篇一：带你吃武汉角落(17家必吃的小吃)
带你吃武汉角落(17家必吃的小吃)
武汉市的旧城街巷，藏着不少民间美味。一家破旧的小摊前，常常挤停着自行车、甲壳虫、宝马。为了一碗牛肉粉、一张大饼，坐车、走路、自己开车个把小时过江寻找美味是家常便饭。
为什么他们的东西好吃？因为他们不是资本运作的结果，而大多是一家人安身立命的依靠，只有拼命埋头做，做踏实，付诸了太多的心血，一点点赢得来的誉满三镇的口碑。
这里我选出了十余家幺子角落，全是小店，小本经营，小家小户，其中可能有些你已经尝试过，有些你没有尝试过。这里就做一个推荐，希望大家能吃出快乐，吃出幸福！
1、牛板筋大王
小店招牌：老妈烧菜馆
看家本领：特色牛板筋28元/份
大略地址：台北一路与高雄路的交汇处，苗栗路上
根据百度搜索说，一头成年牛的板筋只有大约300克，烹饪难度相当高。
这家店很牛气，门口赫然贴着“武汉第一家，牛板筋大王”的字样。老板是四川人，姓陈，在武汉做牛板筋已经三年多了，据说这里的牛板筋是烧的最好吃的。
他家的牛板筋只有一种做法，川式锅仔。咕嘟咕嘟一大锅煮上来，汤底油红，分量很足。黄色的牛板筋背切成了厚厚的片状，入口绵软，果然是嚼得烂！！！一整块牛板筋，变得像香菇一样有纹理，几缕几丝还可能塞牙。锅仔打底用的是猪血跟云豆。
2、盐焗凤爪
小店招牌：天天经营部
看家本领：盐焗凤爪25元\斤
大略地址：中山公园的后门，银松路上
这个地方不好找，挨家挨户打听靠着嗅觉，最后在绕中山公园2圈后再后门银松路上的一家红色招牌卖可乐的小卖部边上，找到这个“天天经营部”的小店，一个玻璃柜台里摆一个玻璃缸，装着黄灿灿的半缸鸡爪跟翅尖。这家店凤爪已经卖了两三年了，周围邻居买的量少，但是不少的人是开车来买，一买就是一两百元的。老板说：“都是熟客，蛮多都是广东人，生客蛮少，因为武汉人喜欢吃辣的。”这家爪子一般中午才有，下午六点就卖完了。根据吃过人说，他家的凤爪口味很正，确实是传统的广东盐焗口味，因为老板娘就是广东梅县人。
3、秘方烤鳝鱼
小店招牌：戴记烧烤
看家本领：烤鳝鱼、猪腰子（2元/串），羊排3元\串
大略地址：新华下路与马场角路的交界处
这是一家开了十多年的老店了，熟客们只有一句话“比新疆人烤的还好吃！” 烧烤店已经传承了两代人，年轻的儿子虽然已经掌厨8年，但是后方母亲的独家腌制秘方才是关键。店里几乎所有的品种都是事先腌制好的，而这秘方是老妈妈十几年的心血与经验的累积。
他家的烤猪腰，薄薄的猪腰片细化香嫩，老板说，除了腌制秘方外，烤的秘诀在于只烤八分熟。如果是羊腰子那么带血的烤出来味道最好。
这家店的品种大约有四十余种，但是最好吃的据说是烤鳝鱼，美味又营养！！
4、吃汤包，配上海卤菜
小店招牌：成记汤包馆
看家本领：鲜肉汤包10元/笼、虾仁汤包18元/笼、熏鱼13元/盘、烤麸7元/盘
大略位置：吉庆街与汇通路交汇的地方，海润大厦的对面，海润大厦下面有分店
和别家不同，这里的汤包都是食客现点现蒸每一笼的蒸煮时间大约是12分钟。对肉馅用料的选择也很讲究，一定要选猪腿肉，因为是“活肉”。而且每个汤包的褶皱至少要在7褶以上，美味的同时也很赏心悦目。
用筷子夹起汤包咬出一个小口，面皮里饱满的汤汁立刻倾溢而出滋味鲜美但不腻人。汤汁据师傅说是猪皮经过两道工序熬制出来的。汤包有鲜肉、香菇、财鱼、虾仁四种口味选择。
5、宝岛台湾的面疙瘩大王
小店招牌：桃源时记
