部队厨师培训个人总结

篇一：厨师培训工作总结

厨师培训教师年终总结发言 在这辞旧迎新的日子里，我迎来了学校的第一次年会，我心情特别激动，而且特别荣幸

的在这里发言，在学校工作半年有余，在职期间学校的各位领导和同事们给了我很多指导和

帮助，在此，我深表感谢，谢谢大家。2011年的那个炎热夏天，我来到了武汉，来到了

人材备出的xx职业学校，初来乍到的我一脸忙然，因为我从未经历过“教师”这个伟大而又

神圣的行业，就连面试时都带着忐忑不安的心思，讲话时明显感觉到紧张，语无论次，担心

有余悸的讲完以后是在坐各位的掌声让我有了一丝欣慰，慢慢的我走上讲台，在职期间我始

终来着“做一名优秀的导师”的信念，并以主人翁的心态积极、热情、严谨、细微地完成各

项工作，严格要求自己在本职岗位上发挥了应有的作用，在校期间领导和在坐的各位同事们

对学校的教育理念，教学方式，教学环境的改变做出了很大的贡献，学校领导高瞻远瞩的决

策我们的并辛勤努力才能让我们有机会坐在一起辞旧迎新，畅谈未来。就我个人的工作而言是个细微而又有耐心的工作，面对市场上不断更新的蛋糕，面对烘

焙行业的不断竞争，我们学校该如何面对？校领导该如何决策？当校长的一句“我们xx”的

教学内容，紧跟烘焙行业的发展脚步，让高级裱花班应运而生，从最初的购买设备，鲜奶机、

大理石、微波炉、铲刀、模具到鲜奶油、巧克力、果馅等原材料的购买，我看到校长对那些

求技若渴学生们的承诺，让我有了信心，让我对蛋糕装饰师这个行业有了更足的认识，当一

个饼店的利润有百分60是裱花房创造，一个生日蛋糕的利润百分80是由裱花师来创造时，我怎能不对高级裱花班有信心呢？想到外面一家家

饼店的形象，一个饼店的招牌蛋糕，柜子里精致可爱的西点，是我们xx高级裱花班学员做出

来时我们怎能不高兴，不骄傲、不自豪，怎能不对烘焙行业，对我们的工作岗位充满信心。我们的教学质量到底如何呢？从一次次的考证做品，“技术表达爱”的比赛作品，学员毕

业的考试作品能看出学员的学习成果。看着那可爱的蛋糕，精致的西点，诱人的菜肴，滋补

的药膳，创意的西点，我们怎能不心动，是学生们用他们所学来体现老师的教学成果，同时

学生们也学到了别人的长处，体验了一次制作过程，享受了一次视觉盛宴，老师们也得到一

次彼此学习的机会，学校也有了一次教学质量考核的结果。在这样丰富多样的教学活动中我

们感受到学校在进步，老师把自己的技能倾情而出的同时，也在不断是跟上市场节奏，学习

创新研发新产品，学生在开阔眼界，xx人在努力。当学校在不懈努力的时候，那我呢？应该怎样改善自己呢？学校是个平台，明年我希望

自己是学校的一个小主人，把学校的事当自己的事来做，把学校的财务当自己的财务处理。

从大事着眼，小事着手，在工作学习中我坚持取人之长，补已之短，不断学习，不断更新自

己的专业知识，结合学校的实践情况，向领导提出合理化的建议，以高度饱满的工作热情，

积极端正的工作态度，不断提高自己的教学，努力奋斗，当然我也希望大家多给我提出宝贵

的意见，对我严要求，我会虚心接受和采纳更好的为学校服务，更好的为广大学生服务，相

信在广大xx人的努力下，我们的学校明天会更好，相信学校的明年会更加灿烂。篇二：食堂

厨师工作总结

食堂厨师工作总结时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末， 回顾过去的一年，我作为食堂的一名厨师，深感

责任重大。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体学生的身心健康，,所以为了扬

长避短，今后的工作能做到更好 ，我对一年的工作情况总结如下：首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出

了宝贵的意见,如:菜咸了,太油.颜色偏重等等.同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足

给予及时纠正.

