篇一：初一的饮食以素食为主
初一的饮食以素食为主，或水饺，或汤圆，或面，或其他，不一而足。但也不尽然。比如陕西葭县，这天的早饭，是用面包羊肉和萝卜菜的饺子，取肉、菜、面一齐香之义。
(一)吃水饺
水饺，又叫扁食、水角儿、角子、馄饨、煮饽饽等，是我国北方广大地区过年时必不可少的贺年食品。清代有史料记载：“每届初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽之中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”说出了初一食水饺的普遍和有关习俗。
在辽宁，早晨煮水饺，合家而食，称为“元宝汤”。黑龙江多称为“揣元宝”。在邯郸，初一早晨的饭一定是水饺，而且盛水饺时按长幼顺序，要先给家中长辈盛。水饺盛好后，放在桌上，先给家长拜年，然后再吃。另外，包水饺时，常在水饺里面放一枚小钱，预测吉祥，吃中者为吉。吃中的小钱要贴到灶爷像上，意思是让灶爷知道将来应把福气降给谁。
(二)吃汤圆
过年吃水饺，主要是我国北方的习俗。在南方，则以吃汤圆(又叫汤团、元宵)为主。有些地方，如四川长寿，称其为元宝。在浙江绍兴，元旦的早餐，是供奉神祗和祖先的汤团，含有“团团圆圆”的意思。淮安元旦这天早晨吃喜欢团子，实际上就是汤团。在河南开封，元旦五更既要吃饺子，又要吃元宵。
(三)吃面
江苏无锡，元旦的早饭要吃糕丝圆子汤和面条。在浙江湖州，由于俗信正月初一还是菩萨的生日，所以大家要吃面代饭，以祷神寿绵长。在成都，元旦老年人多吃素，因为认为是诸神下界的日子，如果吃一天素，就可以抵得吃一年的斋。多吃汤圆和挂面。在闽南，人们“焚香敬神拜祖先，供品有红枣、糖、鸡蛋煮面线，祭拜之后给家人食用，称‘吃欢喜’。同时说些吉利话。”[7]在台湾，“元旦清晨，人们多吃面线及芥菜煮成的‘长年菜’，以求长寿，家家户户都制糕粿，如红龟糕，龟形，染红色，象征长寿；还有发粿，有求发达之意。”[8]
(四)饮酒
我国不少省份，饮屠苏酒或椒柏酒的习俗非常盛行。如湖北孝感，“饮屠苏酒，俗无药味，止用椒柏酒。”[9]在湖南永州，“上椒酒于家长，饮屠苏，以年少者为先”。[10]
(五)其他
1、江苏苏州，新年中，各茶馆都会在茶壶中放两枚橄榄，叫“橄榄茶”。上海人也喜欢在初一早上喝这样的茶，并称为“元宝茶”。在浙江绍兴，元旦待客用“茶碗茶”，平时
待客，多是用泡好了倒来的茶，而茶碗茶是冲泡在碗里的，有的还要添上橄榄和金桔等物。当地，加有红枣的莲子茶也是新年待客的必需品。
2、江苏苏州，过年时吃欢喜团。“欢喜团，杵炭屑而范之，上下合成，圆而有扁势，炭基之巨族也。除夕取以埋炉，置室中，且徐徐添加芸香，发气如兰，谓之欢喜过年。”[11]
3、在上海，第一顿大都吃年糕，“过去上海人在年初一吃年糕，世成片丁后，或与糯米圆子相配，或和长长的面条同煮同食，取意于高升、团圆和长命百岁。”[12] 吉林辑安早晨“食团圆饭”时，不仅吃饺子，吃鱼，也吃年糕，取年年高升之意。
4、在江苏淮安，第一个要吃镘头，俗信可以发旺。
5、在广东潮州，元旦进早餐，要吃素，如管煎、腐圆等，而且要用薏苡、芡实、豆粉、龙眼干、莲子等煮熟加糖而成的吃五果汤。中午则开始吃新年的盛馔鱼肉，大家还要吃菜(粜十翟)，
