激励口号
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后厨团队激励口号

小草范文网  发布于:2017-04-05  分类: 激励口号 手机版

篇一:厨房厨师激励原则与方法

厨房厨师激励原则与方法

一直以来,我们谈激励,通常会把激励分成物质激励和精神激励两大块,奖优罚劣是大家普遍使用的激励原则,但实施的效果并不见得都是一样的,有的起到了积极的作用,有的则适得其反。究其原因,我认为是因为激励的方式、技巧和激励的原理没有弄懂所致。从厨政管理的角度,我想和大家分享一下有关厨房激励的话题和实际案例。首先,谈一下激励的两个原则,这是我们在开展激励工作时必须遵循的原则。违背了这两个原则,激励可能导致失败。 原则1 公平、公正性。由于厨房的历史传统原因,厨房员工大部分都是以一种传帮带的形式来维持的,小团队很多,如果厨师长的任何不公的奖罚都会影响到员工的工作效率和工作情绪,进而影响激励效果,不患寡而患不均。因此,厨师长在处理员工问题时,一定要有一种公平、公正的心态,不宜有任何的偏见和喜好,对事不对人。取得同等成绩的员工,一定要获得同等层次的奖励;同理,犯同等错误的员工,也应受到同等层次的处罚。 原则2 因人而异。厨房里每个人的能力和心态是不一样的,因此在采取激励措施时要灵活多变,因人而异。有三类人要区别对待:第一类员工是厨房的顶梁柱,要给予重任,给予充分的授权,他对于物质激励看得不重要,进一步的提升才是他的目标。第二类员工是;怀才不遇 ;型的人,这类员工一时无法给他提供合适的发展平台,但作为厨师长要采取挽救的措施,要不断去鼓励、不断地鞭策他,一方面肯定其能力和信任,一方面还要给予其具体目标和要求,帮助其成长。特别要防止这些人才的牢骚和不满感染到其他人,及时激励式的沟通很重要。第三类员工是那种自命清高型的员工,他怎么也融入不进团队中,干脆趁早辞退,任何的激励对他无用。其次,再来谈一下激励的原理和办法。任何的激励活动离不开心理活动,只有洞察了人的心理,才能使激励事半功倍。理想激励法 激励原理每个人都渴望成功,都有理想,一旦员工的理想被领导激发;点燃 ;时,他会表现出极大的爆发力。同时他也会明白,要想实现理想,必须从做好手头的工作开始。激励方法言传身教,找激励对象畅谈自己的从厨经历,让员工认识到成功的艰难;为员工订购各类学习书刊并让员工写读后感,讲述自己的发展目标。激励案例机动顶岗是为了满足厨房各部门员工的正常休息得到保障而设制的,在厨房里是一个不固定的岗位,一般没有多少人愿意做。作为厨师长如果采取强制安排的方式,顶岗的效果可以预见,肯定不好。为了使这份工作能够顺利开展并进行下去,作为厨师长就应该在激励机制上动动脑筋了,怎么做?我们的方法是,想上炒锅的员工必须在顶岗的岗位上做满3个月,而且我们鼓励想到;炒锅 ;工作的员工都来竞争这个岗位,自动自发的效果这时就自然而然被激发出来了。目标导向激励法 激励原理根据期望机率的理论,一个人从事某项活动动力的大小,取决于该项活动所产生的成果的吸引力和该项成果实现机率的大小。目标导向激励能充分激发员工的工作热情和积极性,随着计划一步步的实现,他们会从工作中找到成就感,而整个团队的支持也会令他们倍感亲切。激励方法要求每个员工、每月都要写月度工作计划,部门主管给予必要的指导、协助和鼓励,鼓励员工充分发挥潜能和创造性。月底给予奖励。激励案例制定厨房各级岗位的升迁线路图,指导员工制定自己的个人发展规划并帮助员工去实现目标。临时项目激励法 激励原理为了临时项目组建起来的团队小组可以产生较高的工作效率。临时团队实行的是自我管理,当一个人充满责任感的时候,他将会全身心地投入进去。临时小组有以下的特点:人少,因志愿或任命组成,目标导向性强,通常完成任务之后自行解散。激励方法将某个重要的工作计划或项目交由一个临时组建的团队去做。激励案例食品安全越来越受到民众和国家的重视,我们率先招聘了食品安全专员,并成立了专门的食品安全小组来负责食品的安全工作。食品安全小组的成员工作激情高涨、工作成效显著。除了每月召开一次食品安全会议、每月进行一次食品安全的培训和检查工作外,他们还专门编辑并印刷了广州餐饮同行业的首本《食品安全手册》。生存竞争激励法(适合厨房领导层) 激励原理管理者要让员工时刻铭记,如果他们工作不努力或者工作没有业绩的话,就有可能被淘汰出局。这种生存竞争势必会极大地激发员工的工作热情。

