篇一：海底捞营销策划方案
西安科技大学 管理学院旅游与国土资源管理系
营销策划方案
实习名称 旅游市场调研与营销策划 班 级 旅游08级2班
小组成员 刘倩 龙婷 王倩
文静 姚梦 周超
白龙升 张雪莲
2010年元月
旅游营销策划方案
—关于海底捞的策划方案 近年来餐饮市场发生了翻天覆地的变化。在顾客餐饮需求方面，随着经济的繁荣和国民收入的增加，市民的消费观念由“在家就餐”向“在外就餐”转变，消费主体以集团公费为主向家庭自费为主转变，消费方式以单一餐饮消费向餐娱组合消费转变，在餐饮供给方面，各种饮食风格的餐饮企业都得到了充分展示各自风采的机会。
其中火锅作为一种民间饮食，以其独特的口味、优惠的价格以及聚集性的吃法在人们的饮食中占据了很大的地位，而在众多火锅行业中海底捞以其优质的服务脱颖而出，受到广大人民的喜爱，使其良好的声誉响遍全国。但是，随着火锅业的日益繁荣，我们也应该看到在海底捞的经营发展过程中还是存在着一定的不足的。因此，鉴于此次对海底捞的调查及分析，我们决定对其以后的发展进行一系列的策划，使海底捞在火锅行业中不仅以其服务而著称，更使其面面俱到，全面发展，实现火锅中的王牌，所以我们这次营销策划的主要内容就是对海底捞的工作吸引点、经营方面的利弊以及就餐环境等因素进行改进和提高，让其更好的发展。
一、海底捞火锅市场环境状况分析
随着人们空闲的时间增加，越来越多的人喜欢和家人、朋友聚餐，而此时火锅就成了大家心目中的最佳选择。火锅，不仅味美价廉，更是吃着红火，而且火锅的菜品多种类丰富，适合不同的人群。海底捞就是在火锅盛行的时候达到其鼎峰，它的优质服务想必凡是去过那的人都能感受的到吧，这也许是它一直保持良好收益的一个重要的因素。但我们也应该清楚的看到火锅行业的规模逐渐的扩大，一些有实力有人气的火锅店也开始出现，而且各式各样的菜系也慢慢的进入人们的视野，这就使得海底捞面临严峻的竞争形势。同时从调查中我们发现，海底捞的消费群体主要是青年人，而且多数是学生，几乎没有收入能力，这就决定了其人均消费的偏低，但在市场上一些大型的餐饮饭店因其消费主体的不同，人均消费就和海底捞之间存在了很大的差异。
所以，无论是从宏观的消费群体与需求状况之间的关系分析还是火锅餐饮市场环境分析，海底捞的发展是有着无限的前途的，但也可以看到其今后的发展必定是面临着各种各样的竞争形势的，那么能否一直以较高的市场占有率存在就成了其发展的主要目标了。
二、海底捞火锅市场营销策划的内容
（一）针对产品目前营销现状进行问题分析。一般营销中存在的具体问题，表现为多方面：
企业知名度不高，形象不佳影响产品销售。产品质量不过关，功能不全，被消费者冷落。产品包装太差，提不起消费者的购买兴趣。产品价格定位不当。销售渠道不畅，或渠道选择有误，使销售受阻。促销方式不务，消费者不了解企业产品。服务质量太差，令消费者不满。售后保证缺乏，消费者购后顾虑多等都可以是营销中存在的问题。
然而作为一向以服务质量著名的海底捞其企业知名度及服务质量自然不需要我们过多地去担心。从我们的市场调研中我们可以看出，大众还是比较渴望可以享受到物美价廉的食物及服务。在对大众就餐原因的调查中我们可以明显看出海底捞目前的价格设置并不能很好的吸引消费者的光顾，并且也有相当一部分消费者认为海底捞的价格相对还是比较贵的，超出了自己的能力范围。这些消费者大多是学生族；海底捞存在的另一个问题就是其促销活动的欠缺。虽然饮食行业的促销是很难做到服装及家电力度，但是适当的促销手段也绝对是能够吸引顾客眼球的方法之一，尤其是对于这种经营时间长，在顾客心中已经有了一定地位但相对价位较高的品牌企业。
（二）针对产品特点分析优、劣势。从问题中找劣势予以克服，从优势中找机会，发掘其市场潜力。
1、优势：海底捞作为大众熟知的饮食品牌，在西安市场上有着良好的口碑及形象。这应该说是海底捞火锅城经营的一个良好保障。其最大的优势莫过于人人称赞的服务质量。这点在我们本次的实习过程中也深有体会。另外，海底捞作为一个连锁经营的火锅品牌，有着相对稳定的客源及良好的信誉度。在上面两点的基础上，海底捞的选址也是相当考究的，它的店面多分布于然流量众多的十字路口或旅游景区附近，但又与其他竞争品牌（如竹园村）有一定的距离，保证的充足的客源。
2、劣势：（1）海底捞现在所吸引的顾客群大多为20—40的学生及工薪阶层，对于40岁以上有较高消费能力的高端客源吸引不足，遗失了部分重要消费者。
（2）宣传力度不够，对外地及陕西周边地区的顾客影响力较小，
容易造成客源流失。
（3）就餐高峰期餐厅现有资源无法满足源源不断的消费者，消费
者需要等候较长的时间，降低其满意度。
（4）大厅相对嘈杂，而包间雅间设置过少（或没有）无法满足不
同层次的顾客的需求。
（5）企业品牌虽深入人心，但创新意识较差。菜品及室内装修一
成不变，而近期许多颇具风格及特色的创意火锅店纷纷推出，对其挑战巨大。
三、具体营销方案
针对以上对海底捞市场环境状况及其优势劣势的分析，面对即将到来的元旦，我们策划了“海底捞回报消费者关爱”优惠活动。借此机会，应以顾客满意营销、内部员工营销和文化营销三者结合，作为本次活动的重点进行。