6、广东东莞的年具有如龙、碌堆、糖环、炒米饼、粉片、鹅肠、麻葛、雪球、飨丸等。
[13]
7、在贵州赤水，元旦早晨，定要吃糯米粉做成的粑，叫做“元宝”，中午、晚上则吃泡粑、猪儿粑、黄粑、糖粑等。
8、在河南洛宁，元旦吃柿子，认为可以“忍事”。又用“豆粉煮汁使凝，切作小方块，和肉羹烹之，名曰‘头脑’，意言第一餐也。”[14]
9、在福建霞浦，晨起，无论贫富，人人都要喝一碗糍汤，俗称“行时”。
10、在台湾，每逢佳节，家家户户制糕粿为食。春节时，则制红龟粿、发粿等为年糕。红龟粿，像龟形，外染以红色，打上龟甲印，来象征人的高寿。每家还都以这种糕敬奉“天公”。基隆，春节早晨，多食面线和芥菜煮成的“长年菜”，以祈延年长寿。
11、在四川合江，初一早晨，家人至相拜年后，就“饮酒、啖肉、食面，曰‘过早’，但忌食饭。??午、晚两膳，可用饭，或不时用糖果、米粑之类佐茶，曰摆茶。”[15]
12、在贵州平坝，黎明后，吃擂茶，泡炒米，或吃汤圆，也有人家吃长寿面。
五、信仰与禁忌
(一)祭神灵、祖宗
春节祭神灵和祖宗，是一项遍及全国的习俗。在许多地方，接神是当天的大事。江苏淮安一带，接天地神是元旦的第一件事。届时设桌子一张，桌子前面挂红的桌帷，桌上靠外处放香炉烛台，里面摆五双筷，五只碗，五只酒杯。在天井中央放铁火盆一个，上架十几段木柴，成井字形。两边各放芦柴两把，上面再放些松枝等物。另有挂当几张，纸锞几挂，叫做‘元宝盆’。仪式由家长主持，“仆人们燃点香烛，斟满酒，捧上热三牲——猪头一个，猪蹄四只，公鸡一只，鲤鱼一尾??另有葱数棵，分两组，用红纸条把上下头略裹，也摆在两旁。这些盛在一个长方形的木质‘捧盘’中，放在桌上。家长用火剪夹着花皮，燃着向四周燃燎一次，再用他把元宝盆燃着，然后把花皮送出大门外。”[29]浙江湖州，要在天刚微明的时候，摆下天圆地方糕、顺风团、净水以接天。在成都，正月初一子时，迎接诸神下界，叫出天方。在陕西洛川，人们“悬黄纸、挂灯笼于长竿，云接天神”。[30]在甘肃灵台，元旦鸡鸣时，大家都起床。“主人肃衣冠，率子弟燔柏香、放花爆、燃灯球、击锣鼓，并杂陈肴馔、果酒于中庭，安设天地、神祗牌位，及于本宅灶君、土地各神位前，以次焚化表纸，谓之‘接神’。”[31] 在辽宁、黑龙江各地，“时方交子，俗谓新神下界，家家衣冠致敬，凡天地、灶神、祖先位前，各焚香燃烛，然后设香案于庭，陈祭品，焚纸马，诵祝词，鸣爆竹，曰‘接神’。”[32]在吉林，元旦早起，“男至院中发纸，女出户观看。发纸者，置桌院中，上置供物，焚香点烛，桌北堆谷草少许，上置纸箔及大馒首二、饺子四，其侧立木架，悬鞭其上；同时，燃草，焚纸箔，点炞(鞭)放炮，男子按辈各集桌北，南向跪拜，以表迎新送旧之意。殆祭天地之礼也。”[33]在台湾基隆，非常重视神桌的布置。通常“神桌叠柑塔，供拜甜粿、菜头粿及发粿，其上插饭春花，紫红面线三杯，甜料；神桌前八仙桌桌围桌裙，桌上排设宣炉几，放水仙花、牡丹、梅花等高贵名花之花盆、花瓶；门口悬挂八仙彩或红彩。”
[34]