激励方法对员工进行绩效评估,让每个人都知道自己所处的位置。激励案例我们有一套完善的绩效考核体系,对每一个管理层级都有考核指标,并每月进行成绩排名公示。以结果为导向的优胜劣汰的激励机制在很大程度上保持了员工旺盛的斗志,他们会主动去改善(转载自:www.xiaocaOfaNWen.com 小草 范 文 网:后厨团队激励口号)菜品的质量、积极调研食客的饮食需求……本月我们万达分店被评为;最具人气奖 ;门店。培训机会激励法 激励原理;终身学习 ;和建立;学习型组织 ;已成为个人与企业在激烈竞争中立于不败之地的基本要求。这既是调动员工积极性的需要,也是维护和提高企业市场竞争力极为重要的一环。激励方法为员工提供全方位、多层次的培训机会,增加企业人力资源的价值和员工自身的价值。激励案例我们的人力资源团队正在着手建立完善的员工学习培训体制。目前我们在员工学习的投入上也是非常重视的,有每月一本书计划、厨房每月四次培训计划、自学报销学费、外出学习考察计划等等。这些都能起到很好的激励作用。竞赛和竞聘活动开展法 激励原理依据马斯洛的需要层次理论,自我实现是人的最高层次的需要。自我表现属于满足人的自我实现需要的范畴,因而会产生更大的激励作用激励方法在领导层选拔上,企业要给员工更多的竞聘机会。以前,领导层的产生以对外聘用为主,后来我们改用对外聘用与内部选拔并重的方法,收到了非常好的效果。现在,我们的大部分领导层都是通过内部培养、选拔产生的,真正做到了变;伯乐相马 ;为;在赛马中选马 ;。激励案例我们每年至少要组织两场技能比武。通过比武,我们挖掘了很多企业所需要的人才,同时激发了广大员工的工作激情和学习的积极性。另外,基层领导的选拔以及厨师长的选拨都要通过竞聘的方式产生,这使得每一个员工都有公平竞争的机会,整个团队的氛围都是积极向上的。岗位轮换法 激励原理强调组织分工明确虽然不是坏事,但员工每天重复一样的工作,就会产生厌倦感,结果造成员工的满意度下降。健全的岗位轮换制度可以使员工能更充分、更主动地选择具有挑战性的工作,从而使工作内容横向丰富化和纵向扩大化。更多精彩内容就在湘菜厨师唐杰网站。这样,便于快速培养企业所需要的复合型人才。激励方法定期轮岗,尝试不同的工作岗位。激励案例我们集团有很多家分店,每隔一段时间,我们就会安排一些积极上劲的员工到其他分店工作一段时间,让他在新的环境中找到新的感觉和灵感。荣誉激励法 激励原理每个人都对归属感及获得成绩充满渴望,荣誉从来都是工作激情的催化剂。激励方法对有突出表现或贡献的员工和长期以来默默无私奉献的员工,要毫不吝啬地授予一些头衔、荣誉,以换来员工的认同感,从而激励员工更大的工作干劲。激励案例每年我们都会举办年会,而我们的年会更像是一次小型的;奥斯卡 ;颁奖,不仅奖项多,而且搞得相当隆重。在年会上,我们要颁发二十多种奖项,例如金钥匙奖、金汤勺奖、最佳新员工奖等。获奖的员工无不激动万分、受宠若惊、一如明星的风采,喜悦的气氛感染全场。变惩罚为激励法 激励原理员工犯了错误,厨师长普遍的做法就是严厉批评和惩罚,然而处罚并不能真正解决问题,反而会造成员工因为积怨而流失。激励方法对于员工所犯的错误,领导者不应该当众呵斥,而是要私下进行朋友式的沟通和交流,才会让员工感受到被尊重和爱护,从而会主动承认错误,甘愿接受惩罚,并积极改善工作质量。激励案例我们的总经理室作为第三方检查机构,每月都会对门店厨房进行检查结果排名通报,从来都是只奖不罚。这样做的目的就是为了顾全厨师长的面子,通过排名和奖励来促进落后者上进。其实,厨房的激励工作远远不止这几条,范畴很广,譬如对员工的关爱其实也是一种激励,还有尊重员工,信任员工也是非常重要的事情。我们应该清楚认识到每个人主观上都是为了自己,客观为了企业,所以不能要求员工为了企业的利益而牺牲个人的利益,必须找到员工和企业发展的结合点,让员工自动自发工作才有效。员工的离职和跳槽也是非常正常的事情,如果造成员工离职了还到处说企业坏话的地步,那么是非常失败的。笑着离开企业,这样的企业最终还会吸引离职员工的回归。最终,厨房和企业通过激励机制要落实的工作就是要稳定并留住人才,让人才发挥出极大的工作热情和潜能,提高工作效率和成效。因而,晋升什么样的员工,决定企业能吸引和留住什么样的人才,而;论资排辈 ;或;老大说了算 ;的拍脑袋机制很容易导致腐败、任人

