处于放任自流的状态，从而引发销售工作没有一个统一的管理，工作时间
没有合理的分配，工作局面混乱等各种不良的后果。
4)对店面要求也不严格，特别是门岗这块，站岗不及时， 在员工面前缺少说服力，没有
起到号召力的作用。工作责任心和工作计划性不强，这些问题都是下一步需要尽快改进的。
5)因为个人不够勤快、没有严格要求自己，所以没有好好的关注库存销量。22店从5.1
开业---9月份女裤一直占比都比较高73% 男 裤只占27% 后来意味的要求提高男裤比例，这样想着同样也在提高销量，结果在这后来
的几个月男裤是提上去了 女裤却在一直下降，这是自己不关注库存销售导致的，现在就开始
改进这一系列的问题。以上是自己做的好的及不好的和需要改进的问题，望领导给予监督，
帮助和提宝贵意见。 编后语：以上这份关于“2013店长年终工作总结范文”的工作总结内容就是这样子，希
望对您写年终工作总结有所帮助！篇四：2015年店长工作总结范文 2015年店长工作总结范文1、2015年店长工作总结 回首今年，是播种希望的一年，也是收获硕果的一年，在上级领导的正确指导下，在公
司各部门的通力配合下，在我们xxx全体同仁的共同努力下，取得了可观的成绩。 作为一名店长我深感到责任的重大，多年来的工作经验，让我明白了这样一个道理：对
于一个经济效益好的零售店来说，一是要有一个专业的管理者；二是要有良好的专业知识做
后盾；三是要有一套良好的管理制度。 用心去观察，用心去与顾客交流，你就可以做好。 具体归纳为以下几点：
1、认真贯彻公司的经营方针，同时将公司的经营策略正确并及时的传达给每个员工，起
好承上启下的桥梁作用。
2、做好员工的思想工作，团结好店内员工，充分调动和发挥员工的积极性，了解每一位
员工的优点所在，并发挥其特长，做到量才适用。增强本店的凝聚力，使之成为一个团结的
集体 。
3、通过各种渠道了解同业信息，了解顾客的购物心理，做到知己知彼，心中有数，有的
放矢，使我们的工作更具针对性，从而避免因此而带来的不必要的损失。
4、以身作则，做员工的表帅。不断的向员工灌输企业文化，教育员工有全局意识，做事
情要从公司整体利益出发。
5、靠周到而细致的服务去吸引顾客。发挥所有员工的主动性和创作性，使员工从被动的
“让我干”到积极的“我要干”。为了给顾客创造一个良好的购物环境，为公司创作更多的销
售业绩，带领员工在以下几方面做好本职工作。 首先，做好每天的清洁工作，为顾客营造一
个舒心的购物环境； 其次，积极主动的为顾客服务，尽可能的满足消费者需求；要不断强化服务意识，并以
发自内心的微笑和礼貌的文明用语，使顾客满意的离开本店。
6、处理好部门间的合作、上下级之间的工作协作，少一些牢骚，多一些热情，客观的去
看待工作中的问题，并以积极的态度去解决。 现在，门店的管理正在逐步走向数据化、科学化，管理手段的提升，对店长提出了新的
工作要求，熟练的业务将帮助我们实现各项营运指标。新的一年开始了，成绩只能代表 过去。我将以更精湛熟练的业务治理好我们华东店。面对明年的工作，我深感责任重大。要随时保持清醒的头脑，理清明年的工作思路，重
点要在以下几个方面狠下功夫：
1．加强日常管理，特别是抓好基础工作的管理；
2．对内加大员工的培训力度，全面提高员工的整体素质；
3．树立对公司高度忠诚，爱岗敬业，顾全大局，一切为公司着想，为公司全面提升经济
效益增砖添瓦。
4．加强和各部门、各兄弟公司的团结协作，创造最良好、无间的工作环境，去掉不和谐
的音符，发挥员工最大的工作热情，逐步成为一个最优秀的团队。 2、2015年服装店长工作总结能作为迪图服装店的店长在这里总结本年的工作，首先感谢老板对我的信任，各位同仁
对我的支持。本人5月份被聘为兴隆大家庭迪图服装店店长，由于精通业务，熟练销售技巧
和老板的信任，月份被提拔为青冈望奎绥化三店的销售。一年来，本着迪图公司的经营理念，
