篇一：朝鲜族饮食及其文化特征
“民以食为天”是众人皆知的古训它不仅道出了人类生存的本能欲望也阐释了民食即天理的伦理观念。随着人类的发展饮食不仅仅是为了解决饥饿的生存之需而且在选择饮食的烹饪方式、饮食的器皿、饮食的礼节等方面形成了一整套规范化的饮食文化活动。各民族的传统饮食文化包含了丰富的人文精神和文化内涵不能单纯地从营养学的角度去解释。朝鲜族作为中华民族的一员其饮食文化特色鲜明已成为中华民族饮食文化中的一颗奇异的明珠。本文以全球化时代如何保持和传承朝鲜族传统饮食文化为论题从发展的视角论述朝鲜族传统饮食文化的内涵和特征阐述朝鲜族传统饮食文化的传承与发展的必要性和重要性。
一、 朝鲜族传统饮食文化的缘起与形成
中国朝鲜族是迁入民族也是农耕民族。由于生计所迫他们从朝鲜半岛迁移到中国东北开荒种田、繁衍生息已有数百年历史。大量的朝鲜移民迁入中国东北后在新的生态和人文环境中经过漫长的生产和生活实践逐渐形成了与朝鲜半岛的民族既相连又相异的中国朝鲜族文化。也就是说中国朝鲜族融合了中华各民族的要素成为与传统意义上的朝鲜民族或朝鲜半岛本土的朝鲜民族“同源异流”的民族。
朝鲜半岛的饮食文化形成于新石器以后的农耕时期。新石器时期的人们是以渔猎为生存手段的然后转向陆地开始农耕。进入青铜器时期以后完整的农耕技术由中国传入到朝鲜半岛稻作文化开始向各地广泛传播。据《三国志·魏志·东夷传》记载这个时期开始把米糕、酒等用在祭天礼节上。在新罗、百济、高句丽三国时期大酱、酒、海鲜酱等发酵储存食品已普遍化五谷杂粮和米饭为主食的传统饮食开始形成。
随着佛教的传入茶也被引进与茶食一道传入的还有油蜜果。在崇尚佛教时代统一新罗时代和高丽中期蔬菜饮食也广泛流行成为日常之食随着戒斋之令的频繁下达喝茶风气十分盛行。
到了李氏朝鲜时代前后外来食品如辣椒、面瓜、马铃薯、红薯、玉米、西红柿、西瓜等陆续传入饮食的种类大幅度扩大。其中辣椒逐渐成为泡菜和辣椒酱的主要材料被誉为朝鲜饮食中不可缺少的调味品。李氏朝鲜时代由于压制佛教盛行朱子理学导致喝茶习俗慢慢淡化。这个时期有关饮食的专著层出不穷如《新增东国与地胜览》“土产条”《屠门大嚼》、《饮食知味方》、《林园经济志》、《闺阁丛书》等。这些专著的问世说明人们开始普及饮食的加工和烹调技术随之饮食器皿也发达起来。这就意味着饮食不只是人类为了生存的生物性需要重要的是开始赋予饮食自身丰富而深刻的文化内涵。
纵观人类饮食文化的发展史就会发现任何一个民族的饮食文化都是适应其生态环境而形成的。中国朝鲜族的饮食文化在朝鲜半岛形成以后已经具有了自己的民族饮食特色。因朝鲜族大部分都是来自贫民阶层所以其饮食文化也来自基层庶民。而作为庶民的基层文化他们信仰的原始宗教即萨满教是大众宗教从古朝鲜至三国时期初的国家政体一直是以祭政一体为主要形态的。其基本程序为请神向神灵献祭——降神用鼓语呼唤神灵的到来——领神神灵附体后萨满代神立言——送神将神灵送走。这一程序构成了阿尔泰语系诸族萨满仪式的基本架构。这种献祭的节日饮食成为当时该民族最具特色的饮食文化组成。
随着献祭活动的频繁饮食种类不断增加农业生产得以扩大料理的烹调法也逐渐发达起来节日饮食后来发展为岁时饮食和宴会饮食。朝鲜族的先民们在节日和宴会上品味着美味佳肴以饮酒歌舞为乐已成为悠久的传统。因此朝鲜族迁入中国东北时已经带着自己完整的饮食文化体系也就是说带着传统饮食中的大酱、泡
菜、米酒等发酵饮食来到中国开垦定居。
