篇一：酒吧基础知识
1、BASE：基酒.一般鸡尾酒都是以某种烈酒为主体的,那么这种烈酒就被称为基酒.
2、BARTENDER：调酒师
3、DRY：在葡萄酒中意为不甜;在琴酒和啤酒中则为烈.
4、HALF&HALF：一半水,一半酒.
5、ON THE ROCKS：加冰块
6、RIMMING A GLASS：杯口加糖圈
7、SWEET&SOUR：一半柠檬汁和一半糖浆的混合液
8、TIE ME UP：点同样的酒,喝完了酒保自动再来一杯
9、RECIPE：酒谱配方,即指调制鸡尾酒的配方
10、UP OR DOWN：UP指鸡尾酒杯,DOWN指老式杯,也就是加冰或不加冰
11、FIZZ：混合饮料之一,其特点是有气泡
12、FRAPPE：将酒倒入盛满碎冰的杯内的一种鸡尾酒。
13、CHASER：饮用酒精度数高的酒类时，辅饮的饮料。
14、SOBER：醒酒
15、PROOF：美国的酒精计量单位，用酒精度数除以2，比如100PROOF代表酒精度数为50度。
16、DAIQUIRI：是一种通常以水果为主,加香甜酒和大量的碎冰用果汁机加以调制
17、GIN：琴酒,又称金酒、毡酒，杜松子酒，英国、荷兰的国饮。大致分三种：美国GIN，荷兰GENEVA，野莓SLOEGIN。
18、VODKA： 伏特加，多用土豆、玉米酿制，产于俄罗斯、芬兰，经典的喝法为熏鱼+鱼子酱+伏特加。大致分四种：标准VODKA，香料FLAVOURRED VODKA，辣椒VODKA-PERISOVKA，柠檬VODDKA LIMONAYA。 19、RUM：兰姆酒，产于牙买加，最著名的为摩根船长。
20、WHISKY：威士忌，通常美国和加拿大所产的写为WHISKEY，苏格兰出产的写为WHISKY，最好的饮用年限为15年。
21、BRANDY：白兰地，最好的白兰地产于法国的干邑（COQNAC），品种有人头马，轩尼诗（HENNICI），MARTINI。
22、TEQUILA：龙舌兰，又叫特基拉，产于墨西哥，最经典的喝法为柠檬+盐+特基拉。
23、COINTREAU：柑桔酒 24、SODA WATER：苏打水
25、GINGER ALE：姜啤酒 26、TONIC WATER：汤力水
27、GRENADINE：红石榴糖浆 28、CHERRY HEERING：樱桃酒
29、ADVOCAAT：蛋黄酒 30、AMARETTO：杏仁酒
31、COCORIBE：椰子酒 32、KAHLUA：咖啡酒
33、CREAM DECACAO：可可酒
34、GALLIANO：茴香酒
35、GET PEPPERMINT：薄荷酒
36、BAILEYSIRISH CREAM：爱尔兰忌廉酒
37、白兰地的缩写字母意义：E代表ESPECIAL（特级），V代表VERY（非常好），S代表SUPERICR（高级），X代表EXTRA（特醇），F代表FINE（好），O代表OLD（老，陈年），P代表PALE（淡色），C代表COQNAC（干邑）。
38、年限标志：V O 代表12-15年；V V O 代表15-18年；V S O代表18-20年，V S O P代表25-35年，X O代表45年，EXTRA代表75年，NAPOLENO代表年数不详。
篇二：酒吧相关知识
酒吧服务人员应当具有的条件
首先，我们要明确酒吧的产品是什么？可能有人会说：当然是酒水食品啦。其实这个答案是错误的。酒吧的产品只是可视产品，它们只占有30%的份额，另外70%的主要产品就是无形的“服务”了。
“服务”一词的范畴似乎太广了，除了应有的酒吧范围的服务以外，客人还能享受到诸如球讯，股市行情，投资指南，消费指南等附加服务。因此就酒吧工作人员的待客要求就提高到了不仅要具有“爱心，精心，细心，耐心，放心”，而且要尽可能地掌握全面的知识。现在总结如下：
