篇一：海天酱油推广策划案
海天调味品推广策划案
前言
海天，中国调味品领导品牌，亿万家庭熟悉和信赖的味道，健康美味与美好生活的制造者。海天溯源于清代乾隆年间的佛山酱园，至今已有300年的历史，其工艺讲究、口感醇厚的酿造方法领先同侪。
海天产品涵盖了酱油、蚝油、醋、调味酱、鸡精、味精、油类、小调味品等八大系列200多个规格和品种。其中海天金标生抽、海天草菇老抽、海天海鲜酱油、海天黄豆酱、海天金标蚝油等产品均已成功行销市场数十年，有着庞大的市场基础和良好的消费口碑。
经过多年的发展，尤其是近十年来利用现代科技加速推动对传统酱油产业的转型升级，海天连续18年保持了18%以上的复合增长率，从规模不足一个亿到2013年销售额过百亿元，产量过百万吨，成为全球著名的专业调味品生产和营销企业。2014年2月11日，海天在上海证券交易所成功上市，标志着海天发展进入一个全新的阶段。
调味业是深具中国美食传统的产业，在中国已有几千年的历史文化演变过程??海天味业立足中国调味业的文化沃土，立足美味事业，在做深做细国内市场的基础上，更有责任把“中国味”推广成为世界语言，把海天做成国际品牌、以集团化、产业化、国际化、品牌化的战略经营，提供优质产品，传扬美食文化，让更多人享受美味的欢乐，让更多家庭感受生活的美满。为社会整体的协调和改善，贡献自己的力量！海天，生活多美味！
一、市场状况
改革开放以后，我国居民食品消费发生了两次重要转变，：一个转变是由卖方市场向买方市场的转变，“凭票供应”的历史基本上成为过去；二是由数量型向质量型的转变，其特点就是食品消费在生活必需品中的消费比重下降，就是恩格尔系数下降，但食品消费的支出比重却在上升，即食物结构发生了很大的变化。在这种消费趋势的带动下，我们的食品工业得到了迅猛的发展。而在食品工业迅猛发展的同时，调味品逐渐成为食品工业增长和城乡居民消费的新亮点，地位越来越重要。
现阶段我国调味品产业发展变化有三大特点：一是调味品已经成为我国餐饮业繁荣发展和提高品质与档次的必备品。许多品牌饭店、酒店和招牌菜都离不开
独具特色的调味品。”。二是调味品成为引发“厨房革命”和“方便食品”升级换代的主要元素。我三是当前调味品在食品加工中的作用越来越明显，成为食品工业发展的重要原辅料。。目前我们调味品产业的发展和生产市场呈现出以下5个特点：
1．产销量稳步上升，产品结构调整加快，调味品花色品种不断丰富，市场空前繁荣；
2．原有商办国有企业，通过改制和破产等途径，正在从调味品产业中退出，一部分跨国公司和民营企业开始进入，尤其是我国民营调味品企业发展十分迅猛；
3．企业与行业之间的国际交流日益增多；
4．生产工艺技术不断改进，设备升级换代加快
5．质量管理和标准化工作加强
二、市场分析
（一）SWOT分析
1、S（优势）
一、广东佛山气候湿润，阳光充足，为海天提供了优质的原料——黄豆。
二、基地概况
海天味业已崛起一座高明的“酱油城”，是目前世界最大的“航母级”的调味品综合生产基地，除生产酱油外，还生产包括蚝油、鸡精、酱、醋在内的多种调味品
三、六大中心
有酱油、蚝油、酿醋、酱等六大产品中心，不断增加科研投入，推动产品研发与品质的升级；
四、天然晒池
海天味业拥有全国最大规模的天然玻璃晒池群，保证产品纯天然酿造的特色。
五、科研优势海天率先建成业内唯一的省级“酿造工程技术研究开发中心”和“产品检验中心”两个实验室，并与著名的英国中心实验室等国际科研机构、院校保持长期合作关系，承担国家、省、市的一批重点科研项目,仪器装备、人才队伍、科研实力均具有国际领先水平
2、W（劣势）
1、目前全国调味品市场中竞争层次低，普通消费者对品牌认知度不高。而外资企业又占据资金、人才等优势，使得海天在与国外产品竞争中处于劣势，与
