篇一：后厨年终工作总结
餐饮后厨部2012年工作总结既2013年工作计划ok弹指之间，2012年即将逝去，崭新的一年正向我们迈来。2012年对阳光万豪酒店来说，
是不平静的一年，也是经历了磨砺的一年，行政部的工作虽然没有轰轰烈烈的战果，但也算
经历了一段不平凡的考验，现将行政部一年工作进行总结.2012年度工作回顾：
一、后勤保障工作1、办公用品管理方面：在办公用品管理工作上，以前是不定期申购办公用品，随用随买，今年首先规定了办公
用品申购时间，为每两月申购一次，并且在三月份清理了库房，把自酒店开业以来的陈年办
公用品包括：零时住宿押金单、明细表、各部门的文件夹、文件袋、信纸、各部门的预订单
等，统一整理出来给个部门领用，所有的碳素笔都给领笔芯，所有的拖把及塑胶手套等劳保
用品都是“以旧换新”领用。行政部依照《办公用品管理办法》严格按照酒店规定执行领用
程序，“先申购、再领用，申购单必须要有部门经理签字后方可领用”。各部门领用物品采用
“专人领用”的办法，做到有计划领用，在领用的同时向各部门领用人提倡节约，从而达到
降低办公用品费用的目的，为各个部门的正常工作提供了良好的条件，保障了各部门工作的
正常运行。而且通过一年的领用，库房里陈年办公用品已经全部领用完毕，仅这一项就为酒
店节约了不少费用。
2、员工餐方面：
为了让员工吃好住好安心工作，在酒店领导的支持下，从以往每三个月调整一次菜谱，
改为一月调整一次，到现在的一周调整一次菜谱，而且员工餐菜谱一律以各部门反馈上来的
菜谱为准，每天的菜都做到荤素搭配，每周末吃一次炖肉，每周一协助员工餐包一次包子，
给员工改善伙食。针对员工餐工作人员服务态度不好和卫生不好的问题，下发了“服务态度
机制”和“员工餐卫生管理标准”机制，对员工餐进行规范化管理，对打饭员工态度恶劣的
处以严厉罚款处理，机制落地之后，员工打饭再也没有抱怨服务不到位等现象，并且员工餐
伙食质量和服务态度都得到员工的一致认可。
3、员工宿舍方面：
为提高员工宿舍规范化的管理，制定了“宿舍节能降耗机制”，和“宿舍卫生与安全机制”
以及“员工宿舍流动红旗评比”奖罚措施、制定了宿舍值日表。做到定期检查宿舍卫生及安
全问题。针对宿舍床上用品陈旧问题，在今年三月份为酒店新老员工在网上定制了150套特
价床上用品三件套，员工领用一套，为酒店缴纳30元押金，走时不退的在工资里扣50元，
这一措施得到员工的普遍欢迎。为使员工充分享受到家的温暖，每两个月给住宿员工发放肥
皂等生活用品，每两个月流动红旗评比一次，评比优胜宿舍宿舍长奖励50元，成员每人20
元礼物，这一评比，使宿舍长充分管理好了宿舍的卫生，每次评比之后员工都兴趣高涨，员
工也很喜欢这种福利发放形式。针对宿舍整体有异味现象，对宿舍阿姨制定了“宿管卫生责
任机制”，每天必须打扫两次卫生，每周用洁厕灵彻底清理一次厕所和便池，这样一来使住宿
环境卫生有了明显改善和提高。
4、员工文化活动方面：
经为我们的员工开了绿色通道，让我们的员工业余文化生活不再枯燥乏味。 针对员工个人发展方面，在酒店领导的支持下，我们协助餐饮部和客房部制定了“员工
晋升机制”而且已经成功的举办了酒店第一届餐饮部员工晋升活动，这一机制的落地，得到
员工的普遍认可，并且都积极的准备及参与。这一活动的举办，对于员工自身来说，对自身
以后的工作有了目标和动力，也让员工意识到了对将来的人生规划。
二、质检工作今年行政部首先把质检工作做为主要工作来抓，以往质检以检查卫生为主，
查完后不进行处罚，所以质检工作陷入了流程化、形式化，酒店餐饮整体的卫生质量没有实
