篇一：商务礼仪之餐桌礼仪
商务礼仪之餐桌礼仪
餐桌上有许多应注意的礼仪，而这些礼仪常被忽视。 （一）就座和离席 １、应等长者坐定后，方可入坐。 ２、席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招 呼女士。 ３、用餐后，须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席。 ４、坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜。 ５、在饭店用餐，应由服务生领台入座。 ６、离席时，应帮助隔座长者或女上拖拉座椅。 （二）香巾的使用 １、餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍。 ２、必须等到大家坐定后，才可使用餐巾。 ３、餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系人腰带，或挂在西装领 口。４、切忌用餐巾擦拭餐具。 （三）餐桌上的一般礼仪 １、入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。２、用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。３、用餐后，须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席。４、口内有食物，应避免说话。 ５、自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。 ６、必须小口进食，不要大口的塞，食物末咽下，不能再塞入口。 ７、取菜舀汤，应使用公筷公匙。８、吃进口的东西，不能吐出来，如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。９、送食物入口时，两肘应向内靠，不直向两旁张开，碰及邻座。１０、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应避免跟人说话或敬酒。１１、好的吃相是食物就口，不可将口就食物。食物带计，不能匆忙送入口， 否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。１２、切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。１３、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、呕气。万一不禁，应说声“对不起”。１４、喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。 １５、如餐具坠地，可请侍者拾起。１６、遇有意外，如不慎将酒、水、汤计溅到他人衣服，表示歉意即可，不 必恐慌赔罪，反使对方难为情。１７、如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应请邻座客人帮忙传递， 不可伸手横越，长驱取物。１８、如系主人亲自烹调食物，勿忘予主人赞赏。１９、如吃到不洁或异味，不可吞入，应将入口食物，轻巧的用拇指和食指取出，放入盘中。倘发现尚未吃食，仍在盘中的菜肴有昆虫和碎石，不要大惊小 怪，宜侯侍者走近，轻声告知侍者更换。２０、食毕，餐具务必摆放整齐，不可凌乱
放置。餐巾亦应折好，放在桌上。２１、主食进行中，不宜抽烟，如需抽烟，必须先征得邻座的同意。２２、在餐厅进餐，不能抢着付帐，推拉争
付，至为不雅。倘系作客，不能 抢付帐。未征得朋友同意，亦不宜代友付帐。２３、进餐的速度，宜与男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。２４、餐桌上不能谈悲戚之事，否则会破坏欢愉的气氛。
篇二：商务礼仪之浅谈中餐礼仪
