篇一：喜之郎配料及作用
喜之郎—芒果味果冻
食品本112学号：134940220
该果冻配料如下：
水、白砂糖、果葡萄浆、魔芋粉、食品添加剂（卡拉胶、乳酸钙、柠檬酸、氯化钾、食品香精、甜蜜素、山梨酸钾、柠檬黄、日落黄）
原料在果冻中的作用
水：用于溶解一些配料，增加果冻的湿润程度，保持水分，在很多的食品中都会加入水，如龟苓膏，饮料等。
白砂糖：增加食品的甜度，在饼干、饮料中都会加入。
果葡萄浆：它是甜味剂，甜度近似于果糖，还有很好的口感，且保湿吸湿性好，可增加果冻的稠度，成本低，常用于软饮料，焙烤食品，冷饮，水果罐头，果酱，果冻，色拉裱花，糖食制品和各类早餐制品。
魔芋粉：它是多年生天南星科草本植株，富含凝胶。魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不只含有人体所需的超过 10 种氨基酸和多种微量元素，也具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性好、膨胀率高等特性 . 药用功效 : 具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、保健、通便及等更多的效果。魔芋让孩子更健康，同时由于其富含凝胶，在口感上更具韧性。
食品添加剂
柠檬酸：它是一种酸度调节剂，用于维持和改变食品酸度的物质，具有缓冲的作用，也具有抗氧化，防止食品酸败，阻止氧化或褐变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收的特性等作用，因为柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。
卡拉胶：它是海藻类，多糖，安全无害的，具有增稠、胶凝性质。这种胶属水溶性膳食纤维，膳食纤维是一种非常重要并为国际一致公认的功能性食品基料，据调查显示．我国不少城市居民饮食中肉类、蛋白质和脂肪摄入量远超过全国平均水平，接近发达国家水平，这种“高蛋白、高脂肪”饮食结构易引致心脑血管病、肠胃不适症、肥胖症等，而果冻中丰富的膳食纤维对预防以上“现代文明病”有积极意义。
矿物质：果冻在制造过程中需要添加钙 、钾等矿物质，这些矿物质也是人体所需元素。如人体的骨骼需要大量的钙质，细胞液、组织液中含有—定比例的钾离子，这些离子对维持细胞的渗透压、机体酸碱平衡、神经信息的传导起重要作用。
食品香料：食品用香精、香料是形成果冻风味的重要辅助成分，而且香精香料是自限性的添加剂，用量稍大则生产出的食品无法入口。果冻中的添加量不足0.1%，在国家标准规定的范围内，对人体健康无影响，也会用于其它食品如用于方便食品、调味料、汤料、膨化食品、小吃食品等。
甜味素：甜味素的甜度通常是蔗糖的几十倍到几百倍，只需加一点点就足够甜。但是，这些不是糖的味道并不像白砂糖口感那样“自然”，因此果冻中的甜味剂都是与白砂糖等混合使用，以使果冻达到最理想的口感效果。
山梨酸钾：它是可以防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质，也是很常见的防腐剂，山梨酸钾需转化为山梨酸后才具有防腐性能，而山梨酸进入人体后会参与正常的脂肪酸代谢过程，在人体中没有特异的代谢效果，不对人体产生毒害，它是安全的，也是得到世界食品法典委员会安全认可的。基于山梨酸钾的功能及安全性所在，果冻行业往往是选择其作为产品的防腐剂，以确保在不影响产品质量同时，延长产品的货架寿命。
着色剂：着色剂是使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质，诱惑红、亮蓝、日落黄、柠檬黄是常用的着色剂，我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-2011)严格规定了食用色素的使用范围和使用限量，按标准规定使用不会出现安全性问题，对人体健康无影响。
篇二：果冻生产的工艺及操作要点
黄 河 水 利 职 业 技 术 学 院
毕业论文（设计）报告
喜之郎果冻生产工艺及质量控制
学 生：xxx
指导教师：xxx
专 业：xxxxxxxxxxx
班 级：xxxxxxxxxx
2015 年 01 月 16 日
黄河水利职业技术学院
学生论文（毕业）设计指导教师意见
摘要
本文主要针对喜之郎食品有限公司的果冻食品的生产工艺及质量控制进行分
析探讨，具体生产工艺是以果冻粉为主要原料入蒸汽温度150℃～165℃中15min～20 min进行一定处理，使其进行充分水化，然后在糖液之中形成不同浓度的胶冻液，再采用机械过滤的形式去除胶冻液中可见杂质，经过一系列调配工艺后，使果冻形成五颜六色、风味不同的品种。将调配好的果冻胶液在一定条件下充入预先加入果肉的特种高透碗杯中，应用相应规格的充填封口机进行充填和盖膜热封。采用巴氏杀菌工艺进行杀菌；用冷水浸泡进行冷却和风冷式的自动烘干机进行烘干，然后按照一定标准分拣包装称重储藏，并针对其生产工艺原理提出生产过程中应注意的问题。
关键词： 果肉果冻煮胶调配充填热封冷却烘干
目 录
1. 引言…………………………………………………….………………………1
1.1喜之郎公司简介……………………….………………………………..1
2. 果冻产品简介及分类…..………………………………………………………3
2.1果冻产品简介……………………………………………………………3