看家本领：青菜汁肉燥疙瘩汤5元/碗，鱼香牛柳炒疙瘩8元/碗，水果汁（菠萝、黄桃、西瓜）、米酒2元/杯
大略地址：南京路与江汉一路交界处，江汉一路上义成大厦背后
女店主曾经有在台湾工作过的经历，肉燥这种武汉不常见的典型台湾风味就是从那边带回来的。加上对儿时吃面疙瘩的怀念，索性对它们进行了混搭-------肉燥面疙瘩就勒样横空出世了。肉燥是经过了十多种调料烹制过的碎肉，在面疙瘩煮好后，轻轻铺上一些，如果愿意加上点香菜，啊！美味啊！
很有意思的是，这家面疙瘩不少都是彩色的，红的绿的黄的，色彩缤纷。其实都是把番茄、青菜、南瓜等蔬菜汁跟面和在一起做成的。面疙瘩吃起来不仅十分有嚼头，而且蔬菜味道浓郁，相当健康的一种饮食方式。
6、连坛子一起抱走撒！
小店招牌：车二泡菜，多句嘴，勒不是杨二啊！是车二
看家本领：甜萝卜4元/斤，酸豆角4~8元/斤，苦瓜10元/斤
大略地址：中山大道海寿街三德里社区里面，海寿街就是中山大道与友益街联通的那条老街。耐心点找，我当初找过去那是相当不容易啊！
这家的泡菜吃起来爽脆可口，尤其是泡菜的那股子酸味十分浓郁，味道相当正，高丽棒子的D版是比不过他的。店主说，他的泡菜全部是原汁原味自然发酵而成，白醋等统统不加。店里的泡菜多是用十多年甚至是二十多年的老泡菜水泡制而成，许多原本和泡菜联系不到一起的菜品（包菜、西芹、苦瓜）也被车二小店做成了泡菜。。。。。。。。。。
有东西湖开发区、阳逻的老板抓们开车来这里置办年货泡菜。跑一趟不容易，最少都是抱2坛子走路。
PS：泡菜苦瓜极力推荐哈，很不错
7、吃烤财鱼，喝港式滚粥
小店招牌：小妹烧烤+高记特色滚粥
看家本领：烤财鱼6-20元/条，皮蛋财鱼片粥8元/碗
大略位置：很好找，京汉大道与大智路交汇处，滚石音乐台正对面
扬名大洋彼岸，飘香去英吉利
小店招牌：李记粉蒸肉
看家本领：粉蒸五花肉14元/斤，粉蒸排骨15元/斤
营业时间：早上7点到晚上18.30分，节假日营业时间不详
大略位置：胜利街上，过了六合路口，靠近陈怀民路，在陈怀民路生鲜食品菜场内
小店开张15年了，来的都是老客人，汉口小店吸引的都是青山、汉阳、武昌的客人，还有人将其带到了国外，飘洋过海到英国、欧洲、美国与亲朋好友分享。
店主李师傅在四川做法的基础上加入了武汉人喜欢的腐乳汁。粉蒸肉的粉是李师傅的乡下老家用柴火老灶炒出来的，喷香又不糊。除了米粉意外还有豆粉等近20种粉搭配而成。肉有鲜肉跟五花肉选择。
8、黄壳酥软，白肉软嫩
小店招牌：绍兴臭豆腐
看家本领：绍兴臭豆腐3元/五块
营业时间：上午10.30到晚上10.30，春节期间时间不详
地址：户部巷
灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。
特点：1、酥壳不是焦皮。
2、绍兴的酱料比较咸而不辣，武汉的口味是辣
3、苋菜汁是关键
女老板是专程去绍兴拜师学艺了滴。绍兴的臭豆腐是放入霉苋菜梗配置的卤水中浸泡，一般夏季要浸泡约6小时，冬季则要2天，这样烹制好后才有那种特有的香味
篇二：武汉部分美食攻略
住宿：百时快捷酒店(武汉江滩南京路店)，靠近江汉路地铁站C出口，因为百时是锦江之星旗下品牌，找锦江之星也可以
住宿地附近：江汉关旧址（适合拍照），沿江大道旁边的一些租界时期留下的老建筑（适合拍照，和江汉关在一条线上），汉口江滩可以晚上去散步但不要太晚不太安全，临近江汉路商圈（江汉路商圈是武汉最老，最大的商圈，可以逛可以吃的东西很多）。