二、 朝鲜族传统饮食文化的特征
朝鲜族饮食文化来自本身的生态环境与人文环境经历了生产和生活的漫长历史逐渐形成了别具特色的饮食文化特征。
（一）发酵食品的广泛食用朝鲜族的发酵食品大概有三类大酱、泡菜和酒。 其中第一类是以大酱为中心的发酵食品。大酱是利用大豆发酵制成的食品在以谷类为主食的朝鲜族饮食结构中占据重要地位。大酱作为调料品能调节饮食的色香味而作为蛋白质的重要供应源具有不亚于肉类食品的优质蛋白质是传统饮食中必不可少的副食。大酱食品的生产有着悠久的传统。早在新罗、百济、高句丽三国时期大酱就已经非常普遍化。根据加工方法不同分为液态的酱油和固态的大酱按选材的不同分为大酱、清国酱日本称纳豆、延边朝鲜族称臭酱、鱼子酱、虾酱、辣椒酱等。朝鲜族饮食中的酱汤可谓声名远播其种类多样有蔬菜酱汤、肉酱汤、鱼酱汤、海带酱汤等。根据辣椒酱和清国酱的不同可烹调各种味道不同的汤类。
第二类是以泡菜为代表的蔬菜发酵食品。这种食品以白菜等蔬菜为主要原料经过食盐腌制然后配上辣椒粉、大蒜、生姜、海鲜汁等调料做成。由于这是在低温下通过发酵而生成乳酸的制品在不破坏蔬菜组织的同时能较好呈现丰富多彩、味美俱全、爽口的品质特征。
第三类是酒类食品。朝鲜族的酒类除了蒸馏的烧酒以外最具民族特色的是米酒朝鲜族称之为“马格里”。该酒酿制程序简便随着选料不同味道各异每当节假日或喜庆日子人们总是要喝米酒来庆贺。在乡村这种酒有时也作为清凉饮料。
（二）饮食以素为主
由于朝鲜族是农耕民族
（三）日常饮食和节日饮食具有鲜明的民族特色
朝鲜族的日常主食主要有饭、糕、面条、粥等。其中饭以大米为主辅以小米、玉米、黄米、糯米、高粱米等杂粮。迁入中国后延边朝鲜族逐渐从其他民族那里学会了面食制作但多数人仍以米饭为主食。随着生活水平的提高肉类比较丰富最喜欢吃的如狗肉、牛肉、鸡肉、猪肉等但肉食一般仍以大酱和泡菜相配。节日饮食有别于日常饮食在农村全信子民族学视野下的朝鲜族传统饮食文化及其传承节日饮食中一般以打糕和松饼、蒸发糕等多种多样的米糕为主食。制作工艺不同的糕食品种有50多种但最受欢迎的是打糕。其做法是将糯米洗净淘好用水浸泡一段时间后蒸熟然后放在打糕槽里用木锤打制越打越黏。节日饮食中正月十五日吃的五谷饭是用米、麦、谷、豆、黍五谷混合煮成以此祈望新的一年五谷丰登。但因时代和地区不同五谷所指不尽一致一般有白米、小豆、大麦加上从大豆、小米、高粱、黄米中选择两项合成五谷。再如夏季人们最喜欢的就是用荞麦面做的
冷面。炎热季节吃冷面清爽、甜、辣、酸等美味俱全。
（四）重保健与食疗
朝鲜族饮食最具鲜明特色的就是发酵食品。其中以泡菜最具代表性和广泛性。传统发酵食品是利用传统的原材料通过乳酸菌或酵母等微生物的发酵作用所制成的食品在发酵成熟过程中产生风味物质的同时也提高了营养价值增强了储藏性。如朝鲜族泡菜因热量低水分含量高碳水化合物和脂肪含量低不会因为营养过剩而导致各种疾病发生。其二泡菜中含膳食纤维、维生物和矿物质。其三泡菜中的蛋白质、氨基酸和脂类主要来自所添加的鱼虾酱和肉类等辅料。其四泡菜中含有的碳水化合物主要来自蔬菜和辣椒、蒜等香辛料以及糯米汤等谷类碳水化合物在泡菜成熟过程中分解生成乳酸、酒精、酯类等有机物。泡菜制作过程时所使用的很多辅助材料本身就是药用植物含有不同的功效成分而且在乳酸发酵过程中会产生很多活性物质其保健作用一是提高钙、铁的体内利用率促进维生素B1的吸收二是引起食欲有助于消化是净肠调节肠内微生物态平衡预防便秘四是预防疾病提高免疫力有抗菌消炎的作用五是预防成人病如肥胖、高血压、糖尿病、心脑血管疾病等六是调节体液酸碱平衡七是抗突变具有抗癌作用。