国内竞争又无法进一步激进发展。
2、海天味业只在酱油单方面单方面知名度较高，而其他如鸡精、醋、鸡粉等产品不如太太乐等品牌。海天以酱油为主打产品，海天招牌拌饭酱有待进一步宣传。
3、O（机会）
（1）快节奏的生活，人们对快餐生活需求量增加，这事海天拌饭酱推广的有利的社会环境。
（2）海天产品已经打开了市场，基本已经得到消费者认同，这为海天招牌拌饭酱提供了一个通路机会。
4、T（威胁）
（1）市场的竞争进一步加剧
由于大量竞争对手的存在而使市场的竞争更加残酷和激烈，这就给企业带来了更多的挑战和压力。国内调味业知名品牌调查：
海天 (中国名牌,中国驰名商标,佛山市海天味业)
加加JIAJIA (中国名牌,中国驰名商标,十大酱油品牌,加加酱业长沙) 李锦记(中国驰名商标,中国名牌,南方李锦记有限公司)
淘大 (达能旗下,十大酱油品牌,于1927年厦门/上海/大同)
厨邦-岐江桥 (广东美味鲜食品,中国名牌,十大酱油品牌)
金狮 (中国名牌,十大酱油品牌,北京王致和食品集团)
珍极 (中国驰名商标,中国名牌,石家庄珍极酿造集团)
珠江桥 (中国名牌,中国驰名商标,广东省食品进出口集团公司)
味事达(中国名牌,十大酱油品牌,开平味事达调味品有限公司)
太太乐(十大调味品品牌,上海太太乐食品有限公司)
四川清香园中坝,广东致美斋
由上述一些知名调味品牌可以看出，国内调味业竞争十分激烈，仅在海天所在地——广东，就有四家知名品牌所在，本土竞争压力大，是海天威胁之一。
（2）、潜在竞争者实力强大：日本酱油老大龟甲万和台湾统一集团联合的统万公司在昆山投入生产；雀巢相继收购上海太太乐和四川豪吉并对豪吉旗下的酱油厂投入巨资；李锦记在广东新会建立年产5万吨酱油厂；安徽的丰原集团，河南的南街村以及其他不知名的公司正在进军这一行业。
终端表现
通过对附近一些超市、商店调查分析得出：
1、海天产品终端表现从以下三方面分析
（1）出售的海天产品种类：市场里面的店铺均经营的海天产品有，海天老
抽王、海天草菇老抽、海天耗油、老抽豉油等几种。小店经营的海天产品只有一种即海天天天乐厨（其他品牌只有富士樱）。沃尔玛前进店销售的海天产品有，海天金标生抽、海天铁强化上等老抽、海天老陈醋、海天耗油、海天蒸鱼豉油、海天鲜味生抽等这几种。
（2）产品在货架上的陈列方式：市场里面有的店铺将它们出售的海天产品均一起摆放在一个平铺的柜台上面（旁边没有其他品牌），有的店铺则把它们与其他品牌一起放置在一个货架上面，不过都是顾客容易伸手取得的地方，直接面向顾客。小店则把产品放在货架的最底端，可以看的出来这类产品在该小店里面不是主打商品。沃尔玛前进店是以一排排货架的形式展示商品的，调查得知，海天产品中的酱油、醋、耗油均放在货架的中层位置，也就是顾客容易伸手够到的地方，方便顾客购买。
（3）销售情况：访问了店铺的经营者以服务员对海天产品的看法，他们都说卖的很好（具体数额不给透露）。在下午两点到六点这一时间段调查沃尔玛前进店，发现服务员每隔一段时间就会补上一些海天产品的货物。
2、消费者的评价 通过调查这三家零售商，顾客们对海天都给予了较好的评价，特别是海天耗油和草菇老抽，是许多顾客多年一直很信赖的产品，可见海天酱油和耗油等产品在消费者心中具有很好的口碑。
3、竞争品牌状况 通过调查三家零售商，海天产品的竞争品牌有： 酱油类：广州红桥万味、六月鲜酱油、金生泉草菇老抽、北康黄豆酱油、富士樱、厨邦（酱油、美味鲜酱油）、李锦记（精选生抽、双茶老抽、东古海鲜酱油。耗油类：李锦记财神耗油、 醋类：威极陈醋、山西老陈醋、桂花香醋、北京米醋。 其他类：蒸鱼豉油、美极鲜汁油。 通过调查沃尔玛前进店，发现厨邦酱油、李锦记（精选生抽、财神耗油）是分别单独摆放在一个小货架上出售的（服务员解释是产品促销），而海天产品则与其他产品一起展现在一排排的货架上。同时，在沃尔玛前进店出售的鸡精中，没有找到海天生产的鸡精产品，有的则是大喜大、家乐、太太乐鸡精等品牌。
