篇一：春节菜谱
春节家宴菜谱
春节将至，各种宴客菜学起来，家宴上最不可少的就是红火菜，就像红火火的日子，为节日增添着喜庆的气氛。红火喜庆菜更有“鸿运当头”“开门红”的美好寓意，红火大硬菜学起来，祝福所有朋友在新的一年里日子红红火火，大吉大利。
一、口水鸡腿
用料：鸡腿1只、花生仁10克、料酒少许、白芝麻适量、食盐3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小葱5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺
1、鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟
2、焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷
3、激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干
4、将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁
5、把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻
6、淋上料汁和辣椒油，撒上葱花即可
二、盆盆虾
用料：虾20只、芹菜2根、黄瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5克、花椒适量、干辣椒5个、醋1/2小勺、食盐少许、豆豉2大勺、玉米油适量、豆瓣酱3大勺、高汤150毫升、白糖1/2小勺
1、芹菜、黄瓜切小条，香菇一分4小块
2、姜、蒜切沫，干椒切小段;虾去虾线，煎虾须、虾脚
3、锅入中量油烧五成热，入大虾炸金黄色盛出，时间不要长哟
4、另锅少量油，下花椒小火炸香，再加入干椒、豆瓣酱、豆豉、蒜茸和姜沫炒香
5、入高汤、白糖、醋煮沸
6、加入香菇、芹菜、黄瓜稍煮1分钟左右，再入虾煮1
分钟左右
7、将芹菜、香菇、黄瓜捞出装在碗底，一个个将虾排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜叶或香菜
三、香辣蟹
用料：大闸蟹2只、干辣椒10克、花椒少许、姜少许、蒜适量、豆瓣酱适量、食盐3克、料酒适量、胡椒粉适量、八角少许、桂皮适量、白糖适量、花生油50克
1、螃蟹刷洗干净，如图所示，在倒数第一和第二根蟹脚之间斜向插入筷子，这样螃蟹就不会再动了
2、开盖，去蟹腮，蟹心，把蟹剁块，加盐，料酒，胡椒粉稍腌一会
3、热锅上油，油温6.7成热时，把蟹块切口处沾点干淀粉
4、下锅炸红后起锅沥油，锅中留少许底油，下姜，蒜片爆锅
5、加入花椒，干红辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣酱炒至出红油
6、倒入炸好的螃蟹，加盐，白糖，味精调味后，淋少许香油，撒上香菜碎起锅即可
四、湖南剁椒鱼头
用料：鲢鱼头1个、胡椒粉少许、料酒1大匙、食盐1/3小匙、白酒1大匙、剁椒半碗、蒸鱼豉油1大匙、植物油2大匙、姜1块、小葱2根
1、将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味
2、将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟
3、将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用
4、在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀
5、将姜切片，葱切段，铺在碗底，再放上处理好的鱼头
6、然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上
7、蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟
8、将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可
五、糖醋鲤鱼
用料：鲤鱼1条、鸡蛋1个、小麦面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄酱2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食盐1勺半、水淀粉半碗、花生油适量
1、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片
篇二：春节家宴菜谱