其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，

防止食品污染和有害物质对学生的危害，保障学生的身体健康。同时成品存放实行：生与熟

分开;成品与半成品、原材料分开、食品与杂品、药品分开。环境卫生采取四定”办法：定人、

定物、定时间、定质量，时刻保持卫生区域整洁、干净。个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪

指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、

鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面。严格保持灶台、地面、以及周边环境卫生。在这一年中，我努力学习技术知识，积极参加每次的烹调培训，不断地提高业务能力，

按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作

调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品

操作规程进行工作，保证食品卫生、安全、在服务上，做到优质、高效，时常向学生了解所

做的菜是否爱吃，好吃。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作

职责。

本人深知自己的专业技能还有待提高，在今后的工作中一定要更加努力学习，发现不足，

及时改进，来更好的为学生及全体教职工服务。篇三：厨师工作总结范文 厨师工作总结范文

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今年,由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入,饮食行业环境相当严峻,

如何搞好经营,饮食部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,

强化管理,上下一致,使饮食部在饮食业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较

好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:

一、各项经济指标完成情况:全年实现营业收入＿＿＿＿＿元,比去年的＿＿＿＿＿元,增长＿＿＿＿＿元,增长率＿

＿％,营业成本＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,

综合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,营业费用为＿＿＿＿＿元,比去

年同期的＿＿＿＿＿元,增加（或下降）＿＿＿＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年实际完

成任务＿＿＿＿＿元,超额完成＿＿＿＿＿元,（定额上交年任务为380万元）。

二、今年完成的主要工作:

（一）落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。今年,饮食部定额

上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上升60万元,上升率为19％。为了较好地完

成任务,饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、

劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、

费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他

们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。 今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增长率为＿

＿％。 （二）抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。1．健全管理机构,由饮食

部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而

下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,

使管理工作较顺利进行。2．完善饮食部的会议制度。会议包括工作总结会、季度总结会、每

月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报

会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。3．建立出品估清供应

监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市

检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求

管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在

出品供应情况已处于正常化。4．加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖

于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要

敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的

现象。5．提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在

做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、

酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委

级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共

165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总

席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而

归。 （三）开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。今年在饮食业不景气,生意难做的情况

下,饮食部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营

路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年

老龟火锅城、饮食连锁店（筹备中）。第二,开展联营活动,饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺

馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶

艺馆提供香茶美点。第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消

费,特惠菜式益食家,每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四,

营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新

菜共200多款,扩大营业收入100多万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良

好的经济效益和社会效益。 （四）全员公关,争取的回头客。饮食部领导把公关作为一项重

要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以

不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、

寄贺年卡等。通过大家的努力,今年饮食部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。

（五）增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。饮食部领导经常强调成本控制、节

约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,

依*制度去加强控制 。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞

制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制

度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气

掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,饮食部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握

市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,

为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。 （六）做好政

治思想工作,促进经济效益的提高。饮食部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发

情感,增强凝聚力。1．组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛,参加酒店田

径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动,学习

三字经活动,学英语50句活动。在各项比赛活动中,都取得较好的成绩,其中在酒店的田径运

动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。2．全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、

