篇一：我家乡的美食文化
我家乡的美食文化
中国人讲究吃，自古就强调民以食为天，之前食物是生存，但随着人类文明的发展，食物已不单单被用来满足温饱维持人类生存，它还通过不同的烹调形式，给人带来精神上的享受，成为文明的一种文化形式。岭南饮食文化是岭南文化中令人注目的一枝奇葩，它是岭南文化中不可或缺的一部分，并在岭南特有的气候环境和文化气息的孕育下，形成了属于自己的特色和风格。
而我的家乡是广州，而广州的饮食文化便是岭南饮食文化的主要组成部分，非常荣幸地，我得以比较全面地体验了多姿多彩的岭南饮食！
广州自秦始皇统一岭南之后，很快成为岭南文化的中心地。古广州一带河汊纵横，雨量充沛，气候宜人，其西面、东面和北面丘陵环绕、林丰草茂，岭南佳果丰富，飞禽走兽亦多；南面临海，滩涂辽阔，出产不少咸淡水产和两栖类动物，这使古广州成为中国饮食资源最丰富的地区之一。
广州尤为出名的是粤菜。粤菜作为我国八大菜系之一，尤以选料之广博而闻名。在粤菜中，飞禽走兽，山珍海味，野菜山花，无不可入肴，蛇，鼠，雀，虫，狗，猫等，在其它菜系中令人瞠目结舌的选料，却被奉为习间珍品。粤菜讲究鲜嫩爽滑，夏秋清淡，冬春浓郁，使用独特风味的调料，采用煲、烤、泡、炒、熬和火局等技法，烹制出独具地方风味的佳肴。而粤菜还讲究博采众长讲究实际，讲究少而精；制作精求享受——粤菜在配料，刀工，烹饪时间，起锅，包尾，器皿，上菜方式等诸多环节都有着非常严格的要求。如做鱼讲究即杀即烹，这样才能保险鱼的味道；再如其拼盘的制作，必须注意配料的选择，以达到造型美观，口味丰富的效果，一道好的拼盘，不仅是一盘佳肴，更是一件艺术品，让人赏心悦目，胃口大开。正因为这些，粤菜为广州赢得了“食在广州”的美名。
说到“食在广州”？我们看她的自然景观和人文环境，充满文化内涵。一是具有开放性。广州地处沿海，交通便利，自古是中外经济、文化交流的重埠。开放的环境，赋予了广州人开放的思维方式，反映到饮食上就是一种“无所不吃”的开放心态，广州街头遍布南北各地风味的饭店餐馆，几乎全国各大菜系、世界各地风味可以找到。二是兼容性。开放性的文化，同时也必定是兼容的。岭南文化具有兼收并蓄、容纳百川的特征，在广州饮食方面也得到了充分体现。三是开拓性。广州人什么都敢吃，并善于发掘传统地方风味食品和食法，不断移植改造，推陈出新。粤菜厨师中流传着这样的祖训：“有传统，无正宗。”体现了广州人敢为天下先的勇气和开拓创新的精神。此外，广州人吃饱不浪费，吃不完“打包”回去，体现了
广东人爱惜食物和勤俭节约的品德。广州饮食把吃和烹调提高到艺术的境界上来，成为岭南文化的重要组成部分，并且大大丰富了岭南文化的内涵和特色，对我国以及亚太地区的饮食文化都产生深远的影响。
广州人爱吃、会吃，天下闻名，夸张点的说法就是：广州人四只脚的除了桌子不吃外，什么都吃。于是，麻雀、鹧鸪、蝙蝠、海狗、鼠、猫、狗、蛇、猴、龟??超过1000种材料可以变成桌上佳肴，甚至被不识者经误认为“蚂蝗”的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，令中外人士刮相看，十分惊异。
来到广州，除了吃粤菜，千万别忘了品尝广州的粤式点心。粤式点心的特点是选料广泛，制作精细，花式繁多，咸甜兼备，口味清新。各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌。富有地方特色的点心小食有：虾饺、干蒸烧卖、粉果、泮塘马蹄糕、蜂巢香芋角、鸡仔饼、糯米鸡、家乡咸水角等等。名点、名小食、名风味食品不胜枚举。如广州酒家的满汉全筵、北园酒家的时果美点、泮溪酒家的点心宴、南国酒家的潮州菜、大三园酒家的红烧大裙翅、大同酒家的金牌化皮乳猪等。吃完点心，当然还要品尝一下广州的水果。广州地处亚热带，热带亚热带水果品种繁多，一年四季都有鲜果上市，故有“水果之乡”的盛誉。广州的水果品种有500多种，其中以荔枝、香蕉、木瓜、菠萝分布最广，产量最多，质量最好，被誉为岭南四大名果。
