篇一：酒店淮阳厨艺大赛(草案)
淮扬之风“酒店”杯厨艺大赛策划方案（草稿）
活动宗旨： 继承、发扬、开拓、创新
活动口号：续 “东南第一佳味”之美誉，现酒店之风采
活动主题： 弘扬淮阳文化、传承淮阳精品——淮扬之风“酒店”杯厨艺大赛
淮扬菜以沿江、沿淮、微洲三地区的地方菜为代表构成。其特点是选料朴实、讲究火工，重油重色、味道醇厚、保持原汁原味。中国饮食文
化源源流长。淮扬菜系作为中国四大菜系之一，以其独特的历史风格和个性风味名扬四海。早在南宋时，“河地马蹄鳖，雪中牛尾狐”就是
那时著名的菜肴。淮扬菜系在选料方面，注重选料广泛，营养调配，分档用料，因料施艺，体现出较强的科学性；在工艺方面注重烹饪火工。
刀法多变，擅长烧、焖、炖；在造型方面，注重色彩器皿的有机结合，展现出精美的艺术性；可谓淮扬品味一枝独秀。
弘扬博大精深的中国淮扬菜饮食文化有着深远的意义。通过大赛的举办，推动淮扬菜的发展，打造酒店淮扬菜名店，彰显淮扬菜烹饪大师的
魅力，以“继承、发扬、开拓、创新”为宗旨，充分展现淮扬菜文化与时俱进的战略步伐。
一、大赛目的：本次比赛以厨艺比赛为主。为有效宣传酒店的特色淮阳菜品，打造上海市场酒店第一品牌，培养酒店专业化高水平的厨师团队，参加9
月全国烹饪大赛取得名次打下坚实的基础。本次大赛为高素质人才提供了高规格的展示平台，同时也必将引起社会各界对淮扬菜文化和酒
店的广泛关注。
二、大赛组织机构：
主办单位 上海酒店管理公司
支持单位 上海酒店各门店、媒体单位、相关网站、餐饮协会、街道政府
承办单位 上海酒店各门店相关部门
公证单位 上海市闸北公证处、杨浦区公证处、浦东新区公证处
（赞助单位）
三、大赛时间及地点：
时间：
地点：酒店各门店（闸北店初赛决赛、浦东店复赛、杨浦店半决赛）各赛场安排详见附表1至4。
四、大赛内容：
1、大赛组委会
主任（公司领导） 1名
副主任（政府领导、公司领导、烹饪大师） 3名
秘书长（公司领导）1名
秘书人员 （公司员工） 若干
大赛特邀评委（中国烹饪大师、知名人士） 2名
2、大赛评委会
裁判长（中国烹饪大师） 1名
裁判 （中国烹饪大师，政府官员，公司领导，营养学家，书画大师） 5名
3、其他人员
大赛特邀专家及企业家（营养学家，供应商代表，其他餐饮单位高管等等）
大赛特邀媒体媒体单位（旅游卫视，东方卫视，生活时尚、分众传媒等等）；网站（新浪、搜狐、点评、豆瓣等等）；报社（旅游时报，上
海一周等等）；杂志（餐饮经理人、餐饮世界等等）；广告公司等
公证人员（闸北区、杨浦区、浦东新区公证处）6名
4、赛事方案
报名时间： 5月1日至5月30日截止
报名条件： 年龄45岁以下酒店各门店的所有正式员工都可以参加报名，性别不限。（参见“全国电视烹饪擂台赛”报名须知）
报名地点： 酒店各门店前台
报名方式： 比赛选手须在规定报名时间内详细填写报名表格并交付酒店各门店人事部，经人事部统一汇总后，将资料在报名截止后3天内送至主办方
人事部，主办方将根据选手填写的内容和菜品目录做前期准备。
报名电话： 闸北店56910777转人事部
传真：56910777—827
地址：闸北店酒店会所 广中西路191号
5、大赛规则及评分细则：
秉持公平公正，友谊第一，比赛第二的原则，杜绝徇私舞弊、损人利己行为。各选手积极参与，充分发挥各自的技战术水平。
5．1赛事规则
每轮比赛设置3个回合比拼：
? 第一回合为拼盘手法大比拼，要求选手在规定时间内将大赛提供的原料进行处理，根据处理食材的粗细度、均匀度、重量、组合样式进行评分。比
赛时间为15分钟。
? 第二回合为规定食材制作，大赛组委会决定一种当期使用食材，参赛选手根据自身对食材的把控和烹饪技巧的理解进行制作，参赛选手必须使用此
