篇一：酒店管理专业社会调查报告
酒店管理专业社会调查报告
题 目中外酒店管理模式比较调查
学 号 XXXXXX
姓 名 X X X
指导教师XX
XX学院XX系
XXXX年 XX 月 XX日
中外酒店管理模式比较调查
一、调查缘起
（一）、了解酒店的现状和酒店管理模式，间接性地体会酒店管理需要具备哪些素质，对国内外酒店的对比，了解国内酒店的不足之处，为以后的工作做好相应的准备；
（二）、对于即将就业的毫无实践经验的大学生而言，面对各种各样的选择，了解这个市场，才能合理规划自己的职业生涯，此次的调查也是对自身知识的一种积累方式；
（三）、酒店的发展是离不开酒店的管理，一个酒店的管理能力决定酒店的发展前景，综合国内外酒店的不同管理模式，整理出更完善的管理机制。
二、调查内容
（一）国际饭店集团运营的主要主要模式
近年来在国际饭店市场上，资本运营方式的创新活动非常活跃，世界各大饭店集团都通过资本经营的方式迅速扩张。特许经营、合同管理与时权经营被公认是比较成功的方法。
1、特许经营模式
特许经营是饭店集团允许成员饭店使用该集团的名称、标志，加入该集团的营销网络和采购网络，成为该集团的成员。下表是以特许经营为主要经营模式的国际著名酒店集团：
2、合同经营模式
管理合同的雏形是20世纪60年代希尔顿集团同玻多黎各合作经营Carribe希尔顿饭店时使用的利润共享租凭。是由饭店管理集团与饭店业主签订经营管理书面合同，由管理集团代饭店业主进行经营。合同经营中，饭店集团收取经营管理费。目前的管理合同更加强调共担风险、共同决策，更注重经营者经营业绩和奖励费。
3、时权经营模式
时权经营是指购买饭店某一特定度假资产每年某一特定时期的使用权，并且这种使用权在集团参与的交易系统内可流通、交换。时权经营自60年代诞生以来，就取得了迅速的发展，它主要是一种预售方式，开发商可提前收回成本与赚取利润。1976年，法国阿尔卑斯山地区的旅游酒店首次进行了真正意义上的时权经营，向旅客出售了在特定时间内享有旅馆住宿和娱乐设施的权利。马里奥特、希顿、凯悦、迪斯尼等连锁均已开始借助集团优势来进行饭店时权经营。
（二）中国饭店集团运营的模式分析
根据世界饭店管理公司的排名，中国自己的饭店集团中比较有代表性的就是上海锦江集团、北京首旅国际酒店集团和北京凯莱国际饭店管理集团。锦江集团与凯莱集团的运营模式被统称为“锦江模式”；而它推出的建国品牌在后来的独立发展中又代表了一种新的扩张轨迹，称为“建国模式”。
1、锦江模式
以股权拥有形式为主体，带动管理输出，其托管的饭店起初全部为集团母公司投资的饭店。这种模式由于存在资本纽带，集团容易避开许多市场和非市场的进入壁垒。
（1）、全方位的服务——“锦江模式”的核心。这里就举例说明，一位客人扔掉了一件旧衣服，服务员从上到下检查一遍，摸出了一个金锁片还给客人。
（2）、规范化的管理——“锦江模式”的基础。“锦江”的管理规范是国际先进饭店管理经验和自身传统的结合。它用文字统一规定了饭店各工种、各岗位的操作规程、作业标准和职业要求，以保证稳定的服务质量。
（3）、继承、借鉴、创新——“锦江模式”的特色。饭店是文化型的企业，建筑风格、饮食菜肴是文化，职工的仪容仪表、精神风貌也是文化。继承中国饭店的优秀文化传统，借鉴吸收西方文化中精华，探索出一条有中国特色的饭店管理的道路。
3、建国模式
它立足于原有的与国外饭店管理集团合作的经验积累基础上，在获得一定的知名度后进行自主发展。这种模式由于整合了中外饭店管理的优势，具有强大的发展潜力。建国饭店是我国第一家中外合资饭店，是中国饭店发展史上具有里程碑意义的饭店。它有一套完整的、成熟的管理模式和丰富的输出管理经验，又充分了解中国国情，已发展成为首都旅游国际酒店集团经营战略的一个重要品牌。
三、调查过程
（一）确定题目
署假前期，利用在校所学知识以及实践经历，确定选题范围，然后根据自身条件选择与所学专业相关的题目。
（二）准备素材