4、品牌知名度：通过这次调查，从小店到超级超市，它们都在出售海天的产品，可见海天产品在消费者心中具有很高的知名度，尤其年龄在30岁以上的消费者，他们大都表示认识海天的产品，而且都喜欢使用。在年轻消费者中地位不高。
三、营销目标
（一）提高海天味业的知名度和美誉度；
（二）让消费者接受“大小爱吃的酱”概念，转变消费者观念；
（三）将海天打造成为国内调味品市场的领导品牌。扩大海天品牌及海天招牌拌饭酱在年轻消费群体中的影响力，吸引新的消费者尝试进而激发购买海天招牌拌饭酱。
四、广告口号和广告主题
（一）广告口号：海天招牌拌饭酱，大小爱吃，美味随身带！拌饭、拌面是其看家功夫，米饭拌一拌，普通的白饭顿时活色添香；面条拌一拌，让人的食欲马上被吊足。更有大粒香菇、嚼劲十足，你要做的就是盛一碗饭或者下一碗面条，再打开一瓶海天招牌拌饭酱，就可以“大开吃戒”了。海天，生活多美味！
（二）广告标题： “大小爱吃的酱”
五、营销战略
消费者在选择某种产品的时候都会在自己的头脑中列一个清单，产品只有被消费者列进清单才有被选择的希望。一切营销的目的在于通过各种方式的宣传促销引起消费者的注意，在消费者心目中占据一个位置，这个位置越靠前就越容易产生销售。
如何引起消费者的注意并在消费者心目中占据一个位置？
―――差异化，有了差异化才能吸引目光，才能给人留下深刻的印象。
差异化战略的益处：
1.建立起消费者对产品的认识和信赖，当产品的价格发生变化时，消费者的 敏感程度就会降低。这样，差异化战略可为企业在同行业竞争中形成一个隔离地带，避免竞争对手的侵害。
2.企业通过差异化战略，使得消费者缺乏与之可比较的产品选择，降低消费者对价格的敏感度。
3.企业通过差异化战略建立起消费者对本产品的信赖，使得替代产品难以在产品特性上与之竞争。
差异化战略的思想源自哈佛大学商学院著名教授——当今世界上少数最有影响的管理学家之一：迈克尔?波特，波特把差异化战略定义为：将产品和公司提供的服务差异化，树立起一些全产业范围中具有独特性的东西。
(一) 海天招牌拌饭酱的产品差异化
篇二：酱油市场调查报告
关于乌鲁木齐市超市中酱油品种的调查 酱油是以富含蛋白质的豆类和富含淀粉的谷类及其副产品为主要原料，在微生物酶的催化作用下分解并经浸滤提取的调味汁。酱油在我国已有2000多年的历史，也是我国重要的发酵调味品之一。随着社会的不断进步以及人们口味的需要，酱油的种类也由最初的老抽和生抽不断发展为各具特色的新品种。 为了解市场上酱油的种类以及其将来的创新方向，我对乌鲁木齐市各大超市进行了实地调查。
一、调查目的
1、对课上老师所教授的知识进行巩固，并进行更深一步的了解和探究。
2、了解市场上酱油的种类、品牌占有率。
3、了解人们对酱油口味的需求及其所期望酱油的发展方向。
二、调查内容
1、调查时间：2013年4月2日—2013年4月14日
2、调查地点：爱家超市、友好超市、家乐福超市、好家乡超市
3、调查对象：超市中的酱油，超市中酱油货架导购人员及购物人群
4、调查方式：（1）．记录超市中酱油货架上的酱油种类及品牌。
（2）．调查询问酱油货架导购人员，各品牌占比。
（3）．调查超市中购物人群，了解酱油的消费走向。
（4）．查阅有关资料，了解有关酱油的消费情况及创新方向。
三、调查情况和资料整理：
1. 超市中酱油的种类及品种
