水老鼠俗称水耗子，近水栖息，具有一定的潜水能力，但不能长时间在水中生活。水老鼠靠肺呼吸，一般昼伏夜出，觅食病鱼、死鱼。南美北部的水老鼠，头部和身体的长度为1－1.3米，重量榀达79公斤。一只在笼中喂肥的该种动物可达113公斤，是自然界最大类的啮齿类动物。野生水老鼠同理。
水老鼠是鼠类里面比较庞大的一种动物，水老鼠是有毒的，人体是不能吃的，人不小心吃了水老鼠的话，是会出现中毒的现象。没有及时治疗的话，对生命是会造成危险的。此外，水老鼠吃了会传播鼠疫，会给人们身体的健康带来很大的危害，所以一般情况下是不能吃水老鼠，平常没有见过的食物，最好不要随便乱吃，饮食最好要合理，不可以乱吃东西，常见的食物是可以适当的吃一些，平常要注意饮食卫生。