谈完“饮”的，那就在来看广州的“饮”。“饮”广州的汤及凉茶闻名。广州的汤已经发展为带有浓郁当地特色的文化，即使没有名贵的汤料，单是几小时煲汤，也足以让汤变得香厚醇鲜。“今天煲什么汤？”是家庭主妇见面聊天必备的话题，老火靓汤，其中的学问实在不少。广州人害怕燥热，经常需要清凉解毒，于是饮凉茶成为一种习惯。大概这也是凉茶店应运而生的原因之一吧！说来也难以相信，一家小小的凉茶铺竟然在广州开得成行成市，较有名的就有黎泉凉茶，黄振龙凉茶、阿贞凉茶等等。原本，广州市民常见的街头凉茶铺是这样的：湿漉漉的桌上放着几只不同颜色的玻璃杯，旁边是一个大凉茶缸。不过，时移世易，现代的凉茶铺早已大不相同：店室明亮干净，柜台上摆放着十多个茶壶，客人全部使用用完即弃式纸杯。店里还放着七八个大锅，茶壶里的凉茶冷了之后，就放在炉上再温暖一下。凉茶的种类一般有：治感冒的清感茶，医咳嗽的久咳茶，去寒开胃的健胃茶等共11种。收费以3元至5元不等。另外，在店铺还会摆放着一部榨汁机，店员用新鲜甘蔗榨汁，装了半桶后，加上马蹄汁、红萝卜汁煮热，有的甚至加设售卖牛杂萝卜、鱼旦等小吃，非常受欢迎。（黄振龙凉茶还有售卖茶叶蛋、鱼旦、豆浆呢）。小店标榜：“问问讲讲、讲讲问问、饮凉茶。”有客人上门，笑容可掬的店主并不急着卖，而是先寒暄问几句，问问贵体何恙，然后再推荐
对症凉茶。凉茶的另一招是“通宵服务”，喜欢过夜生活的年轻人，卡拉OK之后就可以润润喉咙了。
“饮食”“饮食”“饮与食”总连结在一起的，而在广州最能体现这一点莫过于广州的茶市。茶市是广州饮食最能吸引人的一大特色。以前广州只有“早茶”，现在已发展成早、午、夜三个茶市。几乎所有的酒家饭店都开设茶市，客人一落座，服务员立即前来招呼：“开几位？饮什么茶？”茶市供应各式咸甜干湿点心，如自助餐，凭君所好，各取所需，价格也很实惠，一般市民都能消费。广州茶市成为朋友相会、交流思想的重要社交场合，成为家人团聚、共享天伦的重要方式，是现代紧张、快节奏的生活和工作的有效缓冲，是一些人特别是老年人休闲的重要方式，一份早报，一盅两件，坐上几个小时，边吃、边看、边聊，家事、国事、天下事，事事关心。
随着经济的发展、社会的进步，以及对外开放的不断扩大，广州饮食文化也在不断地发展和变化。一方面，广州饮食文化受到外来文化的冲击，如以麦当劳、肯得基等为代表的西方快餐文化，占据了不少年青人和儿童的市场，使不少人的生活习俗、文化观念也发生了的新变化。另一方面，人民生活水平的不断提高，为广州饮食文化的发展奠定了经济基础，“食在广州”也面临良好的发展机遇，呈现如下几个发展趋势：第一，饮食与旅游相结合。酒家饭店的设置与旅游景点发展相配套，重视老字号的保护和建设，与旅游产品整体规划，互相促进；旅游部门每年举办“广州国际美食节”，吸引了八方来客，广泛推介广州饮食文化，把饮食与旅游的有效地结合起来。第二，用餐方便化。针对现代工作和生活的快节秦，各类即食品、半制成品、快餐发展迅速，受到广泛的欢迎。第三，食品营养科学化。广州人从“吃得饱”到“吃得好”，并已逐步讲究营养结构的科学搭配，讲究食补、食疗、药膳，对营养学的学习和研究方兴未艾。第四，原料天然化。广州人越来越重视环境保护和可持续发展，放心菜、放心肉成为市民普遍关心的问题，绿色食品、无公害食品市场需求日益扩大。第五，美食情趣化。广州的酒楼饭店越来越注重装修，格调高雅，环境舒适，厅房陈设、菜式命名、服务员的服饰等，无不透露出饮食文化的品味。再配以悠扬悦耳的音乐，或设舞蹈曲艺、时装表演，或设卡拉OK，让食客在美的艺术气氛下，自娱自乐中进餐畅饮。这种饮食与文化艺术的结合，使广州美食情趣不断提高，食客将享受到越来越丰富的饮食文化。
近年来，广州饮食也追求“新派”。但几千年所形成的选料广博奇杂，菜肴讲究鲜、爽、嫩、滑的南国风味对创新的变化影响颇深。“万变不离其宗”，传统的美点薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖、糯米鸡以及名小食肠粉、炒河粉、艇仔粉、及第粥等都是历久不衰，这说明广州饮食文化的植根是相当深厚的。
岭南文化深深的影响了广州饮食文化，而广州饮食文化反过来又丰富了岭南文化。二者相互融合，相互促进共同构成了祖国南端一道靓丽的文化风景线。
异彩纷呈的饮食文化，是反映广州经济社会发展的一个重要窗口。相信，随着广州现代化中心城市的建设和发展，“食在广州”潜力无限，未来的前景将更加辉煌！
篇二：餐饮管理经典文章
人才和文化是餐饮升级的主要因素 “一方面是外部竞争逼得你不得不转型升级，另一方面企业转型牵涉面太广难度太大。”不少餐饮企业在面临提升发展时都遇到了“两难”。虽说人才是企业竞争力的核心，但是光有人才还远远不够。如何决策考量把握时机?如何找准定位选择方向?方方面面都能左右企业的成败。时机、定位、方向……该如何考量把握?专家来为餐饮企业发展支招。
“一方面是外部竞争逼得你不得不转型升级，另一方面企业转型牵涉面太广难度太大。”不少餐饮企业在面临提升发展时都遇到了“两难”。虽说人才是企业竞争力的核心，但是光有人才还远远不够。如何决策考量把握时机?如何找准定位选择方向?方方面面都能左右企业的成败。时机、定位、方向……该如何考量把握?专家来为餐饮企业发展支招。
“跨界”还是不“跨界”?
