篇一：餐厅服务员高级技师自我鉴定范文
餐厅服务员高级技师自我鉴定范文
您好！新的一年即将来临，过去的一年也许有失落的、伤心的，有成功的、开心的，不过那不重要了，是过去的了，我们再努力，明天会更好。 有好多人说我变了，我相信。我真的很不如意，有好多好多的事压着我，我的生活，情绪都是一团糟，虽说没有大起大落，至少也经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困难，有时候我真的怀凝我，我一直在想我是哪错了，为什么会这样？我也是一次次为自己打气，一次次站起来，我在想，我没了我，地球一样照转，事情一样要解决，我不要做弱者、懦夫，命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。 经历了那么的事，我从中学到了好多，我现在很好，有工作、有勇气、有你们大家，我很在乎你们，我身边的每一个人，我们永远都是朋友，人们说，家家有本难念的经，你们也有你们的经历，讲出来让我们分享，我们互相学习，一起进步，未来属于我们。 关于明年，我的计划是： 1、认真做好每一天的每一项工作。 2、认真学习仓储知识，努力考试晋升。 3、利用休息时间进行计算机培训。 4、多学习其他东西，充实自己。最后，希望大家到下一年的今天，都踏上一个新的台阶，更上一层楼，谢谢！ 祝您申报顺利！谢谢！
篇二：餐厅服务员的个人标准
1、勤快。在餐厅经理的领导下工作，做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。
2、认真。做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。
3、有涵养。文明礼貌，热情待客。做到来有迎声、去有送声，微笑服务，耐心解答就餐者提出的问题。
4、外表端庄大方。注重个人仪表仪容，保持服装整洁，疏妆好自己的发型、站立端正，面带微笑。
5、严于律己。严格执行服务规范和操作程序，掌握好上菜时机。根据菜肴种类按顺序上菜。要准确清楚的报上菜名，主动介绍饭菜特点，掌握上菜速度。
6、主动工作，心细。客人就餐完毕视情及时开具“饭单”并收取就餐费用，记帐单位应主动请有关人员签字，避免错收或“跑单”。
7、负责。客人离开后及时清点餐具物品，刷洗干净，保洁放置。发现客人遗留物品应交餐厅主任（经理）或服务台，尽快转交客人。
8、谦虚。在服务工作中不断总结提高，对就餐客人提出的问题和意见，不断改进服务工作。
餐饮服务既是一个职业，也是一门艺术，如何让更多的消费者接受这特殊的艺术形式，我想首要搞清餐饮服务的禁忌是很有必要的。那么一般的餐饮服务都存在哪些服务弊端呢？
一、忌旁听
这是餐厅服务员的大忌。客人在交谈中，不旁听、不窥视、不插嘴是服务员应具备的职业道德，服务员如与客人有急事相商，也不能贸然打断客人的谈话，最好先采取暂待一旁，以目示意的方法，等客人意识到后，再上前说：“对不起，打扰您们谈话了。”然后再把要说的话说出来。
二、忌盯瞅
服务员在接待一些服饰较奇特客人时，最忌目盯久视，品头论足，因为这些举动容易使客人产生不快。
三、忌窃笑
客人在聚会与谈话中，服务员除了提供应有的服务外，应注意不随意窃笑、不交头接耳、不品评客人的议论，以免引起不应有的磨擦。
四、忌口语化
有些服务员缺乏语言技巧方面的学习训练和自身素质的培养，在工作中有意无意地伤害了客人，或引起某些不愉快的事情发生，如：“你要饭吗？”这类征询客人点饭菜的语言，使人听起来很不愉快，不舒服。另外，服务员在向客人介绍餐位时，“单间儿”一词也是忌讳的词语，因为“单间儿”在医院指危重病人的房间，在监狱为关押要犯、重犯的房间，所以应用“雅座”代替“单间儿”为好。
五、忌厌烦
如果个别顾客用“喂”、“哎”等不文明语言招呼服务员时，服务员不能因为顾客的不礼貌就对其表现出冷淡或不耐烦的情绪。相反，我们更应通过主动、热情的服务使客人意识到自己的失礼。如你正在忙碌，可以说：“请您稍(本文来自：wwW.xIaocAofanwEn.coM 小草 范文 网:餐厅服务员自我评价)等片刻，我马上就来。”
纵观服务，它被分成三个主要的项目，即：技巧（Technique ）、时机（Timing ）和团队精神（Teamwork ）。如果服务员谨记这三项服务，不仅能使顾客满意，而且还能使餐厅的所有员工和管理人员都感到满意。
(一)技巧（Technique )