1、本次活动的目的：增加“海底捞”品牌的影响力，提升知名度和美誉度；提升“海底捞”形象，增强竞争力；加强员工的企业忠诚度和向心力；提高员工服务意识、工作积极性；进一步提升“海底捞”的企业文化；提升销售额，增加利润；为下一步更好的发展打下良好的基础。
2、活动时间：2010年1月1日——3日，共计4天。
3、参与人数：海底捞的所有员工、就餐的顾客等。
（一）sp方案
1、“微笑服务”
在活动期间，所以员工一律微笑服务，细致耐心，让顾客乘兴而来满意而归，提高顾客的感觉消费价值。具体实施如下：
1月1日前召开动员大会，1日——3日服务员之间开展“服务大比武”，在大厅设一个专门的版面，每日评出“当日服务之星”，并给予物质奖励。
2、特价
（1）每日推出若干特价菜，日不重样。
（2）随顾客所点菜品加赠部分菜品，如消费100元送两份小菜；200元以上，加赠2盘荤菜等。
（3）打折，这是一个迅速提高消费的法宝，建议适当打折刺激消费。
（二）产品营销方案
1、在推特色餐饮的同时，推进情侣套餐、商务套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如：情侣套餐可推出88元、99元等。
2、绿色家宴：随着生活水平的提高，人们的饮食已不仅仅是为了解决温饱，而是吃“绿色”，吃“健康”。绿色家宴的推出，无疑会受到消费者的青睐,在原材料使用上，力推生鲜类绿色食品；在食材的配置上力求营养卫生。
（三）文化营销方案
向消费者宣传“海底捞火锅”的企业文化，增强海底捞在目标消费群中的影响力。
在公交车身制作海底捞店内的环境图片、主要的菜品图片、海底捞的服务图片以及海底捞的服务口号等等，让顾客把“吃”当作一种享受，使顾客乐而忘返。
（四）广告营销方案
在信息发达的现代社会，媒体无疑是吸引大众眼球的媒介。可根据不同的媒体有不同媒体受众的特点，合理的进行市场定位和目标顾客的定位，合理的选择媒体投放广告，不可片面追求覆盖率，造成广告的浪费。
硬广告和软广告相结合，软硬兼施，已取得更好的效果。利用媒体整合，实现小投入，大产出。
四、效果分析
1、宣传造势，让消费者产生强烈的记忆感，引起良好的口碑宣传，提高知名度和美誉度。
2、店内富有人情味，服务周到，能提升目标消费者对企业的忠信度。
3、通过服务比赛等，能极大的增强员工的企业归属感和向心力，提高工作积极性。
4、通过促销，提升营业额。
在市场经济的浪潮中，市场瞬息万变。如能合理把住方向，运用“田忌赛马”之策巧妙得与竞争对手周旋，海底捞火锅定能在宣化餐饮业，打出一片自己的天空。
篇二：关于海底捞火锅店可行性研究方案
关于海底捞火锅店可行性研究方案
报告人：丁晨钰
班级：连锁经营管理
学号：20111801016
日期：2013-5-11
前 言
四川的火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产生的企业和经营者的极大热情和兴趣。但是，如何开一家火锅店，却是一门不小的学问。
做为火锅店，其基本特征与其他餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，掌握风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场分额。所以说做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。
丰富的文化生活和各式各样的精美餐饮总是大学校园里不可缺少的一环，也是大学的开放性和包容性的一个重要体现，作为拥有近一万人口的大学校园，其蕴含的商机是巨大的。而身在旅游景点的陕西青年职业学院，常见的都是当地的特色菜肴和小吃店铺，并没有北方人所喜欢的料理门店，因此，在学校里面开设火锅店暂时是没有竞争对手的，这是一个优势，但也因为地处特殊地区，学生大多是本省人士，对于火锅店的开设，还需进行调查，对是否能够经营还需做可行性研究。
目录
一、目标市场分析 ........................................................................................................................... 4
二、选址分析 ................................................................................................................................... 4
2.1 环境因素 ........................................................................................................................... 4
2.2 竞争程度 ........................................................................................................................... 4