根据品牌特色分为：草菇老抽/生抽（海天草菇系列）、厨邦生抽/老抽（美味鲜系列）、酱油的成色面条鲜（加加面条鲜系列）、薄盐老抽/生抽（李锦记薄盐系列）。 其他的种类：黄豆酱油、红烧酱油、餐厅酱油、鲜香酱油、酱香酱油、脂香酱油、一点鲜酱油、味级鲜酱油、蒸鱼豉油、卤水汁酱油、原汁窝油、原生态酱油、有机酱油等。
主要品牌为：海天、李锦记、加加、厨邦、美味鲜、笑厨。 其他品牌为：七一酱园、鼎丰、小二黑、庄子开拓、太太乐、千禾、港顺、禾然、六月鲜。
进口酱油：必爱欧生态醇香大豆酿造酱油（原产国：德国）、大华生抽王（原产国：新加坡）。
2. 销售情况
通过对以上四家超市酱油的导购人员以及购物群众的调查表明，各大超市中主打品牌是海天酱油系列产品，占到酱油货架的40%左右，据导购人员表述，海天酱油的产品种类丰富，质量优等，口感香醇，价格适中，符合大众消费者的需求；李锦记的酱油产品也具有较丰富的品种，但相对于海天酱油来说还是略低一筹，占到酱油货架的30%左右；加加酱油、厨邦酱油、美味鲜酱油、笑厨酱油占到酱油货架的25%左右；而七一酱园、鼎丰、小二黑、庄子开拓、太太乐等品牌的酱油则占有更低的比例。
四、调查总结及分析
通过对以上资料的整理，此项调查表明，大多数群众在购买酱油的时候喜欢购买以前经常使用的牌子，即使是不同种类的酱油也会使用同一品牌。另外，大众的选择也受到价格的影响，相对适中的价格是最受欢迎的，所以市场上销售量较大的品牌是种类丰富的海天酱油和李锦记酱油。
对于价格较高的酱油，很多人认为没有必要购买，只要质量保证，口感香醇就好；而价格较低的酱油则不被人们所信任，这就是有些品牌得酱油不受欢迎的原因之一。
我在友好超市的进口商品区只看见必爱欧生态醇香大豆酿造酱油（原产国：德国）、大华生抽王（原产国：新加坡）两种酱油，但调味汁种类较多，如此看来，对于大多数人来说购买酱油还是首选国产品牌，毕竟酱油起源于中国。 在友好超市还有两种酱油是其他超市没有看见的，就是千禾有机酱油和禾然有机酱油。对于其他酱油来说，有机酱油是一个新概念的酱油品种，价位相对较高，据导购人员介绍，这种酱油一个月只能卖掉一两瓶。据此说明大多数人对于新产品的适应还是需要一定的接受时间。
五、酱油创新发展方向
经过对酱油发酵工艺的学习以及此次的调查，我发现现在酱油的品种太多了，海天酱油种类有五十多种，如此多的种类，很难让人抉择购买哪种酱油。社会不断发展，人们的生活也逐渐趋于简约化，我认为，酱油这类的调味品应当适当的减少种类，或者可以将不同种类酱油的特色集中在一种酱油上。
一种酱油多种用途，这样既可以解决酱油难以选择的问题，又可以帮助消费者省下一份酱油钱，而厂商也可以减少几条生产线。我期望未来的酱油等调味品的发展能向着功能集约化生产的方向进行。
篇三：酱油行情分析和市场营销
酱油行情分析和市场营销
国内“酱油业”的发展现状
目前，酱油行业生产仍以天然古法酿造为主，国内酱油大厂多集中在中国南方，中国酱油市场现已形成四分天下的格局，即：以广东海天、致美斋为主的粤产酱油，以上海淘大、家乐、老蔡为主的沪产酱油，以雀巢美极、龟甲万、李锦记、加加、和田宽为主的外资酱油，以北京金狮，石家庄珍极、天津天立、福州民天、湖南双凤等区域性酱油为主的地产酱油。这几大品牌之所以在激烈的市场竞争中立于不败之地，与它们强烈的质量意识和品牌意识有相当关系。
由于行业门槛低，看到酱油行业的的巨大市场，一些小作坊土法上马，设备就是筐、缸、锅、桶。一般采取自产自销，包装多为散装、袋或瓶的简易包装，以价钱便宜取胜。这类小厂在目前还会存在一段时间，但随着市场竞争的加剧，终将被淘汰。酱油市场产品质量良莠不齐，卫生水平差距太大，酱油行业鱼龙混杂。酱油行业似乎人人可以做，但真正做好非常不容易。
