篇一：德州的传统民俗
德州的传统民俗
我的家位于德州市陵县，我是土生土长的德州人，我对我的故乡有着独特的感情，下面然我来介绍一下我的家乡！
德州地处黄河故道。德州之“德”源于“德水”。德水为古黄河别名，秦始皇二十六年（公元前221年）更河名曰“德水”，以为水德之瑞。汉置安德县，意在“以其德水安澜耳”。隋开皇三年（公元583年）改“安德”为“德州”。
德州位于黄河下游，山东省的西北部，是山东的北大门。历史上，德州就是京杭大运河的一个重要码头，素有九达天衢，神京门户之称。她北依北京、天津，南临省会济南，西通山西煤炭基地，东临胜利油田，处于沿海到内陆的过度地带，具有沿海、内陆双重优势，发展空间广阔，经济环境优越。德州历史悠久，是一座有2000年历史的文化古城。明朝洪武七年始终称德州，民国元年称德县。1946年解放后定名为的德州市，994年经过国务院批准改称为德城区。德州物产资源丰富，土特产品种众多：德州扒鸡、德州西瓜、乐陵小枣、夏津白玉鸡、德州黑陶、菊花、宁津景泰蓝、夏津手工艺花、印花蓝市、庆云草帽辫、古贝春酒、禹王亭特酿、鲁北白山羊等等。德州有丰厚的历史底蕴和历史遗迹。苏禄王墓、平原文昌阁、千佛塔、陵县神头汉墓群、邢侗故居、乐陵五家冢遗址等历史遗迹，无一不在诉说德州厚重久远的历史，刘关张桃园结义、东方朔智勇故事、颜真卿为官佚事，无一不在传诵德州浓厚的文化底蕴。德州属暖湿带大陆性季风气候，四季分明，干湿季明显，光照充足，适宜多种植物生长，物产资源十分丰富！
我先来介绍一下我们家乡过年的风俗习惯：腊月23谓之小年。灶王爷上天言好事，回宫降吉祥。外出的人回家。家家扫屋子、院子。 腊月26、27蒸馒头、包子、黄面。 腊月28炸鱼、藕合、香椿、油香、丸子。 腊月29炖肉。 除夕上午修供祭祖，正房八仙桌后的墙壁上挂家堂，桌子上摆有熟肉、油炸物、点心、水果等祭品，上面覆盖菠菜叶谓之青头。另外还要置酒上茶。新近老了的人单独祭祀，三年后方上家堂。屋门外设一祭桌供天地三界。都要上香烧纸。贴春联。中午12点之前请老的少的家来。然后点鞭炮，一家人（分家过的兄弟都围老人在一起）吃团圆饭。下午包饺子，晚上点鞭炮吃饺子烧老牛。晚上继续包饺子，守岁（守家堂）。一夜不关大门，门槛放一细木棍或秫秸。把扫麈藏起来。零点放爆竹。 大年初一4点多起床煮水饺，不能拉风箱，因此前一天必须选好柴禾。（当然现在有的用煤气炉，但是农村烧柴禾的仍很多）煮熟饺子都是先上供，然后晚辈给长辈磕头再吃饺子。吃完饭，年轻人拿着一叠烧纸去拜年，按关系近远。五府以内的进门后，先烧纸磕三个头祭祖然后再给长辈磕头，拜完五府内的再拜队里、村里。中午仍吃饺子。下午4点送老的少的（送之前要沏茶满水），回来撤供。晚上仍吃饺子。一般早早休息。 初二开始走亲访友，先姥姥、姑亲娘姨、丈人家。初六后朋友。一般初六饭店开业，同学朋友聚会。 正月十五元宵节，逛灯会舞狮子吃元宵撒起棵。至此年味渐无。
旧德州深受人们喜闻乐见的民间艺人，常年活动于古城庙会、市场、街头。这些民间艺人，跑江湖，走四方，都有自己独特的一说唱表演技能及武术拳脚功夫。他们走街串苍、胼手胝足、栉风沐雨、卖艺为生。如：木偶小戏、假二人摔跤、变戏法、玩猴、拉洋片、卖狗皮膏药大力丸、打拳卖艺、数来宝、唱曲的（也叫卖唱的）、吹糖人和化糖的等。民间艺人说唱歌表演和所练功夫，属“俗文化”的范畴。它既丰富了民间的文化生活，又给人们休闲增添乐趣。一、木偶小戏
木偶小戏，德州人民又称“玩小戏的”，“耍人的”。这种街头文艺、简而易行，大街小巷，凡居民区任何空闲地方都可演出，全部道具家当，只需一人，一条扁担挑着即可。一头是木
架制的小型戏台（长宽各约一米、高约80公分，支起来形似小庙），戏台下部四周，围黄色布幕（好似个肥大的布口袋）演出时，内用木扁担作支柱、把小戏台支起来（戏台后面须贴墙壁），另一头是个大园笼，内装锣鼓，木偶小人及各种小道具。表演时艺人钻入布幕中，把盛道具的圆笼放置身前，便与随取随放，一人演唱及伴奏，口手不停地忙活。木偶小戏生动活泼，诙谐有趣，逗人喜笑，老幼咸宜，表演戏目有《猪八戒背媳妇》、《王小打老虎》、《小秃子卖豆腐》、《秦香莲告状》、《李翠莲上吊》、《进香还愿》……等。