祭祖常常在祭神后进行。在福建厦门，中午祭神、晚上祭祖，叫“迎春”。祭神时定要有“春饭”一碗。春饭就是平常吃的饭，只是上面插一朵红纸做的玫瑰花一样的春花。在浙江绍兴，祭祖要到宗祠里去，若是没有宗祠，就在祖先堂前叩谒，叫做谒祖。届时，去年刚娶的新媳妇不能不去。在江苏苏州，春节这天，每家都要悬挂祖宗的遗像，摆上香烛、茶果、粉丸、年糕等物，一家之主率领家人，依次瞻拜，直到元宵节的晚上。亲戚朋友之间，也相互瞻拜尊亲遗像，叫作拜喜神。在河北邯郸，人们拜祖，有家庙的到家庙中祭拜；没有家庙有祖宗轴子的，就将轴子挂起敬拜；既无家庙又无轴子的，就写出祖宗牌位敬拜。如果不在家中祭祖，就一定上坟给祖宗拜年，并在坟上燃放鞭炮。[35]
有些地方，这天对神灵和祖宗祭祀不止一次，比如在广东东莞，元旦日祭祖宗和神灵要择吉时，祭品有茶、酒、白饭、攒盒、斋菜、生果、如龙(即年糕)、碌堆等，祭时先焚香，再点烛，再烧元宝，并燃放鞭炮。中午又用芋煮的糖水丸来祭祀，完毕后，分给家里人食用，叫“富贵有缘”。广东翁源，早饭熟后，要盛五碗，拿着碗、筷、香、烛、纸、宝、茶、酒、鞭炮、三牲、茶托等捧去拜家庙和灶神，拜祖叫“上饭”，拜灶叫“谢灶”。如果天尚早，亦有全家带着香纸宝烛鞭炮等物，排行列队，敲着锣鼓，到附近的社坛庙宇去拜神的，叫做“拜社年”。傍晚，大家还要拿些香纸宝烛鞭炮等到大门口去烧去放，叫“契门”。晚上，又要向家庙和灶君烧香磕头，这样的活动直到初五才止。每间屋门口，都插一根香，叫做“门
头香”。在辽宁辽阳，“由元旦迄初五日，于所供神位前(民供天地、祖先、灶神，商供财神，工供财神、祖师)有行长者者，有朝午夕三次行香者，均拜跪如仪”。[36]
在不少地方，人们还会选择到庙里去进香，比如在陕西绥德，人们“设香案，祀天神、地祗。鸡鸣时，燃火炮，曰‘接灶’。旋焚香烛于五祀，并诣各庙行香。”[37]在天津，善男信女们也多在这一天到庙里烧股求顺香，希望当年能够人旺财旺。在广东海丰，元旦放过开门炮后，就拿素菜和年糕等物奉祀祖先和神明，有的还会去玄天上帝庙进香，谁要烧了炉头香，即最先到那里进香，谁就可以得到更多的福和利。在浙江一带，妇女要赴神庙拈香，叫做“十庙香”。在台湾各地，男女也多行香寺庙，更有少数善男信女于黎明前步行几十里到庙中赶烧“头炷香”。
又有一些特殊的祭祀神灵的仪式，比如福建漳平畲族的迎仙妈等。正月初一早饭后，畲山寨的家家户户就会给自家的狗披上红布条铃子，由小孩牵着，大人吹着牛角螺，打着竹筒，“‘赶鬼趋邪’，汇集于祖祠，然后径直地走向村口仙妈宫，迎接‘仙妈’进村。”[38]
(二)出门
元旦第一次出门，倍受重视，各地的人们往往举行特定的仪式。一般来说，出行要择时择方，时辰往往通书上已经写明，方向则常常是喜神所在的方向或者“吉方”。人们查明喜神所在的方位，然后向着那个方向行走，所以许多地方，出行就叫“走喜神方”。江苏苏州，元旦早晨，出门就向喜神所在方位作揖，并且向着该方向行走大约百步，据说这样能一年吉星高照。也有走财神方和福神方。在淮安，出行一定要先看春节当天是否“宜出行”，如果宜出行，再看喜神的方向在哪一边，就决定出门向哪个方向走。出行时，一定要向茶食铺买些糕和糖，用红棉纸包好，叫做“状元糕”、“元宝糖”或“长寿糖”。在阳江，元旦日出门，一定要先“出行”，即择定一个时间，选定一个方向，出去走一遭，然后再到自己要去的地方。在陕西孝义，“择时开门，向吉方迎喜神，附籍人谓之‘出天行’。”[39]在湖北汉口、孝感等地，爆竹开门，向喜神方或吉方拜，“名曰‘出方’。或有赍香楮诣寺观出方者。”[40]又在应城，“开门视吉方燎柴一束，照以出行，谓之‘出天方’。其柴束，谓之‘发把’。”[41]在湖南石门，祭罢诸神，“乃因时之吉，具设香供，出大门向吉方礼行神，上下四方，谓之‘出行’。”[42]在河北张北，人们要骑马将全村马匹向喜神方向驰驱，叫做“迎喜神”。