质性改善，鉴于这种情况，行政部今年增加质检频率，质检由每周一次改为每周三次，除周
四进行例行质检外，每周还不定期进行突击检查，对突击检查出的问题，在周四进行着重检
查，并立即打印质检报告，责令相关问题部门在规定期限内进行整改，并在周五进行复检，
打印复检报告，了解整改进程。此外行政部在质检工作上特别制定了“质检细则”和“质检
责任机制”，着重列出了质检中检查的项目，其中包括卫生、礼节礼貌、纪律行为、仪容仪表、
设施设备、工作技能等方面，并规范了奖罚标准，使各项奖罚做到有据可依。彻底改变了以
往对问题部门责任人处罚时，当事人不配合、不愿意的现状。细则下发到各部门，明确了各
部门卫生区域和职责规范。在质检中发现重大问题能够及时向酒店领导反馈，争取尽快解决。
通过这种方式提高了质检工作效能率，并且在“质检责任机制”落地之后，各部门严格按照
具体质检细则进行承诺自罚，质检工作变得不再举步维艰，部门与部门之间切实做到了自检、
自查再质检的密切配合。
2、做好档案管理对酒店所有红头文件、通知进行整理和存档。将酒店所有档案进行了细
致的收集、整理、分类、电子录入、装订、打印目录，每份文件都经过认真登记编号做好标
示，使档案管理做到井然有序。
3、卫生防疫方面定期组织员工做健康体检，使每位上岗的一线员工都能持证上岗，定期
向卫生监督所上报宴会申报表，从而确保了酒店在卫生防疫方面的人员及食品安全。准备相
关卫生防疫资料，相继办理了酒店食品卫生许可证和公共场所卫生许可证，以及餐饮服务许
可证。
4、例会制度和经理值班制度酒店自从引入机制管理制度以来，行政部首先制定了“会议
机制”，自从会议机制落地之后，酒店每周例会再也没有私自接打电话、迟到、早退、私自不
开例会等许多不良现象。并且根据酒店实际情况又制定了“酒店经理值班机制”，规范了经理
值班承诺自罚职责，保证酒店每日有值班经理认真职守，真正做到谁值班，谁负责，解决酒
店一切突发事件及客人投诉事项，并做到值班经理每天值班必须到各个部门值班岗位签字工
作。
5、完成了酒店企业各种年检工作和各种办证工作，并且组织各部门学习了各种工伤法和
劳动法的相关知识。酒店在今年一共出了三件工伤大事，五月张宝 东眼部重伤，十月赵佳英被打受轻伤，十一月后厨打架员工又受伤。这一件接一件的受
伤事故，当然有工伤也有自身原因造成的伤害，都和酒店的管理层层挂钩，在对工伤法一知
半解的情况下，工伤认定和理赔就走了许多弯路，所以对各种法规的学习就显得尤为重要，
今后对员工的生活和心理方面还得多做工作多了解疏导。
6、定期举办“阳光之星”评选活动，从各部门选拔出优秀员工给以奖励，从而起到鼓励
酒店其他员工、动员酒店全体员工争做酒店服务之星的目的；每个月月末为每个当月过生日
的员工庆
作积极性和主动性。
7、协助各部门做好紧急协助工作，安排、协调二线员工全力支持一线部门传菜，在宴会
桌数多的情况下保证传菜及时、准确，确保了餐饮部的工作正常运转。协助员工餐厨师包包
子，让员工每周都能吃上香喷喷的包子，这也是我们的职责。
四、存在不足及明年计划1、各部门对新出台的机制认识还不够，导致处理问题不灵活，
不知道责任人是谁出现互相推诿。比方在日常工作当中，质检检查出的问题，部门认为都是
基层工作人员直接造成的，有的管理人员抱着“事不关已，高高挂起”的工作态度，对发生
的问题只知道处罚员工，不分析员工犯错的根源，工作责任心还有待于加强。各种机制还有
待于完善。针对机制的出台、落地执行时各部门给予的合理化建议少，酒店整体部门配合上
