篇一：蒙古族的饮食文化
蒙古族的饮食文化
摘 要：蒙古族是一个历史悠久的游牧民族，在长期的劳动发展过程中，逐渐形成了游牧民族特有的饮食文化。其中传统的食品主要以白食即奶食制品；红食即肉制食品为主。而白食和红食在制作过程中，多采用一些非常具有蒙古族特色的传统工艺。每种食品在品尝时，再配以蒙古族待客的传统礼仪，使蒙古族的饮食风格具有浓郁的民族特色，形成了独具特色的饮食文化。
关键词：蒙古族 白食 红食 饮食文化
蒙古族是祖国大家庭中一个历史悠久、勤劳勇敢而又富有传奇色彩的民族。千百年来，蒙古族过着“逐水草而迁徙”的游牧生活。中国的大部分草原都留下了蒙古族牧民的足迹，因而被誉为“草原子”。在长期的历史生活中，形成了绚丽多姿的民族传统习俗，特别是蒙古族的饮食文化更具有浓郁的草原民族特色。
蒙古族早期曾从事狩猎，以猎获物为食品， 如兔、鹿、野猪、黄羊、黄鼠、野马等。所食家禽以羊为多，牛次之，大宴会不刑马。《黑鞑事略》载: 其食，肉而不粒。获而得者，曰鹿、曰兔、曰野彘、曰顽羊、曰黄羊、曰野马、曰源之鱼。从事畜牧业后，即吃猎货物，也吃家畜的肉和奶。《马克波罗游记》曾记载，鞑靼人完全以肉食和乳品作食物。一切饮食的来源都是他们狩猎的产物。他们还吃一种兔子一样的小动物（土拨鼠）一直到夏天，这种土拨鼠遍布于整个大草原，这种动物的肉他们也不嫌弃，照吃不误，此外还吃马肉、骆驼肉，甚至于狗肉。早期蒙古人的食物并不丰富，到了十二世纪，饲养的家禽逐渐增多，食物便以家畜的肉和奶为主。蒙古地区还有一些个别的部落开始食粮，史料中只提到篾儿乞部舂米为食，临近汉地的汪古部，弘吉刺部食梗稻。蒙古国建国以后，随着屯田的发展，有更多的蒙古人以粮煮粥为食，行军时军营中也配置一些舂米以供兵食。但在相当长的历史阶段中，肉食和乳制品在蒙古族饮食生活中占有重要的位置。
蒙古族传统食品的鲜明特色构成了白食和红食。
（一）白食
白食，即奶制品，主要分饮料和食品两种。饮料为鲜奶、酸奶、马奶、牛奶等；食品有奶豆腐、奶酪、奶皮、奶油、黄油等。蒙古人不仅喜欢吃白食，而且还赋予它许多美丽的传说，认为白食能带给人们幸福和吉祥，因此按照蒙古人的习惯，白食是蒙古人待客的最高礼遇，是敬客食品。到蒙古牧民家里做客，主人都要把奶皮子、奶酪、奶茶、奶酒等各种白食端出来请客人品尝。蒙古人在逢年过节或孩子穿新衣时，都要用白食涂抹一下，办喜事时做洞房用的蒙古包也要用白食涂抹，以示祝福。还有过生日、满周岁、行婚礼、出远门时，老人们都要端着雪白的奶汁举行祝福仪式，以求平安、顺利。
鲜奶。包括牛奶、马奶、羊奶、驼奶。黑龙江蒙古族不吃驼奶。清末以后，不食马奶，主要吃牛奶、羊奶。
奶皮子。蒙古语称“乌日莫”。在夏秋两季，将刚挤出的鲜奶倒入锅里加热,用温水煨煮，等奶沸腾后，用勺子搅拌，使奶的生沫浮于表面，同时点些生奶，食奶之中的脂肪凝结成一层黄色的皮子，冷却后用一根小棍将这层硬结状东西挑起，放在盖帘上阴干，即成奶皮子。亦可将鲜奶放入空气新鲜、阳光充足的室内，经七、八个小时左右，等它自然凝结而成，有非常丰富的营养价值，而且香甜可口，是奶食品里的佳品。一般只有做供品或招待最尊贵客人时才上奶皮子。元代《饮膳正要》一书中记载“奶皮子属性清凉，有健心清肺止咳”等功效，而且可与炒米一起放在碗里，以奶茶泡着吃。
马奶酒。盛夏的草原牧场，处处都飘着诱人的马奶酒香。这个时候，如果你到蒙古族牧民家中做客，那么好客的主人少不了要用一碗醇香诱人味似甘露的马奶酒来招待客人。
马奶酒是蒙古牧民最喜欢的一种饮料，而且历史悠久，是蒙古人最早的饮料。《黑鞑事略》载“马之初乳，曰则叫其驹之食，夜则聚以涕，贮以草囊，倾洞数，味微酸，始可
饮，谓马奶子”。据《蒙古秘史》记载，成吉思汗十世祖布旦察尔时期，生活在通戈力河畔的蒙古部落，就酿制马奶酒，这是蒙古人饮用马奶酒最早的文字记载。相传，早在忽必烈时代，马奶酒曾是皇宫盛宴上不可缺少的。马克. 波罗来中国时，忽必烈在皇宫盛宴上，曾用马奶酒款待过他，而忽必烈自己则用金碗大饮马奶酒。元朝宫廷和蒙古诸王都掌握一批专门制作马奶酒的人，所制马奶酒除自饮之外，还在举行宴会、款待客人、赏赐臣属和祭祀时使用。后来，马奶酒成了蒙古人经常饮用的饮料了，他们在盛大的宴会和结婚典礼上，常常在马头琴的伴奏下，开怀畅饮马奶酒。