餐饮企业升级不仅靠转型
以服务为卖点的连锁火锅店“海底捞”，一直把握着扩张步伐，从1994年成立至今，仅在全国范围内开出57家分店，与那些动则上百家连锁店的餐饮企业相比，速度并不快。卖的是普通火锅，也没有海外连锁，但是“海底捞”成为了哈佛商学院的经典案例之一。顾客在“海底捞”洗手会有人帮你挤洗手液、开水龙头，等位置时能享受免费指甲护理、擦鞋等服务……变单一卖“产品”为卖“服务”，“海底捞”没有依靠转型，而是通过挖掘自身的服务特色来抢占市场，之所以没有盲目扩店也是出于扩店又要保证服务不打折的考量。
“企业要提升，不仅仅可以靠转型发展，还可以利用强化本产业某个环节特色来实现升级。”浙江大学公共管理学院社会保障与风险管理系主任郭继强认为，要不要“跨界”发展，要先考量企业的核心竞争力，有没有能力在原有核心竞争力不变的基础上做到同步延伸。所谓人无我有、人有我精，除了在“无”上下功夫，餐饮企业更可以在“精”上做文章，像“海底捞”这样的企业，挖掘出某个环节的特色，同样是企业发展的好出路。
郭继强建议，如果餐饮企业选择转型首先要考虑好几大问题，如定位、品牌核心竞争力的延伸、专业化和多元化以及风险控制等。最好先稳固一条产业的核心竞争再向外扩展，连锁餐饮企业，重点要解决好标准化问题，只有保证了核心竞争力才能有效“复制”。
餐饮企业转型要契合“文化消费”大趋势
在转型中，还有一个问题不容忽视，那就是发展方向。“如果有一家餐厅让你去了还想再去，除了美食、服务、环境之外，还能靠什么?”杭州猎人人力资源开发有限公司总经理郎越时认为，要靠文化，传统餐饮企业要向休闲餐饮类行业转型发展，竞争力的根本在于文化。
“随着人们生活水平的提高，对消费的认识也逐渐从纯物质消费提升到了精神消费的高度。就拿星巴克这样的全球知名餐饮连锁品牌来说，之所以能长盛不衰，就是因为卖的不止是产品，更是文化。”郎越时说，要做定位更高的休闲餐饮连锁不止是产业的连锁，更是文化的连锁。餐饮企业寻求转型方向的过程中，转型产业需契合当前消费市场越来越以文化消费为主的趋势，通过提升文化特色来实现产业升级是个不错的发展方向。
郎越时建议，在发展延伸产业时可以考虑先做好旗舰店，创出品牌，吸引风投的加入，进而
做成连锁的模式。“这需要企业把握好扩张节奏，提升总部的管理能力和?复制?的能力，做产业连锁的同时做到文化连锁，才是支撑企业长远发展的方法。”
酒店以及中小型餐饮的成本控制
每个酒店餐饮企业都知道"成本控制"与经济效益的关系，但由于受主、客观因素的制约，控制效果不甚理想。有的则因经营不善，致使成本增加或产生了不应有的成本
每个酒店餐饮企业都知道"成本控制"与经济效益的关系，但由于受主、客观因素的制约，控制效果不甚理想。有的则因经营不善，致使成本增加或产生了不应有的成本。其问题主要表现在：
原始、机械的成本控制指标误导企业的科学管理，制约其经营、调控能力
目前，酒店餐饮内对餐饮营业成本的管理方法很简单，大多实行毛利控制法(成本核算的目标为销售毛利率),该方法存在以下缺陷：①在经营中，因受不同档次销售产品结构变动的影响，当毛利率水平较高的种类所占的销售比重大时，总体毛利水平较高，容易掩盖毛利率水平较低种类的成本管理情况。②机械的追求餐饮成本率指标导致失去本可占领的市场份额。 惯用的酒店餐饮成本核算方法存在缺陷
酒店餐饮成本的核算一般采用"存记耗"方法，即"实际成本"等于领用成本减去剩余成本。这种方法简单便捷，但它存在明显不足，即难以反映各种产品的实际成本是否合理，是否存在浪费，成本增加了也不知道，结算结果不能体现真正的"成本",其实是一笔糊涂账。 认识上存在的误区--不该提倡的"成本最低化模式"
