篇一：清明话螺蛳
清明话螺蛳
又到清明。
近来朋友聚会，饭店服务员端上一盘时新菜——螺蛳。一时间，嘬嘴声此起彼伏，被大家噱称为“接吻比赛”。那些外地的朋友见了螺蛳直摇头。话梅般大小的螺蛳用筷子不易夹，夹住又滑掉了；有的索性用起了手，真应了老话“三只手指捏螺蛳——稳当”。塞到嘴里又怕厣头哽喉咙，唧唧嘬嘬地嗍了半天才吃到一个，一顿饭下来不觉吃得心头火起。大家纷纷抱怨天下还有这么麻烦的一道菜！
螺蛳，又叫蛳螺。我在电脑里输了两遍“siluo”也没有出现这个词组，可见电脑实在是个没趣味的机器。蛳螺，叫起来多好听，多顺口；而且也合乎规范，如田螺、海螺等。非要叫螺蛳，老让人想到螺丝刀、螺帽之类没生气的东西。可也没法子，这叫法是所谓“书面”的正统。
明前的螺蛳，据说品质是最好的，有“清明螺蛳，端午虾”、“清明螺，赛过鹅”的说法。螺蛳也算“河鲜”，说它鲜美赛过家禽之王的鹅，未免有些牵强。我看是人们口头说得顺溜，为讨押韵才有这个说法的罢。虽然言过其实，但清明时节的螺蛳的确很味美的。究其原因，大概是这个节候里的螺蛳还没开始繁育后代，还是个大姑娘家，嗍出来屁股后面没有一粒粒的小螺蛳跟着，所以肉头丰腴鲜嫩。如此看来，怀孕的东西也并不是样样都好的。反过来想，如果螺蛳怀的“籽”（小螺蛳）比母体还美味，还富营养，譬如带籽鲫鱼、带籽河虾之类，人们又要对明前螺蛳不屑一顾了。中国人擅长把各类的风物按节候来划分品质的优劣，例如：“菜花甲鱼”、“蚊子甲鱼”、“九尖十圆（蟹）”等，由此看出，中国人实在会吃，人人是“吃精”。
江南水乡是螺蛳的故乡，塘里、河里多得是。河滩石沿、石驳岸边、桥墩上都蜒满螺蛳，花个几分钟就能摸一碗；如果你懒得去摸，就找只破提篮，在把上系一根绳子，篮里放块砖头沉在河岸边。明天拉起来，菜就有着落了；如果你来了兴致，不屑于这种小打小闹，那么扛一把耥网去塘边河边耥螺蛳。耥网大多用竹制成。将竹片爿扎成一个“D”形的架子，蒙上网兜；网眼大小要适宜，小了耥起来的螺蛳个小的太多，不光拣起来麻烦，吃起来也麻烦；大了耥起来的螺蛳就少，都漏掉了。还要装个柄。柄多用粗长的毛竹，耥出去一下子能伸过半个塘底河底。耥螺蛳需要掌握要领。这里所谓“耥”，是指平推的意思。螺蛳喜欢生活在水底的淤泥上，用耥网从塘边河边切下去，沿着塘底河底一边推一边把手里的竹竿一截一截往后放，放到只剩握住一个竹梢时就可以起网。往回拖至岸边时感觉沉甸甸的，在水里淘洗去污泥，拎出水面倒在岸边，就开始拣螺蛳。大个的留下了，小的则扔回水里；偶尔还有小鱼小虾捉住了养在瓶子里玩。
螺蛳耥多了，人吃不掉，就砸细了给鸭吃。留着自吃的螺蛳要先在敞缸里养几天，时时换水，让它们吐尽壳里的泥土。养净了，就用剪刀或老虎钳剪去尖头的屁股，两头通了才能嗍出肉来。剪去屁股的螺蛳不能久活，淘洗后最好马上上灶，图个新鲜。
螺蛳宜爆炒。油锅烧旺，葱、姜、蒜、椒炝锅，下螺蛳，练铁砂掌一般哗啦哗啦地不停翻炒，稍等即成。这情景在夜市大排档是见得多了。此法最讲究火候，螺蛳肉半生不熟，厣头没张开、脱落，汁水未进到壳里就嗍不出来；炒得太久，螺蛳肉老缩，也嗍不出来。恰到好处才堪称完美。螺蛳与酒最般配，就着一盘酱爆螺蛳，能轻松骗下不少白酒。
也有其它做法。不怕费事的可考究一点，将螺肉挑出，做“螺肉着泥”，面粉糊和着螺蛳肉的鲜味令人难忘。最好空腹来一碗，养胃；也可浇饭，撩人食欲。
螺蛳肉还可配春韮同炒。两样都是时令的菜，新鲜自不必说，吃的真是春天的味道了。 大家吃着说着，其中有位朋友说起广西柳州那边的螺蛳粉如何如何的美味，让我心头又蛊惑起异地的风味来了。
篇二：戴车匠 阅读答案