1.整洁的外表，待人热情，彬彬有礼。
2.时刻显示对自己职业的热爱和自豪感，具有敬业精神。
3.掌握最基本的服务知识。
4.一切以客人为中心，从客人角度来看问题。
5.把顾客当做自己最好的朋友。
6.具有酒吧范围内最广泛的知识。
7.对于调酒师，要具有高超的专业技巧，并能在工作中予以融会贯通。
8.有良好的心理素质，并掌握一定的心理学知识。
9.能做最基本的成本核算工作
酒吧类型与娱乐项目设置
酒吧类型与娱乐项目设置
1）酒吧分类
根据服务方式分类
立式酒吧
立式酒吧即为传统意义上典型的酒吧，客人不需要服务人员服务，一般自己直接到吧台上喝饮料。“立式”并非指客人必须站立饮酒也不是指调酒师或服务人员站立服务而言。它只是种传统习惯称呼。这种酒吧里，有相当多客人是坐在吧台前高脚椅上喝酒，而调酒师则是站在吧台里面，面对客人进行操作。由于调酒师自始至终处在与客人的直接接触之中，在客人而前进行各种操作，因而他必须始终保持整洁的仪容，谦和有礼的态度，自然还必须掌握熟练的调酒技术来吸引招徕客人。
传统意义上立式酒吧的调酒师，在一般情况下多单独地工作。因此，他不仅要负责酒类及饮料的调制，还要负责收银工作，同时还必须掌握整个酒吧的营业情况。
服务酒吧
服务酒吧是指客人不直接在吧台上享用饮料，通常是通过服务人员点单并提供饮料服务。一般情况下，调酒师并不与客人发生直接接触。
服务酒吧为餐厅用餐客人服务，因而佐餐酒的销售量比其他类型的酒吧要大得多。
服务酒吧的布局一般为直线封闭型。立式酒吧的调酒师通常都独立作业，并负责收款，但服务酒吧的调酒师必须与服务人员合作，按照服务人员所开的酒单配酒及提供各种酒类饮料并由服务人员收款。所以，可以说它是以服务人员为中心的酒吧。大型酒店的鸡尾酒廊属于服务酒吧类。鸡尾酒廊通常位于酒店大厅附近，或是大厅的延伸或是利用大厅周围的空间，一般没有墙壁将其与大厅隔断。鸡尾酒廊一般比立式酒吧宽敞，常有钢琴或者小乐队为客人演奏，有的还有小舞池，以供客人随兴起舞，这种酒吧较为特殊，需要有多名服务人员，因为有时会有多个吧台，每个吧台须有一位服务人员为顾客服务。
鸡尾酒廊的吧台设计与站立吧台设计基本相同，只是鸡尾酒廊还设有高级的桌椅、沙发，环境较立式酒
吧优雅舒适，气氛较立式酒吧安静，节奏也较缓慢。
一般为宴会、冷餐会、酒会等提供饮料服务酒吧，客人多采用站立式，不提供座位，其服务方式既可以是统一付款，随意饮用饮料，也可以是客人为自己所喝的每种饮料付款。
宴会酒吧业务特点是营业时间较短，客人集中，营业量大，服务速度相对要求快，它通常要求酒吧服务人员每小时能够服务100 人左右的客人。因而宴会酒吧的服务人员必须头脑清晰，工作有条理，具有应付大批客人的能力。宴会酒吧由于上述特点，又要求服务人员事前做好充分的准备工作，各种酒类、原料、配料、酒杯、冰块、工具等必须有充足的储备，不至于营业中途缺这少那而影响服务。
由于宴会酒吧要求快速服务，因此供应的饮料种类往往受到限制，通常只有啤酒和各式清凉饮料以及少数几种大众化的混合饮料,且这些混合饮料一般都可以是事先配制的成品。宴会酒吧的所有同类饮料宜使用同价格，如所有鸡尾酒皆为2 0元，啤酒10 元，各种清凉饮料为5 元，葡萄酒为10 元等，目的是提高服务速度，避免收款差错。
根据经营形式分类
附属经营酒吧
此类酒吧可分为以下几种：
娱乐中心酒吧附属于某大型娱乐中心，客人在娱乐之余，为了助兴往往要到酒吧喝一杯酒，以增加兴致，此类酒吧往往是供应含酒精量低的及不含洒精的饮品，属助兴服务，使客人在运动、兴奋之余，获得另一种状态的休息和放松。购物中心酒吧