"成本最低化模式"几乎是中、小型酒店餐饮业追求的目标模式，认为进货价格成本越低越好，从而忽视了把好原材料质量关，势必影响餐饮质量和企业信誉。
主次不清，分工不合理，考核机制不健全
有些酒店餐饮业部门之间主次不清，分工不明确，如：餐饮部只顾及质量，不管价格;财务部只顾及价格，不管质量;有的则在采购环节出现漏洞，直接抬高了产品的成本;有些产品虽然成本降低了，但是质量下降了，最终也将导致成本增加。
忽视培育和建立经营"信誉",致使产生"信誉成本"
信誉是企业的无形资产，是生存与发展的基础。但是，在一般的中、小型餐饮企业中，"信誉"往往让企业家们有意或无意的忽视了。而建立和培育经营信誉是需要资本投入和塑造良好企业文化的。未能很好建立良好经营信誉的酒店餐饮企业，在市场经济条件下和激烈残酷竞争环境中，很难找到立足点，将使企业陷入生存危机，其代价将十分惨重。
加强成本管理，提高酒店餐饮业竞争能力的措施
为掌控好"成本控制"这根杠杆，提高中、小型酒店餐饮企业"成本控制"能力，提出如下对策： 改进和应用传统的成本控制法，实施标准化生产
利用计算机软件技术的支持，准确计算原材料的有效利用率和销售实际毛利率，分析定额成本与实际营业成本的差异，掌控成本管理绩效，指导对原材料的成本控制。其中包含以下几个方面：①合理控制原材料成本。②科学用料节约成本。③达到物尽其用。④提倡厉行节约，保证质量。这不仅可以保证饮食制品的质量，也可以使成本控制更加真实有效。 应用现代科技实施信息化管理，提高成本管理的有效性
科技化管理已成为提高餐饮行业管理水平的发展趋势。根据酒店的经营规模，应用导入信息技术对部门和员工实行科学定编，动态用人，全员参与，把各项经营指标分解到每一个人，定期考核，并把其考核绩效与经济利益挂钩，有奖有罚，提高职员的积极性。在经营管理中，主要以科学、有效控制餐饮成本费用为目标，对经营中的每一个细节进行精细化管理，无论是接待大型宴会还是一般客户，都应详尽安排，周密测算，杜绝浪费，保证每一分付出都能
获得回报。2.3建立有效的价格与原料质量监控体系，有效抵御市场风险。
首先，选择可靠供应商。
其次，建立抵御市场风险的定价制度。一般情况下，供应商提供的原材料价格应低于市场正常的零售价格。如因市场波动需要调整的，经双方协商，供应商必须在调整期前2天提供报价单，采购员与成本会计协同对各种原料进行采价，填报原料市场价格表;餐饮总监、成本经理根据报价与市场价格表在合同规定的低于零售价一定比例的范围内，确认最后定价，报财务总监、总经理备查;价格确认后，由成本会计输入电脑执行实施。以尽可能规避市场价格波动的影响。
最后，建立严格的原料质量检验程序。在验收过程中，验收人员应认真检查原料的质量，包括保质期、鲜活度、加工情况、等级等是否符合采购单的要求，贵重原料如燕窝、鱼翅等必须由专业的行政总厨负责检验通过。
价格与原料质量监控体系的建立，能有效的抵御市场风险，帮助酒店控制进货成本，降低了价格，很好地保证了所进原料的质量，两全其美。
耗量控制的标准化和程序化餐饮耗量成本控制必须做到标准化、程序化，并严格执行。
做到：
实行定量采购核定。各厨房主厨须在进货前一天进行职业判断，根据原料的剩余情况、次日预定用量、淡旺季状况、菜肴受欢迎程度，提出次日原料申请单，报行政总厨审批后，交采购通知供应商次日按量送货。进货时必须通过验收员、专业采购员、仓管员等按程序进货，保证原料的数量和质量。贵重原料需报财务总监与总经理审批。
