篇一：饮食礼仪文化论文
饮食礼仪文化
结课论文
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2014年11月19日
饮食是一种文化，而中华美食则誉满天下。中国饭好吃，外国人爱吃也是不争的事实。中国的饮食文化源远流长。几千年来，人们经过不断的总结已形成了中华美食的八大菜系。我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。清代的时候，中国饮食分为京式、苏式和广式。民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展，民国时分为华北、江浙、华南和西南四种流派。后来华北流派分出鲁菜，成为八大菜系之首，江浙菜系分为苏菜、浙菜和徽菜，华南流派分为粤菜、闽菜，西南流派分为川菜和湘菜。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜系”。经过竞争，排次发生变化，首先川菜上升到第二，苏菜退居第三。后来形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。形成这一习俗的主要原因是中原地区以农业生产为主要的经济生产方式。但在不同阶层中，食物的配置比例不尽相同。因此古代有称在位的皇帝为“肉食者”。以热食、熟食为主，也是中国人饮食习俗的一大特点。这和中国文明开化较早和烹调技术的发达有关。中国古人认为：“水居者腥，肉臊，草食即膻。”热食、熟食可以“灭腥去臊除膻”（《吕氏春秋·本味》）。中国人的饮食历来以食谱广
泛、烹调技术的精致而闻名于世。史书载，南北朝时，梁武帝萧衍的厨师，一个瓜能变出十种式样，一个菜能做出几十种味道，烹调技术的高超，令人惊叹。
在饮食方式上，中国人也有自己的特点，这就是聚食制。聚食制的起源很早，从许多地下文化遗存的发掘中可见，古代炊间和聚食的地方是统一的，炊间在住宅的中央，上有天窗出烟，下有篝火，在火上做炊，就食者围火聚食。这种聚食古俗，一直至后世。聚食制的长期流传，是中国重视血缘亲属关系和家族家庭观念在饮食方式上的反映。
在食具方面，中国人的饮食习俗的一大特点是使用筷子。筷子，古代叫箸，在中国有悠久的历史。《礼记》中曾说：“饭黍无以箸。”可见至少在殷商时代，已经使用筷子进食。筷子一般以竹制成，一双在手，运用自如，即简单经济，又很方便。许多欧美人看到东方人使用筷子，叹为观止，赞为一种艺术创造。实际上，东方各国使用筷子其源多出自中国。中国人的祖先发明筷子，确实是对人类文明的一大贡献。
中国饮食在世界上是享有盛誉的，华侨和华裔外籍人在海外谋生，经营最为普遍的产业就是餐饮业。有华人处就有中国餐馆，中国的饮食可以说是“食”遍天下。这一现象早在本世纪初时，就被革命的先行者孙中山先生敏锐地观察到了。孙中山先生在其《建国方略》一书中说：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。”然而中国餐馆则大异其趣，居然能够登陆欧
美，遍布全球，所向披靡，至今世界上几乎每一个角落都有中餐馆。这种强烈的反差引起了学术界的关注，但是并没有一个较有说服力的解释。我们认为，中国餐馆能够遍布世界各地不是一个孤立和偶然的现象，其中的原因与中国饮食文华有着千丝万缕的关联。因而探讨一下中国饮食文化的某些特征，将有利于我们对于这一现象的解释。一谈到中国饮食文化，许多人会对中国食谱以及中国菜的色、香、味、形赞不绝口。但是如果要从比较的角度来探讨饮食文化，可以操作的办法是把握住中国饮食文化的精髓。没有比较就没有鉴别。笔者在这里认为，比较可行的办法是在讨论中国饮食文化时，从饮食生活方式的角度来着手。而实际上，中国饮食文化，实际上也是指中国人的饮食生活方式。而要谈中国饮食文化就必须涉及到中国文化，两者的关联是极其密切的。