2.2果冻产品分类……………………………………………………………4
3. 果冻生产工艺及操作要点……………………………………………………..5
3.1果冻生产工艺……………………………………………………………5
3.2果冻生产操作要点………………………………………………………6
4. 果冻生产的原辅料……………………………………………………………..6
4.1果冻生产中的主要原辅料………………………………………………7
4.2果冻生产包装材料………………………………………………………7
4.3果冻生产用水……………………………………………………………7
5. 果冻生产中常见的问题及质量控制…………………………………………..7
5.1微生物污染………………………………………………………………7
5.2凝胶强度……………………………………………………….……...…9
5.3析水…………………………………………………………………......10
5.4气泡……………………………………………………………………..11
5.5杂质…………………………………………………………………..…12
5.6蛋白质沉淀…………………………………………………………..…12
6. 果冻生产所用的设备………………………………………………………....13
6.1水处理设备……………………………………………………………..13
6.2煮胶罐………………………………………………………………......13
6.3过滤设备………………………………………………………………..13
6.4配料罐…………………………………………………………………..14
6.5充填封口设备..........................................................................................14
6.6杀菌设备………………………………………………………………..14
6.7冷却设备………………………………………………………………..14
6.8包装设备………………………………………………………………..14
7. 果冻生产环境设备及人员卫生管理……………………………………...….14
7.1环境卫生管理………………………………………………………….14
7.2设备卫生管理……………………………………………………….…16
7.3人员卫生管理………………………………………………………….17
8. 总结………………………………………………………………..………..…17
致谢…………………………………………………………………………...…..18
参考文献………………………………………………………………………….19
篇三：喜之郎果冻营销策略的分析
目 录
1 前言 ................................................................... 3
2 果冻行业简介与现状 ..................................................... 3
2.1 果冻行业发展简史 .......................................................................................................... 3
2.2 国内果冻行业目前竞争状况 .......................................................................................... 4
3 喜之郎公司现状 ......................................................... 5
3.1 喜之郎公司简介 .............................................................................................................. 5
3.2 喜之郎公司现有营销策略 .............................................................................................. 7
4 喜之郎果冻营销策略的环境分析 .......................................... 10
4.1 宏观环境分析 ................................................................................................................ 10
4.1.1 人口环境 .................................................................................................................... 10
4.1.2 经济环境 .................................................................................................................... 11