当围观的人越聚越多，演到精彩处，突然中止，艺人钻出幕布围子，向观众要钱，观众急着往下看，纷纷给钱，一次可手几角钱。若碰上运气，被富有大户人家叫进院内，为其佳人演唱几出戏，可得个块儿八角的。那时物价很便宜，一天的生活便有了保障。
二、假二人摔跤
假二人摔跤，实为一人表演，故；冠“假”字。一对半截假人，其上身骨架为木制，头戴假面具，外罩蓝布或青布大褂，假人两面对相，两臂相搭连，做摔跤状，肥大的大褂内，纱系人套裤、布靴子。表演时，艺人将假人木架用皮条系腰中背后面，钻入大褂内，双脚穿上一假人的套裤靴子，俯身双手臂现插入另一假人裤筒靴子内，弯腰好似真二人摔跤模样。两人互相使绊，翻滚在地，干净利落，不露破绽，博得围观者鼓掌喝彩，表演到精彩时，艺人头从大褂衣襟下钻出，假二人上半身横背在艺人背后，向观众要钱。这项技艺非常吃力，人们纷纷给钱相助，一场下来，运气好了，也能收得块儿八角，为了卖艺糊口，演出一天，当黄昏收场时艺人已是筋疲力尽，腰酸腿疼，大汗淋漓。
三、变戏法
“民间戏法”与“现代魔术”不同。魔术多是在剧场舞台上表演，观众距离远，并且常借助于幕布，灯光、电子道具……等，艺技逼真，而民间戏法则在街头撂摊，没有任何遮蔽，前后左右都是观众，在众目睽睽之下表演，全凭艺人手疾眼快，技艺巧妙，干净利落，不露破绽，而赢得观众鼓掌喝彩，实在不易。
四、玩猴的
艺人手牵猴子，小叭儿狗，背着简单道具，在庙会、市场、街头撂场，表演时艺人一手敲锣，一手牵着猴子，还拿着小鞭子（猴子性野，淘气好动，但最怕鞭子）。猴子和小叭狗，是从小训练，它懂主人的话，艺人叫它们干啥，它就干啥。如：猴子攀杠子、翻跟斗、戴假面具、戴乌纱帽、爬杆子，在杆子顶上坐着，端着盘子给观众要钱??等。小叭狗会蹦、会跳、会坐、会立、会作揖、会拜谢、会钻圈、会跳圈等。艺人利用猴子小狗表演，连说带唱，使观众开心一笑??
五、拉洋片的
“拉洋片”，又称“西洋镜”。这种街头文艺，历史较短，产生与清末民初。德州拉洋片始于三四十年代，他们在药王庙会和城隍庙市场西跨院演出。所谓洋片，是把彩印的画片、镶在大镜框内，再吊置在大木箱里，由绳拉动起落，大木箱由四腿支撑，木箱正面有三至四个小窗口，小窗口前放一长板凳，观众坐着，眼睛正好贴在小窗口上，透过凸透镜片，看到放大的画片。艺人站在大木箱一侧，侧面按有木架、架上装有锣鼓和小镲，鼓键子锣锤与小镲，用红绿彩绸系在一起，一手拉动彩绸，即可打击。放片时，艺人一手拉动上下换片的小绳，一手拉动系乐器的彩绸，随着艺人的说唱而有节奏的伴奏
介绍风俗习惯总是有先有后，下面我再给大家介绍陵县的民俗：剪纸(包括剪纸、刻纸、撕纸、烫纸)是我国一种古老的民间艺术形式，她优美而朴实，也是广泛流传于陵县的一朵民间艺术奇葩。
过去农村的生活贫乏单调，在劳动中，手巧而智慧的女人便创造了剪纸艺术，一把剪刀、几张红纸，通过剪纸人巧妙的构思和独特的剪裁技艺的加工，把生活装点得五彩缤纷、情趣盎然。
剪纸作品的题材很广，小到花鸟鱼虫动植物的形象，大到山水风景、戏曲人物和传统故事。平常人们就喜欢贴几帧剪纸来美化居室环境，到了春节，更是家家户户剪窗花、贴窗花，红红火火过大年，这和贴春联、挂红灯一样，成了装扮节日气氛的一项重要方式，主要内容是“福”字、“聚宝盆”、“财神进宝”、“平平安安”、“六畜兴旺”，此外，还有如马年的“马到成功”、羊年的“三羊开泰”、鸡年的“大吉大利”等等祈盼来年风调雨顺，大吉大利的图案。
结婚办喜事，人们喜欢用红纸剪成各种各样的双“喜”字，贴在门上、窗上、陪嫁的器物上和新房的墙壁上，表示喜庆并象征幸福。这时所剪裁的主要是“喜喜”并配以各种祝福喻意的图案，如“鸳鸯戏水”、“双喜临门”、“锦上添花”、“并蒂莲花”、“牡丹报喜”、“双凤戏牡丹”、“二龙戏珠”、“喜上眉梢”等等。
流行本县的大鼓书，多为西河大鼓。开说时，说书人右手执鼓槌，左手执铜键，旁有一人伴以三弦，有说有唱有动作，很吸引听众。建国后，为了使文艺为社会主义建设服务，县文化部门将全县说书艺人组织起来，成立了鼓书队，每到冬、春农闲季节，他们到物资交流大会、集市和串村说唱。说唱的内容先是“瓦岗寨”、“呼延庆打擂”、“杨家将”等，后改说现代小说《林海雪原》、《平原枪声》、《铁道游击队》等。蹦鼓舞又名跳鼓舞，它流行于我县东部糜镇、宋家、滋镇、义渡、郑寨、神头等乡镇。
