篇一：厨房承包合同
酒店厨房承包管理合同书
聘用方：成都嗨喽酒店有限公司（以下简称甲方）
受聘方：同志为代表的外聘厨师团体（以下简称“乙方”） 家庭地址：
身份证号码：
联系电话：
根据甲方经营需要，双方在自愿平等，相互信任、友好协商的情况下达成一致。甲方愿将本酒店厨房承包给乙方管理。包括人事管理。
一、聘用形式与职责管理权限
1、以厨房承包委托管理的形式，聘请乙方为甲方行政总厨，全面
负责厨房出品？？、人事、生产、卫生、安全等各项厨房管理工作。甲方 监督管理。
2、由乙方负责组建配备厨房人员班子。
3、由乙方负责酒店餐厅的早、中、晚餐菜肴的生产操作与供应。
二、承包期限
乙方承包期限为：壹年；自2014年02月 19日起至2015年02月18日止。
三、工资待遇、人员配备和工作时间
1、乙方根据甲方餐饮经营的实际发展需要配备人员，日常配备厨房人员为（10人）名（另附岗位组织结构图），确保上菜速度达到酒店的标准。
2、每月承包费总额为人民币肆万元整（￥40000元）（此薪酬含税）。
3、承包费发放日期为：每月10日。即：当月10日发放的承包费为上月1日至月底最后一日的费用，乙方每月月底最后一天，将考勤上报行政人事部。（确保工伤人员的及时增减）承包费由乙方行政总厨统一领取发放，如遇周末或节假日甲方有权予以顺延发放 。
4、乙方在甲方工作期间，甲方除支付乙方工资外，甲方还免费提供乙方所聘人员的住宿（集体宿舍）、工作餐（早、中、晚）和工作服，除此不支付其它任何费用。工作服如属于个人使用不当而损害，需按酒店相关规定赔偿；工作鞋需自备为黑色。
1
5、乙方聘用的厨师必须持有健康证等餐饮行业从业许可相关证件，办理证件的费用由乙方自理，且需在甲方指定地点进行体检。乙方所聘厨师在甲方场所工作满12个月后，可凭发票向甲方报销该厨师办理证件的费用。
6、乙方的承包费用中包含了（除工伤险）国家规定的各项保险福利。甲方要求乙方必须与厨房员工签订劳动合同，（无法实现，乙方是个人，要签合同也只能跟单位签，即甲方）并按政策规定缴纳各项社会保险。乙方负责人每月按时上报交纳保险人员名单，由酒店统一从承包费总额中代扣代缴。
7、国家规定的法定节假日，加班的员工工资，由乙方负责发放加班费。这项内容均已列入承包费总额之中。
8、乙方工作时间视甲方经营情况而定，但必须符合国家政策规定，并服从甲方的工作安排，保障甲方经营管理工作的正常运行。
9、人员管理：原则上由总厨负责所有人员的安排。特别岗位（凉菜、炉头师傅、头二切配）应具备5年以上的工作经验，具有一定的厨师等级和专业技术（具体是什么等级或专业技术标明），以确保菜肴的出品质量。（厨房员工凡是不服从酒店管理、影响酒店声誉、技术力量不符合酒店要求以及其他不符合餐饮要求的员工，甲方有权要求换人）
四、出品质量管理：
1、乙方承诺在承包期间厨房菜品质量应达到或超过甲方认可的出品质量标准为准。
2、乙方要密切关注菜肴出品是否符合当地客人习惯，是否能得到客人的肯定，并对所有菜肴出品点击率做出及时的统计和对比，以准确及时的对产品进行增删和调整。
3、乙方必须密切关注VIP的接待，比如：市相关部门领导的接待、大型企业负责人的接待、协议单位以及酒店领导特意交代的相关接待。乙方的行政总厨每天需到餐饮部了解VIP客人的预订情况，并做好相应的准备工作。
4、乙方有权力对不符合要求的原材料进行无条件退换。
5、乙方不得盲目要求甲方采购原材料。如：采购目前不需要的原材料和原材料采购量过大等。
2
6、乙方须按成本配比加工。若出现菜品口味过重（咸、淡）或其他顾客难以接受的口味造成退菜，退菜造成的损失由厨房负责全额买单，由此引起的打折或其他，厨房承担相应责任。