能认真的履行好自己的岗位职责，为迪图在青冈的销售奠定了良好的基础。 作为店长我深深的感受到：
1、作为有前景的品牌店的店长一定要懂管理、熟业务、责任心强。
2、管理品牌店必须有一套科学的管理制度。
3、店长及店员必须有高涨的工作热情，良好的工作心态，能积极为本店的销售做出应有
的贡献。
4、在经营上要本着“发展新顾客、稳住老顾客、扩大品牌店在青冈的影响力”的理念，
让迪图的服装在青冈人心中生根发芽。 我深深的感受到品牌服饰非常适应现在人的需求，只有优雅的环境、高质量的服务、热
情的售后才能吸引顾客到我店购物，让他们体会到品牌服饰的质量好、品牌店的员工素质高，
和售货员能做到近距离的沟通。无论是进货渠道、还是销售方法以及公司的售后服务，都让
我感受到品牌(本文来自：WWW.xiaocaoFanwEn.cOM 小草范文网:面包房工作总结案例)的力量无穷的，迪图的管理是科学的，我愿意为品牌店的经营献出自己的力量。对于本年度的经营我做如下总结：
1、销售额完成xx，较去年同期增长xx，经常变换店铺的陈列，吸引顾客，在顾客在店
前停留的时候，要把握好时机，想办法把顾客请进店里来，保持微笑，让顾客觉得你很 亲切，在顾客进店后，注意顾客的一举一动，观察顾客的微表情变化，当顾客用手接触
某件服装时，说明对这件服装感兴趣，那就要简单介绍该件服装产品。介绍完后，可以叫顾
客试穿，突出产品的卖点，当顾客试穿的时候发现服装适合自己，就要适当地附和着并加些
赞美之词。当顾客对产品更加感兴趣的时候，就会考虑购买。另外还依仗兴隆大家庭对我店
的宣传以及老板的精心策划、科学管理以及合理宣传。
2、培养员工3名，达到对迪图企业理解、熟练掌握销售技巧的水平，平时让她们多学习
理论知识，然后将理论知识转化为实践，结合自己的工作经验，借鉴优秀员工的服务经验。
3、在调动员工积极性方面，我能根据每人的实际情况进行合理的时间调配，家中确实有
事的酌情串假，发现情绪不好的及时沟通，消除员工的负面情绪，以利于销售工作的开展。
4、强化员工服务意识，逐步完善会员维护体系。要时刻面带微笑，亲和的对待每一位顾
客，建立完善的会员信息，了解会员的需求，经常与会员沟通，介绍会员所喜欢的服装类型，
促进销售额的提升。
5、处理好商场关系，遵守商场制度，配合商场工作，树立迪图在商场员工中良好形象。
能按要求及时参加兴隆的各项会议，将兴隆的制度较好的执行，在会上认真听讲，做好笔记，
及时传达给员工，按时参加发放传单、打扫卫生、军训、培训等各项活动，让周围的店铺感
受迪图员工的企业精神，让员工树立不管在家还是商场时刻保持自己的形象，为迪图在他人
心目树立形象起到较好的作用。
6、配合好望奎，绥化店销售工作，及时做好服装的号码调配，加大员工的培训力度，让
他们知道只有多学习才能适应迪图的经营理念，只有认真对待每一位顾客，才能使自己和店
主双双受益。
在努力做好管理与销售的同时，工作中也存在不足：
1、用于学习销售经验的书籍时间不充足。应该多学习销售技巧类的书籍，多向优秀的同
行学习。
2、有时候把微小的负面情绪带到工作中，降低了自己的工作热情。
3、没做到与店员经常沟通，不能及时调动店员的积极性。 成绩只能代表过去，在未来的一年里我会更加努力做好自己的本职工作，使销售额比去
年同期增长5个百分点。我要带领全体员工做到以下几点：
1、加强管理，完善制度执行，学习并制定科学合理的管理制度，加强制度的执行力度，
做到奖惩分明，使销售业绩稳步提升。
2、加大员工培训力度，每个月的第一周自学服装的面料以及服装的尺寸、价位。每个月
的第二周对服饰的陈列、服装的搭配进行培训；每个月的第三周对销售技巧进行培训，每个
月的第四周进行月工作总结，对前三周的重点知识进行考试，对于考试优秀的员工进行奖励。
3、做好其他店销售管理工作，分三步进行：一、做好分店的奖励机制：第一，实施月销