此外，蒙古族白食里还有奶油、黄油、奶茶、奶酪、奶渣、奶糕等。这些都是蒙古牧民长期食用并喜爱的食品。
（二）红食
红食，即鲜红的肉食品。蒙古族的红食多种多样，最常见的是羊肉。吃羊肉的花样也有很多。
烤全羊。蒙古语称“朱玛”。烤全羊是蒙古人的一种节日盛宴，也是蒙古人用来招待客人的最高礼仪。在品尝全羊时，蒙古人要放歌迎曲，给客人献上哈达和美酒，以示美好的祝福。客人在接受哈达前，要先用酒敬天、敬地、敬祖先，尔后一饮而尽。倘若你不喝，姑娘会一直唱，直到你把酒喝完为止。
手把肉。蒙古语叫“布含勒”，也有叫“秀斯”的。“布含勒”就是整羊席，是蒙古族招待尊贵客人和喜庆宴会或各种祭奠摆供时所用的肉食品。其吃法颇具草原游牧民族的古风。手把肉，顾名思义就是手抓羊肉。将整只羊放入锅里，不加调料和盐，用原汁烹煮，讲究火候，适当控制烹煮时间，只要表面熟了即可食用，这样的手把肉鲜嫩味美。然后整羊上桌，蘸调料食用。吃时一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔着吃。做手把肉的羊也很讲究， 凡在肥沃草原常吃到野韭菜、野葱的羊，其肉鲜而不膻，肥而不腻，是做手把肉的佳品。手把肉的味道，因地而异，也不尽相同。
羊背子。即通常所说的整羊，这在蒙古为上等食品，制作和吃法都比较讲究。制作方法是去皮和内脏，从脊背第七根肋骨至尾部截为一段，然后再割头、颈、四肢、胛各为一件，带尾入锅，在开水中煮熟取出。盛羊背子，要按羊卧的姿势摆放在长盘中，以羊四肢做底，羊头放在体首。端上桌，要把头向着主要的客人。宴席开始要边唱赞歌，边敬酒祝辞。据说成吉思汗为庆胜利，就设整羊席庆贺。后来，相沿成习，遇喜庆的事就设整羊席宴。
肉食中还有烤羊肉、烤羊腿、炒驼峰、炒踢筋、煮肉粥、腊肉等多种食法。
此外， 蒙古人在日常饮食中还有一种传统食品———炒米。炒米是用糜子米经过煮熟、炒干后加工而成的，呈金黄色，用奶茶泡着吃，或用酸奶泡着吃。牧民们一日三餐，早上喝酸奶、奶茶，吃馍馍，或者冲炒米。午饭在外面放牧的人吃一些馍馍，在家中的人吃的也很简单。晚餐比较丰富多样，一家人在一起吃肉、吃菜，主食有小米粥、面片、酥油炸饼、馍馍等。
二、酒文化及茶酒具
蒙古族自古就是一个豪放勇敢的民族，他们喜欢饮洒。饮洒、骑马正体现了这个民族粗犷豪放的性格。他们喝酒讲究礼俗，认为“无酒不成席”、“无酒不成礼”、“无酒不成俗”，酒给宾、主带来了隆重的气氛，带来了欢乐，深深表达着蒙古人对宾客的尊敬和深情厚谊。因此，蒙古人向客人敬献醇香的马奶酒或白酒，被当作是增进友谊的一种方式。蒙古人喝酒十分讲究礼俗，身着整洁的民族服装的蒙古族姑娘，手捧洁白的哈达和银碗，把圣洁的美酒和甜蜜的歌声同时献给每一位客人。客人或本民族之间的亲朋好友接受敬酒时，要用右手无名指先到酒盅里蘸一点酒，向天弹一下；再蘸一点酒，向地弹一下；最后蘸一点酒涂在自己的脑门上。饮酒时，蒙古人最喜欢客人一饮而尽。当宾、主双方进入开
怀畅饮之后，耳热心酣，言畅意激，知心话说不完，酒友情道不尽。逢遇蒙古人生儿育女、婚嫁大事，那种气氛，那种热情，会让人不饮而醉。祝福酒、洗尘酒、下马酒、上马酒??当宾、主沉浸在微酣的惬意里，一支支饱含着深情，嘹亮的、撼动人心的祝福歌，便在人们耳边回响：“金杯，银杯斟满酒，双手举过头，炒米、奶茶、手扒肉，今天唱个够。朋友，朋友，请你尝尝这酒纯正，这酒绵厚??”“远方的客人请你不要走，盛情的草原将你留，闪光的银碗高高举，请你喝一杯蒙古酒。”与此同时，蒙古人还要端着酒杯，双手齐额向客人敬献他们的纯朴与真诚。临其境，就是不想饮酒的人，也会愉快地干一杯。