4.1.3 其他环境 .................................................................................................................... 13
4.2 微观环境分析 ................................................................................................................ 14
4.2.1 顾客 ...........................................................................................................(原文来自：wWw.xiaOcAofANweN.coM 小 草 范 文 网:喜之郎果冻说明书)................. 14
4.2.2 竞争者 ........................................................................................................................ 15
5 SWOT分析 ............................................................. 17
5.1 优势和劣势分析 ............................................................................................................ 17
5.2 机会分析 ........................................................................................................................ 18
5.3 威胁分析 ........................................................................................................................ 20
6 现有营销策略的改进和完善 .............................................. 21
6.1 产品策略 ........................................................................................................................ 21
6.2 价格策略 ........................................................................................................................ 24
6.3 促销策略 ........................................................................................................................ 24
6.4 分销渠道策略 ................................................................................................................ 25
7 结论 .................................................................. 26
参考文献 ................................................................. 27
1 前言
喜之郎公司产生于20世纪九十年代，主营业务：果冻，布丁等食品。从1998年开始，便逐渐垄断市场，在高峰时期，喜之郎曾占有70%的市场份额。目前其生产规模和销售量均已跃居全球第一，年销售额已达20亿元以上，成为果冻行业第一品牌，是目前世界上最大的专业生产和销售果冻布丁的食品企业，拥有“喜之郎”，“水晶之恋”，“CICI”，“美能多”，“美少年”等果冻布丁行业的知名品牌 。“喜之郎”商标荣获“中国驰名商标”称号，产品被评为“中国名牌产品”。
随着食品业的发展，果冻业也发生着翻天覆地的变化。当今的果冻市场不再由喜之郎一统江湖。品牌争夺已十分激烈，各种杯型，各种口味的果冻已数不胜数。1998年尚未引起人们关注的“金娃果冻”已成为喜之郎的有力竞争者，亲亲、蜡笔小新、徐福记等品牌也在一同争夺市场。现今果冻市场上具有竞争优势的品牌为喜之郎和蜡笔小新，但在全国各类调查评比中喜之郎一直稳居市场占有率第一位，并在迅猛发展扩张，果冻市场即将形成两分天下的局面，其他小品牌只能瓜分少部分边缘市场，这将是市场做大做强后的必然格局。
