篇一：《中国粮油学报》 投稿格式
一、文章题名、作者姓名和单位以及摘要和关键词
作者之间不加标点，不同单位需在右上角标注数字加以区别，单位后标注城市和邮编。
中英文摘要务必包含研究的目的（如：针对什么问题或者旨在研究什么问题等）、方法（如：采用或建立什么方法，通过什么试验等）、结果（包括关键数据）和结论这4方面内容，但是不要写出“目的、方法、结果、结论”这些词。摘要字数不能低于200字，不足200字的需要补充，英文和中文摘要必需对应一致。
关键词为3～8个，中文关键词之间空2格，英文关键词之间用逗号隔开。
例：
影响煎炸油中极性化合物生成因素的研究
周雅琳1,2 周令国1 李智1 周莉2 阚建全2肖琳1
（重庆食品工业研究所1，重庆 400020）
（重庆市农产品加工技术重点实验室 西南大学食品科学学院2，重庆 400715） 摘 要 研究了食用油长时煎炸过程中各因素对极性化合物生成的影响??
关键词 食用油 煎炸 极性化合物 因素
中图分类号：TQ646文献标识码：A文章编号：1003-0174（ ） - -
Influencing Factors for Polar Compounds Created in Oil During
Deep-Frying
Zhou Yalin1,2 Zhou Lingguo1 Li Zhi1 Zhou Li2 Kan Jianquan2 Xiao Lin1
（Chongqing Food Technology Institute1 ,Chongqing 400020)
(Chongqing Agro-product Processing and Technology Important LaboratoryCollege of Food
Science ,Southwest University 2, Chongqing 400715)
Abstract The polar compounds created in oil during deep-frying were analyzed and the effects of influencing factors as frying time??
Key words edible oil, deep-frying, polar compounds, factors
二、在中文关键词下面写明：
中图分类号：（要作者填写） 文献标识码：A 文章编号：1003-0174（ ） - -
中图分类号可在网上查阅。
三、首页左下方标注下列信息
基金项目：（国家级基金要提供邮寄或上传相关证明材料（如项目书的首页复印件等），没有基金项目编号的不能列出，请删除）(本文来自：wwW.xIAocAofaNwEn.com 小 草范 文 网:中国粮油学报论文格式)
收稿日期：写投稿日期即可
作者简介：姓名，性别，？年出生，职称，专业或研究方向
通讯作者：（没有通讯作者的不用写）姓名，性别，？年出生，职称，专业或研究方向 如：
基金项目： 863计划（项目编号），973计划（项目编号），国家自然科学基金（项目编号），国家科技支撑计划（项目编号），某某省自然科学基金（项目编号）
收稿日期：2013-08-08
作者简介：姓名，性别，1985年出生，博士，粮食、油脂与植物蛋白工程
通讯作者：姓名，性别，1969年出生，教授，粮食、油脂与植物蛋白工程
四、试验材料与仪器
试验材料与仪器要标注厂家，仪器要标注型号，材料和仪器与厂家之间用“：”隔开，不同的材料或仪器之间用“；”隔开。
五、表格和图
表格采用“三线表”，表头中量和单位之间用“/”隔开；
图和表的标题和“注”，表的表头都用中文表示，英文都删除； 图中横纵坐标的量和单位名称要用中文标注清楚；
图的边框和背景都删除。
六、数字
文中书写4位或4位以上的数字，采用三位分节法。
如：1 817.567 890 12。
七、量值范围号用“～”表示；一组数据单位相同时，只保留最后一个单位即可（%除外），各数据之间用“、”隔开。
如：（1）1 L～10 L改为1～10 L。而50％～70％不能写成50～70％。
（2）“1.0 mol/L、1.5 mol/L、2.0 mol/L、2.5 mol/L、3.0 mol/L”请写成“1.0、1.5、2.0、2.5、3.0 mol/L”。
（3）10×10×10 cm改为10 cm×10 cm×10 cm。
