篇一：中国饮食文化之少数民族饮食习惯
中国饮食文化之少数民族饮食习惯
我国自古以来就是一个多民族的国家。
各兄弟民族之间不断交流，共同发展，创造了包括饮食文明在内的光辉灿烂的中华文化。我国各民族由于所处的社会历史发展阶段不同，居住在不同的地区，形成了风格各异的饮食习俗。根据各民族的生产生活状况，食物来源及食物结构，从历史发展来看，可大致划分为采集、渔猎型饮食文化，游牧、畜牲型饮食文化，农耕型饮食文化。若从区域文化差异和各民族文化关系来认识，则又大致可分为东北、华北地区少数民族饮食文化，西北地区少数民族饮食文化，中南、西南地区少数民族饮食文化，华东、华南地区少数民族饮食文化。
华北及华北地区少数民族饮食习俗
蒙古族常备奶制品；奶皮子；煺毛整羊宴，是蒙古传统宴客菜，祭祀活动时也常用；熟烤羊，内蒙鄂尔多斯地区风味菜肴；白菜羊肉卷；新苏饼，蒙古人民间传统糕点；烘干大米饭，蒙古族风味小吃。
蒙古人除食用最常见的牛奶外，还食用羊奶、马奶、鹿奶和骆驼奶，其中少部分做为鲜奶饮料，大部分加工成奶制品，如：酸奶干、奶豆腐、奶皮子、奶油、稀奶油、奶油渣、酪酥、奶粉等十余种，可以在正餐上食用，也是老幼皆宜的零食。奶制品一向被视为上乘珍品，如有来客，首先要献上，若是小孩来，还要将奶皮子或奶油涂抹其脑门，以示美好的祝福。 蒙古人的肉类主要是牛、绵羊肉，其次为山羊肉、骆驼肉和少量的马肉，在狩猎季节也捕猎黄羊肉。羊肉常见的传统食用方法就有全羊宴、嫩皮整羊宴、煺毛整羊宴、烤羊、烤羊心、炒羊肚、羊脑烩菜等70（剥皮烤）、炉烤带皮整羊或称阿拉善烤全羊，最常见的是手抓羊肉。蒙古人吃羊
肉讲究清煮，煮熟后即食用，以保持羊肉
的鲜嫩，在做手抓羊肉时，忌煮得过老。 蒙古人每天离不开茶，除饮红茶外，几乎都有饮奶茶的习惯，每天早上第一件事就是煮奶茶，煮奶茶最好用新打的净水，烧开后，冲入放有茶末的净壶或锅，慢火煮2—3分钟，再将鲜奶和盐对入，烧开即可。蒙古奶茶有时还要加黄油，或奶皮子，或炒米等，其味芳香、咸爽可口，是含有多种营养成分的滋补饮料。有人甚至认为，三天不吃饭菜可以，但一天不饮奶茶不行。 大部分蒙古人都能饮酒，所饮用的酒多是白酒和啤酒，有的地区也饮用奶酒和马奶酒。蒙古人酿制奶酒时，即先把鲜奶入桶，然后加少量嗜酸奶汁（比一般酸奶更酸）作为引子，每日搅动，3—4日待奶全部变酸后，即可入锅加温，锅上盖一个无底木桶，大口朝下的木桶内侧挂上数个小罐，再在无底木桶上坐上一个装满冷水的铁锅，酸奶经加热后蒸发遇冷铁锅凝成液体，滴入小罐内，即成为头锅奶酒，如度数不浓，还可再蒸二锅。每逢节日或客
树皮面和土豆淀粉制作。做法是在荞麦面中加淀粉、水，和匀成面条，煮熟后用凉水冷却，加香油、辣椒、泡菜、酱牛肉和美。 。
五谷饭：朝鲜族吃五谷饭由来已久。每逢正月十五，农民用江米、大黄米、小米、高粱米、小豆做成五谷饭吃。还拿一些放到牛槽中，看牛先吃哪一种，便表示哪种粮食这一年能获丰收。这种风俗，至今还在民间流传。。
辣白菜：朝鲜族最爱吃的传统食品之
一。每年冬天，大白菜下来后，他们就开始制作辣白菜了。此时无论是农村还是城镇，家家都要做，少则几百斤，多则上千斤，因为要持续吃到第二年的春天。辣白菜，清香爽口，有解腻解酒、助消化、增食欲之功效，既是平日家中的常菜，又可以上宴席。因此它倍受欢迎，成了朝鲜族日常饮食中所不可缺少的一道菜。
朝鲜族喜欢食米饭，擅做米饭，用水、用火都十分讲究，做米饭用的铁锅，底深、
篇二：少数民族饮食文化
蒙古族的饮食主要是肉食品、奶食品及饮料。随着农业的发展，谷场也成了生活中的主要食品。 (一) 肉食 蒙古族传统的主食为肉食。早期由于从事狩猎业，主要以猎获物为食品，有兔、鹿、野?、顽羊、黄羊、野马、鱼等。从事畜牧业后，既吃猎获物，也食家畜的肉和奶。到12世纪主要食家畜的肉和奶，其中主要是羊肉。直至现、当代，蒙古族，特别是牧区的蒙古族仍主食肉食品。蒙古族的肉食品主要有以下品种： 1．手把肉。这是日常生活中主要肉食。最受欢迎的是二岁羯羊肉。做法是将绵羊开胸膛，断主动脉，剥皮，取出内脏，去头去蹄，洗净，切成若干块，投入锅内加水煮，煮至七八成熟取出，放盘内上即可以食，大人小孩都用蒙古刀割着吃，不用筷子而用手。肉鲜嫩不腻，耐饥。后来作了改进，增加了各种佐料调味，更为可口。 2．羊背子。即通常说的整羊，这在蒙古为上等食品。制作方法是去皮去内脏，从背第七骨至尾部截为一段再割头、颈、四肢、胛各为一件，带尾入锅，在开水中煮熟取出，按卧羊姿势摆放在长盘中，以羊四肢作底，将羊背子、羊头放在体首，端上，要把间向着主要客人。