篇一：孔子的饮食文化思想
孔子的饮食文化思想
在《论语》中，孔子关于国君赐食设食、君子依礼而食、民间饮
食礼仪、膳食均衡搭配及其色、味、形、质、养、器等话语和教诲，字字为后世箴铭，故称为“孔食箴言”。其中，《论语·乡党篇》集中记载了孔子膳食观。总的内容可从七方面来理解：一、君子膳食讲求精细之道。二、注重膳食营养均衡。三、重视食物安全。四、讲求饮食规律。五、讲求厨艺烹调并且身体力行。六、饮酒要有节制，提倡适度饮酒。七、恪守饮食斋膳礼仪礼节。
其实概括孔子礼食思想，主要包括三个方面：礼、节、道。
一、礼：“君赐食，必正席先尝之。伺食于君，君祭，先饭。席不
正坐。乡人饮酒，杖者出，斯出矣。有盛馔必变色而作。沽酒市脯，不食，不撤。有酒食，先生馔。子曰：‘君子无所争。必也射乎！揖让
而升，下而饮，其争也君子。’虽疏食，菜羹，瓜祭，必齐如也。”
意思是说，国君赐给熟食，孔子一定摆正坐席先尝一尝。同国君
一道吃饭，在国君举行饭前祭礼的时候，一定要先尝一尝。席子摆放的不端正不合适，不坐。乡饮酒的礼仪结束后，孔子一定要等老年人先出去，然后自己才出去。做客时，如果食物丰盛，一定要站起来整冠施礼致谢。买来的酒，买来的熟肉干，不吃，但出于礼貌，不退回。有了酒饭，让长辈先吃。孔子说：‘君子没有什么可与别人争的事情。如果有的话，那就是射箭比赛了。比赛时，先相互作揖谦让，然后上场。射完后，又相互作揖而后下场一起喝酒。这就是君子之争了。’即使是吃粗米饭，喝蔬菜汤，吃饭前也要把它们取出一些来祭祖，而且
表情像敬献祭礼那样严肃恭敬。”
后来，“衍圣公”府中的一切活动几乎无不以礼的要求予以规范，膳食礼仪尤其如此。孔府膳食活动中的一言一行、一餐一饮，乃至一菜一点、一杯一盏，都充满了“礼”的内涵。孔子生活的春秋时期，国君代表国家，是一方政权象征。国君在举行饭前祭礼的时候，按礼有人先尝一尝膳食。孔子在与国君吃饭时，也依礼主动尝一下，表明他对国家的忠诚、对礼的遵从。孔子时时处处以君子的标准要求自己，使自己的言行尽量符合礼的规定。他认为，礼是至高无上的，是神圣不可侵犯的，那么，即使在膳食宴饮活动中，一举一动、主宾、老幼次序，都必须按照礼的原则行动。孔子从来主张注意大节，也注意小节。这是孔子个人修养的具体反映，也是他向学生们传授知识和仁德时所身体力行的。
二、节：食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。姜，食，不多食。不为酒困。惟酒无量，不及乱。祭于公，不宿肉。祭肉，不出三日；出三日，不食之矣。君赐腥，必熟而荐之。齐，必变食；居，必迁坐。夫君子之居丧，食旨不甘。
大体意思就是米饭久放变了味，鱼腐烂变了质，不吃。食物外观不好，不吃。食物气味不好，不吃。食物烹调不当，不吃。食物分割处置不当，不吃。吃饭没有提供调味料，不吃。姜，孔子食用，但不多吃。不受饮酒的困扰。只有饮酒很难以限量，但应量力而行，不要醉酒昏乱了神智。参加国君的祭祀典礼时分到的肉，不留到第二天。
祭祀用过的肉不超过三天，超过三天就不吃了。国君赐给生肉，一定煮熟了给祖宗上供。斋戒，一定要改变平常的饮食；居住，一定要搬移地方，不与妻妾同房。君子服丧守孝，吃美味感觉不到香甜。
孔子对于膳食，不仅讲求进食规律、合理搭配、餐饮礼仪，也非常注重烹调技艺。烹调不当，食物没有熟透，口味、气味不佳，饭食肉食无法下咽，都不可食用。膳食的外观不好，看相差，孔子主张不要吃。膳食的味道不好，味道不正，孔子也不主张食用。把分割处置不当的食物、没有调味料的食物提供给人食用，孔子认为不能接受。生姜是好的食物，味辛性温，可在吃饭时调味，又可助阳保健，但孔子主张不能多吃。也就是说，调味品和补品都不宜多吃。现代烹调所注重的色、香、味、形、质、养，在《论语》记载的孔子礼食思想中，均可寻根溯源。
三、道：食不厌精，脍不厌细。意思是饭食不厌精，肉食不厌细。孔子吃饭不要求数量而要求质量，吃饭不求饱而求精，吃肉不求多而求细，在当时的社会背景下也只能是被视为一种养生之道，真正有条件或者能做到的还是少之又少的。
孔子膳食之道。它影响中国人膳食习俗长达两千多年，而且远播海外，成为人们日常膳食活动的基本准则。读完这本书，我只觉得似懂非懂，头脑里对它的内容结构还比较模糊，所以写这篇文章时只能抱着书边看边写，有不足之处还望见谅。
篇二：孔子对中华饮食文化的影响
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孔子对中华饮食文化的影响
作者：姜丽 沈燕平 阮蓓怡
来源：《西江文艺·下半月》2015年第06期
【摘要】：中国饮食文化绵延170多万年，除了讲究菜肴的色彩搭配要好看如画外，还要讲究用餐的氛围。它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现方式。在中国传统文化教育中的儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。而孔子儒家文化一定程度上影响到了中国饮食文化。