确保仓贮安全。仓库管理员保证原料仓库卫生，按原料贮藏特点分别处理、贮存。对积压时间较长(一般1个月)的食品应及时上报，通过成本经理与餐饮总监的沟通，及时消化存量，避免不必要的损失。
严格执行原材料领用制度。一般情况下，厨师从仓库领用原料，填写仓库领料单，由行政总厨审批;厨师从厨房二级库领取，需填厨房领料单，由主厨审批。贵重原料领用需餐饮总监审批。
实行专业标准配送。应制作标准菜谱，详细记录每道菜肴制作所需的各种原料的数量，也是标准成本计算的基础。在实际运用中，必须熟悉各种菜肴的标准食谱卡，严格按照规定的用量配送原料。这是食品耗量控制中较关键的一环。
建立日清月结制度。日清：由厨师各班次汇总当日使用原料的领货量和剩余量，填写每日食品耗量表(附电脑打印的点菜单),由成本会计输入电脑，计算出当日实际成本。月结：月末，由成本会计根据电脑内剩余数量盘点贮藏库房食品是否相符合。
应用标准成本分析法有效控制成本。标准成本按成本控制子系统中的标准成本管理程序计算：调用当日销售菜肴的标准食谱卡，根据当日菜肴销售量，按销售量乘以每份菜肴各种原料的配置量，计算当日各种原料的标准耗量，再调用原料的价格，按耗量乘以价格，计算出当日标准成本。并将当日实际成本数据与之对比，形成标准成本完成情况分析报表，找出差距，对于差距较大的原料，应查找原因，解决工作中存在的问题，缩小实际成本与标准成本的差距，从而实现成本的有效控制。
认真做好饮品耗量控制。主要采取"以销计耗"方法，这样比较简便，但必须认真、细致，否则也会忙中出错。
科学认识和应用"成本最低化"策略
传统观点片面的把控制成本理解为减少成本支出的绝对额和降低成本率。不能为控制成本而
降低产品质量，损害消费者利益，最终使酒店失去信誉和市场。我认为应该根据竞争形势的要求，通过培育并发挥自身的优势和优质、特色服务，才能增强参与竞争的能力。
健全责任机制，保证经营管理运作顺畅，有效控制成本 首先，建立市场询价、定价机制，成立专门的成本控制小组。
在此基础上，由多部门共同参与组织召开定货会，决定合理价格。同时，要确立以就地采购为主、异地采购为辅的基本原则，就地取材。这样，既能保证原材料的新鲜度和质量，又能减少成本费用，将成本控制在最低的限度。
其次，仓库管理员应恪尽职守，努力降低耗损率。仓库管理员应全面掌握原料仓库中原材料的种类、特点、数量等情况，做到有效、安全供给，把原料的耗损控制在最低限度。
再次，充分发挥后厨职能，提高原材料的利用率。厨师长应该配合财务部门作好"标准配方卡",并定期或不定期对后厨考核定额执行情况进行检查，分析各菜品、主食的定额成本与实际操作有无差异，把厨师的奖金与出品业绩和成本控制挂钩，提高厨师的节约积极性。厨师长应该加强员工的爱岗敬业教育，应该尊重关心下级，增强凝聚力和战斗力。
建立良好信誉，控制信誉成本
建设良好的经营环境
中、小型酒店餐饮业虽然不可能像大型、高级酒店那样富丽堂皇，但起码要有如下条件：一是餐饮楼层宽畅明亮，餐桌间隔比较合理;二是设计以简便、明亮、适用为主，恰当地方设置一些摆设，让消费者在比较热闹的环境中又可感受到另一种优雅;三是有条件的须备有停车场，方便有车人士;四是餐厅、餐具及酒店周围环境必须保持干净、整洁、卫生。这是顾客的第一感观，也是吸引顾客、留住顾客的基本条件。
保持良好的精神面貌
酒店是消费场所，每天迎来送往，迎新送旧，熟客新客都是客，要做到保持良好的精神风貌，笑容可掬，让人有宾至如归的感觉，留客要留"心".