蹦鼓舞起源于元朝，据老艺人王正成介绍，蹦鼓舞在元朝时是供统治者过节、迎宾和宴享受用的。舞队并不庞大，由俊美的童男少女组成，四、八或十二个童男舞鼓，四、八或十二个少女舞扇，另有一个翻穿皮袄手持甩子的鞑靼人，以统治者的身份出现，任意戏弄其他角色。随着元朝的灭亡，这个角色由尊至卑、由正变反、由俊变丑，但衣着打扮始终未变，是元朝统治者的代表，据此，蹦鼓舞源于元朝无可置疑。
随着时代的变迁，蹦鼓舞成了广大群众同观共赏、同欢共乐文娱形式，在发展提高蹦鼓舞动作的同时，还陆续增添了各类代表性角色，如老生、小生、民医、青蛇、白蛇、彩婆、傻公子、棒手等。后来以蹦鼓舞为主，同太平车、旱船、龙灯、荷花灯、霸王鞭、跑驴、武术、高跷等秧歌混编。解放后，有的又增添了工农兵角色，增添了说唱形式，歌唱党的好领
导，歌唱翻身解放的幸福生活，通过各类舞蹈、秧歌等形式的混编，各界代表人物的不断增加，自然形成了形式多样、风格有别、特点各异的大型广场秧歌组合。秧歌队伍之大，有的上百人，较大的村镇达三、五百人。在表演形式上，开始和结束为大场，中间穿插为小场，大场是变换队形的大型集体舞，如“跑圆场”、“四门斗”、“十字街”、“剪子股”、“龙摆尾”等。小场是两、三人表演的带有简单情节的舞蹈、歌舞、小戏，如“太平车”、“跑驴”、“舞狮”、“清唱”等轮次出场表演。
蹦鼓舞有史六百年来，经久不衰，每逢元宵佳节，群众便自发地组织起秧歌舞队，走街串村地表演，相沿成俗，成为当地人民群众喜闻乐见的自娱性表演艺术。
整理后的蹦鼓舞分舞伞、鼓子和扇，以鼓为主，伞、鼓、扇相互穿插舞扇者的动作为：碎步跑、扭十字步、小射雁跳。
蹦鼓舞以蹦跳为主，舞姿朴实飘逸，动作幅度大而节奏性强，在大鼓、小鼓、锣、钹、镲等打击乐器的伴奏下，以领伞为前导，随着节拍，伞鼓伴舞，鼓扇交往穿插，蹦跳扭打，变换着队形，摆出各种阵法，行如游龙浮云，跳似丹凤如林；气势恢弘，刚柔相济，时而象黄河咆哮，时而如流水潺潺，是力与美的完美结合，给观者以心灵的震撼。陵县民间传统文艺主要是秧歌。每年农历正月十五前后，凡举办秧歌的村庄到邻村去跑场，俗称“散灯”。秧歌形式主要有以下几种：
高跷，也称高跷秧歌。舞者双足踩在二、三尺高的木腿上，身着戏装，扮成各种人物，手持道具，表演各种动作。秧歌进村时，随着锣鼓节奏，在打伞的指领下，秧歌队前后穿花，路线复杂曲折，分合有序，谓之“跑圆场”。圆场后再“过对”，进行“捕蝶”、“摸鱼”、“跳桌子”、“劈叉”、“翻筋斗”等单项表演。舞艺高的秧歌队，还在出村时表演叠罗汉。人上叠人，叠到三、四层，最上一人超出屋顶。
最后我给大家介绍我的出生地滋镇，我最钟情的土地：滋镇各称来源于曹操。东汉末年，曹操曾在此驻兵达两月余，对滋镇民风盛赞有加。人们据此命名为兹博店，后沿变成滋镇。 对曹操在此驻兵两月，当地人对曾编出顺口溜：“神头七十二冢，滋镇七十二井。”其背景是，神头镇和滋镇相接，神头镇有汉富平侯家族墓冢72座。据史书载，建安五年（200年），袁绍官渡战败，不久病死，其三子袁尚继位，长子袁谭任青州刺史，自称车骑将军，率兵与袁尚争冀州。袁谭不敌袁尚，投降曹操，引曹兵攻袁尚，袁谭又阴收袁氏旧部，图谋自立，于是曹兵转攻袁谭。《三国志?武帝纪》：“谭惧，拔平原，走保南皮。十二月，公攻入平原，略定诸县”，“十年春正月，攻谭破之，斩谭，诛其妻子，冀州平”。建安九年（204年）十二月至建安十年（205年）正月，曹操率兵到平原，而且“略定诸县”。此时曹操屯驻滋镇，是为征袁谭。
平原大墓特点是复土筑成的倒斗形，盗墓者一般是打洞进入墓室，揭开棺椁，盗走值钱物品。这些洞就像一眼眼井。时曹操盗挖神头汉墓，当地人敢怒不敢言，只好哄传曹操挖了
72眼井，于是就有了“神头七十二冢，滋镇七十二井”的传说。这一传说曲折反映了曹操的盗墓行为。
曹操在滋镇盗墓得手，未受阻拦，于是一时兴发，吟道：“兹人无止境，博大宽无边”，赞扬滋镇人忍让为怀的精神。后人根据这句话把滋镇叫做兹博店，后演变成滋镇。
这就是我家乡地名的由来，我的家乡民俗甚多，我没有能力进行一一介绍，希望你能谅解，有时间来这里走走，你会感觉到真正的乡土气息！
篇二：德州特色名吃集锦
德州特色名吃集锦
一、德州扒鸡
古城德州，九达天衢京杭大运河贯通州城南
北。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东
贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，
国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德
州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。
德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，倍受中外人
士的青睐，凡品尝者无不拍手称绝，被誉为“天
下第一鸡”。
山东历史传统名吃——五香脱骨扒鸡，最早创产于禹城，因其工艺独特、用料考 究、肉烂脱骨、营养丰富等特点而远近闻名。据传乾隆年间就盛传全国，被列为山东贡品之一。1919年载入《山东各县乡土调查录》，列为《中国名菜谱》145中名菜之首，并有“脱骨扒鸡、宗法禹城”的记载。据《禹城县志》记载，制作扒鸡最早的禹城城北月牙湾村民王明奎，其祖辈皆以煮鸡为生。他家把杀好的鸡将两腿交叉别入膛内，把两翅膀从鸡脖的刀口插入，让翅尖从嘴的两侧伸出，然后放上常用的佐料，曰“扒鸡”。后来，为招揽生意，他请一名老中医开了丁香、桂皮、花椒、大料、小茴香等5味调味品，煮出的扒鸡，大开胃口，那时叫做“五香扒鸡”。王明奎18岁那年（清光绪十七年，即公元1891年）秋季的一天傍晚，他把20多只鸡煮在锅里，灶中多加劈柴，燃起火就去歇息，由于劳累，醒来时天已大亮，炖时大过，锅里的鸡塌了下去，一提鸡腿，骨肉分离。他哭笑不得，只好用铁笊篱小心地把鸡捞到篮子里提到县城去卖，并将煮烂的鸡取名叫“五香脱骨扒鸡”。在县衙门口叫喊了几声后，“脱骨”二字便引起众人注意，霎时间招来了许多食客。从此，他家煮鸡都长时间炖煮，直至脱骨，形成了独特的制作工艺。因此，禹城五香脱骨扒鸡便名声大振，南北驰名。于次年初（1892年）在德州办起了以经营脱骨扒鸡为主的小饭庄，从此，禹城五香脱骨扒鸡便传入德州。另外，王明奎有个儿子叫王吉三，爷俩凭着一手高超的技术，先后在
禹城火车站、德州、济南、沾化、利津等地开设了扒鸡铺，禹城五香脱骨扒鸡的名声也越来越大。
自从清宣统元年（公元1909年）起，随着津浦铁路的修筑和通车，禹城以制作扒鸡为生的人逐渐多了起来，其中有一名老厨师名叫王玉亭，是城关马屯村人，他不断改进工艺，制作的扒鸡质量超过了王明奎，使扒鸡这一美食更加发扬光大。到了民国年间，禹城火车站逐渐添设了“福和居”、“祥胜居”、“八大处“等扒鸡铺，当时就有“闻香下车，品尝为快”之说。
据德县志民国二十四年卷四记载：寒禄堂御题记事：在城内吕家街清康熙四十一年南巡驻跸山姜书屋，田侍郎雯谨以香鸡菜薯侍驾，食之大悦，索阅其著念其居官清廉无过御笔书此笔姿遒洵为珍品现悬田氏宗祠。说的是三百年前，京杭大运河，载来了龙船，接来了康熙大帝，在河西岸建造的行宫，准备第四次迎接皇帝的驻跸，可是这一次执意不住行宫，却要到城内吕家街他启蒙老师田雯家去住。帝这次南巡途中，是奉母命专程登门看望老师的，所以，来到德州下了龙船，直接住进了田氏书房《山姜书屋》。（田雯（1635—1704）字纶霞，号山姜，晚号蒙齐，德州市人，清康熙三年，即公元1664年，考中进士。）来到田家，田雯虽早已得知皇帝要来，但还是有些局促，在惊喜之余，问安之后，准备以家宴为皇帝接风洗尘，心想拿什么招待皇帝呢？田一生清寒，只爱读书，家中既无山珍海味，也无名厨伺候，他想到了自己家乡的名产——德州扒鸡。于是派专人上街买来了刚出锅的热扒鸡，端上餐桌，康熙见一又鲜又香卧凤在盘，自然有几分高兴，等吃到嘴里一嚼，那真是香满口，味满屋，增加了食欲，在老师家不妨随意吃起来，边问边吃边吟：“真乃神州一奇也”。龙颜大悦，又命侍侯文房四宝，乘兴御笔亲书匾额《寒绿堂》赐予田雯。三百年后，在吕家街就有了“寒绿胡同”。居京的爱新觉罗家族，宣统皇帝之弟溥杰先生为德州扒鸡题词“神州一奇”(现存于德州扒鸡集团有限公司扒鸡文博管内）。
二、德州羊肠子
在山东德州，居住着很多满族人。相传，当时
德州城北住着一满族大户，主人叫吴三麻子，他们
家喜欢享用一种美食，叫羊肠子。辛亥革命后，吴
三麻子家道中落，成为贫民。为了维持生计，他只
好每天担起挑担去街头卖羊肠子。羊肠子是一种肉