八、参量与其公差的单位相同时，单位可以只写1次
如：10.0 mol/L±0.1 mol/L请写成（10.0±0.1） mol/L，10.0%±0.1%请写成（10.0±0.1）%。
九、文中有些表示方法请改正
有些表示方法已被废除，请不要在使用，如： rpm（应改为r/min）、meq/kg（应换算成mmol/kg）、M（应改为mol/L）、atm（应换算成kPa，1 atm＝101.325 kPa）、mmHg（应换算成Pa，1mmHg=133.322 Pa）、ppm（改为mg/kg）等。
l（升）以及ml、μl等中的l都改为“L”，比例号为“︰”（不要写成冒号）。
数值和单位之间空一格（但%和数值之间不空格），如1 mol/L，50%。
粘度都改为“黏度”。
分子量改为相对分子质量，单位为1；或改为分子质量，单位为u而不是Da。
十、参考文献
参考文献的序号放在“[ ]”内；
中英文期刊名称要用全称表示，不要用缩写或简称。
文献作者姓名（包括欧美作者）都采用姓在前名在后的著录形式。欧美著者的姓用全写，名用缩写，缩写名后省略缩写点。
文献作者最多写3位，多于3位的后面加“，等”或“，et al”； 文献题目后要标注文献类型代码，如图书 [M]，期刊[J]，专利[P] ，学位论文[D]，标准[S]，会议录[C]，汇编[G]，报纸[N]；页码之间用“-”连接；
英文参考文献题目除第一个单词的首字母大写后其余单词的首字母都不用大写。
除最后一篇参考文献外，其他的参考文献末尾不加任何标点。 文献序号标注在作者或“等”、引用处的右上角。
①专著
[顺序号] 主要责任者. 题名[文献类型标志]. 其他责任者（选择项）. 版本项（第1版不著录，选择项）. 出版地：出版者，出版年:引文页
码（选择项）
注：选择项可以不写，下同
例如：
[1]Fennema O R著. 食品化学[M].王璋，许时婴，江波，等译.第三版.北京：中国轻工业出版社， 2003
[2]刘志皋.食品营养学[M].北京：中国轻工业出版社，1991：123-136
②专著中析出的文献
[顺序号] 析出文献主要责任者. 析出文献题名[文献类型标志]//专著主要责任者.专著题名：其他题名信息.版本项. 出版地：出版者，出版年：在原文献中的位置
例如：
[1]陈晋，张惠民，朱士兴，等．蓟县震旦亚界研究[Ｍ].//中国地质科学研究院天津地质矿产研究所．中国震旦亚界．天津：天津科学技术出版社，1980：56－114
[2]Weinstein L，Swertz M N．Pathogenic properties of invading microorganism[M] //Sodeman W
A．Pathologic physiology：mechanisms of disease．Philadelphia：Saunders，1974：745-772
[3]赵秀珍. 关于计算机学科中几个量和单位用法的建议[C]//中国高等学校自然科学学报研究会编. 科技编辑学论文集. 北京：北京师范大学出版社，1997：125-129
③期刊中析出的文献
[顺序号] 主要责任者. 题名[文献类型标志]. 刊名，年，卷（期）：在原文献中的位置
例如：
[1]刘敬科，郑理，赵思明，等. 蒸煮方法对米饭挥发性成分的影响[J]. 中国粮油学报，2007，22（5）：12-15
[2]李晓东，张庆红，叶瑾琳．气候学研究的若干理论问题[J]．北京大学学报：自然科学版，1999，35（1）：101-106
[3] Kanamori H. Shaking without quaking[J].Science,1998,279(5359):2063-2064
④学位论文
[顺序号] 作者.题名[文献类型标志].保存地：保存者，年份 注：“保存地”写城市名称，“保存者”写学校名称
例如：
[1] 李庆中. 高速犁体曲面的优化设计 [D]. 北京：北京农业工程大学，1988
⑤专利文献
[顺序号] 专利申请者或所有者.专利题名：专利国别，专利号[文献类型标志].公告日期或公开日期
例如：
[1]姜锡洲．一种温热外敷药制备方案：中国，88105607.3[P]．1989-07-26
⑥技术标准
[顺序号] 起草责任者.标准代号 标准顺序号—发布年 标准名称[S].出版地：出版者，出版年