在甘肃天水，天刚亮时，农家就忙着给马、牛、羊、驴、骡等披红挂彩，然后将它们赶往指定的集合地，由领头人指出今年的喜神所在的方向后，就将牲畜往那条道上赶，直赶到有水的地方就停下来，让其游荡喝水，人们则点着蜡烛、火堆，鸣放鞭炮，举行迎喜仪式，每人还要放开嗓门高歌几声。最后将牲畜赶回各家，喜神就算迎回来了。
在辽宁，人们查看历书，出门要向福、贵、喜、财诸神方位焚香祭拜，叫做“迎神”。
(三)占卜
在水饺中藏钱，以卜顺利的做法，在北方非常流行。而吉林辑安，不仅在水饺中藏钱，还会藏豆腐以卜有福，藏糖以卜心善。除此之外，各地还有一些不同的占卜方法。在浙江绍兴，如果元旦日人们参与赌胜性的娱乐活动时，如果处处占着优胜，就预示着该人在一年之中吉祥如意，财运亨通。如果当日碰到了尼姑，则十分晦气。如果听到了喜鹊叫，则一年喜事不断，如果听到了乌鸦叫，则要遭祸殃。在辽宁铁岭，当地人按照喜、财、福、禄各神方向出行，到附近的祠庙去，“路遇熟人，亦不接谈，偶听人言，用占全年顺利。”[43]在吉林海龙，有镜听之俗。即在正月初一凌晨，一人身怀镜子一面，将饭勺浮在水饺汤中，出行时朝着勺柄所指的方向，以听到的第一句话，来占卜当年吉凶。
元旦占卜，更多的是占岁方面的。根据当日天象和气象来判断年成的丰歉、雨水的多寡等做法，在全国范围内都比较常见。江苏苏州，元旦日，农家早起，会看风和云来卜测一年的收成如何，叫作“看风云”。当地有“岁朝东北风，五禾大熟丰；岁朝西北风，大小害农功”之谚。[44]上海农民也看风云，并有农谚：“年朝黑漉漉，高低乡尽熟。” 在河北新城，这天“日出红色，占收高粱；霜多，占收棉花”。[45]又在河北深泽，人们会在门前立高杆，将羽毛悬挂其上，叫做“占风”。在湖北孝感，“是日听禽声。五更鸟先鸣云孳鸭，鹊先鸣云孳鸡。天明麻雀噪飞，云岁稔；狗群吠，去乱象。风宜北，谚云：‘北风吹到南，无钱也去担；南风吹到北，有钱买不得。’又天晦主熟，晴主歉，雪雨主旱。”[46]在来凤，亦“观云色以占年谷丰耗，西北有红云气则稔”。[47]在湖南各地，这天普遍要“占风之方向，以验岁之丰耗”，多数地方认为“北主丰，南主歉；观天色阴暗，明多旸，暗多雨”。
[48]但宁远所占内容更为复杂些：“是晨东北风上岁，北风中岁，西北风麦菽成，西风主兵，西南风小旱，南风大旱，东风主水，东南风主疾疫，岁恶。”[49] 在江西南昌，如果天刚亮时多云无星，就主旱，谚云：“正月初一满天图，丢去高田种矮湖。”
也有以其他方式来占岁的，在河北永平，“取百谷种，量较均一，置之地面；取秸茎以析之，纳豆十二，闰加一粒，置之水中，以为元旦占验。”元旦“取除夕所置百种而较量之，出息者丰获。启视秸豆，而次数之以粒卜月，润者，其月雨；干者，其月旱。”。[50]固安也有类似的习俗。江苏南部传老鼠在初一晚成亲，所以这天要提早吃晚饭，放关门爆仗三声，而后放一碗白米饭，并鱼肉蛋等，作老鼠粮，叫做“万年粮”。如果万年粮早被老鼠吃完，主当年歉收；如果到元宵节还有剩余，则主当年丰收。
