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    学校食堂食品安全管理制度汇编

    时间:2017-02-05来源:小草范文网 本文已影响

    篇一:学校食堂食品安全管理制度汇编1

    学校食堂食品安全管理制度汇编

    目录

    1、学校食堂从业人员食品安全知识培训制度

    2、学校食堂食品留样制度

    3、学校食品添加剂使用管理制度

    4、学校食堂库房管理制度

    5、学校食堂烹调加工管理制度

    6、学校食堂粗加工管理制度

    7、学校食堂原料采购索证制度

    8、学校食堂面食制作管理制度

    9、学校食堂餐具、用餐清洗消毒制度

    10、学校食堂餐厅卫生管理制度

    11、学校食堂卫生检查制度

    12、学校食堂配餐卫生管理制度

    13、学校食堂防投毒措施

    14、学校食堂从业人员健康检查制度

    15、学校食堂餐厨废弃物处置管理制度

    学校食堂从业人员食品安全知识培训制度

    1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫生法律、法规学习,掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识,并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训;

    2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训,做到人人掌握应知应会的食品安全知识,按要求操作,养成良好的个人卫生习惯。

    3、每年组织一次从业人员卫生知识培训,每年培训不少于10学时,并进行食品安全知识考试,对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。

    金沙县特殊教育学校 二〇一二年十一月

    学校食堂食品留样制度

    1 食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。 2 食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克,分别盛放在食品袋内。

    3 留样食品冷却后,必须用保鲜合密封好(或盖上),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。必须立即存入专用留样冰箱内。 4 每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查。 5留样食品必须保留24小时,时间到满后方可倒掉。

    金沙县特殊教育学校 二〇一二年十一月

    学校食堂食品添加剂使用管理制度

    1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐,食堂不得贮存亚硝酸盐;

    2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买,并索取产品检验合格证,化验单和使用说明书,对产品标签没有卫生许可证编号,没有厂名、厂址,没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买;

    3、加工烹调食品必须使用添加剂时,要在使用前看清其产品标签和说明书,标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用;

    4、调料罐必须有明显标记,表明罐内调料的品名,购入调料或向调料罐内重新填加调料,必须向下一班操作人员交接,操作人员在不明调料的来源时,不得使用。

    金沙县特殊教育学校 二〇一二年十一月

    学校食堂库房管理制度

    1、食堂库房必须专人负责,为保证食品安全,库房现时上锁,除管理员外任何人都不得擅自入库;

    2、库房内设置食品架,原料分类摆设,食品原料等应离地20cm,离墙20cm,离棚65cm放置;

    3、严格执行出入库制度,做好出入库记录;

    4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;

    5、保持库房卫生清洁,物品规整,保证通风良好;

    6、设置防蝇、防鼠等设施,安全有效;

    7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽,佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作;

    8、库房管理工作未按上述规定操作,造成纰漏,将追究库房管理员。

    金沙县特殊教育学校 二〇一二年十一月

    篇二:学校食堂管理制度汇编

    学校食堂管理制度汇编

    1、食堂管理制度

    2、食堂卫生基本要求

    3、从业人员卫生知识培训制度

    4、食品添加剂使用管理制度

    5、学校食堂库房管理制度

    6、烹调加工管理制度

    7、学校食堂粗加工管理制度

    8、学校食堂原料采购索证制度

    9、餐具、用餐清洗消毒制度

    10、学校食堂餐厅卫生管理制度

    11、配餐卫生管理制度

    12、学校防投毒措施

    13、学校从事食品生产经营人员健康检查制度

    14、学校食物中毒应急处理预案

    15、食堂卫生检查标准

    16、食堂人员上岗制度

    17、食堂清洁卫生制度

    18、食堂工作人员职责

    19、学校食堂卫生责任追究制度

    食堂卫生管理制度

    1、食堂管理制度

    学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节.学校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化,餐厅的布局,还是管理手段都要达到有关食堂标准化的要求.依法办学校的食堂.食堂必须按有关规定,向所在食品卫生监督机构申请卫生许可证.新建,改建,扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收.对上级部门的意见要及时处理.校方有关人员要随时对食堂进行检查,发现食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规的,校方要采取有力措施对食堂进行整改,并追究食堂经营者或者管理者的责任.学校的早、午、晚餐供应的校方的监管工作由校长负总责,日常监管,卫生、环保和安全工作由学校相关人员负责.非食堂工作人员禁止进入食堂.

