篇一：春节菜单
癸巳年春节食谱
一、山药炒木耳
山药半根，黑木耳适量，彩椒少许，色拉油适量，食盐少许，鸡精少许
【图1-3】把山药洗掉泥，去皮，切成薄片，再用煮开的水汆一下备用
【图4-5】捞起的山药用冷水过凉，黑木耳提前泡发好洗净，撕成小块，红绿彩椒切成小块备用
【图6-7】油锅烧热，依次放入红绿彩椒、黑木耳翻炒，再放入山药继续翻炒断配料断生
【图8-9】翻炒至断生后，放入少许盐和鸡精即可起锅装盘
二、葱炒海参
成分：水浸海参200克，大葱100克，植物油10克，盐2克，酱油少量。 制作方法：1.将海参切开、洗净，切成条，开水氽后备用，葱白切成条状；
2.锅烧热油，煸炒大葱出香味，加海参、少许高汤、盐、酱油、花椒油，烧至汤浓即可。
三、清蒸鲽鱼
原料：新鲜蝶鱼 葱 姜 干红辣椒丝 香菜 调料：精盐，味素，鸡精，胡椒粉，料酒，海鲜酱油，色拉油
做法： 1.将蝶鱼 洗净 改刀 顺鱼头方向改斜刀7—8刀
2.将改刀好的碟鱼放入容器中，加入精盐，味素，鸡精。料酒，胡椒粉，葱段 姜片，腌至15分钟。
3.盘子底铺上葱段姜片 将腌制好的蝶鱼放入上面 进锅蒸10分钟（时间过长肉质会变老）
4.把蒸好的蝶鱼从先装入新盘子中 往鱼身上到入适量海鲜酱油 依次放上葱丝 姜丝 香菜段 干红辣椒丝。
5.锅上火加入色拉油 油温至起烟即可 浇再鱼身上 重点浇配菜丝 那样才会起香味儿。
四、炒栉孔贝
原料：栉孔贝
配料：香芹、胡萝卜。
调料：盐、味精、姜、料酒、葱花、蒜。
做法：1、将栉孔贝洗净，用开水焯一下
2、将胡萝卜、香芹洗净，切成菱形小块。
3、在锅中撒少许油，将调料放入锅中，然后把胡萝卜、香芹、栉孔贝倒入锅中翻炒几下即可。
五、红烧排骨
六、小鸡炖蘑菇
七、熟食拼盘
八、自制皮冻
需要备料：胡萝卜、胡椒粉、彩椒
大虾的做法
一、红烧大虾
材料：虾，生姜，盐，老抽，白糖，料酒，料酒.
做法:1.虾洗净，用牙签去虾肠(在尾巴数上去第二节处把虾肠挑出来)，控干水.2.起油锅，烧至四成热时放一勺白糖，炒至白糖融化呈咖啡色时，放虾煸炒.3.加姜片，一勺老抽，料酒，盐适量，加一点水，不断翻炒到虾熟.
二、椒盐大虾
材料:大虾,?个鸡蛋,一茶勺淀粉,半茶勺盐,一茶勺料酒. 葱花,蒜丁,姜末各一汤勺,盐少许,花椒面半茶勺,小红干辣椒两个剪小丁.(也可用五香粉代替,不喜欢香料味的,或不喜欢放姜蒜的可不加) 做法:1.洗净大虾并去肠,剪掉虾须,放在干净的盆里、加入.?个鸡蛋、一茶勺淀粉、一茶勺料酒、半茶勺盐半均、味上20 分钟左右。 2.锅里加油烧至7分热时、下虾两面炸2分钟、夹出来大虾备用。 3. 炒锅留底油、爆香葱花、蒜丁、姜末、辣椒丁、同时回锅大虾、加盐和花椒面、半(本文来自：wwW.xIaocAofanwEn.coM 小草 范文 网:春节菜谱)炒几下即可起锅装盘。
三、油焖大虾
材料:海虾1斤，姜丝一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，盐1小匙，番茄酱2大匙，橄榄油普通炒菜用量
做法:1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线
的虾用水洗净，并将水沥干。2、姜切丝，备用。 3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。
小诀窍:1、虾的水分一定要沥干，因为在煸炒时放过盐后虾会出一些水，如果之前不沥干炒出的菜品就会很水。2、姜丝可以稍微多放一些，即可以去除虾的腥气，也可以平衡虾的寒气。
四、盐水大虾
材料:活虾500克，葱段、姜片、料酒、盐各适量。
做法:1、将活虾洗净待用。 2、炒锅放入葱段、姜片、盐、料酒及适量清水，用旺火烧开，倒入活虾，撇去浮沫，烧至熟透，出锅盛入汤碗内即成。
五、清蒸大虾
材料:大虾500克，香油，料酒，酱油，味精，醋，汤，葱，姜，花椒各适量。
做法:1、大虾洗净。2、将大虾剁去脚、须，摘除沙袋、沙线和虾脑，切成四段。3、葱切条，姜一半切片，一半切末。将大虾摆入盘内，加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤，上笼蒸10分钟左右，取出。拣去葱、姜、花椒装盘，用醋、酱油、姜末和香油对成汁，供蘸食。
篇二：春节家庭聚餐菜谱
春节家庭聚餐菜谱： 凉菜：六个 热菜：十个 菜肴名称配料 松花木耳
大拌菜
酱牛肉
海蜇白菜
拌苦菊
油焖香菇
清蒸鲑鱼
鲍鱼土豆
炖牛肉
珍珠丸子
盐爆散丹
油焖虾
葱烧海参
虾仁日本豆腐
吉士烤扇贝
吉士烤虾
汤：鸡茸玉米羹
主食：米饭
篇三：2016年春节家宴菜谱
2016年春节家宴菜谱
1、发财猪手：猪手、猪肘
2、五彩大拉皮：自制拉皮、鸡蛋丝、胡萝卜丝、肉丝、黄瓜丝、木耳丝
3、麻辣虾球：大虾、耗油、糖、麻油、大蒜、姜片
4、焦溜黄鱼：黄花鱼、红椒丁、青椒丁
5、滑溜肉片：猪肉片、木耳、淀粉、蛋清、黄瓜、冬笋
6、白灼西生菜：西生菜、酱油、白糖、蚝油、色拉油
7、煎年糕：年糕、鸡蛋、水
8、水果沙拉：香蕉、苹果、菠萝、橘子
备菜：溜肉段：猪肉、番茄酱、鸡蛋清、淀粉、青椒、胡萝卜
上汤娃娃菜：娃娃菜、扇贝丁、皮蛋丁
腊肉炒荷兰豆：荷兰豆、腊肉
烤南瓜：南瓜、盐、胡椒粉、黄油、蜂蜜、大枣、干果 蒸鸡蛋卷：鸡蛋、肉末、虾仁
2016年2月6日