注：可略去起草责任者、出版地、出版者、出版年
例如：
[1]GB 3100～3102—1993，量和单位[S]
⑦电子文献
[顺序号] 主要责任者. 题名：其他题名信息 [文献类型标志/文献载体标志].出版地：出版者，出版年[引用日期].获取和访问路径
[1]PACS-L：the public-access computer systems forum[EB/OL]. Houston，Tex：University of Houston Libraries，1989[1995-05-17].http://info.lib.uh.edu/pacsl.html
[2]Online Computer Library Center, Inc. History of OCLC[EB/OL].[2000-01-08]. http://www. oclc.org/about/history/default.htm
[3]Hopkinson A. UNIMARC and metadata:Dublin Core[EB/OL]. [1999-12-08]. http://www.ifla. org/IV/ifla64/138-161e.htm
篇二：《中国粮油学报》投稿格式
2008-7修改
如果你的稿件有与之不同的地方，请参照修改：
一、文章题名、作者姓名和单位以及摘要和关键词
作者之间不加任何标点符号，作者来自不同的单位则在作者和单位的左上角标注阿拉伯数值加以区别。单位之后加逗号，随后写城市和邮编，这些都放在小括号内。
摘要和关键词后不要加任何符号，中文关键词之间用空格隔开，英文关键词之间用逗号隔开。
例1：
豌豆铁蛋白转基因水稻纯系的稻米矿质
元素及淀粉特性研究
叶红霞1 郭泽健2陈淑玲1 包劲松1 徐晓晖3舒庆尧1沈圣泉1
（浙江大学农业与生物技术学院1，杭州 310029）
（中国农业大学植物病理系2，北京 100094）
（中国计量学院生命科学学院3，杭州 310018）
摘 要 选取已连续7代自交纯化，并结合GUS标记辅助选择，??。
关键词 转基因水稻 豌豆铁蛋白基因（fer） 矿质营养元素 稻米品质
Mineral Contents and Starch Properties of Transgenic Rice
Expressing a Pea Ferritin Gene
Ye Hongxia1 Guo Zejian2 Chen Shuling1 Bao Jinsong1 Xu Xiaohui3
Shu Qingyao1 Shen Shengquan1
(College of Agriculture and Biotechnology, Zhejiang University1, Hangzhou 310029) (Department of Plant Pathology, China Agricultural University2, Beijing 100094) (College of Life Science, China Jiliang University3, Hangzhou 310018)
Abstract After seven generations of self-crossing assisted by ??.
Key words transgenic rice, ferritin（fer）, mineral element，rice quality
例2：
微波对玉米淀粉性质影响的研究
扶雄罗志刚许晓玲杨连生
(华南理工大学轻化工研究所，广州 510640)
摘 要 采用微波对30％水分含量的玉米淀粉进行处理。结果表明??。
关键词 微波辐射 玉米淀粉 性质
Effect of Microwave Radiation on Property of Maize Starch
Fu Xiong Luo Zhigang Xu Xiaoling Yang Liansheng
( Light and Chemical Industry Institute, South China Univ. of Tech., Guangzhou 510640) Abstract Maize starch was treated at a moisture content of 30% by ??.
