篇一：大堂吧卫生标准
一、清洁卫生
1、计划卫生 计划卫生是指把一些费工费时、不易天天去打扫的卫生项目，按规律排列起来，并制成卫生时间表，有计划的分期分批的去完成。如天花板、高处外层玻璃、灯罩等，每天1—2项，不断地坚持去做，即可保持咖啡厅的清洁美观，又能为客人提供舒适的消费环境。
2、日常卫生
日常卫生是指每天或每客消费前必须做好的卫生项目。如桌面、地面、门窗、坐椅、墙壁和玻璃等，具体要求是：
（1）每天利用上客的间歇时间或晚间进行打扫，保证上客前5分钟左右
完成，不得以打扫卫生干扰服务。
（2）每次清扫时服务员应做到区域明确，分工负责。
（3）及时检查家具设备是否完好，如果发现损坏，应及时通知维修部门
修理。
3、餐茶酒具卫生
餐茶酒具是直接供客人使用的，其卫生质量直接影响着服务质量，具体要求是：
（1）餐茶酒具用后必须彻底洗净，洗涤时应分类洗涤，不能混池混水。
（2）餐具洗净后要采取相应的消毒措施，要达到光、洁、涩、干的质量
标准。
二、个人卫生
1、个人卫生的内容
（一）健康检查
酒店人员每年要进行健康检查，取得健康合格证后，方可参加工作。凡是患有病毒性肝炎、伤寒、痢疾、活动性肺结核和传染性皮肤病的人员，均不符合聘用要求。
（二）卫生培训
服务人员在就业前，必须认真学习食品卫生学基础知识，食品卫生法及个人卫生等方面的知识，取得考核合格证后方可参加服务工作。
（三）个人卫生习惯
个人卫生要做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。
2、个人卫生的卫生要求
（一）定期检查身体，防止传染病发生。经检查，患有各种传染性疾病或皮肤病的人员，应暂调离工作岗位，直至痊愈。
（二）勤洗手、剪指甲。服务员的手经常接触各种物品、钱币，不可避免要受到污染。如果指甲不及时修剪，积满脏物，就会成为细菌繁殖的场所，并通过接触而污染食品或餐具，成为细菌传播的媒介。因此，服务员在工作前，上厕所后，都要认真用肥皂洗手，并用流水冲洗干净。指甲要经常修剪，不留长指甲，更不允许涂抹指甲油。
（三）勤洗澡、勤理发。服务人员经常会因为体力消耗较大，出汗并分泌
出一些油脂，或工作中沾染上灰尘。这样既影响服务员身体健康，甚至感染皮肤病，而且还会因污物积存而发出异臭味，从而使宾客感到厌烦。因此，服务员要经常洗澡，理发，保持整洁的容貌。
（四）上班时必须穿好正式的工作服。内衣不外露、不卷衣袖、不挽裤腿。接待客人时，不能穿背心、短裤、短裙、拖鞋，养成良好的衣着卫生习惯。
（五）工作服要勤洗勤换，保持挺括整洁，注意做到无污迹、无汗味。衬衣要系好扣子；着西装要系好领带或领花；皮鞋要保持干净、光亮，经常擦拭；长筒丝袜要保持完好，无刮丝、抽线现象。
（六）仪容仪表要美观大方。工作时不许佩戴戒指、耳环、耳坠、项链、手镯等饰物，以免掉入食品中或影响工作。男服务员可留分头、寸头、背头等发型，头发不得盖住耳朵，不留大鬓角；女服务员可留短发、盘发、小刷子等发型，长度以不过肩为宜。
篇二：大堂吧经营方案
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大堂吧经营方案
编 制：
审 核：
确 认：
编制时间:201X年0X月
目 录
一、指导思想 ················································································ 2
二、大堂吧经营理念 ······································································· 2
三、经营特色 ················································································ 3
四、管理方案 ·············································································· 3-4
五、设施设备的增加 ····································································· 4-5
六、装饰布置计划 ·········································································· 5
七、相关费用预计情况 ···································································· 5
八、月度推广方案 ········································································ 6-7
九、市场比例 ················································································ 7
十、大堂吧蓝莓酒会员制度营销 ···················································· 8-10 十一、总结 ·················································································· 10
一、指导思想
酒店资源优化整合，现将西餐厅、大堂吧配套经营，为更好的做好西餐大堂吧的经营，结合大堂吧目前的装修风格及现状，以多元化为经营方向，完善大堂吧功能，提升酒店的经营收入。相关经营策划如下：
二、大堂吧经营理念
1、酒店硬件展示窗口
