香椿是春季中一道难得的美味，但是它的食用时间非常短，很多人为此感到遗憾，那么7月8月份的香椿还能吃吗？
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什么人不宜吃香椿
阴虚燥热者中医认为香椿入肝经，又是春季生发之品，具有一定的补阳的作用，而阴虚燥热者食用香椿后更会加重肝火，导致不适症状加重。
过敏体质者香椿是一种野菜，具有光敏性，有的易过敏体质食用后容易出现紫外线过敏，可能会出现长皮疹、红肿、瘙痒等过敏症状。
7月8月份的香椿能吃吗
不建议食用。
香椿中的可食用部分是香椿的嫩叶，它不仅味道鲜美，香气浓郁，还具有很高的营养价值，但是香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，而且随着香椿的生长，其含量会越来越高，通常香椿都是在谷雨前后食用，而7-8月份的香椿已经长老了，不仅口感差，而且还会有硝酸盐中毒的风险。
香椿芽怎么吃最好
香椿芽拌豆腐材料：香椿芽一小把，豆腐200克，油、盐各适量。
做法：
1、将香椿芽用清水清洗干净。
2、锅中烧水，将香椿芽放入焯烫5分钟，捞出，挤干水分。
3、然后将香椿芽切成细末备用。
4、豆腐切成小丁，放入锅中煮熟后盛入碗中。
5、加入香椿芽、少量食油、食盐拌匀即可。
香椿芽炒鸡蛋材料：香椿芽60克，土鸡蛋3个，油、盐各适量。
做法：
1、鸡蛋打入碗中，加适量食盐打散备用。
2、香椿芽洗净，放入锅中焯水，捞出，沥干水分，切末。
3、然后将香椿芽末放入鸡蛋中搅匀。
4、锅中热油，放入拌好的鸡蛋液。
5、鸡蛋液一面凝结成块后，翻面继续煎熟即可盛出，装盘。
香椿几月份就不能吃了
4月份之后。
香椿芽的生长速度非常快，所以它的食用时间很短，一般根据各地区的温度和气候不同，其食用时间也会有所差异，但是多是在谷雨前后食用，也就是4月中旬，到了4月中旬之后，大部分地区的香椿芽中的硝酸盐和亚硝酸盐含量已经超过国际标准，人体食用对健康有较大的影响。