客人尝试进入新的餐馆有许多原因，但是，他们成为回头客的原因只有一个：他们喜欢已经消费过的餐馆，他们想要去重复那种就餐经历。因此，创造和维持客人的重复消费是非常必要的。顾客希望他们能够享受每次消费时的高水准服务。专业的服务员向客人提供每一道菜，每一种饮品之后都应该观察；服务员应该知道客人的每一次需求都构成了他们就餐经历的一部分，而且还要让客人知道自己非常注意他们的需求。
在服务员向客人询问是否还需要其他服务的时候，应该这样对客人说，“我还能为您做些什么？”而不应是，“你不需其他服务了吧？" （当然，既便客人点菜的时间过长也不应尽快说出诸如此类的话）。
服务员在服侍客人的时候，就应该想像他们自己在接受服务，把自己放在客人的角度上，并且设想自己在就餐的过程中想要的每一阶段的服务。如果服务员对客人每一阶段的服务事先有一个计划的话，不仅会使客人的就餐经历留下深刻印象，而且还会使服务更简单化。更重要的是，服务员能够控制整个工作的流程，而不至干使服务员在面对一些状况时措手不及。服务员可以很方便地看到在菜单上的各种菜品，其实更理想的是，服务员能够亲自品尝每一道菜，这样对客人的需求结构可以提一个比较合理的建议，并且．能够进行恰当的纠正。例如，一位客人点了一份蓝色奶酪配绿色沙拉，还有烤金枪鱼，这时，服务员就可以对客人说：“我们提供的沙拉是纯绿色的，您愿意点其他的开胃品吗？"
(二)时机的选择（Timing )
在餐厅里，时机的选择意味着，服务员在向客人提供任何一项服务的时候，都恰到好处地把握程度。在给客人上每道菜之前，每道菜所需的器具都应该准备齐全。至于葡萄酒，在端上主菜之前，服务员应该给客人斟好。
好的时机意味着在食物处于最佳状态时送到客人的面前。如果是热的食物，服务员应该在客人最适合食用热食时给客人送上；冷的食物，服务员应该在客人最适合食用冷食的时候，端到客人的面前。总而言之，时机的选择就意味着在客人就餐过程中的每一个环节上，服务员都能够轻松自如、举止适度、及时但不勿忙地为客人服务，达到预期效果。
(三)团队合作（Teamwork )
一个成功的餐厅取决于所有的工作流程是否流畅和谐。在一个非常繁忙的餐厅，没有一件事情比等待服务员（沏咖啡要等；需要更多的冰要等；或者在服务之前，本应该是另一位服务员准备的事情，他没有准备好，因此这位服务员还要等）更加令人沮丧的了。在餐厅里，如果有一位员工没有胜任自己的工作，那么他将影响其他员工工作的正常进行，如果有一位员工的工作不合格，那么将影响整个餐厅的信誉，减少客人再次光临的机会。因此侍者要彼此相互帮助，在工作的过程中通力合作。如果某一位员工不是本桌的专门负责人员，那么在紧急、必要的时候，他也可以给不在自己服务范围之内的客人斟酒、倒水。
因此，餐厅的任何一位员工，在自己工作完成的前提下，可以给周围的同事创造一个更加和谐、工作效率更高的环境。这有助于每位员工都提供最优质的服务，尤其是在迫切需要的时候。
在市场总体供大于求、竞争异常激烈的情况下，许多餐厅认识到了服务质量的重要性。高质量的服务能够减少服务补救带来的成本，最大限度地提高顾客满意度，增加顾客忠诚度，形成较好的餐厅口碑。服务质量已经成为餐厅的生命线，也是餐厅工作的重点所在。
1、明确自身服务质量的优劣势
要想提高餐厅的服务质量，必须清楚餐厅自身服务的优势和劣势，以及企业发展的机会和威胁，以便有针对性地、因地制宜地提高服务质量。对服务质量的测评，是餐厅提高服务质量的第一步，对于我国餐厅业服务质量的提高有着积极的意义。目前，由于我国餐厅业的服务质量研究刚刚起步，还大体停留在对餐厅服务质量的重要性方面，对于服务质量的内涵研究不多，关于服务质量测量的研究更少。到目前为止，我国还没有一种可靠的测量方法来测量餐厅业的服务质量。
国际上，测评服务业服务质量常用的问卷是SERVQUAL和SERVPERF。经过多数学者的研究证实，SERVQUAL能够为服务企业提供更多有价值的诊断信息，使用简单，成本较低，显示了极大的优越性，现已普遍应用于各种服务业，尤其是在旅游企业。但是，由于其来自于西方发达国家，在应用时应根据我国的国情加以修正，使之成为适合我国餐厅业的测评问卷。
2、以顾客的需求为中心
顾客是餐厅服务优劣的直接和最终评价者。服务质量是一个存在于消费者头脑中的主观范畴，取决于消费者对服务的期望(服务期望)同其实际感知到的服务水平(服务感知)二者的对比，即顾客感知服务质量是顾客对服务期望与服务感知之间的差异比较。如果服务感知大于服务期望，则服务质量就是良好的；如果两者相等，服务质量是可接受的；如果服务感知小于服务期望，服务质量就是低下的。因此，餐厅管理者在设计产品以及服务时，不能凭自己的主观臆断，必须善于倾听客人的声音，从客人的角度出发。
3、重视员工满意