Key words microwave radiation, maize starch, property
二、首页下方加上下列信息（注意顺序）。
基金项目：（不是基金项目的删除此项，必须有基金项目号才能刊登） 收稿日期：（见邮件正文）
作者简介：姓名，性别，？年出生，职称，专业
通讯作者：（没有通讯作者的此行可以删除）姓名，性别，？年出生，职称，专业或研究方向
例如：
基金项目：科技部“十一五”重点科技攻关项目（编号）
某某省科技自然科学基金（编号）
收稿日期：2006-08-08
作者简介：张三，男，1980年出生，博士研究生，动物营养
通讯作者：李四，女，1962年出生，教授，博士生导师，动物营养
三、试验材料和仪器
试验材料、试剂以及试验仪器和设备要标注厂家，仪器和设备要标注型号，材料和仪器与厂家之间用分号隔开，不同的材料或仪器之间用分号隔开。
四、表格采用“三线表”，表头和表中的内容都用中文表示，表中量的名称和单位符合之间用“/”隔开；
图中的内容和标题都用中文表示，不要用英文表示；图的边框和背景都删除。
五、文中有些表示方法请改正。
有些表示方法已被废除，请不要在使用，如： rpm（应改为r/min）、meq/kg（应换算成mmol/kg）、M（应改为mol/L）、atm（应换算成kPa，1 atm＝101.325 kPa）、mmHg（应换算成Pa，1mmHg=133.322 Pa）、ppm（改为mg/kg）等。
l（升）以及ml、μl等中的l都改为“L”，比例号为“︰”（不要用冒号代替）。
分子量改为分子质量，单位符号为u而不是Da。
数值和单位之间空一格，如1 mol/L，2 份，3 倍。
粘度都改为“黏度”。
分子量改为相对分子质量，单位为1，可不写单位；或改为分子质量，单位为u。
六、数字表示
文中书写4位或4位以上的数字，采用三位分节法，即整数部分从小数点算起向左3位分成一组，小数部分从小数点算起向右3位分成一组，组间留一空隙，但不要用逗号、圆点或其它符号隔开，如：1 817.567 890 12(不能写成1 817.56 789 012，或181 7.56 789 012)。
七、量值范围号用“～”表示。
单位相同的量值范围，前一个量值的单位可以省略，只保留后一个量值上的单位，如1 L～10 L改为1～10 L。注意用“～”表示百分率范围时，“～”前的％不能省略，如50％～70％是正确的，但50～70％是错的。
八、参量与其公差的的单位相同时，单位可以只写1次。
如10.0 mol/L±0.1 mol/L改为（10.0±0.1） mol/L，不能写成10.0±0.1 mol/L。
九、一组量值的单位相同时，可以只在最末一个量值后写出单位，其余量值的单位可以省略，各量值之间用“、”隔开。
如：“1.0 mol/L、1.5 mol/L、2.0 mol/L、2.5 mol/L、3.0 mol/L”可以写成“1.0、1.5、2.0、2.5、3.0 mol/L”（要求采用此形式书写）。
附带单位的量值相乘表示面积、体积时每个单位的单位均应一一写出。例如“10 cm×10 cm×10 cm”不能写成“10×10×10 cm”，也不能写成“10×10×10 cm3”。
十、参考文献请按如下著录格式著录
参考文献的序号放在“[ ]”内；
文献的作者不足3位的都写上，超过3位，则写满三位后加“，等”或“，et al”；
文献题目后面标注文献类型的代码，如图书要在书名后加[M]，期刊为[J]，专利为[P] ，学位论文为[D]，标准为[S]，会议录为[C]，汇编为[G]，报纸为[N]；页码之间用“-”连接；
英文参考文献题目除第一个单词的首字母大写后其余单词的首字母都不用大写；
在稿件最后一个参考文献后面加“.”（其他的参考文献末尾不加任何标点），表示全文引用的参考文献结束。
参考文献在文中标注在引用处的左上角，在同一处引用多篇参考文献时，若顺序号连续用“-”连接，否则用“，”隔开，如:[3-4]（表示引用参考文献3和4），[3-5]（表示引用参考文献3、4和5）,[3,5]（表示引用参考文献3和5）。
①专著
[顺序号] 著者. 书名[M]. 其它责任者（选择项）. 版本（第1版不著录，选择项）. 出版地：出版者，出版年:页码（选择项） 注：选择项可以不写，下同
例如：
[1]Fennema O. R.著. 食品化学[M].王璋，许时婴，江波，等译.第三版.北京：中国轻工业出版社， 2003
[2]刘志皋.食品营养学[M].北京：中国轻工业出版社，1991：123-136