种食材为主料，配菜原则上不允许超过主料用量40%，根据菜的色、香、味、形、器、营养搭配6个方面进行评分、比赛时间为30分钟。
? 第三回合为自选菜制作，参赛选手自选原材料进行菜肴制作（需在报名时将自选菜情况填写清楚），在完成后参赛者需对自选菜品进行优点阐述，评
委会根据色、香、味、形、器、营养搭配6个方面进行评分，比赛时间为30分钟。
5.2评分细则
由大赛评委、大赛组委会制定
5.3特别注意：
? 本次大赛以淮阳菜为主，赛会只提供烹饪所需要的原料，基本烹饪用具，如需要特殊烹饪用品请参赛选手在报名表中注明，将自选菜名称及配料在
报名时提交给组委会，以便承办方事先备料。
? 参赛选手不可使用成品配菜，所有参赛原料必须为未加工原料，现场进行经一部加工；
? 报名资格审核通过的结果将以电话的形式通知报名选手、并在酒店各门店公告栏张榜公告分组和参赛时间。
5.4赛事分组
各参赛选手将以组队形式参赛，每位参赛选手可带领2名助手，该组选手作为这个参赛团队的代表（所选助手不可为其他参赛队员），。
初赛 决出8组晋级7月 1日至8月 2日地点：酒店闸北店
复赛 决出4组晋级8月 10日至8月15日 地点：酒店浦东店
半决赛 决出2组晋级8月 25日至8月30日 地点：酒店杨浦店
决赛 决出冠军、亚军、季军、第四名 9月 1日地点：酒店闸北店
5.5奖项设置：
冠军， 1名授予“酒店大师级厨师”称号及奖杯，奖金10000元
亚军， 1名授予“酒店特级厨师”称号及奖杯，奖金6000元
季军， 1名授予“酒店高级厨师”称号及奖杯，奖金3000元
最佳创意菜1道授予奖牌，奖金1000元；
最佳搭配菜1道授予奖牌，奖金1000元；
最具人气菜1道授予奖牌，奖金1000元
所有晋级复赛的选手，均获鼓励奖，价值200元礼品一份
5.6赛事具体程序
初赛、复赛、半决赛、决赛
详见附表1至4
五、赛事宣传
1、内部宣传
比赛相关内容将在酒店各门店、总公司的员工通道、大堂等醒目位置以易拉宝、海报的形式宣传，每家门店不低于5张，在门店醒目位置悬挂活动条幅；
公司网站及时更新大赛报名信息和大赛信息。（1000元）
2、外部宣传
? 新闻媒体：谋求与生活时尚频道、东方卫视、旅游卫视等知名电视媒体合作，投放赛事广告并予以全程赛事转播（根据赛事录制情况而定）；（费用
10万）
? 报刊媒体：谋求与各餐饮类杂志、休闲生活报纸等平面媒体合作，投放大赛广告，赛事软文报道、刊登比赛开始报名信息的新闻稿，主题为续 “东
南第一佳味”之美誉，现酒店之风采，淮扬之风‘酒店’杯首届厨艺大赛开勺”；（费用5万）
? 平面广告媒体：大赛整个过程可在分众传媒楼宇联播网、框架网播放两个月，每天连续播放60次；（费用20万）
? 网络媒体：将大赛报名信息，大赛全程信息植入合作网站主页，并及时更新赛事信息，开通网上投票栏目，增强与观众的互动；（费用5万）
? 短信平台：短信群发“淮阳之风”大赛宣传、欢迎社会各界人士前来品尝参赛佳肴；（500元）
? DM直投宣传：酒店各门店所在地址周边区域内发放（根据各门店周边楼宇调研报告），如：商务办公楼、事业单位、咖啡厅、酒店、娱乐会所、高档
公寓等）。在周边居民小区或街道门口悬挂活动条幅等；（500元）
? 其他：后期制作大赛光盘，大师菜品纪念画册等。（1000元）
六、参考物料
? 厨具5套（每套包括桌子一张、单灶液化气一组、勺子铲子一套、炒瓢一只、蒸锅一只、刀具一套、砧板一只、碗盘若干、洗菜器皿两只）；
? 舞台及相关用品（地毯、音响、背景板、桁架、伴奏带等）一套；