卡拉ok等文娱活动9次,春游1次,外出参观学习13次,各类型座谈会5次,妇女会2次,家访

6次,探望病员20次。通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体,员工

思想品德好,全年拾金不昧事迹有8次,员工队伍稳定,流动量小,今年月均人员流动量约5人。

（七）完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。1．严格劳动用工制度,饮食部招聘新员

工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领

导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察,全年提拔部长6人,领班8人。对违

反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘,全年共处罚员工11人。由于

劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。2．完善培训制度。为了使培训收到预

期的效果,饮食部领导首先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想。其次,成

立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进

行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能

培训等。再四,定期进行考核,全年开展推销手册、服务知识、技能、咨客服务规范、酒店管

理知识、出品质量、促销业务知识、英语50句、礼貌用语、安 全卫生知识等培训达200多次。 （八）重视食品卫生,抓好安全防火。1．重视食品卫

生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、

周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的

分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过

省市旅游局的星级酒店年审和国检。2．抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分

部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火

措施,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定期清

洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,

确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的安全,今年以耒未发生任何的失火事故。 （九）

按照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛。全年增加设施

总投资300多万元,主要是:二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,

友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于服务设施的完美配套,吸引了不少的

回头客。 （工作总结）

三、存在的问题:

1．出品质量有时不够稳定,上菜较慢。2．厅面的服务质量还不够高。3．防盗工作还做

得比较差,出现失窃的现象。 四、明年的设想:

1．提高出品的质量,创出十款招牌菜式。2．抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。

3．加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。4．开设餐饮连锁分店.篇四：厨师年

终工作总结

尊敬的各位领导、各位同事：我是后勤部厨师xxx。伴着元旦的气息即将到来，2013年的钟声即将敲响。首先，我预

祝大家新年快乐、工作顺利！回首2012年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为

一名厨师，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严

格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知

识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们园区用餐的宾客提供精美的菜

肴和优质的服务，现将一年来的具体工作总结如下：

一、食品安全方面

其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用；将厨房用具在固

定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位；对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、

定期温度和湿度测量。

第三，在细菌滋生活跃季节，邀请后勤部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸

的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安

全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。

二、经营方面

我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节性原料供应特点，推出

春、夏、秋、冬季节菜，，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保

持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品，

如：石锅木耳白菜月销量屡居榜首。还有员工餐是为员工提供服务，在市场原材料都上涨的

情况下也推出很多荤素搭配的健康美食。

三、管理方面

我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经

常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。

经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成

了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有

位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确

的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基

本功，史自己将来在厨艺上有更大的发展，还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜，员工就

会有种家的感觉，才会更的为园区服务。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到

的的是一支良好的厨师团队。

四、出品控制方面

菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道

菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、

味、意、型稳定；我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品问题，

并在每日例会中及时改(本文来自：WwW.xiaOCaofAnweN.Com 小草范文 网:部队厨师培训个人总结)进不足；同时我们还把自助餐、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，

好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对

明年和园餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新

元素的经营 特色，以此形成我们中关新园独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美

食。

五、成本方面

在保证出品质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。身

为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：经常去市场询价，已便更精确的制定原

料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存状况，坚决执行先进先出

原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐

小菜，以降低成本；还让每个厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，

这样就把成本控制落实到每厨师身上，每月成本率一出就会在第一时间告知他们每个月高了

还是低了，使所有厨房厨师都关心成本，从而达到效益最大化。

六、得与失

在这近一年里，我同时管理着三个厨房的厨师、厨工，在5至10月份用餐较多情况下，

由于我们三个厨房人员都配备不足，在这段期间我们大家加班加点，用自己的辛勤和汗水圆

满完成了一次又一次重大接待任务，在大家坚持不懈的努力和园餐厅的这个品牌得到了学校

领导、园区领导和顾客的认可，还有我们厨房在今年有两名员工很荣幸地得到外出学习高级

营养配餐员的机会，并获得了劳动社会保障部颁发的证书，这给我们以后营养配餐打下了扎

实的基础。

我个人方面虽然失去了很多很多的休息甚至家人来北京2、3个月也没有好好陪过她们，

但是我的付出换来了我在中关新园的诸多进步和领导对我工作的认可，我觉得是超值。由于

我们现在和园餐厅经营的特性没有太多高档的菜品，但对酷爱烹饪，酷爱新厨艺的我来说我

从来也没有放弃学习新厨艺，在当今餐饮发展迅速的时代，从最早的八大菜系到当今的融合

菜及国外先进的分子厨艺和今年最受消费者喜爱的中国意境菜，说到意境菜大家可能不太熟

悉，简单给大家介绍一下，意境菜就是以菜品为媒介，运用中国绘画的写意技法和中国盆景

的拼装技法反映了中国古典文学的意境之美。今年九月份我也得到了学习中国意境菜的机会，

短暂的学习期使我受益匪浅，学完后在我们遇到重要接待时，也运用了一些，给前来就餐的

篇二：个人工作总结(厨师版)