②期刊中析出的文献
[顺序号] 作者. 题名[J]. 刊名，年，卷（期）：在原文献中的位置 例如：
[1]刘敬科，郑理，赵思明，等. 蒸煮方法对米饭挥发性成分的影响[J]. 中国粮油学报，2007，22（5）：12-15
[2]张聪，张慧. 基于数学形态学的稻米粒形边缘检测的研究[J]. 中国粮油学报，2007，22（5）：139-141
[3] Shiau S Y, Chuang J L, Sun C L. Inclusion of soybean meal in Tilapia diets at two protein levels[J]. Aquacultrue,1987, 65:251-261
③学位论文
[顺序号] 作者.题名[D].保存地：保存者，年份
注：[学位论文]中不加“博士”或“硕士”，“保存地”写城市名称，“保存者”写学校名称 例如：
[1]李庆中. 高速犁体曲面的优化设计 [D]. 北京：北京农业工程大学，1988
④专利文献
[顺序号] 专利申请者.专利题名[P].专利国别，专利文献种类，专利号.出版日期
例如：
[1]曾德超. 常速高速通用优化犁[P]. 中国专利，852037201. 1986-11-13
⑤专著中析出的文献
[顺序号] 作者. 题名. 见（In）：原文献责任者.书名[M].版本. 出版地：出版者，出版年. 在原文献中的位置
例如：
[1]黄蕴慧.国际矿物学研究的动向.见：程裕淇编.世界地质科技发展动向[M].北京：地质出版社，1982：38-39
[2]Brouwer R,Dewit C T. A simulation model of plant growth with special attention to root growth and its consequences. In: Whittington W J. Root growth[M]. London:Butterworth, 1969:224-244
⑥论文集中析出的文献
[顺序号] 作者. 题名. 见（In）：编者.文集名[G].出版地：出版者，出版年. 在原文献中的位置
例如：
[1]赵秀珍. 关于计算机学科中几个量和单位用法的建议. 见：中国高等学校自然科学学报研究会编. 科技编辑学论文集[G]. 北京：北京师范大学出版社，1997：125-129
篇三：焙烤工艺课程论文格式 - 副本
课 程 论
题 目专 班 姓 所在学院 生环学院
完成时间：20XX年 6月
张三
The Study and Application of Lactic Acid
Bacteria in Fermented Sourdough
Abstract: Sourdough fermented by Lactic acid bacteria （LAB） is of better flavor， high nutrient value and enhanced antibacterial effect. Research and application progress of fermented sourdough by LAB was summarized in this paper. The influence of LAB on dough preparation, bread flavor, nutrition and shelf life was discussed in order to provide consultation for application of LAB-fermented sourdough.
Key words: Lactic acid bacteria; fermented sourdough; study and application
1 小麦品质与组成成分的关系