朝鲜族在长期的实践中积累了丰富的采集经验他们所选用的山野菜不仅具有丰富的营养价值而且具有药效作用。如松茸健脑益智防癌山白菜祛痰抗菌止咳苦苣菜清热解毒健胃蕨菜滑肠行气化痰紫苏抑菌解毒散寒桔梗别名“小人参”具有镇咳抗炎、降血脂的功效沙参养阴清肺、益胃生津能治疗肺热咳嗽、呕吐反胃等。除此之外朝鲜族的主食也以二米饭和杂谷饭居多并根据不同的节庆吃不同的食品。如正月十五吃五谷饭清明节吃艾蒿做的糕中秋节吃打糕和松饼等。还可根据不同季节以不同食品调养自己的身体如春天吃“人参补身汤”补气强身夏天吃“狗肉补身汤”具有滋补强身之效民间有“伏天狗肉赛人参”之说秋季食用牛肉和海鲜味主料的“梅云汤”和“神仙炉”冬季吃“野味汤”滋补御寒。这些都体现了朝鲜族的食疗观念。
(五)崇尚自然的多元融合
朝鲜族饮食文化体现了传统的农耕文化特征。由于朝鲜族先民们所处的生态环境适合农业的发展在漫长的实践中他们积累了丰富的农耕经验。尤其是他们把水稻技术应用在中国东北在寒冷的东北土地开发了水田使水稻在北方寒冷的自然环境得以传播。东北肥沃的土地不仅可以开垦稻作农业还赋予这里丰富的野生植物如桔梗、沙参、马蹄叶、蕨菜、水芹菜、艾蒿、刺嫩芽、小根蒜等山野菜等。朝鲜族民谣中有一首《桔梗谣》唱的就是朝鲜族对大自然的崇拜和该民族勤劳的精神。朝鲜族的饮食中不可缺少的小拌菜都是来自大自然的恩惠———山野菜。山野菜的做法一般以尊重原味为主讲究色泽搭配。朝鲜族餐桌上经常放着山野菜的组合。食用时基本上以生食制成各种拌菜如沾酱菜、菜包饭、蔬菜拌饭等很大程度保留食物的原生态特性。如朝鲜族的冷面可谓夏季人们最喜爱的饮食之一根据选料不同口味各异。一般的冷面是以荞麦面做成凉爽的冷面汤颜色鲜艳夺目咖啡色的荞麦面条上面放上切开的白边蛋黄的鸡蛋、牛肉片、红色的西瓜片、泡菜萝卜丝、绿色的黄瓜丝上面再撒上芝麻粒看起来就是一幅色泽鲜艳的画卷。朝鲜族历来以米饭为主食米饭的制作原料十分丰富除大米和五谷杂粮外还用一些平时在餐桌上少见的山野菜如山白菜、苦苣菜、马蹄叶等进行包饭。不仅如此还有很多拌饭其原料除了米饭以外还有多种多样的蔬菜、山菜、肉末等。也就是说主食是多元的。为了达到“饭之甘在百味之上”、“遇好饭不用菜”的效果朝鲜族过去使用一种外形独特的铁锅锅底深收口。它最大的特点是锅盖特别沉重能够将锅
盖得很严实能焖住气儿即使锅内的大米再怎么沸腾也不会溢出来焖出来的米饭香味浓郁堪称一绝。
（六）精工细作，注重手工
朝鲜族的饮食文化对选料加工有着严格的要求正如大家所说的“中国料理看火头、日本料理看刀功”而朝鲜族料理侧重看手功。这种手功并不是单纯地强调技艺更多的是讲其心诚、心静、心善的修养境界。因此朝鲜族的很多佳肴都是不用器具和工具而是直接用手来调拌的。调拌时的手指温度也都是很有讲究的。如发酵食品的酱类从用水泡制黄豆、煮黄豆再用稻草做成椭圆形或长方形的豆饼然后进行长时期的发酵在整个过程中其温度、时间、器皿等不但有讲究而且对如何避讳在制作过程中的不良习惯和行为都有一套严格的程序要求。即使做好的大酱若盛在器皿里也有很多规范。必须用干的汤匙盛酱忌讳用湿的汤匙盛好后一定要把大酱缸的盖子严密封起来若有闪失就会使大酱发霉变味。因此家里的长者一般不许年轻人随便动酱缸。