随着我国市场经济的逐步成熟与完善，市场竞争势必进一步激烈，而这种竞争最终都会归于品牌的竞争，产品的质量、公司的信誉，都将靠品牌来体现。酱油行业的趋势是品牌竞争最终取代价格竞争。
酱油也是一种习惯性购买行为，消费者一旦适应了某种品牌口味的酱油，以后就会发生连续购买的行为。众口难调，每种酱油都有生存的空间，南酸北辣，东甜西咸，口味差异大，而且消费者的口味也时常发生变化。另外各地消费水平不均，高中低档各有所爱，巨大销量规模的产品，不易形成。生产企业可实行多品种的战略，以抓住尽可能多的顾客。
国产酱油最终将形成由几大强势品牌主导市场，另外几家略作补充的格局。形象地说是一棵大树，底下几棵小草。在这个过程中，大多数地方性小酱油厂将在市场竞争中自然淘汰，竞争也将使全行业整体实力得到增强，从而形成产业集团。
中外品牌争夺市场
目前，北京市场的畅销品牌为：海天、致美斋、金狮、淘大、和田宽、美味鲜等，上海市场：海天、佛手宴会、淘大、老蔡、致美斋、海鸥等；广州市场：海天、致美斋、美味源、美味鲜、美极、李锦记等。
上海的老蔡酱油，曾经由于种种原因，市场越做越小，不仅在外省，在上海本地酱油的市场份额也慢慢被蚕食。1999年被联合利华收购之后，对原有的生产线进行了全面的改造，提高了劳动生产率，压缩成本，并依靠联合利华在全球日用消费品行业积累起来的经验，把原有的十几个品种压缩成三个，分别针对上海人吃酱油的三种吃法，红烧、清炒、混用，配合市场促销，不仅站稳了市场，销量反而有上升的势头。
在北京，日本的和田宽与当地最大的酱油厂合资生产自己品牌的酱油，也尝到了甜头。
香港的淘大、李锦记、加加也分别在上海、广州、长沙设厂，在国内也取得了不小的业绩。日本龟甲万也在中国积极寻求合作。统一等台湾酱油也在大陆市场悄悄渗透。
业内人才缺乏
目前，酱油行业技术人才，管理人才、销售人才极为缺乏。复合型人才更不多见人才断层现象比较普遍。高素质的人才、具有全球营销思想和能力的人才更少。全国调味品经销商素质良莠不齐，难于管理，压价、串货问题时有发生，分销商无利可图失去销售积极性，影响了销售，也无形中缩短了产品的生命周期，令厂家头痛不已。
市场空间较大
酱油行业既非夕阳产业也非朝阳产业，而是一种常青产业，市场需求量相对稳定，消费者多为习惯性购买，厂家想做大非常困难。目前国内酱油市场整体销量不会有太大增长，从国内国际市场来看，甚至还会经历一个先升后降，再稳定的过程。所以更多的还会是行业内的市场整合，通俗来讲就是，大的厂家越做越强，大多数小厂将自然自然淘汰。因此，市场竞争会更为激烈。而酱油生产企业也应把目光注意到其它调味品上，形成整体合力，以增强抵抗市场竞争的冲击。酱油行业是一个快速增长的行业，市场容量也是相当惊人。中国有每年500万吨的消费量，行业潜力大，市场诱人。
从全国范围来看，调味品业的增长每年都在20％以上，酱油市场的增长则在10％以上，1975年我国酱油产量不足100万吨，70年代末达175万吨，80年代末为200万吨，90年代末猛增到450万吨，随着人民生活水平的提高，酱油的销量还会进一步增加，现在内地人均年消费量仅为3公斤多点，仅为其它习惯吃酱油的东方国家和地区消费量的30％－50％，市场还有一定空间。
世界酱油年产量约为800万吨，其中中国大陆450万吨，日本140万吨，其它亚洲国家和地区260万吨，全国最大的酱油企业在广东佛山，海天调味食品公司，年产18万吨，上海最大的酱油厂规模一般在2－3万吨，日本龟甲万年产40多万吨、雅玛莎年产12万吨。现在国际市场日本酱油仍唱主角，台湾酱油销量逐渐超过日本酱油，而大陆酱油也正奋起直追，销量节节上升，势头可喜，有希望在不久的将来超过日本和台湾。目前中国内地出口西方的酱油，估计每年在30000吨以上。
