红薯发芽了还是可以吃的，并且发芽的红薯没有毒。但是红薯不仅发芽，而且还长褐色或黑色斑点的话就不能吃。红薯受到了黑斑病菌的污染，会产生危害人体健康的毒素；食用过后会出现恶心、呕吐等症状，严重的可能导致死亡。
红薯发芽了还能吃吗
一般来说，发芽的红薯还是可以吃的，只要剔除发芽的部分就可以食用了。但是需要注意的是，要将发芽的部分剔除干净。
还有就是发芽的红薯是没有毒性的，只是红薯发芽后会伴随营养和水分的大量流失，也就失去了食用红薯的价值。
不过这样的红薯虽然口感不好，营养价值降低，但实际上还是可以吃的。如果说不追求营养物质的，单纯是用来填饱肚子还是可以吃的。
关于“吃了发芽的红薯会中毒”的说法是错误的，实际上根本不会中毒，只是营养流失，口感变差。不过红薯的营养比较丰富，稍微短暂的发了芽的话，还是有一定的营养成分在的。
但是需要注意的是，如果红薯不仅发芽，还伴随着长出褐色或黑色斑点的情况下，红薯是不能吃的。吃了这样的红薯会食物中毒。
因为这样的红薯实际上是被黑斑病菌侵蚀过的，红薯里已经含有这种病菌排出的毒素了。如果进入人体，感染人体的话，很可能会出现恶心、呕吐等症状，还可能伴随着昏迷、神志不清等，严重的话可能会导致死亡。