戴车匠汪曾祺戴车匠是东街一景。车匠是一种很古老的行业了。中国什么时候开始有车匠，无可考。想来这是很久远的事了。所谓车匠，就是在木制的车床上用旋刀车旋小件圆形木器的那种人。从我记事的时候，全城似只有这一个车匠，一家车匠店。车匠店离草巷口不远，坐南朝北。左邻是侯家银匠店，右邻是杨家香店。戴家车匠店夹在两家之间。门面很小，只有一间，地势却颇高，跨进门坎，得上五层台阶。因此车匠店有点像个小戏台(戴车匠就好像在台上演戏)。店里正面是一堵板壁。板壁上有一副一尺多长、四寸来宽的小小的朱红对子，写的是：室雅何须大，花香不在多。不知这是哪位读书人的手笔。但是看来戴车匠很喜欢这副对子。板壁后面，是住家。前面，是作坊。作坊靠西墙，放着两张车床。这所谓车床和现代的铁制车床是完全不同的。就像一张狭长的小床，木制的，有一个四框，当中有一个车轴，轴上安小块木料，轴下有皮条，皮条钉在踏板上，双脚上下踏动踏板，皮条牵动车轴，木料来回转动，车匠坐在坐板上，两手执定旋刀，车旋成器，这就是中国的古式的车床，其原理倒是和铁制车床是一样的。靠里的车床是一张大的，那还是戴车匠的父亲留下的。老一辈人打东西不怕费料，总是超过需要的粗壮。这张老车床用了两代人，坐板已经磨得很光润，所有的榫头都还是牢牢实实的，没有一点活动。戴车匠嫌它过于笨重，就自己另打了一张新的。除了做特别沉重的东西，一般都使用外边较小的这一张。戴车匠起得很早。在别家店铺才卸下铺板的时候，戴车匠已经吃了早饭，选好了材料，看看图样，坐到车床的坐板上了。一个人走进他的工作，是叫人感动的。他这就和这张床子成了一体，一刻不停地做起活来了。看到戴车匠坐在床子上，让人想起古人说的：百工居于肆，以成其器。中国的工匠，都是很勤快的。好吃懒做的工匠．大概没有很少。车匠的木料都是坚实细致的，檀木白檀，紫檀，红木，黄杨，枣木，梨木，最次的也是榆木的。戴车匠踩动踏板，执刀就料，旋刀轻轻地吟叫着，吐出细细的木花。木花如书带草，如韭菜叶，如番瓜瓤，有白的、浅黄的、粉红的、淡紫的，落在地面上，落在戴车匠的脚上，很好看。住在这条街上的孩子多爱上戴车匠家看戴车匠做活，一个一个，小傻子似的，聚精会神，一看看半天。孩子们愿意上戴车匠家来，还因为他养着一窝洋老鼠白耗子，装在一个一面有玻璃的长方木箱里，挂在东面的墙上。洋老鼠在里面踩车、推磨、上楼、下楼，整天不闲着，无事忙。戴车匠这么大的人了，对洋老鼠并无多大兴趣，养来是给他的独儿子玩的。一到快过清明节，大街小巷的孩子就都惦记起戴车匠来。这里的风俗，清明那天吃螺蛳，家家如此。孩子们除了吃，还可以玩用螺蛳弓把螺蛳壳射出去，螺蛳弓是竹制的小弓，清明前半个月，戴车匠就把别的活都停下来，整天地做螺蛳弓。孩子们从戴车匠门前过，就都兴奋起来。到了接近清明，戴车匠家就都是孩子。螺蛳弓分大、中、小三号，弹力有差别，射程远近不同，价钱也不一样。孩子们眼睛发亮，挑选着，比较着，挨挨挤挤，叽叽喳喳，好不热闹。到清明那天，听吧，到处是拉弓放箭的声音：哒哒!戴车匠每年照例要给他的儿子做一张特号的大弓。所有的孩子看了都羡慕。戴车匠眯缝着眼睛看着他的儿坐在门坎上吃螺蛳，把螺蛳壳用力地射到对面一家倒闭了的钱庄的屋顶上，若有所思。他在想什么呢?他的儿子已经八岁了。他该不会是想：这孩子将来干什么？是让他也学车匠，还是另学一门手艺？世事变化很快，他隐隐约约觉得，车匠这一行恐怕不能永远延续下去。一九八一年，我回乡了一次(我去乡已四十余年)。东街已经完全变样，戴家车匠店已经没有痕迹了。侯家银匠店，杨家香店，也都没有了。也许这是最后一个车匠了。一九八五年七月11．小说写的是戴家车匠店，却在开头与结尾提到了侯家银匠店和杨家香店，这样写有何作用？（4分）12．简要概括戴车匠这一人物形象的性格特点。（6分）13．小说中的画线句子在表达上有哪些特点？请简要赏析。（6分）14．小说开头写戴车匠是东街一景，结尾又写道戴家车匠店已经没有痕迹了也许这是最后一个车匠了，这分别表达了作者怎样的情感？东街已经完全变样，戴家车匠店已经没有痕迹了，请结合现实，加以想象，探究应该如何看待戴家车匠店的消失。（8分）参考答案11.①写侯家银匠店和杨家香店点明了戴车匠
