篇一：食堂承包调查报告
常轻工院食堂承包经营情况调查报告
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第六组（Z计划）：
组长：赵娜
组员：朱梦婕、赵秀兰
朱文官、赵建宇
调查时间：2011年6月1日
目录
前言 ............................................................................................................. 3
摘要 ............................................................................................................. 3
一、市场环境分析 .................................................................................... 4
二、常轻院食堂经营现状 ........................................................................ 4
三、消费者需求分析 ................................................................................ 7
四、运用SWOT分析法对轻院食堂进行分析 ....................................... 7
五、总结 ..................................................................................................... 9
附件一：关于大学生食堂消费情况调查问卷 ................................ 11
附件二:资料收集数据分析 ............................................................... 12
附件三：市调文案 ............................................................................ 14
前言
在学校改革不断深入的今天，后勤工作是提高教学质量的重要保证，食堂又是后勤工作的重要组成部分，是学校向外界展示形象的一个窗口。对外，能树立学校的形象。对内，直接影响到师生的学习生活、身心健康。每天有千余人在此就餐，食堂工作质量的好坏，直接关系到师生的身心健康，影响到师生的工作和学习。学校共有两个食堂，分别是1号（后勤自办食堂+外包经营）和2号（外包独家经营），各自具有自己的优势和劣势。学校食堂采用的是“目标管理”的合作模式：承包经营商接受学校设定的安全卫生经营管理及师生满意度等目标，学校则履行监督协调等管理职责，双方共担责任、共享利益、周密监控，适时适当地给予权力的让渡。
摘要
本次调查采用随机抽样和分层抽样，通过对常州轻工职业技术学院100位在校学生的调查，就常州轻工职业技术学院食堂的经营状况的评价等问题进行分析，一定程度上反映了常轻院食堂经营过程中的现状及存在的问题。在此，我将详细介绍下抽样选择过程。 5月31号那天，在老师指导并修改我们这组的调查问卷后，即刻去复印了100份问卷。小组在食堂商讨了调查(本文来自：WwW.xiaOCaofAnweN.Com 小草范文 网:食堂承包调研报告)对象的抽取，根据我们学校实际情况和大学城其他院校的情况决定：在轻院8大系每系抽取10人，男女比例以各系为依据抽取，共计80份。并一致决定由赵娜、朱梦婕和赵建宇一起完成，时间也控制在12点30分到13点间（此时人流量较多并不拥挤，有批次），之后分人去各班随机抽查（但针对系别而有选择性）。剩余的20份由朱文官和赵秀兰在学校各大道随机抽查。收集好。6、1儿童节那天我们走访其他学校的食堂进行实地考察，并对食堂工作人员进行深度访谈，对就餐的同学进行随机抽查。最后全组一起回到学校的食堂进行深度访谈。