美食推荐（江汉路）
热干面强烈推荐：江汉三路（江汉路菜场对面）的疤子特制热干面，记得要一碗蛋酒，绝配。 桂花糖油乡推荐：南京路F64旁边的路口，只有早餐时间有（在武汉吃早餐叫做过早） 海鲜推荐：如果想吃，虽然武汉海鲜一般，但胜在武汉的这种风味，海陆空海鲜，中山大道818号平安大厦新佳丽5楼
油酥饼推荐：江汉三路52附5号，涂记油酥饼，特别推荐他家葱油饼
下午茶推荐：泰宁街5号，一家酸奶坊，算是少数名族风味儿
冒菜推荐：毛记冒菜，江汉一路欧丽新天地二楼，好吃不贵
凉面推荐：继叔凉面，前进五路26号，他家旁边有那种手工甜品也不错
米糕推荐：流动摊点，看缘分吃不吃得到，一般在前进五路97号电脑城门前
烤鸭推荐：这个强烈推荐，因为只有夏天有，江汉三路52号的北京片皮烤鸭
还有家出现在舌尖里的热干面：最传统的武汉热干面，江汉二路140号，离住的地方近，田记热干面
五彩汤包推荐：民生路176号万达广场B座124号，老宬记汤包，中间那个字我不会念… 甜品推荐：中山大道文书巷里面的有间苕店，老店了，最出名的是芝士焗的甜品
重油烧麦、三鲜豆皮推荐：汉口自治街240号，离武汉十九中很近，严老幺，卖完就关门了 以上是江汉路的推荐，晚上你还可以去江汉路逛街然后有挺多流动摊的，很多我也没吃过，你可以去试试
美食推荐（银松路、雪松路、万松园路这几个是在一起的，要去的话就是坐地铁到青年路地铁站然后，你用百度地图找一下怎么走）
1.巴厘龙虾，如果喜欢吃小龙虾可以去尝试，我觉得还不错，然后人气超高，雪松路30号
2.想时吻，泡蛋苕粉，挺重口味的，柳州的你不可错过哦，哈哈，万松园路劲松巷里面
3.今楚汤包，也是开了挺久的一家，也不错，你吃过上面的还想吃的话也可以试一下，雪松路工行的对面
4.金焱牛肉粉大王，在那个巴厘龙虾旁边我记得，我觉得一般也是人气超高想吃的话可以试下
5.潘驼背腰花，喜欢吃腰花的话可以去，我挺喜欢去的，雪松路103号
6.锅盔，湖北的公安锅盔，我用地图没找到那个具体的地址，到时候你在雪松路走的时候可以看到的，连续几家都是，去排队的那家就好了
7.蔡林记，雪松路有一家全武汉名气最大的热干面连锁品牌蔡林记，个人感觉不怎么样，但如果你对黑芝麻酱的热干面感兴趣的话可以去，雪松路劲松巷的路口
吃的说完了，我来说玩儿的地方，住的附近的讲了，讲别的
1.武大的樱顶，最老的图书馆，虽然你去的时候武大的樱花不开，但是这些古色古香的东西
还是非常有魅力的，可以问下凌波门在哪里然后去那里再右拐有个东湖栈道，有海的感觉，可以去试下，武大的话就是二号线的街道口地铁站了
2.华师的美女还有整个学校的氛围也值得去感受一下，二号线广埠屯地铁站
3.昙华林，是武昌的一条街，也是名声在外的一个文艺小清新必去的一个地方了，可以在那里感受一天，地铁站的话离那里最近的是螃蟹岬
4.古德寺，是一个教堂我觉得也挺不错的，跟江汉关风格类似但是还是值得一去，拿来拍照也很好，可以先坐地铁到二七路或者黄浦路再转公交车
5.东湖的话其实也可以去一下，原来还没有租自行车的，现在有了感觉不错，去的话先坐地铁到洪山广场站，那里也有几个不错的地方可以逛逛，然后去到民主路洪山体育馆站坐公交车14路到环湖路东湖站下车就可以啦