暑假期间，通过上网查询国际酒店集团与国内酒店集团的管理模式，针对国内外酒店的主要管理模式进行举例说明，写好调查报告的题纲，做好初级准备。
（三）整理成文
结合所学的相关知识与实践经验对所查资料进行删减，确定调查内容，针对调查内容进行结果分析，经过反复的修改、确定以后，整理成文上交。
四、调查结果分析
（一）国外酒店管理模式分析
特许经营可使饭店集团投资很少就可达到扩张的目的，使饭店集团的收入多元化，以最小的成本保护了未来的市场，最大限度地利用了积累的经验与知识。成员饭店的最直接好处是能得到顾客立即的认同，企业品牌形象迅速提高，同时能够享受饭店集团的许多服务；时权经营这种经营模式可分解投资者的风险，促进资源的优化配置，缩小经营的季节性差异，减少产品的促销费用。
（二）国内酒店管理模式分析
锦江集团的核心企业是锦江国际管理有限公司，自公司成立时起即坚持“立足上海，面向全国”的发展方针，通过投资、参股、受托管理等多种方式扩大管理规模。但“锦江模式”受到投资规模的约束，管理输出的复制速度受到限制；建国模式有一套完整的、成熟的管理模式和丰富的输出管理经验，又充分了解中国国情，已发展成为首都旅游国际酒店集团经营战略的一个重要品牌。它的缺点在于，并不是所有运用这种子模式的饭店都有相应的品牌支持和规模效应；同时可能缺乏创新能力，随着时间的推移，就会丧失原有的竞争优势。
（三）中外酒店管理模式对比分析
国外酒店主要使用的经营模式是建立在集团本身的，是在企业品牌已经树立的前提条件下的，就国外的“特许经营模式”与中国的“锦江模式”来说，特许经营在投资很少的情况下也可达到扩张的目的，但恰恰是投资影响，使“锦江模式”受到约束，从而影响其发展规模，在这一点上，是可以借鉴一下；“建国模式”是建立在中国国情的基础上的，但由于缺乏一定的创新能力，导致其创新能力减弱，在这一点上有待加强，还有即是，在面对不同类型的饭店应做适当的调整来增加其实际应用度，这在任何时候都是必须遵循的一点。
篇二：酒店人力资源调查报告
一、员工的招聘和录用
xx大酒店在员工的招聘和录用工作中将主动权掌握在自己手中，通过严格的面试、录用测验等不获得求职者的信息，从而判断求职者的技能、知识是否与工作要求相符。同时，酒店在招聘员工时也向求职者全面客观的介绍酒店情况，员工工作的内容、要求，酒店所能为员工提供的培训、晋升、薪酬、福利等，使求职者能从这些信息中判断自己对所应聘的工作是否满意，是否能胜任其职。这一做法将有助于xx大酒店选择到更优秀的员工，也有助于员工坚定其在酒店长期工作和奋斗的信心，增强企业的凝聚力。
二、重视员工的职业生涯计划，满足员工个人发展需要
xx大酒店从员工进店开始就指导员工确定自身的职业目标，帮助其设计个人的成长计划，并为员工提供适当的发展机会。这样做减少了员工的流失，提高了员工的满意感。 酒店大酒店采用的较为有效的职业生涯开发实践方法有如下几种：
（一）重视员工培训
在酒店迅猛发展的今天，xx大酒店的管理者认识到人是酒店成功诸因素中的第一要，只有高素质的员工才能提高酒店的竞争力。他们不只强调短期的经济效益，并不因为培训工作会增加企业成本费用、降低利润额而勿视对员工的培训。因而，xx大酒店的管理者本着员工第一的原则，重视员工的培训工作，给他们提供各种再充电的机会。针对员工的特点提供一系列的培训指导，除了课堂培训外还有临时代理主管负责等参与式、启发式等多种方式。员工培训是全方位的，除了各种岗位技能培训，还有全面的素质培训。
（二）建立店内招聘系统
xx大酒店应采取公开方式如布告牌向全体员工提供空缺职位的信息，使符合要求的员工有机会参与应征。同时，在酒店职位发生空缺时，首先应在店内进行公开招聘补充，鼓励员工只要好好干就有提升机会，给员工以发展的空间。当酒店内无法补充时，再从店外进行补充。
（三）定期的工作变动