1992年，美国罗森布鲁斯公司的总裁撰写的名为《顾客第二》的专着中向“顾客就是上帝”的传统观念提出了挑战，认为“员工第一，顾客第二”是其成功之道。员工满意是相对于顾客满意而提出的，它强调以员工为中心，倡导“员工第一”，“只有满意的员工才有满意的顾客”的管理哲学。
我国餐厅员工流动率过高的现象一直以来是餐厅面临的问题之一。据一项统计表明，北京、上海和广东等地区的餐厅员工的年流失率均在30%以上，有些餐厅甚至高达45%，也就是说，经过3年左右的时间，这些餐厅的员工就要完成“新老交替”。所以就出现了不少餐厅“天天招人、天天走人”的不正常局面。人员的频繁跳槽，不但会给餐厅带来培训成本的增加，更主要的是服务质量的波动。究其原因，是员工的满意度低，合理要求不能被满足。
因此，餐厅管理者必须认识到员工满意的重要性，加大内部营销，为员工创造满意的工作环境。将员工看作“社会人”，从各方面予以关心、爱护，通过良好的工作环境的营造与合理工作报酬的提供，重视感情投资，来确立员工的“集体精神”和“主人翁意识”，从而保证为顾客提供高质量的服务，令顾客满意。
4、树立“全面质量”的观念
餐厅服务质量往往被人们误认为是员工的服务水平和服务态度，其实其内涵十分广泛，包括餐厅的设施设备、提供的实物产品、员工的服务态度和服务能力以及餐厅的安全保卫等各个方面。服务质量体现在餐厅的各部门、各岗位中。由于消费者的“晕轮效应”，在服务过程中，任何一个方面或环节出现问题都会影响到服务质量，这也就是餐厅业常说的“100-1=0”的涵义。因此，服务质量是一个完整的、有机的整体概念，具有系统性、全面性的特征，需要餐厅全体员工的共同努力。可以通过培训来增强全体员工的质量意识，把服务质量作为评价员工的依据，与他们的赏罚、晋升结合起来，使员工自觉地提高服务质量意识。
5、标准化和个性化有机结合
要想稳定和提高服务质量，首先要制定明确的服务标准，用定量化的方法给服务人员以指导。如客人的等候时间、上菜的速度和结账时间等。这些量化的服务质量规范、规章制度、服务程序和岗位责任制等根据员工的具体职责对员工的行为进行规范，让员工在工作的时候能够有标准可依。
但是，标准化的服务只能满足客人的共性需求。由于客人千差万别，顾客之间的需求在细节上可能是完全不同的。所以，单靠刻板的标准并不能提供尽善尽美的服务，餐厅还应该根据客人的个性需求，随机应变，提供个性化服务。完美的个性化服务，不是等到客人提出要求后才做，而是要求服务人员有预见性，这就要求餐厅有提供个性化服务的机制，如建立宾客档案以记录客人的个性化需求等。标准化和个性化的有机结合，已经成为餐厅赢得每位客人的关键，是餐厅在激烈的竞争中取胜的重要法宝。
▲ 服务语言创新
语言是服务沟通必不可少的工具，经过二十多年规范化管理的熏陶，酒店各部门内部均已形成了一套规范化、标准化的服务语言体系。但这种千篇一律的单调语言正受到挑战，不少客人已明确表示对这种毫无新意的服务语言表示反感或厌烦。餐饮服务更多时候借助于语言进行，因此实施服务语言创新应是服务创新的重要内容。
篇三：餐厅服务员工作总结
餐厅服务员工作总结（一）
在这里我学到并且提倡如何搞好优质服务，必须掌握七大要素：
1、微笑 在酒店日常经营过程中，要求每一位员工对待客人，都要报以真诚的微笑，它应该是不受时间、地点和情绪等因素影响，也不受条件限制。微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词。
2、精通 要求员工对自己所从事工作的每个方面都要精通，并尽可能地做到完美。员工应熟悉自己的业务工作和各项制度，提高服务技能和技巧。"千里之行，始于足下",要想使自己精通业务，必须上好培训课，并在实际操作中不断地总结经验，取长补短，做到一专多能，在服务时才能游刃有余，这对提高酒店的服务质量和工作效率、降低成本、增强竞争力都具有重要作用。
3、准备 即要随时准备好为客人服务。也就是说，仅有服务意识是不够的，必须要有事先的准备。准备包括思想准备和行为准备，作为该准备的必须提前做好。如在客人到达之前，把所有准备工作作好，处于一种随时可以为他们服务的状态，而不会手忙脚乱。
4、重视 就是要把每一位客人都视为"上帝"看待而不怠慢客人。员工有时容易忽视这一环节，甚至产生消极服务现象。这是因为员工看他们穿戴随便，消费较低，感觉没有什么派头等表面现象而产生的。而现实生活中，往往越有钱的人，对穿戴方面都特别随便，这是因为他们自信；而衣服根本不能代表财富的多少。我们在这一环节上，千万不能以貌取人，而忽略细微服务，要重视和善待每一个客人，让他们心甘情愿地消费。我们应当记住"客人是我们的衣食父母".