6.绿皮火车，我觉得这个你一定不能错过，坐这个真是感慨颇多，我也不记得怎么去了，所以我在晚上帮你找好了，所以复制下来咯，嘻嘻
乘坐777路公交到 中山路小东门， 换乘717或511到 和平大道徐家棚站 下车。 下车后往公交车行驶的相反方向走，走到一个人行道前，马路对面有一个巷子（胡同），过马路，进巷子，沿着巷子一直向前走，请注意该巷子两边有很多小店，一直向前走会走到一个有台阶的地方，上台阶，这时，你会看到一条废弃的铁轨，当然是废弃的铁轨，所以你还没到达目的地。继续直走，跨过铁轨，是一个下坡，然后又是巷子，继续走。在巷子里行走的感觉就像是一次时光旅行，你的心境会变得很宁静，很悠然……出了巷子会看到天桥，上了天桥，会看到一扇门，如果门是关着的，就从门缝伸进手去把门打开，然后你就可以走下去了，下面就是武昌北站，是你奇遇之旅开始的地方。
火车下午3:30左右到武昌北站，大概四点左右开，建议3点左右到即可，在周围逛逛，那儿的铁轨还是蛮多的。记得带些报纸，车上比较脏。如果是结伴去的，可以带些简单的娱乐工具，扑克，三国杀什么的。上车后，火车开往何刘（笔者当时乘坐小火车时，从这个站上来一群气质非凡的老太太，后来得知她们都是湖北省歌剧院的老艺术家，一群人在小火车上你唱我和，那歌声动听极了），然后会返程，会再次到达武昌北站，这时下车也可以，原路返回就好，笔者建议继续坐火车向前走，一路会到达小东门站，在这里下车后走到马路边，面对马路向右走，上天桥，过马路，下了天桥直走（即走在与你下车后看到的马路横交的另一条马路上——中山路），会走到公交站，可乘坐811，586，777，729等
友情提示:尽量不要在铁轨上拍照和玩闹，会被铁轨旁房子里的大叔骂的，很可怕（大叔是个有故事的人）……要玩的话躲到天桥另一边玩，一定要注意安全！
还有，不清楚路时，要记得问路人，方向感不好的人要记住“路在嘴上”。
篇三：武汉饮食文化探访
武汉饮食文化探访
武汉号称“九省通衢”，他的小吃名气也更为浓厚。很多城市都有小吃一条街，但像吉庆街这样如社戏如码头如剧场一样的小吃街大概也只有武汉才有吧。自《生活秀》之后，武汉市吉庆街和鸭脖子名声大噪，成为武汉市的两张名片。
吉庆街地处武汉闹市区，中山大道和大智路的交汇处，位于武汉市著名的中华老字号饮食店老通城背后。这条街不过千百米长，却有着百十家酒店，从店内到店外，几千张餐桌摆得重重叠叠、密密麻麻，每日来往的顾客总在万人以上。特别夜晚10点钟以后，灯火通明，愈发热闹。吉庆街的菜肴大抵以本地的出产居多，最风行的就是风靡大江南北的鸭脖子，此外还有通红的打龙虾、墨绿的小田螺、焦黑的臭豆腐、乳白的莲花藕等等。当然更少不了赫赫有名的武昌鱼。各种菜食一律摆在敞开排列的货架上，一目了然，由顾客随意选择、自由搭配。汉帮菜既不像广东菜的清淡，也不似苏扬菜的甜糯，更不似东北菜的重盐。或许是“九省通衢”的缘故，它广纳各家菜系之长，却又独具风格。但味道到底怎么样，吃过自然晓得，没吃过说了还是不能清楚，所以只说句味道甚佳也就够了。
传统小吃“不需考究食单方，冬月人家食品良；米酒汤圆宵夜好，毋鱼肥美菜茎香。”清代道光年间的这首《汉口竹枝词》，从一个侧面反映了武汉的食俗及其特有的风味小吃。武汉的风味小吃品种很多，历史悠久，如源于战国时期伪清水棕、南北朝时期的春饼边、隋唐时期的绿豆皮、宋元时期的油果、明清时期的米酒、面窝和近代出现的三鲜豆皮、汤包、热干面，等等??