在宴席上要唱赞歌，敬祝酒词。据说成吉思汗为庆祝胜利，设整羊席庆贺。元朝宫廷中，诸王贵族摆整羊席隆重接待客人。后来遇婚礼等喜庆也都设整羊席。 3．烤全羊。蒙语称“米玛”。其制作是：将整羊去毛、内脏，洗净吊起来，将各种调味品轩于腹内或体外切口处，并于羊皮上涂上油，置炉内烤4小时左右。烤成后放在大盘中，上席让客人观赏，然后撤下来，皮和肉发开，切成片或切笪新上桌供食用。吃时可随意用荷叶饼夹着肉和葱、酱等佐料吃。外皮酥香、味美肉嫩。这是在非常隆重的上等宴会上才能有的肴馔。 4．蒙古八珍。这是高级宴席上的佳肴，即醍醐(牛奶中提炼出来的栈油制品)麈肉(獐之幼羔肉)、野驼蹄、鹿唇(犴达犴唇)、驼乳、麋肉(四不像肉以火烤制)、天鹅炙(以天鹅肉烤制)、天玉奖(黑马?)八种珍贵食品。元代宫廷由御用厨师制作。举行隆重的宴会，或御膳所陈的佳肴，常由皇帝赐给左右大臣。到清代，蒙古族宴请巡幸的皇帝、皇帝回赐王公贵族时，都用八珍席。 5。腊肉。牧区经常制作的肉。每年秋冬之交，蒙古牧民宰杀牲畜制作腊肉，一般以羊肉为主，将羊肉切成细条阴干，待来年春天食用。肉食中还有烤羊肉、烤羊腿、炒驼峰、炒蹄筋、煮肉粥等。 (二)奶制品 奶是蒙古牧区的传统食品。奶食色白，象征纯洁，蒙古尚白，以白色为美，称奶食为白食。蒙语作“查干伊德”。奶食品种类很多，其营养丰富、味道可口，制作因地区不同各不相同、各有特色。主要品种有：黄油、奶皮子、奶酪、奶豆腐、奶油、奶渣、奶料米兰等。 (三)粮食 随着农业的发展，粮食在蒙古成为必需的食品之一，在半农半牧区已成为主食。牧区最普遍食用的是炒米，蒙语称为“胡列补达”。用糜子米炒制而成，有脆炒米和硬炒米两种。脆炒米用于泡奶茶；硬炒米作羊肉稀粥，或干饭。炒米可作干粮，不需要煮就可食用。蒙古族的粮食食品各地区也不相同，内蒙古昭乌达盟地区吃什锦饭，土默川人爱吃一种酸饭。除此之外，各地还吃奶煮面条、肉汤面、荞面粉肠、馅饼面肠、奶点心、奶果子等。 (四)饮料——马奶酒和奶茶 马奶酒，蒙古族最早的饮料。《黑鞑事略》记载：“马之初乳，日则叫其驹之食，夜则聚以涕，贮以皮囊，味微酸，始可饮，谓之马奶子”。元代蒙古人把马奶酒作为最重要最好的饮料。元朝宫廷和蒙古诸王都掌握一批专制马奶酒的人。所制马奶酒自饮之外，还在举行宴会、款待客人、赏赐臣属和祭祀时使用。马奶酒有丰富的营养成分，能促使人体新陈代谢，还可以补血助消化，对胃病、气管炎、神经衰弱、高血压、肺结核等有明显的疗效。 元代除马奶酒外，还有葡萄酒，不仅宫廷、贵族有，就是大都的市廛上也公开出售。还有烧酒、羊羔酒、果酒等。现、当代，内蒙古自治区发掘传统的酿酒工艺，结合现代科技开发了一批畅销国内外市场的酒类品牌。 奶茶，蒙古地区原无茶叶，牧民用肉汤解饥渴，后来茶叶传入蒙古地区，从此茶成为蒙古族生活中离不开的饮料。蒙古族开始饮茶大约在13世纪。据元代《饭膳正要》记载，当时皇宫里的茶有枸杞茶、玉磨茶、金字茶、范殿帅茶、紫笋雀石茶、西番茶、川茶、藤茶、燕尾茶、孩儿茶、温桑茶、清茶、炒茶、香茶等。蒙古人所饮的茶，主要从内地输入。 奶茶，其制法，先将水烧开，然后放入砸碎的砖茶，文火煮二至三分钟把茶叶滤出，倒入鲜奶，加一点盐即成。奶茶的制作过程，各地不完全相同，各有各的地方风味。奶茶是蒙古族招待客人的常见饮料。
补充：
高山族以稻米为日常主食，辅以薯类和杂粮。在主食的制作方法上，大部分高山族都喜把稻米煮成饭，或将糯米、玉米面蒸成糕与糍粑。高山族蔬菜来源比较广泛，大部分靠种植，少量依靠采集。常见的有南瓜、韭菜、萝卜、白菜、土豆、豆类、辣椒、姜和各种山笋野菜。高山族普遍爱食用生姜，有的直接用姜蘸盐当菜；有的用盐加辣椒腌制。肉类的来源主要靠饲养的猪、牛、鸡，在很多地区捕鱼和狩猎也是日常肉食的一种补充，特别是居住在山林里的高山族，捕获的猎物几乎是日常肉类的主要来源。高山族过去一般不喝开水，亦无饮茶的习惯。泰雅人喜用生姜或辣椒泡的凉水做为饮料。据说此种饮料有治腹痛的功能。过去上山狩猎时，还有饮兽血之习。不论男女都嗜酒，一般都是饮用自家酿制的米酒，如粟酒、米酒和薯酒。 补充：
多数地区的壮族习惯于日食三餐，有少数地区的壮族也吃四餐，即在中、晚餐之间加一小餐。早、中餐比较简单，一般吃稀饭，晚餐为正餐，多吃干饭，菜肴也较为丰富。大米、玉米是壮族地区盛产的粮食，自然成为他