酒店员工特别是服务第一线的员工通常工作比较单一。员工长期从事重复的工作容易产生厌烦情绪，服务质量也会降低。xx大酒店通过工作轮换，安排临时任务等途径变动员工的工作，给员工提供各种各样的经验，使他们熟悉多样化的工作。通过员工交叉培训、工作轮换，既可以在一定程度上避免员工对单调岗位工作的厌烦，提高员工的工作积极性，又能节约酒店人力成本。此外，通过轮岗，使员工不仅掌握多种岗位的服务技能，同时还熟悉其他岗位的服务程序，有助于提高部门之间工作的协调。
（四）为员工提供自我评估的工具
员工要树立正确的职业发展计划必须要充分认识自己、了解自己，从而才能确定切实可行的职业目标。xx大酒店采用了一套《人才基本素质测评软件》为员工进行自我评估提供帮助，该软件可以对每一位申请职业生涯设计的员工进行测试，通过测试，测试者能了解到自己最大的潜能和最适合从事的职位，从而能很快确定自己的发展方向，并在实践中最大限度的发挥自己的潜能。
（五）提供多种晋升途径
酒店中，服务第一线的员工往往发展前途只有一条，便是提升到管理岗位。尽管不少优秀的服务人员经过培训和锻炼后走上了管理岗位，并且完全能够胜任行政管理。然而，也有不少优秀的服务人员却无法做好行政管理工作，或者不喜欢从事行政管理工作，而服务工作第一线却失去了一批骨干。
对此，xx大酒店为前台服务人员和后台服务人员制定了两类不同的晋升制度，并为每个职位设立几个不同的等级。优秀的服务人员可晋升职位级别，增加工资，却不必脱离服务第一线。不同等级的服务员需承担不同的职责。例如：高级服务员不仅需完成自己的服务工作，
而且需要培训新服务员。这样，既可以实现酒店对优秀员工的有效吸引力，又可以使企业达到合理用人的目的。
三、加强与员工沟通，促使员工参与管理
酒店的成功离不开员工的创造性、积极性的发挥。作为服务第一线的员工，他们比管理者更了解顾客的需求和要求，更能发现工作中存在的问题。为此，xx大酒店为员工营造了一种和谐的大家庭气氛，使员工能充分发表意见，积极参与管理，如总经理接待日等方式，通过与员工双向沟通，使酒店管理者可以做出更优的决策，
此外，xx大酒店的管理者不仅加强与企业现有员工之间的沟通，而且也要重视与跳槽员工的交流，因为管理者认为这些员工往往比酒店现有员工更能直接、详实的指出经营管理中存在的问题。通过深入了解员工跳槽的原因，采取相应的措施，以便更好解决酒店经营管理中存在的问题。
xx大酒店让员工参与管理，进一步发挥了员工的主观能动性，增强了员工的工作责任感，使员工更清楚的了解管理人员的要求和期望，更愿和管理人员合作，做好服务工作。此外，该酒店除了鼓励员工参与管理之外，还进一步采用授权方式，把一部分决策下放给员工，让员工根据具体情况对客人的问题做出迅速的反应，这样极大的激发了员工的积极性。
四、关心员工的生活
相对于其他行业来说，酒店员工一般工作压力较大，可自由支配的时间较少，xx大酒店的管理者从生活上多关心员工，为员工提供各种方便。首先，管理者应高度重视员工宿舍，员工餐厅的建设，为员工提供各种文体活动场所，丰富员工的业余精神生活，真正为员工营造一个家外之家。其次，管理人员还对员工进行感情投入。在节日、员工生日的时候送上贺卡、礼物等表示祝福。如果员工家里有什么困难，尽力提供支持与帮助，解除了员工的后顾之忧。
五、建立合理的薪酬体系
xx大酒店从员工的需要出发，建立了一套完善的报酬体系。它包括直接报酬、间接报酬、非金钱性报酬三方面内容。
（一）直接报酬
直接报酬主要指酒店为员工提供的基本工资、加班费、津贴、奖金等。为了提高服务人员的待遇，酒店推行以岗位工资为[
中国 ]主的岗职工资制度。岗职工资制是从总经理到员工按决策层、领导层、服务层分成许多级别，各级别有因技术工种的不同有所不同的工资制度。这样可以避免单纯按行政级别来划分工资高低，工作多年的服务人员的工资还比不上初出茅庐的管理人员的工资的不合理的现象。
（二）间接报酬
间接报酬主要指员工的福利。
篇三：XX酒店市场调查报告
XXAAA酒店项目定位考察报告
前言
第一部分 项目概况
一、 XX概况
二、 项目开发背景
第二部分 市场分析