蒙古族是酷爱生活和艺术的民族，所以他们的生活用品———饮食茶酒具， 也充满着古老美丽，而又带着浓郁的民族色彩的装饰。蒙古碗是用桦树根旋挖成型，再用银片包镶而成。包镶的图案多种多样，尤以“八宝”图案最多。酒具也别具特色，一般是用锡料做成的抿壶和大肚圆口的锡壶，其盅子系镶油彩的瓷料。近几年经济状况好转后，家家都购置了黄铜或青铜的小壶和盅子。这种铜壶可以直接接放在火盆中热酒。茶壶多为铜料，也有铝制品，茶碗者是高级瓷料且烧冶有花纹图案。饮食用具中最值得一说的是带有象牙筷子的蒙古刀。蒙古刀是牧民群众经常用到的家具，随身携带，既是实用品，又是装饰品，必要防身时还可以当武器用。刀身以优质钢为原料打制而成，刀刃锋利，明光锃亮，显得十分可爱。刀套鞘有用硬木料、牛角、骨头等多种材料制造而成。外边在鞘的两腰身用不锈钢、铜或银制作的精美的花纹装饰，高档的填烧珐琅，镶嵌宝石，带有象牙筷子，红缨穗等。
蒙古族饮食文化有着悠久的历史，是草原游牧文化中重要的组成部分之一，也是中华民族古老文化的一部分。蒙古民族因热情好客而被其他民族的人们赞誉。蒙古人招待客人，首先摆上白食和奶茶，喝完奶茶后敬酒，随后端上手抓羊肉，贵客则上整羊，在待客过程中还有一系列的规矩和习俗。至今，这一美德仍然保留在蒙古民族人民的生活当中。
[参考文献]
[1] 陈柏霖.黑龙江少数民族风俗[M].北京：中央民族学院出
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[4] 刘勇.蒙古族的饮食文化[J].科技咨询导报，2007（3）
勇敢强悍的蒙古族人民，在这“风吹草地现牛羊”的肥美土地上生息、繁衍，形成了绚丽多姿的民族传统习俗，虽然有的陈规陋习已被淘汰，有的已经演化，有的已经赋予新的内容和形式，但从整体上看，蒙古族仍保留着自己民族的传统习俗，成为民族文化的一个绚丽奇葩。
参考文献
[1] 波.少布.黑龙江少数民族风俗[M].中央民族学出版,1993 年.
[2] 蔡志纯.蒙古族文化[M].中国社会科学出版社,1993 年.
篇二：古代饮食文化
古代饮食文化
一、酒文化
1、喝酒的礼节：
饮帷祀：祭祀的时候才能喝酒，因为酒是粮食酿造的，但是古代粮食产量较少，所以酒都很珍贵。
无彝酒：不能酒池肉林的大口喝酒，不能多饮酒。 执群饮：不能聚众喝酒然后闹事。
禁沉湎：就是没有事情不能乱喝酒，这样体现一个人每有素质。
2、喝酒的步骤：
拜：接到就以后要向主任拜一下。
祭:撒一点酒，敬天敬地。
啐：用舌头舔一下，称赞主人的就，即向主人显示尊敬。 卒嚼：即一饮而尽。
3、酒语言：
酬酢：酬是主人向客人敬酒，酢是客人回敬。敬酒以三杯为最佳，超过三杯就是想看客人出洋相，是一种不礼貌的行为，尤其对于一些刚认识的朋友。只有很熟悉的知己才能催杯换盏。
行酒：身份低的人向职位高的人敬酒；青衣行酒，比喻亡国之君向自己的下属敬酒，是一种贬义词。
4、酒量：
酒逢之间千杯少：古人所喝的酒并不是我们现在所喝的白酒，现在所喝的白酒是蒸馏酒，蒸馏提纯以后酒精度数很高。
蒸馏酒的发明三种说法：首先就是宋朝，因为在宋朝发现了蒸馏的工具，但是没有酒窖等存物。第二种说法是元朝，从阿拉伯传播而来。第三种是中国目前发现最早的酒窖实物，就是四川成都的水井坊，这是中国生产白酒的纪年。
古代的喝的酒叫做“米酒”最高度数10-12度，西域进口的葡萄酒。米酒分为清酒、浊酒。浊酒比较浓郁口感好，但是度数低；清酒清新度数高。
二、饮食文化
1、分类：主食，蔬菜，水果
2、主食：主要以水稻、粟为主，而小麦直到魏晋南北朝才会，最早的饺子埋葬物出现在唐朝西域那地方，粉食是跟北方游牧民族学习的。
3、蔬菜：绝大部分属于进口，中国主要的是秋葵，韭菜是最古老的。黄瓜张骞从西域带回，辣椒、番薯等都来自于美洲。红薯玉米是中国人口上亿的主因。
4、水果：水果基本上都是中国本身都有的，比如桃、李有三千多年的种植历史。“桃李满天下”也是因为这两种水果的种植历史比较久远。葡萄、西瓜都是从西域传播而来；苹果是清朝道光年间才传到中国的，原产于亚美尼亚、土耳其等地。