    2、食堂卫生基本要求

    1.食堂在加工食品时,要做到生进熟出.

    2.食堂必须配备防蝇,防尘,通风,废弃物存放和清洗消毒,洗手设施.

    3.食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟.

    4.管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录.

    5.腐败变质,油脂酸败,霉变,生虫,污秽,混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应.熟食品和生食品分开存放.

    6.食品必须烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应.

    7.不得供应生食水产品,生冷拌莱和改刀的熟食卤味.

    8.食品成品必须按规定留样.

    9.食品分类,分架,隔墙离地存放,做到先进先用.

    10.接触食品的容器,工具用后应及时清洗干净,妥善保管.接触生,熟食品的容器和工具要有明显标志,严格分开.盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒.

    11.经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗.垃圾箱和泔脚桶要加盖,并定期清理.

    3、从业人员卫生知识培训制度

    1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习,掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识,并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训;

    2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训,做到人人掌握应知应会的食品卫生知识,按要求操作,养成良好的个人卫生习惯。

    3、每年组织2次从业人员卫生知识培训。

    4、食品添加剂使用管理制度

    1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐,学校食堂不得贮存亚硝酸盐;

    2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买,并索取产品检验合格证,化验单和使用说明书,对产品标签没有卫生许可证编号,没有厂名、厂址,没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买;

    3、加工烹调食品必须使用添加剂时,要在使用前看清其产品标签和说明书,标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用;

    4、调料罐必须有明显标记,表明罐内调料的品名,购入调料或向调料罐内重新填加调料,必须向操作人员交接,操作人员在不明调料的来源时,不得使用。

    5、学校食堂库房管理制度

    1、食堂库房必须专人负责,为保证食品安全,库房现时上锁,除管理员外任何人都不得擅自入库;

    2、库房内设置食品架,原料分类摆设,食品原料等应离地放置;

    3、严格执行出入库制度,做好出入库记录;

    4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;

    5、保持库房卫生清洁,物品规整,保证通风良好;

    6、设置防蝇、防鼠等设施,安全有效;

    7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽,佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作;

    8、库房管理工作未按上述规定操作,造成纰漏,将追究有关负责人的责任。

    6、烹调加工管理制度

    1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证;

    2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽;

    3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒;

    4、食品加工前应检查是否有感官异常;

    5、进入烹调间的食品必须洗净,盛装食品的容器必须放在指定的台案上,不得放置在地面;

    6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;

    7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台;

    8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;

    9、无防蝇窗纱的窗户不得打开;

    10、个人物品不得带入烹调间;

    11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。

    7、学校食堂粗加工管理制度

    一、食堂管理员根据每日食谱要求,通知库管员准备每餐所用食品原料;

    二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗,用专用菜板、专用刀进行切割,装入专用容器备用;

    三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工:

    1、叶菜类摘除不可食部分,用洗菜池清洗干净后,用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用;

    2、根茎类:在洗菜池中清洗干净外皮,需打皮处理的,打皮后再次清洗,然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用;

    四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽,佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。

    五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

    8、学校食堂原料采购索证制度

    1、食堂原料采购必须有专人负责,并掌握食品卫生知识和采购常识;

    2、定点采购食品及食品原料,采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等,采购肉、禽类食品要索取检疫证明,采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状;

    3、建立索证档案,索取的证明要分类并按时间顺序存档管理;

    4、每次采购食物均要向货主索要收据,并保存收据至食品进食后无异常;

    5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽,并佩带有效的健康证及卫生知识培训证。

    9、餐具、用餐清洗消毒制度

    1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净,再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净;

    2、确认餐具已洗净后,将餐具置于待消毒的餐具存放架上;

    3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒;

    4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用;

    5、厨房内待使用的餐具及供学生使用的餐具必

    学校食堂食品安全管理制度汇编

    须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具,否则不得使用;

    6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷,洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒;

    7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。

    10、学校食堂餐厅卫生管理制度

    1、建立健全餐厅卫生清扫制度,坚持四定(定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度,并定期检查;

    2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施,消灭“四害”;

    3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);

    4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲,工作时间不得吸烟;

    5、餐厅服务人员必须穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上岗;

    6、餐厅服务人员出外办事,入厕前必须脱下工作服、帽等,回来后用流水洗手;

    7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。

    11、配餐卫生管理制度

    1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽,携带健康证及卫生知识培训证上岗;

