篇一：餐厅人员岗位职责
餐厅人员岗位职责
1、负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量，按时按质按量烹制饭菜，做到菜香可口、保热保鲜。
2、负责制订每周菜谱，经常调剂品种口味。
3、计划用料、精工细作、不断改善烹调方法。
4、验收采购物品，核对数量及品质，并由两位人员在票据上签字。
5、每天对餐厅采购物品进行登记，每天对员工用餐人数进行登记和统计，每月将用餐的人数和开支情况报主管部门。
6、依照就餐人数计划开支，节约用量，减少浪费。
7、热情为员工服务，虚心听取员工对伙食的意见，不断调剂伙食。
8、严格按照《员工餐厅卫生制度》进行作业。
9、搞好饮食卫生及环境卫生，创造干净、清洁的用餐环境，保持地面、桌面及各类炊事设施清洁。
10、负责对炊具用品及餐厅清洁用品的申购、验收与维护。
11、做好安全防范措施，定期检查厨房灶具、设备、煤气管道使用和安全状态，发现问题及时维修。
12、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，节约煤气、水、电。
13、按时上、下班，上班时不得擅离职守，不得干私活。
14、食堂人员必须搞好个人卫生，衣冠清洁、整齐，工服应勤洗、勤换，工作时不准吸烟。
15、上级领导临时指派的工作。
篇二：餐厅各岗位职责
餐厅经理
直接上级：店长 下属：餐厅领班、、餐厅服务员
职位描述/目的
?负责餐厅员工的招聘、调动和解雇。主持餐厅的整体工作，要严格按照酒店的规章制度和部门的工作程序，组织、协调、指挥部门员工开展日常工作。餐厅经理应具有丰富的餐饮知识和服务工作技巧，耐心周到，善于待人，具有较强的社交能力。餐厅经理的工作直接向店长负责。通过提高员工整体素质，有效地组织员工，充分调动员工的积极性、创造性，最终实现酒店的发展目标。
工作职责
?督导实施培训，不断提高餐厅服务人员的专业技术知识和服务技巧，改善服务态度。 ?协助店长制定推广计划，并通过良好服务和积极的推销来提高营业额，以达到既定之营业指标。
?与厨师长保持良好沟通，对季度食品推广提供良性建议。
?了解市场对管辖餐厅营业方针做出相对应之对策
?总结每月营业并分析，提供有建设之建议。
?负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施。负责制订管理人员的考核标准，认真考核评估管理人员的日常工作成绩，不断提高管理效能。
?负责餐厅的一切事物，对员工进行严格地管理，保证为客人提供优质服务。 ?执行店长的工作指令，向其负责和报告工作。
?按照餐厅服务规程和质量要求，负责西餐厅的管理工作并与餐厨师长密切合作、协调工作，共同完成每月或每日的特选菜单。
?每日参加餐饮部例会，并与开餐前召开餐厅班前会及时传达餐饮部的各项通知及布置当天的任务。
?签阅每日餐厅工作日志，特别注明客人意见及不寻常事件。
?负责部门员工招聘、解雇、调动、总结工作评估等工作。
?不断制定和完善有关制度及培训课程，使员工有系统、有效率地工作。
?按时参加酒店例会，反映餐厅运作情况并提出积极的意见，再将会议内容传达下属员工。 ?熟悉酒店的财务制度，确保按酒店规定正常运行。
?协调餐厅员工的关系，做好与其他部门之间的沟通，使本部的运作更加顺利。 ?协助解决内部员工在工作上之困难及问题。
?制定全面的卫生制度，确保各个部门餐厅环境干净卫生。
?负责控制餐厅之成本，培训下属员工养成节约之习惯。
?贯撤执行餐饮部指定之推广计划，并及时的将餐厅客人的意见反馈给上级。 ?对有潜质的客人保持良好关系，打开餐厅长远销售。
?定期评估下属各个部门的员工工作表现，指出其优点及缺点及酒店希望达到之目标。 ?负责维持酒店关于员工纪律、表现等方面的政策与程序，特别是员工之仪容仪表。 ?了解餐厅营运时况并掌握每日定位情况，做出合理的安排。
?监督领班做好培训工作，以确保新员工按餐厅标准执行服务程序，遵守各有关制度。 ?对重要客人予以特殊关注。
?及时准确完成上级领导交办的各项任务
餐厅领班
直接领导：餐厅经理直接下属：餐厅服务员
职位描述/目的
?对服务员的工作进行监督，确保餐厅的服务质量。通过提高员工的服务技能，有效地组织员工，充分调动员工的积极性，最终实现餐厅的营业目标目标。
工作职责
?做好现场培训，以不断提高西餐厅服务人员的专业知识和服务技巧。?不断完善营业运作中各项环节，提高餐厅服务水准；
