铁锅生锈再炒菜对人体是有毒的。食用了用生锈的铁锅炒出来的菜，不仅人体不能吸收，而且还会伤害脾胃、损伤肝脏，影响人的身体健康。
铁锅生锈有毒吗
铁锅主要成分是铁，含有少量的碳和其他杂质。铁锅烧菜会溶出无机铁，主要是铁锈，铁锈容易氧化成三价铁，而三价铁不仅容易使食物变色，影响食物的色香味。
而且不易被人体吸收，还增加了肝脏排毒的负担。因此，铁锅不宜盛食物过夜，也不能用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。
铁锅生锈的危害
1.损伤肝脏
生锈的铁锅会产生对人体有害的铁离子，用铁锅炒菜可以为人体补充铁元素，但生锈的铁锅不仅不具备这样的效果，还会生成氧化铁，食用生锈铁锅炒的菜会加重我们肝脏的负担，造成肝脏的损害。
2.伤害脾胃
用生锈的铁锅炒菜，首当其冲受到伤害的就是我们的脾、胃器官。因为这两个器官是负责我们人体的消化职责，铁锈是颗粒状，不仅能被人体吸收，还会磨损到我们的脾胃，造成人体健康的威胁。