篇一：关于葡萄酒庄设计和运作综述
关于葡萄酒庄设计和运作综述
摘要：本文主要论述了葡萄酒庄的发展前景，它的主要特点，以及设计和运作，以供同行参考。
关键词：葡萄酒庄；特点；设计；运作；
1、酒庄的发展前景
葡萄酒在我国属新兴产业很多人对它缺乏了解对葡萄酒的真假好坏缺乏鉴别能力对葡萄酒饮食文化知之甚少几乎没有消费习惯。因此宣传普及葡萄酒知识，培养良好健康的消费习惯，是我国葡萄酒业持续发展的基础。葡萄酒在经历了舆论宣传的“空中”炒作之后就需要有许多建立在消费者周围的小酒庄去做实实在在的“地面”普及工作。消费者在酒庄中可以亲身感受到源于葡萄酒的各种文化，从而培养出他们对葡萄酒的兴趣和饮用习惯。特别是当消费者对葡萄酒中某一种乃至几种有了饮用习惯之后那些培养他们习惯的酒庄就会成为最大的受益者。所以，中国的葡萄酒若想走出目前的高消费阶层进入普通消费就需要建立许多个各有特色的吸引人们前去旅游休闲、参观、品酒的酒庄，这正是中国葡萄酒庄发展的前景和葡萄酒业发展的根本基础。
2、葡萄酒庄的主要特点
首先，生产独具特色的优质葡萄酒是酒庄的主要功能，也是酒庄的灵魂所在。其次，酒庄应具有传播葡萄酒文化的功能。在这里葡萄种植和酿酒已不仅仅是一个生产过程。同时也是一个传播葡萄酒知识与文化的过程，它让参观者直观而强烈地感受到:葡萄酒是一种天然的绿色食品，是富有营养与保健作用的琼浆玉液，是天、地、人三者的完美结合。好的葡萄酒需要适宜的气候、独特的土壤条件及酿酒师对葡萄原料的认识和对酒的感悟。葡萄酒的生产是科学和艺术的完美结合.品尝一杯醇美的佳酿，犹如在欣赏酿酒师精心制作的一幅艺术作品。
酒庄还应具有旅游、休闲、娱乐等功能。由于葡萄酒文化在中国普及的广度和深度不够.人们对它没有足够的兴趣，单纯一个生产优质酒的酒庄或小酒厂，不可能吸引很多的人前往。所以，酒庄的建设要各地域和都市人的休闲、娱乐、旅游消费结合起来，要建成一个有特色的旅游主体，增强人们对葡萄酒的兴趣让人们在休闲中学习在娱乐中去领悟葡萄酒的文化。
3、酒庄的建立与运作
3.1酒庄地址的选择是建立酒庄的第一步，也是最重要的一步。地址选得好与否，直接影响到酒庄的生存和发展。为了满足酒庄的综合服务功能，酒庄选址应考虑以下几方面内容:
3.1.1自然条件必须满足生产优质葡萄酒的需要。葡萄酒是酒庄的灵魂，
篇二：葡萄酒庄的规划与设计
葡萄酒庄的规划与设计
山地和丘陵地为酿酒葡萄的生长提供了良好的土壤和光照等环境条件，也为山地葡萄酒庄的建设提供了可能。而且，这些山地和丘陵地带多有溪流湖泊，这为将酒庄建设为旅游景点提供了保障。在世界葡萄酒版图中，山地和丘陵地葡萄园占有举足轻重的位置。 “酒庄”也称为“葡萄酒庄园”， 是指采用自己种植的葡萄酿造并出产成品葡萄酒的生产企业，区别于收购葡萄来酿造或者异地原酒灌装等葡萄酒生产模式，强调的是葡萄种植、葡萄酒酿造和贮存，均在酒庄完成。
1979年，中国长城葡萄酒公司建园，开始兴建长城桑干酒庄，这是我国第一座葡萄酒庄园的雏形。其后，华东酒庄、华夏庄园、山西怡园酒庄、朗格斯酒庄、中法酒庄、张裕·卡斯特酒庄等先后建立，2006年5月，中国酿酒工业协会牵头成立了“中国葡萄酒酒庄联盟”。之后，各葡萄酒产区进入酒庄规划和建设热潮。
1 世界各地知名山地葡萄园
在世界葡萄酒版图中，各国均有著名的葡萄园分布于河谷两侧的低山丘陵区域，包括德国、法国、葡萄牙、西班牙和美国等地。这些葡萄园的纬度、海拔、土壤、气候各有不同，种植的葡萄品种也各有差异，但是这些地区均已成为世界著名葡萄酒产区的代表。
1.1 德国摩泽尔河谷产区
说到德国，消费者知道其著名的雷司令白葡萄酒，而摩泽尔河产区即是优质雷司令的代表。摩泽尔河与其两条支流——萨尔和鲁尔共同构成该产区，因此其又被称作摩泽尔—萨尔—鲁尔产区。该产区的酿酒葡萄种植面积18万亩，占德国全部葡萄园的12%，其中54%为雷司令、22%为米勒托高。