?确保新员工按餐厅标准执行服务程序，遵守各有关制度。
?在工作中直接向部门经理负责报告，及接受安排。
?领班的基本职责是在自己管理的区域内，负责提供完好的优质的食物服务。带领及管理区域内的服务员，正确点单及向客人推荐特别的食物，或是根据餐厅经理的要求介绍一些有吸引力的食品。
?准时、有效率及永远保持彬彬有礼，以愉快和乐于助人的态度去对待每一个客人，努力保持提供出色的友好服务。领班应该照顾到那些刚到达的客人，掌握迎客之道的要诀，即使对那些不能立刻提供服务的客人亦应让其感到愉快，而乐意等待。
?对于客人的意见，哪怕是看起来小得让人不会经意，领班亦应该把这些信息传递给主任或者经理。
?领班保持好的仪容仪表，穿着干净得体的制服。
?领班不要去使用酒店规定的设施或是客用设施。
?餐厅领班必须清楚了解菜单上的每个菜式，知道菜的装饰，制作的方法，准备的时间、制作的材料等，掌握时间对于在保持平稳有序的出餐很有帮助，确保出热菜用热盘，凉菜用冷盘服务。
?领班都应确保餐具的摆设正确、干净、整齐符合标准。确保台上的餐具没有任何的破损，胡椒瓶和盐瓶表面干净和必须里面是满的，烟灰盅是干净的。
?主动学习有关知识，对于餐厅经理指定的学习项目，要自觉学习好和在工作中应用它，以不断提高业务素质。
?必须清楚填写每一张单，以便收银准确打印账单，也利用买单时更准确快速。
?有需要时，领班必须示范服务员，如何“起菜”，以免在出餐时出现错误。
?应该愉快地接受并很好的完成一些在开门或关门后的琐碎工作。
?热心帮助并解决客人的任何要求。
?遵守餐厅的一切制度，并建立良好的榜样。
?留意下属员工之工作表现，并向上司汇报；
?营业繁忙时，带头为客人服务。
?掌握了解每天住店客人情况及酒会预订要求和标准，做到心中有数。
?对特殊客人及重要客人给予以关注，介绍菜单内容，推荐特色菜点，并回答客人问题，与客人进行适当交流，安排已预订的餐位。
?注意餐厅动态，妥善处理发生的各种问题。
?开餐前检查餐厅摆台、清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。
?负责费用控制，检查餐厅日常用品库存情况，做好餐厅物料用品的领用、发放和耗损的记帐工作，定期检查和清点餐厅财产设备和低值易耗品，确保安全、完好。
?掌握全班组员工的出勤情况，检查仪容仪表，考核平时工作表现，定期向经理汇报。 ?必须做好每日的交接班工作，要仔细耐心。发现的问题要及时报告，特别是客人之抱怨、投诉等类似事件；
?虽然餐厅是主要工作地方，但如有紧急事情也会被调派至别的部门，故对其它部门的运作也要作相应了解；
?培养员工对管理知识的兴趣，为餐厅培养生力军，同时也为客人提供更好的服务； ?遵守酒店及餐厅的所有规定，并致力维护各项规定之正确执行；
?每日停止营业后，负责全面检查餐厅。
?适时主动与客人交谈，取得顾客意见，及时上报经理。
?经常与员工沟通，了解员工的动向，及时汇报上级。
?保持与厨房的良好关系
? 确保所有员工熟悉消防报警程序，会自救、逃生。其次，要会使用消防器材，保护和抢救公共财产。
? 配合餐厅经理、配合安全部做好相关调查工作。
餐厅服务员
直接上级：餐厅领班
职位描述/目的
? 服从领班的工作安排，严格按照西餐服务程序和标准要求，完成对客服务工作。 工作职责
·熟知本部门的日常运作，了解餐厅的一般运作。
·按时到岗，认真仔细的阅读员工交接班本的内容，并与上个班次的同事进行工作交接。 ·协助本班次的同事做好餐前的准备工作。
·营业中应保持彬彬有礼的良好形象，迎接每一位来餐厅的客人，协助咨客安排客人入座。 ·熟悉餐牌和酒水牌的内容，尽自己最大的努力向客人合理的推销食品和饮品，以提高餐厅的营业收入。
·要具备独立点单和开单的能力，为客人提供食品及酒水服务。
·要会娴熟的使用托盘，整个对客服务过程中都应该灵活有效的使用托盘。
·对于客人提出的意见，应及时反映到当值领班或经理处。
·欢送每位餐后离开餐厅的客人并邀请其再次光临本餐厅。
·快速有效的收理好客人用过的餐台，及时将台面按照标准摆好，以迎接下一桌客人的到来。 ·按照标准完成餐厅给予安排的所有工作事项，遇到问题应及时汇报上级。热爱本职工作，工作中绝对服从上级的安排。
·按时参加餐厅举行的每周例会，准时参加餐厅开展的各项培训课程。
·主动学习服务知识，以不断提高自身的服务技能和整体素质。
·必须遵守餐厅的一切规章制度，要有较强的团队协作精神，树立良好的个人形象。