浅谈中餐礼仪 姓名：胡贵喜学号:20130734班级：13行管0班 经过一学期的商务礼仪课程学习，我感到收获颇丰。现在社会礼仪无处不在，除了在日常生活中的职场、商务礼仪之外，大部分人经常会忽略中餐礼仪。其实中餐作为日常生活中与我们接触到最多的场面，它不单是满足我们基本生理需要——也是头等重要的社交经验。中餐礼仪对你我都非常重要，它在中国人的生活秩序中占有一个非常重要的地位。
自古以来，中国人对饮食一直很重视，古有俗语“民以食为天”，中国饮食文化可以说是源远流长的。另一方面，作为东方礼仪之邦，餐桌礼仪是中国数千年传统文化的反映。据有关史料记载，至少在周代，我国饮食礼仪就已经初步形成，经过不断地发展变化，逐渐形成体系，并对西方餐桌文化产生一定影响。所以在正式的中餐宴席中是有很多讲究的。
一、入座
“客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。”
（1）一般的长桌，先请客人入座上席，再请长者入座客人旁，依次入座，最后自己坐在离门最近处的座位上。
（2）若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。
（3）若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。
入座时，要从椅子左边进入，坐下以后要坐端正身子，不要低头，使餐桌与身体的距离保持在10～20公分。入座后，脚应放在自己座位附近，不可随意伸出，以免影响他人。坐姿要端正，勿以手托腮或将双肘放于桌上。
注意事项：
① 主人必须注意不可将客人安排在接近上菜的位置。
② 入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动，如果有什么事情，要向主人打个招呼。动筷子前，要向主人或掌勺者表示赞赏其手艺高超、安排周到、热情邀请等。
③ 如果是较大的宴会，一般都设主席，客人不可贸然入座，入座是应注意桌上座位卡是否与自己的相对应。
④ 入席时如果有主人或招待人员，那么应遵从其安排。
二、进餐
1、上菜
（1）中餐上菜的顺序为：开胃菜→热菜→炒菜→大菜→汤菜→炒饭→面点→水果。开胃菜通常是四种冷菜，有时种类可多达十种，上菜时，可将其先行上桌。有时冷菜之后，可接着上四种热菜，但热菜多数被省略。
（2）当客人落坐开始就餐后，餐厅员工即可通知厨房作好出菜准备，待到冷菜 剩下1/3左右时，餐厅员工即可送上第一道热菜。当前一道菜快吃完时，餐厅员工就要将下一道菜送上，不能一次送得过多，使宴席上放不下，更不能使
桌上出现菜肴空缺的情况，让客人在桌旁干坐，这既容易使客人感到尴尬，也容易使客人在饮过酒后，没有菜可供及时下酒，导致易醉。
2、用餐
（1）出席正规的中餐宴时，在开席前餐厅会为每一位顾客送上一条湿巾，这是用来擦手的。而后送上的第二条湿巾，可用来擦手或嘴，但不能用于擦汗或擦拭其它部位。
（2）用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。就餐时，按照传统应先请客人、长者动筷子，夹菜是须少量，距离自己远的菜就少吃一些。夹起的菜肴通常要先放在自己的饭碗中，直接把菜肴放入口是不礼貌的；依照惯例，客人出席正式或传统的晚餐时，是不会吃光桌上的菜肴的，以免令主人家误以为菜肴预备不足，因而感到尴尬。
（3）吃饭、喝汤时不宜发出声音。喝汤应用汤勺慢慢喝，不可就着碗喝，若汤过热，要待热汤变凉一点而入口时又不失汤味时用汤匙小口小口引用；至于吃饭，要端起饭碗贴着唇，用筷子把饭粒推入口里，这是一个最容易的吃饭方法，亦表示喜欢吃那顿饭；若吃饭时不端起饭碗，即表示不满意饭桌上的菜肴。
（4）吃饭时不要埋头苦吃，适当的注意周围是必要的。要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛.不要光着头吃饭,不管别人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯。如果用餐时要给客人或长辈布菜，则最好用公筷，也可把距离客人或长辈较远的菜送到他们跟前。
（5）要明确此次进餐的主要任务，是以谈生意为主，或者以联络感情为主，还是单纯的吃饭。如果是为了谈生意,那么在安排座位时就要注意，把主要任务的座位相互靠近便于交谈或疏通情感；如果是联络感情，那就要注意气氛的调节，活跃气氛；如果是纯吃饭，就只需要注意一下常识性的礼节就行了,把重点放在品尝菜肴上即可。