[个人工作总结（厨师版）]

我出生xxxx年x月，于19xx年xx月参加工作，生后在宜章六中，教师进修学校担任学校后勤管理从事食堂烹调工作，个人工作总结（厨师版）。由于本人烹调技术和各方面表现好，199x年x月调入宜章县教育局工作，主管局机关食堂工作，1998年12月通过考核评定为中式烹调师高级工。199x年x月赴长沙参加省烹调师考试获中一级烹调师。回顾过去，工作总结如下：

一、政治思想上。我认真学习党的路线方针、政策，邓小平理论，党和国家的教育政策、方针、教育法律法规不断提高自己的思想素质和政治理论水平。向来坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，虽然自己是工人，我从不认为自己低人一等，总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作。保证教育局各项工作正常动转。

二、工作上，我担任局机关食堂主管兼食堂烹调工作。首先保证干部职工饮水、用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，根据湖南和粤北地区的饮食爱好，不断提高自己的刀功和烹调技术，配制有多套特色的菜谱，让全局干部职工和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。让干部职工吃的满意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了几个环节。一是把好食堂原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多家，选购各种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，让干部职工吃得好，花钱少，个人总结《个人工作总结（厨师版）》。二是当好食堂食品保管员。保证食品及原料不腐烂，不变质，不浪费，节省食堂开支，近五年来，为局机关节省招待费20多万元。三是保证按时开餐，保证开水正常供应，平时我起早贪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤准备工作，自1992年以来，每年由教育局主持召开的教育行政工作会议，每月教育行政例会，每年的教职工、中学生篮球运动会和上、下级来往的有关工作人员的开餐和接待工作，都由我个人操办。我也从不怕苦怕累，也不失职失误。由于食堂工作有特色，深受市、县领导及其他部门的好评，保证了局机关工作的正常运转。在1999年至2001年度考核评比中，被教育局评为先进工作者。

我在搞好本职工作的同时，我又积极参加县教育局各项中心工作，历年的高考、成招、中考、自考等考务工作，每年的“五一”、“十一”春节长假，包括今年“非典”期间值夜班我都主动参加，不辞劳苦，任劳任怨，深受同志们好评。

三、注重学习，养成读书看报的良好习惯。关心时事政治，关注国家大事，做到头脑清醒，不落后于形势。

四、遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工。今年来，我都是出满勤，甚至超满勤，做了些份外勤杂工作。

总之，近几年来，我忠于职守爱岗敬业，遵纪守法，廉洁奉公，取得了很好的成绩。为教育事业作出了自己的贡献。

篇三：2014年厨师个人工作总结

今年，由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入，饮食行业环境相当严峻，如何搞好经营，饮食部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，使饮食部在饮食业不景气，且承包任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下：

一、各项经济指标完成情况：

全年实现营业收入_____元，比去年的_____元，增长_____元，增长率__%，营业成本_____元，比去年同期的_____元，增加_____元，增加率__%，综合毛利率__%，比去年的__%，上升(或下降)__%，营业费用为_____元，比去年同期的_____元，增加(或下降)_____元，增加(或下降)率__%，全年实际完成任务_____元，超额完成_____元，(定额上交年任务为380万元)。

二、今年完成的主要工作：

(一)落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工的积极性。

今年，饮食部定额上交酒店的任务为380万元，比去年的320万元，上升60万元，上升率为19%。为了较好地完成任务，饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了___元，增长率为__%。