店的位置，写出了传统手工艺的兴盛；②与结尾形成呼应，点明传统手工艺的没落，不只是戴家车店。12.①具有清雅的生活；②具有创新精神；③具有高超的车床技艺；④诚实、勤奋；⑤痛爱孩子；⑥对社会的变化有一定的担忧，对这种工艺的失去的担忧。（答对五点即可）13.①运用鲜活动词踩执刀就料吐出，形象地写出了戴车匠在车床上刨木时娴熟的动作；②恰当的比喻、拟人、排比与色彩鲜明的形容词，形象地写出了戴车匠刨木时木花飞舞灵动的景象；③侧面描写（衬托），用小孩子聚精会神，小傻子一样的描写，烘托出戴车匠高超的车工技艺。（或：鲜活动词、色彩鲜明的形容词，比喻、拟人、排比的运用，侧面描写等表达技巧，刻画出戴车匠车工技艺的高超）作者这样写，表达了对戴车匠技艺的赞赏。14.1）①戴车匠是东街一景表达了作者对戴车匠技艺的高超赞美之情，引起了作者的回忆。②也许这是最后一个车匠了表达了作者对戴车匠的怀念之情以及对传统手工艺的消失的惋惜之情。
篇三：清明养生2015
清明养生2015
中医认为人应四时,春季万物生长,机体也是如此。因此,当季建议大家穿着宽松衣服多到空气清新之处,比如公园、广场、树林、山坡等地慢走、打拳、做操,尽量多活动,增长阳气。
古人说,清明,乃天清地明之意。此时,气候温暖、桃花初绽、杨柳泛青,正是祭祖扫墓和踏青赏花的日子。除此之外,清明还是一个重要的养生节气。
一、“发”物不可多吃
立春之后,体内肝气随着春日渐深而愈盛,在清明之际达到最旺。常言道过犹不及,如果肝气过旺,会对脾胃产生不良影响,妨碍食物正常消化吸收,还可造成情绪失调、气血运行不畅,从而引发各种疾病。因此,在饮食方面,宜减甘增辛,补精益气。笋性寒,滑利耗气,人有痛疾,其气多虚,而食笋则更耗气,导致气虚状况加重,容易引发疾病。而临床上也发现,吃笋后容易引起咳嗽,导致咯血、哮喘的复发。
二、高血压患者少食肝脏类食物
清明节气前后是高血压的易发期,人们应当减轻和消除异常情志反应,移情易性,保持心情舒畅。对高血压患者来说。还应强调低盐饮食,做菜时要尽量少放盐,以清淡为宜,同时应增加钾的摄入,多食用蔬菜、水果。在运动上,要讲究适当,选择动作柔和,动中有静的太极拳作为首选锻炼方式；避免参加带有竞赛性的活动,以免情绪激动；避免做负重性活动,以免屏气而引起血压升高等。
三、外出踏青,“动”宜适度
清明节还有踏青、放风筝、荡秋千等放松身心的习俗。不过,踏青登山一定要量力而行。除了长期坚持锻炼的人,这个季节并不主张人们大幅度地“动起来”。老年人活动时心率应不超过105次/分钟,呼吸应不超过24次/分钟,中青年因人
而异。患有心脏病、高血压、急慢性支气管炎、肺气肿、肾炎、贫血、肺结核、发热、急性感染以及处于结石活动期的病人,都不要逞强登山。
四、到了清明,作息提前
为了能使阳气更好地生发,人们应有意识地调整作息,早点起床。7时至9时是辰时,中医认为此时属胃经最旺,如不早起会导致阳气欲发而不能发,化为内火上扰心肺及脑,可引起人心躁、喉干、头昏、目浊等不适。因此,要尽量把自己的作息时间向前调,早起后积极进行户外活动和体育锻炼,不仅能舒筋活络、畅通气血,还能畅达心胸、怡情养性、增强抗病能力。
五、喝点菊花茶
清明前后,不妨喝些菊花茶。中医认为,菊花能疏风清热,有平肝、预防感冒、降低血压等作用。而现代药理研究认为,菊花有扩张冠状动脉、增强心肌收缩力、改变心肌缺血的功用。菊花与桑葚同泡茶,桑葚有养血柔肝,益肾润肺的作用,可以收到肝肺同养的效果。但是,一定要注意的是,久服菊花,疏泄太过,又会使肝木失于滋养,反倒伤肝,因此饮用菊花茶也要适量。（来源：齐鲁晚报） 荠菜养生聚财好味道
荠菜是阳春三月的应季时蔬，又因其与“聚财”的谐音，而颇受百姓喜爱。关于荠菜，有这样一种民间传说，清明节在祭祖的时候，借助祖先的神灵和财气，人们会将新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束，放入鸡蛋、红枣、风球，再配两三片生姜，煮上一大锅，每人吃一碗，既可交发财运，又可防治头痛头昏病，久而久之便形成了一种民间特有的食疗习俗。另外，因“荠”与“吉”谐音，所以，荠菜也有“吉菜”的说法。