日本酱油发展趋势
十月一日定为[酱油日]
每年10月1日是日本[酱油日]。金秋十月秋高气爽，是收获季节。每年10月17日是日本天皇向伊势神宫供献新谷的祭日。10月也是酱油主要原料大豆收获期。日本酱油行业前辈认为10月是以新大豆为原料，酿造新酱醪的时期。另外，按农历年份干支计算，10月是"酉"月，而"酉"字是象形文字，来源于饔(把食字底改成瓦字底)。在古代，"酱"和"酒"也用"酉"字。如上所述，10月和酿造行业有着密切关系。日本酱油行业全体同仁于2001年10月1日欢聚一堂，达成共识，认为有必要重新认识酱油的价值，决定振兴酱油行业。鉴于此，日本酱油行业决定将10月1日定为[酱油日]。
人中小企业多
在日本，酱油文字记载最早出现在室町时代，这时，酱油在日本诞生，开始工业化生产。日本酱油销售起源于纪州汤浅地区，进入江户时代，酱油产业迅速发展。江户初期，从关西运来的"溜酱油'占压倒优势。随着政治、经济中心转移至江户，江户人口快速增长，关东的浓口酱油需求量逐年上升。明治维新后，以大规模工业化生产为契机，关东酱油压倒关西，酿造业主要集中在野田、铫子、小豆岛一带，成为特定产地。日本酱油行业采用生物工程技术，重视品质管理，厂家之间竞争激烈，通过合并，重组，做大做强，日本酱油行业得到迅速发展。
日本2002年酱油产量约999,000K1，约为前年产量的97.7％，略有减少。人均酱油消费量为7.8升，每户家庭(按3.3人计算)年均酱油消费量9升。日本酱油向全世界一百多个国家及地区出口，出口量为12,300K1。其中，美国进口量最多，约占总出口量的25％。据报道，全日本现有酱油生产厂1，800余家，比1985年减少了600多家，其特点是大、中、小型厂并存。产量在180kl以下的小型酱油厂约占80％以上，员工数在5人以下的酱油厂有1200多家，约占总数的67％。但近年来，由于缺乏后继者，不少小厂改行转业，导致小型酱油厂显著减少。日本酱油厂按经济成分来划分，私人经营最多，约780余家，约占4重％； 其次是股份公司约520家，约占28％；有限公司约3重0家，约占17％。而180kl以上的大型酱油厂的产量约占全日本酱油总产量的一半以上。日本最大的酱油生产企业有5家：龟甲万酱油有限公司鲁山佐酱油有限公司售黑格它及黑格西玛露酱油有限公司。其中，龟甲万酱油有限公司年产万宇牌酱油占全国总产量的三分之一。
酱油品种多样化
酱抽是带有地域文化特征的调味品。日本酱油品种甚多，据初步统计，约有300多种。如果各家酱油厂没有自己与众不同、独一无二的产品，那简直不可思议。随着经济发展，人民生活水平提高，日本饮食生活向多样化、个性化、健康化方向发展；为此，日本酱油厂商开发了许多新型酱油，满足各层次消费者需求，列举如下：
1、花生饼粕酱油
日本千叶县盛产花生，年产量约19.700吨，占全日本产量的3／4。千叶县酱油产量也占全日本第一，年产酱油35万kl，约占日本酱油产量的1/3。千叶县内共有酱油厂20余家，但由于近年来，具有特色的复合调味品陆续出现，传统酱油面临挑战，1999年县内酱油厂减少至18家。在此背景下，千叶县工业实验厂以当地丰富的花生资源为原料，开发花生酱油获得成功。最初，是用颗料花生取代大豆，但由于含油量较高(约占干物重量的47％)，导致发酵、压榨困难。后改用榨油后的花生饼粕为原料，效果良好。
据日本经济新闻社报道，日本千叶县工业实验厂最近开发出生产花生饼粕酱油的新工艺。这种新工艺的优点是能够利用现有的酱油酿造技术和设备。具有投资少、品质稳定等特点。具体流程是对巳脱脂的花生饼粕先进行蒸煮，再制曲，加盐水搅拌，减曲投料，发酵成熟后，进行压榨、加热。采用这种方法酿造的花生酱油味道好，颜色较淡，香味柔和。