一、 XX酒店行业概况
二、 XX酒店行业规模
三、 XX规模以上酒店情况
四、 XX娱乐消费
五、 XX餐饮消费
六、 XX酒店市场现状综合评价
七、 XX酒店市场发展展望
第三部分 酒店项目情况
一、 XX酒店建设规模及功能设置建议：
二、 酒店的定位
第四部分 酒店项目投资金额预测
第五部分 结束语
前言
成都AAA酒店投资有限公司根据集团战略发展规划要求，遵照投资公司朱总指示，配合巴中项目公司对XX县AAA酒店投资事宜进行项目定位考察，于8月6日-8月10日对XX县城实施了初步的市场调查，结合调查结果做出相应市场分析，初步形成酒店概念定位并提交以下报告：
第一部分项目概况
一、 XX概况： 1、 城市概况：
位于四川东北部、米仓山南麓，东接万（源）宣（汉），南抵达（县）渠（县），西邻仪（陇）营（山），北连通（江）巴（州），地处成都、重庆、西安三大城市的几何中心。201省道、202省道、巴达高速、巴达铁路贯穿全境，1小时至达州机场，3小时至万州深水港，5小时至成都、重庆、西安，区位交通优势明显。
全县幅员2229平方公里，辖43个乡镇，528个村（居委会），有耕地面积62.7万亩。系四川省首批扩权试点县、全国扶贫开发工作重点县，也是国家司法部、省军区、省发改委和省路桥集团定点帮扶县。也是“全国文化先进县”、“全国双拥模范县”、“全国科普示范县”。
XX早在公元280年始置平州县，1948年定名为XX县。曾是全国第二大苏区-－川陕革命根据地的腹心地带，建立了江口县苏维埃政府，有3万名XX儿女参加了红军，5000多人血染沙场。孕育了我党我军早期重要领导人之一、无产阶级革命家刘伯坚烈士，诞生了胥光义、赵兰田等7名共和国将军。其悠久历史呈现了巴文化、民俗文化、码头文化、酒文化和红色文化可供旅游市场发掘。
自然旅游资源有：镇龙山国家森林公园、驷马水乡省级自然保护区、佛头山国家森林公园、五峰林海、百里翠竹长廊；人文化旅游资源有：白衣古镇、得胜古镇、元山特色乡村旅游、灵山特色旅游集镇、刘伯坚烈士纪念馆、江口醇小角楼酒文化展示等
XX境内河道总长747公里，水力蕴藏量13.51万千瓦，可开发量6.3万千瓦，是全国“长治”工程先进县、全国水利建设先进县。石英砂等矿产资源储量丰富。主产水稻、小麦、玉米、红薯、马铃薯、 油菜籽,并盛产蚕茧、茶叶、花生、甘蔗、烟叶、水果、黄（绿）豆及天麻、板栗、核桃、猕猴桃等土特产品。江口醇、小角楼系列白酒，川平牌菜籽油，皇山香茗茶等15个优质产品享誉全国，自然资源丰富。
2、 经济发展及社会消费：
2010年，全县国内生产总值68.66亿元；固定资产投资42.2亿元；地方财政一般预算收入10686万元，人均GDP8696元，预测2013年将达到2000美元。城镇居民人均可支配收入10400元；粮食年产40万吨、农民人均纯收入3502元。社会消费品零售总额25.6亿元， XX作为四线城市，其整体的经济实力、文化历史及旅游资源在川东北县市中实力及基础好，服务业增加值随着称城市的发展步伐加快，零售市场规模落后但持续增长速率较高，随着区域的交通及运输基础建设完善，未来XX的零售市场将有质的提升，整体市场消费潜力巨大。
3、 产业结构：
第三产业所占比重为32%，超过南充、达州、广安等地级城市。
4、 人口发展：
总人口106.4万人，其中农业人口86万人，常年在外务工40余万人。各类学校110所，在校学生20余万人，其中职业技术学校9所，职业技能培训7.5万人。人口结构中35-60岁人群持续占比35%左右，有消费能力人群较大。
5、 城市发展规划：
XX县城目前建成区面积达到15平方公里，人口约24万余人，配套设施较为完善，新一届政府对XX城市发展规划控制面积为： 129.7平方公里。规划近期2008年～2015年；中远期2016年～2020年。城市性质：全县的政治、经济、文化中心，以酿酒、绿色农副产品加工为重点的工贸型山水园林城市。城市建设区：包含老城区、西城新区、李家沟、金宝、黄滩坝、马家坪、何家坪、老鹰寨和星光工业园，建设用地面积18.92平方公里。至2015年，城市人口约