汤类美味，由羊肠子加热汤互配而成。把羊血、淀
粉、香料等搅匀，然后装进羊肠子里系紧，放到用
羊骨髓、羊骨头等熬成的浓汤里煮熟，捞出后锯切
成1厘米长的小段排在碗里，再撒些胡椒粉、辣椒油、香菜、盐、味精等作料，最后从锅里舀一勺热汤浇在上面。这样，泛着油花儿、冒着热气、飘着香味的羊肠子便做成了。 羊肠子和很多羊肉类美食一样，受青睐的程度是受时令限制的。夏季，天气炎热，羊肠子的膻味较重，食客很少问津，所以在街头也很难找到摊主。而每到冬天，大街小巷便会涌出很多小推车，羊肠子的香味从这些手推车的热锅里飘散出来，让人忍不住就垂涎。
三、又一村蒸包
又一村蒸包起源于一八九零年，当时叫“有
益村”，是由德州一顾姓人氏开办的包子铺。“有
益村”的包子洁白优雅，齿留馨香，名闻遐迩。
断顾氏之后，姜玉山、王凤祥、任万祥、李井书
等人对包子的制作工艺进行改良，并在一九三一
年后多次到天津狗不理包子铺拜师学艺，掌握正
宗狗不理的制作方法，宾客盈门，名声大振。原
清代县令唐叶风取古诗“柳暗花明又一村”之意，
谐“有益村”之音挂上了“天津狗不理分嗣又一村
包子铺”的牌匾。“又一村”包子铺在继承“天津狗不理”包子传统工艺的同时，不断改进发扬，逐渐形成了造型好，有嚼劲，选料精，满口香的独特风味。曾有诗称赞“到口难吞味易尝，团团一个最包藏。外强不必中干鄙，执热须防手控汤”，道出了吃包人大饱口福的情景。一九五四年，我国梨园四大名旦之一尚小云先生到德州演出期间，每餐必用“又一村”包子。行前，挥毫泼墨，以书画相赠。此后，各界知名人士来德州多次到“又一村”又品尝包子为快事。几度春秋，几度耕耘。现在的“又一村”包子挖掘和继承了传统做法，用半发面、肉陷内调进香油、酱油、葱、姜、高汤等十种佐料精制而成，曾荣获一九九零年山东省饮食业优质产品称号。德州市又一村饭店在继承优良传统的同时，不断挖掘开发新的工艺，他们精心推出了灌汤包、牛羊肉包、什锦包、三鲜包、素包等品种，食者莫不赞叹，百年的工艺，百年的锤炼，又一村包子已跻身于德州名吃之前列，声名远播，在饮食业中独树一帜。2004年5月德州市又一村饭店制作的又一村蒸包被山东省贸易办公室、山东名小吃认定组委会授予“山东名小吃”称号。
四、长官包子 长官包子是宁津县长官镇特有的风味名吃，成
名于清道光年间，有100多年的历史。其特点是：
面白薄皮，肉多馅肥，油汁不溢，味浓香而不烈，
馅鲜肥而不腻，不反胃，不膻腥。长官包子用料考
究，制作精细，用隔年羊，剔净筋骨，剁至细而不
泥，以小磨香油调馅，配葱姜末、花椒水和上等酱
油等调料。发面稍嫩，入口软而不粘，兜馅不渍，
上捏十八褶，熟后宛如菊花盛开，形、色、味俱佳，
实为大快朵颐之上品。[
长官，地处宁津、乐陵、南皮三县之交，是这
一带回民居住比较集中的一个村镇。长官包子，味美可口，名不虚传。以“牛肉大葱”、“羊肉蒜苔”两种为例，面白皮薄，馅大肉肥，据百步而闻其香。1958年，宁津县划归河北省天津市管辖，时任天津市万晓棠书记来宁津检查工作。午餐，县委以长官包子相待。人们边吃边夸赞：“长官包子比天津狗不理包子还要强。”
但是，长官包子产生的背景，并不像它的味道那样美好。清光绪年间，袁世凯在山东围剿义和团革命运动，杀人放火，横征暴敛，逼得本来就很贫困的回民同胞有的下了关东，有的沿街乞讨，好一点的就做个小买卖糊口。“包子果子宰牛羊，吃五行来贩卖粮”就是那时生活的真实写照。所以，在长官这个集镇上，摆摊的特别多，有包子、果子、点心、面条、火烧、馒头……，单是包子就有18家。在这些包子铺中，有的面白，有的个大，有的馅好，有的油多，口味各异，争奇斗艳。然集众家之长者，是张会立家的包子铺。他家因家境贫困，因而租了一间半屋，带领三个儿子来了个包子铺，经过十几年的细致琢磨，广证博采，创造出具有馅精味美，面白色晶特点的包子，深受人们的喜爱，一时誉名四方。又逢长官地处三县之交，集口越感越大，游市者无不以品尝长官包子为美意，食者又往往四处扬传，以致长官包子的名声越传越远，四周百里之内无人不晓。
从长官本地风俗习惯和日常生活来说，每逢农历正月十五元宵节、七月十四、八月十五中秋节、腊月三十的中午，回民家家户户做包子，不仅自己一家吃，而且还给乡邻、亲友送去品尝。长官包子已经成了当地迎宾、待客、走亲、访友、欢度节日、回民拔斋、家庭改善生活、搞好睦邻关系、增强回汉同胞团结的美食。