为亲和企业的没落。 加盟店排行榜 baidu.hao315.cn luy

篇二:饭店服务宣传标语

篇一:餐饮服务口号

餐饮

服务口号

“我面带笑脸,由

于我热爱工作”;

“我淡妆打扮,由

于是基本规矩”;

“我服装整洁,由

于是专业服务”;

于客人是朋友”;

于我做得最棒”;

的最棒!”

一;

流.

而今的工作;

的自大,火焰般的热忱;

最良好的;

定做得到!

1

赢我赢大家赢!

2:从点滴做起、从身边做起,提拔自卧冬升华**酒店!

3

笑来欢迎每位顾客!

4

品牌! “我乐于助人,由“我布满自大,由“我们是真的,真宾客至上,服务第联合高效,永争一我爱自己,我喜好我布满着:山岳般联合协作 尽善尽优质服务 精益求联合奋进 共窗辉积极拼搏 振兴黄我是最棒的,我是我布满活力,我肯共拼共博共兴容! :荣膺xx星,你:用你最朴拙的微:以情服务、塑造

清风雅致,怡然安

闲!

绿色 健康 我们所

做的,就是您对劲的 (说给顾客听的)

有大荚冬就有未来

~! 尽职尽责,至诚服务 (说给服务员听的)以人为本 ***发展 (风行的)驻足基本服

务求生,延伸开展服务求胜 (后厨喊得)

我靠xx酒店生

存,xx酒店靠我发展! (大家一起喊得)或是我们是xx酒店的主人。我们要以饱满的精神,

满腔的热忱。洁净的卫生,优质的服务,鲜味的佳肴,共创xx酒店的品牌

联合协作 尽善尽

美优质服务 精益求精联合奋进 共窗辉煌积极拼搏 振兴黄金同心协力!!