注意事项：
① 餐厅员工给客人提供服务时，一般要以第一主人作为中心，从宴席的左面位置上菜，撤盘时从宴席的右侧位置。第一道热菜应放在第一主人和主宾的前面，没有吃完的菜则移向副主人一边，后面菜可遵循同样的原则。上菜或撤盘时，都不应当在第一主人或主宾的身边操作，以免影响主客之间的就餐和交谈。
② 遵循“鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献脊”的传统礼貌习惯，即在给客人送上鸡、鸭、鱼一类的菜时，不要将鸡头、鸭尾、鱼脊对着主宾。而应当将鸡头与鸭头朝右边放置。上整鱼时，由于鱼腹的刺较少，肉味鲜美腴嫩，所以应将鱼腹而不是鱼脊对着主宾，表示对主宾的尊重。
③ 要将食物送入口中，不可伸舌去迎食物。嘴里有食物时切勿交谈
④ 注意交谈，嘴里有食物时切勿交谈，且不可只顾自己一个人夸夸其谈，或谈些荒诞离奇的事而引人不悦。
⑤ 用过的餐具，吃剩的菜，牙签等应放在碟中，切勿放在桌上。
⑥ 宗教的饮食禁忌，切不可疏忽大意，如回族不吃猪肉，若宾客中有回族人，那么主人在点菜是就应回避有关菜肴。同时，处于健康或地方饮食偏好的原因，宾客对菜肴有所禁忌的，主人也应当有所顾及。
⑦ 在使用筷子时切勿一边交谈，一边挥舞筷子；筷子插在饭碗中被认为是不吉利的，切不可为；不可用筷子在一碟菜里不停翻动，应该先用眼睛看准你想取的食物。
三、离席
席间一般不可中途退席。当你要中途离开时，不需要大声告诉每一个人，只需悄悄地和身边的人打个招呼后便可离去。
有要事不得不中途离退席时，一定要向主人说明、致歉后方可离席，但切勿与其长聊，因其还有其他客人要招呼，不可应你而对其他人失礼。
正始宴会一般在水果拼盘上桌后即可结束。此时，一般先由主人示意宾客，请其做好离席准备，这是宾客可离席的信号。告辞时应礼貌地向主人道谢，再与其他人告辞。
注意事项：
有些人中途离席时会一一会问自己认识的人是否一起走，这种做法会使原本热闹的场面冷却，甚至于提前散场，这种行为是不被谅解的，因此要避免。
四、餐桌上的酒文化
中国是酒的故乡，酒文化在中国一直占据着特殊的地位，是中华民族饮食文化的一个重要组成部分。在中国，酒已经融入到了传统的礼仪、风俗、文化之中，酒是催化剂，是润滑剂，酒也是一种社交。
在酒桌上，我们往往能看到敬酒、劝酒的现象，这些看似简单的社交活动，也是一门学问。中国人的酒桌是一个非常重要的交际场所，也是一个观察和考验人的重要窗口。从喝酒、敬酒、劝酒、拒酒、醉酒等酒桌上的表现，可以看出一个人立场以及作风人品。
敬酒应由主人先敬主宾，而后陪客敬主宾，再来是主宾回敬，最后才是陪客互敬。敬酒前应了解对方的习惯，做好必要的准备，以免出现尴尬的现象。 注意事项：
① 作为主人要掌握好宴会的热度，且适当的调节宾客之间的尴尬，如遇到不能饮酒之人，主人应劝服敬酒的人用饮料或茶水代酒。
② 作为宾客，切忌席间喧宾夺主。
③ 不能喝酒的人，应礼貌地说明，切忌把杯子倒置，应轻轻按着杯缘。④ 端酒杯的手势也要注意，可右手执杯，左手垫杯底，碰杯时自己的杯口应低于对方酒杯的二分之一，以示谦卑。如若自己的地位高于敬酒的人，则酒杯不宜过低。
⑤ 如果在场有更高身份或年长的人，一定要先敬尊长者，以示尊重。如没有特殊人物在场时，敬酒最好按顺序，切忌厚此薄彼。
⑥ 桌面上不谈生意，酒后大家心知肚明，不必特意提出来。
五、服装礼仪
俗语说，“看场合穿衣服”，穿着打扮一定要看场合，一成不变永远一套衣服往往是不对的。赴宴选择服饰的基本原则是时间（T）、地点（P）和场合（O）三大原则，即“TPO”原则。
时间原则是指穿戴时应考虑早晚、四季、时代的特征，要注意冷暖保温，并与时代同步。地点原则是指服装要与所去的地方相符合。场合原则即指服装要符合场合的氛围。
注意事项：
① 如有戴帽子的宾客，在进入会场后理应脱帽，并放在合适的位置。
② 在参加宴会活动时，都不应佩戴墨镜，若有特殊情况，应(本文来自：wwW.xIaocAofanwEn.coM 小草 范文 网:餐桌商务礼仪)向主人或宾客解释并致歉。