还不够密切。明年在机制执行过程中发现不足及时完善整改是重中之重。
2、培训工作没做到位，学习氛围不浓。酒店整体上到管理层下到基层员工，整体日常学
习及培训工作意识不强，在四五月份行政部组织了几次刘一秒老师的课程，但是没有坚持。
在这几次的听讲中明显能感觉到员工的学习热情和求知欲，所以在明年淡季我们会配合餐饮
和客房部积极组织各种学习和培训的机会，来满足和提升员工的自身素养，和工作热情。明
年在入职新员工和在职老员工都要加强岗前培训，从仪容仪表、礼仪礼节、应知应会等方面
都要严格进行考核上岗。
3、员工业余文化生活不丰富。虽然今年给员工申请了文体中心的锻炼卡，但是好多员工
还是反映除了每个月给员工举办一次生日聚会外，其他娱乐活动还是太少。所以在明年行政
部的主要工作还是要组织员工多进行一些团体娱乐和学习活动，合理制定培训计划和文体娱
乐计划，严格按照计划实施。加强员工的团队意识，酒店企业文化必须做到位。针对员工业
余文化活动方面，行政部坚决做好员工的后勤保障工作，并且制定酒店2013年上半年的学习
培训计划和员工团体活动计划。根据部门安排的时间一一落实。
4、各部门员工的安全及日常行为规范列为年终考核的重要项目。今年酒店员工出现严重
工伤及打架事件为酒店及其员工个人都带来了一些不必要的损失和不良影响，无论是从员工
心理上还是从生理上都造成了一定的伤害。其实这些事故是完全可以避免的，可是就是我们
在日常管理和疏导上没有做到位，让不该发生的事情一而再再而三的发生。明年必须要加强
员工的自我保护意识，各部门严格按制度管理员工的日常行为规范，每个部门做好安全防范
紧急预案，哪个部门出现问题按严重程度罚部门责任人和挑事者。在日常管理中学法懂法，
对责任心不强引起的事故绝不姑息。过去的一年，得到了各部门的配合和协助，行政部在后勤保障方面虽然没有为酒店掉链
子，但仍存在着很多不足之处，由于行政部杂事多，工作上常常事无巨细，每项工作都希望
能完成得最好事事都做到尽善尽美，可还是欠缺很多。在新的一年我希望自己好好在把本职工作做好的同时，发扬创新精神为员工的为酒店搞好
企业文化活动，让员工有在店如在家的感觉和温暖。还要大胆探索行政部工作新思路、新方
法，促使行政部工作再上一个新台阶，为酒店的健康快速发展作出贡献。篇二：厨房年终总
结报告
厨房年终总结报告新年的钟声即将敲响，新的一年就要来临，在即将过去的一年里，中厨房全体员工在酒
店领导的正确领导和各部门同事的大力支持协助下，在国家政策对餐饮的不利条件下，在厨
房全体员工的共同努力下，圆满完成了酒店的各项接待工作的指标。 新的一年开始了，我们有别要回顾总结去年的工作，发扬优势，找出差距，有利于扬长
避短，在新的一年里创新进取，努力拼搏，创造更好的成绩。 中央下达的八项纪律，六项制度，严禁公款吃喝，严禁大操大办，铺张浪费的纪律已是
两年了，这对我们餐饮企业经营者来说是严峻的挑战和考验，众所周知，中国是政府带动消
费，餐饮企业要生存，要发展，想在市场中站稳脚根，并有利润，这是我们餐饮行业管理者
必须去思考、掂量的问题，这是我作为酒店厨师长在新的一年的重要工作。 就去年酒店餐饮
部接待的情况来分析，散客少，会议接待少、餐费标准低的情况下，厨房迅速调整思路，调
整菜品，把婚宴、乔迁、社会团体接待作为重点来抓，这方面我们取得了一定的成绩。新的
一年里，这一次我们将持之以恒，争取做得更好，取得更好的成绩。 在新的一年里厨房将重点抓原材料的采购，进货渠道， 降低成本，把利益让给客人，让客人高兴而来，满意而去，做到客人和酒店之间互惠互