力求上游!! 永不

言弃!!积极的人像太阳 走到那边那边亮悲观的人像玉轮 初一十五不一样 阳光 健康 好运

好运 好运 好运宾客至上,服务第一;文明规矩,热忱严密;

联合奋进,振兴麦

雅;我们以一百分的积极,换您十分对劲;

向专业迈进,树酒

店服务前锋。微笑问好是我们的态度躬身上前是我们的举措接受差遣是我们的荣幸(向导说)

我门力求做到:最好的服务最好的出品最好的环境卓尔非凡 凯旋回来一点一滴,尽心尽力。

xx酒店,至真至诚。 我是xx人 我自主 我自强

篇二:餐饮业服务口号

餐饮

业服务口号

微笑问好是我们的

态度

躬身上前是我们的

行动

接受差遣是我们的

荣幸

我门力争做到:

最好的服务

最好的出品

最好的环境

宾客至上,服务第

一;

文明礼貌,热情周

到;

团结奋进,振兴麦

雅;

我们以一百分的努

力,换您十分满意;向专业迈进,树酒店服务先锋。

“我们以绅士淑女

的态度为绅士淑女们忠诚服务”“尽管不是无所不能,但是也是竭尽所能”,

我们经常被模仿,

但是从未被超越!

1》想在客人之前

2》尊重顾客的独特

3》绝不轻意说不

4》微笑亲情的服务

篇三:酒店各部门服务口号

酒店

各部门服务口号

客房部服务口号:

客人就是我们的亲人

餐饮部服务口号:

您的需要就是我的职责

前厅部服务口号:

树立窗口形象,提高服务质量

营销部服务口号:

团结一致、开拓市场、共创佳绩

财务部服务口号:

当好家、理好财

人事部服务口号:

选好人、用好人、激励人、求发展工程部服务口号:有求必应、做好后勤

安保部服务口号:

坚守岗位、提高警惕、严阵以待、确保安全采购部服务口号:尽职尽责、服务大家,保障

供应

培训部服务口号:

精于知,简于用

质检部服务口号:

正大精神品质第一

篇四:酒店晨会口号大全

酒店

晨会,团队,服务口号大全

2014-05-04 新用

户请点蓝色字 易钟

● 有大家,就有未来!

● xx酒店,至真

至诚。

● 阳光,健康,好

运。

● 尽职尽责,至诚

服务。

● 以人为本,和谐

发展。

● 宾客至上,服务

第一。

● 团结高效,永争

一流。

● 共拼,共博,共

兴荣!

● 以情服务,塑造

品牌!

● 清风雅致,怡然

自在!

● 团结协作,尽善

尽美。

● 优质服务,精益

求精。

● 团结奋进,共创

辉煌。

● 努力拼搏,振兴

黄金。

● 宾客至上,服务

第一。

● 文明礼貌,热情

周到。

● 团结奋进,振兴麦雅。

● 卓尔不凡,凯旋

归来。

● 一点一滴,尽心

尽力。

● 微笑问好是我

们的态度。

餐饮部口号:

1 ,规范服务,热

情奉献,诚信经营,勇于开拓,

2,餐饮餐饮,上下

一心,齐心协力,永争第一。

3,餐饮部的节目好

不好,再来一个要不要,(要看好节目,尽在餐饮部) 餐饮出场,势不可挡,餐饮餐饮,引

领时尚,

4,文明礼貌,热情

周到,团结奋进,共创餐饮,以百分之百的努力换您十分的满意。

5,“微笑问好是我

们的态度,躬身上前是我们的行动,接受差遣是我们的荣兴,我们力争做到:最好的服务,

最好的出品,最好的环境,

6,尽管不是无所不

能,也是竭尽所能,我们总是被模防,但是从未被超越。 ------------------

1、工作主旨:宾客

至上,服务第一,团结高效,永争一流。

2、酒店口号:优质

服务每一天,精心制作每一餐,幸福收益与奉献同在。

3、服务准则:微笑

象冬天般温暖,服务象夏天般火热。

4、吃降生界的出色,

做出人生的大餐。

5

精心制造每一餐,幸福收益与贡献同在。

6

来日努力找工作,美食从咱们手中出。

7

供给更好服务

8

第一;团结高效,永争一流.