六、中西方餐桌礼仪差异
1、餐桌上气氛的不同：中国人就餐，讲求的是热闹，在餐桌上谈天说地，敬酒劝酒，完全抛却了平日里的安静表面；而西方人的餐桌上式及其安静的，不同于平时的热情，而沉默地切割自己盘子里的食物。
2、座次的不同：在中国，以左为尊，右为次；上为尊，下为次；中为尊，偏为次。而在西方则右为尊，左为次。
3、餐具的不同：中国人饮食的餐具一般包括筷子、碟子、汤匙、碗等。在正式的宴会上，水杯放在菜盘左上方，而酒杯则放在右上方，筷子与汤匙专用座子上或纸套内，公用得筷子和汤匙则最好放在专用座子上。在西方的餐桌上，餐具主要有刀、叉、匙、盘、玻璃杯等，其餐具的摆放较中餐要复杂，垫盘居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向内，盘前横匙，主食靠左，餐具靠右，其余酌情摆放。西餐中酒杯的数量与酒的种类相等，从左到右，依次摆烈性酒杯、葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯。
4、上菜顺序的不同：中餐上菜顺序为：先冷菜、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜食及水果。西餐的上菜顺序通常是：先上面包黄油，其次是冷菜，而后汤斗海鲜，再是主菜，然后是甜点，最后是咖啡及水果。
5、停菜方式不同：在中国餐桌上，用餐完毕，筷子应整齐地搁置在靠碗右边的桌上，并应等众人都放下筷子后，在主人示意散席后方可离去。在西方，用餐结束后可将叉子的下面向上，刀子的刀刃侧向内与叉子并拢，平行放于餐盘上，尽量将柄放于餐盘内，这样可避免掉落，也便于服务生收拾。
6、饮食观念的不同：饮食的第一目的都是相同的，即为满足生理需求，但是第二目的呢？中国有句俗语“民以食为天，食以味为先”，中餐 最求“味”的享受，在食物的制作上尤其讲究，制作方式五花八门，以达到味觉的享受，但营养的流逝是巨大的。而西餐的第二目的则是健康与营养，其制作方式也就较为单一。
八、结语
餐桌礼仪可以使餐宴过程有序和谐，避免一些尴尬局面，使人进退得宜，也可以使宾主之间相谈甚欢，达到协调人际关系的目的。
对餐桌礼仪的借鉴、应用，一方面可以与自己的身份地位相适应，另一方面可以为自己的发展做好必要准备。良好的礼仪是良好人际关系的前提，是时展示修养、才华的好机会，有助于协调人际关系以及事业的成功。
以上所述餐桌礼仪都较为正式，在正式的餐宴上需注意。但在一般家宴，或亲友聚会中因气氛比较轻松自在，太过讲究客气反而显得生疏、刻板，而使亲友尴尬。但这并不是说我们在这种场合就可以抛却餐桌礼仪，有些必要的礼仪会更显得你得体大方，也使亲友有被尊重、重视的感觉。因此在日常生活中要做到礼仪得体大方，但又不拘泥于此，掌握好尺度。
胡贵喜
2014年12月18日
篇三：中西方商务餐桌礼仪的异同1
浅谈中西方商务餐桌礼仪的异同The Similarities and
Differences' of Chinese and Western Business'Dining
Etiquette
一、前言
由于中西方所处的自然环境和劳动方式的不同,使中西方在餐饮
礼仪方面有许多差别。我国的饮食文化源远流长,博大精深,据文献记
载:至少在周代,饮食礼仪已形成了一套相当完善的制度。这些礼仪日
臻成熟和完善,它们在古代社会发挥过重要的作用,对现代社会依然产
生着影响。西方餐桌礼仪起源于法国梅罗文加王朝,在20 世纪,意大
利文化流入法国,餐桌礼仪和菜单用语均变得更为优雅精致,教导礼仪
的著作亦纷纷面世。时至今日,餐桌礼仪还在欧洲国家继续传留下去。
随着西方文化大量涌入中国,中国传统礼仪也不断受到西方礼仪文化
的冲击,保护中国传统礼仪,并与西方礼仪进行有效地融合,更有利于
我们和西方各国的跨文化交际。
二、中西餐桌礼仪差异
1、席位安排礼仪
(1)中餐餐桌礼仪。在中餐宴请活动中,往往采用圆桌。不单是在
不同位置摆放的圆桌有尊卑的区别,每张圆桌上的不同座次也有尊卑之
分。由两桌组成的小型宴请通常是两桌横排或两桌竖排的形式。当两桌
横排时,面对正门右边的桌子是主桌;当两桌竖排时,离正门最远的那张