2.3 价格 ................................................................................................................................... 4
2.4 其他因素 ........................................................................................................................... 5
三、经营损益分析 ........................................................................................................................... 5
3.1 成本分析 ........................................................................................................................... 5
3.1.1 设备成本 ............................................................................................................... 5
3.1.2 采购成本 ............................................................................................................... 5
3.1.3 员工成本 ............................................................................................................... 5
3.2 利润分析 ........................................................................................................................... 5
四、产品特色分析 ........................................................................................................................... 6
4.1特色服务 .................................................................................................................... 6
4.2特色产品 .................................................................................................................... 6
五、促销方案 ................................................................................................................................... 6
5.1 产品促销方案 ........................................................................................................... 6
5.2 广告促销方案 ........................................................................................................... 6
5.3 文化营销方案 ........................................................................................................... 7
六、总结 ............................................................................................................................(本文来自：WwW.xiaOCaofAnweN.Com 小草范文 网:海底捞服务口号)............... 7
七 附录 ............................................................................................................................................. 7
一、目标市场分析
由于该火锅店开在人流量大的学校，并且地处于比较繁华的旅游景点，主体为大众化又比较注重味道的青年人，
通过调查分析，该火锅店周围的竞争对手只有一家，因此，发展前景巨大，并且，该火锅店周围环境和服务态度令相当一部分学生不满意，这也就为海底捞火锅店的诞生提供了有力的条件
二、选址分析
对于餐饮经营者来说，餐厅的选址对于餐饮企业的经营来说至关重要，在很多情况下，地址选择的科学与否与日后经营的收益有着很大关系。在进行选址的过程中，投资人总会收到各种各样的信息，这些信息里隐含着机遇，当然也存在着风险，选择不慎就意味着埋下了隐患，因此我对于新街坊火锅店的选址的以下几个因素进行了分析。
2.1 环境因素
餐厅周边环境的特性直接影响餐厅的经营，必须根据其特性做出相应的对策。海底捞火锅店位于陕西青年职业学院中区附近，周边环境整齐干净，再加上周围有一家信盛超市，一家文杰超市，不远处还有一家小吃城，人流量很大，为火锅店带来了大批的客流。再加上所选择的店面较大，店里干净宽敞，为吸引客人提供了良好的保障。
2.2 竞争程度
对于直接的竞争，也就是提供同种类型食品服务的餐厅，2元火锅店的竞争并不是很大，周围的火锅店几乎没有，对于间接的竞争，也就是提供不同菜品和不同服务的餐厅，它的竞争就明显比较激烈，因为附近有几家比较火的餐厅，如米线园，重庆沙锅等。
2.3 价格
和大多数商品一样，好的地址比不好的地址需要更多的费用，海底捞火锅店的选址在价格上付出的成本较高，除店面较大，内部设施就好的因素外，处于商业中心也是价格较高的主要原因。
2.4 其他因素
选址对于陕西青年学院的考虑有以下几点：一是火锅店距离校园不是太远，餐厅的营业面积相对应宽敞而明亮，装修虽不豪华但要得体。二是供应品种应广泛多样，尽量照顾到大多数教学员工的口味和生活习惯。三是餐馆的营业时间应适当延长，使学生和老师不受用餐时间的限制。
三、经营损益分析
3.1 成本分析
3.1.1 设备成本
冰箱一个：2000元
空调一个：4000元
桌椅20套：3500元
Led灯4个：200元
装修费：3000元
餐具锅30：4000元
3.1.2 采购成本
每日的菜品、肉类的成本大约为2000元
每月电费水费为200元
3.1.3 员工成本
服务员：3名，月薪： 1300元。 收银员：1名，月薪：1500元。调料师：1名，月薪：1800元。 杂工：2名，月薪：1300元。
3.2 利润分析
通过对此火锅店的实际分析，对目标顾客的实际分析，我们将预算了年利润大约在10万元左右，由于海底捞火锅已经深入人心，因此我们的利润将大大提高。
篇三：海底捞的员工福利
海底捞的员工福利
大家好，今天我要讲的是海底捞火锅店的员工福利。相信大家都听说过这家火锅店，有的同学也体验过海底捞那热情周到的服务。
海底捞的速度不算快，从1994年创办，到现在整整二十个年头，才60个连锁店，营业额也就十几亿（这是2011年的数据）。
海底捞所在的产业一点都不酷，就是火锅，它既不是资源垄断行业，也不是高科技行业，只要是中国人，自己在家都会涮。
海底捞的商业模式并不独特，就是一锅一锅卖、一店一店开。
海底捞的创始人张勇，今年刚好四十岁，是个出身底层的“川娃子”，不擅豪言壮语，不帅、肤色黑，比实际年龄看起来老得多。
既如此，我为什么要把海底捞搬上这个讲台呢？
因为这是一个关于“人”的故事。
技校毕业的张勇，发迹在偏僻的四川简阳，一切经验都摸索自简陋的麻辣烫店。他的逻辑很简单：“公平”。这词一点都不陌生，向来是人心最普通、却殊难成真的诉求之一。一旦把这简单口号贯彻到底，员工就会视海底捞为第二个家，为之真心付出，甚至为这个家拼命。海底捞出色的服务就是这么来的。
就这样，海底捞在海外虽然一家店都没有，却成为哈佛商学院经典案例。 什么样的员工福利让员工这么拼命的工作呢？
好像一切问题的答案在张勇这里都变得很简单—把员工当成家里人。 杨小丽是海底捞唯一的副总经理(总经理是张勇)，今年刚满33岁。
杨小丽家在四川农村，上世纪90年代初，两个哥哥做蜂窝煤生意赚了不少钱，可惜，后来生意失败，欠了一屁股高利贷，杨小丽只好到海底捞干起了服务员。
快过年了，妈妈来到店里。半年不见，妈妈憔悴不少。小丽赶紧拉妈妈进包间里问。原来一个债主今年来的早，把家里所有值点钱的东西都拿走了。妈妈让小丽想想办法，能不能借800元钱，否则别的债主打发不了。
海底捞每月发工资，钱在杨小丽手中从没超过半个小时，就进了海底捞旁边的邮局。她每月只给自己留10元。一起打工的姐妹也都要回家过年，去哪儿借这800元?没办法的女儿跟着妈妈哭红了眼。
小丽送走妈妈后，张勇知道了此事。他让公司借给小丽800元。小丽说：“每月从我工资里扣吧。”
“扣了，你家不还没钱?年底再还吧。”
过年了，公司发奖金。杨小丽觉得肯定没自己的份儿，奖金要还那800元借款。可是会计找到她，让她去领奖金。
小丽不解地问：“我还有奖金?”