9

好当初的工作;

10

岳般的自负,火焰般的热忱;

11

我是最优良的;

12

我必定做得到!

13

暖和,服务象夏天般炽热.

14、流血流汗不流泪、掉皮掉肉不落伍

15

发展集于一体寻求出色!!

16

因为我酷爱工作

17

因为是基础礼貌

18

因为是专业服务

19

由于客人是友人

20

我做起,心中有情,客户有心

21

务第一; 、优质服务每一天,、今天工作不努力,、尽力专研业务,、宾客至上,服务、我爱本人,我爱、我布满着:山、我是最棒的,、我充斥活气,、微笑象冬天般、团结高效斗争、我面带笑颜,、我淡妆装扮,、我服装整齐,、我乐于助人,、回馈客户,从:宾客至上,服

篇三:宾馆厨房激励方案-2014.6.6

宾馆厨房激励方案

一、总则 目的:

为了促进宾馆发展和提高厨房员工的工作积极性,本着“奖励为主,处罚为辅”的原则,对优秀厨房员工和敬业爱岗、勤奋钻研技术的厨师团队和个人给予奖励,以激励厨师员工奋发向上,不断前进的积极性,特制定本制度。 范围:

全体厨师、厨工 职责:

行政人事部负责本方案审定、修改、废止、解释之起草工作;总经办、财务部负责本方案制定、修改、废止、解释之核准工作;宾馆总经理审批签发本方案。 (一) 签署生效:

本制度自总经理签署之日起生效。 二、奖项设置与流程要求: (一) 年度“优秀团队”奖: 1. 评选标准:

? 厨房部工作高效完成,无拖沓及工作延误现象出现。

? 厨房部工作进度、部门内各项工作等关键节点把控严格,尽全力、想办法保证工作进度

及顺利执行,保障宾馆战略经营计划、业绩的不断提升; 2. 评选对象:餐饮部各厨房 3. 评选流程:

以年度考核业绩(部门)依据本奖项要求填写申报材料,如有相关工作成果可作为附件一并提交,经行政人事部审核,总经理批准。 4. 奖励标准:奖金1000-3000元 。 (二) 半年度“优秀员工奖”: 1. 评选标准:

① 保持积极的工作态度,对宾馆忠诚并具有奉献和创新精神。 ② 本职工作突出,对宾馆发展能提出合理化建议。 ③ 半年内无警告以上惩处。

④ 用心做事,诚信做人,得到各部门同事的认可。

⑤ 全情投入,勇于挑战,全力达成目标,工作完成出色;能换位思考,协作意识强,表现出高品质的工作水准。

2. 评选对象:全体厨师、厨工; 3. 评选流程:

由部门内部推荐并填写申报材料,如有相关工作成果可作为附件一并提交,经部门负责人同意(推荐)、行政人事部审核,总经理批准; 4. 奖励标准:奖金1000元,晋升一档工资。 (三) 年度“特别贡献”奖: 1. 评选要求:

①在宾馆经营和内部管理方面取得突出成绩,工作成果对宾馆经营业绩及未来发展有重大作用或对管理有重大价值。

②对本宾馆有显著贡献的特殊行为,对提高本宾馆的声誉有特殊功绩;

③创新的项目或建议被宾馆采纳、实施,对宾馆业务的发展或提高,对节省经费、提高效率

或对经营合理化的其他方面做出贡献者;

④对本宾馆可能发生或即将发生的损害能防患于未然,制止或减低损失; ⑤遇到突发事件,能临机应变,不惧风险; 2. 评选对象:全体厨师、厨工 3. 评选流程:

各部门负责人或本人依据贡献事实填写申报材料,如有相关工作成果可作为附件一并提交,经行政人事部审核,总经理批准;

4. 奖励标准:奖金1000-2000元,晋升一档工资,职务晋升优先。 (四) 月度“节约成本”奖: 1. 评选标准:

员工自主提出对宾馆现有工作流程或相关制度而产生不必要开支和资源浪费,自主开创发明新的工具或改善工作流程,对有特殊价值的创意发明,另参与年终“特别贡献奖”评比。 2. 评选对象:全体厨师、厨工 3. 评选流程:

(凡被宾馆采纳的建议无论作用大小,一律予以物质奖励)

经投入使用后,在日常工作上提高工作效率或降低宾馆成本,行政人事部执行。 (五) 月度“增加收入建议”奖: 评选标准:

① 员工自主提出对宾馆产品研发;能直接让宾馆获得相应利润。提高产品质量效果明显,给宾馆带来实际经济利益。对有特殊价值的创意发明,另参与年终“特别贡献奖”评比。 评选对象:全体厨师、厨工 评选流程:

(凡被宾馆采纳的建议无论作用大小,一律予以物质奖励)

经行政人事部审核、执行,财务部校对、总经理批准;次月20日统一发放奖金:200—1000元

(六) 月度“最佳学习进步”奖: 评选标准:

员工自主提出并详细书写描述自我学习近况和下一阶段目标。或主管以上领导进行推荐(在新进员工中产生)。各岗位新进员工在试用期内,熟练掌握本岗位工作程度最佳、服从管理、无违章违纪行为,受到所在部门一致好评. 评选对象:全体厨师、厨工 评选流程:

经行政人事部审核(需部门配合完成),财务部校对、总经理批准;次月20日统一发放奖金:200—1000元

(七) 月度“最佳厨师员工”奖: 评选标准:

根据员工各方面的表现,诸如:工作完成情况、迟到早退记录、劳动纪律、基本工作能力、工作责任感、工作积极主动性及当月突出表现等情况,综合评价。

评选对象:宾馆全体人员(除主管以上人员(含主管))推荐人数:3人 评选流程:

由行政人事部当月底发通知请各部门负责人评选优秀员工名单经行政人事部审核,交总经理批准;次月20日统一发放奖金:200—1000元

(八) 奖励要求:

1. 宾馆给予员工的各种奖励,如无合适候选单位或候选人,则可空缺; 2. 员工有下列情形之一者,给予再奖励: ①根据第四条接受奖励后,其效果被评定为最高创造时或同一员工对同一事项再实施与改进时;

②根据第五、第六条接受奖励后,其功绩经重新评定为更高时。 3. 前项再奖励审查与原奖项规定相同,其授予的奖金数目是复审所定的奖金与原发奖金的差额。

4. 奖励事项如果是两人或两人以上共同合作而完成的,其奖金按参加人数平均分配,资质与荣誉同时享受。

5. 如奖励员工在颁奖之前已经离职,奖金将不再兑现。 6. 获奖人员的获奖信息将被记录在员工档案内; 7 获奖名单由行政人事部负责公布;

8 严禁作弊,一旦发现,给予行政和经济处罚并追回奖金,情节恶劣者予以辞退。

(下附中央厨房奖励申请表)

厨房奖励申请表

九、新菜品创新奖: 1. 评选标准:

凡是当月新推菜品、小吃等均符合参评条件,菜品在设计、原料采购、加工、烹制、上桌等流程中,必须是符合规范要求的,成本、毛利率也是评比的主要内容之一;口味,可食用性、安全性、加工时间、试菜人员评价等也均是参评不可缺少的内容。 2. 评选对象:

以上灶厨师和厨师长为主,其他人员只能按照岗位比例给予适当的补贴。 3. 评选流程: ① 凡是参加评选的新推菜品,必须是厨师本人创制和研发的,如果创新者没有提前拿出相