利，树立更好的口碑。
在新的一年里，厨房将严格执行《食品安全法》抓好厨房的安全生产工作，严格厨房规
范的操作程序，加强厨房技能技术和作风纪律的培训考核，创新技术、创新菜品，建立一支
技术过硬、纪律过硬、作风过硬的厨房团队，杜绝一切安全事故的发生。 新的一年即将来临，我们厨房将在严峻的市场竞争中团结一致、努力拼搏、开拓创新、
创造利润、创造更好成绩，在新的一年里向酒店圆满交上一份圆答卷，谨此，我代表中厨房
全体员工向酒店领导和各部门同事及家人致以新年问候。祝大家在新年里身体健康、工作顺利、合家幸福、更上一层楼。 中厨房：郑德彬
厨房年度工作总结
厨房部厨师长朱时森 转眼来得尔乐新桥店已有九个多月了，在这里，我成长了许多，
也收获了很多。这里有我的良师益友，有一支能干、上进的团队，更有着无限广阔的发展平
台。它能让我感受到大家庭的温暖，更能让我的理想和目标得以实现！在2010是我激动人生
的一年，有很多的挫折和成功。总结如下：1、工作感慨 在投入到新的环境后，组织一支有
理想上进的队伍，从均瑶店来到新桥店我也开始了新的旅程。我在实际工作中，时刻严格要
求自己，做到谨小慎微。踏入新的工作岗位后，经过九个多月的努力，使自己对这份工作有
了更大的挑战。 一、自筹备以来，整体气氛良好，服从意识强，大家对工作更认真、用心、
积极，更有信心 二、在这里，刘总为我们精心的塑造了良好的工作环境，让我们工作轻松许
多，在与刘总共同工作的这段时间里让我学到了很多为人处事的道理。如何分化用具餐具的
归位，仓库的进出方案，采购验收的处理过程以及菜品的监督方案流程。2、工作中的问题 一、
开业的前段厨房部和前厅部之间的沟通、配合、交接欠缺导致上菜速度跟不上，后马上采取
行动，了解他们之间的需求，有问题就分析并解决，有困难给予支持和帮助。同事之间有摩
擦、有矛盾，要敞开心扉，及时化解。时常告诫：团结、和谐才是做好工作的前提，营造积
极、向上、团结的工作氛围。 二、管理上以身作则是最基本的品质要求。开业没多久有三个
学生为了一件小事打群架，后果比较严重，都给开除了，从这次事件中我对人员的素质要求
得到了很大的启发。如何选人、如何培养及管理。3、对新的一年的展望 我将以更加充沛的
精、气、神投入到工作中，努力学习，提高工作效率，提升业务能力。积极响应公司管理的
号召，提升管理的措施，遵守公司的规章制度，做好本职工作。菜肴的稳定、提高员工个人
素质、提高菜肴的开发、厨房能源的浪费、提高跟前厅的沟通。团结同事、务真求实、乐观
上进，始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风，勤俭耐劳、乐于助人的优良传
统，时刻牢记自己的责任和任务，严格要求自己，在任何时候都要努力完成领导交给的任务，
做到应有的职责。4、年初工作计划与目标一、年前工作计划：1、在1月中备好龙虾，为过
年作准备。2、过年后人员的招录与工作安排3、提高员工工作效率、技术技能、素质的要求
4、深入各个环节、多看、多思考，完善细节和之前未完成的工作5、创一支更团结、更和谐
的团队，让团队理想得到充分发挥，加强沟通及为人处世的学习。6、人的一生中有着许多成
长的过程，如思想上，工作中要不断学习外，为人处世也不例外，多理解别人，有一颗宽容
的心，多发现别人的优点，凡事都要换位思考，工作则以积极、发展的心态和眼光，这样才
能让自己更好的融入到这个集体，并能为构建和谐团队发挥自己的能力，让年龄与智慧同步