30万人；至2020年，城市人口约50万。城市发展目标：把XX县建设成为川东北经济区富有山水特色和红色革命文化传统，充满原生态景观吸引力，联动达州—巴中—广元城乡物质集散贸易，宜居宜游的中等城市。
届时中心城区将形成“一城三片区”的城市空间结构。一城：即县城中心区。三片区：即巴河北岸信义—老城—李家沟片区；巴河南岸黄滩坝—金宝—马家坪—何家坪片区；巴河下游北岸老鹰寨—星光工业园片区。以老城、金宝为中心功能区，形成“双中心组团式”城市功能分区结构。
巴河北岸片区。老城区（即两江国际项目、AAA酒店所在城区）：城市金融商贸服务中心，配套居住、行政办公及文教功能。建设用地1.99平方公里，人口
6.5万人。李家沟：以体育活动中心和居住用地建设为主，配套建设文体、职业教育功能。建设用地3.47平方公里，人口5万人。信义：以居住功能为主，配套组团级公共服务设施。建设用地2.48平方公里，人口6.0万人。
巴河南岸片区。金宝：城市行政文化中心与铁路交通枢纽，配套居住、商业服务、文化、教育、卫生及仓储货运。建设用地3.63平方公里，人口7.6万人。马家坪、何家坪、酒香路沿线：城市产业发展主要区域，马家坪为产业园区配套职业教育、卫生、居住及社区服务功能。建设用地3.33 平方公里，人口1.4万人。黄滩坝：城市远期用地发展组团，建设小型仓储型物流中心、一类工业及配套的居住与公共服务设施。建设用地1.97平方公里，人口2.1 万人。
巴河下游片区。老鹰寨：发展休闲娱乐、旅游游览功能，打造江口水乡县城区旅游服务节点，配套高尚居住及文化、教育设施。建设用地0.72平方公里，人口0.48万人。星光工业园：城市产业集中发展的主要区域，配套居住及市政基础设施建设，建设用地2.67平方公里，人口1.3万人。
6、 商业格局分析
XX县商业服务格局可以归纳为“一主两带、一山一园、十区十社”。 XX县中心城区现阶段主要商业地带主要集中于新平街商业带、新华街商业带以及汉王庙商业地带。新平街商业带从新车站到天使广场，为XX主要商业区域，以新华巷连接骏东广场，形成统一商业区域，商业业态主要以临街商铺为主。新华街商业地带与汉王庙商业地带为次级商业区域，区域内建筑建材、家具、餐饮较为集中。
二、 项目开发背景：
1、“两江国际”：
BB集团积极参与XX旧城改造，斥60亿巨资打造极具震撼力，融传统与时尚设计风格，总建筑面积达170万平方米的“两江国际”超大城市综合体，其中商业面积约12.36万平米，包含仿古街面积约2.98万平米，集中式商业面积约9.38万平米。
项目位于XX老街区域，属于XX县的传统棚户区，目前仍在拆迁中。老街的拆迁改造工程为四川省和巴中市的重点改造工程，期望打造成XX的城市名片，与重点规划的金宝组团（未来行政中心）隔河相望，以实现“再造一个XX”的十二五规划构想。
未来的“两江国际”将是XX县城
2、“AAA酒店”
XXAAA酒店为“两江国际”项目中的重要组成部分，选址为仿古街靠巴河大桥一侧。规划建筑面积约20000平米，前期定位为四星级标准精品商务酒店。建成后将大大提升 “两江国际”区域商住品质并与项目整体共享中心城区浓郁人气、商气和山水之灵秀。
第二部分市场分析
一、XX酒店行业概况
XX县酒店行业的发展虽然具备一定档次和规模，但尚无正规挂牌高星级酒店，也无行业协会等规范管理行业组织。在XX加快经济建设之时并不能完全满足招商引资、公务接待、旅游开发的各层次需求。县旅游局迫切希望能有正式挂牌高星级酒店建成运营，并在积极争取相关扶持政策。
二、XX酒店行业规模
目前XX县城已在营业的有一家准五星酒店－江口醇酒乡宾馆，一家准四星酒店-金豪酒店，准三星酒店有荣华、亚细亚，挂牌二星酒店有金穗宾馆。另有准四星级酒店－龙熙国际酒店正在筹建施工中，将于2013年中旬试营业。县城