大型购物中心或商场也常设有酒吧。此类酒吧，往往为人们购物之后休息及欣赏其所购置物品而设，主要经营不含酒精的饮料。
※酒店酒吧
此类酒吧为旅游住客客人特设，也接纳当地客人。酒店中的酒吧是随饭店的发展而发展。酒店中酒吧设施、商品、服务项目也较齐全，客房中可有小酒吧，客人可以在自己的房间内随意饮用各类酒水或饮料，这种酒吧是高级客房的标准。大厅可有鸡尾酒廊，同时还可据客人需求设歌舞厅，并据酒店本身的特点及不同客人的喜好开展各种服务。
※飞机、火车、轮船酒吧
此类酒吧为旅客旅途中消磨时光、增加兴致，飞机、火车、轮船上也常设有酒吧，但仅提供无酒精饮料及含低酒精的饮品。
独立经营酒吧
相对前面几种而言，此类酒吧与其他大类经营无明显的附属关系，单独设立，但此类酒吧往往经营品种较齐全，服务及设施较好或有其他娱乐项目经营，交通方便，也非常吸引客人。
市中心酒吧
此类酒吧大部分都建立在市中心，市中心酒吧一般其设施和服务都趋于全面，常年营业，客人逗留时间较长，消费也较多。由于设在市中心的酒吧很多，所以这类酒吧总是面临着竞争。
文通终点酒吧
此类酒吧设在机场、火车站、港口等旅客转运地，旅客因某原因需滞留及等候，为消磨等候时间、休息放松，而去酒吧消费。在此类酒吧消费的客人般逗留时间较短，消费量也较少，但有时座位周转率会很高。交通终点酒吧一般经营品种很少，服务设施也比较简单。
旅游地酒吧
此类酒吧一般设在海滨、森林、温泉、湖畔等风景旅游地，供游客在游览之余放松及娱乐。一般都有舞池、卡拉OK 等娱乐设施，但所经营的饮料品种较少。
根据服务内容分类
纯饮品酒吧
相对于提供食品的酒吧而言，此类酒吧主要提供各类饮品，但也有一此佐酒小菜，如果脯、杏仁、腰果、果仁、蚕豆等坚果食品类。
供应食品酒吧
此类酒吧可进一步细分为：
餐厅酒吧
绝大多数餐厅都没有酒吧，这种附属于餐厅的大部分只是餐厅中食物经营的辅助品，以作吸引客人消费的一种手段。所以，其酒水销售的利润相对于单纯的酒吧类型要低，品种也较少，但目前在．高级餐厅中，其种类及服务有增强趋势。
小吃型酒吧
从一般意义上讲，含有食品供应的酒吧其吸引力总是比较大，客人消费也会比较多．所以，建议在可能的情况下尽量有食品供应。因食品与酒水的消费往往是相辅相成的，所以有食品自然会使客人增加消费。小吃的种类往往是具有独特风味及易于制作的食品，如三明治、汉堡、猪排、鱼排、牛排或地方风味小吃等。
消夜式酒吧
这种酒吧往往是高级餐厅的夜间营业场所。人夜，餐厅将其环境布置成酒吧，有酒吧特有的灯光及音乐设备，产品上，酒水与食品并重，客人可单纯享用消夜或其特色小吃，也可单纯用饮品。
娱乐型酒吧
对酒吧进行分类研究是要使经营者了解不同酒吧类型的经营方式与不同特点，以便了解及把握这种规律，明确经营方向，使经营方向适应目标客人的需求。
休闲型酒吧
此类酒吧是客人在进行了一次紧张的旅行之后或公务之余松弛精神、怡情养性的场所。主要为满足寻求放松、谈话、约会的客人而设，所以要座位舒适、灯光柔和、音乐的音量小]、环境优雅。供应的饮料品种以清凉饮料（不含酒精饮料）为主，咖啡是其所售饮品中的一个大项。
俱乐部、沙龙型酒吧
由具有相同兴趣、爱好、职业背景、社会背景等人群组成的松散型社会团体，在某一特定的酒吧定期聚会，谈论共同感兴趣的话题、交换意见及看法，同时有饮品供应，这类酒吧可在其名称上体现出来。如“企业家俱乐部”、“艺术家俱乐部”、“单身俱乐部”等。
2、 酒吧娱乐项目设置
运动型娱乐酒吧