2、药膳酱油
中药与食物同出一源。药膳是将中药与食物相配，经烹饪加工而成，具有滋补养生或防治疾病作用的食品，味美可口，具有营养和治病的双重功能。配膳时，应在中医学理论指导下辩证选用：因人、因症、因时、因地制定药膳食谱。因此，普通家庭难以烹饪药膳。药膳酱油的开发成功，为药膳进入千家万户打开了方便之门，具有保质期长、使用方便等特点。它将灵芝、枸杞、紫苏叶、山楂、红枣、生姜等中药材分别浸泡在水中，经加压加热处理后，分别浓缩至含水率为35％～40％(重量百分比，以下相同)，制得中药材萃取液。将上述萃取液加入酱油中，制得药膳酱油。中药材萃取液加入量为5％～15％。
上述各中药材萃取液配合比例：灵芝4％～8％，枸杞7％～15％，紫苏叶14％～18％，山楂12％～18％，红枣34％～38％，生姜10％～14％。
3、大蒜酱油
大蒜营养丰富，具有较高的药效，足人们喜爱的香辛料。大蒜的药效成分为挥发性的蒜辣素，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌有杀菌作用。另外，大蒜还含有大蒜甙，有降血压作用。大蒜的营养成分为蛋白质、脂肪、糖类及维生素A、B1、C等。
大蒜酱油是将大蒜浸泡在酱油或酱醪中，萃取后借助过滤除去大蒜，则制成大蒜酱油。本品具有较高的防腐力，即使加热也不会增色，香气较足，风味良好。大蒜选用新鲜大蒜，品种、形状无特殊要求。也可根据需要，将大蒜切碎后使用。原料酱油采用加热灭菌之前的生酱油，若采用酱醪，须将大蒜浸泡在成熟的酱醪中。大蒜浸泡量视浸泡后的保持温度和浸泡时间而定。若浸泡量太少、则大蒜风味不足、防霉力也较差；反之，则会产生剌鼻的大蒜味。大蒜浸泡量一般控制在50％(V／V)范围内。大蒜浸泡温度最好控制在10℃以下，浸泡时间为两个月以内为好。
4、有机酱油
有机酱油足采用有机农作物为原料酿制的酱油。所谓有机农作物足指在两年以上不使用农药和化肥的田地上生长的农作物及不采用转基因技术的农作物。日本有机食品管理极为严格，对有机酱油而言，原料仓库必须彻底清扫，不得混入非有机农作物，并需经专门机构审查、认证，在合格的专用生产线上生产有机酱油。由于原料没有化肥、农药、激素的干扰，产品安全性有了可靠保障。
龟甲万公司生产的特选有机酱油主要成分为：食盐％(W/V)16.0，全氮％(W／V)1.70，pH4.8，色度(No)11，热量(Kcal)68，水分(g)68.0，蛋白质(g)8.3，糖质(g)8.6，灰分(g)15.1。价格：1升瓶装特选有机酱油490四，500ml瓶装特选有机酱油275PJ。山佐酱油公司生产的有机颗粒圆大豆减盐酱油中的盐分含量为普通酱油的一半，被日本厚生劳动省认定为"特别用途食品"，适合于高血压、肾脏病患者对酱油的需求。
饮用水比酱油贵
在江户时代，酱油已成为一般家庭常用的调味品。当时的1升普通酱油的价格足1升米的2～3倍；高档酱油高达4倍。酱油甚至比酒贵，令人咋舌。但是，随着社会发展，酱油价格也发生了变化。以下将1升酱油和1人份寿司的价格作比较，可以看出酱油价格变化的 趋势。明治时代末期(1912年)，酱油32钱，寿司10钱。大正时代结束(1923年)，酱油86钱，寿司20钱。在这一时期，是酱油价格昂贵的时代。昭和43年(1968年)，酱油220(造字)，寿司200(造字)，二者几乎相等。随后，酱油和寿司价格逆转，寿司高于酱油，而且，差距明显。如：1976午，酱油499(造字)，寿司700(造字)。二者价格差距进一步拉大。现在，酱油价格呈逐午下降趋势。日本家庭酱油消费量较恒定，随用随买，很少库存。虽然在超市中，酱油降价销售，但销售量并没有增加。低价销售是超市营销策略，这也在一定程度上导致了1升酱油的价格比1升饮用水还要低，而酱油发酵周期长达半年以上，如此贱卖，让酱油厂商感到悲伤。