? 参赛原料根据参赛选手盛情表情况预备，原则上原料价格不超过餐厅现有原料成本；
? 报名表、物料表、纸张、笔、号码牌、围裙（印有酒店商标）若干；
? DM单1000份、易拉宝20只、指示牌2个、海报10张、横幅3幅、内刊若干；
? 摄像机2架、照相机2架、投影仪3架、支架话筒10只、无线麦4副；
? 参赛评委茶具、点心诺干、席位卡10张；
? 奖杯5个、奖牌6块、礼品20份。
七、参考费用
? 费用收入
赞助单位（可选择赞助费用、物料、人员、广告等赞助方案另行制定）
篇二：在中国(泉州)海峡两岸美食节暨美食烹饪大赛开幕式上的致辞
在中国（泉州）海峡两岸美食节暨美食烹饪大赛开幕式上的致辞
在中国（泉州）海峡两岸美食节暨美食烹饪大赛开幕式上的致辞（～年6月17日） 尊敬的各位领导、各位来宾，女士们、先生们： 经过几个月的紧张筹备，倍受关注的中国（泉州）海峡两岸美食节暨美食烹饪大赛今天在这里隆重开幕。值此机会，我谨代表鲤城区委、区政府和30万鲤城人民向莅临盛会的各位领导、各位来宾表示热烈的欢迎和诚挚的感谢！泉州是xx首批公布的24个历史文化名城之一，饮食文化历史源远流长。本届美食节暨烹饪大赛的举办，吸引了旅游、饮食方面的里手行家，充分展示出旅游和美食的强烈吸引力与广阔发展前景，对弘扬泉州美食文化、挖掘餐饮文化内涵，树立美食文化品牌、繁荣旅游文化事业，推动旅游业、餐饮业发展，促进两岸美食文化交流，更好地体现海峡西岸经济区中部枢纽城市重要战略地位都将产生深远影响。淳朴好客的鲤城人民真诚欢迎各位嘉宾的到来，鲤城人民愿与海内外朋友携手并肩，共同致力于饮食文化的创新与发展，共同弘扬美食文化和促进海峡两岸的友好往来！ 祝中国（泉州）海峡两岸美食节暨美食烹饪大赛～成功！祝各位领导、各位来宾身体健康、事业发达！
谢谢大家。
篇三：食堂服务比赛演讲稿
关于高标准可以考虑以下几点：
1、真正做到服务于师生的思想观念，这种观念是发自内心的。从学校办学性质上讲，为
学生提供舒心优质的后勤服务，这是我们应该做的。从中国朴素的观念上讲，好了别人就是
好了自己。怕别人吃好了，谁还会认可你呢？环境不好，又有谁会光顾呢？服务工作做好了，
师生得实惠，学校有好的声誉，这是一个良性循环，这算的是大账。相反，处处扣门，嘴是
试味的，眼睛是看东西的，你糊弄了一时，还糊弄了一世？这打的是小算盘，会引起恶性循
环。
2、建立完善的制度，以制度管人。制度能约束人的行为，更能保证该作的不会事多事杂
而遗忘一些看起来很细小的事。天下之大莫作于细，锅炉什么时候进行清洗，进货必须履行
哪些程序，炊具消毒与摆放，卫生工作定时定人，地面、明暗沟如何打扫与清理？饮食定价
须有哪些程序等等，必须用制度进行规范，防止遗漏，防止做事不到位。
3、人员配备充足。如果有做好的想法，就不会减少投入，包括人员编制要充足，人员充
足，责任明确，大家各行其职，就不会出现管理上丢三拉四的混乱局面。从一件小事上可以
看出我们在人员配备上是很到位的，如上下两个餐厅共配备有四人，两个打扫地面，两个学
生吃完饭就清扫桌面。包括对外面洗碗池及水沟的清洗。
4、注意提高服务质量，提高人员素质。为了让师生吃得舒心满意，我们经常派掌勺师傅
外出带薪学习，带员工参观别的学校食堂，学习他们好的经验及作法。食堂在一个固定位置
挂一个意见簿，成为我们改善服务态度，提高报务质量的依据之一。各级领导在检查我校食
堂时，对饭菜式样和味道给予了较高评价。
5、规范进货渠道，杜绝劣质及不安全食材进入厨房。由于确立了正确的指导思想，那些
质量低劣的食材在这里就没有市场。一直以来，我们食堂用油都是壶装品牌油，从来没有进
过桶装油。学生不喜欢吃的米，一律不用，退还给供应商，即使自己经济受损也在所不惜。