一、市场环境分析
食堂食品的需求高、所花成本低（大量批发）、利润高。食堂内部自己做或者直接买现成的。食堂具有先天的地理优势，每天同学们大都会途径食堂，早上起的早的可以有选择的去适合自己口味的食堂，到了快上课这段时间，同学们为了赶时间就会在1号购买早饭，中午由于为了能早点吃上饭，经常会出现拥挤，不一会儿食堂就堵得水泄不通，这时候会有几种情况:1.等会儿再来食堂吃2.出去吃3.叫外卖4.干脆不吃了5.叫在食堂吃的同学带份等等 毕竟食堂在地理位置上优势明显，外卖、还有学校周边的饭馆还不能构成较大的威胁。但是随着学校南门新增越来越多、各色各样的小吃店，形式和菜色的多样性和可选择性都给在校学习好久的学生吸引力，促使一部分现有消费者和相当一部分潜在消费者流失。所以尽管凭借这点优势，是无法牢牢抓住消费者的心。但如果食堂能满足学生在口味、菜价、服务、环境等方面的需求，并在价位上做出一些让步，那么食堂经营的前景将更加明朗。 通过对其他学校食堂的明察暗访和对当时就餐同学的即时访谈，发现常州大学武进校区的食堂受欢迎度最高（在大学城众多学校中），在对食堂工作人员和就餐的同学进行深度访谈后发现，常大食堂的承包商众多而且食物各有特色外加食堂工作人员的良好服务态度····都吸引着众多同学从大学城赶来。相较轻院食堂而言，又一潜在实力派竞争对手浮现。
二、常轻院食堂经营现状
每周在食堂就餐的频率。调查显示，每天都在食堂吃的同学占22%，每周超过三天在食
堂吃的同学占38%，只有周末不在食堂吃的同学占24%，每天都不在食堂吃的同学占16%。在食堂吃饭的同学主要是大一的同学，并且男生居多，占被调查总人数的67%。而以轻院总人数进行如下推算：每周经常在食堂吃的同学。
图一
去食堂就餐的原因。认为方便快捷的占81%，认为经济实惠的占10%，认为食物美味可口的占
1%，认为食物干净卫生的占8% 图二
食堂饭菜口味的评价。认为非常好吃占38%，认为一般占52%，认为勉强下咽6%，认为很难吃占4% 图三
食堂饭菜价格的评价。觉得太贵、吃不起占14%,觉得有点贵，觉得还可以接受占48%，觉得价位中等占38%
图四
公布的菜价与实际支付的相符程度。觉得不相
符占30%，觉得还好占32%，觉得没注意占38%
图五
篇二：单位食堂承包报告书
单位食堂承包报告书
关于承包食堂的具体细节，严格按照食品卫生法执行。首先本着卫生第一，餐具进行清洁消毒。做到饭菜质量第一，花色品种经常翻新，让职工吃得放心，吃的舒心，对于目前的市场行情，现做如下预算（仅供参考）：如果做 两荤两素15元+2元=2125元
一荤三素 12元+2元=1750元
饭1元 汤1元
厨房人员配备：4人
靳 军
2013年4月3日
篇三：关于木金乡机关食堂运作情况的调查报告
关于木金乡机关食堂运作情况的调查报告
邓享棋
为加强机关食堂的管理，提高服务质量，改善干部职工生活，为政府提供来客会议生活服务，节约乡财政开支，木金乡政府特采用竞争机制，从2006年起，对机关食堂采取承包经营，在整个承包经营过程中，采取了相对有效的作法，达到了预期的效果。
一、木金乡机关食堂承包运作的基本情况
政府为承包方提供以下条件：发给承包方一人工资，月工资标准为800元，端节、中秋、五一、国庆等节假日值班按其工资标准和加班天数享受加班补助；无偿提供原机关所有菜地、猪圈、沼气设备及原食堂一切炊具、用具；无偿提供食堂用电及食堂勤杂人员的生活用电。 承包人的权利与义务：承包方严格遵守机关制度，承包政府一切会议、来客接待用餐；按时为乡政府机关干部职工提供生活用餐、机关干部职工就餐用水，每餐收费3元（其中干部职工个人2元，乡财政补贴1元）；负责公厕打扫及院内公共区域灭蚊工作；负责食堂卫生和餐具卫生；全年日夜有人员值班，以确保机关用水安全，并保证干部职工日常冷水热水及大会饮用水供应；承包方可在承包区域内合理大力发展种、养殖业，增加后勤收入，但不得影响机关环境卫生。