们的主食。日常蔬菜有青菜、瓜苗、瓜叶、京白菜（大白菜）、小白菜、油菜、芥菜、生菜、芹菜、菠菜、芥蓝、蕹菜、萝卜、苦麻菜，甚至豆叶、红薯叶、南瓜苗、南瓜花、豌豆苗也可以为菜。以水煮最为常见，也有腌菜的习惯，腌成酸菜、酸笋、咸萝卜、大头菜等。快出锅时加入猪油、食盐、葱花。壮族对任何禽畜肉都不禁吃，如猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、鹅等，有些地区还酷爱吃狗肉。猪肉也是整块先煮，后切成一手见方肉块，回锅加调料即成。壮族人习惯将新鲜的鸡、鸭、鱼和蔬菜制成七八成熟，菜在热锅中稍煸炒后即出锅，可以保持菜的鲜味。壮族喜爱猎食烹调野味、昆虫，对三七的食疗颇有研究，利用三七花、叶、根、须做菜很有特色。壮族还擅长烤、炸、炖、腌、卤成熟法，嗜酒，口味辣麻偏酸，喜食酥香菜品。主要特色菜有：辣血旺、火把肉、壮家烧鸭、盐风肝、脆熘蜂儿、五香豆虫、油炸沙虫、皮肝糁、子姜野兔肉、白炒三七花田鸡、岜夯鸡等。壮族自家还酿制米酒、红薯酒和木薯酒，度数都不太高，其中米酒是过节和待客的主要饮料，有的在米酒中配以鸡胆称为鸡胆酒，配以鸡杂称为鸡杂酒，配以猪肝称为猪肝酒。饮鸡杂酒和猪肝酒时要一饮而尽，留在嘴里的鸡杂、猪肝则慢慢咀嚼，既可解酒，又可当菜。典型食品：壮族有许多著名的菜肴和小吃，主要有：马脚杆，鱼生，烤乳猪，花糯米饭、宁明壮粽，状元柴把，白切狗肉，壮家酥鸡，清炖破脸狗，龙泵三夹。
补充：
满族由于生活环境的不同以及与汉族频繁交流，饮食习惯一方面与汉族有相似之处，如吃大米、小米、面食等等。另一方面仍有自己的特点，如喜吃甜食、过节时吃“艾吉格饽”（即饺子）等。还保留了饽饽、酸汤子、萨其玛、火锅等有民族特色的食品。 饽饽是满语，是由黏米做成的，有豆面饽饽、苏叶饽饽、黏糕饽饽等。根据不同的季节制作不同的饽饽，一般春天做豆面饽饽，夏日做苏叶饽饽，秋冬做黏糕饽饽。豆面饽饽是用大黄米、小黄米磨成细面，再加进豆面蒸制而成。这种饽饽颜色呈金黄，有黏性，味香可口。苏叶饽饽是用黏高梁面和小豆的豆泥混合拌匀，外用苏叶包起来蒸熟的。这种饽饽有一种苏叶的特殊香味，别具风味。黏糕饽饽是用大黄米和小黄米浸泡之后磨成面，在黄米面中间包上一些豆泥蒸熟后制成的。这种饽饽用油煎着吃，或沾着糖吃，既香又甜。 酸汤子是满族的一种普通食品。它是用玉米面经过发酵后做成的。它的制作方法一般是和好面后，先将水烧开，然后在手上扎一个包米叶，把面团放在手心，两手一合，向外一挤，从小手指缝挤出一条条筷子粗细的扁形面条。放上各种调料和白菜等食用。 萨其玛是满族传统风味糕点。“萨其玛”是满语，汉语叫金丝糕、蛋条糕。它用精粉、鸡蛋、糖、芝麻、瓜子仁、青红丝等做成。它的做法是将鸡蛋去壳后加适量的水，搅打起泡后倒入和好的面中，揉成面团，然后擀成薄片、切成细条，用油炸成黄白色捞出，再将糖和水放进锅内烧开，制成糖稀，再将炸好的细面条用糖稀拌匀，倒进铺以芝麻、瓜子仁、青红丝的一只木框内压平，用刀切成方块制成。这种食品色、香、味、形俱佳。 满族人还喜欢吃火锅。火锅这种吃法在满族先民中已有上千年的历史。在古时，女真人在狩猎时，常用篝火烧陶壶来煮食物吃，塞外天寒，往往边烧边吃，这是火锅的雏形。后来随着金属器皿的广泛使用，使火锅正式诞生。随着时代的进步，这种吃法进一步发展，内容也大大丰富起来。在满族历史上出现过雀火锅、天上锅（飞禽锅）、地上锅（走兽锅）、水中锅（鲜鱼锅）、渍菜白肉火锅等。火锅在全国流行以后，各地居民把本地佳肴食俗融进了火锅，出现了许多新品种，风味各异，使火锅食品呈现出百花纷呈的局面。
补充：
主食为大米，辅之以小米、玉米、小麦、高粱等。南部地区人喜食糯米，糯米食物有糯米饭、糯米糍粑、糯米粽子、糯米粥等。吃油茶是侗族的一种特有饮食习惯，油茶中有糯米、花生、芝麻、黄豆、茶水等，人们的早餐即是油茶。吃油茶还有一个习俗，即只用一只筷子，吃完一碗将筷子还给主人表示吃饱了，如不还筷子则表示没吃饱，主人会再给你一碗油茶。侗族人还喜欢吃腌制食品，有虾酱、糟辣、腌鱼、腌肉等。 侗族烧鱼侗族的烧鱼，历来以其味道鲜，嫩，香，美著称，而且吃法新颖别致，饶有风味。在贵州柳江两岸的侗乡素有养鱼的习惯。他们在稻田里将小鱼养成巴掌宽的红尾大鲤鱼。到了秋天，侗寨家家包着糯米饭，带上食盐、辣椒，