成长。2010年度工作总结 ----厨房部副厨师长吴建泽 时间过的真快，我从1997年进入得
尔乐公安路店已经有12个年头了。在得尔乐，我从刘总身上学到了很多，做事的细心，勤劳，
原则等方面，就个人而言在上班的时候有很多不好的习惯，经过刘总的批评教育，让我从中
吸取了很多教训也做了很多改变。 今年2月份，我从公安路店到均瑶实习，在那3个月里
我从均瑶店看到了很多新推出的菜肴和新的做法，包括厨房的管理和出菜的顺序以及物品的
分类放置，这些为我到新桥店开展工作打下了良好的基础。 5月份进入新桥店开展筹备，
由于朱时森老师储备工作经验比较丰富，还有刘总全方位的帮助，顺利进入6月1日的开业，
在这里要感谢陈总和刘总给我来新桥店锻炼和学习的机会。刚开业的一个月，做事还是比较
吃力，人员的配合、出菜的口味速度等方面有很多不足，虽然在均瑶店已经培训了一段时间，
来到新桥店也还需要磨合。接下来的几个月已慢慢的走向稳定。在我来到新桥店的这几个月
里，已完成刘总和厨师长下达的各项任务，但还有不到位的，请公司各位领导多多指点，明
年争取做的更好。谢谢！2010年度工作总结----厨房部改刀组刘剑 时光飞逝，2010年
很快就要过去了，回顾过去的一年感慨良多，为了更好的开展今后的工作，对过去的工作总
结如下： 1.俗话说;活到老，学到老 ;,各方面一直要求自己，努力提高自己，以便使自己
更好的完成这份工作。来新桥店工作一段时间了，担任 厨房部改刀负责人期间，尽管遇到了很多困难，在领导的支持下也都全部做好了，从中
也学会了许多。 2.在严格要求自己的同时，更要监督本部门员工认真落实岗位职责，提高
自己的同时，要把下面员工的技术提上去，让他们知道这样在去做好每一件事情。 3.做好
本部门的工作的同时，还要配合还其他部门的工作，尊重领导和同事，懂得怎样去跟别人沟
通。 4.新的一年也有新的计划，新的一年有新的憧憬，在新的一年里，我会更加努力的工
作，把上级领导分配给我的工作保质保量的完成。2010年度工作总结----厨房部冷盘
主管黄亮 时间仓促流去，很快又是年尾的日子，回想起在得尔乐工作已经有九个月了，在
这短暂的时间里让我经历了很多挫折，更让我学到了很多，使自己变成熟了很多。 人一定
要有目标， 没有目标的人只能在人生的旅途中徘徊，永远到不了终点。感谢得尔乐给了我一
次展现自我的机会和舞台，更感谢那些给过我帮助的人，我要在这个舞台上秀出不平凡的自
己。 以下是2011年的计划以及自身的提高： 1.提高部门员工操作技术和工作效率，做好
每一天的工作，加强样品菜肴、出品菜肴质量。2.多了解原料的进货价格，杜绝浪费，控制
成本。同时加强区域卫生的标准，做到更好。 3.熟读五常管理法，维护良好的工作环境。 4.
样品摆盘和围边要力求创新，并加强新菜品的研发，这是2011年工作的重中之重。 5.坚持
每周两次的部门会议，发现问题及时改正，时刻提醒员工提高工作效率。 多看书，提高自
身的知识水平，时时要求自身提高，吸取经验教训，总结自己，多与同事和上级交流沟通。
把积极的工作态度和责任心发挥出来，相信得尔乐的2011更美好。 2010年度工作总结 ----
厨房部炉台主管葛亮 时光荏苒，2010年已经过去，我们充满信心的迎来2011。回首过去的
一年，感慨万千。去年在酒店领导管理、培训和同事的支持下，我被调到新桥协助厨师长负
责炉台的日常工作。一.厨房管理方面：1.2010年人员的调整，新桥店作为得尔乐的第三家
分店于6月1日正式开业，之前均瑶店的部分人员也被调到新桥店构成了新的管理框架。2.