该区为大陆性气候，土壤多为板岩和石灰岩。其中鲁尔区的卡塞尔镇北纬51.19°，海拔200米，7月平均气温15.5℃，年平均降雨量590毫米，10月份葡萄采收期的降雨量55毫米。
1.2 法国罗纳河谷北部产区
罗纳河谷产区是法国著名产区之一。罗纳河谷北部产区是罗纳河谷产区的一部分，其葡萄园总面积不到3万亩，葡萄酒产量仅为罗纳河谷产区总产量的十分之一，其中以红葡萄酒最知名，从地势、土壤到葡萄品种，其与罗纳河谷南部截然不同。
北罗纳河谷葡萄园位于北部的维恩那到南部瓦朗斯之间，绵延70余公里，其中很多葡萄园位于陡峭的花岗岩碎石梯田上，其葡萄园海拔均为200米—300米之间，其中很多葡萄园背靠中央山地，面朝罗纳河，坡度很陡峭，很多地方坡度达60°（见图1），这使得生长在该地的葡萄获得足够的阳光。
该地区属于大陆性气候，年降雨量较高，葡萄种植的主要问题是容易发生真菌性病害。以其南部的瓦朗斯市为例，该市位于北纬44.55°，海拔160米，7月平均气温23℃，年平均降雨量840毫米，9月份葡萄采收期的降雨量140毫米。该地区红葡萄主要是西拉，而白葡萄量很少，主要是玛珊、胡珊和维欧尼。
1.3 西班牙里奥哈产区
西班牙的里奥哈距离波尔多大约300公里。不同的是，里奥哈的纬度更低（波尔多位于
北纬44.50°，而里奥哈位于北纬42°），且海拔更高，多数葡萄园分布于海拔400米以上的地方。
整个产区位于埃布罗河中游，沿着河流绵延130公里的河谷两侧种植了近100万亩的葡萄，因此这个产区也可以称作埃布罗河谷产区，但是习惯上，这个产区被称作里奥哈产区，又因为行政区划的原因，细分为上里奥哈、阿拉维萨里奥哈和下里奥哈三个小区。
该区属于大陆性气候，葡萄易受霜冻和真菌性病害的危害，以位于上里奥哈的哈罗镇为例，其海拔480米，7月平均气温为20.3℃，年降雨量480毫米，10月份葡萄采收期降雨量为30 毫米。
由于海拔较高、气候较冷凉，因此该区种植的品种多为早熟品种，其主要白葡萄品种有维尤拉、白歌海娜和马尔维萨；红葡萄主要有丹魄、黑歌海娜和佳丽酿等。
1.4 葡萄牙波特酒的葡萄原产地——斗罗河谷产区（见图2）
波特酒是世界著名的加强葡萄酒，其陈放于斗罗河入海口的波特港，而酿酒用葡萄生长于斗罗河上游两侧的山坡和峭壁上，绵延近百公里。
总体上，斗罗河谷产区种植葡萄的山坡坡度较大，有些地方高达60°，这点和德国摩泽尔河谷产区相似，而且岩石（片岩、火山岩和花岗岩等）较多，土壤很少。
该产区位于北纬41°，气候属于大陆性气候，又细分为三个产区，即斗罗河上游年降雨500毫米，中部产区为650 毫米，低处产区为900毫米，该区7月平均气温21.3℃。
1.5 美国加州索诺玛产区
加州以占美国葡萄文章来源华夏酒报酒90%的比例，成为世界葡萄酒版图不可或缺的重要产区。
该区地势和环境多样，拥有众多的小产区，如俄罗斯河谷、亚历山大谷、骑士谷和索诺玛谷等，其中俄罗斯河谷、骑士谷葡萄园位于450米和600米的火山灰土壤和沙质壤土，而索诺玛谷的葡萄园也在400米的多岩石的贫瘠山坡地。
该产区位于北纬38°，属于温带海洋性气候，年平均降雨量在700毫米—1100毫米，9月份葡萄采收期降雨量较少，只有十几毫米，采收季节降雨是主要问题。
2 山地葡萄园的种植和管理
果园或酒庄的选址需因地制宜。要充分发挖掘当地特定的自然资源，也要考虑交通和水电便利等基本情况。
山地葡萄园是山地酒庄的重要组成部分和支撑。因此，山地酒庄的葡萄园要进行恰当的规划和种植。其中，山地的整理是重要内容，可将山地整理成等高撩壕、梯台便于种植管理和采收。