篇三：少数民族饮食文化
蒙古族的饮食主要是肉食品、奶食品及饮料。随着农业的发展，谷场也成了生活中的主要食品。 (一) 肉食 蒙古族传统的主食为肉食。早期由于从事狩猎业，主要以猎获物为食品，有兔、鹿、野?、顽羊、黄羊、野马、鱼等。从事畜牧业后，既吃猎获物，也食家畜的肉和奶。到12世纪主要食家畜的肉和奶，其中主要是羊肉。直至现、当代，蒙古族，特别是牧区的蒙古族仍主食肉食品。蒙古族的肉食品主要有以下品种： 1．手把肉。这是日常生活中主要肉食。最受欢迎的是二岁羯羊肉。做法是将绵羊开胸膛，断主动脉，剥皮，取出内脏，去头去蹄，洗净，切成若干块，投入锅内加水煮，煮至七八成熟取出，放盘内上即可以食，大人小孩都用蒙古刀割着吃，不用筷子而用手。肉鲜嫩不腻，耐饥。后来作了改进，增加了各种佐料调味，更为可口。 2．羊背子。即通常说的整羊，这在蒙古为上等食品。制作方法是去皮去内脏，从背第七骨至尾部截为一段再割头、颈、四肢、胛各为一件，带尾入锅，在开水中煮熟取出，按卧羊姿势摆放在长盘中，以羊四肢作底，将羊背子、羊头放在体首，端上，要把间向着主要客人。在宴席上要唱赞歌，敬祝酒词。据说成吉思汗为庆祝胜利，设整羊席庆贺。元朝宫廷中，诸王贵族摆整羊席隆重接待客人。后来遇婚礼等喜庆也都设整羊席。 3．烤全羊。蒙语称“米玛”。其制作是：将整羊去毛、内脏，洗净吊起来，将各种调味品轩于腹内或体外切口处，并于羊皮上涂上油，置炉内烤4小时左右。烤成后放在大盘中，上席让客人观赏，然后撤下来，皮和肉发开，切成片或切笪新上桌供食用。吃时可随意用荷叶饼夹着肉和葱、酱等佐料吃。外皮酥香、味美肉嫩。这是在非常隆重的上等宴会上才能有的肴馔。 4．蒙古八珍。这是高级宴席上的佳肴，即醍醐(牛奶中提炼出来的栈油制品)麈肉(獐之幼羔肉)、野驼蹄、鹿唇(犴达犴唇)、驼乳、麋肉(四不像肉以火烤制)、天鹅炙(以天鹅肉烤制)、天玉奖(黑马?)八种珍贵食品。元代宫廷由御用厨师制作。举行隆重的宴会，或御膳所陈的佳肴，常由皇帝赐给左右大臣。到清代，蒙古族宴请巡幸的皇帝、皇帝回赐王公贵族时，都用八珍席。 5。腊肉。牧区经常制作的肉。每年秋冬之交，蒙古牧民宰杀牲畜制作腊肉，一般以羊肉为主，将羊肉切成细条阴干，待来年春天食用。肉食中还有烤羊肉、烤羊腿、炒驼峰、炒蹄筋、煮肉粥等。 (二)奶制品 奶是蒙古牧区的传统食品。奶食色白，象征纯洁，蒙古尚白，以白色为美，称奶食为白食。蒙语作“查干伊德”。奶食品种类很多，其营养丰富、味道可口，制作因地区不同各不相同、各有特色。主要品种有：黄油、奶皮子、奶酪、奶豆腐、奶油、奶渣、奶料米兰等。 (三)粮食 随着农业的发展，粮食在蒙古成为必需的食品之一，在半农半牧区已成为主食。牧区最普遍食用的是炒米，蒙语称为“胡列补达”。用糜子米炒制而成，有脆炒米和硬炒米两种。脆炒米用于泡奶茶；硬炒米作羊肉稀粥，或干饭。炒米可作干粮，不需要煮就可食用。蒙古族的粮食食品各地区也不相同，内蒙古昭乌达盟地区吃什锦饭，土默川人爱吃一种酸饭。除此之外，各地还吃奶煮面条、肉汤面、荞面粉肠、馅饼面肠、奶点心、奶果子等。 (四)饮料——马奶酒和奶茶 马奶酒，蒙古族最早的饮料。《黑鞑事略》记载：“马之初乳，日则叫其驹之食，夜则聚以涕，贮以皮囊，味微酸，始可饮，谓之马奶子”。元代蒙古人把马奶酒作为最重要最好的饮料。元朝宫廷和蒙古诸王都掌握一批专制马奶酒的人。所制马奶酒自饮之外，还在举行宴会、款待客人、赏赐臣属和祭祀时使用。马奶酒有丰富的营养成分，能促使人体新陈代谢，还可以补血助消化，对胃病、气管炎、神经衰弱、高血压、肺结核等有明显的疗效。 元代除马奶酒外，还有葡萄酒，不仅宫廷、贵族有，就是大都的市廛上也公开出售。还有烧酒、羊羔酒、果酒等。现、当代，内蒙古自治区发掘传统的酿酒工艺，结合现代科技开发了一批畅销国内外市场的酒类品牌。 奶茶，蒙古地区原无茶叶，牧民用肉汤解饥渴，后来茶叶传入蒙古地区，从此茶成为蒙古族生活中离不开的饮料。蒙古族开始饮茶大约在13世纪。据元代《饭膳正要》记载，当时皇宫里的茶有枸杞茶、玉磨茶、金字茶、范殿帅茶、紫笋雀石茶、西番茶、川茶、藤茶、燕尾茶、孩儿茶、温桑茶、清茶、炒茶、香茶等。蒙古人所饮的茶，主要从内地输入。 奶茶，其制法，先将水烧开，然后放入砸碎的砖茶，文火煮二至三分钟把茶叶滤出，倒入鲜奶，加一点盐即成。奶茶的制作过程，各地不完全相同，各有各的地方风味。奶茶是蒙古族招待客人的常见饮料。