中国文化是一个什么样的文化呢？这必须了解一下早期中国文化的地理环境，因为是在早期，文化受环境的制约越大。中国位于亚洲大陆的东南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，东南则是茫茫的大海。中国文化的主要温床黄河流域的土地十分虽然较肥沃，但是其它环境较恶劣，多风少雨，生存的条件不好。文明产生以后，当时的文化就以比较强烈的现实主义的思潮表现出来，伦理道德的色彩十分浓厚。因为(本文来自：WwW.xiaOCaofAnweN.Com 小草范文 网:饮食礼仪的论文)这个社会需要谦让需要少欲，而一个社会需要什么的时候，往往是她缺少什么的时候。中国文化从一开始就表现出早熟的特征。马克思就曾经认为，中国文明是一个早熟的婴儿，她的发育过程中具有明显的超前特征。反观西方文明，则大相径庭。西方文化的童
年时代的希腊文明，以其独有的浪温气息写入文明史，马克思曾经认为希腊文明是一个发育正常的婴儿。中国文化的生存土壤，因而中国文明以其强烈的道德和禁欲特征贯穿始终。先秦时期诸子百家相互诘难，殚精竭力却殊途同归，目的是建立一个没有争斗的理想世界。但这只是理想而已。战国之际，列国纷争，以实力相较，最终秦国因鼓励军功，奖励耕战而一统天下，这是人心所向。天下纷争，百姓如何生活，这也是历史的选择。只有一统，才不至于“天下几人称王，几人称帝？”（曹操语）
先秦时期，中国南方楚国也是曾流露出浪漫主义的思潮，但是很快被北方现实主义的思潮所笼罩和淹没，秦始皇统一中国以后，书同文，以后的历史就是天子一统的历史。中国的封建社会为了维护这一统的局面，允许君王具有至高无上的权威，但同时赋予他许多封建礼仪进行约束；中国有世界上最早的公平取官的文官制度——科举制；中国历史上呼唤清官，一旦出现便歌之颂之，并为之产生崇拜。所以中国尽管没有严格意义上的宗教，但是其某些特征与宗教的特征有相似性，也有它自己的神；如果把这一现象也视为宗教的话，那么中国式的宗教则是在现实意义上的极端的理想主义。中国历史上的极度理想主义也因之产生，它也有神，只不过其所造之神是以现实中的人为化身的，而现实中的人是不可能充当理想中的神的，所以中国历史上造神运动层出不穷，直至今天。或者说中国人的宗教是一种多神崇拜，而不是一神崇拜，什么财神、药神、灶神、妈祖等，都被视为神而被崇拜。中国文化还具有另外的两大特征：其一是绝对地追求适用，而
篇二：饮食文化论文
本科生课程论文
2011-2012（2）
中国饮食文化的发展过程及特点，
论文题目
课程名称
学生姓名 所在专业 所在班级 邮 箱 课室号及时间
指导教师
日期
我们如何继承及发扬 饮食文化 职称
中国饮食文化的发展过程及特点，我们如何继承及发扬
内容摘要：中国文化博大精深，渊远流长，饮食文化一直陪着中华民族走过来风风雨雨，在不同的时期有不同的发展，有不同的表现方式。中华民族五千年历史，饮食文化意识从未停下发展的脚步，不断发展出具有时代特色的新元素。这个学期选修了饮食文化，经过一个学期的学习，虽然只是学到一些皮毛，但还是对饮食文化产生深深的敬意。中国饮食文化的发展过程令我因为我是中国人而感到自豪，但是关于继承和发展中国饮食文化却是时代最重要的任务。对此表达一下我的感悟，以及，论述一下我的意见。 关键词：饮食文化、发展过程、特点、继承发扬、
中国饮食文化的发展过程：
有巢氏：
最早的是有巢氏（旧石器时代）：当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。
燧人氏：
钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之； ②煲：用泥裹后烧； ③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物； ④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。
伏羲氏：
在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。
神农氏：
"耕而陶"，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。 鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶用来煮酒的。
黄帝：