在葡萄品种的选择方面，海拔高的地方种植生长期短的品种，也要考虑通过品种生长期、海拔等因素，便于采收期来临时安排生产，是酿造季节无间断、无堆叠地顺利平稳进行。 在种植管理方面，葡萄种植在东南向、南向、西南向更好。对于架势和树形，可以根据特定酒庄的情况，考虑选用小株型、单干双臂、单干单臂、龙干形或者小棚架形等多种树形。 在水利设置设计方面，可以考虑在山顶或近山顶处设计大水池，通过泵送将河湖水输送上去进行贮存，在果园铺设滴灌，葡萄需要浇水时，只需开启水阀即可通过铺设的滴灌进行
灌溉。
在果园道路设计方面，注意在坡缓的地方，铺设从山地到车间中分选台位置的硬化路，以便于低处葡萄的运送。
3 山地酒庄
工艺布置和工艺要点
3.1 山地酒庄的工艺布置设计
与平地酒庄一样，山地酒庄需要满足葡萄酒生产要求，车间布置设计要满足葡萄酒工艺流程中各设备使用的需要，这些设备包括葡萄分选台、除梗破碎机、压榨机、发酵罐、储酒罐、过滤机和灌装线等。在通常的酒庄中，除梗破碎机与压榨机之间需要用果浆泵，而压榨机和发酵罐之间、储酒罐与冷冻机之间、过滤机与高位罐之间都需要液体输送设备——酒泵和管道的输送。
山地酒庄可以利用山地地形地势，减少酒泵使用的数量和时间越多，从而可以获得更高质量的葡萄酒，而且可以节约能源的使用，进而实习低碳设计，如各操作单元的“L形”（见图3）的和“S形”设计（见图4），上述中提到使用果浆泵和酒泵连接的地方，取而代之使用料斗和食品级塑料管道连接。
在L形设计中，葡萄从山地高处沿斜坡到前处理车间（包括分选台、除梗破碎机和压榨机）、发酵车间（发酵罐，在红葡萄酒生产中，将压榨机置于第二压榨平台）、贮酒车间（即酒窖，可放置贮酒罐、橡木桶和进行瓶贮）、灌装车间（冷冻机和过滤机，在冷送机处转了90度的弯，经过高位罐再进行灌装），装瓶的葡萄可以很方便地输送酒窖进行瓶储。而在S形设计中，葡萄从山地高处沿山地内挖出的圆筒形内壁平台呈螺旋形（S形）依次经过分选台、除梗破碎机、压榨机、发酵罐和贮酒罐。之后在灌装车间灌装，灌装车间与与L形设计一样，同样，装瓶的葡萄可以很方便地输送酒窖进行瓶储。
3.2 酒庄酿酒的工艺要点
山地葡萄酒庄的设计充分利用山地地形地势和高处葡萄的势能，不使用或减少果浆泵和酒泵的使用，设计科学合理、操作方便，车间各操作单元应该衔接流畅而且距离最短。再通过先进酿造技术，获得质量高而有特色的葡萄酒。
3.2.1 原料的采收：山地葡萄园为优质而又特色葡萄的生产奠定了基础。适时采收是保证葡萄质量的重要环节，因此，要根据不同品种的小气候环境生长情况确定成熟期，适时进行人工采收。
3.2.2 葡萄的分选：分选是把好葡萄质量关的重要环节，将病果、烂果、霉变果、生青果和杂质等清理出去，使不进入除梗破碎机，是这个操作单元的重要责任，只有这样才能为生产优质葡萄酒提供保障。分选台卸料口，将经过分选的葡萄送入除梗破碎机入料口。
3.2.3 除梗和破碎：根据产品方案和特定需要，设置除梗和破碎程度。该环节省去了果浆泵，需要在除梗破碎机破碎辊下方设计上受料斗和连接管道，管道出口通向发酵罐。生产过程中，注意各操作单元之间的联系，工人可以通过对讲机实习信息及时交流。
3.2.5 压榨取汁：在发酵车间的稍低的位置放置压榨机，各发酵罐通过管道和皮渣车将
发酵后的葡萄酒浆液送到压榨机入料口，注意及时观察压榨机情况，进行入料压榨，防止过载。
32.6 澄清和陈酿：压榨机出口管道直接通向储酒罐上料口进行葡萄酒汁液输送。 后期的下胶、冷冻和灌装等操作同普通酒庄。
山地葡萄酒庄借助山地的地形将葡萄种植、葡萄酒加工和贮藏很好地结合起来，更将山地的地势糅合入葡萄酒生产工艺之中，实现了葡萄酒生产过程更少能源的使用，同时，使得葡萄酒重力酿造的实现而为保持葡萄酒具备更高质量提供了保障，在我国很多酿酒葡萄产区具有较强的应用价值