售额评比制度，对销售额好的分店进行奖励；第二，每个月的测试成绩进行通报，实行奖励；
第三，对于销售额月增长百分率较多的分店进行奖励。二、加大分店的管理制度的执行力度：
每周不定期对自己的业务范围进行检查指导，做到赏罚分明。
4、继续维护好会员体系，以青冈店为样板，在节假日期间让店员亲自与会员沟通，及时
送去迪图的祝福，特别是会员生日；对会员的喜好进行及时记载，使其在服务时能投其所好；
让每位员工都熟悉会员的职业、爱好及衣服尺码，使会员感受到店员的用心良苦，让他们体
会到迪图的销售理念，爱上迪图服饰。 3、2015年店长年终工作总结伴随着新年钟声的临近，我们依依惜别了紧张、忙碌的xx年，满怀热情和期待的迎来了
光明灿烂、充满希望和激情的xx年。一转眼，一年马上就过去了，在今年的工作中，付出了
很多努力，在自己的工作岗位上也取得过好成绩。像6店的断码销量条数一直都是几个店当
中最好的，22店的断码销量条数也在不断的上升，对与每个月的断品种更是非常的关注，每
个月都能完成任务。对与店面的一日工作流程及公司基本规章制度都在严格的执行中，店面
的员工稳定性也比较强，平均都在公司工作了一年以上了，对公司也是比较认可的。但还是没有用100%的心去工作，所以感到非常惭愧，今年整体来说店面业绩没有完成30%，
销售单价虽然比去年是上升了40%，但整体条数只上升了16%。 回顾这一年以来所做的工作，心里颇有几份感触。在过去的时间里，首先感谢公司给予
我这样一个发展的平台，和用心培养；感谢领导给予工作上的鼓励和督促。让我学到了很多
的销售和沟通管理技巧，并顺利的为下一步的公司发展迈出了第一步。其次感谢我的这个团
队，感谢同事们在工作上的相互鼓励和配合。他们所有人都有值得我去学习地方，我从他/
她们身上学到了不少知识，让自己更加的成熟。 通过今年来不断与公司销售管理模式进行磨合，我也更加的认识到了，一个做销售店长
的知识面、社交能力和熟悉产品知识技巧决定了一个店长及销售人员的销售能力。为此，通
过这么久的工作积累。我认识到自己现有的不足和长处。现将全年来的工作和感受总结如下：客观上的一些因素虽然存在，在工作中其他的一些做法也有很大的问题，主要表现在：
1)销售工作最基本的顾客维护量太少。记载的贵宾顾客有626个，其中有389个老贵宾
今年一年没消费过，加上办过贵宾就来消费一次的概括为100个，从上面的数字上看我 们基本的维护工作没有做好。没能及时的了解贵宾不来的原因。导致销售量也不是太理
想。
2)沟通不够深入。员工销售在与顾客沟通的过程中，没能把我们产品的价值十分清晰的
介绍给顾客，只是意味的在纠结价位提升，没能说出产品的价值。也没了解顾客的真正想法
篇二：蛋糕店服务员年终总结
工作总结
新鲜的糕点是现代人们的最爱，已经成为一种时尚的生活趋势。在我们所有伙伴的共同努力之下，我们店的销售是名列前茅的。作为一个店员，我们每天按时上下班，并且对这么长的工作经历作出以下几点总结
1， 要有良好的专业知识做后盾
蛋糕的口味直接来自制作过程中对原材料的选择和搭配，以及制作的时间，原材料的选择是最关键的要给员工做好培训和品尝，要对我们的产品有信心，喜欢我们的产品。对于产品的口味，适应人群，保质期，原材料要有充分的了解。
2， 要有贴心的服务态度做销售
用心去观察每一位顾客，用心去与顾客交流，了解他们的需求才能做好销售。我们积极主动的为顾客服务，尽可能的满足并超越顾客的需求，不断的强化服务意识，并发自内心的微笑和礼貌的文明用语，让进店的每一位顾客都能感受到你，留住老顾客，更应该去吸引新的顾客。
3， 陈列要美观，大方
现在的年轻人总是喜欢一些新奇的东西，我们的产品好吃更要体现的是产品品质与档次，陈列是突出主推品，并有专人
介绍品尝，形成一种气氛。
4， 团队协作