上坡去折禾。吃饭的时候，就在田边燃起一堆堆篝火，再从田里提来一笼笼活鱼，剖洗去鳞后用折来的树枝条，穿到鱼嘴里，在火炭上翻来复去地烤烙。直到，鱼烤炙得“滋滋”作响，转色变黄，香味扑鼻，就可以蘸着盐面、辣椒大吃一顿了。 打油茶打油茶是侗族生活中不可缺少的一种饮食方式。一天之中，不分早中晚，随时可以制作。它也是亲戚、朋友，特别是远方来客的一种最好的礼节性招待。其主要原料是：茶叶、米花、酥黄豆或炒花生，猪下水、水园或糯米饭、葱花等。制作方法：先将糯米蒸熟晒干备用，用时将其油爆成花。再将一把占米用锅炒，放入茶叶再炒，后加水适量（视人数多少而定），煮滚后将茶叶滤出，待喝时再取用。这时主人就把米花、炒花生（或炒黄豆）、猪肝、粉肠等放入碗中，再把滤好的茶斟入，这就是我们讲的打油菜了。喝油茶有一个规矩，就是你无论到哪一家，凡是请你喝油茶，你就无须讲什么客气，因为请你喝油茶，就是对你最大的尊敬，把你当成贵宾一样来招待。如果你讲客气或不喝，就是对主人的不恭。喝茶时，主人只发每人一根筷子，当你喝完了，就把这根筷子架到你的碗上，不用说什么，主人一看就知道不想再喝了，也就不会再给你斟下一碗。如果你不懂这奥秘，那么主人就会陪你一直喝下去。
补充：
黎族的主要农作物以粮食为主，而粮食中又以大米为主。包括粘稻、粳稻和糯稻等，其次是番薯、木薯和包麦(玉米)。山栏稻中的香米是黎族做竹筒香饭的主要米种之一，可谓是黎族地区的特产，历史上早已闻名远近，煮成的饭味香可口。煮饭的方法有两种，一种是用土锅或铁锅(建国后多用铝锅)煮饭。方法与汉族同，一天煮一次，供全天食用。另一种是用竹筒烤熟成干饭。其制作是：砍下家种的粉竹或山竹，锯成一个节的竹筒，灌入适量的米和水，用香蕉叶将竹筒口堵严，放进火堆里烤，待到绿色的竹皮变为炭色，香饭就烧好了，然后剖开竹筒取出香饭。这是黎族人民出远门或上山“砍山栏”、打猎时常用的煮饭方法。香饭有多种，有盐巴饭、黑豆香饭、肉香饭等。其中，把猎获物的瘦肉混以糯米和少量盐巴放进竹筒内烤成的“香饭”，是招待客人的上好食品。 黎族进食的习惯是一日三餐，由于天气炎热，爱稀不爱干。早上吃完早饭才外出，到下午两点左右才吃午饭，晚上入黑以后约八时左右吃晚饭。早上把一天的饭量煮熟，用冷水泡稀来吃，每吃一次便添一次冷水。一般没有喝开水的习惯，渴时就近喝溪水和米汤。 炊具和食具的都很简单。灶具分用石头砌抹稻草泥和“品”字灶(即用三块石头摆成“品”字状)两种。过去吃糯米饭时，习惯用手抓而不用筷子。建国前，除了富有人家外，贫穷的黎族人民只是在捕获猎物和鱼类、婚丧、节日和杀牲做鬼时才能吃上少量的肉类。在日常生活中，还吃田鼠、蛇、青哇、蚱蜢、蜂蛹和蚁卵等。宰食禽畜多用火烧去毛。肉食常用火烤或生腌(腌肉酸)，黎语称“rieng”，是特有的风味食品。其制法是“将生鱼、生肉和小青娃、小螃蟹等和炒米粉混拌在一起，罐密封七天后便可取食，但封存时间越长越好吃。这也是招待客人的主要菜肴。还有一种独特味道的酸菜，黎语称“namsduas”。 另外，烟酒和槟榔是黎族男女的嗜好品。 吸烟虽然是全球性的问题，也是黎族男人的嗜好。
补充：
景颇族 煮菜多为一锅煮，打蘸水吃，如“酸粑菜”，用绿菜与酸笋白煮，蘸着用豆豉、辣子、盐调制的蘸水，不见星点油渍，纯粹素食，山野风味极浓。春菜名目繁多，或煮熟后春，或生春，菜蔬多采野生的，春时都加上盐和豆鼓等调料，细茸鲜嫩。汁滋液润，盐味入里，酸辣可口。如春折耳根，着成上桌名曰“鱼腥菜”，不但有股子杏仁香味儿，还是清热解毒消炎的药膳蔬菜。肥厚且极少苦涩味的马蹄菜从田埂、河沟边采来洗净，拌上辣子、酸茄、豆鼓、盐巴等佐料用竹筒着揉，即可取食，是景颇人最喜爱的一道菜。若在春菜时，再加以几茎清香奇特的野芫荽，好像放进了一种老牌名优佐料，春出的菜更香更浓，且消化不良，胃肠不适等毛病也人口病除，正不必高价索求什么“三九胃泰”之类。烤菜也离不开春法。除猪肉外，景颇人还捕获点子、山羊、野猪、野牛、野鸡、雀鸟和鱼、蟹。田螺等来烤吃。一种吃法是放在明火上烤至香脆后与野菜一同着成泥而食；另一种是烤熟后蘸盐巴、辣椒吃。最够味儿的是“春干巴”，把牛干巴或麂子干巴埋入火中焐熟，用刀春捶松后撕着吃，撕不动，咬不下时，又去火上烤烤，又春捶春捶，直至咀嚼干净。结婚、走亲戚、新媳妇回娘家送的礼品中，也一定要有烤熟的竹筒鱼，以示尊敬和美好的祝愿。还有一肴——“景颇蒸肉”，把猪肉或牛肉剁成肉泥，
拌上腌菜、盐，辣椒等佐料搓成团用芭蕉叶包得严严实实放到蒸笼里去蒸，或者埋进浅土里，上面烧上一堆火“蒸”熟，这样的蒸肉，野味十足，特别香鲜。景颇山的野味也出奇制胜，特别保留了人类童年的昆虫为食的习俗。黄蚂蚁蛋从蚁穴中取出，用清水淘