中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，"蒸谷为饮，烹谷为粥"首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。
周秦时期：
是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同，当时早田作业主要是:稷,（最重要）是小米，又称谷子，长时期占主导地位，为五谷之长，好的稷叫梁之精品又叫黄梁。黍,是大黄粘米仅次于稷，又称粟，是脱粒的黍。麦，大麦。菽，是豆类，当时主要是黄豆，黑豆。麻，即麻子。菽和麻都是百姓穷人吃的，麻又叫苴。南方还有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才开始引种稻子，属细粮，较珍贵。菰米， 是一种水生植物茭白的种子，黑色，叫雕胡饭，特别香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉来脱粒。
汉代：
中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于马粮），莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸油饼，
胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴，1960年河南密县发现的汉墓中的大画像石上就有豆腐作坊的石刻。东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油，奈实油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加，价格也便宜。
唐宋：
饮食文化的高峰，过分讲究。“素蒸声音部、罔川图小样”，最具代表性的是烧尾宴。 明清：
饮食文化是又一高峰，是唐宋食俗的继续和发展，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，主食：菰米已被彻底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成为菜肴，北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯，蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴。肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平。
中国饮食文化特点
1.选料精良
孔子说：“食不厌精，脍不厌细。”选料注重精细，充分考虑食材的品种、产地、季节、生长期等特点，以新鲜肥嫩、质料优良为佳，并且对食材进行精心组合，调试成品味最高的菜式。
2.刀工巧细
刀功，即厨师对原料进行刀法处理，使之成为烹调所需要的，整齐一致的形态，以适应火候，受热均匀，便于入味，并保持一定的形态美，因而是烹调技术的关键之一。我国早在古代就重视刀法的运用，经过历代厨师的反复实践，创造了丰富的刀法，如直刀法、片刀法、斜刀法、剞刀法（在原料上划上刀纹而不切断）和雕刻刀法等，把原料加工成片、条、丝、块、丁、粒、茸、泥等多种形态和丸、球、麦穗花、荔子花、蓑衣花、兰花、菊花等多样花色，还可镂空成美丽的图案花纹，雕刻成“喜”、“寿”、“福”、“禄”字样，增添喜庆筵席的欢乐气氛。特别是刀技和拼摆手法相结合，把熟料和可食生料拼成艺术性强、形象逼真的鸟、兽、虫、鱼、花、草等花式拼盘，如“龙凤呈祥”、“孔雀开屏”、“喜鹊登梅”、“荷花仙鹤”、“花篮双凤”等。
3.注重火候
火候，是形成菜肴美食的风味特色的关键之一。但火候瞬息万变，没有多年操作实践经验很难做到恰到好处。因而，掌握适当火候是中国厨师的一门绝技。中国厨师能精确鉴别旺火、中火、微火等不同火力，熟悉了解各种原料的耐热程度，熟练控制用火时间，善于掌握传热物体（油、水、气）的性能，还能根据原料的老嫩程度、水分多少、形态大小、整碎厚薄等，确定下锅的次序，加以灵活运用，使烹制出来的菜肴，要嫩就嫩，要酥就酥，要烂就烂。