5、细腻 主要表现于服务中的善于观察，揣摸客人心理，预测客人需要，并及时提供服务，甚至在客人未提出要求之前我们就能替客人做到，使客人倍感亲切，这就是我们所讲的超前意识。
6、创造 为客人创造温馨的气氛，关键在于强调服务前的环境布置，友善态度等等，掌握客人的嗜好和特点，为客人营造"家"的感觉，让客人觉得住在酒店就像回到家里一样。
7、真诚 热情好客是中华民族的美德。当客人离开时，员工应发自内心的、并通过适当的语言真诚邀请客人再次光临，以给客人留下深刻的印象。 现在的竞争是服务的竞争，质量的竞争，特别酒店业尤为激烈。服务的重要性是不言而喻的，我们必须运用各种优质服务，形成自身的服务优势，()以期其在激烈的市场竞争中创造更高的客人满意度，使酒店立于不败之地！
每个职业都需要讲求团队精神，在快乐迪也一样。生意比较忙时，同事间都能互相谅解并齐心分担遇到的麻烦。平时也有遇到比较刁钻的顾客，一人有难，其他同事也会及时上去调节纷争，使情形不再恶劣。每个人员分工明确、工作积极，真正在行动上做到了一个好汉三个帮的效果。
平时，我也会和顾客谈天，了解他们所喜欢的歌曲并推荐新曲让顾客满意而归。这样就多了几个回头客，让顾客推荐朋友提高了消费率。之后我也会做一些小结，这样日积月累，使我的服务更能为顾客所接受和喜欢。
作为一名服务人员，也会碰到一些挫折和无奈。有些人会觉得小小的一名后勤人员是微不足道的，有些人认为我这个职业是低下而不为人尊重的，可是我要说的是：条条道路通罗马，
我为服务别人而快乐，我为能在这里工作而幸福！我能为这个集体工作而自豪。我认为我的职业就像一个表，表面转动的时针能给大家带来时间和欢乐，而里面转动的微小的零部件则是大家难以看到的，但却是必不可少的。
当然学无止境，学到还得运用到以后的工作中，希望领导能多加督促，同事能互相学习，在以后的工作中提高服务效率，努力做到一名优秀的服务工作人员。让顾客在本酒店酒店感受到不一般的快乐。
餐厅服务员工作总结（二）
从这次餐饮服务员，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法；树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度；知道了成功服务员应有的素质，从而增强我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员
我学会了服务宾客的原则；服务宾客的程序；服务中工作细则；宴会出菜程序；托盘的技巧及端托行走的步伐；铺台、摆台的注意事项；换烟灰缸的重点；点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识；处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧；餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。
在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。
热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。
迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。
要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。"一勤天下无难事"的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。
要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。
要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功
责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务；就是"敬无在",即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。
平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队
成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。
这次的兼职给我的体会非常的深刻，我觉得我们做每一件事情都是，每天进步一点点：积沙成塔、积少成多，很多成功者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点，是在走向领先；每天多做一点点，是在走向丰收；每天进步一点点是在走向成功。
餐厅服务员工作总结（三）
一、通过职业素质的培训：使我树立了正确的从业观念，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法；树立了干一行，爱 一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度；知道了成功服务员应有的素质，从而增强我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员。
二、通过服务技能的培训：我学会了服务宾客的原则；服务宾客的程序；服务中工作细则；宴会出菜程序；托盘的技巧及端托行走的步伐；(Motivational model yuedu.mipang.com)铺台、摆台的注意事项；换烟灰缸的重点；点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识；处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧；餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基矗
三、通过这次培训如何做好服务员我总结了以下几点心德与同事们共同学习 :
1、热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。
2、迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，高工作效率。
3、积极参与各种职位培训：培训学习是进步与发展的原泉。
4、要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找 工作。"一勤天下无难事"的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。
5、要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。
6、要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功
7、责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务；就是"敬无在",即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。
8、平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
9、团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。
10、每天进步一点点：积沙成塔、积少成多，很多成功者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点，是在走向领先；每天多做一点点，是在走向丰收；每天进步一点点是在走向成功。