保证良好的服务质量
要信守"以客为本"的经营理念，酒店工作人员应熟悉各方面的情况，不能"一问三不知";再者，服务员对顾客要做到随叫随到，服务周到、尽心尽力，笑脸相迎、笑脸相送等等。
施行良好的情感沟通
要建立企业与宾客相互沟通机制，从经理到一般员工全员参与。可以寻找适当时机恰如其分的与宾客进行语言交流，也可策划一些文明的文娱活动。在交流中建立感情，发现不足，改进服务，达到文明、和谐的效果。
坚持良好的经营作风
要坚持文明经营，诚信经营，诚信定价，诚信结账，让宾客吃得明白，"给"得明白。市场经济是动态的，原材料进货价格也随着不同的季节和品种而波动。但如果对应顾客的菜肴也在不断的波动，便失却了诚信。为保持高的经营诚信度，应在酒店经营收入中划出一定的利润比例建立"诚信风险基金",用于平抑市场波动及经营价格，保持经营价格平稳和(本文来自：WwW.xiaOCaofAnweN.Com 小草范文 网:关于饮食礼仪的文章)作为酒店员工的奖励资金。
启动名牌、无公害战略
创品牌是办好酒店的着眼点，办酒店必须办出特色，菜不一定十分珍贵，但一定要有特色。
因为特色就是品牌，就是竞争力。随着经济的不断发展，人民生活水平的不断提高，食品安全已经成为时尚。餐饮企业应把创新特色菜、无公害菜作为诚信建设、竞争力建设的重要内容。
树立良好的学习风气
当前，各地酒楼林立，能够生存下去，就说明各有特点，各有优势。包括经营管理、菜肴特色、价格优势等等，都有值得学习和借鉴的地方。走出去，请进来，重视学习他人的特点和长处，不断地改善经营，就能不断提高自己、发展自己。
酒店以及餐饮是怎样控制其餐饮成本的呢?归结起来主要有以下几点：
① 采购环节--计划采购、预先控制。由于对各种原材料都制定标准，保证了所采购的原材
料的品质与规格。由于投标人、定价人及采购部三方都有制约，在采购交易过程中有很高的透明度，降低了交易三方从中获取不正当利益的可能性，保证了采购的低成本和采购材料的高质量。
② 库存环节--有效降低库存成本。这样能相应的减少库存成本，加大现金流量，最终实现
酒店的稳步发展。
③ 生产环节--标准化作业控制损耗，建立标准就是对生产质量、产品成本进行量化，并用
于检查和指导生产的全过程，随时消除一切生产性误差，达到控制管理的效能。
④ 另外，该企业成本控制措施还有：全员管理;以信息技术控制餐饮成本;严把进货关;加
强培训提高销售水平等。总之，开元旅业集团酒店的餐饮成本控制措施就是坚持一个原则："要在既定的产品定位和产品标准的前提下，去控制成本，并注重目标。"
总结
中、小型酒店餐饮企业应引进新型的经营理念，确立科学的发展观念，以"科学发展观"、"以人为本"建立起科学的成本控制体系。以降低生产成本、提高经济效益为目标，紧紧地把好、掌控好"成本控制"这条主线。要高度重视建立良好的企业经营信誉，创新企业管理机制，通过加强管理、充分调动企业全体员工的积极性，全面提高企业的经营能力、发展能力和竞争能力，最终使企业进入一条顺畅的发展轨道，提高到一个新的经营管理水平。
餐饮企业文化建设的四大核心
企业文化，任何企业都需要也都具有，只是对其存在与运用处于有意识或无意识状态。有些企业文化优秀，有些企业文化恶劣;有些企业文化浓厚，有些企业文化稀薄。企业文化所谓“文化”，就是价值观，而价值观就是“是非标准”和“重要性次序”的判断。不同行业企业文化的建设规律有所不同，而餐饮业文化建设的核心就是“爱心、诚信、精细、绿色”四个方面。
企业文化，任何企业都需要也都具有，只是对其存在与运用处于有意识或无意识状态。有些企业文化优秀，有些企业文化恶劣;有些企业文化浓厚，有些企业文化稀薄。企业文化所谓“文化”，就是价值观，而价值观就是“是非标准”和“重要性次序”的判断。不同行业企业文化的建设规律有所不同，而餐饮业文化建设的核心就是“爱心、诚信、精细、绿色”四个方面。
爱心文化
韩国电视剧《人鱼小姐》有个情节，女主人公雅丽英为了赢得婆婆的接纳，刻苦学习烹饪开
篇三：小学生餐饮礼仪
小学生餐饮礼仪
一、中餐礼仪
故事：有位小朋友叫林林，一天放学回家，正值外公外婆来家中做客。到吃晚饭的时候，林林协助父母把菜和餐具放好，完后转身对外公外婆说：“我来扶您，”自己才坐下。用餐开始时，林林见长辈还未动筷，便热情地招呼到：“请外公外婆用餐。”今天桌上有外公外婆最爱吃的烧鸡，而且林林也特别的爱吃。可林林没有自己先夹，他见外公外婆行动不便，就用公共筷给外公外婆夹他们喜欢的鸡肉。而且，在林林吃饭的时候也是轻轻的咀嚼。她吃完饭后，对各位长辈说：“爸爸，妈妈，外公，外婆请慢用。”
故事看完了，那我们来看一下我们在吃饭的时候，应该向林林学习哪些用餐的礼仪：
1、用餐前，帮父母放好餐具，帮忙端饭菜，让客人或长辈先就坐；
问一下大家，咱们吃饭的餐具都有哪些？在饭店吃饭的时候呢？？？
1) 筷子
筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必须成双使用。用筷子的时候，要注意下面几个“小”问题： A不论筷子上是否残留着食物，都不要去添。用添过的筷子去夹菜，是不是有点倒人胃口？