老通城豆皮
"老通城"是坐落在汉口中山大道大智路口一家大型酒楼的名字,以经营著名小吃三鲜豆皮驰名,有"豆皮大王"之称.该店仿照湖北民间的传统小吃豆皮,锐意改进,配合甜食应市，颇受欢迎。特级厨师高金安精益求精,以鲜肉、鲜蛋、鲜虾仁为主制作馅料,创制出三鲜豆皮,皮包金黄发亮,入口酥松嫩香,更加烩炙人口.
四季美汤包
"四季美"是坐落在汉口中山大道江汉路口附近的一家小吃店的店名,意为一年四季都有美食供应,如炸春卷、夏卖冷食、秋炒毛蟹、冬打酥饼等.后有特级厨师钟生楚等在该店制作江苏风味武汉化的小笼汤包应市,受到顾客的好评,被誉为"汤包大王",使该店变为主要供应小笼汤包的汤包馆。为了满足顾客的需要，除鲜肉汤包外，他们还应时制作蟹黄汤包、虾仁汤包、香菇汤包、鸡茸汤包和什锦汤包等.
小桃园煨汤
"小桃园"是坐落在汉口胜利利街兰陵路口的一家小吃店的店名。该店经营的主要品种有瓦罐鸡汤、排骨汤、蹄膀汤、八封汤、脚鱼汤、牛肉汤、鸭汤等,以瓦罐鸡汤最驰名.其原料为黄波孝感一带一斤半重以上的肥嫩母鸡,剁成鸡块,先入油锯爆炒,再倒入内有沸水的瓦罐内,用旺火粮熟,小火煨透,汤鲜肉烂,原计原味,营养丰富,是老人、病人、产妇的滋补上品.八封汤和其他粮汤也都各具特色,鲜香可口,深受食客喜爱.
谈炎记水饺
谈炎记水饺馆坐落在汉口中山大道384号,距利济路口不远,1920年由黄陂人谈志祥创办,专门经营水饺近八十年,有独到的制作水饺技艺.从选肉、配料、点味、制馅、制皮到包制、熬汤、煮熟等各道工序,都有严格的标准.除了传统的鲜肉水饺,名师谈银山近几年还陆续研制出冬菇水饺、厂米水饺、三鲜水饺、鸡茸水饺、虾仁水饺等新的品种,适应不同食客的口味.
蔡林记热干面
蔡林记热干面馆坐落在汉口中山大道854号,面对水塔,生意兴隆,日销量约15000碗,接纳待品食者万人以上.热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称
为我国五大名面,它既不同于凉面,又不同于汤面,制作的方法是先把面条基本煮熟,然后携起来排油摊凉,吃时再在开水内滚烫几下,沥水,加上芝麻酱、虾米、葱花、酱萝卜丁、小麻油和醋等作料拌匀,上口时香气扑鼻,耐嚼有味.现在武汉的大街大写到处都有热干面馆和摊点,热干面已成为武汉人早称谓爱吃的早点小吃之一.
老谦记牛肉豆丝
老谦记是坐落在武昌司门口的一家风味小吃店,主要经营牛肉豆丝,兼管牛肉汤菜。豆丝是以绿豆、大米等为原料,磨碎成浆,在锅里摊成皮,切成丝,武汉人很爱吃,有汤豆丝、干豆丝、炒豆丝等多种吃法.老谦记经营的是炒牛肉豆丝,炒时按顾客要求,可以枯炒,也可软炒,味道各有千秋,区别只在火候.吃起来牛肉酥滑鲜嫩,豆丝绵软滋润,牛肉与豆丝的味道交合在一起,别有风味
面窝.