运动型娱乐酒吧，也称夜总会，或者娱乐中心、康乐中心，酒吧是其附属的一部分，一般设在休息区。运动型娱乐酒吧常见的有以下几种形式：
撞球
撞球与高尔夫球、网球被称为贵族球。近来撞球逐渐成为娱乐酒吧、夜总会的娱乐项日。
2、 酒吧娱乐项目设置
运动型娱乐酒吧
运动型娱乐酒吧，也称夜总会，或者娱乐中心、康乐中心，酒吧是其附属的一部分，一般设在休息区。运动型娱乐酒吧常见的有以下几种形式：
撞球
撞球与高尔夫球、网球被称为贵族球。近来撞球逐渐成为娱乐酒吧、夜总会的娱乐项日。
酒吧与表演型娱乐
表演型娱乐酒吧内容设计
表演型娱乐酒吧的经营完全取决于表演的内容。表演型娱乐酒吧在项目设计应注意上以下几点：□要有时代感，能吸引众多的客人。
□内容要健康
表演型酒吧常见表演内容
现代舞现代舞没有故事情节，不会带人走进童话世界；也没有复杂的布景，不会引人步入梦幻园地。时
装表演时装表演讲究时装气氛与舞台效果，可分为三种类型：
□流行趋势型表演，即时装综合表演，有高级时装表演和大众时装表演两种，目的在于推出时装。□销售引导型表演，即宣传产品的时装表演，目的在于推销。
□欣赏型表演，即时装模特儿借助体态和动作传达服装的时代感和美感。时装模特儿是时装的重要传播观众，从而刺激客人的了消费欲望。
歌舞厅酒吧与舞曲
舞厅酒吧是一处有伴舞小姐坐台服务的，多以标准舞、社交舞为主的舞厅兼酒吧形式。舞厅内设有酒吧，吧台酒水供应是舞厅酒吧收入的主要来源。这种类型舞厅大部分聘请专业乐团演奏抒情乐曲，轻歌曼舞，是所有舞厅中历史最久、(本文来自：WWW.xiaocaoFanwEn.cOM 小草范文网:酒吧基础知识)最具特色的。
舞厅酒吧的设置
□舞厅设计应高雅、人方，天花板、墙面装饰高级，隔音效果好。
□舞池采用硬木质地板或水磨石地板。
□舞池L 方设变幻彩灯，灯光采用可控开关控制。
□音乐播放采用镭射高保真音响系统。
□休息区设咖啡桌、座倚，并铺设阻燃地毯。
□酒吧位置突出，提供小吃、饮料服务。
□舞厅内装饰与家具、气氛相协调，独具风格。
□舞厅门前用可变霓虹灯装饰。舞厅酒吧歌曲
这类舞厅多设计成“U ”形的座台区，中间为开放式的舞池，灯光幽暗；舞曲则以歌为主，舞步多为舒缓的交际舞。
迪斯科舞厅吧
迪斯科舞厅吧的设置
迪斯科舞厅是年轻人流连忘返的乐园，和其他综合舞厅相比，这种纯粹跳舞的迪斯科舞厅四周均附设有提供休自、的闲坐区，一些场地较大且具知名度的舞厅甚至设有VIP 包厢区，可以享有独立而不受干扰的空间。迪斯科舞厅内专门设有酒吧或者水吧负责向客人提供酒水服务。
迪斯科舞厅吧的酒水服务
迪斯科是一种强烈的全身运动，一舞曲下来，跳舞者会大汗淋漓。跳累了，可以到吧台点杯饮料解渴。人部分的迪斯科舞厅均凭门票人场，有时门票费中还包含一杯饮料。迪斯科舞厅提供饮料多是低酒精度的清凉解渴饮品，如碳酸饮料、矿泉水等。一些迪斯科舞厅为了招揽顾客，还设有寿星、学生、情侣，甚至VIP 专场，只要符合条件便可享受特别优待或获取小礼物，无形中也为迪斯科舞厅增加了客源。撞球游戏规则
撞球有十余种玩法，下面是几种较常见的玩法：
□ 司诺克即落袋撞球。
□ 花式撞球。
□ 开仑撞球。
撞球装备
□ 球杆
□ 球杆是撞球运动中的灵魂，好球持续要配合好球杆，才能发挥得淋漓尽致。球杆长约1 . 4 米，最恰当的长度是等于自己的肩高，重量在400 克一550 克之问。为了携带方便，球杆通常分为前后两段。选择球杆最重要的条件是要全杆笔直。第二个条件是接头部分要密合。此外，适合自己的长度和重量也是考虑要素。
□ 球台
球台外框是以橡木之类的硬木所制造，台面的底板是由三或四块、平坦而刚硬的石板合成（多半是用意大利黑石或人理石），石板绷紧铺置一层球台专用的昵绒，以提供一定的磨擦力。球台的优劣判断，主要是