鲜菜、鲜肉供应定点定人，鱼一定是活的才收。采购、贮存等办法一律按上级要求办。
6、舍得投入。硬件的投入，我们购置了全套的不锈钢炊具及餐具，我们更关注一些小事，
如方便放置饭桶以及鲜菜的半成品，做了一定数量的离地十五公分以上的铁架，为使地面更
干净卫生，经常购买消毒剂对地面进行杀菌消毒，由于重视细节，才会出现良好的安全及卫
生局面。篇二：餐厅竞标发言稿 一餐楼发言稿
尊敬的各位领导、专家评委。您们好！我是xxxx餐饮管理服务有限公司（职位，名字），深感荣幸能参加本次xxxx大学莲花街
第一餐厅一楼的竞标活动，下面我代表公司分别从四方面做简要陈述。 从一、公司概况
及荣誉，二、餐厅经营方略，三、管理措施，四，我们的承诺 公司概况及荣誉
概况：①xxxx公司成立于xxxx年，经过xx年的不懈努力，近些年的业务不断发展，公
司正迅速向xx省各地拓展开来。②团队方面，公司现有员工xxx余人，其中高级厨师xx名，占总人数的xx％，中级厨
师xx人，占总数的xx%。另有本科生xx人，营养师x人，会计师x人等。良好的保障团队，
使公司能同时为x万人提供优质的供餐服务。 荣誉：公司成长期间，所获合作单位和权威机
构的荣誉奖励高达80余项。同时我们荣获了“xxxxx”，“xxxxxx”，xxxxxx“xxxxxxx”等多
个奖项。在xxxx年被中国高校伙委会评为“xxxxx”，“xxxxxx”， 更重要的是在2012年也被
中国烹饪协会授予“xxxxxx”的至高荣誉。餐厅经营方略
第一，餐厅定位
①定位：“高标准自选式风味特色餐厅”，将多元化地方风味小吃与现代化中式套餐结合
经营，其中以大众饮食为主，特色饮食为辅。 ②总体经营成效：要做到“贫困生能吃饱，富
裕生能吃好，客人吃后都叫好”的服务效果。努力形成“吃品味、吃服务、吃文化”的餐饮
新观念。第二，饭菜质量控制
(1) a级卫生标准和100%食品安全率：①员工无健康证不上岗，不经培训不上岗。员工一经录用，由人事部负责培训，由质检
部对培训内容进行考核。《食品安全法》和《饮食卫生安全管理条例》、《饮食卫生安全操作规
范》，
②全员参与，综合控制，严格把好“九关”。推进流程化和标准化管理，让安全保障有始
有终，由质检部环环监督。采购关、保管关、清洗关、加工关、消毒关、留样关、用餐关、
人员关、应急关。③全员参与，综合治理，严格执行“餐厅6t管理法”。做到时时有人管，
处处无死角。6个天天要做到，天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天
天改进。
④明厨操作，实时监控，实时播放。在餐厅设置两台后厨监控显示屏，让广大师生参与
后厨工作监督。
（2） 饭菜出品精细化：xxxx“一切源于细节，一切高于细节”的服务宗旨就是为了树立厨师们“烹小鲜如治大
国”的服务意识，绝对保证每一道菜肴“色、香、味、营”俱全。追求人无我有，人有我优，
人优我新的出品质量。
(3) 饭菜出品高标准——热饭热菜（美食图片）：采用分次少炒、荤素分锅、现炒现卖的方法，不仅保证饭菜质量不下降，而且保证了饭
菜的新鲜温热。
（4）推陈出新： 公司设立市场部和企划部，致力于了解行业动态和消费者口味需求，与时俱进，不断引
进、推广新技术。根据不同季节安排时令品种；每半个学期推出一个系列的创新菜，不断丰
富菜肴。
（5）技术创新：
我们将引进自动化售饭机。实行规模化和机械化销售，这种打饭方式避免了人工打饭分
量不均、细菌传染等弊端。既能有效保障饭菜卫生，又降低了用工成本。从而降低饭菜价格，
为福利性经营又多了一份空间。
（6）服务创新：