    2、每天配餐前后必须对配餐间进行消毒;

    3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒;

    4、操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒;

    5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间;

    6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物,操作人员必须经常洗手;

    7、操作完毕后关闭食品出售窗。

    12、学校防投毒措施

    1、加强门卫管理,严格执行校门出入登记制度;

    2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关;

    3、原料库专人专管,其他人未经允许不得擅自入内,库房随时上锁;

    4、厨房内除本单位工作人员外(食堂人员),任何人不能随意进入,工作人员离开时要锁门;

    5、定期对教职工进行食品安全知识培训,增强员工防投毒意识;

    6、各环节由专人负责,学校卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查,发现隐患要及时纠正,出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。

    13、学校从事食品生产经营人员健康检查制度

    1、从事食品生产经营人员上岗前必须到乡卫生院或上级部门进行健康检查,合格并取得健康证者方可上岗,工作时要佩带或随身携带健康证;

    2、从业人员每年定期体检,合格者领取当年的健康证,健康证超过一年者,视为无证;

    3、学校每年组织本单位从业人员进行健康检查,并掌握结果,发现“五病”人员及时调整岗位;

    4、学校负责人要定期不定期检查从业人员持证情况,如在有关部门检查时,发现无证上岗人员,除追究无证上岗人员责任外,还要追究单位负责人的责任。

    14、学校食物中毒应急处理预案

    为了及时处理和控制食物中毒事故,保障师生的身体健康,特制定学校食物中毒预案。

    一、食物中毒抢救领导小组

    组 长:虞黎明

    副组长:陈慎昂

    成 员:孙红英、项罗静、冯安江及各班主任

    二、发生食物中毒后的报告

    当共同就餐人员在就餐后的一段时间被同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时应怀疑食物中毒。此时,第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组组长报告,组长在接到报告后,应立即并通知领导小组成员立即到岗,部署各项救治及处理工作。

    三、具体措施及责任

    1、组织抢救工作由校长负责。应立即联系医疗单位,及时向医院运送患者进行救治;

    2、由中心校负责安全工作同志或各学校长负责向组长报告,报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等,由组长确定是否报告上级政府及有关部门

    3、各学校要全力保持学校的稳定,全体教职工统一认识、统一思想,作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作,避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒,应立即向当地派出所报告。

    4、呕吐有利于毒物排出,病人发生呕吐时,切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人,并派人到医院守护中毒病人,有什么情况便于及时汇报、解决和处理。

    5、学校领导应派有关人员保护好现场,保管好供应给学生的食物,对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后,按照市教育局、市卫生监督局的要求进行处理。

    6、学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作,对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查,内容包括主要症状、最早发病时间,如实说明24—48小时前的进餐情况等,做好学生的思想工作,让学生积极配合医院医务人员进行治疗,遵守医嘱,争取早日康复。

    7、由所在学校校长及全体老师维持现场秩序并接待有关访人员。校食物中毒抢救领导小组组长和所在学校校长负责校内抢救工作的组织协调和调度。

    五、预防措施:

    1、加强食品卫生安全的教育、宣传,坚持上好健康教育课,定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育。

    2、教育学生讲卫生,勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣,勤剪指甲。学校食堂、小卖部从业人员必须具备健康证,定期体检,无法定传染性疾病,持证上岗。

    3、教育学生坚持饭前便后洗手,坚持每天早晚刷牙。要求自带碗筷的学生每天将碗筷带回家开水煮沸,高温消毒。

    4、每天坚持“两扫一拣”,每周进行一次大扫除,不留卫生死角。学校公共场所、食堂等坚持定期消毒,作好记载。

    5、食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点采购。采购的蔬菜要新鲜,要用清水多次冲洗清除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜,不得加工凉拌菜。每天坚持试尝、留样制度,并作好详细、准确的记录。

    6、严禁他人随意进出食堂,要有进出、检查记录,生熟食品存放要分开,熟食配餐间由专人负责。

    7、从业人员加工食品时,必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲,不留长发,不吸烟,要有良好的个人卫生习惯。

    8、出售的定型包装食品必须有生产厂名、厂址、生产日期、保质期,不得出售变质、过期和不干净的食品。

    9、严禁采购和加工霉烂变质、污染,未经检疫的食物,未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得食用。

    10、制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放,加工生熟食物的刀、菜板应当分开,并有明显标识,剩余食品应冷藏保鲜,食用前仔细检查并充分加热。

    11、食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风,防止食品霉烂变质,严禁将非食品、有毒物质存放在一起。

    12、每年化验饮用水一次,蓄水池应当加盖加锁,定期清洗、消毒,防止污染和坏人投毒。

    15、食堂卫生检查标准

    一,库房:

    1,定型包装食品按类别品种上架,堆放整齐,食品与非食品不得混放.