2012年春节家宴菜谱
冷盘：（八道）
1、大拌菜
紫甘蓝半个、红彩椒半个、黄彩椒半个、红黄圣女果各6个、苦菊1小把、生菜半个、花生米2勺、黑芝麻1勺、白芝麻1勺。盐、生抽、醋、糖、香油适量。1、花生米炒熟，各种蔬菜洗净待用；在各种蔬菜里，调入盐、生抽、醋、糖、香油、花生米、黑芝麻、白芝麻拌匀即可。
2、卤牛肉
3、老醋花生米
花生米用清水洗一下，然后放在一边沥干水分；黄瓜、洋葱洗净后切小丁；香葱和香菜洗净后切末；取一个小碗，加入老陈醋、生抽、绵白糖、盐调和成味汁；炒锅内倒入油，在油还是凉的时候倒入花生米，并用锅铲不停翻炒，以确保花生米均匀受热，待表皮稍稍变色，有香味出来就可以取出了，也可以通过声音判断，如果有叭叭响的声音就可以了，再炒下去很可能会变糊的，如果你还是觉得很难把握，可以用手取一粒花生米撮一下，皮和瓤能脱离，就说明花生米熟了；将炒好的花生米取出，刚炸好的花生米是不脆的，晾凉后就会变得很脆了；在晾凉的花生米中加入香葱末、香菜末、洋葱末、黄瓜丁，以及调好的味汁，搅拌均匀就可以吃了。
食盐五克，生抽一勺，陈醋30毫升，白糖五克，洋葱一小块。
4、凉拌猪蹄
5、熏马肠
6、香菜皮蛋豆腐
将盒装豆腐完整取出；将豆腐切成1厘米左右的片，并整齐摆入盘中，其中操作中遗留的碎小豆腐可以摆至中心；切皮蛋的时候，旁边放杯凉开水，刀子沾点水切，容易切整齐；锅里倒适量油，干辣椒碎，小火加温，至散发出辣椒香味儿，制成辣椒油；辣油中倒入芝麻香油、盐、生抽、鸡精、醋调成红油汁；将红油汁倒在摆好盘的豆腐皮蛋上，散上寸段的香菜即可。
7、蜜汁藕片
1. 糯米洗净，置箩内曝晒至燥；2. 莲藕洗净，一端切去蒂头，倒置沥干水分；
3. 将糯米灌注于藕孔内，切开的端面用刀柄敲捶几下；4. 入笼用旺火蒸40至50分钟，取出用冷水激凉；5. 刮去外皮，切成1厘米的片；6. 蘸上干面粉，用温油煎至金黄色装盆；7. 白砂糖、蜂蜜用文火略煮成糖浆，四周淋上熟猪油，并撒上糖桂花；8. 炒至糖汁紧裹藕片即成。
8、卤鸡块
热菜（八道）：
1、清蒸罗非鱼
请卖鱼师傅把鱼处理好，回到家在鱼腹处斜切划几刀，两边鱼背处各划一刀备用；蒸锅水开后，把处理好的鱼放在蒸锅中，表面放几片姜蒸10分钟；蒸好后把多余的水份控出；把小葱碎和姜碎放在蒸好的鱼表面；炒锅放植物油，适当比炒菜的多些，油热后把热菜浇在鱼表面；根据口味在鱼表面淋上蒸鱼豉油，表面放香菜装饰即可。
2、盆盆虾
芹菜、黄瓜切小条，香菇一分4小块；姜、蒜切沫，干椒切小段；虾去虾线，煎虾须、虾脚；锅入中量油烧五成热，入大虾炸金黄色盛出，时间不要长哟；另锅少量油，下花椒小火炸香，再加入干椒、豆瓣酱、豆豉、蒜茸和姜沫炒香；入高汤、糖、醋煮沸；加入香菇、芹菜、黄瓜稍煮1分钟左右；再入虾煮1分钟左右；将芹菜、香菇、黄瓜捞出装在碗底，一个个将虾排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜叶或香菜即可；
虾20支，芹菜2根，黄瓜1根，鲜香菇3朵，食盐少许，醋半小勺，姜5克，蒜5克，花椒适量，干辣椒5个，豆瓣酱3大勺，豆鼓2大勺，高汤150毫升，白糖半小勺。
3、黄焖鸡
4、孜然羊肉
羊腿肉洗净控干水，切成小丁块，加料酒、生抽稍微腌制片刻；大葱斜切成段、香菜切段、红椒斜切成段；热锅，倒入2大勺油，等油7成热以后把羊肉放进去，大火煸炒到羊肉表面微微有点焦黄，盛出来备用；把锅彻底洗干净，烧干锅里的水分，锅里不要有水，也不用放油，把孜然放进去，用小火炒出香味；再把辣椒面放进去，炒出香味；把羊肉放入，加盐和糖调味，大火快速翻炒几下，让孜然和辣椒面均匀的裹在羊肉的外面；最后把大葱、红椒和香菜放入翻炒均匀即可。
5、包菜肉糜卷
将卷心菜叶子焯水。水中加点盐和油，叶子烫软后立即捞出；叶子中包入猪肉馅（加了半个蛋清、盐和料酒调味），不要太多，大概10克左右就可以了；将包菜卷包好后整齐的码在盘中，入锅蒸大火烧开水后再放上去蒸；大概5分钟即可出锅。不放心的话多蒸会，但是叶子容易发黄；出锅后将汤汁倒会锅中勾个薄芡，再淋在菜卷上，最后淋上的茄汁。
6、蒜蓉西兰花
西兰花洗净掰小朵，大蒜剁碎备用；锅中放适量水，放几滴植物油和少许盐（这样焯出来的西兰花更碧绿），水开后，将西兰花在沸水中焯一分钟至水再次煮开，捞出浸入凉水中以防变黄；炒锅中倒入植物油，油热至7成，下蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西兰花翻炒3分钟加盐和鸡精关火；拿一大碗将西兰花头朝下摆放
好，尽量摆放成花朵的形状；用一盘子倒扣在碗上；按 住盘子，将碗翻转过来，动作要快哈，移走盘子，这样盘子里就是一朵完整的花儿了，将炒过西兰花的汁浇到上面就可以了。
7、红烧丸子