五、大柳面
“长官包子大柳面，要吃驴肉去保店”
是鲁北冀南无人不知的一句话。大柳面作为
宁津的三大名吃之一，因始于大柳镇而得名，
有“金丝缠碗”的美誉。它缘于二百多年前的
乾隆年间，最初由大柳镇张家面铺首创，薪
火相传到第五代，张连贵不断改进擀面技术，
完善制卤工艺，招徒扩店，苦心经营。
现大柳面已成了远近闻名的地方传统名吃，
来宁津的人少有不吃它的。
宁津大柳面源于清朝乾隆年间，至今已有200多年历史，最初由张家面铺所创。经过张家人一代一代的传承和发展,大柳面逐渐形成了一种具有独特风格的食品。其特点是：细如粉丝，色如嫩柳，滑爽可口，软而有力。盛于碗内，状如弓弦，素有“弓弦面”，“金丝缠碗”的美称。调卤讲究，营养丰富，易于消化，夏季凉面、冬季温面，四季皆宜。
大柳面的制作有特别的工艺。以精粉为原料，加入适当比例的配料，配料以盐碱为主，不同季节，配料的比例也不一样，然后加水和面，擀成薄片。醭面以细玉米面为最佳，现在一般都使用玉米淀粉。冬季用温水和面、夏季用冷水和面。面和好后醒面据温度不同的变化而变化，然后擀成薄片。擀面时醭面以细米面为佳。切条时，讲究刀功，要轻按快切寸面十刀、切成后撒开如网，搭杆如丝，手缠成缕。下锅煮时，手持面条如提纲撒网，扇面状下至开水锅内，开锅后挑翻一滚，迅速捞出，这样溜煮，虽细如粉丝，但韧而不断，缕分条析软光滑。
大柳面声名远扬，吃过的人想起它会咽口水，听说过的人也心向往之，无不欲尝之而后快。1981年，“日本料理代表团”专程来访。王文选师傅现场操作表演，客人看得频频点头，闪光灯亮个不停，摄象机转个不停。其间出现一个奇特的现象：很多人中途去了洗手间。后来知情者说： “他们去松腰带了！”可见大柳面之香。
六、保店驴肉
保店驴肉美味可口，常吃驴肉，有利于舒筋
活络，打通穴脉。因此，保店驴肉成为当地练武
之人必备食物，并随着江湖艺人，传到四面八方，
美名远扬。
篇三：德州民俗文化春节
第5期.德州民俗文化——春节（梁国楹3王永顺1）2011.1.22录制 （除了以下为主持人设计的内容外，栏目组还可在适当位置为主持人增添内容。）
主持人：各位观众，明天就是除夕，后天就是春节了，所以今天特意为大家安排了一期有关德州春节民俗文化的节目……
嘉宾1：春节，俗称“过年”，又称元日、元旦、岁首等，是我国民间最隆重、最热闹、内容最丰富的一个传统节日。全国56个民族中的53个（除去藏、白、傣族）都过春节。需要说明的是，古代只有?年?而没有?春节?之名，辛亥革命后，改用公历，公历一月一日称?元旦”，农历正月初一改称“春节”。
“年”的本义指谷物生长周期，谷子一年一热，所以春节一年一次，含有庆丰收的寓意。今天的春节习俗基本上形成于宋代，是自腊月廿三祭灶至正月十五元宵节，持续近一个月的综合性的节日。
主持人：春节期间的主要活动有那些呢？
嘉宾1：春节期间的主要活动节点有：腊月二十三：祭灶、扫尘；腊月三十：剪窗花、贴年画、贴门神、贴春联、守岁、包饺子、吃年夜饭、接神、燃放爆竹；大年初一：“拜年”；初二以后：祭祖、走亲戚；正月十五闹元宵。
嘉宾2：农历腊月二十三日，是灶王爷升天觐见玉皇大帝的日子，我国的春节由此开始，渐入年味。旧时，家家灶房都供奉?灶王爷?神位或神像，称为?灶君?或?司命菩萨?。传说，玉皇大帝封他为?九天东厨司命灶王府君?，负责管理各家的灶火。
?祭灶?就是送灶神，也称?送灶?或?辞灶?。玉皇大帝根据灶王爷对过去一年一家人的善恶汇报，再将一家人在新的一年里应得的吉凶祸福交于灶王爷。因此，在祭灶时灶王爷神位或神像两旁要先贴上?上天言好事，下界降吉祥?的对联，然后向灶王爷敬香，并供上用饴糖和面做成的糖瓜等，目的是让他多说好话。
古有?男不拜月，女不祭灶?的习俗。因为，灶王爷长得俊俏白皙，?着赤衣，状如美女?（《庄子》）。
嘉宾1：祭灶后是“扫尘?。“尘”与“陈”谐音，春节前扫尘意在“除陈布新”，是要把一切穷运、晦气统统扫出门。是日，家家户户都要清扫屋舍，清
洗器具，洒扫庭院，疏浚沟渠，到处洋溢着欢欢喜喜搞卫生、干干净净迎新春的欢乐气氛。