【关键词】：孔子;儒家思想;饮食文化
中国作为一个历史悠久的国家，上下五千年的泱泱大国。美食文化不用说，也是其他国家所无法比拟的。一方水土养一方人，中国的水土，中国的文化积淀成就了中国的美食文化的璀璨。我觉得中国是这么一个特殊的存在。
中国人注重“天人合一”，它强调天、地、人是一个和谐的统一体。在儒家来看，天是道德观念和原则的本原，人心中天赋地具有道德原则，修行的目的是“求其放心”，达到一种自觉地履行道德原则的境界。儒家思想构成了中国饮食文化的“人格”，构成了中国饮食文化的文脉，而且随着时代的变迁在不断地发展、创造。契合于人心的中国儒家文化引领着社会生活，中国人找到了富有人文情怀的“饮食生活样式”。
中国菜已经历了四五千年的发展历史，其高超的烹饪技艺和丰富的文化内涵，堪称世界一流。孔子是中国最早提出“食不厌精，脍不厌细”为饮食原则的美食家。 ;综观《论语》全文，“政”字出现四十一次，而“食”字也同样出现四十一次，民以食为天。比如《论语·乡党》中，“食殪而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。惟酒无量，不及乱。沽酒市脯不食。不撤姜食。不多食。祭于公，不宿肉。祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。食不语……”。孔子对食品的要求很高，变质的食物不吃;超过一定时间不新鲜的不吃;这似乎有点像中国最早的食品卫生法。肉类分割不到位的不吃;市场上不放心的酒肉不吃;蘸料与食材不相配也不吃，孔子对菜肴的要求如此苛刻，足以说明孔子对菜肴出品的讲究。吃生鱼片没有芥末酱;祭神用的肉类没有姜，孔子是不会碰的。而且，孔子反对暴饮暴食，主张用餐时不讲话，细细品味，享受过程。围绕着饮食礼仪，孔子不但就饮食本身提出许多要求，还提出许多用餐礼仪和规矩，有的至今仍有借鉴之用。譬如：参加宴会，“有盛馔，必变色而作”。主人用盛馔款待，为客者必起立致谢，以敬主人之亲馈。倘有好酒好菜时，应该谦让，请父母先吃，以示孝敬，这就是“有酒食，先生馔”。“乡人饮酒，杖者出，斯出矣”，举行乡饮仪式结束后，要等持杖的老人都离席了，自己才能离席。孔子还说“食不语，寝不言”，吃饭的时候不说话，睡觉的时候不言语。“席不正，不坐”，座席摆得不正，不入坐等等。从上述孔子有关饮食的言论中，我们可以体会到孔子作为一名终生讲“礼仪”的老先生，在饮食生活上也一点都不马虎，处处都讲究吃有吃相，坐
篇三：孔子饮食思想与中国饮食文化浅析
孔子饮食思想与中国饮食文化浅析
中华上下五千年的悠久历史，蕴含着璀璨的中华文化，源远流长，传承至今，而孔子的思想精粹始终贯穿于中华文化之中，犹如甘露，浸润着文化的各个层次和阶段。孔子思想的精粹和中心思想，拓展于其思想的诸多方面，中华“民以食为天”的饮食文化中，自然是孔子思想精华的延伸和拓展。更多的是，由孔子思想核心而延展出的孔子饮食思想，深刻的影响着中国的饮食文化。这正是我们穿越时空，以横纵两个坐标为视野的开拓点，对孔子饮食思想与中国饮食文化进行的剖析与探讨。
孔子的饮食思想丰富而具体，并且与实践相结合。归纳起来，有以下几点：其一，“食无求饱，居无求安”。 孔子认为，人生的哲学，不在于荣华富贵，光宗耀祖，而在于实践“仁”的道德。他主张：“君子食无求饱，居无求安，敏于事而慎于言。”孔子不提倡“耻衣恶食”。其二，“食不厌精，脍不厌细” 其中“精”，精细，粗之反;脍，细切鱼和肉，反复用“不厌”二字，极言讲究之致。在饮食生活中，无论时至贫富，他都非常讲究饮食是否精细，当他做鲁国上卿及鲁国大司寇时，在当时已经是很富裕了，但他却不奢侈度日，依然讲究饮食的质量。其三，“食不语，寝不言”。孔子思想崇尚周礼，认为礼节在生活中非常重要，在进餐时更要有礼节的约束。其四，“唯酒无量，不及乱” 诚可知，孔子酒量很大，但他能自我遏止，适量而饮。在孔子饮食思想中，“食不厌精，脍不厌细”被奉为了中国饮食文化之精髓。
谈及孔子饮食思想，不得不提到的是发源于孔子故里的孔府菜肴，“孔府菜”正是其饮食思想的充分展现。孔府菜，是我国典型的官府菜。做工精细、善于调味、讲究盛器，烹调技法全面。它秉承了孔子食不厌精 ，烩不厌细的思想，素精饮馔。对菜肴的制作极为考究，要求不仅料精，细作，火候严格，注重口味，而且要巧于变换调剂，应时新鲜，以饱口福。可见孔子不仅是一位思想家，还是一位美食家。孔子主张饮食简朴追求平凡。讲究饮食精细但不奢侈，追求质朴平凡却不粗陋。 孔子很讲究饮食卫生。 孔子“五不食”思想中就有，“色恶不食”“臭恶不食”“失饪不食”“沽酒、市
对孔子饮食思想与中国饮食文化的剖析与探讨是我们深入历史，品读文化的一次历程，孔子饮食思想有丰富的形式和具体的内容，“食不厌精，脍不厌细”成为中国饮食文化的精髓，孔府菜肴是孔子饮食思想在烹饪中的具体实践，丰富多彩的孔子饮食思想深刻的影响了中国饮食文化，二者相辅相成，传承至今。