朝鲜族的泡菜腌制程序也非常讲究。用盐水腌制绝对不超过二十四小时而且咸度适中。白菜必须腌透然后用清水洗净再把白菜放进咸淡适中的盐水里时间可长可短然后把拌好的调料均匀地抹到白菜上。如果哪一道程序不规范就会影响泡菜的质量其味有差异新鲜度也有差异。
朝鲜族的拌菜非常讲究因大都取材于自然并且又基本上以生吃为主所以凉拌成为其特色。这种拌菜以原味为主加上调料使其达到爽口、酸辣、清淡的美味。讲究的人不戴塑料手套也不用其他筷子、汤匙等食具而用自己的手亲自拌。所以朝鲜族把这些人的手比喻为“蜂蜜手”只要此人拌菜就像蜂蜜一样甘甜。而这种人不仅对选料和调料有一手更重要的是此人对拌菜专心致志无论山野菜还是蔬菜都是那么精诚细作因此便会赢得“手功好、手味甘”之美誉。
再有朝鲜族的打糕别看是一锤一锤地打这里还深深地蕴含着人们的精诚所体现的精神境界。
三、 朝鲜族传统饮食文化的传承与发展
朝鲜族作为跨国民族迁徙到中国东北已有上百年的历史他们与其他民族一道开垦、建设了东北边疆的沃土同时也学到了其他民族的饮食文化。尽管如此朝鲜族的饮食文化仍然保持着浓厚的民族特色。也就是说其饮食文化仍然以米饭和酱类、泡菜类为主同时也兼具一些汉族饮食文化内涵。尤其在烹调过程中在本民族的饮食特点的基础上融进其他民族饮食要素形成了有别于朝鲜半岛的饮食文化一度出现了多民族融合的饮食文化特征。如朝鲜传统饮食的酱汤名副其实味道纯正而朝鲜族的大酱汤在其制作过程中有的朝鲜民众先放油等油开了再放大酱炒这种大酱汤的做法就是受到了汉族饮食烹饪的影响与其说酱味不如说油香味。再则有的朝鲜民众腌制泡菜其调料品放进花椒大料使朝鲜族泡菜味道更富有香辛味。
随着中国的改革开放以及中韩两国正式建交两国之间的经济文化交流日益频繁韩国饮食文化不断传入中国使很多濒临灭绝的朝鲜族饮食文化得以复生一些朝鲜族饮食开始寻根走向正宗复苏传统饮食文化的内涵。也就是说朝鲜族饮食文化开始注重其原生态走向纯正从传统饮食文化中吸取养分进一步保持和发展了本民族的传统饮食特色。
首先注重原生态开发多样食品。在传承朝鲜族饮食文化方面比如发酵食品的酱类在其原生态、原味的基础上开发丰富多样的种类注重开发储存方便、携带方面的食品。如朝鲜族传统饮食当中的清国酱延边当地朝鲜族称臭酱过去这种酱只
能放在冰箱里保存但现在为方便大家在臭酱里直接放进调料攥成一团只要放进锅里煮即可食用。还有的制作成臭酱干粉末不论夏季还是冬季保存起来很方便。不仅如此人们对臭酱营养和保健价值的认识逐渐提高不仅供餐桌之需而且还把它制成随时随地可以食用的袋装颗粒有的药业集团将之制作成保健药品的胶囊。
朝鲜族泡菜以辛辣爽口而闻名于世但根据人们的不同口味的需要又开发了白泡菜也就是说其颜色没有红辣椒所以缺少辛辣味但仍不减爽口之美味。为了使泡菜的种类多样化人们用不同的蔬菜和山野菜腌制泡菜但其原味不变爽口的特点不变。由于配料不同有的具有海鲜味道有的具有苹果或梨的味道。同样是泡菜其味道千差万别。
朝鲜族的宴席上过去不可缺少的是米酒现在仍不减其魅力。米酒的醇香也不乏原味为了满足全信子民族学视野下的朝鲜族传统饮食文化及其传承众口之需有的米酒散发玉米香有的散发水果香有的散发酒味香。这是因为在发酵中又添加了一些调料使米酒味道更加丰富多样。