(四)禁忌：
大年初一，禁忌颇多。其中有些是全国都很普及的，如禁忌当日打破物什，忌骂人，忌说不吉利的话、不可扫地，各种污水不可泼在地上，不准看病，不准吃药，忌用生米炊饭或做蒸、炒、炸、烙等炊事，只能吃年前做好的年菜等等。有些则极具地方性。在湖州，元旦禁忌的事情主要有二，一是不能扫地，否则就会把家扫穷。二是禁止用汤淘饭，否则出行的时候就会下雨。在绍兴，忌说“死”，如果说死，很可能就会实现。假使不小心说出，定有人喝止。忌打破物件，否则也主不吉。若打破了，要说“见怪不怪，其怪自败”的话来破解。忌早晨吃汤圆时多喝汤，否则，今年一年出门时，都会碰到下雨。在福建厦门，元旦日忌喝
篇二：台州为何正月十四过元宵节
台州为何正月十四过元宵节
元宵节是我国的四大传统节日之一，因正月为元月，而十五日是一年中第一个月圆之夜，故又称“上元节”。我国各地的上元节活动大同小异，大街小巷张灯结彩，人们赏灯，猜灯谜，吃汤圆，成为世代相沿的习俗，节日名称也演化为“元宵节”。在台州，元宵节为正月十四，其节日气氛也有着与众不同的特征和内涵，台州元宵夜吃糟羹更是在全国独一无二。
一、有关正月十四元宵节的传说。 传统元宵节为正月十五，但在台州，却以十四为节，尤其在千年府地临海城区最为典型，历史也最悠久，俗称“台州府十四夜灯会”。在当地，流传着许多关于十四日元宵来历的传说。其中流传最广的不外乎“孝子说”、“ 战事说” 、“筑城说”。 “孝子说”
元至正十四年（1354），方国珍率浙东农民军攻入台州府，建国称王，在北固山建天坛，以今台州城隍庙为金殿，并下诏普“天”同庆，包括传统节日。方国珍的母亲信佛，
每月朔、望两天（即每月的初一、十五）吃素斋，每年的元宵节与中秋节刚好是方母吃斋之日。方国珍是个孝子，为了使母亲能与“天下百姓”同乐，他便下诏提前一天过元宵。此后，在台州，正月十四闹元宵便成了风俗。
“战事说”
戚继光在台州抗倭时，有一年正月十四，戚家军在海边打垮了一股倭寇。倭寇逃往内地。时天色已晚，戚家军赶到，百姓纷纷点灯帮助戚家军搜索残敌。一时间，城里城外，每间房屋，到处灯火通明。倭寇无处藏身，全部被消灭。为纪念这一事件，百姓把元宵节改到正月十四夜。
“筑城说”
据《民国临海县志》记载，台州正月十四元宵节与糟羹的来历有密切的关系：“唐筑城时，天寒以是犒军，遂成故事。”民间传说则较为详细。当年大将军尉迟恭（一说台州刺史尉迟缭）奉命修筑江南长城，筑好长城这一天，刚好是正月十四，台州百姓为了庆祝这一“节日”，纷纷拿来家中的米饭、
芋艿、粉丝、芥菜等食物前往军营犒劳将士，可由于天气冷，刚到军中时便已凉了，大家过意不去，为了能让每个士兵都能吃上一口自家的菜，便把所有东西倒在了一起，烧成了“大锅羹”， 后来演变成糟羹。这一夜，百姓们通宵点灯庆贺，从此台州形成每年正月十四亮长夜灯的习俗 。
二、正月十四元宵节来历的思考。 无论是“孝子说”，还是“ 战事说” 、“筑城说”，笔者认为，都不能作为台州元宵节为正月十四的依据。原因很简单，民俗具有“集体性”和“稳定性”的特点。任何一种民俗的形成，都不是一年二年或是十年二十年就能形成并普及的。而一种民俗一旦形成，更不是某一个皇帝或某一个有影响的人一句命令就能消失或改变的。