补充：
高山族以稻米为日常主食，辅以薯类和杂粮。在主食的制作方法上，大部分高山族都喜把稻米煮成饭，或将糯米、玉米面蒸成糕与糍粑。高山族蔬菜来源比较广泛，大部分靠种植，少量依靠采集。常见的有南瓜、韭菜、萝卜、白菜、土豆、豆类、辣椒、姜和各种山笋野菜。高山族普遍爱食用生姜，有的直接用姜蘸盐当菜；有的用盐加辣椒腌制。肉类的来源主要靠饲养的猪、牛、鸡，在很多地区捕鱼和狩猎也是日常肉食的一种补充，特别是居住在山林里的高山族，捕获的猎物几乎是日常肉类的主要来源。高山族过去一般不喝开水，亦无饮茶的习惯。泰雅人喜用生姜或辣椒泡的凉水做为饮料。据说此种饮料有治腹痛的功能。过去上山狩猎时，还有饮兽血之习。不论男女都嗜酒，一般都是饮用自家酿制的米酒，如粟酒、米酒和薯酒。 补充：
多数地区的壮族习惯于日食三餐，有少数地区的壮族也吃四餐，即在中、晚餐之间加一小餐。早、中餐比较简单，一般吃稀饭，晚餐为正餐，多吃干饭，菜肴也较为丰富。大米、玉米是壮族地区盛产的粮食，自然成为他
们的主食。日常蔬菜有青菜、瓜苗、瓜叶、京白菜（大白菜）、小白菜、油菜、芥菜、生菜、芹菜、菠菜、芥蓝、蕹菜、萝卜、苦麻菜，甚至豆叶、红薯叶、南瓜苗、南瓜花、豌豆苗也可以为菜。以水煮最为常见，也有腌菜的习惯，腌成酸菜、酸笋、咸萝卜、大头菜等。快出锅时加入猪油、食盐、葱花。壮族对任何禽畜肉都不禁吃，如猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、鹅等，有些地区还酷爱吃狗肉。猪肉也是整块先煮，后切成一手见方肉块，回锅加调料即成。壮族人习惯将新鲜的鸡、鸭、鱼和蔬菜制成七八成熟，菜在热锅中稍煸炒后即出锅，可以保持菜的鲜味。壮族喜爱猎食烹调野味、昆虫，对三七的食疗颇有研究，利用三七花、叶、根、须做菜很有特色。壮族还擅长烤、炸、炖、腌、卤成熟法，嗜酒，口味辣麻偏酸，喜食酥香菜品。主要特色菜有：辣血旺、火把肉、壮家烧鸭、盐风肝、脆熘蜂儿、五香豆虫、油炸沙虫、皮肝糁、子姜野兔肉、白炒三七花田鸡、岜夯鸡等。壮族自家还酿制米酒、红薯酒和木薯酒，度数都不太高，其中米酒是过节和待客的主要饮料，有的在米酒中配以鸡胆称为鸡胆酒，配以鸡杂称为鸡杂酒，配以猪肝称为猪肝酒。饮鸡杂酒和猪肝酒时要一饮而尽，留在嘴里的鸡杂、猪肝则慢慢咀嚼，既可解酒，又可当菜。典型食品：壮族有许多著名的菜肴和小吃，主要有：马脚杆，鱼生，烤乳猪，花糯米饭、宁明壮粽，状元柴把，白切狗肉，壮家酥鸡，清炖破脸狗，龙泵三夹。
补充：
满族由于生活环境的不同以及与汉族频繁交流，饮食习惯一方面与汉族有相似之处，如吃大米、小米、面食等等。另一方面仍有自己的特点，如喜吃甜食、过节时吃“艾吉格饽”（即饺子）等。还保留了饽饽、酸汤子、萨其玛、火锅等有民族特色的食品。 饽饽是满语，是由黏米做成的，有豆面饽饽、苏叶饽饽、黏糕饽饽等。根据不同的季节制作不同的饽饽，一般春天做豆面饽饽，夏日做苏叶饽饽，秋冬做黏糕饽饽。豆面饽饽是用大黄米、小黄米磨成细面，再加进豆面蒸制而成。这种饽饽颜色呈金黄，有黏性，味香可口。苏叶饽饽是用黏高梁面和小豆的豆泥混合拌匀，外用苏叶包起来蒸熟的。这种饽饽有一种苏叶的特殊香味，别具风味。黏糕饽饽是用大黄米和小黄米浸泡之后磨成面，在黄米面中间包上一些豆泥蒸熟后制成的。这种饽饽用油煎着吃，或沾着糖吃，既香又甜。 酸汤子是满族的一种普通食品。它是用玉米面经过发酵后做成的。它的制作方法一般是和好面后，先将水烧开，然后在手上扎一个包米叶，把面团放在手心，两手一合，向外一挤，从小手指缝挤出一条条筷子粗细的扁形面条。