B和人交谈时，要暂时放下筷子，不能一边说话，一边像指挥棒似地舞着筷子
C不要把筷子竖插在食物上面。因为这种插法，只在祭奠死者的时候才用。
D严格筷子的职能。筷子只是用来夹取食物的。用来剔牙、挠痒或是用来夹取食物之外的东西都是失礼的。
2) 勺子
它的主要作用是舀取菜肴、食物。有时，用筷子取食物时，也可以用勺子来辅助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过满，面得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。
暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物中“立正”。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己的碟子里，不要再把它倒回原处。而如果取用的食物太烫，不可用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着吹，可以先放到自己的碗里等凉了再吃。不要把勺子在塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。
3) 盘子
稍小点的盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同。盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。
需要着重介绍的，是一种用途比较特殊的被称之为使食碟的盘子。食碟的主要作用，是用来暂放从公用的菜盘里取出来享用的菜肴的。用食碟时，一次不要放过多的菜肴，看起来即繁乱不堪，又像是恶鬼投胎。不要把多种菜肴对方在一起，弄不好他们会相互“串味”，不好看，也不好吃。不吃的残骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟前端，放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。如果食碟放满了，
可以让服务员换。
4) 水杯
水杯主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用。不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。
5) 餐巾
中餐用餐前，比较讲究的话，会为每位用餐者上一块毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。有时候，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。和前者不同的是，它只能用来擦嘴，却不能擦脸、抹汗。
6) 牙签
尽量不要当众剔牙。非剔不行时，用另一只手掩住口部，剔出来的东西，不要当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹，随口乱吐。剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食物。
中餐座位的安排：应该让老年人坐在居中的位置，距离门远一些，面对着门而坐。
2、用餐时，等长辈动筷后，自己才动筷子；
3、不能把喜欢吃的菜放到自己面前，而且吃菜的时候要从上夹起，不要从底下往上翻，也不能专挑自己喜欢吃的一样菜吃；注意也不要评论那个菜好吃，那个菜不好吃；
4、给别人夹菜的时候要用公共筷；
5、吃饭时咀嚼不要太响，特别是喝汤不能发出“咕噜咕噜”的响声；
6、吃饭时，如果要打喷嚏，要转过头去，用手帕捂住鼻子，嘴巴；剔牙的时候也应该用手捂住嘴；
7、自己用完餐后，要招呼大家慢用。
二、食物与养生
我们吃饭一定要记住一个口诀：一口肉，两口饭，三口水果，四口菜；
多吃粗粮
很多营养学家认为有三种粗粮最好，那是哪三种呢？
1、玉米： 在古代，玉米的玉，可不是这个“玉”，而是“御用”的御，所以应该是“御米”，是皇帝御用的米，因为在古代，皇帝是没有吃过白米饭的，都主要吃玉米。很多时候玉米里面
的粗纤维不能完全被消化。不能完全消化，那它有什么作用呢？就是帮助我们排便。所以我们的排便就更通畅。但是我们把玉米身上一个很有营养的东西给浪费了，那是什么呢？就是玉米须。就是跟胡须一样，一根一根的那个。那个玉米须对身体是特别好的，首先它利水利尿，其次它还能帮你代谢胆固醇，预防胆结石。多吃玉米须也能减少得胆结石的几率。当然啦，单吃，很多人肯定会接受不了，你们可以把那个须洗干净，泡水，把它喝掉。如果你真的不愿意喝掉它，就把它煮水，只喝煮的那个水，也是有作用的，就是促进消化。所以玉米是非常棒的。
2、小米：小米是非常养生的。咱们都知道，女人坐月子是不是都要喝小米粥啊。在古代，小米也是军官作战时携带的军粮中的一种，而且，只有受伤的将领，才有资格吃小米粥。像我们生病的时候，很多时候会煮点白粥，那你还不如喝点小米粥。还有，如果你胃不好，你每天只要坚持吃小米粥，慢慢的时间一长你就能把你的胃养好。所以，小米非常养人。我们我们现在吃的却很少了。而是都拿去喂鸟了。