除了先祖说，传说荠菜还与名医华佗有关。据传，华佗有天采药时偶遇大雨，便在一老者家中避雨。见老者因头疼痛苦难熬，便采来一把荠菜，嘱咐老者用荠菜煮鸡蛋吃。老者吃了3个鸡蛋后便痊愈了。
与荠菜有关的，还有一段凄美的爱情传说。相传在唐末，丞相之女王宝钏抛绣球选婿，绣球抛中乞丐薛平贵，丞相不允，薛平贵与王宝钏私奔长安城南五典坡。婚后适逢西凉国反唐，薛平贵奉命西征。战乱中，薛平贵被西凉国俘虏，并招为驸马，王宝钏只身一人守寒窑18载，终于等来有情人。18年中，王宝钏靠挖荠菜充饥艰难度日，挖光了寒窑附近所有的荠菜，“山无棱，天地合，乃敢与君绝”，小小荠菜见证了王薛之恋的艰辛。
据闻，荠菜还因能治百病，对身体很有益处，而称为“护生草”。现代科学认为，荠菜的营养价值很高，含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素，以及多种维生素，还含有黄酮苷、胆碱、
乙酰胆碱等，有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。中医也有记载认为，如《名医别录》载“主利肝气，和中”，《日用本草》载“凉肝明目”，《本草纲目》载“明目，益胃”。清明前后食用荠菜在我国已有几千年历史了，据《诗经》记载：谁谓荼苦，其甘如荠，说明西周时人们就已经食用荠菜了。
正由于荠菜很易采得且对人体有益，便与历代贫苦人民和贫穷文士结下了不解之缘，产生了不少名句。杜甫有诗“墙阴老春荠”。北宋范仲淹《荠赋》中写道：“陶家翁内，腌成碧绿青黄，措入口中，嚼生宫商角徴。”苏东坡用荠菜、萝卜和米制成著名的“东坡羹”。南宋陆游晚年对荠菜更是嗜之若命，有诗为证：“惟荠天所赐，青青被陵冈，珍美屏盐酪，耿介凌雪霜。”
菜的做法
荠菜食用方法很多，可炒，可煮，可炖，可做馅，均鲜嫩可口、风味独特、色泽诱人。“农历三月三，不忘荠菜煮鸡蛋”，用荠菜来煮鸡蛋是清明节最常用的做法。具体做法其实很简单：先将新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束，放入鸡蛋、红枣、风球，再配2-3片生姜，可以煮成一大锅，全家吃。
做法看似很简单，其实里面大有讲究。首先是选荠菜，可以到野外田头摘更好，如果到超市买就一定要选择个大、健壮的。其次是鸡蛋个数。通常是3的倍数，如6、9、12等。最重要的是烧法。必须在晚上让小火炖上1小时，把蛋壳敲几个小裂纹再放入锅里，第二天早上吃的时候要再煮一下，才能散发出荠菜的香味。 食要当季，清明前后是很多美食上市的季节，为您介绍，清明养生吃什么？
1、荠菜
清明前后，肝阳上亢的人特别容易出现头痛、昏眩，慢性气管炎也易在春季发作，这就是中医所说的“春气者诸病在头”。清明节之后，最适宜吃的时令蔬菜之一是荠菜。荠菜的营养价值非常高，含有蛋白质、胡萝卜素、钙、铁、磷以及维生素B1、B2、C等，可以降血压、健胃消食、疏通肠胃，治疗胃痉挛、胃溃疡等。它还具有强筋健骨、明目养肝、润肺和中的作用，有助于增强免疫功能。
2、螺蛳
清明前后，潜伏在泥中休眠的螺蛳纷纷爬出，此时螺肉肥美，是食用螺蛳的最佳时令。它素有“盘中明珠”的美誉，富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。
螺蛳食法颇多，市场买回的田螺要放养三天，在盆中滴上几滴麻油或菜油，让田螺排尽肠腔内的泥质污物，每天换水几次，用刷子刷净、绞去尾部，焯水后与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。
3、虾