古人认为，每人身上都附有三尸神。三尸神喜欢阿谀奉承、爱搬弄是非。一次，三尸神密报，人间想谋反天庭。玉皇大帝大怒，降旨察明人间犯乱之人，将其罪行书于屋檐下，再让蜘蛛张网遮掩以作记号，除夕之夜派天兵下界，凡有记号的人家，满门斩杀。灶君得知，于是让人们在腊月二十三日把房屋打扫得干干净净。除夕之夜，天兵下界查看，发现家家户户窗明几净，找不到一处记号。
嘉宾2：农历腊月二十三日，德州又称?小年?。农村风俗和上面讲的差不多，一定要“扫尘?，但现在已经不贴门神像了，只贴灶王像；城市里也要“扫尘?，并全家一起吃饭过?小年?。
?小年?之后，做新衣，办年货，开始为过年忙活。添碗筷，寓意增添人口；买鸡鱼，寓意吉祥有余；蒸年糕，寓意步步高升；做豆腐，寓意全家幸福。
主持人：请介绍一下腊月三十的节日内容吧？
嘉宾2：一是剪窗花。剪纸在我国是一种深受人们的喜爱又很普及的民间艺术，为烘托喜庆气氛，人们在窗户上贴上各种剪纸——窗花。二是贴年画。年画是我国一种古老的民间艺术，寄托着人们对未来的希望。浓墨重彩的年画给千家万户平添了欢乐与喜庆气氛。我国有三个年画重要产地：苏州桃花坞、天津杨柳青和山东潍坊。三是贴门神。门神最初用桃木刻成，挂在门的两旁，后来画成门神像张贴于门上。唐代以后，多画猛将秦琼、尉迟敬德，或关羽、张飞。
嘉宾1：四是贴春联、挂灯笼。春联亦名?门对?、?春帖?，是对联的一种，以工整、对偶的文字抒发美好愿望。每逢春节，无论城市还是农村，家家户户都把一幅大红春联贴于门上，为节日增加喜庆气氛。
春联的源头是桃符。最初人们在桃木板上题写门神名字以辟邪。宋代已开始在桃木板上写对联。春联真正普及始于明代，据清人陈尚古的《簪云楼杂说》中记载，朱元璋下令每家门上都要贴一幅春联，以示庆贺。春联大都用红纸书写。但庙宇用黄纸，?守制?（服孝未满）用白、绿、黄三色，第一年用白纸，第二年绿纸，第三年黄纸，第四年丧服满才恢复用红纸。
嘉宾2：灯笼是喜庆的象征，全国各地普遍在春节挂灯笼。在贴春联的同时，屋门、墙壁、门楣上也往往贴上大大小小的“福”字，寄托了人们对幸福生活的
向往，有的甚至干脆将“福”字倒过来贴，表示“福气已到”。
嘉宾1：五是守岁、包饺子、吃年夜饭。每年农历腊月的最后一个晚上，也是农历一年的最后一个晚上，叫?除夕?。?除?字是?除去；变易；交替?的意思，意为：旧岁至此而除，来年另换新岁。
除夕守岁的风俗最早见于西晋时期的《风土志》。除夕之夜，“一夜连双岁，五更分两天”，全家人团聚在一起，包饺子、吃年夜饭，等着新春来临，俗称“守岁”。
饺子就是?更岁交子?的意思。饺子形状像元宝，寓意发财。后来元宝不作为货币流通了，人们就包进几枚硬币。
年夜饭要慢慢地吃，从掌灯时分一直要吃到深夜。这既有对如水逝去的岁月含惜别留恋之情，又有对来临的新年寄以美好希望之意。现在主要是看春晚。
嘉宾2：传说，古时有一种叫?年?的怪兽，头长触角，凶猛异常。?年?长年深居海底，每到除夕才爬上岸，吞食牲畜伤害人命。因此，每到除夕之夜，人们便扶老携幼逃往深山，以躲避?年?的伤害。可是有一年除夕，正当人们收拾行装，封窗锁门，一片忙碌时，却来了个乞讨的老人，只有一位老婆婆给了老人些食物，并劝他快上山躲避?年?兽。不想那老人捋髯笑道：?若让我在你家呆一夜，我一定把‘年’兽撵走。?老婆婆劝说无效，只好答应他住在家里，匆忙上山避难去了。半夜时分，?年?走进老婆婆家，?砰砰啪啪?突然响起炸响声，?年?浑身战栗，急忙逃蹿。原来，?年?最怕红色、火光和炸响。从此，每年除夕之夜，家家贴红对联、燃放爆竹；户户烛火通明、守更待岁。
嘉宾1：六是接神、燃放爆竹。除夕之夜，天上诸神下界，所以要置天地桌、接神。祭灶后，诸神都回天宫，新年子时，又降临人间。接神仪式由家中长者主持，摆好贡品，焚香叩首，最后将纸钱、神像、纸元宝等放入?钱粮?盆内焚烧。
接神已毕，鞭炮齐鸣。在这?岁之元、月之元、时之元?的?三元?时刻，满园灯笼高挂，灯火通明，鞭炮齐鸣，火树银花，欢乐气氛达到最高潮——?爆竹声中一岁除，春风送暖人屠苏。千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符。?（王安石的《元日》）
嘉宾2：屠苏酒是一种药酒。平时饮酒，一般从年长者饮起；但是饮屠苏酒却正好相反，从最年少的饮起。大概年少者一天天长大，先饮酒以示祝贺，而年
长者过一年少一年，后饮以示挽留。宋朝文学家苏辙的《除日》诗道：?年年最后饮屠苏，不觉年来七十余。?