小麦品质在不同的行业拥有不同的含义。对谷粮学家来说，小麦品质是指淀粉、蛋白质、脂类和酶，小麦的各种组成成分是小麦品质的主要决定因素；对于加工业来说，小麦品质则包括加工品质和营养品质。营养品质主要指主要营养成分的含量，如蛋白质总量以及蛋白质各组成成分的含量等，其次是各营养成分之间的比例是否均衡，如支链淀粉与直链淀粉的比例是否平衡等。而加工品质主要包括小麦面粉品质和食品加工品质。我国小麦品质的优劣不是蛋白质含量的高低造成的，而是体现在小麦的出粉率以及磨粉过程中能耗高低等方面。食品加工品质，即二次加工品质(蒸煮品质和烘烤品质)。食品加工的种类不同，要求也不尽不同，如优质面包产品的标准是“不掉屑、成行好、焙面洁白、口感好、皮薄、松软，孔小并且均匀”，因此相对应的小麦面粉品质则要求“蛋白质的含量适中(13％左右)，面筋强度大，吸水力强”。而饼干对小麦面粉的要求蛋白质含量低(8％～9％)、面筋强度低。以往人们只注意焙烤食品的制作品质，过分强调了蛋白质的数量和质量的作用，而忽视了碳水化合物对小麦品质的影响，如面条是我国传统的主食，种类众多，其食用量比面包大的多。然而，对面条制作品质的研究并不多。近年来优质小麦得到了重视，并对其进行了分类并制订了各种品质的指标。影响小麦品质的因素是很多的，除了受碳水化合物和蛋白质决定之外，还有环境因素的影响，最为明显的就是小麦贮藏蛋白。
2 小麦对面筋蛋白质品质的影响及面筋蛋白质的结构特点
2.1 影晌面筋蛋白质品质主要因素
小麦品种不同，面粉蛋白质的麦皎蛋白和麦谷蛋白的含鼍不同，水台形成的面筋强度也就不同．硬质小麦古麦谷蛋白多，麦胶蛋白少，软质小麦则相反，故软质小麦面粉适合制糕点、饼干，而硬质小麦面粉适于制面包。刚收割的小麦后熟期没完成，面筋质地没有完成提高的过程，因而焙烤出的食品品质不佳：而收割后经过一定时期贮藏，随着后熟期完成，面筋蛋白的品质提高，则焙烤出的食品理想。
2.2 麦胶蛋白结构
麦胶蛋白是单体蛋自．根据在低pH值下电泳迁移率的不同被分为a一、p一、Y一、和∞一四种类型．g一、p一、Y三种麦腔蛋白结掏相近．均有重复的N一端区域和非重复的c一端区域，肽链上存在3—4个分子内二疏健。而w一麦胶蛋自结构特殊，以一个肽段为主要重复区域(PGGPPPGG)，该段没有半胱氨酸残基，因而不能形成二疏键一，是通过谷氨酰胺残基上的氢键与其它亚基或蛋
白质进行结台。在Ⅸ一麦胶蛋臼中N段和c段几乎等长。N一端区域由两段重复的彝基酸顺序组成(PGGPT和PGPGPPP)，形成富含口一转角的结构，但B一转角在肽链上分布不规则，不能形成0一螺旋，因而没有弹性?，在溶液中呈棍棒状。w麦胶蛋白中的B一转角虽有规则地分布于整个肽链，由于分子中缺乏半胱氨酸，因此肽链间不能交联形成弹性化合物。
2.3 麦谷蛋白结构
天然麦谷蛋自聚台体是由分子量不一的各个亚基主要次二疏链结台成更太分子量的纤维状。通
过SDS--PAGE可将HRS(红硬春)硬春小左中的麦谷蛋[1分离成H、1w—GS、MMw—Gs和LMW—GS分子鼍渐减的一绀”J。研究较多的为HMw GS。HMw—GS一般含有^30～830个氪基酸，分子量约为67，500～88．000，其肽链可行为三段：由N端和(、端鞍短的非重复区域央着较长的而重复序列的中问K域。非重复区域含有大量甚至全部的半肚氨酸蛙基，茸中一部分用于形成分子间二疏键以稳定高分子麦谷蛋白多聚林。HMw—Gs的N端中的，一螺旋上柏半眦氨酸残基能彼此间或与LMW--GS间交联形成弹哇聚合物，重复区域只自少数儿个或根本没有半胱氨酸残基，而是以重复的六眈 (PGQGQO)和九肽(GYYPTSPILOQ)U串联和分散的形式所组成，另外少数的HMw—Gs是以三肽（GOQ)为主要重复序列HMw—ws肽链上在B转角区域中疏水的和形成氢键能力强的氨基酸较多。自从Payne首孜建立厂HMw Gs与品质的关系以后，到目前为止，已发既定名有22个 HMw- Gs Payne根据不同亚基对rl^质的贡献，制定了品匝的评定标准。
3 面粉面筋对焙烤食品影响
面粉的吸水率和氧化要求，面团混台要求和耐柔性等流变学特性，面包的体积，孔隙的均匀度
和质地与颜色等都是面筋蛋白量和质的函数?，面包品质的影响主要由HMw—Gs的状态[i，】，麦谷蛋白与麦胶蛋白的比率、”I“，
面筋蛋自丹子量的分布(”]和蛋白质总量所决定[20一。一般情况下，强力面粉较弱力面粉的蛋白质总量、麦谷
蛋白聚台体含量、高分子麦谷蛋自聚台体含量和HMw—GS含量要高，但可溶性的面筋蛋白和HMw—Gs古量均要低，形战的面团强度更强；HMw—Gs占面粉蛋白质总量的比例越高，所形成的面包品质越好啦”。Huang(I 995)发现不同小麦的面筋蛋白溶解性有明显的差异；过度搅拌后HMw—Gs中亚基5的量增加，而亚基1 0的量减少：在发
酵过程中，盐溶性蛋白、SDS溶性面筋蛋白和HMw～Gs的溶解性上升，而焙烤中，盐溶性蛋白减少，SDS溶性蛋白和总HMw—Gs量增加[22 2¨。面粉中总蛋白溶解性对面团搅拌强度起到至关重要的作用．用SDS--PAGE分析得出：面团越强．可溶于SDS缓冲溶液中的面箭蛋白质和HMw—Gs越少、