补充：
达斡尔族多种生产的特点，决定了他们食品种类和食用方法的多样化。主食有米食和面食，副食有肉类、鱼类、奶类和各种蔬菜。米食除后来普遍食用的小米外，传统的米食用稷子米、荠麦米两种。荠麦除了加工成面粉外，还可煮沸，炕干至八成时碾成米，称为“阿勒莫”。除夕之夜吃完肉食后，习惯吃荠麦米酸奶粘粥夜宵，拌白糖、奶汁或奶油，是达斡尔人的上等素食，也是腊八节的主食。燕麦米炒熟后再碾压成粉面、细面，称为“哈格”，成粒者称“新特勒”，拌上酸奶，荠面是达斡尔人传统的主食之一，荠面饸饹拌酸奶，或者拌各种肉汤，是农忙季节的上等主食，如配上飞龙、沙鸡、野鸡或狍子肉烧汤，更是招待客人的最佳便饭。荠麦苏子面(含糖)馅饼，也是达斡尔人传统的主食。从半个世纪前开始普遍种植小麦以后，白面成为达斡尔人的主食之一，他们在汉族的影响下开始吃馒头、水饺、馅饼等。独具特点的是，把白面擀成面片后拌奶油和白糖，也是他们的上等主食。海拉尔达斡尔人以牛羊肉为汤，喜爱吃面条和面片。达斡尔人素有吃手把肉的习惯，每当杀猪时，要请亲友吃手把肉。其次是片白肉，将肉煮熟后切成薄片，以酱油或韭菜花为佐料。在婚礼和葬礼的宴席上以手把肉和片白肉为主，而且讲究上桌的手把肉是完整的某部位的骨肉，如第一、二、三桌必须分别上猪的尻背骨和肩胛骨。新鲜猪血拌以葱蒜盐等调料灌细肠，煮熟后切成片上桌，是达斡尔人最喜爱的佳肴。日常的肉食以炖菜为主，熘炒为次。由于达斡尔人沿江河而居住，鱼类是他们肉食的组成部分，特别在爱珲地区，鱼是春季青黄不接时的主要副食品。吃鱼除清炖和清蒸外，还有红烧和油煎等。奶茶是不可缺少的饮料达斡尔人奶食的花样很多，鲜奶粥、鲜奶面片、酸奶拌米饭、酸奶拌燕麦拌面等等，都是家常奶食方法。奶皮和奶油，是达斡尔族食品的精华，秋季的牛奶含的油脂量较多，正是制作奶皮和提炼奶油的黄金季节，牛奶盛入锅中并放少量小米，一边微火煮沸，一边用饭勺不断撩拨锅中奶，数十分钟后熄火，使之冷却数小时后，提取凝结在表面的油脂，便是奶皮，味道清香而不腻。从每天的牛奶中提取浮在表层的奶油汁并积累起来，盛在罐中搅拌，使油脂和水分分开后加热，所炼出的炖奶油，色正清香。奶皮和奶油是达斡尔人的高级奶食品，也是达斡尔族妇女用以馈赠远方亲友的最好礼品，海拉尔地区达斡尔人还用牛奶制成奶酒作为日常饮料。
补充：
佤族以大米为主食。佤族都喜把菜、盐、米一锅煮成较稠的烂饭。农忙时日食三餐，平时吃二餐。鸡肉烂饭、茶花稀饭等是家常食品的上品。旱稻多现吃现舂，男女老幼皆食辣椒，民间有“无辣子吃不饱”之说。佤族普遍喜饮酒，喝苦茶。所饮用的酒都是自家酿制的“水酒”。常饮水酒不但于身体无害，反而有益健康。近几十年佤族才开始饮用烧白酒。佤族更爱喝苦茶。有的苦茶熬得很农，几乎成了茶膏。苦茶虽然味苦，但喝后有清凉之感。对于处在气候炎热地区的佤族，具有神奇的解渴作用。 嚼槟榔是佤族男女老少普遍的爱好，平时劳动休息或闲谈，口中都嚼一块槟榔。所嚼槟榔都是用麻栎叶和石灰煮成的代用品，据称嚼槟有健齿作用。典型食品有：鸡肉烂饭，山雀烂饭、马头鱼、火烧蛇肉，青豌豆炒蚂蚁蛋，油煎柴虫、竹虫、红生等。 佤族
的肉食主要来源于家庭饲养，有猪、牛、鸡。此外也有捕食野兽和昆虫的习惯。更食用竹蛹、寄生于草木植物的红毛虫、扫把虫和寄生于冬瓜树的冬瓜虫等十余种。一般时都把可食的昆虫与米一起煮成粥，加菜、盐、拌辣椒，香辣可口。 佤族养蜂比较普遍，但养蜂方法十分特别，先用一段掏空的圆木，两头封口，留出数个小孔，供野蜂进出，放在森林或屋椽下，使其繁殖酿蜜，每年割2、3次，与其中蜂蛹一起食用。
补充：
维吾尔族日食三餐，早饭吃馕和各种瓜果酱、甜酱，喝奶茶、油茶等，午饭是各类主食，晚饭多是馕、茶或汤面等。以面食为主，喜食牛、羊肉。主食的种类有数十种。最常吃的有馕、羊肉抓饭、包子、面条等。 维吾尔族喜欢饮茯茶、奶茶。夏季多伴食瓜果。羊肉串与手抓饭新疆盛产绵羊，由此维吾尔族便有了烤羊肉串的习俗。烤肉槽是烤羊肉的必备炊具，是由铁皮砸制而成。槽分上下两层，中间隔板有无数通风