民俗是一种约定俗成的行为方式，它是社会集体共同认可的一种规范。钟敬文先生主编的《民俗学概论》中指出：“民俗文化不是个人行为，而是集体的心态、语言和行
为模式。个人行为构不成民俗，民俗的形成、发展永远是集体参与的结果。”同时，民俗的形成，要经过漫长的历史过程。如春节，传说早在新石器时期尧舜时就有过“春节”的风俗，但一直到汉代才逐渐定型。元宵节亦然，上元节（即元宵节）因“正月为元月，而十五日是一年中第一个月圆之夜”而名，是经过长期演变，至汉武帝期间才形成。因此，由于修筑长城或因抗敌的“筑城说”、“战事说”而把节日提前一天，很难成立。 一种民俗一旦形成，就会伴随着人们的生产及生活方式长期相对的固定下来，成为人们日常生活的一部分，很难改变。如我国的缠足习俗，清初，清朝统治阶级就颁布诏令“禁止缠足”，但直至清末，此风仍在盛行；又如，“元旦”这个节日，原为正月初一，中华民国改元旦为公历一月一日，至今已近百年，但在民间，许多百姓仍然没有接受“元旦”这个节日。因此说，元宵节由方国珍一声令下，而改为正月十四，这种可能是微乎其微的。再者，《台州府志》记载：吴越国钱镠时，就有“俗以十四为重”的记
载。可见，台州正月十四闹元宵的习俗在五代间便已存在。
“传统节日的形成有其自身规律，无法与历史上的某个人物或事件发生联系。”（顾希佳《风俗十讲》）也就是说，节日风俗的传说往往是后人对节日风俗起源的一种解释和附会。在实际形成过程中，是先有节日风俗，然后才有传说，这也是我们对同一节日风俗有不同传说的解释。
那么，台州元宵节为什么要定于正月十四呢？笔者认为还得从元宵节本身形成的时间以及当时台州的社会习俗和饮食习俗来讨论。
传统元宵节的节期与节俗活动，是随历史的发展而延长、扩展的。就节期长短而言，汉代才一天（即正月十五），到唐代已为三天，宋代则长达五天，明代更是自初八点灯，一直到正月十七的夜里才落灯，整整十天，与春节相接，白昼为市，热闹非凡，夜间燃灯，蔚为壮观。至清代，增加了(原文来自：wWw.xiaOcAofANweN.coM 小 草 范 文 网:素食元宵节)舞龙、舞狮、跑旱船、踩高跷、扭秧歌等“百戏”内容，节期缩短为四到五天。
篇三：渠道网教您如何开素食餐饮加盟店 菜品求新还不够
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如何开素食餐饮加盟店?为什么餐饮行业永远都那么红火?因为中国人对吃向来不吝啬，行业的红火直接导致餐企激烈的竞争，而在这竞争的大潮中，素食餐厅却异军突起，刮起了都市人的食素潮流。素食餐饮之所以会受到广泛的关注，是因为都市里的现代人早已经吃够了大鱼大肉、生猛海鲜，急切地想换换口味，尤其是对于城市里的白领一族，在饮食上求新求异已成为他们的生活态度。市场的强烈需求刺激了素食市场的发展，现在北上广这些一线城市，已经出现了素食餐厅供不应求的局面，尤其是逢节假日，这些餐厅的生意甚是火爆。面对火爆的市场环境，素食餐厅的经营者或者是想要进入素食市场分一杯羹的人，就必须了解经营素食餐厅需要注意的要点问题，并及时地修正自身的经营策略。跟着渠道网小编详细了解一下吧!