依据桌而石板是否平坦，接缝是否紧密，台面绒布磨擦力是否均匀（劣质台布的绒毛长短不均，会影响球的滚动），胶垫反弹力是否正常等因素。
□ 球
过去的球是以象牙磨制而成，现在都是以硬质塑胶为材质。塑胶制的球不会因温度、湿度的改变而产生变化，具有耐撞、耐冲击、球体品质均匀等优点。
□ 其他设备
粉块：粉块是用来磨擦球杆的撞锤部分。粉块的粉附着在撞锤皮革上，可以增加其磨擦力，避免击球的打滑，造成滑杆，产生失误。
手套：戴于架杆的手上，以减少球杆和手之间的摩擦力。
架杆器：击球的时候，一定要用东西支撑杆，称之为架杆。
飞镖
国际上标准的玩法是：把盘的中心高度距地面1 . 72 米处，玩的人应该退出2 . 24 米，手像拿毛笔一样拈着镖，镖着盘后呈水平或尾巴稍撅着时，说明手的劲道差不多了。出镖时，可以侧身对着盘面，但镖尖掠过脸时，请稍加留神。
镖分为直、洒、鱼雷三类，又分为钨合金、黄铜、塑胶二种材料，其中钨合金的为国际标准用镖，镖盘的选购般都比较讲究。
篇三：酒吧知识
酒吧（BAR）
定义：是一个直接或间接向客人提供饮料和服务的专门场所
性质：
1. 站立形酒吧 （Stand Up Bar）
定义：主要供应种Mixdrink Beer Table Wine等直接服务于客人。（大堂吧）
2.服务性酒吧 （Service Bar）
定义：主要供应Soft Drink Beer Table Wine 一般不服务于客人前，（餐厅吧）。
3.酒廊（Cocktail Lounge）
定义：主要供应鸡尾酒，冷热饮品。
4.流动性酒吧 （Catering Bar ）
定义：在指定时间内专门为一些特别的团体和客人而临时
设立的可固定或流动的酒吧。（宴会厅）
① Full Bar Setup②Open Bar Setup Bar Food and Beverage De Farment Bar Manager
Assistant Bar Manager
Supervisor
Captain
Bartender
Barmaid
Bar boy Bar girl
酒吧用具
1、杯具（Glass）
1) Collins Glass
哥连士杯盛载软性饮品 长饮 冷茶（咖啡）
2）Highball Glass 球形杯
盛载Mixdrink 和冷饮
3）Rock Glass (Old Fashion) 冰杯
盛载所有加冰饮用的酒和Cocktail
4) Beer Glass啤酒杯
盛载罐装熟啤的杯子
5) Draught Glass 扎啤杯
盛载生啤的杯子
6）Juice Glass 果汁杯
盛载果汁的杯子
7）Ligueur Glass 利乔杯
盛载所有餐后甜酒的净饮和Cocktail 制作
8）Cocktail Glass 三角杯
盛载Cocktail( 隔雪)
9）White Wine Glass 白葡萄酒杯
盛载白葡萄酒
10）Red Wine Glass 红葡萄酒杯
盛载红葡萄酒
11）Brandy Glass 白兰地杯
盛载白兰地的净饮
12）Bugundy Glass 水杯
盛载餐厅中冰水、汽水
13）Irish Coffee Glass 爱尔兰咖啡机
盛载爱尔兰咖啡和特别咖啡制作
14）Champagne Saucer 古典香槟杯
盛载香槟和Cocktail制作
15）Tall Champagne (Tulip)高身香槟杯
盛载香槟Cocktail制作和试酒
16）Decanter 过酒器
一般用于餐酒的存放和过滤
17）Dort Glass 酒体