桌子是主桌。由三桌或三桌以上的数桌所组成的宴请除了注意“门面定
位”,“以右为尊”,“以远为上”等规则外,还应兼顾其他各桌离主桌的远
近。通常,距离主桌越近,桌次越高;距离主桌越远,桌次越低。
每张餐桌上排列位次的基本方法有以下五点: ①主人大都应面对
正门而坐,并在主桌就坐。主宾和副主宾分别坐在主人的右侧和左侧。
②举行多桌宴请时,每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般
和主桌主人同向,有时也可以面向主桌主人。③各桌次的尊卑,应以与
这桌主人的距离远近来定,离主人近的位置比较尊贵。④与本桌主人
的距离相同的位次,则以本桌主人面向为准,主人座位右边的位置比较
尊贵。⑤如果主宾身份高于主人,为表示尊重,可以安排在主人位子上
坐,主人则坐在主宾的位置上。对于少于5人的便餐,位次的排列可以
遵循四个原则:右高左低;中坐为尊;面门为上;灵活安排。
2、西餐餐桌礼仪
西餐中,一般均使用长桌。在正式宴会上桌次的高低尊卑以距离
主桌的位置远近而定,越靠右的桌次越尊贵,在同一桌上,越靠近主人
的位置越尊贵。在正式宴会上,英国式座位的顺序是:男女主人坐在桌
子的两头,客人男女错开坐在桌子两侧,男主宾和女主宾分别坐在女主
人和男主人的右边。如果客人中没有主宾,女主人可把客人中年龄最
大的女士安排在男主人右边。在非正式宴会上,遵循女士优先的原则。
如果是男女二人进餐,男士应请女士坐在自己的右边,还要注意不可让
她坐在人来人往的过道边;若只有一个靠墙的位置,应请女士就坐,男 士坐在她的对面;如果是两对夫妻就餐,夫人们应坐在靠墙的位置上, 先生们则坐在各自夫人的对面;如果两位男士陪同一位女士进餐,女士 应坐在两位男士的中间;如果两位同性进餐,靠墙的位置应让给其中的 年长者。此外,男士应当主动为女士移动椅子让女生先坐。
二、餐具的使用礼仪
1、中餐餐具的摆放和使用方法
(1)筷子。筷子是中餐最重要的餐具。在使用当中,用餐前筷子一
定要整齐的放在饭碗的右侧,用餐后一定要整齐的竖向放在饭碗的正 中。不论筷子上是否残留着食物,都不要去舔;和人交谈时,要暂时放 下筷子;不要把筷子竖直插放在食物上面;不能用筷子剔牙、挠痒或用 来夹取食物以外的东西。
(2)勺子。勺子主要是用来喝汤的,有时也可以用来取形状比较小
的菜。用勺子取食物时,不要过满,免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣 服。用勺子取食物后,要立即食用或放在自己的碟子里,如果取用的食 物太烫,可以先放到自己的碗里等凉了再吃,千万不要用嘴去吹,也不 要把勺子塞进嘴里,或反复吮吸。
(3)盘子。盘子主要用来盛食物的,根据所盛食物的多少和形状不
同而大小形状各异。稍微小一点的盘子为食碟,一般放在碗的左边,是 用来暂放从公用菜盘里取来享用的菜肴。用食碟时,一次不要取过多 的菜肴,不要把多种菜肴放在一起,以防它们相互串味。不吃的残渣、 骨、刺应放在食盘的前端,放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上,要用 筷子加放到碟子旁边。
(4)水杯。水杯主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等饮料,一般 放在碟子的左上方。不要用它来盛酒,也不要倒扣水杯。另外,喝进嘴 里的东西不能再吐回水杯。
(5)餐巾。在用餐前,比较讲究的餐厅或主人,会为每位用餐者上一
块湿毛巾,它只是用来擦手的,擦手后,由服务员或主人拿走。有时候,在 正式宴会结束前,会上一块湿毛巾,它是用来擦嘴的,不能擦脸、抹汗。
(6)牙签。剔牙时,应用另一只手掩住口部,剔出来的东西,不要当
众欣赏或再次入口,也不要随手乱弹,随口乱吐。剔牙后,不要长时间 的叼着牙签。
2、西餐餐具的摆放和使用方法
(1)餐具摆放和取用原则。餐具摆放时托盘居中,左叉右刀,刀尖
向上,刀口向内,盘前横匙,主食靠左,餐具靠右,其余用具酌情摆放。 酒杯的数量与酒的种类相等,摆法是从左到右,依次摆烈性酒杯,葡萄 酒杯,香槟酒杯,啤酒杯。西餐中餐巾放在盘子里,如果在宾客尚未落 坐前需要往盘子里放某种事物时,餐巾就放在盘子旁边。