·保持餐厅环境整洁，确保餐具、布草清洁完好，备齐各种物料用具。
·关注病残和幼小的客人，提供特殊服务。
·收餐工作结束后，整理餐厅，补充各工作柜的必备物品。
·爱护餐厅设备财产和餐具物料，要有良好的节约意识，做好清洁保养工作。
·适时主动与客人交谈，取得顾客意见，及时汇报上级。
·同事之间保持良好沟通。
·确保个人熟悉消防报警程序，会自救、逃生。其次，要会使用消防器材，保护和抢救公共财产。
篇三：餐厅前厅管理制度及岗位职责
餐厅前厅管理制度及岗位职责
为配合前厅各项工作的顺利进行，规范员工的工作行为，特制定此制度。
1、诚实，是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则,也是职业道德。
2、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的基础。
3、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。
以上三条是每位服务人员必须遵循的行为准则。
一、考勤制度
1.按时上下班点到、报离，做到不迟到，不早退。
2.事假必须提前一天通知经理，说明实际情况，经部门批准后方可休假。
3.病假须持医务室或医院证明，经批准后方可休假。
4.严禁私自换班，换班必须写申请单、换班人、领班、经理签字批准。
5.严禁电话请假，托人带假。
二、仪容仪表
1.上班必须按酒店规定统一着装，深色裤子、鞋子，工服必须干净、整齐，头发盘起。
2.酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿势要端正、得体。
3.严禁私自穿着便衣上岗，在厅中逗留。
三、劳动纪律
1.严禁携带私人物品到工作区域。（例提包、外套)食品等一切私人物品。
2.严禁携带酒店物品出店(剩饭，包括客人留下的物品)。
3.严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉，更不许对客人评头谈足。
4.工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得擅自在工作岗位逗留。
5.上班时间严禁打私人电话，干与工作无关的事情。
6.严格按照规定时间吃饭,除用餐时间外，不得在当值期间吃东西，吃饭时大家要积极统一。
7.严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。
8.上班时间内严禁上QQ、聊微信、上网及看任何书报杂志。
9.严禁在上班时间在厅 坐，不准用餐厅的水杯、酒杯等。
10.严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。
四、工作方面：
1.严禁私自下楼。
2.除经理外，其余人员不得擅自到后厨区域。
3.当班期间要认真仔细，点菜单严禁出现错误。
4.不得与客人发生争执，出现问题及时报告部门经理与领班讲明原因，其处理。
5.服从领导的工作安排，保质保量完成各项工作。
6.服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务，使宾客感觉亲切、安全、客至如归。
7.积极参加部位班组例会及各项培训工作，努力提高自身素质和业务水平。
8.工作中严格按照各项服务规程、标准进行服务。
9.认真做好各项工作记录、填写各项工作表格及客人的投诉。
10.自觉爱护保养各项设备设施(包括花草树木)。
11.工作中要注意相互配合、理解、沟通，严禁出现推委现象、乱岗现象。
12.严禁出现打架、吵架等违纪行为，一旦发现从重处理。
13.严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。前厅的人为因素就是服务不周到。
14.工作中要有良好的工作态度。 态度决定一切。
后厨操作管理制度
一、 设施设备管理：
1、 厨房设备如：冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用；
2、 掌握自己所用设备的正确使用方法；
3、 不经过厨师长的同意，不得擅自离岗换岗；
4、 定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用，做好自己三包区域的卫生；