7、每个环节加工均仔细把关，避免成品菜肴出现异物（头发、虫、纤维绳、苍蝇、蟑螂）等，若由此造成的退菜，则由后厨全额买单。由此引起的打折或其他，厨房承担相应责任。
8、菜肴制作加工要迅速、及时。对顾客特殊要求的菜品因粗心大意未按标准加工，由此造成退菜后果。则由后厨负责买单并承担相应的责任。
9、如菜肴出现质量问题，引起宾客投诉或受到卫生部门及酒店卫生检查组查处，而影响酒店声誉或给酒店造成损失的，经甲方调查核实确认后，损失部分由乙方负责赔偿，赔偿款直接从乙方工资中扣除。
注：（客人投诉和退菜等事故，须经甲乙双方共同鉴定，按所承担的责任比例进行相应赔偿和处罚。）
10、收市后的盘点及下单要做仔细，避免沽清菜过多。特色招牌不允许沽清。否则按200元给予处罚(每次)。特殊情况协商解决。
五、安全管理：
1、要有良好的职业操守，严格按照食品卫生加工要求操作，避免食品中毒事件的发生，否则厨房将承担所有的赔偿责任。
2、注意安全操作，避免人员安全事故的发生。
3、乙方人员在酒店外发生的一切事宜均自行承担，与酒店无关。
4、乙方须做好管辖区域内的防火、防盗等安全防范措施，每日必须安排人员值班和检查。
六、甲方支持乙方参加各类有利于酒店声誉的各类社会活动，如烹饪比赛等等，并负责50%以上的费用（届时可具体协商）。
七、甲方的权力和义务：
1、提供乙方工作所需的设备和良好的工作环境。
2、提供厨房设备的正常维修及保养义务。
3、提供乙方工作人员的食宿。
4、提供厨房所用的水、电、燃料。
5、不得随意中止承包协议。
3
6、甲方负责乙方工作人员工作服，按酒店要求统一着装。
7、甲方如对主干厨师技术能力不满，乙方无条件更换。
8、特别岗位师傅未经同意，不得随意更换，否则按4000/人给予扣除。 （扣谁的？）
9、在人员的配置上，乙方保证所聘厨房工作人员的年龄要在18岁以上。人数必须达到规定的人数，除去正常替班外，否则每少一人按4000元/人/月的标准，扣除承包费。
10、乙方须接受甲方领导和监督，如乙方违反相关店规，甲方有权对乙方做出正当处罚（具体条例协商制定于酒店规章制度中）。
八、乙方的权力和义务
1、在保证酒店正常运作的情况下，可自行安排人员休息、请假等事宜。
2、在保证酒店正常运作和足够技术力量情况下，厨房人事权利归乙方代表。
3、由于乙方人为因素造成菜肴食品安全事故，乙方要负主要法律责任及经济责任。
4、乙方应遵守和执行酒店制定的各项指标和制度的义务。如卫生要求、菜肴出品要求、安全操作要求、人为浪费的要求、设备设施保管的要求（具体条例协商制定于酒店规章制度中）。
5、乙方应承诺对厨房管理，必须按国家规定的相关法律法规及地区和行业规范要求来执行。（参照国家及同行业标准）。
6、乙方必需做好厨房各项成本控制工作，并达到甲方要求，如达不到规定的成本控制、毛利率将按所差数额扣除工资。积极参与，配合和监督采购人员做好餐饮的原材料采购工作和验收工作，并严格杜绝厨师浪费和偷食偷拿现象。
7、承包期内，厨房内的设备及用具由乙方负责管理。因正常原因造成的破损和产生的维修费由甲方承担，如是故意或因工作失误造成的一切损失由乙方自己承担。
8、菜肴价格由乙方制定《菜肴成本核算申报表》上报财务审核后，由甲方确定执行。
9、总厨应组织厨房每周召开一次菜品研讨会，并须邀请甲方管理人员参加，在确保菜品质量的同时，不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、 4
奇、特、鲜。要有一定的研发创新能力。完成甲方安排的每周推出两道新菜品的要求，并须得到市场的认可。否则按完成的质与量给予一定的处罚或奖励。
10、为了更好的控制成本，乙方有权了解酒店当周当月的经营及成本情况。以便有效及时的控制菜品的成本。