放上各种调料和白菜等食用。 萨其玛是满族传统风味糕点。“萨其玛”是满语，汉语叫金丝糕、蛋条糕。它用精粉、鸡蛋、糖、芝麻、瓜子仁、青红丝等做成。它的做法是将鸡蛋去壳后加适量的水，搅打起泡后倒入和好的面中，揉成面团，然后擀成薄片、切成细条，用油炸成黄白色捞出，再将糖和水放进锅内烧开，制成糖稀，再将炸好的细面条用糖稀拌匀，倒进铺以芝麻、瓜子仁、青红丝的一只木框内压平，用刀切成方块制成。这种食品色、香、味、形俱佳。 满族人还喜欢吃火锅。火锅这种吃法在满族先民中已有上千年的历史。在古时，女真人在狩猎时，常用篝火烧陶壶来煮食物吃，塞外天寒，往往边烧边吃，这是火锅的雏形。后来随着金属器皿的广泛使用，使火锅正式诞生。随着时代的进步，这种吃法进一步发展，内容也大大丰富起来。在满族历史上出现过雀火锅、天上锅（飞禽锅）、地上锅（走兽锅）、水中锅（鲜鱼锅）、渍菜白肉火锅等。火锅在全国流行以后，各地居民把本地佳肴食俗融进了火锅，出现了许多新品种，风味各异，使火锅食品呈现出百花纷呈的局面。
补充：
主食为大米，辅之以小米、玉米、小麦、高粱等。南部地区人喜食糯米，糯米食物有糯米饭、糯米糍粑、糯米粽子、糯米粥等。吃油茶是侗族的一种特有饮食习惯，油茶中有糯米、花生、芝麻、黄豆、茶水等，人们的早餐即是油茶。吃油茶还有一个习俗，即只用一只筷子，吃完一碗将筷子还给主人表示吃饱了，如不还筷子则表示没吃饱，主人会再给你一碗油茶。侗族人还喜欢吃腌制食品，有虾酱、糟辣、腌鱼、腌肉等。 侗族烧鱼侗族的烧鱼，历来以其味道鲜，嫩，香，美著称，而且吃法新颖别致，饶有风味。在贵州柳江两岸的侗乡素有养鱼的习惯。他们在稻田里将小鱼养成巴掌宽的红尾大鲤鱼。到了秋天，侗寨家家包着糯米饭，带上食盐、辣椒，
上坡去折禾。吃饭的时候，就在田边燃起一堆堆篝火，再从田里提来一笼笼活鱼，剖洗去鳞后用折来的树枝条，穿到鱼嘴里，在火炭上翻来复去地烤烙。直到，鱼烤炙得“滋滋”作响，转色变黄，香味扑鼻，就可以蘸着盐面、辣椒大吃一顿了。 打油茶打油茶是侗族生活中不可缺少的一种饮食方式。一天之中，不分早中晚，随时可以制作。它也是亲戚、朋友，特别是远方来客的一种最好的礼节性招待。其主要原料是：茶叶、米花、酥黄豆或炒花生，猪下水、水园或糯米饭、葱花等。制作方法：先将糯米蒸熟晒干备用，用时将其油爆成花。再将一把占米用锅炒，放入茶叶再炒，后加水适量（视人数多少而定），煮滚后将茶叶滤出，待喝时再取用。这时主人就把米花、炒花生（或炒黄豆）、猪肝、粉肠等放入碗中，再把滤好的茶斟入，这就是我们讲的打油菜了。喝油茶有一个规矩，就是你无论到哪一家，凡是请你喝油茶，你就无须讲什么客气，因为请你喝油茶，就是对你最大的尊敬，把你当成贵宾一样来招待。如果你讲客气或不喝，就是对主人的不恭。喝茶时，主人只发每人一根筷子，当你喝完了，就把这根筷子架到你的碗上，不用说什么，主人一看就知道不想再喝了，也就不会再给你斟下一碗。如果你不懂这奥秘，那么主人就会陪你一直喝下去。
补充：
黎族的主要农作物以粮食为主，而粮食中又以大米为主。包括粘稻、粳稻和糯稻等，其次是番薯、木薯和包麦(玉米)。山栏稻中的香米是黎族做竹筒香饭的主要米种之一，可谓是黎族地区的特产，历史上早已闻名远近，煮成的饭味香可口。煮饭的方法有两种，一种是用土锅或铁锅(建国后多用铝锅)煮饭。方法与汉族同，一天煮一次，供全天食用。另一种是用竹筒烤熟成干饭。其制作是：砍下家种的粉竹或山竹，锯成一个节的竹筒，灌入适量的米和水，用香蕉叶将竹筒口堵严，放进火堆里烤，待到绿色的竹皮变为炭色，香饭就烧好了，然后剖开竹筒取出香饭。这是黎族人民出远门或上山“砍山栏”、打猎时常用的煮饭方法。香饭有多种，有盐巴饭、黑豆香饭、肉香饭等。其中，把猎获物的瘦肉混以糯米和少量盐巴放进竹筒内烤成的“香饭”，是招待客人的上好食品。 黎族进食的习惯是一日三餐，由于天气炎热，爱稀不爱干。早上吃完早饭才外出，到下午两点左右才吃午