面窝和热干面一样,也是武汉人爱吃的早点之一,制作简单,遍及武汉三镇的大街小巷,多为摊点经营或由饮食店兼管.面窝是武汉特有的,创始于清光绪年间.把窝形中凸的铁勺,内浇用大米、黄豆混合磨成的米浆,撒上黑芝麻,放到油锅里炸,很快就作出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼.吃起来厚处松软,薄处酥脆,很有味道.
当然说到小吃，那已经成为了“汉味小吃”代名词和汉味小吃领军品牌的户部巷就不得不提了。而且户部巷的经营模式和管理模式已经成为饮食行业（特别是小吃行业）“教科书”，形成了一张靓丽的武汉新名片。
户部巷位于武昌自由路，是一条长150米的百年老巷，其繁华的早点摊群20年经久不衰。清朝时候，这条百米小巷曾因毗邻藩台(转自：wWw.XiAocAoFanWeN.cOm 小 草 范文网:春节旅游武汉美食)衙门而得名。 武汉人将用早点，称为“过早”。这最初来自了清代的一首《汉口竹子枝词》。后在别的城市被敷衍甚至忽略的早餐，被武汉人随意而隆重的提升“过年”般“过”的位置。以“小吃”闻名的户部巷，就是武汉最有名的“早点一条巷”。户部巷小吃已经成为汉味早点的代名词，现有“早尝户部巷，夜吃“吉庆街”之说。作为“汉味小吃第一巷”这个品牌，已经有6个年头。户部巷本部目前每天的接待人流量为1万人左右，周末时可达2.5万，黄金周和大型节日每天可接待3万人以上，如北京奥运火炬传递的当天，户部巷本部一天就接待了近4万人。
小张烤鱼
小张烤鱼是现杀木炭现烤新鲜活鱼的武汉特色菜品，品种有烤草鱼、烤鲶鱼、烤财鱼、烤鲫鱼、烤土鲢鱼、烤桂鱼等。该系列产品均采用新鲜活鱼制作，外焦内嫩，再配以独创秘方，煮之，满鼻盈香、沁人心脾、回味悠长。与之配套还有烤羊排、烤全鸡等系列产品。自一九九八年该产品问世以来，得到民众和官方肯定，并保持特色餐饮类市场领先地位，先后获得“中国名店”、“中国名菜”、“江城名菜”和“特色示范单位”等诸多荣誉
豆腐脑
光吃面,会觉得有点太干,再来一碗豆腐脑（也叫豆腐花）就非常不错了。白白的是甜豆花,加了麻油、虾皮、香菜、葱花的是咸豆花,随客人的需要决定口味。
徐嫂子糊粉汤
一间不大的小门点里，挤满津津有味吃糊汤粉的人。雪白的纸碗端上来，原料：微稠的糊汤、洁白的米粉、撒在上层的是绿的葱花红的辣萝卜；细长的米粉嚼起来有劲，浓浓的糊汁透出阵阵鱼的清淡鲜美，还有必不可少的胡椒的清冽辛辣；连吃法也同老武汉一样：一碗糊汤粉外加一根黄灿灿的油条。慢慢品尝着这熟悉的汉味小吃，仿佛糊汤粉独特的鲜味从遥远的天边悠悠荡来
欢喜坨
是一种硕大无朋的空心麻元。优质的欢喜坨，有撒了黑芝麻的油衣,酥脆却一点
也不油腻,内层软香的糯米包裹着甜甜的豆沙馅，让人吃了，真的很“欢喜”。
糖糍粑
由糯米精制而成，蒸熟了调味,煎成长条型，外焦内甜，非常可口。
蛋花米酒
生鸡蛋同热米酒冲出来的食品，味道甜美，香气恬人。
万氏米酒
万氏米酒店，小店仅10平方米，据说小店一天能卖米酒300多碗，耗掉鲜蛋10多斤，这还不包括可打包封口的豆浆，和微波炉内鲜热的牛奶。 小鱼点心
在户部巷有卖一种带馅点心的地方。那里有草莓、菠萝等等一些口味。在店铺外，我们可以看到做点心的机器，在机器上有一个像小鱼一样的模子，在里面浇上馅。待煎烤几分钟，就可以吃到像小鱼一样的点心了！味道十分鲜美！
而与小吃相对的武汉大菜是荣列全国十大菜系的鄂菜之精良和代表达,它源于古代楚国的佳肴,经过两千的发展,形成了自己特有的风味和一批名菜,如明澈蒸武昌鱼、腊肉炒菜薹等等??