11、乙方须遵守甲方定期组织的各项指标的考核。
12、营业基数达不到年度指标，乙方应认真分析原因，研究烹调技术，调查市场动态，总结经验教训，及时调整经验思路，强化管理，以适应市场需求。经整改后仍未达到标准基数，甲方有权对乙方人员提出更换直至解除合同；
13、乙方应爱护并正确使用厨房的物品，设备、器具并保持完好。各类设备和器具每月盘点一次，并报送人事部审核及财务部备案。以酒店月营业总额为基数计算，如超出酒店允许报损率3‰以外的损耗、短缺，由乙方负责如数按进价赔偿。
14、乙方所聘厨师要爱护厨房的设施和设备，每天下班前必须清洁厨房设备、餐器、排烟道以及下水沟、墙面等地方，使之达到酒店规定要求和卫生防疫部门监督检查的标准。若甲方或卫生防疫部门检查发现不合格，将以书面形式通知乙方整改。如未及时整改或多次检查不合格，将处罚款（200-500元），罚款直接从乙方承包费中扣除。
15、乙方有义务和责任参与酒店的各种企业文化活动，共同宣传展示企业文化及品牌。
九、乙方所有工作人员禁止和酒店员工谈恋爱，一经发现扣除当月工资，不足一个月按整月计算，并责令乙方整改处理。
十、工伤事故的处理方法：
1、乙方在厨房工作期间，如属规范操作情况下出现人员受伤等事故视为工伤。乙方所聘人员因工负伤所需医疗费等由甲方承担。其工伤期间的误工费及护理费由乙方在包厨费中解决，甲方不予承担。
2、乙方在厨房工作期间，如属违规操作造成的一切事故，乙方要自行承担全部责任。
十一、合同解除：
1、如果甲方提前终止协议，须提前一个月书面形式通知对方，并给予七天的基本工资作为赔偿。
5
篇二：厨房承包合同范本
最全方位的厨房承包合同书
聘用单位（甲方）法人身份证号码
受聘包厨者（乙方）身份证号码
根据国家有关法律法规，劳动局，民政局及烹饪协会有关法规条文，经甲乙双方友好协商，一致同意签订本协议书。以供共同信守执行。
一：甲方将 的厨房承包给乙方作为技术管
理工作，职务：行政总监
厨房所有人员编制（人）的人事权归乙方，饭店协助管理厨师，其中不
包括厨房杀，洗等勤杂工。有效期为， 从 年月日 至 年 月 日止
二：甲方每月付给乙方工作人员工资人民币元合计总额为：
（ ）（签约时间一年，工资要根据物价上涨也随调整
工资），甲方每 月 日支付上月工资，甲方不得以任何理由拖欠。四川厨师网文化传媒百年豪记厨政管理公司并负责全体厨师工资发放，厨房出的废品由厨房变卖为奖金支配。
三。外娉厨师第一次到酒店车费甲方全部负责报销。厨师工作满一年，休假时间享受正式工作工资，酒店负责报销探亲往返全部车费。。
四：在承包期间，乙方人员要遵守甲方规章制度。即要保证菜肴质量。又要准确掌握毛利45%___50%。并且不断推陈出新，力求做到让客
人，百吃不厌，尽心尽力为甲方的酒店发展创造经济效益。
五：在承包期中，甲方有义务为乙方提供必须工作条件和约定生活待遇，
乙方在甲方的餐厅用餐享受折优惠并有签单的权利，甲方可以在工资中扣除。
1：甲方负责乙方所有人员工作餐（适应本地人口味）、意外保险、健康证、暂住证办理以及一定条件住宿设施（包括提供被子和垫子，所有项目不在工资里面扣发）
2：在保证酒店正常运行情况下，乙方有权自行安排乙方所有人员休息，请假，厨师技术人员对口调动等事宜。乙方所有人员节假日（五一节，国庆节，元旦节，春节）补贴和其他福利。工作人员如果忙没休每个月3天假，给补相应工资参照相关法规和酒店服务员以及其他员工同等。 3：乙方所有人员应遵守国家法律法规和各项酒店规章制度，如菜肴出品质量，安全操作，节约成本，设备设施保管等等。（具体条例协商参照酒店规章制度中）
4：乙方所有人员在厨房工作期间，如正常工作情况下出现受伤等安全事故，事为工伤（甲方购买意外保险），并由甲方负责参照有关法律法规处理。
