可以食用，猪肝发苦是因为处理时候没有处理干净，有残存的杂质或者 猪胆破裂污染了猪肝，只要不是特别苦，都是可以食用，没有毒害的。
高血压患者和冠心病患者应尽量少吃猪肝
猪肝中含有大量的胆固醇。如果一次吃得太多，胆固醇超标，就会导致动脉硬化，增加心血管疾病的发病率，所以高血压患者和冠心病患者应少吃猪肝。
忌与维生素C同食
维生素C是一种很容易被氧化破坏的物质，特别是当遇到一些微量元素时。猪肝中的微量元素铜的含量就比较高。这种微量元素就可以与维生素C结合，使维生素C失去原有的功能和活性。因此，猪肝不能与维生素C同食，也要尽量避免维生素含量比较丰富的食物。
吃猪肝时不能服用相关酶制剂
常见的酶制剂是胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶、多酶片等等。因为猪肝中的微量元素铜可与酶蛋白和氨基酸分子的酸性基因形成沉淀，影响药物疗效，所以吃猪肝时不能服用这类药物。