篇三：国内葡萄酒庄规划案例
中国广西上思县兰姆酒庄园项目总体规划及建筑景观方案设计
1、项目概况：
项目名称：中国广西上思县兰姆酒庄园项目总体规划及建筑景观方案设计 项目地点：中国广西十万大山蝴蝶谷
用地规模：395亩
建筑面积：8500平方米
设计时间：2011年11月
项目负责人：李洪涛
规划设计： 郭帆 张恒
建筑设计： 王毅 李洪涛 申宸宜
景观设计： 郭雅静 阳春喜
产品设计： 李丽 赵立国
2、项目背景
我院于2011年11月接受该项目的设计聘请，这是我院承接的又一个酒庄项目，虽说该酒庄与我们通常所说的葡萄酒庄园，在酒的品种和酿造方法上有本质上得区别，但它们所包含的功能是基本一致的。委托方是广西农垦糖业集团股份有限公司，是广西农垦局所属的自治区大型国有企业，是农业产业化国家重点龙头企业。集团主要生产、开发和经营以甘蔗为原料的机制糖、食用酒精、纤维板和复合肥等产品。从生产经营上看这是一个跟酿酒没有一点关系的企业，但是农垦、得天独厚的资源，让广西农垦人有了一个大胆的想法，即生产第一瓶国产兰姆酒，并打造中国第一家兰姆酒庄园。
兰姆酒也叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、蒸馏，在橡木桶中储存3年以上而成。所以以制糖为主的广西农垦转型做兰姆酒生产从原料生产、加工是没有问题的。于是，来自澳大利亚的兰姆酒专业教授、来自南美洲的酿酒顾问、以及我们设计院被农垦人召集到了一起，经过多方论证、可研，最后敲定了在防城港市上思县十万大山北麓实施兰姆酒庄及兰姆酒生产线项目。
与以往们做过的酒庄项目不同的是该项目是将设计的是一个兰姆酒庄，作为设计方在启动这个项目时，所面对的挑战是巨大的，我们将但当中国第一个兰姆酒庄的设计，可谓“前
无古人，而后有来者”，所以我们没有可借鉴的前人，也没有可模仿的案例，从建筑设计的功能布局、交通组织到整体规划、产品创意再到生产车间设计一切都是全新的开始，
这也给我们团队提出了新的要求：利用葡萄酒庄设计的基础和积累，开始兰姆酒庄设计的探索。
3、总体规划
项目用地的现场情况比较复杂，是一条谷地，谷地很狭长，在本不大的用地中就有3条水系，经了解，是泄洪沟，并且洪沟的护坡地形非常陡，可利用场地有限。
在规划中，我们根据地形，将该兰姆酒庄园的三大功能区分开布置在主沟的两侧相对平缓的场地上，减少土方量，生产与休闲两大分区通过景观吊桥连通。三个功能分区为： 入口服务区：满足入口接待功能，主要设施有入口形象大门、旅游观光大巴车停车场、兰姆酒博物馆等。
生产区：是兰姆酒生产区，主要设施有兰姆酒生产车间、兰姆酒品鉴室、以及兰姆酒窖藏室、兰姆酒讲堂、兰姆酒研究中心等。
休闲度假区：是兰姆酒生产企业的形象展示、办公区，同时也是参观者、度假者在庄园内休闲娱乐的区域，主体建筑（即兰姆酒堡）是该功能区内的核心，该区主要设施包括：兰姆酒堡、生态餐厅、小型停车场、度假小屋等。
功能分区图
规划总平面图
鸟瞰效果图
4、建筑设计：
酒堡设计可谓本项目的绝对核心，它体现了整个酒庄的风格档次，而且它也是本庄园功能最多最复杂的。我们设计团队从最初的头脑风暴到一轮又一轮的内部讨论，反复推敲、论证，最终为客户提供了三个比选方案，三个方案的风格各有不同，方案一是纯地中海风格的城堡，方案二是偏西班牙式建筑，方案三是结合当地文化偏中式的乡土风格建筑。。我们主推方案一，供大家讨论、评选。（见图），因为方案一更接近美洲加勒比海地区，我们毕竟是中国第一家兰姆酒庄，我们的酒庄还是应该秉承兰姆酒的文化。当我们从广西汇报完回到北京时，甲方的评选结果也揭晓了，“选定方案一”。接下来在此方案基础上得深化设计便又开始了。