信仰与商业
餐饮行业是一个历史十分久远的行业，而且入行门槛较低，所以竞争历来都很激烈。这里先不提素食，就拿很多家庭楼下大大小小的饭店来说，一年内关门、开张的应该也有好几家了，更何况素食餐厅相比其它派系的餐饮企业，无论是在菜品的传承上还是在历史背景上，都非常缺乏系统性，所以经营上肯定会有很大难度。在素食餐厅的经营管理上，可能现有的素食餐厅经营者也意识到素食的噱头并不是很有优势，他们也知道，只有共同的素食信仰是维系不了多少客户的。素食的经营者必须也要有相当的商业头脑，要会懂得如何才能运营好一家餐馆，做到在商言商，要配合市场时时地推出各种促销优惠信息，经常性推出一些新菜品，加强对前厅服务人员的培训，最起码素食餐厅经营者要具备这些硬性的经营技能，才能和传统的饭店相比较。
装修风格
素食餐厅的装修风格要脱俗，不能给人浮夸或者随大流的感觉。很多素食者都是冲着清、新的就餐环境而来的，倘若一家素食餐厅装修得金碧辉煌，会令人产生菜品也一定不菲的想法，让消费者对餐厅敬而远之。所以素食餐厅在装修上要以平淡、朴实为主，而且要避免过于浓重的宗教色彩，装潢颜色上要淡雅、清新。另外需要注意的一点是，当下很多素食餐厅为了追求原生态的效果，喜欢用大量的木头来装修，殊不知木头是餐饮企业装修的大忌。因为木头是蟑螂和其他小虫子最喜欢的材料，容易受潮、被蛀蚀，应避免用木头做地板、暖气罩、踢脚板，即使要做木柜子也不要做很大很长，因为固定在某个位置，它会跟墙之间产生几毫米的缝隙，那是虫子的生存地。可以将木料做成小柜子，方便随时打扫移动。
营销策略
如何开素食餐饮加盟店?餐饮行业向来就重视节日营销，每逢节假日，大大小小餐饮企业如临大敌，全体动员，更有甚者连后勤人员都被派上了“前线”，素食餐厅也应不例外。因为每一个节日都是一次获得良好收益甚至大造品牌声势的绝好机会，而且由于素食与佛教密切的渊源关系，素食餐厅可借用的节日远比一般的荤菜馆多。例如选择在阿弥陀佛的诞辰日开业，以表示素食餐厅对佛教文化节日的重视。中国的传统节日都有相应的传统习俗，例如元宵节吃元宵表示团团圆圆、中秋节吃月饼、端午节吃粽子、农历二月初二吃驴打滚、立春吃春饼等等。素食餐厅要从素食文化出发，结合特色菜品，运用手工操作的优势，考虑到素食人群的特殊需求，不断推出新颖的节假日促销方式。
沈阳市有一家叫明净斋素食餐厅，其节日营销可以说做得不错。近两年，明净斋看到元宵市场的商机，便在自己门店前支起外卖摊，用最传统的手摇方式卖元宵。由于明净斋餐厅对原料和馅料选择和制作一向相当严格，比如五仁馅料必须烤熟以后制成，再加上传统的方式又激起了很多人驻足观看，在这种状况下明净斋一天就卖出了1000多元的元宵。同时，在明净斋这个佛教文化氛围相当浓厚的素食餐厅，还在春节时请高僧举行开光仪式，与新老顾客们一同祈福。明净斋的罗汉厅是一个具有浓郁佛教文化特色的包间，正对大门的一幅十八罗汉图出自美术院校教授之手，十八个罗汉神态各异、栩栩如生。每逢开光仪式时，罗汉厅内香烟缭绕，在一片祥和的声音之中，众人与高僧一起祈福未来，壁画上安详的十八罗汉仿佛与屋内平静的人们心领神会，共同企盼美好明天。
目标人群定位
东北财经大学素食研究所曾对北京、上海、沈阳、大连、天津五座城市进行过详细地市场调研，经认真分析后，明确了素食餐厅的定位人群为40岁以下的白领阶层，因为他们具有较强的消费能力，又容易接受先进的素食健康理念。所以建议素食餐厅的所有营销策略都围绕这部分人群制定，无论是位置选择、环境布置、服务理念、宣传方式，还是菜品创新、厨房管理、危机处理等都形成了明确的目标系统，并用各种手册如员工手册、自检手册、大堂管理手册等予以规范。
例如，大连荷恬心语素食餐厅的店面选址靠近大连市发达的金融商业区，这里40岁以下的金融白领居多，很多都可以培养为忠诚的顾客，其店内环境布置简约、明快、休闲、舒适，适合金融白领对自己的生活定位。