团队协作很重要，我们每个人都能有个明确的目标，在自己的岗位发挥一定的作用，我想没有什么产品是我们卖不掉的。这样我觉得给顾客的感觉也很好
以上就是我的工作总结，面对以后的工作，我会以更加饱满的热情去对待。为我们店奉献自己的一份力量。
篇三：餐饮部2009年年终工作总结
餐饮部2010年年终工作总结
2010年餐饮部在以王总为核心的正确指导下，以及全体员工的
共同努力和兄弟部门的大力支持下，我们部门以经济建设为中心，强
化管理，上下一致，餐饮部在竞争环境激烈，经济指标任务重的情况
下，奋力拼搏，取得了一定的成绩，但也有很多地方值得我们去深思、
追索、总结。现将主要工作呈现如下：
一、各项经济指标的完成情况
2010年1—10月份实现营收1208.7万元，比去年同期1126.9万
元增长了81.8万元，增长率为6.7%，食品毛利率为51%，酒水毛利
率为39.5%。今年为了遏制团队和会议的自带酒水，部门主动与会务
人员协商，降低酒水售价，保留住部分酒水销售额，酒水营业额219.6
万元比去年同期酒水营业额218万元上涨了1.6万元。1—10月份餐
饮共接待人次为154795人次，餐饮人均消费为73.3元/人。
二、 接待情况
今年餐饮的接待任务还是比较重的，1—10月份餐饮前台人员
流动新员工较多，接待任务重，主要接待国家领导人李克强一行，还
接待了省委书记梁保华，省长罗志军等20几位省级以上领导。同时
上半年还成功接待了：中国人寿、劳动局、全省地税、革命纪念馆、
质检局、工商局、工商联、侨办、全国政协、香港人大、人社局、港
口管理局、国信集团、科技局、徐福节等会议团队，每次接待部门都
非常重视，从菜单设计、原料、采购、成品加工，在保证食品安全的
前提下，集思广益，力争做到色、香、型、营养，贴近领导人要求。
多次受到接待单位好评，取得一定双重效益。我们在人员用工同比去
年下降的情况下，群策群力，基本上无大的投诉情况下圆满完成。成
本控制上基本达到管理要求，能源损耗环比有所下降，易耗品相对减
少，安全卫生无大的差异，人员思想上趋于平稳，每次都赢得了各级
领导的一致好评，特别是在李克强的接待中，餐饮所有人员加班加点，
确保此次接待工作的及时性与准确性，得到了市领导及省领导的认
可。为宾馆创造了可喜的经济效益和社会效益。
三、部门员工的优秀事例
一年中餐饮部涌现出许许多多的好人好事，西餐厅主管孟媛媛
平时工作责任心较强，特别是在会议室布置服务接待工作中加班加
点，经常忙到深夜，该员工在平时的接待中得到客人的多次好评。中
餐厅领班刘兆工作上主动积极，带领传菜组兄弟做好各项大型活动的
翻台工作，从来没有喊苦喊累。西餐厅高倩在工作中周到细致的服务，
多次得到会务人员的好评，收到表扬信，为我们酒店创造了良好的品
牌形象。主管于松、徐迎迎，领班胡媛媛、朱青云，员工唐彦子、江
颖、陈培、嵇梦清、张新义、白鸽、陈倩等工作都非常出色，不推委，
不扯皮，相互帮助，主动学习业务知识。同时还有戴成成、孙晶晶、
江颖等先后捡到了客人的手机、钱包等物品，受到了客人的高度赞扬，
他们为我们神州人树立了良好的形象，为我们酒店创造了良好的社会
形象。平时在对客服务中，中餐厅的陈培，平时工作非常认真，多次
受到客人的表扬。打荷孔现雷、切配李建、冷菜间杨伟双、叶翔文、
面包房王勤、灶台李保车、王为玉、西餐卞乃福等8位同志，工作认
真负责，日常工作早来迟走，一年中基本无失误，各尽其能，业务操
作娴熟，起到表率作用。我们有这样的优秀员工，感到自豪。
四、生产经营与市场销售
部门在日常的原料采购品种、价格尽量做到了人人心中有数，严
把质量价格、验收关，产品加工储存使用，严格参照流程。点心、冷
菜、热菜、早班组、分工明确，各司其职，相应责任人首问制，不定
期推出一些家常菜，针对性不断调整，把握兄弟单位及书籍、网络信
息动态。实施调整经营思路，同时每日召开碰头会，解决生产经营中