洞孔。用无烟煤或 木炭作燃料。烤肉串时，点燃炭火，待烟尽火旺时，即将串好的羊肉串架在槽上烘烤。烤羊肉串用的铁杆子也很别致，是将30厘米长的3号铁丝砸扁，一端加工成尖形，一端安装木柄。先把 洋葱末拌和腌约半小时的鲜羊肉块串在铁钎子上，架在 铁槽上烘烤。然后撒上精盐、辣椒粉、孜然粉，五分钟 左右，翻动肉钎再烤另一面，并撒上调料，烤数分钟即 成。讲究的羊肉串肉质鲜嫩，味咸辣，孜然的特殊味浓郁，有的食者一次能吃十几串，特别是到了冬季，人们 坐在烤肉槽前，既有红扑扑的炭火取暖，又有香喷喷的 羊肉串解馋，真是妙趣横生。近年来，这一色味俱佳的 维吾尔族的传统小吃，已经走出家门，遍及京城，深受 人们的欢迎。与羊肉串相媲美的手抓饭，也是维吾尔族的传统风味食品。其主要原料为新鲜羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。先将羊肉剁成小块用清油炸，再放洋葱和胡萝卜在锅里炒 ，并酌情放盐加水。20分钟后，再把洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，4 0 分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮晶莹，味香可口，很有营养价值。典型食品：维吾尔族最爱吃馕、抓饭、包子、面条等食品，有很多著名的风味菜肴和小吃，如烤全羊、手抓羊肉、帕尔木丁、薄皮包子、烤羊肉串等，此外还有：油馓子、银丝擀面（维吾尔语称“玉古勒”）、哈勒瓦、羊杂碎、曲连、烤南瓜、黄萝卜（胡萝卜）酱等。
篇三：少数民族饮食文化
柯尔克孜族
柯尔克孜族的食物，多为肉类。在农业区，也以粮食为主。肉食有马、牛、羊肉；面食有馕、面条、包子等。副食蔬菜较少，最多的是洋芋和白菜。有时也吃凉面、油塔子、包子、抓饭等。主要饮料有马奶、牛奶和羊奶，尤喜喝茶。一日三餐，早餐为馕和茶或奶茶，午餐增加肉类，晚餐则视具体情况而定。用餐时，农村和山区都使用木碗、木勺，坚固，方便而又经济，在城市则多用瓷器。
肉食
主要有马、牛、羊肉。按制作方法，有手抓羊肉、烤肉（卡瓦普）、灌肺（库衣安吾普阔）、灌肠（卡仁）、炒肉（库尔达克）、肉菜（加尔阔普）、肉肠（骚尔泡）等，其中以手抓羊肉最为常见。
奶制品
有马奶、牛奶、奶皮、奶油、酸奶、浓酸奶、稀酸奶、稀奶油、奶酪等。
面食
有馕、面条、奶皮面片、“乌麻什”（用麦面或青稞面做成的稀粥）、“库依玛克”（油饼）、“包尔骚”（油馃）、“巧巴拉”（馄饨）、“西仁古鲁西”（奶油甜米饭）等。
“牙尔玛”
是用麦子或糜子制成的民族风味饮料。
独龙族
食物丰富多彩。他们虽然以谷类为主食，但对各种山珍野味情有独钟，特别喜欢吃含有丰富淀粉的野生植物。从一种被称作“四维”的董棕树芯里挖出的董棕粉制作的食物是独龙族人最喜爱吃的食物，也是招待来宾以示热情友好的佳肴。
东乡族居住在甘肃中部的干旱山区，耕地主要是山地。粮食作物有小麦、青稞、洋芋、豆子、谷子、苦荞等。所以东乡族的风味食品和日常便饭都离不开这些，下面介绍的是东乡族的几种风味食品。
烧洋芋：东乡族种植的洋芋淀粉含量高、沙质、味甘，煮、烧、炒都可餐用，尤以冬春二季以炕洞烫灰里烧焐的洋芋为最佳。剥掉一层皮，便呈现出烤成油黄的内质，又脆又沙又香。
冬季寒冷的清晨，妇女们揽出洋芋，不洗不摘，焐在炕洞滚烫的土灰里，过一个时辰，掏出来端在堂屋的炕桌上，一家人偎在一起，拿起烫手的烧洋芋，两手交替着，又吹又拍，又说又笑地吃早饭的情景别有情趣。
锅塌：青稞、大麦面也是东乡人的主要食品。青稞面发酵后，做成块状，贴在锅上蒸或烙熟，这种食品东乡族称它为“锅塌”。
琼锅馍：把酵面装在琼锅里，在炕洞里烤熟。
空苦：把洋芋切成小块，洗净后煮在锅里，煮的时候撒上几碗青稞面，熟了拿勺背搅匀捣碎，放点酸菜后食用。如果再拌之于油辣子和蒜泥、咸菜，也很好吃。
炒面稠汤：冬天，青稞还可以做炒面稠汤，把青稞炒熟后，和上些胡麻，磨成一大口袋炒面，压在缸里，一般早上吃炒面稠汤和干揪炒面，喝茶。青稞如果和在豆子、尕丙豆中磨
成的面叫和田面，酸浆水和田面疙瘩子(擀成的碎饭)，则是较惯用的晚餐。
搅团：比撒饭要搅得稠，用筷子可以切成团状，再拌上以油炝的葱花浆水汤中，拌上辣子、蒜泥和韭菜胡萝卜咸菜，可口清爽。有一首花儿里唱道：“油泼辣子油泼蒜，辣辣地吃了顿搅团”，由此可见一斑。
米面窝窝：也是常见食品之一。把米面用滚烫的开水搅拌成团块，装在琼锅里，在炕洞里烧熟，带甜味，有时窝窝里还放上甜枣，就更甜了。
油香：油炸的小饼子，中间需切两个小缝。
麻贴：一种笼蒸的油花小馒头。
酥散：油炸的大麻花，有人的胳膊粗细，扭成盘旋状，一尺见方，食用时掰开分食。东乡人对所有的面食，无论大小，都得掰开吃，不得一拿上就囫囵吞吐，这是规矩。
花馃馃：油炸的小宗食品。
馓子：油炸食品，酵面中和上清油、鸡蛋清，尔后象柱面一样，拉成筷子粗细，盘成一尺见方。