其次以保健为主五谷杂粮相伴。朝鲜族的饮食文化中主食仍以米饭为主过去以吃大米为上以吃大米为富但现在人们的饮食观念发生了深刻的变化。尤其随着科学技术的发达和人们生活水平的提高随之而来的现代疾病越发多起来如高血脂、高血糖、高血压、肥胖症等疾病不断侵袭着人们的健康生活人们越发感到讲健康应从饮食入手人们一改不良的饮食观念和饮食习惯多吃五谷杂粮。因此朝鲜族的主食多半是大米掺小米或黏玉米讲究的人更把粗粮当做必备品。不仅如此朝鲜族饭馆里的饭多种多样五谷杂粮的营养饭中土豆、地瓜饭、萝卜饭、茄子饭、蔬菜拌饭的品种多达数十种。
肉食也非常讲究多数朝鲜民众改变了过去单纯吃肉的习俗现在只要吃肉就必带蔬菜必备的蔬菜有洋葱、生菜等讲究合理的搭配。随着现代化节奏的加快人们对每日三餐的需求从简朴到讲营养、重保健。过去朝鲜族非常喜吃糯米炒面而现在更喜欢把五谷杂粮和豆制品和起来碾成粉末制成膳食尤其是杂粮和豆制品。
其三注重饮食的美感享受。朝鲜族的饮食文化在注重自己的原生态的情况下开发了许多丰富多样的食品并为食疗做出贡献。同时为了给人们以美的享受朝鲜族饮食特别注重视觉美非常讲究什么器皿放什么饮食什么佳肴突出什么颜色。
如石锅营养米饭在白色的米底加上其他杂粮上面再镶嵌着红、绿、黄豆从视觉艺术角度给人带来一种美的享受。如朝鲜族冷面由过去的单纯的咖啡色荞麦面发展为黄色的玉米面和用山野菜做的艾蒿面等这些面条都在色泽搭配上富有美感。再有浓香的米酒盛在坛子里上面飘上几个红枣和绿色的松树叶然后用小瓢盛酒不仅色调美、器皿美饮酒的感觉也非常美。
当今朝鲜族饮食文化在保持传统的同时进一步向精细、多样、保健、美味、美感等方向发展体现出朝鲜民族的区域生态文化和人文精神以及这个民族所追求的尽善尽美的理想境界。
参考文献
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篇二：朝鲜族饮食文化的特色与风格
朝鲜族饮食文化的特色与风格
代表：冷面和打糕
朝鲜族主要种植水稻，大米自然成为主食。煮饭的铁锅与众不同，锅底浅而平，锅盖盖得很严实，这样便不易漏气，焖出来的饭香喷可口。
冷面和打糕是朝鲜族独具风味的食品，也是人们最喜爱的食物。 ◎朝鲜族冷面
冷面有悠久的历史，在18世纪的史料中，就有这方面的记载。每年农历正月初四中午，朝鲜族人习惯吃冷面，亦称长寿面，取其纤细绵长，预兆多福多寿。凡遇喜庆节日，或新婚嫁娶，或客来宾至，这也是主人招待客人的食品。 冷面的原料和佐料很是讲究。原料多是荞麦面、小麦面，也有用玉米面、高粱粉或白薯粉制作的。佐料种类多样，有牛肉、猪肉、鸡肉、蛋丝、芝麻、辣椒、苹果、梨等，并以香油拌制。这种冷面吃起来酸甜香辣，清凉爽口，别有风味。 冷面的制作很特别。它是用面粉调成面糊，压成细条直接放在滚开的锅里，煮熟后捞上来，过冷水后盛在碗里，再加入佐料就可以吃了。
◎朝鲜族打糕
朝鲜族喜欢吃米糕也与其所居住的地域盛产大米有关。米糕的种类很多，有打糕、切糕、片糕等，其中以打糕为最。打糕是逢年过节、婚丧嫁娶时招待宾客的主要食物之一。做打糕时先将糯米蒸熟，放在木槽或石臼里，用木锤或石锤打烂成糕团，然后切成块状，再放上一些小红豆做的豆沙面，蘸上白糖或蜂蜜，吃起来酥软香甜，风味很浓。
盘点朝鲜族的饮食习俗，除了冷面和打糕，还有许多值得一提。 ◎朝鲜米酒
朝鲜族几乎家家都会酿制“麻格里”。麻格里是一种米酒，与汉族的黄酒相似，只是稍甜，常常用来招待客人。
◎朝鲜狗肉
朝鲜族有吃狗肉的习俗。烹调狗肉的技艺相当高，尤其是狗肉汤味道鲜美，不可不尝。
◎朝鲜泡菜