六：为另外双方共同发展，每个店每年的周年庆，公司派人员前往店做活动，参与人员的费用由甲方支付（车费，吃住，一定的人工工资） 七：甲方如对乙方工作人员的安排和烹调有所异议，应及向乙方总厨提出，经双方协商确实是乙方安排或操作不当的，乙方应及时改进或者换人。达到双方满意为止。
八：甲方应积极支持乙方参加各类有益于酒店声誉社会活动。如烹饪大赛，主办美食节等等，其费用甲方全部负责
九：甲方在工作中，不能再使用我方因工作中开除的工作人员！合同终止以后满３个月才可以使用。如果违背原则，甲方支付乙方一个月工资作违约金，乙方工作人员全部撤出饭店！
十：如果工作中甲方或者甲方主管和乙方中任何员工达成私人工作协议，让乙方主管工作无法正常开张！请甲方和其中协议员工各支付乙方派遣主管一个月工资作违约金，我们人员马上撤出甲方饭店．
十一：甲乙双方需解除合同。一方应提早一个月向一方提出。以便工作安排。否则。一方应赔偿另一方一个月工资损失．乙方会按职业道德和法律处理工作的轻重！甲方按工作时间下发所有工资。工作人员才正式离开酒店
1：双方未按协商方法提前终止协议事为违约
2：工伤事故未按协议方法处理事为违约。
3：双方故意刁难对方事为违约
4：如遇到酒店转让，后来法人不留乙方。甲方应发全部工资给乙方（如果合作人过多，合作人意见不统一造成酒店不能经营，厨师可以抵押酒店里面相等工资的货物作为工资发放）
本协议一式两份，甲，乙各执一份。（或公证处备案一份）协议
在执行中经双方协商可修改。在修改前仍按前条款执行。本协议为尽事宜，甲乙双方按照有关规定。本着互相谅解精神。共同协商处理。协议经双方签字后生效十：附则
甲方代表（法人代表签字酒店印章）
乙方代表（乙方代表签字公司印章）
篇三：厨房承包协议书范本
厨房承包协议书范本
甲方：（ ）大酒店有限公司（以下简称甲方）
乙方：（ ）同志为代表的外聘厨师团体（以下简称“乙方”）
双方经过相互信任、自愿、平等、协商的协商，达成一致，甲方愿意将本酒店厨房承包给乙方工作。
一、承包期限暂定 年，于 年 月 日起至 年 月 日止。
二、甲方将厨房承包给乙方工作，其中不包括厨房杀洗等勤杂工。基本月工资定为元整。每月的工资发放为次月的日，由乙方 代表领取、自由支配。
三、在基本工资的基础上，确保菜肴毛利的基础上，菜肴营业额保底为万，如超出 万以上部分，按菜肴营业额6%提成作为厨房的奖金，奖金于次月的 日连同基本工资一起发放，由乙方代表领取和自由支配。
四、甲方负责乙方工作厨师的工作餐、住宿（集体宿舍）及健康证、暂住证的办理，节假日补贴和其他福利，参照相关法规及酒店服务员（与酒店其他员工同等）。
五、甲方支持乙方参加各类有利于酒店声誉的各类社会活动，如烹饪比赛等等，并负责50%以上的费用（届时可具体协商）。
六、甲方的权力和义务：
1、 提供乙方工作所需的设备和良好的工作环境的义务。
2、 甲方如对主干厨师技术能力不满，有要求乙方更换的权力。
3、 乙方须接受甲方领导和监督，如乙方违反相关店规，甲放有权利对乙方做出正当处罚（具体条例协商制定于酒店规章制度中）。
七、乙方的权力和义务
1、 在保证酒店正常运作的情况下，可自行安排人员休息、请假等事宜。
2、 在保证酒店正常运作和足够技术力量情况下，厨房人事权利归乙方代表。
3、 乙方应遵守和执行酒店制定的各项指标和制度的义务。如卫生要求、菜肴出品要求、安全操作要求、人为浪费的要求、设备设施保管的要求（具体条例协商制定于酒店规章制度中）。
八、公伤事故的处理方法：
乙方在厨房工作期间，如正当操作情况下出现的受伤等事故视为公伤，又甲方负责参照相关法律法规处理。
九、甲方视乙方工作的第一个月为试用期，试用期内乙方的留、走由甲方决定。
