小白杏质细多汁，纤维少，含糖量高，清香蜜甜。含各种氨基酸、消化酶、杏仁甙等16种微量元素，其中维生素B17有防治癌症的效果。
小红杏外表光滑无毛、果肉厚、汁液多、甜味浓，浅咬一口，浓汁滑入肺腑，润泽五脏。果皮绿黄至橙黄色，阳面呈暗红色；果面斑点小而少紫色，果面较光亮，茸毛少。
小银杏，营养丰富，其中除含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类等营养物质之外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素和钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分，具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等医用效果和食疗作用。
俗语说“桃养人，杏伤人”。这句话是古人吃水果经验的总结，桃性温，很少有人吃桃子后产生不适感；杏性热，很多人有杏吃多了上火的经历，强调的是水果吃多了给身体带来的伤害。所以说，虽然杏富含β胡萝卜素，具有强大的抗氧化能力，还能护眼。其钾的含量也很高，能帮助维持体内正常的液体平衡。但医生建议，杏不可多吃，每天最好别超过3个。