朝鲜族的泡菜——辣白菜也是很有名的。先将洗净的白菜切开，用盐腌几天再挤去水分，在每一棵白菜上抹上用胡萝卜、生姜、大蒜、干辣椒、盐、味素等做成的调料，然后一层层码在干净的缸里，每一层白菜上放一层苹果片，装满封缸，半个月后便可食用。这种泡菜吃起来香甜酸辣，十分可口。由于做的方法容易掌握，现在许多汉族家庭也如法炮制，成为餐桌上的佳肴。
◎朝鲜海味
明太鱼也是朝鲜族最喜爱的菜肴之一。尤其是每逢清明节时，家家户户都要吃明太鱼，说是可以强身壮体，全年安康。
此外，朝鲜族的产妇在分娩后有一种吃海带的习惯。据说这是祖上传下来的习俗。因为产妇吃了海带可以去瘀、催奶。这里还有一个有趣的传说故事哩！ 相传很久以前，一位青年渔夫的妻子生下孩子后腹痛难忍，奶又不多。孩子的生长、发育受到影响，渔夫很发愁。
有一天，渔夫出海捕鱼时，意外地发现鲸鱼在海边生下小鲸鱼后，马上游到海滩去吞食海带。不久，一团团暗红色的污血从鲸鱼尾部排泄出来，小鲸鱼也从鲸妈妈那里吸饱了奶。
这一发现促使渔夫在思考，是不是海带有排污血和催奶的作用？于是他决定在妻子生第二个孩子时试试。渔夫采回一船海带，并晒成海带干。
不久，渔夫的妻子真的又怀孕了。当她分娩后，渔夫高兴地煮了一大锅海带给妻子吃。没想到，产妇吃了这些海带，瘀血果然排出来了，肚子不疼了，乳汁也多起来，孩子长得挺结实。于是，渔夫就把这一办法介绍给别人。后来，产妇吃海带这一习俗便在朝鲜族流传开来。
篇三：民俗 论文 读书报告 朝鲜族 少数名族
浅谈中国朝鲜族风俗的特色及演变
摘要：19世纪，大量朝鲜人民为了躲避苦难，越过鸭绿江迁徙至中国，开垦东北土地，成家立户，随着时间推移成为现今中国境内的朝鲜族。经过两个世纪的时间，朝鲜特色民俗与中国民俗互相碰撞、结合，使朝鲜族成为了中国最有特色的少数民族之一。文章简略介绍了朝鲜族的历史来源，主要民俗文化以及在中国土地上各式风俗的演变。
关键字：朝鲜族；民俗；演变；特点
一、朝鲜族来源及分布
朝鲜族是亚洲东北部主要民族之一，主要居住在朝鲜半岛。1677年，清朝为保护民族发祥地，将包括长白山区在内的中国东北地区实施了封禁令。同时，迫于朝鲜封建统治和自然灾害的朝鲜人潜居中国东北谋生。1869年朝鲜北部遭受大灾难，更是促进了大量朝鲜农民越过鸭绿江和图们江来到中国。由于东北地区人口稀少，却有不少可耕作的无主土地，所以导致延绵数十年的从朝鲜半岛到中国东北地区的移民，随着出于防卫东北边疆考虑的封禁令的废除，逐步形成现在中国境内的朝鲜族。中国境内有180多万的朝鲜族人居住在中国东北部，特别是在吉林、黑龙江、辽宁。最大的聚居区是吉林省延边朝鲜族自治州，占了朝鲜族总人口的近一半。此外还有位于长白山怀抱中的长白朝鲜族自治县。
二、朝鲜族的特色民俗
由于朝鲜族和韩国、朝鲜文化根源相同，其风俗习惯有一定差异但也大致相同。朝鲜族人在饮食、服饰、舞蹈、音乐及礼仪方面都很有特色。
朝鲜族接人待物注重讲礼义道德，长幼尊卑。同辈间年龄大则为尊，晚辈对长辈说话须用敬语，鞠躬礼是最为基础的礼仪，主要用于表达尊敬和感谢。在公司里奉头衔高者为尊，即便年龄偏小。朝鲜族酒桌文化礼节也是十分讲究的，位尊者应先端杯，做客吃饭时也需主人先举筷。且餐桌上，匙箸、饭汤等用具的摆法都有固定的位置。中国古时期的孔孟文化对他们的礼仪影响极深，且经过精简改变一直延续至今。
