篇一：1厨房部员工培训计划
厨房部员工培训计划
厨房部员工培训期为36天，共142节课。主要分为三个阶段： 第一阶段为理论培训：时间为8天，共64节课 培训内容为： 海世界厨房简介
食品卫生环境与卫生标准 岗位技能专业技术 水、电、气安全使用动员大会 安全操作与注意事项 厨房管理制度工作日程与交接流程厨房员工仪容、仪表、素质 岗位职责 学员基本分工流程海鲜原料知识 厨房卫生知识开生、初加工流程卫生防疫 全流程培训
第二阶段为实践培训，时间为20天，共60节课 培训内容： 刀功、培训、讲解 刀功练习 规章制度培训 菜品内容培训 原料市场参观 开生海鲜测试
个别菜品试制 菜品演示定位
第三阶段为结合培训，时间为8 天，共18节课 培训内容： 企业文化、理念 各组使用设备培训 复习菜品内容 各卫生区检查 场地开荒规定 各组用具领用 员工心理测试 开业前一切准备工作 学习总厨讲话纲要 全程模拟演习 进入场地熟悉工作区 场地开荒 划分各组工作区 培训课时安排
Ａ、理论教学：
Ｂ、实践教学
篇二：厨房年度培训计划
厨房员工培训计划
一、 厨房员工培训的种类
1、 按培训的时间分
（1）短期培训（2）长期培训
2、按培训形式分
（1）脱产培训（2）不脱产培训
3、按培训性质分
（1）岗前培训（2）岗位培训
（3）换岗培训（4）不称职员工培训
二、培训的内容
厨房人员的培训主要包括职业道德，专业理论知识，专业实践技能的培训，以及企业文
化，政治思想和文化知识的培训。
1、 专业理论知识培训包括
（1）食品原料知识（2）食品生化知识
（3）食品卫生知识（4）食品营养知识
（5）烹饪工艺流程知识 （6）烹饪美学知识
（7）厨房生产成本核算知识 （8）厨房管理知识
（9）菜品开发与菜品创新知识 （10）其他相关知识
2、职业道德教育
3、烹饪专业技能包括
（1）各种原料的加工技术
（2）本店所提供的菜点制作技术
（3）创新菜点品种的推广使用
（4）新的烹饪工艺技术
（5）新型调味料的使用与味型开发
（6）其它相关技能（如新进厨房设备的使用保养等）
4、培训的方法
（1）讲授法（2）讨论法（3）演示法（4）实践指导法
5、培训时间
（1）集中学习10天 （2）实际操作10天篇二：1厨房部员工培训计划 厨房部员工培训计划
厨房部员工培训期为36天，共142节课。主要分为三个阶段： 第一阶段为理论培训：
时间为8天，共64节课 培训内容为： 海世界厨房简介 食品卫生环境与卫生标准 岗位技能专业技术 水、电、气安全使用动
员大会 安全操作与注意事项 厨房管理制度工作日程与交接流程
厨房员工仪容、仪表、素质 岗位职责 学员基本分工流程海鲜原料知识
厨房卫生知识开生、初加工流程卫生防疫 全流程培训
第二阶段为实践培训，时间为20天，共60节课 培训内容： 刀功、培训、讲解 刀功练
习 规章制度培训 菜品内容培训 原料市场参观 开生海鲜测试 个别菜品试制 菜品演示定位
第三阶段为结合培训，时间为8 天，共18节课 培训内容： 企业文化、理念 各组使用
设备培训 复习菜品内容 各卫生区检查 场地开荒规定 各组用具领用 员工心理测试 开业前
一切准备工作 学习总厨讲话纲要 全程模拟演习 进入场地熟悉工作区 场地开荒 划分各组
工作区 培训课时安排
ａ、理论教学： ｂ、实践教学 篇三：厨房培训计划厨房生产流程控制计划厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。三个程序将分为不同班组或岗位，这其
间有许多环节，要使每个环节紧密联系又明显划分，就要对厨房生产流程加以控制。厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个流程中加以检查指导，随时
消除一切生产性误差。保证达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作
规范操作，形成最佳的生产秩序和流程，计划如下：
1、 对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。
2、 对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格、加
工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质 量标准。
3、 按生产流程实行程序控制，每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严
格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前延程序 纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。
4、 按厨房的生产分工，实行责任控制法。每个岗位都担任着一个方面的工作，岗位责
任要体现生产责任。首先每个员工必须对自己的生产质 量负责。其次，各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制，并对本部门的生
产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质 量和整个厨房生产负责。
5、 对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门，作为控制的重点，这些重点是不固
定的，哪个时期，哪个环节出现质量问题，就把哪个环 节作为重点来检查控制，随着重点的转移，逐步杜绝生产质量问题， 不断提高生产水平，向新的标准迈进。厨房产品质量管理计划厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质理管
理有不可避免的职责。对此，制订本计划：
一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的
烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。
二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞
好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。
三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料
要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现
变质食品不准加工出售，应报总厨处理。
四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原
则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出
菜时间。
五、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作 都严格检查，防止食物污染。严格
按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。
六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师炒菜流程进行跟踪服务，促使厨师在烹制中
下足功夫确保产品质量。
七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的 修整和完善，提高菜品的质量 ，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。
厨房产品开拓计划
出品经营要善于及时地分析不同层次的需求欲望，才能开发出多种多样的适应各种不同
层次需求的新产品。满足人们需求的产品才能为顾客所接受。因此，制订产品的开拓计划：
一、 厨房与其它部门（营销部、采购部、公关策划部），紧密联系，随时了解市场信息
的需求，对产品进行改进和开发。
1、 对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。
2、 对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了解。
3、 对市场容量，顾客需求，消费心理趋向，对产品质量反映进行了解。
二、厨房将面对整体员工进行沟通和交流，让全体员工为产品开发出谋划策，并相应地
建立合理化建议处理体系，对合理化建议进行有效奖励，并使其制度化，提倡和鼓励创新意
识。
三、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有采购、营销部门参与。根据市场信息，不断研
制开发新产品。
四、定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定。制定新产品计划任务书，通过试(转载自：www.xiaocaOfaNWen.com 小草 范 文 网:厨房年度培训计划)制、
鉴定再研究产品的销售与服务方式。
五、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，根据地
工作实绩进行奖惩。 厨房卫生管理计划
民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经常性的非抓不可的工
作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度，有着不可低估的作用，为此，特
制订本计划。
一、 建立卫生质检小组。
二、 层层签订卫生工作责任状。卫生工作实行目标管理方式。
三、 环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。
1、 地面、天棚整洁、无垃圾、脏物。
2、 墙壁洁净，坚持“五无”既无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴、无乱刻划。
3、 制作间各种主、配料陈列有序，不同的餐具有固定的摆放位置，制作人员不混用佐
料、器具，颠三倒四影响卫生。
4、 墙角保持清洁，列杂物、无乱堆码，对于临时的堆放应及时干净地清扫。
5、 垃圾应倒在专用的垃圾箱（桶）内。
6、 为保证下水管道畅通，如遇堵塞应立即通知部门主管和相关部门进行处理。
四、 食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生“五四”制的要求执行，杜绝中毒事故发
生，对人们的身体健康负责。
1、 严格坚持“四隔离”制度，即生与熟，成品与半成品，食品与杂物，药物，零售食
品应使用食品夹，严防中毒事件发生。
五、 加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。
1、 酒店生产经营的第一线制作员须持证上岗，“健康证”并每年进行休格检查。
2、 患有传染性疾病者，须经治疗后持医院及卫生部门的健康证方能重新报到上班。
3、 制作员必须穿戴好工作服（帽）上班，上岗操作过程中，不准穿拖鞋、过高的高跟
鞋，不准穿短裤或超短裙，不准穿背心或袒胸露背的衣服，不准抽烟、嚼槟榔，吃瓜子等食
品，不准留长发或蓄胡须，不准戴戒指或涂指甲油。
六、 凡违反上述条款者，严格按照《厨房管理制度》有关规定从严处罚。篇四：4号厨
房员工培训计划
4号厨房员工培训计划
第一天：
一、 企业文化：
1、 公司口号：团结一心、用心工作；语言和谐、微笑服务。 1你好！ 2、 公司八大九大礼仪动作： ○2中午好/下午好/晚上好 欢迎光临！○3你好这边请！○ 4不好意思让您久等了！○ 6我们马上为您服务！○ 7请不要遗忘您随身携带的物品！○8请慢走，欢迎下次光临！○