的问题，形成书面材料，及时解决提高。同时部门上半年成立了营销
小组，餐饮总监带队，主要对墟沟市场进行了上门拜访，征求了好多
的意见，并把这些意见带回来在部门的内部会议上进行分析与解决，
对不同的客人建立了内部的客史档案，便于以后的工作，更好的服务
于宾客。在巩固现有市场份额的基础上、加强市场渗透，运用各种有
效手段与促销方式确保市场占有率，在全年节假日如五一黄金周、十
一国庆节、中秋节、圣诞节、元旦节、春节等节假日期间，制定了一
系列促销举措，如旺季期间特价螃蟹的推出，特色菜冰镇龙虾、三代
养殖娃娃鱼、大龙鲫等并主动联系同行推出广东烧腊，金牌脆皮乳猪
等招牌菜不仅增加了餐饮人气，同时也提高了神州餐饮知名度。一年
来，通过组织部门营销小组外跑150余次，征求顾客意见390余条，
电话问询达120余次，进一步拉近了客我间的距离，提高了顾客的忠
诚度，其中部门1—11月自主营销创收107.2万元。 部门参加市旅
游局举办技能类比赛，并获得了中餐宴会台1等奖。
五、员工培训工作
因餐饮员工流动较大，刚进酒店的员工还未进行全方面的培训
就直接上岗，这无形降低了我们前台的服务质量，所以上半年把员工
培训工作做的不好，老员工又少，传帮带的工作又没放到实处，所以
我们服务质量达不到理想的要求，部门内部培训工作将要进行，前台
所有人员要把培训工作做深、做细。达到部门的预期效果。
六、菜肴质量与成本控制
菜肴质量是餐饮的灵魂，我们始终以其为第一工作重点，菜单设
计、原料采购、产品制作、生产贮存上都面面俱到，力争最好的一面
呈现给客人，产品翻新创新上，都做到月月有变化，稳定性上起伏很
小，得到客人一致好评，一年中多次推出系列美食节，创造了一定的
经济效益和社会效益。
成本控制是利润的直接体现，我们从原料采购、加工、制作、贮
存、生产销售、回收上层层把关，杜绝一切跑冒滴漏现象，杜绝一切
浪费现象，使得食品毛利率平均不低于51%，易耗品能源使用上也尽
量使效率最大化，杜绝无用工消耗，使得10年能耗环比09年不同程
度的下降。
七、食品安全、消防安全
食品安全是餐饮的重中之重，部门对食品卫生非常重视，经常组
织到就冰库和厨房查看各环节的食品质量及保质期。严格从食品原料
抓起，坚决不用三无产品，发现问题及时处理，加强工作人员的食品
安全意识，遇有重大接待，重要宾客的用餐于卫生防疫部门密切配合，
保证了全年无食品安全事故。
部门组织部门员工积极参与宾馆的消防培训，并经常对员工加强
教育，提高员工消防安全意识，要求员工和管理人员，客走后及时检
查所有区域有无未熄灭的烟头等，消除安全隐患，严格控制员工是同
明火，对婚喜宴，坚决不允许使用冷焰火等危险性高的物品。
八、部门管理方面
在管理上对以前存在的不足进行了整改，对餐饮的季度、月工作
计划及时督导，做好部门月、周、日工作计划的安排，并狠抓计划的
落实情况，提高工作效率，保证餐饮工作有序进行。规范部门的晨会、
周会、月会等例会，遇到问题及时解决，使部门工作进入良性运转。
九、不足之处
1、兄弟部门协调不到位，信息沟通欠缺。
2、在经营创收上招数不多，点子不够新，致使部门的营业收入有2
个月未能完成酒店下达的任务指标；
3、在菜肴质量的稳定和产品特色的突出上效果不是很明显。
4、一味的强调经营而忽视了员工的思想动态，与员工的交流、沟通
的次数较少，导致部门人员流动力大。
5、前台管理和人员的培训上力度不够，员工在规范化、标准化的服
务上参差不齐，微笑服务及个性化服务不够。
6、后台管理上决心和力度不够，存在一定差距。
7、对餐饮服务质量及服务细节上把关不够，督导力度还需加强。
8、对员工考核没有形成科学、合理、有效的考核办法。
9、自身的业务知识还有待继续提高，需要不断学习新的管理理念，
提高自身管理水平。
10、卫生安全工作不够细致，多次宾馆检查发现死角不到位地方。
十、明年的工作打算