朝鲜族特产是大米、米酒、泡菜、咸菜、打糕、朝鲜冷面、五谷饭、米酒等。朝鲜族主食以米饭为主，其中朝鲜族的“汤文化”是众多文化中最典型之一。汤对于朝鲜族来说是每餐必备，其中属大酱汤最为受宠，其他经典的比如狗肉汤、海菜汤、牛肉汤、河鱼汤、豆腐汤也是餐桌上经常出现的汤类。“狗肉汤”是朝鲜族“汤文化”中最具代表性作品，三伏是一年中最炎热的季节，也是朝鲜族人吃狗肉的时节。朝鲜族医学认为，狗肉具有温中补肾、强身健体的功效。所以狗肉是朝鲜族喜吃的肉食之一，可以说朝鲜族除红白喜事外一年到头都食狗肉。最后经典菜系非辣白菜莫属，每家人都会自己的辣白菜手艺，少则几百斤，多则上千斤，其制作工艺并不复杂。将白菜先用盐水浸泡几天，抹上特制酱料，然后放入腌罐中，小半月后便可食用，清香爽口，有解腻解酒、助消化、增食欲之功效，既是平日家中的常菜，又可以上宴席。冷面也是朝鲜族经常食用的食品，煮熟后捞出冷却，吃时再放入调料如牛肉片、黄瓜丝等，清凉馥郁，又香甜脆爽。不仅在炎热的夏天常吃冷面，而且在寒冷的冬天朝鲜人也会食用。
朝鲜族服饰与韩国、朝鲜传统服饰极其相像。在韩国古装剧中可以大致发现其特色。朝鲜族素色衣服为多，特别是白色，象征着纯洁、善良、高尚、神圣，故朝鲜族有“白衣名族”之称[1]。男子上衣斜襟，无钮扣，并以长布带打结，下衣裤裆肥大，裤脚系带，白色袜，体现男性持重的风度和雄健的体魄。妇女为凸显身材修长也为短衣斜襟，在腰以上，以彩带为
结，长裙及至脚踝。老年妇女多穿白、淡色长裙，而年轻妇女的裙幅多为色彩鲜艳的绸缎，稍富贵的则有刺绣。到冬天，加穿以毛皮为里、绸缎为面的坎肩。而朝鲜族的儿童，不论男女，以颜色绚丽为特色，体现朝气活力。对于鞋类，朝鲜族早期多穿木屐、革屐，后来出现草鞋、麻鞋。现代社会则普遍穿布鞋和皮鞋。
朝鲜族是一个能歌善舞的民族，白衣长袖舞翩跹，象征着对美好未来的向往，既有深厚的文化内涵又有鲜明而富有美感的肢体语言。朝鲜族舞蹈形式多样。对于朝鲜族的男性来说，假面舞是最能展现男性美的舞蹈，其表演综合了唱诵、对话、舞蹈等多种形式。朝鲜族人喜用假面舞来表现讽刺性内容，由于带着色彩斑斓，表情夸张的面具而能掩饰面部真实表情。跳舞时动作较为粗犷夸张，戏剧性丰富。朝鲜族传统乐器近40多种，其中属伽倻琴、鼓最具特色。它与中国传统乐器有很深的历史渊源。长鼓作为朝鲜民俗音乐的的主要打击乐器之一，用于辅助伴奏，渲染气氛。伽倻琴则是民族特色很浓的弹拨乐器，形似中国传统乐器筝。音色较为低沉，但音域较广。但其演奏放置方式却与中国的古筝有很大的区别，伽倻琴在演奏时，一端放于膝上，一端置于地面。
三、中国朝鲜族的文化特点
中国境内朝鲜族既继承和发扬自己固有的传统文化，保持民族生活方式中的优良传统和民族风格，又在同中国其他兄弟民族共同生活、发展过程中被影响，汲取和吸收周边兄弟民族的优秀文化，以适应具有中国多民族特色的新型生活方式，从而建构了既与朝鲜半岛生活文化有一定的差异，又和我国其他少数民族生活文化有区别的具有中国特色的朝鲜族生活文化[2]。
中国朝鲜族从根本上仍然是与韩国、朝鲜同祖宗的。这点决定了他们的原文化性。也就是说，无论环境怎么改变，其风俗习惯大体是传承主体的。朝鲜族迁移至中国境内主要是为了逃避朝鲜严政和艰苦生活，所以他们大部分是朝鲜的地阶级群体，没有大量资金，流离失所的农民，这些人来到中国后，从荒地开垦直到拥有正常生活，所以中国朝鲜族身上的淳朴、勤劳的特性体现得淋漓精致。中国朝鲜族民俗是立足于下层贫民的生活文化，这与朝鲜半岛和韩国的风俗习惯有较大的差异。并且中国朝鲜族对于繁文缛礼显得更加自然看待，长幼之间的关系并不是呆板的尊卑分别。中国朝鲜族分布较广，地域长度较大，由于受当地风俗习惯影响，其之间的差异也是存在的。