清蒸武昌鱼
武昌鱼是驰名中外的水产,盛产于武昌县和鄂州市公管的梁子湖中,封建时代是贡品,现在是席上珍馐.其烹制方法多种多样,十分考究,最负盛名的是清蒸武昌鱼,制作最佳的菜馆是武昌大中华酒楼.一般用一公允斤左右的鲜活樊口鲸鱼作主料,辅以火腿、香菇、冬笋、鸡汤等十多种配料调料,上笼清蒸,严格控制火候,使之恰到好处。后再在鱼上缀上红、绿、黄各色彩艳丽,香味扑鼻,鱼肉细嫩,汤质鲜美.除清蒸外,他们还使用油焖、红烧、花酿等法创制三十多种鱼馔.
黄焖甲鱼
湖北人吃甲鱼至少有两千多年的历史了,黄焖甲鱼也是楚乡名菜.甲鱼也叫团鱼、元鱼、雷、鳖,俗称王八,营养丰富,有滋阴补肾的功能,其甲其肉均可食,李时珍在《本草纲目》中还视之为药物.武汉大中华、老大兴园和云鹤等酒楼将甲鱼黄焖,配上香菇、鸡汤等调料,鲜美香糯.
皮条鳝鱼
皮条鳝是历来荆州、沙市传入武汉市的传统名菜,荆州地区已经食用数百年了.鳝鱼味美,且有药用价值,《名医别录》说它有补五脏、疗虚损的功效.皮条鳝鱼以老骨后切成长条,制熟后犹如皮条而得名,又因而形如竹节,也叫竹节鳝鱼.汉口云鹤酒楼、老大兴园酒楼和老会宾酒楼烹制的皮条鳝鱼都很考究,制法是用二道不同温度的油余炸至皮酥,再挂上糖醋黄汁,色泽金黄,外酥内嫩.
老大兴鮰鱼
"老大兴"是坐落在汉口利济北路靠近解放大道航空路口的老大兴园酒楼的简称,这家己有一百四十多年历史的酒楼以烹制鮰鱼著称,享有"鮰鱼大王"之誉,与"豆皮大王"、"汤包大王"、"喂汤专家"并称为武汉风味的"三王一专".这家酒楼的著名厨师刘开榜在抗日战争前后烹制出红烧鮰鱼,使他本人和酒楼获得"鳞鱼大王"的荣誉.这一称号经过第二代曹雨庭传到第三代江显山,使传统技艺有了新的发展,创制了清烛鮰鱼、网油鮰鱼、粉蒸鮰鱼和汆鮰鱼等新的品种,色、香、味、形俱佳.
洪山菜苔炒腊肉
洪山菜薹即产于武昌洪山一带的红菜薹,颜色紫红,脆嫩清香,营养丰富,常食不厌,是武汉人冬春两季的家常菜之一,同武昌鱼一起被誉为楚天两大名菜.
洪山菜薹炒腊肉,做法很讲究.菜薹要选洪山宝通寺周围种植的,要既鲜且嫩,主要吃薹,薹用
手折,长约寸许,洗净沥干备用.腊肉也要切成一寸长的薄片,先放进锅里煸妙,然后捞起,再炒菜薹,功把腊肉掺入,起锅装盘.吃时菜薹鲜嫩脆香,腊肉醇美柔润,别有风味.