(二)抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。

1.健全管理机构，由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。

2.完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。

3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况已处于正常化。

4.加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。

5.提高综合接待能力。今年，全面抓好服务规范，出品质量，使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团，国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席，创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚，接待婚筵共75席，创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流，使宾客高兴而耒，满意而归。

(三)开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入。

今年在饮食业不景气，生意难做的情况下，饮食部领导经常进行市场调查，做经营分析，不断探索，大胆偿试，英明决策，走自己的经营路子。第一，全年开设经营项目六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店(筹备中)。第二，开展联营活动，饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合，共同促进经营;如宾客凭住宿

卡消费可享受八五折优惠，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美点。第三，全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四，营业部与出品部，根据市场消费需要，每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共200多款，扩大营业收入100多万元，酒店通过一系列经营活动，提高了知名度，取得了良好的经济效益和社会效益。

(四)全员公关，争取更多的回头客。

饮食部领导把公关作为一项重要工作耒抓，大小会议上，经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日，向关系户电话问候，赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力，今年饮食部整体公关水平提高了，回头客比往年有所增加。

(五)增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。

饮食部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性，增强了员工的效益意识，并要求员工付之行动。同时完善有关制度，明确责任，依*制度去加强控制 。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯，合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣，发现浪费现象，及时制止。另外，饮食部领导、供应部经理定期进行市场调查，掌握市场价格动态，及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤，原耒是整套半成品进货，为降低成本，后耒改为自己进龟，自己烹制，近二个月耒，节省成本三万多元。

(六)做好政治思想工作，促进经济效益的提高。

饮食部充分发挥党组织和工会组织的作用，关心员工，激发情感，增强凝聚力。1.组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛，参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动，学习"三字经"活动，学英语50句活动。在各项比赛活动中，都取得较好的成绩，其中在酒店的田径运动会，就摘取六枚金牌、三枚银牌。2.全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉ok等文娱活动9次，春游1次，外出参观学习13次，各类型座谈会5次，妇女会2次，家访6次，探望病员20次。通过各种活动，使员工形成了一个热爱酒店，团结奋发的强大集体，员工思想品德好，全年拾金不昧事迹有8次，员工队伍稳定，流动量小，今年月均人员流动量约5人。

(七)完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素质。

1.严格劳动用工制度，饮食部招聘新员工，符合条件的，择优录取，不符合条件的，一律拒收，不讲情面，保证招工的质量。同时，上级领导深入员工之间，挖掘人才，不断充实队伍，通过反复考察，全年提拔部长6人，领班8人。对违反酒店规定的员工，以教育为主，对屡教不改者，则进行处罚解聘，全年共处罚员工11人。由于劳动用工的严格性，员工素质较高，办事效率大大提高。2.完善培训制度。为了使培训收到预期的效果，饮食部领导首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次，成立了培训小组，再三是制定了培训方案，采取理论与实际相结合，以老带新的方式，分期分批进行培训。例如，每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四，定期进行考核，全年开展"推销手册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、"英语50句"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训达200多次。

(八)重视食品卫生，抓好安全防火。

1.重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫生检查组，明确各分部门卫生责任人，制定了日检查、周评比、月总结的制度，开展了流动红旗竟赛活动，对卫生搞得好

的分部门给予奖励，卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力，全年未发现因食品变质而引起的中毒事故，顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。2.抓好安全防火工作，成立安全防火领导小组，落实各分部门安全防火责任人，认真贯彻安全第一，预防为主的方针，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各楼层配备防毒面具，组织员工观看防火录像，并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道，做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性，通过有效的措施，确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的安全，今年以耒未发生任何的失火事故。

(九)按照星级标准，完善硬件配套设施，美化了环境，稳定了客源，提高了经营气氛。全年增加设施总投资300多万元，主要是：二楼东厅的改造，二楼南、北厅的装修，五楼走廊、洗手间的装修，友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等，由于服务设施的完美配套，吸引了不少的回头客。