二、木金乡机关食堂运作方式及成效
一是引导承包方“乐”业，机关伙食得到改善。资源整合是战略调整的手段，也是经营管理的日常工作。整合就是要优化资源配置，获得整体的最优。实行食堂承包经营后，政府在现有物质条件的基础上,通过充分利用机关现有的资源，实现资源优化配置，引导承包方进行自主“乐”业，承包方开展种菜、喂猪、养鱼等副业，不仅能够确保干部伙食质量，也可以减少承包经营成本。首先，承包方可以无偿使用机关200平方米左右的菜地，干部职工一年四季可以吃自留地种的无公害瓜果蔬菜，另外，无偿使用的猪圈以及政府给予每头猪50元的补助，承包方喂猪的积极性得到很大的提高，在保证机关干部内部消费的肉类外，还有一部分外卖以获得其他改善生活的物质来源；承包方全年日夜坚守岗位，按时为干部职工提供生活用餐、用水，解决了因为干部经常下村、组导致生活没有规律甚至吃饭不到的问题。事实证明，食堂承包经营措施，一是调动了承包人员的积极性。二是为乡政府机关节约人工成本开支。三是改善了乡政府机关干部职工的生活，机关干部职工对食堂的伙食表示十分满意。一个今年新进的长沙籍公务员对食堂的伙食很是满意，用他的话说就是：“我从长沙来到木金上班，机关食堂的伙食物美价廉，卫生可口！让我又找到了回家的感觉！” 二是统一来客招待标准，财政开支得到削减。木金乡党委政府班子在削减乡财政开支上采取了一系列措施，针对招待费居高不下的情况，对来客招待标准进行统一规定。与承包方签定合同，所有会议和来客接待用餐，一律在食堂用餐并低于木金地区收费标准，但可按物价上涨幅度，在去年基础上上浮按20%左右计价，招待费由主管领导和接待负责人同意后签字报账领款。通过这一措施，全乡来客招待费呈现逐年下降趋势。2006年全乡来客招待费为5.2万元，2007年4.8万元，2008年仅4万元。
三是有效地煞住了公款吃喝风,干部作风得到好评。以前，公款吃喝不但大量侵占本就捉襟见肘的行政管理经费，使行政管理工作经费难以为继，而且极大地影响了党和政府在群众心目中的形象。实行承包经营后，该乡公务招待费明显下降的同时，也很好地根治了公款吃喝现象，遏制了“嘴上的腐败”，干部作风得到明显好转。“在机关食堂吃工作餐”成为该乡公务接待的主要方式。
三、搞好乡镇机关食堂的几点建议
近年来，乡镇机关采取了很多措施提高食堂的服务质量，如建起宽敞明亮的现代化食堂，给旧食堂换桌椅，增添伙食经费改善饭菜品种等等。但笔者留意到，在大环境明显改善的同
时，有的食堂还存在一些值得关注的问题。
一是市场化经营的同时必须加强监管。为克服承包经营后市场调控的失灵和不足，防止承包方背离“服务第一”的经营宗旨，乡镇可以组成机关食堂监督小组，对接待标准、卫生消防、食品质量等方面进行监督。会议用餐的签单，由会议承办部门相关领导或会议负责人，签字确认用餐规格和数量。承包方要主动收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务质量方面存在的问题，积极改进机关食堂工作。
二是强化配套设施促进食堂管理。机关食堂是实行内部核算的非盈利性的后勤服务单位。要始终坚持“服务第一”的方针，为机关就餐人员提供营养、安全、卫生、方便、廉美的饮食服务。要确保这个目标的实现，乡镇机关要在强化配套设施和硬件上下功夫，作文章，为承包方提供作业的环境和外部条件，为承包方种菜、喂猪、养鱼提供场所，保证食堂卫生、饭菜质量的前提下引导其自主乐业。
三是定期制定并落实卫生检查制度。为确保工作质量，机关食堂应认真执行《食品卫生法》，并结合机关食堂的具体情况，建立健全卫生制度，定期对承包方进行相关法律法规和卫生知识培训，并定期检查卫生制度落实情况，督促做好基础卫生，注意从各个环节防止疾病传染和保证食物安全。机关食堂餐具、用具管理，应该严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度，保持餐具、用具的良好卫生状况。建立严格的安全管理制度，做好防火、防盗，防止食物中毒和人员伤亡工作。
平江县木金乡财政所邓享棋