酥盘：一种特制的大馒头，1个足有2斤多。
仲卜杜：特大馒头，一般一个大蒸笼里放1至3个，1个有8斤到9斤重，食用时切成片。
罗婆弱：一般混煮一些青稞、小麦、豆子或大豆，多喜用羊头及羊蹄杂碎一齐煮用。羊蹄杂碎，燎掉毛，反复冲洗干净，再放上花椒，青盐，和粮食混煮在一起，讲究要煮熟煮烂，是可口的美味食品。
三香茶：待客饮茶，除了茶叶以外，还在盖碗内放上冰糖、几枚桂圆或是烧枣，俗叫“三香茶”。
土族早期经营蓄牧业，饮食以肉类，乳品为主。元明以后逐渐转向农业经济，饮食则以青稞、小麦、薯条为主。善喝奶茶，吃酥油炒面。至今依然保持着畜牧业时代的痕迹。如招待贵时，桌上摆一个“西买日”（即插着酥油花的炒面盒），端上木盘大的肥肉块，上插一把五寸刀子，酒壶上系一撮白羊毛。土族认为这是对贵宾最尊敬的招待。土族群众在不同的节日做不同花样的馍，吃不同花样的饭。
逢年过节，喜欢吃“包适在”，“盘馓”，“馓子”等油炸馍粗细不等花样各异的油条和手抓大肉或手抓羊肉。土族喜欢吃“沓呼日”（一种灶内闷热的馍），“海流”（油面团）、“吟力海”（草麻叶粉和青稞面搅拌或的面糊，用油剪薄饼卷着吃）、“烧麦”（油炒面包子）。土族逢年过节，大多喜欢饮酒。多数人家，自酿酪醇（青稞酒）。
乌孜别克族与新疆其他信仰伊斯兰教的民族一样，乌孜别克族人忌食猪、狗、驴、骡等动物的肉。禁酒不严，但晚辈不可在长辈面前饮酒。多吃羊、牛、马肉及其乳制品。一日三餐都离不开馕和奶茶。馕是主食，做法与汉族的烤烧饼相似，用面粉略加盐水稍稍发酵后烤制而成。许多人在面内加入牛奶、清油、羊油或酥油，外脆内软，称为油馕。此外还有肉馕、窝窝馕、片馕等。
奶茶是乌孜别克族日常生活中不可缺少的饮料。烧奶茶一般用铜壶或铝锅，将茶水煮沸，加入牛奶烧煮，加适量食盐即可，不仅止渴，还有驱寒、化食、生津的作用。
抓饭是招待宾客的风味食品之一。用大米、新鲜羊肉、清油、胡萝卜、洋葱做成。做法是先将羊肉剁成小块用清油煎炸，然后放入洋葱和胡萝卜在锅内炒，放盐加水，约20分钟后将泡好的大米放入锅内，不要搅动，焖约30分钟。这样做出的抓饭油而不腻，极有营养。餐前主人先拿来精工细做的洗手壶和接水盆让客人依次洗手，然后请客人直接用手从盘中抓食。抓饭也有不放肉而放葡萄干等干果的，俗称甜抓饭或素抓饭。“索鲁”类似抓饭，只是肉、油比抓饭少。
“纳仁”是由羊肉、面粉、皮芽孜为原料。做法是先将煮熟的肉切碎，盛在盘中，再加上皮芽孜，洒胡椒和酸奶子，搅拌混合，浇肉汤，用手抓食。据说这是最珍贵的食物，一般只在节日或请客时才做。
米肠子、面肺子是传统小吃。其选料精细，制作费工，故又显其名贵。做法：将羊内脏完整取出，羊肺洗至白净无色，羊肠翻洗净待用。然后将调好的米、肝、心等馅灌入肠内。洗面筋，把面浆灌挤入肺叶，加入调料。然后将米肠子、面肺子、羊肚子及面筋一起放入锅内煮。熟后取出切成片块，食时沾以酱油、醋、辣椒。米肠糯鲜，面肺软嫩，香喷可口。
乌孜别克族常吃的食品还有“库尔达克”(土豆炖肉)、“尼沙拉”(用蛋清和白糖做成的食品)、抓肉、烤肉、烤包子、拉面、大米、绿豆汤等。
乌孜别克族一日三餐
用餐时，长者居上座，幼者居下座。家庭人口多的，还分席用餐，妇女和孩子另设一席。许多食物可用手抓食，饭前饭后都要洗手。现在大都改用筷子和匙子，但仍有些妇女和孩子，尤其是在牧区，仍以手抓食。吃饭时严禁脱帽，不能当着客人的面咳嗽，不能在人面前擤鼻涕、大声说话，否则会认为不尊重人。乌孜别克的饮食习惯与维吾尔等信仰伊斯兰教的民族相似，都受到宗教信仰的重要影响。
裕固族人的饮食，在牧区以酥油、糌粑和奶制品为主，在农区以粮食、蔬菜为主。以牧业生产为主的裕固人有着自己独特的饮食习惯：一日三茶一饭或两茶一饭。主食是米和面，副食是奶和肉。牛奶和羊肉是牧民生活的必需品。吃肉的方法主要有手抓羊肉、“肉肠”和“支果干”。裕固族不吃大雁，也忌吃马、驴、骡、鱼的肉。
奶茶
裕固族人的奶茶是苻茶和砖茶熬的。除了放盐、鲜奶外，还加放草果和姜片。热滚滚的奶茶冲开碗里的炒面、酥油、曲拉（奶制品），香味扑鼻。
肉食
“支果干”
将羊肝脏等内脏切碎拌以熟面、葱、蒜等调料，用肚油卷成若干卷。煮熟后切成薄片，蘸蒜汁和醋吃味美可口。
“肉肠”
是指羊脖肉和里脊肉切碎后拌上调料熟面，装进肥肠煮熟。
拉祜族现在还有烤吃肉类的传统习惯，烤吃肉类的方法是用两根竹棍子，把涂有食盐、香料之类的肉夹在中间，放在火塘边用火慢慢烘烤，肉不能烤焦，只能烤黄、烤香，鸡和鸟类的翅膀，直烤到肉黄骨酥。用这种方法烤的肉类，吃起来别有风味。