厨房依然按照总公司部署的管理运营模式，各班组、部门之间的交接需要签字，严格按照流
程执行。3.作为酒店的主打菜之一千岛湖有机鱼头，点击率非常高，但点菜员还要注意多推
销酒店的其他菜肴，让菜肴有更多的升值空间，口味因人而已，特色菜也是客人品尝出来的，
只有让客人满意我们的工作才有突破。4.厨房实施的是定位管理法，对厨房所有货物定位处
理，效果不错。5.综合管理大培训，厨房积极参与学习并贯彻落实，把理论与实际相结合。
二．厨房存在的问题：1.维护和管理上耗费较多，表明我们厨房还需要提高节约意识。2.对
怎样做员工的思想工作还需要总结和学习。3.在强化厨房学习氛围上还做的不够。三.2011
年工作计划：1.对厨房进行有效监控与指导，提高执行力。2.通过专业培训和学习，储备厨
师的力量。3.对厨房卫生、环境、设备进行安全维护，同时控制成本。4.在原料的验收和使
用方面，做到严把原料质量关，提高半成品的利用率。 2010年度工作总结 厨房部上什组董
龙海 新的一年又要来临，回顾过去的一年感慨很多。自从4月份进入新桥店上班，经历了
很多，但是这些都离不开公司以及厨房各位领导的支持。 1.认认真真做人，踏踏实实做事。
在工作上担任上什部负责人，虽然没有转正但在工作上技术上生活上，都尽自己的最大努力
去做好。就像刚开始，开胃鱼头的制作经常引起客人的投诉，后来在刘总的亲自指导下把腌
鱼头的时间、调料都做了详细的比例，严格按照刘总制定的方案走，效果非常好。 2.团结
和技术的提升。要想把菜做好，部门的团结和协作能力非常重要，一要团结二要提升。在严
格要求自己的同时也要督促本部门的员工认真落实岗位职责，把每个技术环节都做到位，对
于不好的要及时指出加以改正。加强本部门的卫生工作，对主副食进行严格把关。在生活上
多与员工沟通，掌握本部门员工的思想动态，带动本部门搞好工作，遇到困难或其他的情况
及时上报。 展望新的一年我会加倍努力和更大的热情，在领导的指导下完成本职工作。2010
篇二：厨房年终总结报告
厨房年终总结报告
新年的钟声即将敲响，新的一年就要来临，在即将过去的一年里，中厨房全体员工在酒店领导的正确领导和各部门同事的大力支持协助下，在国家政策对餐饮的不利条件下，在厨房全体员工的共同努力下，圆满完成了酒店的各项接待工作的指标。
新的一年开始了，我们有别要回顾总结去年的工作，发扬优势，找出差距，有利于扬长避短，在新的一年里创新进取，努力拼搏，创造更好的成绩。
中央下达的八项纪律，六项制度，严禁公款吃喝，严禁大操大办，铺张浪费的纪律已是两年了，这对我们餐饮企业经营者来说是严峻的挑战和考验，众所周知，中国是政府带动消费，餐饮企业要生存，要发展，想在市场中站稳脚根，并有利润，这是我们餐饮行业管理者必须去思考、掂量的问题，这是我作为酒店厨师长在新的一年的重要工作。 就去年酒店餐饮部接待的情况来分析，散客少，会议接待少、餐费标准低的情况下，厨房迅速调整思路，调整菜品，把婚宴、乔迁、社会团体接待作为重点来抓，这方面我们取得了一定的成绩。新的一年里，这一次我们将持之以恒，争取做得更好，取得更好的成绩。
在新的一年里厨房将重点抓原材料的采购，进货渠道，
降低成本，把利益让给客人，让客人高兴而来，满意而去，做到客人和酒店之间互惠互利，树立更好的口碑。
在新的一年里，厨房将严格执行《食品安全法》抓好厨房的安全生产工作，严格厨房规范的操作程序，加强厨房技能技术和作风纪律的培训考核，创新技术、创新菜品，建立一支技术过硬、纪律过硬、作风过硬的厨房团队，杜绝一切安全事故的发生。
新的一年即将来临，我们厨房将在严峻的市场竞争中团结一致、努力拼搏、开拓创新、创造利润、创造更好成绩，在新的一年里向酒店圆满交上一份圆答卷，谨此，我代表中厨房全体员工向酒店领导和各部门同事及家人致以新年问候。
祝大家在新年里身体健康、工作顺利、合家幸福、更上一层楼。
中厨房：郑德彬
2014年12月25日
篇三：厨房工作总结
厨房工作总结
2011年已经过去一半，回首半年的厨房工作，感慨颇深。半年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成工作任务的同时还创造了一个个的惊喜，也有诸多不足需要我们去总结和弥补。现将半年的工作做下简单总结。
一、2011年工作总结：