3、 公司组织架构：（见附件）1客人的要求是第一； ○2要发自内心的微笑； 4、 公司服务宗旨：○ 3 客人的每件小事要当大事去做；○4 细心、耐心、专心○
5、 公司经营理念：
崇尚自然原味、健康环保；少油、少盐、无味精；用心打造 妈妈的厨
房
1创造一个热情、时尚、快乐、有别于传统服务业的餐厅。6、 公司三大目标：○ 2不管你来自哪里， ○这里都会带给你最好的技能成为一个强大的人。 3这里等着充满激情的你来挑战。 ○ 1不准给脸色给客人看，不准与客人争吵； 7、公司员工“五大不准”：○ 2不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人； ○ 3不准因与客人认识知道客人的过去而议论客人； ○4客人掉在餐厅的物品不能容纳为己有，○应主动上交吧台。 5不准跟客人说“不”“没有”“不知道” ○
8、店营业地址及电话：
1世茂旗舰店地址：朝阳区工体北路13号北京世茂百货3层b313、314 ○ 电话：84185579 wifi密码：kitchen42小咖建外soho店：朝阳区东三环中路39号院建外soho8号楼0828 ○ 电话：59001146 wifi密码：590011463华联万柳店地址：海淀区巴沟路2号华联万柳购物中心5楼505号 ○ 电话：82589549 wifi密码：无4霄云路店地址：朝阳区霄云路35号院（6—5） ○电话：51302769 wifi密码：kitchen4
一、 仪容仪表： 1上衣统一工服黑色半袖t恤，佩戴围裙 ； 1、 公司仪表要求：○ 2裤子统一黑色休闲西裤或深色牛仔裤； ○ 3鞋子统一黑色或白色帆布鞋、休闲鞋； ○ 4配戴工牌、对讲机、手表、笔、记事本、酒起上岗； ○ 1女员工一律佩戴宽度发卡、2、 公司仪容要求：○淡妆上岗保证妆容清洁整齐； 2不允许佩戴金银首饰上岗，如已婚女士可佩戴一枚戒指 ○3不允许留指甲、涂甲油； ○4男士要求留寸头、每日剃须、不留指甲。 ○1站姿：全身笔直精神饱满，两眼正视前方，两臂自然下3、 公司仪态
要求：○
垂；两脚跟并拢，两脚尖张开60°(男)、张开30°(女) ，2坐姿：○上身正直稍向前倾，头、肩平正，两臂贴身下垂， 两手可随意扑放在大腿上。
3走姿：双眼平视臂放松，以胸领动肩轴摆，提髋提膝小腿○ 迈，跟落掌接趾推送，挺胸收腹，腰背笔直。
4、公司员工值岗要求：1工作期间不得随便聊天，○站立和走路姿态要挺直，手不得插在口袋里。 2在服务中
要做到三轻即“走路轻”、“说话轻”、“动作轻” ○ 3待人接物要彬彬有礼，微笑待客，同事之间礼貌合作； ○4工作中养成习惯性一律使用对讲机进行工作对接和交流； ○ 5领位站姿不得倚靠墙壁，双脚自然分开成30度，双手交叉放胸前； ○ 6服务员在分管的岗位小碎步上前笑脸迎客，协助领位安排客人入座； ○7在服务的过程中提升自我的推销能力，敢于张口做自我介绍以便让客○ 人知道你在为他们服务。例：我是xxx，有什么事可以叫我，很高兴 为您服务。
一、 考勤、奖惩制度：
（一） 考勤制度：
迟到：未按照规定工作时间到岗的情况。 早退：未到下班时间而提前离岗。 脱岗：工作时间未经领导批准擅自离开工作岗位。 旷工：无任何手续无故不上班。有下列情况者，均按旷工论处：迟到、早退 或脱岗连续超过30分钟按旷工半天；或未经准假而不到岗者；或不 服从工作调动，经教育仍不到岗者；或采取不正当手段，涂改、骗取、 伪造休假证明者；或违纪、违规行为造成的缺勤；或未办完离职手续 而擅自离职的。
考勤统计时间：每月考勤周期按自然月计算，即每月1日至每月最后一日。 ? 月累计迟
到、早退次数不超过2次（含2次）且累计时间不超过30分钟者 不予处罚。
月累计迟到、早退次数超过3次(含3次)或累计时间超过30分钟者，扣除半天日薪作为
处罚。迟到5次以上或累计超过1个小时按旷工一天处罚. 旷工者，按旷工时间的双倍日薪
作为处罚。
上下班均未打卡者，按旷工处理。 月连续旷工3天（含3天），按自动离职处理。 月累计旷工5天（含5天），年累计旷工15天（含15天），按严重违纪处理，公司保留
无偿解除劳动关系的权利。 ? ? ? ? ?
（1） 未打卡：
? 员工因客观原因如：手指受伤、脱皮等原因不能打卡的，须在人力资源考勤 员处签到。
员工确因工作需要直接外出不能按时打卡，须提前一天填写《公出单》，按照审批权限，
报上级领导签批后，月底统一提交至行政人事部。如有特殊情况无法提前填写《公出单》，需在上级领导批准后补写《公出单》，否则按迟
到、早退或旷工处理。逾期补办《公出单》，公司一律不予认可。 因员工个人主观原因造成
未打卡，按旷工0.5天计算。 ? ? ?部门负责人/店长为本部门/本店考勤管理第一责任人，直接负责对本部门员工劳动纪律
篇三：厨房员工培训计划
厨房员工培训计划
一、 厨房员工培训的种类
1、 按培训的时间分
（1）短期培训（2）长期培训
2、按培训形式分
（1）脱产培训（2）不脱产培训
3、按培训性质分
（1）岗前培训（2）岗位培训
（3）换岗培训（4）不称职员工培训
二、培训的内容
厨房人员的培训主要包括职业道德，专业理论知识，专业实践技能的培训，以及企业文化，政治思想和文化知识的培训。
1、 专业理论知识培训包括
（1）食品原料知识（2）食品生化知识
（3）食品卫生知识（4）食品营养知识
（5）烹饪工艺流程知识 （6）烹饪美学知识
（7）厨房生产成本核算知识 （8）厨房管理知识
（9）菜品开发与菜品创新知识 （10）其他相关知识
2、职业道德教育
3、烹饪专业技能包括
（1）各种原料的加工技术
（2）本店所提供的菜点制作技术
（3）创新菜点品种的推广使用
（4）新的烹饪工艺技术
（5）新型调味料的使用与味型开发
（6）其它相关技能（如新进厨房设备的使用保养等）
4、培训的方法
（1）讲授法（2）讨论法（3）演示法（4）实践指导法
5、培训时间
（1）集中学习10天 （2）实际操作10天