将电子商务引入餐厅。有限的消费收入和活跃的消费意识使得大学生需要一种新鲜而又
实惠的购物途径。我公司已经有一年的电子商务实施经验，这是一种非常受宠于学生群体的
消费方式。
（7）品种改进：
举行大型综合“厨艺创新作品展”，让师生的味蕾选择它中意的品种。第三，饭菜价格
勿以利小而不为，唯以诚信求发展。本公司以服务性、福利性餐厅经营为主，定价原则
是区分档次、明码标价、质价相符。我公司将设置爱心用餐窗口，提供一元一份的低价菜，
每餐不少于四种，中晚餐均为学生提供2个免费营养汤；第四，经营方式：
以自营为主，引进为辅。不做商业一条街，不做自由市场。严格分区、分档，打造多功
能、多形式、多口味、多地区的综合经营模式。 自营为主：确保基本保障稳定有序； 自主
开发：聘用特色厨师，大力开发新品种； 引进特色：大力引进地方特色美食。
管理措施 第一，质量保障方面①公司自购设备，设立的首家高校餐饮食品检测化验室，每天安排专业检验员对原料农
药残留和餐具卫生情况100%检测。由国家监督机构、公司质检部以及公司食品检测化验室实
行的自检、互检、专检程序，绝对保证我们供应的饭菜符合卫生安全规定，让广大师生放心
享用。
②公司质检部每周对各下属餐厅进行食品卫生质量监督检查，而且检查时间和内容不定。
从而达到真实的卫生问题被反映，被解决的目的。③在卫生工作方面，公司提出“三清”
的口号，即“餐餐清.天天清.周周清” ④待人待岗，同质同量。公司对每一名员工都要求按照规定的卫生标准及规范进行操作。
对新入职的员工，我们手把手教，直到他们融会贯通。对老员工，我们定期培训，加深记忆，
增强技能熟练度。
第二，餐厅管理方面， 公司全面的管理规章制度，以“高、严、细、实”的管理理念为
基础。形成了独具特色的现代企业运行机制，具有健全完善的制度和控制管理体系。
第三，文化建设
①餐厅公示栏：设置公示栏，公布餐厅管理方面的政策制度，让员工及时知晓经营的目
的和状况。透明的管理方式使员工有了归属感，能极大地激发员工的工作积极性。 ②科学及
安全饮食宣传：设置宣传栏，张贴图片、文字宣传材料，积极向学生宣传有关食品安全和科
学饮食方面的知识。 ③与学生的互动：提供食堂管理人员名片和意见卡，及时沟通、及时反
馈。定期邀请公司后勤管理人员座谈，虚心听取意见，不断改进工作。招聘膳食顾问，监督
我们的工作并提出建议。
④进度安排：结合招标方要求，公司在合同签订之日起的一个月内，对餐厅现有条件进
行改造和完善。若提出新的建议，公司会虚心接受，及时作出调整，并保证准时供餐。 承诺在此，为显示康捷公司的合作诚意，我将代表康捷公司郑重作出以下承诺： ①提供免费
文化学习专栏
②定期举办美食免费品尝活动；； ③为贫困学生提供助学岗位基金； ④实行明码标价，
在菜谱和价目表上表示饭菜的价格。 ⑤严格执行公司“贫困生能吃饱，富裕生能吃好，客人
吃了都叫好”的供餐理念。 ⑥我公司将设置爱心用餐窗口，提供一元一份的低价菜，每餐不
少于四种，中晚餐均为学生提供2个免费营养汤； ⑦长期开展“六个一”活动：一周邀请师
生代表进后厨一次；一周开展一次教工就餐满意度调查；一月一次内部服务评比； ⑧在餐厅
设置两台后厨监控显示屏，推行“名厨操作，实时监控”让师生实时可以查看、监督后勤工
作，达到“阳光下烹饪”的加工透明化效果。篇三：“健康食堂”创建发言稿 “健康食堂”创建活动动员大会讲话稿根据《矿业服务公司健康食堂创建活动实施方案》整体部署，我们以先进的食堂管理理
念为指针，以开展“找差距、抓整改、促提升”活动为契机，重点开展 “安全食堂、健康食
堂、标准食堂”三大会战，加强食品安全管理，对标一流找差距，强化食堂建设，加大隐患