4.技艺丰富
烹调技法，是我国厨师的又一门绝技。常用的技法有：炒、爆、炸、烹、溜、煎、贴、烩、扒、烧、炖、焖、氽、煮、酱、卤、蒸、烤、拌、炝、熏，以及甜菜的拔丝、蜜汁、挂霜等。不同技法具有不同的风味特色。每种技法都有几种乃至几十种名菜。
5.五味调和
调味，也是烹调的一种重要技艺，所谓“五味调和百味香”。调味的作用：矫除原料异味；无味者赋味；确定肴馔口味；增加食品香味；赋予菜肴色泽；可以杀
菌消毒。调味得恰到好处与否，除了调料品种齐全、质地优良等物质条件以外，关键在于厨师调配得是否恰到好处。对调料的使用比例、下料次序、调料时间（烹前调、烹中调、烹后调），都有严格的要求。只要做到一丝不苟，才能使菜肴美食达到预定要求的风味。
6.情调优雅
在中国人的餐桌上，没有无名的菜肴。一个美妙的菜肴命名，既是菜品生动的广告词，也是菜肴自身一个有机组成部分。菜名给人也有美的享受，它通过听觉或视觉的感知传达给大脑，会产生一连串的心理效应，发挥出菜肴的色、形、味所发挥不出的作用。
饮食文化继承与发扬
饮食文化博大精深，时代的任务就是发扬，但是发扬之前必须深入学习，继承中国饮食文化的精髓，结合时代特色发展，保护它不被其他民族夺取。工业化是人类文明不可阻挡的过程，饮食文化只能是乘着东风发展，一成不变注定被超越。豆腐是中国的传统食品之一，在中国已经有很长的历史了。但是中国的豆腐出现到现在几乎是没有太大的变化。但是豆腐到了日本后，在工业化时代中，改进了卤盐，加入新的凝胶剂，使豆腐的透明度提高95%，更加滑腻。而且日本的豆腐生产已经采取工业化生产，并且产生多种口味，向全世界出口。而中国的豆腐还是老样子，小作坊生产，口味单一，只供给自己。我的意思不是每一样传统食品都要进行工业化，而是我们应该把革新的饮食文化紧最大努力向自己的民族推广，让自己去爱上新的饮食文化。需求是饮食文化最大的动力，相信和热爱自己民族饮食文化才能为自己的饮食文化提供源源不断前进的动力。我们中国的饮食文化博大精深，今天让别人夺去一点，明天让别人再夺去一点，我们的子孙还会有什么？我们是文化的传承者，但终究会变成一个过客，由我们的后代去继承，所以我们必须保护我们的饮食文化，不断发展与创新。饮食文化的精髓不会因为时代的变迁而改变，我们相信自己的饮食文化，要积极推广创新的饮食文化，让饮食文化的精髓的不同表现相互竞争相互发展，要永远相信自己民族的饮食文化是最好的。
上课心得：在课里，学到很多传统的饮食文化，真的是让人觉得很自豪。我觉得老师在每个课题都可以加上一句，这是世界上最好。中国现在依然屹立的饮食文化都是经历了历史的考验，肯定是最好的。说不定下一饮食文化的伟大创新就是一个对中国饮食文化充满信心人倾注一生心血创造的。
参考文献：中国饮食文化发展过程和特点—中国饮食文化（作者：胡自山）
篇三：哈萨克族饮食礼仪论文
摘要：元代诗人许有壬赞叹马奶子曰：“味似融甘露，香疑酿醴泉。”马奶子味道醇厚，有独特的酸甜，因此，它虽含有少量的酒精成分，但不易醉人，且不伤大脑，连喝十几碗后，倒能起到催眠作用，饮者常在饮后陶然入睡。当你来到哈萨克族人的毡房，热情的主人常会端出马奶子代酒来盛情款待你，主人陪你一碗一碗地喝，同时不断用桦木勺上下搅动盆里的马奶子，不断增加马奶子的鲜美香味，你越喜欢喝，主人则越高兴，主人为以你痛饮马奶子为快。
生活在宽广大草原上的哈萨克民族，生性豪爽奔放，热情好客，他们的饮食习俗带着浓浓的牧区特色。
由于牧区气候寒冷，海拔高，他们一年四季均以肉和乳制品为主食，其次才是吃用面粉制成的馕、面条以及抓饭等，肉类主要是牛、羊、马肉，乳制品则丰富多样、名目繁多。
手抓羊肉及手抓羊肉面，是哈萨克人民在长期生活中积累了许多经验而形成的特色食品。其中最令他们喜欢的一种对羊肉的吃法，就叫“纳仁”，即手抓羊肉或手抓羊肉面。当你夜宿哈萨克族同胞家，他们必定少不了用手抓羊肉来招待。
主人首先牵肥羊一头站在毡房外，表示热烈欢迎并决定宰羊款待客人，牵羊请客人过目，客人中的尊者长者就立即表示感谢之意，同时祝福主人人畜兴旺，万事吉祥。这种仪式叫“巴塔”。
仪式过后，主人马上宰羊剥皮，去五脏，燎完羊头上的毛并洗净，和肉一起煮，煮时用清水，不放任何佐料，待肉熟时才放少许盐，这