现目前，很多酒店大堂吧装修非常的华丽，也非常的有特色，让人通过大门一看就知道该酒店的规格及其装修豪华程度，也能更好的招揽顾客上门，一般四星级及以上级别的酒店才有这一功能，其主要目的是把酒店的豪华舒适程度更直观的展现给顾客，以吸引其消费欲望。据相关权威报道，酒店大堂吧的豪华舒适程度与其客房入住率成正比关系。所以大堂吧就如店铺的金字招牌，不但能够将酒店自己的实力展示给外界，更能取到招揽顾客的效果。
2、酒店文化展示窗口
大堂吧，位于酒店大门两侧，面积达150平米，可容纳30人左右，可提供各式咖啡、西式点心、西式自助餐、泰式美食、小型鸡尾酒会等服务，可作为酒店文化形象展示窗口。
3、顾客消费价值的体现
现今，越来越多的商人旅客更愿意到酒店消费并不是因为其需要购买其想之购买的商品，而是为了体现自身的消费价值。比如很多商人喜欢到酒店大堂吧喝茶谈生意而不是茶馆，这就表明很多客商希望借助酒店这样的一个环境来增加其谈判的环境筹码。所以酒店大堂吧的统一性、豪华性、管理的一致性都将成为吸引顾客的一大特点。
4、社交功能
大堂吧如同茶馆一样，自诞生以来就担负着社交的功能。在以人与人逐渐冷漠的社会，大堂吧的存在本身就是对人际交往缺乏的补充。无论是朋友聚会、公务闲聊、商人谈生意都会把大堂吧当作首选之地。
三、经营特色：
大堂吧配合浪漫古典的音乐，让世界名酒汇聚，拉近你我之间的距离。精致的美味甜品车随时会穿梭在您的身边让您留连忘怀，不得不来一份实时的去品尝它的美味。特色系列如下：
● VIP接待洽谈：酒店会员、VIP宾客来往的休憩场所
● 茶道展示：配有茶座(本文来自：WwW.xiaOCaofAnweN.Com 小草范文 网:大堂吧培训计划)，茶水使用及装饰功能完善
● 泰式风情商品供应
● 西式甜品套餐、怡人下午茶的供应
● 高档烟酒，维多利亚蓝莓酒会员制服务
● 环境独特：分别有2人、4人或6人的台椅灵活组合，格调优雅
1、大堂吧展示部分
(1)展示酒店会员俱乐部兑换礼品
(2)泰式风情商品展示
(3)酒类展示保湿柜：陈列世界名酒系列（维多利亚蓝莓酒）
(4)酒店文化宣传区：摆放酒店相关宣传资料及部分报刊杂志等读物
2、大堂吧提供的服务
(1)提供的烟酒服务：国内外高档烟酒，西餐蓝莓酒的推广
(2)现榨果汁：山药（热饮）、五谷（热饮）、橙汁、西瓜汁、核桃汁等饮品。
(3)各类特色饮品：啤酒（小罐）、王老吉、雪碧（听装）、可乐（听装）、矿泉
水、苏打水、苹果醋、红茶、绿茶（罐装）等饮品。
(4)现磨咖啡、速融咖啡。
(5)提供西式甜点（4—6）种(根据季节不断变化) 。
(6)提供特色干果（4—6）种，其中有一到两款为当地特色(根据季节不断变
化) 。
(7)糖果（4—6）以名牌产品为主(根据季节不断变化) 。
(8)提供口香糖（方便客人就完餐及时去处口中异味），口味可以分为草莓味、
薄荷味、水果味。
(9)提供山茶（红茶、绿茶）、普洱、铁观音、菊花茶等。
(10) 免费提供开水、冰水，VIP会员提供茶水。
四、管理方案（仅供参考，具体操作由西餐结合营业需求执行）
1、餐厅名称：大堂吧（西餐统筹运营管理）
2、餐厅地点：XXXXXXX1楼
3、餐厅座位容量：30人左右
4、营业时间： 9：00 AM -23：30 PM
5、服务员作息时间： 早班08：30-11：30 12：30-17：30
中班 16：00-16：30 17：30-00：30
6、大堂吧增设服务员三名：要求身高1.65米以上，五官端正、身材匀称，具有一年以上服务经验。
7、工作流程：
早班开档工作流程：
1）打开大堂吧所有的设备开关，并检查是否正常运行。
2）清洁大堂吧营业区内的卫生：桌、椅、摆位、摆设、工作台、地面等。
3）检查交班本，完成没有完成的事项。
4）补充大堂吧的用品。
5）更换布草。
6）摆放营业告示牌和陈列品。
7）以上工作在30分钟内完成。
中班收档工作流程：
1）清理客人用过的餐具和用品，布草送洗，下班前收回并作清点。
2）整理桌、椅，整齐恢复原状。
3）整理和清点使用过的布草。
4)各种用品、用具，需要补充的填写提货单。
5)营业告示牌和陈列品。
6)需要填写交班本。
7)设备、电源等开关。（包括吧台咖啡机，操作间洗杯机及操作间灯光等）
五、设施设备摆设增加部分
篇三：前厅部年培训计划
备 忘 录 普通□ 秘密□ 绝密□
加急□ 急□ 一般□
致 ：总经理 由 ：前厅部 编号：（前）字-20131209-1 日期：20年 月 日 事由：年前厅部培训计划 抄报： 抄送：
为了更好的为宾客提供服务，提高前厅部工作人员的工作能力，经过对生态城前厅部实际工作内容的统筹，以及对前厅部工作职责和流程的因地制宜的调整，现制定本培训计划。
培训目标：提高员工业务素质，加强仪容仪表和礼仪礼貌，增强前厅部服务窗口的功能。一方面开启对客人优质服务的大门，一方面提高对生态城内部工作的能力。
培训内容：
培训分为两大部分：1、新员工的入职培训；2、各岗位的工作培训。 针对前厅部新入职的员工，进行岗前培训，培训内容有以下：
学习员工手册；熟记酒店管理人员；参观、熟悉酒店各营业区域；熟记酒店各营业部门内部电话；熟记生态城客房类型及价格，温泉各种门票价格，餐饮价格及会议室价格，以及其他服务项目价格；仪容仪表礼仪礼貌；日常英语；生态城交通路线。培训时间为一周，并进行考核。
各岗位工作培训:每日班前会进行半小时各岗位业务知识培训，每月集中前
动，对流动员工进行重复培训。结合实际工作情况，对重点培训项目进行强化培训。培训形式采用前厅经理、大堂副理或主管讲解，员工在培训的同时进行模拟演练，通过模拟演练加深实际操作能力，避免纸上谈兵。 前厅经理监督培训效果，检查员工对培训内容的实际操作能力。结合生态城实际的情况，适当对培训内容作出及时的应对调整。
生态城前厅部：.