十、如遇酒店转让，后来的法人不留用乙方的情况下，甲方须补赔乙方半个月工资，如遇到非典等类似情况则按相关法规处理。
十一、提前终止协议的处理方法：1、如果甲方提前终止协议，须提前一个月书面形式通知对方，并给予七天的基本工资作为赔偿。
2、如乙方提出提前终止协议，须提前一个月书面形式通知甲方。
十二、违约的处理办法：
1、 欠发工资和奖金十天以上视为违约。
2、 双方未按协商的方法提前终止协议视为违约。
3、 公伤事故未按协议
4、 双方刻意刁难对方视为违约。
如任何一方违约将赔偿对方 元整。
十三、协议在执行中，经双方协商可修改条款，但未修改前仍按原条款执行，协议经双方签字后生效，本协议一式两份，双方各执一份。
甲方：（法人代表签字、酒店印章） 乙方（乙方代表签字、私人印章）
酒店厨房承包协议范本
甲方：大酒店
乙方：
经双方友好协商，现就厨房承包事项达成协议如下：
一、甲方权力与职责
1、甲方把 厨房承包给乙方管理、运作，并聘请乙方为该厨房厨师长，聘期为 年，即从 年 月 日起至 年 月 日止，其中试用期为三个月，即从 年 月 日起至 年 月 日止，期满如需继续聘用，必须另行签订协议。
2、甲方应按经营需要确保厨房原材料的供应。
3、甲方免费提供乙方工作餐、宿舍。
4、乙方每月总工资为人民币元，每月 日发放上月出勤工资，日后根据营业情况需增减人员，再考虑增减工资总额。甲乙双方再试用期过后根据经营情况定出合理的营业指标，再经营指标完成的情况下，乙方享受现有的工资，超额予以奖励，未完成则适当的进行工资下浮。
5、甲方给予乙方每月 天休班，在不影响正常营业情况下，由乙方合理安排，在工作繁忙时，乙方不准休假。
6、甲方有权根据甲方管理制度对乙方进行日常管理，若乙方人员违反甲方管理制度甲方有权给予处罚。
二、乙方权力与职责
1、乙方须保证至少 人到甲方厨房工作（其中炒锅 人、砧板 人、凉菜 人、面点 人、打荷 人），乙方人员需技术过硬，保证出品质量，要求总厨，头锅、头砧
要达到国家厨师一级水平，其它厨师也要达到国家二级厨师水平，乙方若对所带来人员调整时，需经甲方同意，并到甲方人力资源部办理入职手续，对不适合岗位要求的人员，甲方有权进行调整。
2、乙方需做好厨房各项成本控制工作，并达到甲方要求，并保证达到 的毛利率，如达不到或超过规定的毛利率将按所差数（所差毛利率比乘菜金营业总额）的10%扣除工资。
3、乙方应组织每周召开一次菜品讨论会，并邀求甲方管理人员参加，在确保菜品质量的同时，不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鲜（每周至少推出两道新菜品）。
4、乙方应结合节假日及酒店特殊情况，适时推出时令菜、节日菜，不定时举办如美食节等活动。
5、因乙方厨房出品质量问题，而遭到客人投诉、退菜时，此损失由乙方承担。
6、乙方应做好食品卫生工作，若因乙方管理问题造成客人食物中毒或受到防疫部门处罚，此损失由乙方承担；若因乙方管理问题引起甲方厨房火灾，此责任及损失由乙方承担；乙方必须严格遵守安全操作规程，保证安全生产，如果因违规操作而造成负伤，不但不报销任何费用，还将追究乙方责任。
7、乙方人员需遵守甲方管理制度，如果乙方人员严重失职，营私舞弊，对酒店利益造成重大损害或严重违反劳动纪律给酒店造成损失时，甲方有权向乙方要求赔偿，并依法追究法律责任。
8、乙方人员受聘甲方后，一律不准兼职。
9、乙方人员需遵守酒店作息时间，需爱护甲方财物，保守甲方的商业机密。
10、乙方需交纳制服及工作保证金人民币元整，合同期满，乙方办理完毕离职手续后，此保证金從當月工资退还。
11、若双方中止本协议时，乙方需在甲方找到厨师后方能离职，否则一切后果自负。