    篇三:学校食堂食品安全管理制度

    1.从业人员健康管理制度

    为规范学校食堂从业人员健康管理,保障师生餐饮食品安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度

    康检查,取得健康证明后方可上岗工作。

    二、患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。

    三、每日对从业人员进行晨检,有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。

    四、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册,建立从业人员健康档案,组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。

    五、食品安全管理员和部门负责人要随时掌握从业人员的健康状况,并对其健康证明进行定期检查。

    六、从业人员健康证明应随身佩带(携带)或交主管部门统一保存,以备检查。

    2.从业人员培训管理制度

    为规范学校食堂从业人员培训,保障师生餐饮食品安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

    一、从业人员必须经过培训、考核合格后,方可从事餐饮服务工作。

    二、学校食堂应当配备食品安全管理人员,加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的,不得上岗。食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划,组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职食品安全知识培训。

    三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行,内 - 1 -

    容应包括食品安全法律、法规、规范、标准、各岗位加工操作规程等食品安全知识及诚信守法和职业道德教育。

    四、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者待考试合格后再上岗。

    五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。

    3.从业人员个人卫生管理制度

    为规范从业人员个人卫生管理,保障师生餐饮食品安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

    一、从业人员应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。

    二、从业人员操作前手部应洗净,操作时应保持清洁。接触直接入口食品时,手部还应进行消毒。

    三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手:1、处理食物前;2、上厕所后;3、处理生食物后;4、处理弄污的设备或饮食用具后;5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;6、处理动物或废弃物后;7、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后;8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货物、执行清洁任务)后。

    四、非接触直接入口食品的操作人员,在有下列情形时应洗手:1、开始工作前;2、上厕所后;3、处理弄污的设备或饮食用具后;4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;5、处理动物或废弃物后;6、从事任何(其他)可能会污染双手的活动后。

    五、专间操作人员进入专间时应更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩,操作前双手严格进行清洗消毒,操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

    六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

    - 2 -

    七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。

    八、进入食品处理区的非加工操作人员,应符合现场操作人员卫生要求。

    4.从业人员工作服管理制度

    为规范学校食堂从业人员工作服管理,保障师生餐饮食品安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

    一、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。个人不得擅自改变工作服式样。

    二、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或浅色布料制作,专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。

    三、工作服应定期更换,保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。

    四、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。

    五、待清洗的工作服应远离食品处理区。

    六、每名从业人员不得少于2套工作服。

    5.食品进货查验记录管理制度

    为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为,保障师生餐饮视频安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

    一、建立食品安全追溯体系,保证食品可追溯。采用信息化手段采集、留存生产经营信息,建立食品安全追溯体系。

    二、指定经培训合格的专(兼)职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专(兼)职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。

    三、食品添加剂及食品相关产品证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。应当建立食品进货查验记录 - 3 -

    制度,如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的,保存期限不得少于二年。应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购,并应当索取、留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的,与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同

    四 、从生产加工单位或生产基地直接采购时,应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。

    五 、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时,应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。

    六、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)少量或临时采购时,应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证,留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。

    七、从农贸市场采购的,应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证;从个体工商户采购的,应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

    八、从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场采购畜禽肉类的,应当查验动物产品检疫合格证明原件;从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

    九 、采购乳制品的,应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。

    十、批量采购进口食品、食品添加剂的,应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的 - 4 -

    复印件。

    十一 、委托清洗消毒餐具、饮具的,应当委托符合食品安全法规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位。采购集中消毒企业供应的餐饮具的,应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)。

    十二 、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前,餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定,与购物凭证是否相符,并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

    十三 、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录,不得涂改、伪造,餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求,不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开加工过程,公示食品原料及其来源等信息。

    6.食品贮存管理制度

    为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理,保障师生餐饮食品安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

    一、应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,及时清理变质或者超过保质期的食品。

    二、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,设臵纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施,不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

    三、 食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设臵。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域,不同区域应有明显的标识。

    四、食品及食品添加剂应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品及添加剂应及时清除。

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