排查整改力度，推动食堂管理工作再上新台阶。 按照矿业服务公司的总体安排，我们进入了活动的第四个阶段：总结提升阶段；但由于
我们在9月开展的健康食堂创建自检自评活动中发现的问题比较多，所以我们需要加强整改
落实，这也是今天召开这次动员大会的目的，我们不仅要不断改进、达到“健康食堂”创建
标准，跟上餐饮服务“创先争优”的步伐，还要超越自我、成为食堂管理方面的标杆。我们
成立“健康食堂“创建活动领导小组，就是要全面推进此次活动的有效开展和落实，从根本
上调动大家的积极
进行考核、奖罚，同时，我们将针对检查出的问题研究、制定出整改方案，进行及时、彻底
的整改，特别要加大食品采购环节、加工环节、储存环节存在问题的整改力度。在整改工作
中要强化过程管控，领导小组要定期梳理，认真验收整改结果，确保整改的进度和质量。 食堂管理员、厨师长、领班都要对此项工作高度重视，对“健康食堂”创建的相关工作
要具体落实，掌握并不断组织学习“健康食堂”创建标准和管理办法，做好一切“备战”工
作，大家要齐心协力，在最短的时间内让食堂呈现崭新的面貌；我在此重点强调以下几个方面：一是健全完善食堂管理制度，狠抓基本条件达标。 我们要用制度来约束人，“健康食堂”创建领导小组成员和食堂管理人员要不断梳理、查
漏补缺地完善食堂管理制度，并按时检查核对食品卫生许可证、个人健康证等证件并督促按
规定年审、年检；定时组织食堂人员体检尤其是新增人员更是及时体检，将按要求保存好相
关证件；将《餐饮业食品卫生管理办法》等规定张贴并有效执行。这些都是创建 “健康食堂”
的基本条件，也是大家比较容易忽视的。现在公司需要的是符合条件的、合格的餐饮工作人
员，所以食堂管理人员和活动领导小组成员一定要合力做好此项工作。二是严把食品卫生健康关。对食品采购、入库、出库、制作、出售等各个环节都有制度规定和流程控制。严把采购
关，重在质量：遵照相关部门规定的食品采购原则进行蔬菜、禽蛋、肉类进行分类采购；严
把出入库关，重在数量：厨师每餐前在库管员处领取当日食品、调料等，手续登记齐全，按
就餐人员数核准数量。严把操作关，重在控制油盐等的用量：厨师严格按照健康食堂的要求
制作主食菜品，使食堂饭菜符合健康营养、可口卫生的要求。操作完成后，每样菜品留样封
存备查，按规定填写每日工作日志等；除此之外，请大家务必要将食品安全工作重视起来，
现在马上要(转载于:食堂服务比赛演讲稿)进入冬季，这方面我们一定要实现全年“零事故”。
三是狠抓食堂工作人员技能培训。 目前公司非常重视人员专业技能培训工作，定期请相关部门的专业人员到后勤各单位针
对各岗位进行技能培训。我们自己也要加强学习，厨师要在食品、菜品搭配上下功夫，使菜
肴、主食花色品种满足员工的不同需求。我们的餐饮服务人员也多次进行过服务礼仪的学习，
我们应该学以致用，大家的言行不仅代表个人的修养，也代表着我们服务部的形象 四是增强食堂硬件建设，提高食堂安全管理质量。 目前，我们正在克服一切困难，完善食堂的设施设备，目前新厨房和新售饭厅都已经顺
利启用，食堂操作条件有了很大的改善，新售饭窗口的使用改变了原来员工打饭拥挤的状况，
对存在的其他问题我们还在不断的整改，希望大家也要努力维护保养设施设备，使食堂更加
美观、实用、卫生、安全。
五是健全、优化食堂服务工作流程。 公司对食堂系统提出了更高更新的要求，我们要通过“找抓促”活动的开展，积极同一
流食堂进行对标学习，结合我们的工作实际进一步创新食堂管理模式，建立健全适应自身发
展、行之有效的服务工作流程。 六是明确责任、奖罚分明。我们制定的“健康食堂“创建考核办法中明确制定了奖罚措施，我们以《“健康食堂”创