会计告诉她：“张大哥说了，你家还债的800元由公司出。”
中国人真有信仰的不多，家最能触动神经，是绝大多数人的精神家园，一生的
追求与荣辱都同家连在一起。家还有一个特点，就是公私不分。海底捞作为员工的第二个家，在员工有经济困难时及时给予物质资助，这不正体现了海底捞的以人为本吗，体现了员工福利的均等行吗？不管你对企业的个人贡献，劳动能力，工龄，只要履行了劳动义务的本企业员工均可享受企业一般性的福利。
李宏旭称，海底捞的福利模式是具有中国特色的成功模式，通过人性化和亲情化管理好了民工出身的员工，通过满含热情的真诚服务感动了消费者，通过传帮带和有效授权管理好了职业经理人，通过现代化的配送体系和生产基地建设确保了一流的产品交付。 接下来，我挑选海底捞两个有特色的福利待遇略作分析。
首先是住宿条件。海底捞的员工住的公寓都是租小区楼房，有空调、热水器及简易家具，人均住宿面积估计不下于6-8平米。这就比清华大学研究生住的还要好一些了。宿舍里不会有人抽烟，没有人连夜不回;大家都按时关电视、关灯睡觉，轮流打扫卫生。如果有人问到能不能到外面租房子住的时候，员工很直接的说不能，然后说：“租房子干吗?五、六百还住地下室，哪有在公寓住好。”
其次是补助。比如只要是店长以上级别，如果把孩子带到北京念书的话，就可以每年在公司报销一万二以内的学费。这就让店长们可以顺利的将家迁到北京了。还有，经理以上级别的员工的父母每月发给200元补助，这对农村的老人来说就差不多够花了——而且这就使经理们产生自己能够供养家庭、赡养老人的自豪感。还有，我觉得海底捞给予员工所有福利中最有意思的是他们的员工餐，值得仔细推敲一番。他们的员工餐也比清华的食堂好吃。不排队也秩序井然，没有人会着急打饭，谁都不会担心少了自己那份，这也比清华食堂要强。
当然，“有意思”并不是指这些，而是指下面两点。
第一，每天吃四顿饭，周六周日加班还要加餐。这就使员工感觉他们一天到晚都在吃饭，一天到晚都是饱饱的，不会有人饿肚子工作。早餐一般喝豆浆吃油条，有时吃面包糕点。中午和下午是正餐，一荤一素两个菜，一份汤。晚上一般是喝粥，也是一荤一素两个菜。某店的员工餐师傅说店里170到180名员工，每顿饭要用二十几斤肉。然后他说，一般不能超过30斤，超过了的话肉多菜少，大家就会有意见。如果非要给他们员工餐挑毛病，只有两条：油太多对健康不利，川菜师傅做菜太辣。找不出别的来了。其实，餐饮企业如果不能让员工吃好，真是管理者莫大的悲哀。吃不好的员工肯定会有偷吃的冲动，而偷吃的机会总是随时都有的。想吃饱、吃好是每个人的本能，并不是因为谁天生嘴馋。偷偷摸摸吃客人吃剩的东西肯定是很没尊严的事。每个人都需要尊严。如果我们给予员工的待遇尚且不足以使他们有尊严，那么我们简直是在犯罪。
第二，上班就吃饭，比上班点到要好。海底捞的早饭是在9点上班以后吃的，下午饭是在4点上班以后就吃的，所以他们早上、下午上班以后都是直接吃饭。如果上班就点到，必然需要维持秩序，需要让大家站好，需要批评迟到的人，结果想调动员工的情绪就难以做到，因为还没开始干活就批评人了。但是一上班就吃饭却不一样，因为不用点到，人人见面以后相互问候：“吃了没有”。加上伙食很好，所以员工不会迟到——吃饭的事，谁也不想落在别人后头。心理上对上班这件事不会很抵触，因为上班就意味着直接吃饭。即使吃饭以后的例会上也会有对不好现象的批评，但是这时说几句重一点的话就没有关系了，因为上班吃饭已经施“恩” 了，再施些“威”并不会引起抵触。我不知道这种时间与模式是不是他们刻意安排的，但是可以肯定，这是符合中国人思维的。中国人向来喜欢“先礼后兵”，还喜欢先吃饭，吃饱了饭再干活。所以觉得海底捞的吃饭制度实在是很有意思。需要说明的是，海底捞没有“后勤经理”这样的职位，店长全面负责这些吃喝拉撒的事情。并且，每个领导都是员工的“后勤经理”，生活上不方便的事情可以随时找领导，马上能够得到解决。
海底捞的员工福利内容还有很多很多，由于时间关系我在这里就不一一展开了。可以肯定的是，海底捞的员工福利是充满人文关怀的，深入到员工的衣食住行和内心需求的。海底捞的家庭式管理制度是成功的。正所谓得人心者得天下。 我的演讲完毕谢谢大家！