盛载酒的净饮
18）Sherry Glass 些厘杯
盛载些厘酒的净饮
19）Coffee Cup 咖啡杯
盛载咖啡和热饮
20）Chinese Wine Glass 中式酒杯
盛载国产烈酒
21）Peanut Bowl 花生碗
盛载小食
22）Water Jug 水勺
盛载生啤，果汁
23）Sunday Glass 新地杯
新地的制作
24）Milk Shake Glass 奶昔杯
奶昔的制作
25）Ice Cream Glass 雪糕杯
冰淇淋制作
26）Ice Cream Boat 雪糕船
香蕉船
27）Fruit Platter 水果盘
果盘制作
2、用具、器皿（Utensil）
1) Punch Bowl 宾治盆
用于宴会鸡尾酒会盛载宾治
2）Ice Bucket 小冰桶 一套
3）Ice Tong 冰夹
4）Wine Cooler 酒桶
冰镇White Wine 和其它酒类
加冰
5）Champagne Cooler 香槟桶
专门服务于Champagne 连架
6）Red Wine Basket 红酒篮
用来盛放Red Wine
7) Blender 搅拌机
8）Mixing Glass 调酒杯
9）Mixing (Bar)Spoon 调酒（吧）匙
10）Can Opener 罐头刀
11）Can Opener 开酒器
12)Coffee Pot 咖啡壶
13）Knife and Cutting Board 刀和切板
14）Cocktail Shake 调酒壶
15）Jigger 量酒器
量度酒类出品散卖的标准：103＝28.4ml
P.Poytion 份16)Fruit Knife 水果刀
17）Strainer 雪隔
18）Funnel 漏斗
19）Squeeze 山形压汁机
20）Ice Scoop 冰铲
21）Milk Shake Machine 奶昔机
22）Ice Waking Machine 制冰机
3、装饰物（Garnish）
1)Red Cherry红色车厘子
2）Green Cherry 绿色车厘子
3）Fresh Lemon鲜柠檬
4）Fresh Mint 薄荷叶
5）Fresh Egg 鲜鸡蛋
6）Pineapple 菠萝（凤梨半熟
7）Green Olive 青水横
8）Cucumber 青瓜（带皮）
带皮）
9）Celery 西芹（心部）
10）Mixing Fruits杂果
11)Fresh Orange鲜橙
4、调味品
1）Lea And Perring Sauce 李派林急汁
2）Tabasco 辣椒汁
3）Table Salt 盐
4）Pepper胡椒粉
5）Bitters蓄艾酒
Angostura 44.7% 安哥坦娜苦精
6）Nutmeg 豆蔻粉
7）Sugar 糖
8）Simple Syrup白糖浆（1：1柠檬片2－3片）
9）Grenadine Syrup 红石榴糖浆
10）Green(Mint)Syrup 绿糖浆（薄荷0
11)Honey蜜糖
12）Fresh Milk 鲜奶
13）Cream Milk鲜忌廉
5、水果（Fruit）
1）Mango 芒果
2）Strawberry 草莓
（有送餐服务时，服务于Champagne）
3)Apple苹果
4）Water Melon 西瓜
5）Sunkist Orange 新奇士橙
Sunkist Orange Juice 1 ：9
Sunkist Lemon Juice
6）Banana 香蕉
7)Pear雪梨
8)Honeydew Melon 哈密瓜
9)Grape葡萄