餐具的取用应由外而内,切用时可以使用法式方式,即左手拿叉右
手拿刀,边切边用;也可用英美式,即右手拿刀,左手拿叉,切好后再改 用右手拿叉取用。一般用右手拿汤匙和杯子,用餐具把食物送到嘴里, 而不要把盘碗端起来。
(2)餐具的使用方法。①刀叉的使用原则:使用刀叉进餐时,刀用
来切割食物,叉用来送食物入口。使用刀时,刀刃不可向外。而且不可
将刀叉的一端放在盘子上,另一端放在桌子上;进餐中需要暂时放下刀 叉时,应摆成“八”字型,分别放置餐盘边上,刀刃朝向自己,表示还要继 续吃;用餐结束后,将叉子的背面向上,刀刃向内与叉子并拢,平息放置 于餐盘上,表示用餐结束。谈话时有肢体语言或传菜时,应将刀叉放 下,不要手拿刀叉在空中挥动。用完刀叉后,应将其横放于餐盘中央, 而不是盘边或餐桌上;放置方式为刀口朝着自己,叉口朝左,以便于取 走时的安全性。②餐匙的使用原则:通常,餐匙可以分为两种,一种是 汤匙,个头比较大,被摆放在右侧最外端,与刀并齐摆放;一种是甜品 匙,个头比较小,被横摆在吃甜品所用的刀叉正上方。当用汤匙合调味 料时,需右手拿汤匙,左手拿叉。食物切好后,在盘中上将食物与酱料 一同舀起食用;喝完汤之后,应该把汤匙放在餐盘对面的一方。要注意 餐匙绝对不能直接用来舀取任何主食或者菜肴,已经开始使用的餐匙 不能放回原处。③酒杯的使用原则:在西餐中,吃不同的菜需要搭配不 同的酒,通常不同的酒杯用来喝不同的酒。在每位用餐者右边餐刀的 上方,会摆着三四只酒水杯。可一次由外侧向内侧使用,一般香槟酒 — 109 —
浅议中西餐桌礼仪差异文化研究
《新西部》2009. 12期
杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯是不可缺少的。
3、西餐上菜顺序的差异
中餐上菜顺序是:先上凉菜、饮料及酒,后上热菜,然后上主食,最
后上甜食和水果。宴会上桌数很多时,各桌的每一道菜应同时上。上 菜顺序依然保持传统,先冷后热。热菜应从主宾对面席位的左侧上;上 单份菜或配菜和小吃先宾后主,上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜,不能头尾 朝向正主位。上菜的方式大体上有以下几种:一是把大盘菜端上,由各 人自取;二是由侍者托着菜盘逐一给每位分让;三是用小碟盛放,每人 一份。在正式宴席上,菜式的吃法很像放映的幻灯片,每一次一道菜。 西餐上菜程序通常是:面包黄油→凉菜→汤→海鲜→主菜→甜点心→ 咖啡和水果。冷菜、汤,同时就着面包吃。凉菜也叫开胃小菜,作为第 一道菜,一般与开胃酒并用。汤分渍汤和奶油浓汤。主菜有鱼、猪肉、 牛肉、鸡等。甜食常有冰淇淋、布丁等。
4、用餐过程中应注意的礼仪
(1)餐桌上取食的礼仪。中餐的取食原则:菜品需由主宾先取;取
菜时,不要取得太多;邻座的男士可以替女士服务。敬酒应以年龄大
小、职务高低、宾主身份为序,要先给尊者、长者敬酒。应注意的事项: 取菜时不要左顾右盼,在公用的菜盘里挑挑拣拣;多人一桌用餐,取菜 应注意相互礼让,依次而行,取用适量;够不着的菜,可以请人帮忙盛 取,切忌起身甚至离座去取;进餐时不要打嗝,吃面喝汤时也不要发出 “呼噜声”;假如打了喷嚏、肠鸣、咳嗽,应说一声“对不起”之类的话以 示歉意。西餐的取食原则:进餐时尽量不要发出餐刀刮盘子的声音;就 餐时尽量少说话,饭后吃甜点时才是聊天时间;喝汤时,用汤勺从里向 外舀,不要发出声;吃面包时,先用刀将其切成两半,然后用手撕成块 吃;吃意大利面时应用叉子慢慢将面条卷起来送入口中,如果不是条形 的面,直接用叉匙舀起来即可;吃水果时不要拿着水果整个去咬,应先
用水果刀切成几瓣,再用刀去掉皮、核,用叉子叉着吃。应注意的事项: 不要用自己的餐具为他人夹菜;不要将盘子里的食物全部切好后再用 右手拿叉子吃;骨头或者不吃的食物,不能扔在地上或放在台布上,而 应当放在盘子的一角。
(2)餐桌上交谈的礼仪。中餐讲究热闹,喜欢边吃边聊。交谈时注