中国有55个少数民族，包括朝鲜族在内，各组文化风俗在多民族大环境下发展，改变，形成大量具有中国特色的文化。比如，中国境内朝鲜族除了其传统节日元日、上元、燃灯节、秋夕等也过汉族春节、元宵节、端午节、中秋节等节日，甚至存在除夕夜吃饺子，平日炒菜这种极具中国特色的饮食方式。中国朝鲜族居住区除了朝鲜族学校也有大量汉族学校。不过，朝鲜族在文化传承和教育方面面临着极大的挑战。随着朝鲜族传统的社会生产方式的变化，朝鲜族教育，尤其是农村教育面临着严峻的局面，出现了缺乏师资、学生数量减少、课外读物和参考书缺少、教学质量下降等问题[3]。朝鲜族的分布一直在变化着，这就必须通过适当增加城市的朝鲜族学校，推出民族教育政策，来保证他们的权利，来减轻少数民族的生存压力。
四、朝鲜族的尴尬际遇与挑战
由于中国朝鲜独特的历史背景，朝鲜族是一个较为“尴尬”的存在——文化朝鲜、政治中国。中国朝鲜族作为中华民族一个独特的少数民族,有自己独特的语言、风俗习惯等，与其他民族有清晰的边界，族群认同意识非常明确;出于对共同世系、血缘和文化上的认同，他们将朝韩两国作为他们曾经的故国去感知,民族认同比较强烈[4]。
好在的是，中国朝鲜族对什么是民族认同、文化认同与国籍认同及其之间区别较为清楚，思想开放、思考模式较为理性，是长期在中国这个多民族统一国家历练的成果。但是，朝鲜
族的角色让他们在韩国和朝鲜被用有色眼镜看待。比如韩国人就认为中国朝鲜族就是“韩国人”，并对朝鲜族横加指责，认为中国朝鲜族人是“叛徒”，甚至是“吃里爬外”祸害朝鲜民族的势力，但一遇涉及到危害权益方面时，又立即把朝鲜族推向“外国人”范畴。
其实，中国朝鲜族就是中国国民，与其他民族的中国人享有完全一样的权利，承担完全一样的义务。同时朝鲜族中国人属于朝鲜民族大家庭，在文化上、语言上、习俗上与朝鲜人、韩国人等是协调一致的，各自为这个民族的语言、文化和传统的存在和延续与发展贡献着自己的力量。比如，中国朝鲜族在语言上与韩国、朝鲜的语言从根本上是同一语言，虽然韩国有很多英语音译类单词，中国朝鲜族也有些用汉语表达的部分，但这都不妨碍两者交流，更不能否认三者同根性。同时，中国作为多民族统一国家，中国朝鲜族的语言、文化和传统也是中国语言、文化和传统的重要组成部分之一，与其他民族一起不断丰富着中国的语言、文化和传统，形成大民族局面。
总的来说，中国朝鲜族政治忠诚上的单一性，与语言文化传统上的双重性在根本上是不矛盾的，而语言文化传统上的双重属性之间同样也是不矛盾的。
中国境内的朝鲜族在经历了几百年的文化碰撞之后，结合其自身民族风俗形成如今别具一格的具有中国特色的朝鲜族文化。他们兼收并蓄，通过与其他民俗交流来充实和发展自己。这个民族在中国这片民族大家庭壮大发展着，与其他民族一样，保护自己的同时积极汲取其他民族的文化财富，也是中国56个民族一直保持自身文化特色却又和谐前进的原因之一。如今，最大的挑战便是随着年轻一代更加汉化生活的背景下，如何把朝鲜族民俗和现代生活有机结合，更好发展，这是值得所有少数民族需要考虑的问题。
参考文献：
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