龟甲万酱油原料不使用转基因大豆
转基因食品是指利用分子生物学手段，将某些生物的基因转移到其它生物物种上，使其出现原物种不具有的性状或产物，以转基因生物为原料加工生产的食品就是转基因食品。虽然国际上对转基因食品的安全性众说纷纭，莫衷一是，但世界各国普遍持谨慎态度。
龟甲万公司决定从2000年6月起，将酱油原料颗粒圆大豆全部改用非转基因颗粒圆大豆。从2003年5月底起，将酱油原料脱脂大豆全部改用非转基因脱脂大豆。根据现有的检测技术，尚不能检测酱油商品中是否含有转基因成分。因此，日本现行的法规并没有强制规定在酱油标签上注明是否含有转基因成分。但许多用户和消费者出于知情权，希望厂家能在酱油商品标签上明示。龟甲万公司这一决定彻底消除了用户和消费者的疑虑。按照日本酱油协会2000年12月制定的"采用非转基因大豆(脱脂大豆)为原料生产的酱油商品标签法"的规定，
龟甲万公司在上述期限内，在酱油商品标签正面及标签原料一栏中，注明原料采用"非转基因大豆或非转基因脱脂大豆"。
为了确保转基因大豆及转基因脱脂大豆不混入，在原料采购和调运时，原料供应方必须提供实施"分别生产流通管理"(Identity Preserved)的有关书面证明。每批原料均抽样化验，保证不含有转基因成分。
劣质酱油食醋为何难以退出市场
酱油与食醋，是每个家庭每个人每天餐桌上的必备品。近来有许多群众反映，自己买回的酱油与食醋质量太差。那么，西安酱醋供应的现状怎样？存在哪些主要问题？怎样才能提高酱醋质量，让群众安全放心地食用？带着这些问题，记者对西安的酱醋生产、供应等情况进行了调查采访。
酱醋生产与供应堪忧
据了解，西安的酿造、调味品行业自开放后，由于门槛低、投资少、技术含量不高，生产工艺简单，许多农村小作坊一拥而上。调味品产业现仅存国有西安市酿造公司一个厂家。其余147家均属10人以下的小作坊，呈现出小、散、乱、弱态势，至今仍沿用上世纪60年代的“低盐固态”发酵工艺，生产低档及等外次酱油、醋。多数不具备生产条件和酿造能力，很难保
小作坊酱醋问题不少
记者在调查中了解到：目前酱油食醋生产存在的主要问题是：其一，酱油氨基酸态氮和微生物不合格。食醋的主要问题是总酸和微生物不合格。这是由于小企业、小作坊的发酵和杀菌设备、设施工艺简陋以及发酵的时间短或原料低劣所造成的。而西安目前酱油、食醋生产加工企业95％以上是小企业、小作坊。这是市场酱醋质量低的主要原因。其二，生产技术含量高低跨度大，良莠不一。目前，上规模的厂家已用现代微生物技术生产，而简陋的传统手法亦能生产。但质量的差别，消费者又难以分辨。现在仍然有大量农村小作坊式的生产，且以劣质并低于规模厂家产品数倍的价格浸漫市场，而规模厂家都因设备投资大、耗能高、工艺复杂、生产周期长，产品好而价格高。在重价格而忽视质量的竞争中常常陷入困境，长期在亏损中维持生计。在市场竞争中本应是强者兼并弱者，大者胜于小者，而西安酿造行业却是小者合围，大者困之，出现了弱者未作强，强者反而弱的怪现象。依靠小作坊去承担大部分市民调味品供应，不仅缺乏社会效益，也导致产品质量整体下滑。最终的受害者只能是广大市民。其三，产品成本增大，规模厂家无利可图。酱油、食醋的生产投入高、产出低、产品生产周期长，且机械设备管道腐蚀大，使用寿命短，更换快。加之，水、电、原料、燃料价格上升，卫生条件、生产环境日趋规范，并向医药生产环境靠近，生产成本日益加大，