建活动考核标准》作为考核餐饮服务人员 日常工作的标尺，规范人员操作，完善食堂配备和资料，同时加强食堂安全管理，达到
食堂质量标准化，就要实行首问责任制，通过问责、奖罚来达到强化食堂管理制度的目的。
在这方面考核小组一定要本着公平、公正、公开的原则，对工作表现优秀的员工进行奖励，
对表现落后的员工进行处罚，做到“奖之有理、罚之有效”，鼓励和督促大家积极投入“健康
食堂“创建的工作中。
我们在“健康食堂”创建活动下一阶的工作中面临较大的压力，然而有压力才有动力，
我希望大家可以团结一心，做好“健康食堂”的创建工作，提高食堂服务质量；我们不仅要
做到“最好”，还要做到“更好”，争取快速步入“健康食堂”的行列。谢谢大家！篇四：食堂承包竞聘演讲稿食堂承包竞聘演讲稿尊敬的各位领导：
大家上午（下午）好！我叫，年参加工作，（个人工作经历）本学期我想参与到学校的食堂经营管理工作
中来，我将在司务长的指导下，在全校各部门领导、老师、同事的大力支持与帮助下积极学
习和开展工作，努力将食堂的各项工作落实到实处，与食堂的全体员工一道，不断完善自我、
不断总结经验、不断提高自身素质，为我校食堂工作水平的提升和师生就餐环境的整体提升
不断奋斗！ 我校自建校以来，一直以超常规的跨越式发展，学校食堂担负着为全校师生提供膳食保
障服务的重任。可以说，食堂后勤管理是一个与师生员工的日常生活最密切相关的部门。本
学年总务处膳食部的各项工作继续坚持 “服务、规范、高效、一流”的原则，理清工作思路，
强化各岗位责任制的落实，加强基础建设，加强岗位培训，提倡创造性开展工作；引导食堂
人员养成用心工作、勤于思考的良好习惯，调整心态，准确定位，牢固树立服务意识，尽最
大努力解除师生的后顾之忧，高标准完成饮食卫生、饮食质量、饮食安全、为师生健康负责，
为教育教学服务，为学校的发展服务。（本段可以省去） 针对目前存在的问题，在未来的工作中， 我将着力开展以下工作：
一、 关于员工工作方面
1.在员工招聘方面，尽量对身体条件符合食堂要求的贫困学生家长进行优先考虑，这样
既满足了食堂招聘的需求，同时也给贫困家庭提供了经济来源，减少了贫困家庭子女的思想
负担，充分地体现了我们食堂的人性化经营模式。
2.在对员工的培训方面，坚持职业道德思想培训工作，采取了一带一，老带新、熟手带
生手的培训方式。让食堂各班班长在传授技术和管理别人的同时提高自己和团队的服务水平，
同时各班组直接定期进行经营交流和技术探讨。
3.在员工的服务考评方面，运用科学管理方法，对员工的思想服务意思、个人卫生和仪
态状况、岗位绩效进行全面考评。不断增强服务意识和员工个人的卫生标准，做到分工合理、
权职明确。
二、关于食品和设备方面
1．对原料的采购、验收、入库、出库、保管严格把关。对不符合要求的原料坚决拒收，
确保学校师生吃上新鲜、安全的事物。
2、对卫生严格制度化管理，分工清楚，责任明确。过期食材和剩饭剩菜及时进行处理，
设备进行定期检查。
3、加强餐桌和地面的清扫力度，保持良好的卫生标准，营造良好的就餐环境。
三、关于经营形式和管理手段
1.在学生就餐窗口问题上，可以采取男女间隔的窗口形式，一方面可以缓解男女就餐食
量差距上带来的粮食的浪费问题，另一方面也有助于缓解插队现象的产生。
2. 根据季节性变化为师生制作合理饮食，使师生有更强壮的身体，能更好地投身教学和
学习工作中去，夏季到来可以为师生提供免费的凉茶。
3.开展包饺子竞赛等联谊活动，一方面培养学生的动手能力、增强节约粮食的意识，另
一方面可以拉近师生距离、促进师生交流。
4．开设盖浇饭、拉面等窗口，增加师生的就餐的选择性。这样可以减少挑食带来的巨大