关的菜品资料,由厨师长推出的,则提奖收益者在厨师长,制作者不参与提奖; ② 试菜评议:参与人员对菜品进行多方面的评价,提出个人意见,最后进行评比汇总加权,

得到最后得分,即为提成依据,同时也作为今后推向市场销售中每日销售提成得分的“系数”依据。

a) 菜品制作难度系数=(菜品属性评价得分)×100%

b) 菜品属性评价得分=菜品色彩+菜品香味+菜品口味+菜品形态+制作时间+刀

口均匀程度+菜品成熟保温+菜品毛利率+菜品质地。

③ 按照菜品属性的评价,实际得分,根据宾馆自行定制,全方位考虑,得分在前几名的可

以提取奖金,建议考虑前三名可得奖金,奖金金额为:第一名1000元,第二名500元,第三名200元; ④ 每月新菜品推出,由餐饮部总监牵头对菜品进行综合评价,参与者:宾馆分管总经理、

销售总监、餐饮总监、宾馆销售经理/客户经理代表(餐饮部客户经理)、前厅部经理或总监、餐厅经理、主管、服务师、总厨、厨师长、厨师主管代表。 ⑤ 菜品评分打分由参与者自主评判,最后合计总分、加权平均后,由分管副总和餐饮总监、

总厨点评,决定是否投入市场开始销售。

新菜品试菜评分表(附一)

十、厨师个人菜品销售量提成奖励方案:

为了鼓励厨师做好菜品,保障菜品质量稳定,符合宾客要求,针对上灶厨师制定奖励方案:

1. 评选标准: ① 保持积极的工作态度,对宾馆忠诚并具有奉献和创新精神。 ② 本职工作突出,对宾馆发展能提出合理化建议。 ③ 半年内无警告以上惩处。 ④ 用心做事,诚信做人,得到各部门同事的认可。 ⑤ 全情投入,勇于挑战,全力达成目标,工作完成出色;能换位思考,协作意识强,表现

出高品质的工作水准。

2. 评选对象:以上灶厨师和厨师长为主,其他人员只能按照岗位比例给予适当的补贴。 3. 评选流程:

4. 部门每日做好菜品销售记录,每月进行统计、汇总,计算出每个上灶厨师的月所得分值,

用每个分值进行计算,得出每个上灶厨师奖金数;部门填写提奖报表,经部门负责人同意(签字确认)、行政人事部审核,总经理批准,财务部进行每月兑现发放; 5. 奖励标准:每一得分折合人民币―――?可根据宾馆实际记录统计后,制定。 6. 每日销售得分=难度系数 ×(菜品日销售数+菜品单价)×毛利率。 7. 难度系数=菜品评价得分÷100。 8. 根据宾馆已是运行中的菜品,组织专门人员对每一道正在销售的菜品进行评判,得到每

一道菜品点心小吃的最后分值,总监签批后,报分管副总批准执行,此分值作为计算提成的一个依据;表(附二)

9. 宴会菜品、包席菜品、点心小吃不计入提成中,零点菜点参与计算提成,鼓励烹调师重

视自己烹制的菜品质量。 10. 菜品制作日记录表(附三)。 11. 厨师烹制菜品统计表(附四)。 12. 其他班组参与提成比例为:

菜品提成:烹调厨师/切配厨师/打荷厨师、整车厨师/粗加工厨师。100:35:25:15. 凉菜提成:凉菜主厨/凉菜小工。100:35 面点提成:面点主厨/面点小工。100:35

烹调厨师、凉菜主厨、面点主厨按照实际记录每日得分,对照提成外,其余岗位的人员则按照参照依据的平均数的比例提取;如烹调厨师小李300、张380、王200、吴150,合计:1030元,平均为257.5元,则切配厨师为:90.13元,宾馆按照切配岗位人数,以每人90.13元提取给厨房,由厨房对各位配合厨师进行考核后,进行二次分配提取奖励,厨师其他岗位厨师综合考核表附后:附表

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