补充：
景颇族 煮菜多为一锅煮，打蘸水吃，如“酸粑菜”，用绿菜与酸笋白煮，蘸着用豆豉、辣子、盐调制的蘸水，不见星点油渍，纯粹素食，山野风味极浓。春菜名目繁多，或煮熟后春，或生春，菜蔬多采野生的，春时都加上盐和豆鼓等调料，细茸鲜嫩。汁滋液润，盐味入里，酸辣可口。如春折耳根，着成上桌名曰“鱼腥菜”，不但有股子杏仁香味儿，还是清热解毒消炎的药膳蔬菜。肥厚且极少苦涩味的马蹄菜从田埂、河沟边采来洗净，拌上辣子、酸茄、豆鼓、盐巴等佐料用竹筒着揉，即可取食，是景颇人最喜爱的一道菜。若在春菜时，再加以几茎清香奇特的野芫荽，好像放进了一种老牌名优佐料，春出的菜更香更浓，且消化不良，胃肠不适等毛病也人口病除，正不必高价索求什么“三九胃泰”之类。烤菜也离不开春法。除猪肉外，景颇人还捕获点子、山羊、野猪、野牛、野鸡、雀鸟和鱼、蟹。田螺等来烤吃。一种吃法是放在明火上烤至香脆后与野菜一同着成泥而食；另一种是烤熟后蘸盐巴、辣椒吃。最够味儿的是“春干巴”，把牛干巴或麂子干巴埋入火中焐熟，用刀春捶松后撕着吃，撕不动，咬不下时，又去火上烤烤，又春捶春捶，直至咀嚼干净。结婚、走亲戚、新媳妇回娘家送的礼品中，也一定要有烤熟的竹筒鱼，以示尊敬和美好的祝愿。还有一肴——“景颇蒸肉”，把猪肉或牛肉剁成肉泥，
拌上腌菜、盐，辣椒等佐料搓成团用芭蕉叶包得严严实实放到蒸笼里去蒸，或者埋进浅土里，上面烧上一堆火“蒸”熟，这样的蒸肉，野味十足，特别香鲜。景颇山的野味也出奇制胜，特别保留了人类童年的昆虫为食的习俗。黄蚂蚁蛋从蚁穴中取出，用清水淘洗干净后晾干，与鸡蛋混合炒吃，味美无比。去掉翅、足的鸣蝉放火锅中培烤后，再用油炒食，其味香脆，是下酒佳肴。在竹林中寻觅到被竹虫钻蛙的洞，顺着往上一节剖开，竹蛹就抖落出来一小碗，半小碗。将竹蛹剁细加上炒米粉和佐料，用生菜沾食，或用水稍煮一会，捞起用油煎食，或与鸡蛋一起炒吃，或培干作下酒菜，都以富含蛋白的本质，特异的风味成为待客的上品。最奇谲的是吃花蜘蛛。还有一种景颇语称做“起柯”的“牛屎虫”蛹，有两三个拇指那样粗，颜色纯白，从地穴里挖出来洗净后放在锅里稍煮片刻，捞起来配上佐料与鸡蛋一起煎食，不但味殊，而且蛋白质含量非常丰富。 景颇人之爱野味，甚至浸透到情爱之中。自由恋爱中，小伙子如爱上某家姑娘，即摘取树叶包上树根、大蒜、火柴、辣椒送给姑娘。
补充：
达斡尔族多种生产的特点，决定了他们食品种类和食用方法的多样化。主食有米食和面食，副食有肉类、鱼类、奶类和各种蔬菜。米食除后来普遍食用的小米外，传统的米食用稷子米、荠麦米两种。荠麦除了加工成面粉外，还可煮沸，炕干至八成时碾成米，称为“阿勒莫”。除夕之夜吃完肉食后，习惯吃荠麦米酸奶粘粥夜宵，拌白糖、奶汁或奶油，是达斡尔人的上等素食，也是腊八节的主食。燕麦米炒熟后再碾压成粉面、细面，称为“哈格”，成粒者称“新特勒”，拌上酸奶，荠面是达斡尔人传统的主食之一，荠面饸饹拌酸奶，或者拌各种肉汤，是农忙季节的上等主食，如配上飞龙、沙鸡、野鸡或狍子肉烧汤，更是招待客人的最佳便饭。荠麦苏子面(含糖)馅饼，也是达斡尔人传统的主食。从半个世纪前开始普遍种植小麦以后，白面成为达斡尔人的主食之一，他们在汉族的影响下开始吃馒头、水饺、馅饼等。独具特点的是，把白面擀成面片后拌奶油和白糖，也是他们的上等主食。海拉尔达斡尔人以牛羊肉为汤，喜爱吃面条和面片。达斡尔人素有吃手把肉的习惯，每当杀猪时，要请亲友吃手把肉。其次是片白肉，将肉煮熟后切成薄片，以酱油或韭菜花为佐料。在婚礼和葬礼的宴席上以手把肉和片白肉为主，而且讲究上桌的手把肉是完整的某部位的骨肉，如第一、二、三桌必须分别上猪的尻背骨和肩胛骨。新鲜猪血拌以葱蒜盐等调料灌细肠，煮熟后切成片上桌，是达斡尔人最喜爱的佳肴。日常的肉食以炖菜为主，熘炒为次。由于达斡尔人沿江河而居住，鱼类是他们肉食的组成部分，特别在爱珲地区，鱼是春季青黄不接时的主要副食品。吃鱼除清炖和清蒸外，还有红烧和油煎等。