3、荞麦：咱们中国有一个长寿之乡，是在南通的如皋，那里有非常多的百岁老人。一百岁的老人在那里是很正常的。为什么呢？因为他们那里的人吃的最多的主食是荞麦。但是，这些粗粮不是什么人都适合吃的。一般胃不太好的人，像胃溃疡，胃炎的人不适合吃。毕竟粗粮是比较难消化的。如果吃很多的话，胃就会很难受。毕竟粗粮嘛，毕竟是很难消化的。最好的办法是把粗粮打成糊。这样就比较好消化了。
建议多吃“两米饭”。就是说，我们吃的主食最好是两种米饭组成的，可以是大米加小米，也可以是大米加黑米，也可以是大米加玉米。因为，现在很多人不习惯吃粗粮，因为它的口感不好。但总是吃精米，又不能满足对营养的需要。所以建议大家混着吃。这样吃既能满足口感，又能满足营养。你们知不知道那一种粥是最营养的？八宝粥。因为它把好多种的米豆混在一起煮，所以他是最营养的
1、多吃白肉，少吃红肉。红肉它特指三种肉：猪牛羊。除了这三种之外，其它的基本上都属于白肉。那为什么我们要多吃白肉，少吃红肉呢？因为红肉里面的瘦肉也有很多的脂肪。我们
回去可以拿精肉做一个试验，你把一张纸巾压上去，压一下再拿起来，你会发现整个纸巾都是油。这个油他是藏在肉里面的。可是白肉，它的脂肪只是藏在皮下。那层黄黄的，你把它撕掉，肉本身就没有太多的油。所以这就是区别。那为什么我们不鼓励吃这么多的动物油脂呢？因为动物的油脂里面含有大量的毒素。大家想一下，动物临死前会不会恐惧，这种恐惧会转换成一种激素。这种激素就是我们所谓的毒素。它会残留在脂肪里。所以我们的吃的肉类呀，脂肪越多，毒素越强。我们都知道，鱼肉是比较好的，因为鱼肉的脂肪比较少，所以它残留的毒素也是非常少的。
2、多吃蹄筋，少吃内脏。动物的内脏胆固醇很高，像羊肝，牛肝，它的胆固醇都是超标的。它是我们一个人身体的好几倍。过多食用容易患高胆固醇血症。好比是猪脑，有没有喜欢吃的。我们一个人每天最高代谢300毫克的胆固醇，而一个100克的猪脑有3100毫克。所以我们吃了根本代谢不了，我们吃了就会囤积在身体里面。吃内脏很多的人容易的高胆固醇血症。所以内脏我们应该少吃。那为什么我们应该多吃蹄筋呢？我们刚才讲到过，脂肪越多，他的毒素越强。而蹄筋是整个身体里唯一没有脂肪的。它不仅没有脂肪，还含有丰富的胶原蛋白，所以我们多吃蹄筋能够补充胶原蛋白。长吃蹄筋的人，他的皮肤就会特别好，特别的又弹性。
3、鸡鸭五不吃：皮，血，脖子，屁股，翅尖
首先来看一下皮，很多人都很喜欢吃鸡皮，鸭皮，还有人说吃鸡皮是美容的，那为什么，我们不鼓励吃鸡皮鸭皮呢？因为，鸡皮鸭皮，它的脂肪含量是最高的，脂肪中又回存留大量的激素。所以鸡皮鸭皮是动物身上含有激素最多的地方。然而，动物激素一多，就容易影响我们的内分泌
接下来，我们讲讲血。为什么我们现在不鼓励大家吃血呢？你们知道现在的鸡和鸭是怎么养出来的吗？就拿鸡打个比方吧。小鸡被浮出来以后，就会被抓到饲养场里有日光灯的房间里。鸡是很笨的动物，鸡场主开着灯它们就以为天亮了，就起来不停地吃吃吃吃，等到吃累了，鸡场主就会把灯关掉，半个小时以后，在把灯打开，鸡又以为天亮了，再起来不停的吃吃吃。大
家知不知道，现在市场卖的鸡从一只小鸡长成一只肉鸡被卖掉需要多长时间？35天就可以。你们想要想让一只鸡快速的长大，给它的饲料当中要不要加一些东西？所以鸡血里面含有特别多的饲料添加剂的残留。所以为什么不鼓励大家吃太多的鸡血，鸭血，就是这个原因。很多人会说，鸭血是可以清肺的。那我可以告诉你，不用吃鸭血，你吃胡萝卜就可以达到这个效果。
第三个是脖子。是不是很多人都喜欢吃脖子？为什么不鼓励大家吃脖子呢？一是因为，脖子它的周围有特别多的淋巴。二是因为，鸡场主怕鸡会得一些传染病，都是会给鸡打抗生素的，在哪打呢？在脖子这里。所以他的脖子里面也会残留大量的抗生素。所以我们不鼓励吃。 再就是屁股和翅尖。屁股和翅尖上都有非常多的腺体。腺体是用来排毒素的。所以翅尖和屁股残留的毒素特别多。因此，我们尽量不要吃。
三、西餐礼仪
1、餐具的排列：
（1）西餐餐具一般在开餐之前已经在桌上摆好。没人面前是食盘或汤盘。
（2）左边放叉，右边放刀（刀叉数怒与菜的道数相当，使用顺序按上菜顺序）。
（3）小匙吃冷饮，大匙喝汤。
（4）上方为酒杯，从左到右，排成一排。
（5）左上方是面包盘和黄油碟，有专用的黄油刀。
（6）餐巾放在食盘上或水杯里。
2、西餐餐具的使用：
（1）怎样使用餐具：
A正确持刀的方法：右手持刀，拇指抵刀柄一侧，食指按住刀柄上，其余三指弯曲握住刀柄。不用餐刀时，
应将餐刀刀刃向内横放。
B正确持刀的方法：左手持叉，叉齿下叉取肉，割取后，用叉取食。
C正确使用汤匙的方法：右手拇指与食指持汤匙柄，手持汤匙，使其侧起，不要使汤滴在汤盘外面。
（2）使用餐具的礼仪：
A入席后，不要用餐巾拭擦刀叉，这是及其不礼貌的行为。
B在整个进餐过程中，尽量不要使刀叉发出声音。
C不要把自己的餐具伸进共全桌用的大容器中，应用公用叉匙。