国内果冻行业的竞争已白热化，从广告大战到营销大战，再从营销大战到技术大战，必须提升果冻食品的行业技术标准和食品安全标准，促进企业的品牌建设，为此厂商必须投入巨大的人力物力对生产系统、检验检疫系统及品牌系统进行改造和更新整合。因此，纵观全局，喜之郎不仅面临着机遇，也面临着巨大的挑战。尽管它有着很好的品牌策略和广告策略，但绝不能过分依赖，因为质量才是第一，是否营养健康才是顾客真正关注的内容。因此我们采取市场调研、上网查询、报刊书籍查阅和实地考察等方式对喜之郎果冻现有营销策略进行分析和评价，进而看清其成功与不足，取长补短，同时对喜之郎如何在果冻行业更好的发展，如何在日益激烈的果冻行业中稳居榜首，如何改进和发展其营销策略以适应新环境、新形势做出详细阐述。
2 果冻行业简介与现状
2.1 果冻行业发展简史
果冻行业1985年始于天津长城食品厂，1986年深圳市琼胶工业公司作为第二厂家推出SAA牌果冻，产品上市后立即出现供不应求现象。89年深圳三大公司分别推出"东鹏"果冻、"晨光"果冻和"深宝"果冻。90年汕头卡拉胶厂、广西儿童食品厂、东莞惠康
纷纷推出果冻。90年以前的厂家全部采用进口设备和进口原材料，90年国产仿制设备和国产原材料开始上市，91年汕头地区家庭工业遍地开花，93年汕头地区生产线不下于300条，内地也有不少厂家上马，98年全国产量达20万吨以上，市场价格竞争十分激烈，"东鹏"、"深宝"相继下马。
92年底，"喜之郎"果冻开始面市，至94年已走在市场的前列。94年5月"金娃"产品正式面市，主打产品"金娃"布丁为全国首创。96年"喜之郎"在中央台投放广告，产销售量迅速提升，果冻行业第一品牌真正出现，产品常年脱销。此后，"喜之郎"的成功效应吸引一大批有实力的公司加入竞争行列，如"乐百氏"、"徐福记"、"晶晶"、"如果"、"中岛"等品牌，这一时期低档果冻市场大幅度下跌，中高档果冻市场容量飚升，果冻行业年产值已超过30亿，高档果冻约占50%-55%，品牌争夺已十分激烈，各种口味的果冻已数不胜数，消费对象也由儿童扩充到成人。
近十年来，果懂行业在生产技术等方面有了突飞猛进的发展，主要有以下一些重大事件：
96年"金娃"率先推出吹瓶--车仔包装，迎来了近三年的玩具包装热。
98年"徐福记"首家推出卖场用陈列桶散卖方式，并迅速占领市场，其他厂家也纷纷于98年底仿效跟进。99年散卖形式为主要销售方式，"金娃"散装销量也占60%以上。
98年底"喜之郎"推出杯装吸吸果冻，99年推出立式袋吸吸果冻，并迅速打开市场，短期内一直处于供不应求状态。
99年以来媒体不断报道果冻没有营养价值，含防腐剂、甜蜜素及噎死小孩等文章，并大力炒作，对果冻行业造成较大冲击。
2000年"徐福记"推出新品水果慕司，市场销量迅速提升，"金娃"也即在10天后推出。
2001年3月，金娃研发出果冻业第一颗不含香精、不含人工色素的果冻，紧接着推出入口即化的果冻，大大提高了食用果冻的安全性。
2004年9月1日，经权威机构评定，喜之郎和蜡笔小新成为荣誉中国名牌产品的两大著名品牌。
2.2 国内果冻行业目前竞争状况
发展至今天，果冻行业在我们国家已相当成熟，成长为具有50亿-75亿规模的一个新兴产业，是休闲食品行业不可或缺的产业之一。我国已经超过日本成为世界上最大的
生产国和销售国。果冻引进中国后，由于与糖果食品有相关互动作用，使得大批企业纷纷加入该行业，据统计，目前我国已有2000多家果冻生产企业，销售额在500万元以上规模的企业达300家，年直接用工20多万人。
同时营销界认为，国内果冻行业的竞争已白热化，从广告大战到营销大战，再从营销大战到技术大战。现今果冻市场上具有竞争优势的品牌有喜之郎和蜡笔小新，在全国各类调查评比中喜之郎一直稳居市场占有率第一位，年产销额达20多亿，蜡笔小新已达5亿，并在迅猛发展扩张，果冻市场即将形成两分天下的局面，其他小品牌只能瓜分少部分边缘市场，这将是市场做大做强后的必然格局。
随着人民生活质量的不断提高和人们对果冻的科学认识，以及新功能、新概念、新口味、新包装、复合型新产品的涌现，果冻市场的需求将进一步扩大。果冻这一新兴的产业正在向现代化功能性食品、营养食品及健康食品等领域拓宽。
3 喜之郎公司现状
3.1 喜之郎公司简介
如旭日之升，如皓月之恒，喜之郎满怀诚挚的愿望和无比的信心，在这个充满生机、富于挑战的时代应运而生。健康快乐从来就是人类努力追求的理想。成立于1993年广东喜之郎集团有限公司自诞生之日起，就将“追求更强更好，共创健康快乐的明天”奉为企业矢志不渝的精神意境，为人类达致健身强体的愿望，更好地享受生活，走向美好的未来而不懈努力。
喜之郎的命名源自英文“STRONG”的译音，并取其强健，强大之意念。中文名字洋溢着喜庆、吉祥、欢乐、亲切、活泼的气息；中文字体运用现代书法体，粗犷遒劲而又优美典雅，独具个性，给人以深刻难忘的瞬间视觉冲击。企业标志图形以“STRONG”首写字母“S”为设计定位，红黑相间。红色代表健康、热情；黑色象征意志、力量，在红、黑、白三种永恒色彩的反差中,“S”抽象成一个律动、升腾的优美空间造型，充分体现了喜之郎企业昂扬向上、奋力开拓的整体意志 。标志图形与中、英文标准字体造型有机结合，构成点、线、面交融的现代视觉识别系统，实在地传达了“追求更强更好，共创健康快乐的明天 ”的企业精神，寄寓了“爱心、精心、责任心”、“诚意让消费者满意”的经营理念，贴切地反映了产品营养、健康的属性功能。公司是目前世界上最大的果冻、布丁和海苔等休闲食品的专业生产和销售企业。总部设在中国深圳，现有