荷恬心语店内的布置避开佛像、佛经、法器、播放梵音等与佛教有关的内容，因为佛教的庄严感会使顾客觉得严肃和紧张，从而破坏休闲舒适的就餐气氛，所以该店环境一开始就注意了灯光、色彩、桌椅的简约明快，并放置沙发，在有限的空间内给客人较强的舒适感。而且该店还经常印发一些素食健康的宣传材料，在上下班的时间段在各大金融大厦的门前集中发放，取得了比较好的营销效果。该店近期做过一个客户群的数据调查，在荷恬心语发展的2000多位会员中，来荷恬心语就餐的50%是非素食者，他们只是对素食有好感，可见非素食者的待开发市场也是很大的，荷恬心语目标客户定位为40岁以下的金融白领，客观证明这是非常正确的举措。
菜品求“新”
菜品是素食餐厅最重要的竞争砝码，如何保证全素菜品的色香味俱全，这是一个技术活儿。素食餐厅应该对菜肴的出品制定非常严格的要求。首先是原材料必须新鲜。素食餐厅每天都要耗费大量的时令蔬菜和干鲜果品，这些原材料是否新鲜直接影响到客人对餐厅的印象。所以企业要严把采购关和储存关，防止因蔬菜腐烂变质而引起不必要的浪费。其次是菜品要
有特色。素菜的选料比较便宜，如果菜品没有特色，很难吸引客人来就餐。所以素食不仅讲究选料，还要在制作工艺上下功夫，可以给菜肴加入一些文化内涵。此外，还要保持素食的原汁原味，不加人工色素，口感不能太油腻。素食餐厅在聘请厨师时，如果能聘请到一个既精通素食制作工艺，又精通点心、素面、素包子、斋卤味的厨师，餐厅也就成功了一半。再次是建立良好的购货渠道。要想素食餐厅有特色，就要有广泛的购货渠道，除了和蔬菜供应商建立好联系外，还要和一些素食研究机构处好关系，这样，素食才能常“新”。
培养回头客
餐饮行业中培养回头客是关键的一环，若能给客人家的感觉，即宾至如归，是最好不过了。当顾客第二次选择就餐地点时，会不由自主地想起店里服务员盈盈的笑容，或清净或高雅的器皿、厨师们精益求精的菜品、一个小小的但富有人情味的礼品......那么他或她极有可能成为餐馆长期的忠实顾客。一个餐厅能否长久，依次取决于三个因素，即服务、环境和菜品，服务的关键在于与顾客的交流与沟通，不怕服务有缺陷，就怕难以改正。例如，天津市的并蒂莲素食餐厅从开店第一天起就秉持“有情、有义、有滋、有味、有健康”的服务宗旨，一直注意顾客的需求，千方百计使其满意。曾有一桌顾客提出一种新的南瓜羹做法，即用长瓜代替原来的金瓜，厨师不厌其烦地连续做了四次，直至客人满意。
并蒂莲的服务员和管理人员几乎对每桌客人都详细地问询，请他们提出对菜品、服务、环境的意见和建议，并注意随时改正。久而久之，客人们都毫无拘束地与这里的服务员和管理人员畅聊，好像真得回到了家似的。并蒂莲在开业的短短三个月时间里，顾客回头率不断攀升，很快实现了收支平衡，而且并蒂莲的菜价是天津素食餐厅较低的，有很多回头客也是看重了这一点，在市场检验中，走大众化、平民化的素食餐厅成功的概率较大，特别是当素食餐厅的菜价甚至低于荤菜馆时，对于越来越注重健康人们来说，的确是一个不错的选择。
别致的器皿
如何开素食餐饮加盟店?素食餐厅应对器皿的选择加以重视，因为一是食素者文化层次相对较高，选择有品位的器皿可以烘托文化氛围;二是素食菜品没有菜系，只是由各菜系的荤菜
厨师自由创意而成，因此有些仿荤菜容易与荤菜同型，缺少新鲜感，用别致的器皿可以使菜品更有新意;三是各素食餐厅通过个性化的器皿标新立异，形成差异化竞争，给食客留下清晰记忆。例如大连的缘中缘素食餐厅，采用玻璃器皿使绿色蔬菜看起来清澈透明，起到很好的展示效果，还有的素食餐厅用竹器承托菜品，给人一种回归原生态的感觉。所以，素食餐厅在选择器皿时要别出心裁，以满足顾客的素食文化需求。
文章来源：渠道网教您如何开素食餐饮加盟店 菜品求新还不够
（http://canyin.qudao.com/news/4087706.shtml）