关于清明虾，曾经有诗这样描述：“一夜东风吹雨过，满江新水长鱼虾”。说的正是清明春雨淅沥，河鲜生长让人垂涎的景象。怎么区分野生河虾和养殖河虾呢？野生河虾因为平时运动多，身形更为修长，它在水里会不停地游动，抓起来时张牙舞爪，钳子会比养殖虾更为有力。入口时，野生河虾肉质更为清甜爽脆。河虾并不是越大越好，以小手指大小为适宜。这种清明虾，简单油炸后，用叁巴酱炒来吃，佐酒一流。
4、香椿
香椿一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽，这种第一次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁。作为时令名品，它含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。它还含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，它具有清热利湿、利尿解毒之功效，也是辅助治疗肠炎、泌尿系统感染的良药。
5、河蚌
“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”。 清明时的河蚌最肥美、最干净，将蚌肉洗净之后，切成细条，佐以各种调料，或烧、或烹、或炖，如河蚌烧豆腐，河蚌咸肉煲等，都是初春时节江南人家餐桌上常见的美味。鲜白的浓汤，碧青的蒜末，肥嫩的蚌肉，雪白的豆腐，热气腾腾地端上桌，自然叫人食欲大振。
6、韭菜
说到春天要吃的东西，不得不提到韭菜。它含有较多的膳食纤维，可帮助瘦身并促进食欲。另外，韭菜有“春食则香，夏食则臭”之说，要品尝至鲜之味，可要抓紧呢。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有
一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。还能帮助人体吸收维生素B1、A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易于挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅，否则会失去韭菜风味。
7、马兰头
清明时节的马兰头香味最为吸引人，一旦过了时节，就会变老，不适宜食用。它性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效，不但能补充维生素，缓解春困，还对初春常见的咽喉肿痛有功效。其制作最为简单，只要和豆腐干干拌后点上香油即可。
8、蕨菜
蕨菜又名吉祥菜、龙爪菜。每当冰雪消融、春回大地时，正是采蕨的好季节。新鲜的蕨菜带有较重的苦涩味。食用前需要经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味。
清明养生食谱
焖扁豆
原料：扁豆350克，植物油30克、酱油15克、黄酱10克、精盐3克、大料两瓣、葱花、蒜片各少许。
制法：扁豆用清水洗净，沥干、去掉两端，撕去筋络，折断成4.5厘米长的段。将炒锅置于火上，放入大料，炸出香味，加入黄酱，葱花炒均匀，随即放入扁豆，煸炒几下，加水150克、酱油、盐烧开，用温水焖约10分钟，加入蒜片，上旺火炒一下，加明油5克，即可出锅。
特点：扁豆软烂，味干香。
豆腐皮春卷
原料：豆腐皮（豆油皮）五张、净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克（约耗200克）、味精、面粉、精盐、姜未各适量。
制法：豆腐皮每张切成六小块共切成30块。冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎。面粉放入碗内，加水调成湿浆；炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟，起锅成馅；