奶茶是不可缺少的饮料达斡尔人奶食的花样很多，鲜奶粥、鲜奶面片、酸奶拌米饭、酸奶拌燕麦拌面等等，都是家常奶食方法。奶皮和奶油，是达斡尔族食品的精华，秋季的牛奶含的油脂量较多，正是制作奶皮和提炼奶油的黄金季节，牛奶盛入锅中并放少量小米，一边微火煮沸，一边用饭勺不断撩拨锅中奶，数十分钟后熄火，使之冷却数小时后，提取凝结在表面的油脂，便是奶皮，味道清香而不腻。从每天的牛奶中提取浮在表层的奶油汁并积累起来，盛在罐中搅拌，使油脂和水分分开后加热，所炼出的炖奶油，色正清香。奶皮和奶油是达斡尔人的高级奶食品，也是达斡尔族妇女用以馈赠远方亲友的最好礼品，海拉尔地区达斡尔人还用牛奶制成奶酒作为日常饮料。
补充：
佤族以大米为主食。佤族都喜把菜、盐、米一锅煮成较稠的烂饭。农忙时日食三餐，平时吃二餐。鸡肉烂饭、茶花稀饭等是家常食品的上品。旱稻多现吃现舂，男女老幼皆食辣椒，民间有“无辣子吃不饱”之说。佤族普遍喜饮酒，喝苦茶。所饮用的酒都是自家酿制的“水酒”。常饮水酒不但于身体无害，反而有益健康。近几十年佤族才开始饮用烧白酒。佤族更爱喝苦茶。有的苦茶熬得很农，几乎成了茶膏。苦茶虽然味苦，但喝后有清凉之感。对于处在气候炎热地区的佤族，具有神奇的解渴作用。 嚼槟榔是佤族男女老少普遍的爱好，平时劳动休息或闲谈，口中都嚼一块槟榔。所嚼槟榔都是用麻栎叶和石灰煮成的代用品，据称嚼槟有健齿作用。典型食品有：鸡肉烂饭，山雀烂饭、马头鱼、火烧蛇肉，青豌豆炒蚂蚁蛋，油煎柴虫、竹虫、红生等。 佤族
的肉食主要来源于家庭饲养，有猪、牛、鸡。此外也有捕食野兽和昆虫的习惯。更食用竹蛹、寄生于草木植物的红毛虫、扫把虫和寄生于冬瓜树的冬瓜虫等十余种。一般时都把可食的昆虫与米一起煮成粥，加菜、盐、拌辣椒，香辣可口。 佤族养蜂比较普遍，但养蜂方法十分特别，先用一段掏空的圆木，两头封口，留出数个小孔，供野蜂进出，放在森林或屋椽下，使其繁殖酿蜜，每年割2、3次，与其中蜂蛹一起食用。
补充：
维吾尔族日食三餐，早饭吃馕和各种瓜果酱、甜酱，喝奶茶、油茶等，午饭是各类主食，晚饭多是馕、茶或汤面等。以面食为主，喜食牛、羊肉。主食的种类有数十种。最常吃的有馕、羊肉抓饭、包子、面条等。 维吾尔族喜欢饮茯茶、奶茶。夏季多伴食瓜果。羊肉串与手抓饭新疆盛产绵羊，由此维吾尔族便有了烤羊肉串的习俗。烤肉槽是烤羊肉的必备炊具，是由铁皮砸制而成。槽分上下两层，中间隔板有无数通风
洞孔。用无烟煤或 木炭作燃料。烤肉串时，点燃炭火，待烟尽火旺时，即将串好的羊肉串架在槽上烘烤。烤羊肉串用的铁杆子也很别致，是将30厘米长的3号铁丝砸扁，一端加工成尖形，一端安装木柄。先把 洋葱末拌和腌约半小时的鲜羊肉块串在铁钎子上，架在 铁槽上烘烤。然后撒上精盐、辣椒粉、孜然粉，五分钟 左右，翻动肉钎再烤另一面，并撒上调料，烤数分钟即 成。讲究的羊肉串肉质鲜嫩，味咸辣，孜然的特殊味浓郁，有的食者一次能吃十几串，特别是到了冬季，人们 坐在烤肉槽前，既有红扑扑的炭火取暖，又有香喷喷的 羊肉串解馋，真是妙趣横生。近年来，这一色味俱佳的 维吾尔族的传统小吃，已经走出家门，遍及京城，深受 人们的欢迎。与羊肉串相媲美的手抓饭，也是维吾尔族的传统风味食品。其主要原料为新鲜羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。先将羊肉剁成小块用清油炸，再放洋葱和胡萝卜在锅里炒 ，并酌情放盐加水。20分钟后，再把洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，4 0 分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮晶莹，味香可口，很有营养价值。典型食品：维吾尔族最爱吃馕、抓饭、包子、面条等食品，有很多著名的风味菜肴和小吃，如烤全羊、手抓羊肉、帕尔木丁、薄皮包子、烤羊肉串等，此外还有：油馓子、银丝擀面（维吾尔语称“玉古勒”）、哈勒瓦、羊杂碎、曲连、烤南瓜、黄萝卜（胡萝卜）酱等。