鹌鹑蛋和鸡蛋冷水下锅，水开后再煮2分钟，捞出鹌鹑蛋剥壳备用，接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用；猪肉馅加一个鸡蛋、切碎的香菇、荸荠、胡萝卜、葱姜末、面包糠，还有盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒；将肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性；双手用水打湿手，将鸡蛋包入肉馅内；两手左右交替摔打，将内部空气排出，使做成的狮子头结实一点；油锅热油，先用旺火速炸使肉圆定型，之后转中小火炸至表面金黄色；将鹌鹑蛋炸至表面金黄色；开水锅里加少许油、盐，将菜心绰烫至断生；将菜心摆盘装好；锅内加水、炸好的肉圆、鹌鹑蛋、葱姜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁；火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干；锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡；肉圆和鹌鹑蛋盛出摆盘；勾好的芡汁浇在菜上。
8、八宝饭
9、荷兰豆炒蜡肠
腊肠切片待用。荷兰豆去头抽丝洗净，蒜剁成泥待用。锅下少量油烧热，爆香蒜泥。把腊肠倒入不停翻炒，爆出香味。倒入荷兰豆翻炒。炒至荷兰豆断生，撒上盐和鸡精即可。
10、双味风琴烤土豆
土豆去皮冼净。用刀在土豆上每隔4MM切一刀，注意底部不要切断。将切好的土豆用锡纸包好，入烤箱220度，上下火，中层，烤制40-50分钟。烤土豆的时候，将培根切成5CM左右的片，将30克COOK100新奥尔良烤翅腌料兑入40克水搅拌均匀，然后将培根放入腌料汁中拌匀，腌制5-10分钟。咖哩粉30克、盐、鸡精各一小匙，色拉油30克调成味汁备用。40-50分钟后，将烤好的土豆取出，撕掉锡纸，将腌好的培根一片一片的夹入土豆的缝隙中，然后用刷子将咖哩味汁均匀的刷在土豆表面，再次放入烤箱，这一次不用锡纸，220度，20分钟。
备料表：
紫甘蓝、红彩椒、黄彩椒、红黄圣女果、生菜、花生米、黑芝麻、白芝麻、卤牛肉、黄瓜、洋葱、熏马肠、盒装豆腐、皮蛋、干辣椒、生抽、藕、糯米、糖桂花、卤鸡、罗非鱼、蒸鱼豉油、虾、芹菜、香菇、豆瓣酱、豆鼓、鸡、羊腿肉、卷心菜、猪肉馅、番茄酱、西兰花、鹌鹑蛋、胡萝卜、老抽、蚝油、胡椒粉、八宝饭、菜心、腊肠、荷兰豆、土豆、培根、新奥尔良烤翅腌料、咖哩粉。
2016年春节家宴
凉菜：（4道）
1、猪皮冻子
2、凉拌海蜇
3、口水鸡腿
口水鸡腿
用料：鸡腿1只、花生仁10克、料酒少许、白芝麻适量、食盐3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小葱5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺
1、鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟
2、焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷
3、激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干
4、将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁
5、把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻
6、淋上料汁和辣椒油，撒上葱花即可
篇三：春节年菜系列之-吉祥如意长长久
春节年菜系列之－吉祥如意长长久
吉祥如意卷。豆芽的形状就像如意，用鸡蛋来卷，预意着吉祥如意。蛋皮的香配上香菇的香、火腿的味、黄瓜和豆芽的爽脆，特别好吃。
过程:
1、火腿、香菇、胡萝卜、黄瓜（或青笋）、切丝，豆芽洗净，如果有喜欢吃韭菜也应该加一点，取长长久久之意，由于我不喜欢，就没加；
2、放入锅中，加少许盐，一起炒熟；
3、一个鸡蛋打散，摊成一张蛋皮（鸡蛋打的越散越容易摊薄）；
4、把炒好的蔬菜放到蛋皮的一边,卷起，一定要尽量卷紧！！
5、将卷好的蛋卷放到蛋液和面粉糊中滚匀；
6、锅中烧油至7分热，入锅炸，一定要小火!!! 炸到颜色金黄后捞出；
7、用厨房纸吸干表面的油切菱形块，装盘
此菜完成后，炸的金黄金黄的，摆盘可以摆成花状，即漂亮，又有花开富贵之意。非常适宜节日气氛呢！！！
一通百通：用同样的材料还做成银芽蛋丝汤（吉祥如意汤），也可以用豆腐皮来卷各种蔬菜，有福气满满的意义。