东坡肉
位于汉口解放大道中段的云鹤酒楼有一种用冬笋、菠菜、五花猪肉烹制而成的名菜,以"冬"谐"东"、"菠"谐"坡"而称为东坡肉,味道鲜美,香气扑鼻,颇受食客的欢迎. 1080年苏轼被贬到黄州,躬耕于东坡,自号东坡居士.当时黄州肉贱,但烹调不好,味道不鲜.苏东坡经过试验,摸索出一套炖制五花内的方法,炖出来的肉色泽红艳,味醇可口,后人就把这种炖肉叫做东坡肉,在黄州地区流传九百多年.后来传到武汉时,烹饪技术上有改进,味道更加鲜美. 黄陂三合
黄陂三合是武汉市郊县黄陂民意的传统佳肴,已流传数百年.三合是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜肴合而为一的统称,当地群众又称之为三鲜,他们把三鲜作为品评筵席的起码标准,有"没有三鲜不称席,三鲜不鲜不算好"之说.三鲜各有其制作传统技艺,鱼丸选用鳃鱼剁茸,配上蛋清、葱白、姜汁、猪油等余制而成;肉丸选用猪腿夹肉剁碎,配上鱼茸和各种调料,酥炸而成;肉糕的原料和肉丸相同,但作成糕状,蒸制而成.三菜合烧,鱼有肉味,肉有鱼香,别有风味.由于三菜中有鱼、丸、糕三字,鱼与余谐音,龙的方音为圆,糕与高同音,人们便赋三合以年年有余、家家团圆、步步高升的寓意,为图吉庆,年节必备.
沔阳三蒸
沔阳是江汉平原上的一个大县,历史上包括今洪湖市,近年改制为仙桃市.这一带水面较多,物产丰富,为鱼米之乡,人民爱吃蒸菜,有"无菜不蒸"的食俗,被称为蒸菜之乡.三蒸即三样蒸菜,有的说指蒸鱼、蒸肉、蒸鸡,有的说指蒸鱼、蒸肉.蒸丸子,有的指粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸.所谓蒸珍珠丸子,是将鱼、肉剁茸加料,挤成丸子,放入筛内滚粘糯米,然后上笼蒸熟,熟后的糯米晶莹透明，犹如珍珠.如不滚粘糯米蒸制,就叫白蒸丸.
蟠龙卷切
蟠龙卷切又名蟠龙菜,是汉口云鹤酒楼、老会宾酒楼经营的楚乡名菜之一,源于湖北钟祥县,见于钟祥县志,有百多年的历史.当地有多种传说,均与明代嘉靖皇帝有关.1521年,正德皇帝朱厚照病逝,既无子嗣,又无嫡亲兄弟,便由封于承天府(钟祥)的兴献王之子朱厚璁继位.传说朱厚璁怕其他藩封在外的叔伯兄弟先期到达北京,抢占皇位,便装扮成解京囚犯,日夜兼程进京,饿了就吃套在颈上的一种环状食品:外为鸡蛋皮,内包鱼、肉馅,蒸熟成形,吃时方便,味道鲜美,爽口不腻.一说朱厚璁赴京前向他的老师辞行,老师与厨师商量做一道别出心裁的佳肴款待这位即将登基的皇帝,便以鸡蛋作皮、鱼肉作馅,卷成长条,蒸熟后再切成薄片,码于盘内,使成龙形,称为吃肉不见肉的蟠龙卷切.也有人说是朱厚璁继位后报答钟祥为父亲造陵时顺便看望老师,老师为他设计此菜的.后来流传开来,持久不衰.武汉的餐馆、酒楼在民间制法的基础加以改进,使之成为色、香、味、形俱佳的著名鄂菜.
老会宾葵花豆腐 "老会宾"是老会宾酒楼的简称,1929年开业,以烹制鄂菜著称,并能兼采京苏大菜之长.坐落于汉口三民路,在六渡桥闹市区.葵花豆腐是这家酒楼独创的名菜,创于特级厨师宗良植、高档厨师宗良松兄弟之手.他们在四十年代即师承胡承藩的技艺,制作出别具风味的一品豆腐.制作方法是把鲜嫩豆腐去皮擦碎,掺入鱼茸、虾仁、火腿等配料,精心烹制而成,名曰豆腐,实乃上等佳肴.应市后轰动武汉三镇,许多美食家专到这家酒楼点食此菜.厨师们精益求精,又设计改进一品豆腐的造型,在作好的一品豆腐上饰鸡蛋皮丝,周围镶上绿色菜叶,使之状如葵花,改名葵花豆腐.这一名菜引起一对天沔籍华侨夫妇的极大兴趣，他们在品尝之后即兴题诗说"葵花豆腐奶菜心,令人怀念老会宾,楚乡佳看风味浓,品过倍感家乡亲.