现在拉祜族的主要粮食是大米，其它的谷、荞、麦、豆类都属于杂粮。他们做的米饭既松软，又香甜。煮饭的炊具多数是用土锅（一种比较粗糙的陶锅），虽然家家户户都有铝锅，但煮饭做菜仍多用土锅。
拉祜族的食具，过去有用竹子做成的，有的用木头刻制成碗、勺（称为木拉），刻得很精致、美观。木戛区是拉祜族聚居的地方，“木戛”是傣语，意思是“出勺的地方”。现在拉祜族多数都已使用瓷碗，不再自己刻木碗了。
拉祜族自己种的菜很少，多数是采摘山中的野菜，因为山里的野菜一年四季都有可供采食的，他们吃饭离不了辣子，每餐必不可少。俗语说：“拉祜人的辣子，汉人的油。”
拉祜族喜欢饮茶。饮茶的方法是，用陶制小罐把茶叶烤香，然后注入滚烫的开水，茶在罐中沸腾翻滚，发出一阵阵唏唏声响，这叫吃烤茶。如果有客人来了，必须烤茶招待，煮出来的第一罐茶是自己饮，第二罐才是客人饮用。煮出来的第一道茶水主人自喝了，表示茶中无毒，请客人放心。煮出的第二道，茶味正浓，味道最好，所以用第二道茶招待客人。
在饮料中，拉祜族人民最喜欢的是酒。他们遇酒必痛饮，饮酒又必唱歌。尊敬的客人来到家里，即使没有什么菜，也要招待客人饮酒。
拉祜族男女老少过去都会吸烟，吸的烟是自己种的草烟和“兰烟”，兰烟是一种味道十分浓烈的烟草。
水族妇女泡制的“鱼包韭菜”是端节酒席上必备的佳肴。相传此菜原用于治病，如今已失去了用来治病的意义，保留了祝愿大家身体健康、生活平安的美好心愿。
鄂伦春族传统的饮食与他们的生活环境密切。夏天是猎獐和狍子的季节，人们多吃獐、狍肉，此外还有野猪、鹿、熊肉。人们将猎物肉切成条条晾成肉干，便于保存、携带，备天冷时吃。还有小飞禽走兽也是鄂伦春人的食品。动物肉可烤、煮、薰着吃，野葱、野韭菜、盐就是调料。还有一种特殊的食法：将煮的狍子肉及其肝脑等，切碎拌合，然后加拌野猪油和野葱花而食。
野菜、野果、蘑菇、木耳等也是猎民的日常食品。猎到的母鹿、母獐的乳房在火上烤着吃是最有特色的佳味。
清末民初，鄂伦春人有了米面，他们主要做面片、面条，也做成面圈放篝火里烤吃。野韭菜、野葱馅的饺子也是他们喜爱的食品。鄂伦春人的米食，主要是“苏木逊”（稀粥）、“老考太”（粘粥）和干饭；而面食多为“高鲁布达”（面片）、“卡布沙嫩”（油饼），有时也吃“谢纳温”（饺子）。
鄂伦春人的饮料，主要是马奶酒和烧酒，前者是自行蒸溜而制的，后者是购买的。此外，他们在严冬出猎之前，常喝一碗热熊油（熊油含热量特大），以增强身体的御寒能力。
鄂伦春人不论在家，还是在野外，每当饮酒和吃饭时，都会先敬山神和火神。 他们在饮食上以小麦、玉米为主食，以牛羊肉为副食，严禁食用猪肉和自死的动物。
保安族的饮食多以小麦、青稞、玉米为主食。通常做成馒头、面条、油香、散子、散饭和搅团（在开锅内撒下面粉、搅成糊状，稠的是搅团，稀的为散饭）。肉食以牛羊肉为主；忌食猪、马、驴、骡和其他凶猛禽兽之肉，忌食一切自死动物的肉和血。
畲族地区多属亚热带湿润性季风气候，有丰富的作物及特产资源，农产品以稻谷、玉米、豆类、烟叶、土豆为主，盛产林木及毛竹。树木以松杉为主，还有世界稀有的珍贵树种栓皮栎、檫树。最具特色的是方形木，树干棱角分明，枝叶茂盛。畲族地区还盛产茶叶、油桐、香菇及名贵药材，著名的景宁“金奖惠明茶”就出产在这里。此外，畲族地区还有丰富的动植物及矿产资源。
高山族的食物比较简单，以稻米、粟米和甘薯为主食，烤鹿肉和酸鹿肉是高山族的风味食品。烤鹿肉一般是将新鲜鹿肉切成小块，用竹条串好，撒上盐、生姜等调料，然后用木炭烧烤，烤出来的鹿肉香气四溢，是高山族饮食中的上等佳品。酸鹿肉是把新鲜鹿肉切成小块，与凉米饭掺在一起加盐放入坛内密封，一个月左右发酵成熟，吃起来特别爽口，食用方便。
鄂温克牧民，饮食以肉和奶制品为主。他们将奶经过发酵或加工，可制成黄油、奶皮、奶干、奶酒、奶酪等。此外喜吃面条、面片、肉粥。喜喝砖茶煮制的奶茶。
游猎的鄂温克人的饮食以猎获的猎物肉为主，大猎物主要有狍子、獐(驼鹿)、鹿、熊、野猪等。也从江河中捕鱼为食。驯鹿奶是上等的饮料。獐鼻肉、飞龙(一种飞鸟)肉是上等佳肴。
德昂族人好饮茶，饮食以大米为主，玉米、小麦、豆类次之。由于德昂族信仰佛教，而佛教教义是严禁杀生的，因此过去德昂族人较少吃肉。德昂族人尊敬老人，在临沧地区的镇康县至今还保存着一种为老人献饭的习俗，每当水节到来时，家家户户都把做好的上等饭菜，每