意几点:讲话要有分寸、有礼节、有教养、有学识。避隐私、避浅薄、避粗 鄙、避忌讳,不宜深谈对方不感兴趣的话题,交谈中要神态专注,用词委 婉,礼让对方。西方餐桌上以静为主,进餐时与左右客人交谈,但应避 免高声谈笑。不要只同几个熟人交谈,左右客人如不认识,可选自我介 绍,别人讲话不可搭嘴插话。
5、餐桌上离席的礼仪
中餐在宴会结束时,只能由主人来示意宴会结束;在主人和主宾离
开座位后,其它宾客才能散席;主人应在门口为宾客送行;客人应向主 人致谢;如果中途道别只需和主人打个招呼或向左右宾客点头示意即 可。西餐在宴会结束时,首先将腿上的餐巾拿起,随意叠好,再把餐巾 放在餐桌的左侧,然后起身离座。用餐后,须等男、女主人离席后,其他 宾客方可离席。离席时,应帮助隔座长者或女士拖拉座椅,告别时应向 主人致谢,更为慎重时,还可再以电话或谢卡致谢。
三、结语
通过中西餐桌礼仪的比较,发现个人在用餐的仪态会对别人造成
某种程度的心理影响。我国正面临着前所未有的挑战,无论在物质还 是精神和文化方面,都急迫的需要一套完整合理的价值观进行统一,只 有了解了中西礼仪文化的差异,将二者合理有机的融合,方能建立适合 我国当代社会的礼仪文化体系和消除在跨文化交际中由于文化障碍而 产生的误解,对我国文明的发展和在国外生存有一定的帮助作用。
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(上接第108页)
317 - 327.
[ 2 ] Lin, Yutang. My Country and My Peop le [M ]. 北京:外语教学 与研究出版社, 2000.
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[ 4 ] Zhang, Kuiwu. Survey of Britain & America [M ]. 长春:吉林科
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[ 5 ] 杜学增. 中英(英语国家)文化习俗比较[M ]. 北京:外语教 学与研究出版社, 1999.
[ 6 ] 李新柳. 东西方文化比较导论[M]. 北京:高等教育出版社, 2005.
[ 7 ] 刘承华. 文化与人格———对中西方文化差异的一次比较
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[ 8 ] 滕延江,王勇. 民族文化心理与饮食习俗的跨文化对比分析
[ J ]. 潍坊学院学报. 2005 (9) : 117 - 120.
【作者简介】
何 萌(1983 - )女,山东烟台人,南京航空航天大学外国语学院硕 士,研究方向为英语语言文学.
何江胜(1955 - )男,江苏金湖人,南京航空航天大学外国语学院副 院长,教授,硕士生导师,研究方向为英美文学、语言文化与翻译. (上接第111页)
浪漫主义作家在作品中构思离奇曲折的情节,渲染奇特的异国情调,描 写异乎寻常的自然环境和广阔多变的场面,采取鲜明的对照、极度夸张 的艺术手法,塑造非凡的英雄人物,让美好的理想在美与丑、善与恶的 强烈对照中得到更集中、更充分的体现,以期达到奇异的艺术效果。如 雪莱的《解放了的普罗米修斯》中色彩缤纷的神奇世界,雨果的《巴黎圣 母院》的情调奇特的宗教节日画面,都给人深刻的印象。
虽然浪漫主义文学占据文学潮流主导地位的历史时期早已结束,
但浪漫主义文学的创作手法将长期影响着文学创作。浪漫主义文学别 具特色的表现手法对于研究西方文学,或把浪漫主义创作技巧运用到 文学创作中,具有深远的意义。
【参考资料】
[ 1 ] 林亚光. 简明外国文学史[M ]. 重庆:重庆出版社, 1983, 04.
[ 2 ] 张立明,刘欣,胡小林. 外国文学史纲[M ]. 海口:南海出版 社, 1997, 07.
[ 3 ] 朱维之,赵澧. 外国文学简编(欧美部分) [M ]. 北京:中国人 民大学出版社, 1980, 06.
【作者简介】
桑艳霞(1977 - )女,德州学院大学外语教学部教师,讲师,硕士,主
要研究英美文学、翻译等.
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文化研究浅议中西餐桌礼仪差异