5、 班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并关好厨房门窗、水电等；
6、 发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；
二、 工具及出品用具管理：
1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜
2、 无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；
3、 所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；
4、 定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，由负责人处理；
三、 出品管理：
1、 所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。
2、 确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；
3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚；如因质量原因造成打折等情况，给饭店造成经济损失的，按照给饭店造成的经济损失给予赔偿；
4、 多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理；
四、 卫生管理；
1、 个人卫生管理：
A、 男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁；
B、 所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味；
C、 所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味；
D、 在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽；
2、 环境卫生管理
A、 所有清洁工具用具：包括拖把、垃圾桶、扫帚、抹布等必须指定存放地点， 使用完毕要清洁干净放回原处；
B、 按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且所有人员都必须参加每周一的卫生大清除；
C、 定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作；
五、 厨房原材料购存管理；
1、每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总；
2、根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量；
3、 营业期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分；
4、 营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费；
餐厅员工奖罚制度
一、奖励：
1、当周受客人表扬多次者，奖励50元。
2、拾金不昧者，奖励50元。
3、被评为优秀员工者，每月奖励100元。
4、经理可视情况对工作表现好的员工给予奖励。
二、处罚：
1、凡旷工、请假、迟到、早退、客人投诉者，取消当月全额奖金。
2、事假1天扣当天工资。
3、病假须有区、县级以上医院单位出具的证明，1天以内，手续齐全者不扣；凡手续不齐者按事假处理。
4、迟到、早退、脱岗，如迟到5分钟以内扣5元，5分钟之后扣20元，半小时视为旷工，早退1次扣10元，脱岗视情节而定最少扣10元，最多视为旷工，并视情节严重予以处罚。
5、顶撞上级、不服从领导安排，当月全额奖金。
6、有骂架、偷吃、偷盗、受通报批评等重大过失、较大过失者，扣当月全额奖金，并处罚。
7、恶意破坏餐厅公共财物的，扣当月奖金并处罚。
9、客人投诉3次以内扣50元，3次以上（含3次）扣当月全额奖金，并给予批评教育。
10、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌视以情节严重给予罚款(吵架每人150元，打架200元-500元，喝酒打牌视情节严重给予100元-1000元处罚)(在宿舍)。