1.加强厨房内部培训。根据去年的工作总结，厨房员工工作能力不高和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。
2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期召开厨房、前台协调会议，增强员工的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了水天酒店餐饮的品牌。
3.合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的今天，厨房人员相对紧张，我们根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。
4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和
素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。
5.一如既往做好厨房食品安全和卫生工作，厨房的卫生和食品安全工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。
6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为食宿者、回民游客、韩国游客等客人制作不同需求的套餐，有为喜好美食的游客制作个性菜肴等等。
7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。
8.各节日美食活动丰富多彩。从不同时令、季节和客人需求实际出发台，推陈出新，以顾客满意为宗旨研发菜肴，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。
9.厨房内部创新开拓，加强员工在菜肴烹制方面的培训和教育，将走出去和引进来结合起来，将外出考察学习的心得用在菜肴的研发和烹制上，并积极参加各种美食比赛，提升水天酒店美食的良好形象。
二、下半年工作计划
1、精益求精注重菜肴品质。进一步加强员工菜肴烹制的超前思想和出品能力，以自然的审美观，重营养，重菜品的自然感，做到人无我有，人有我优，人优我新，精细认真的对待每一个菜品，做出自己的特色。
2、菜肴研发上要严格考核管理制度。菜品定期出新，每月要让厨师主管及炒锅出新的菜品，统一制定，统一制作，好的菜品要奖评。做到出品精细、经典，对不好的菜品提出建议及改正意见，动员各组厨师全心投入，力争尽善尽美，月底组织严格的统一考核。
3、加强成本控制和节能降耗。要及时了解市场的行情，验收好质量、数量，在粗加工上要做好材料的分配及下脚料的回收利用，要检查菜品的使用率，注重主辅料的合理配制，做到成品后要控制好售出的价位。在节能方面，要做到水龙头及开关管理，分工到人，做到人走电气关，在使用时要做到随用随开，用好及时关闭。在下班后，有值班人员填好表格，做到下班有专人管理，并出台和完善严格的管理处罚条例。
4、继续做好卫生管理工作。班前班后要注意厨房物品卫生，清理检查，发现问题及时处理，要随时保持清洁，同时每周要做好细致卫生工作，做到厨房卫生各自分工，各自保持，整洁无污。
5、加强与员工的思想交流。班中或班后，要经常和员工在一起交流，及时了解他们的思想动向和家庭情况，做到关心无处不在，树立好的思想意识。让员工工作无负担，心
情愉悦地工作。
6、做好市场调查。及时了解市场新的原料、菜品，做到天天都有新菜品，及时了解酒店的活动、客源、收入状况，做好市场调研及汇报记录，同时制定酒店菜品新的营销活动方案，经常走出去，以新的视角和菜品塑造酒店餐饮品牌。做好对外交流，学人所长，为我所用。
7、注重安全管理。做好员工的安全思想意识教育和设备操作规程。总之，厨房管理要细心，要靠上去，要严抓，要动脑，要动员厨房每一位员工的积极性，确保安全生产“零”事故目标。
成绩的取得都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。在这半年中取得了一些成绩，但我们思考更多的应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在下半年中，共同面对困难，共同挑战未来，为圆满完成宾馆经营目标任务做出应有的贡献。