主持人：大年初一有哪些习俗呢？
嘉宾1：大年初一的主要活动是“拜年”。一大早，人们便穿上新衣服，走街串巷，相互拜年。拜年的方式多种多样，有的是同族长者带领族人拜年；有的是同辈相邀结队拜年。拜年时，晚辈给长者叩头拜年，长辈给晚辈压岁钱。“岁”与作祟的“祟”谐音，得到压岁钱就可以平平安安度过一岁。
嘉宾2：根据彼此的社会关系，拜年大体可分两类：一是礼节性拜年。如给同事、朋友、左邻右舍拜年，一般只拱手一揖，相互问候：?过年好！?一般不宜久留，寒暄两句就要告辞。二是感谢性拜年。凡一年来对欠人情的，就要买些礼物送去，借拜年之机，表示谢意。
嘉宾1：随着时代的发展，拜年的习俗亦不断增添新的内容和形式。清朝就有?团拜?的形式。现在，机关、团休、企业、学校，盛行?团拜?。个人之间则盛行电话拜年、短信拜年等。
嘉宾2：正月初一为扫帚日，初一不能动用扫帚，也不能往外泼水倒垃圾，否则会把?扫帚星?引来，扫走运气、破财。假使非要扫地不可，须从外向里扫。
主持人：大年初二以后有哪些习俗呢？
嘉宾1：初二以后主要是祭祖、走亲戚。祭祖形式不一，有的到野外祖坟拜祭，有的到宗祠拜祭，有的在家中拜祭祖先牌位。祭拜时间各地也不一，潍坊三十下午，德州初二。
嘉宾2：正月初五俗称破五。破五前诸多禁忌过此日皆可破。妇女们(转载自：www.xiaocaOfaNWen.com 小草 范 文 网:元宵节德州哪好玩)也不再忌门，开始互相走访拜年。
南方人初五祭财神。旧俗，春节期间大小店铺大年初一关门，正月初五开门。关于财神，一说为道教中的玄武之神赵公明；一说为殷纣王的叔父比干，因其?无心?，故守正公平；一说范蠡，春秋时帮助越王打败吴国，后来经商，家至万金，名?陶朱公?；一说关羽，关羽诚信、重义气，后人认为先有?义?后有?利?。
嘉宾1：正月初七也称?人日?。传说女蜗在造出了鸡狗猪牛马等动物后，于第七天造出了人，所以这一天是人类的生日。古代人日有戴?人胜?的习俗，剪彩为花，戴在头上。
嘉宾2：传说，初八是谷子的生日。这天天晴，预示一年五谷丰登，天阴则歉收。初十是石头的生日，这一天磨、碾等石制工具都不能动。
主持人：正月十五元宵节的习俗又是怎样的呢？
嘉宾1：元宵节又称?上元节?、?灯节?。正月十五吃元宵、踩高跷、舞龙灯、耍狮子、打腰鼓、扭秧歌、观灯赏月、猜谜看戏，堪称中国的狂欢节。春节活动至此画上一个完满的句号。
元宵赏灯始于东汉明帝时期。明帝信佛，而正月十五日是佛徒点灯敬佛日。隋唐时发展成盛大的灯市。唐玄宗时长安燃灯五万盏，极为壮观，大诗人卢照邻曾描写到：“接汉疑星落，依楼似月悬”。宋代开封灯市绵延数十里，名目繁多，妙意横生，并伴有杂耍技艺、猜灯谜等活动。
嘉宾2：元宵也叫“汤圆”，以白糖、芝麻、豆沙、核桃仁、果仁、枣泥等为馅，用糯米粉包成，可汤煮，可油炸。元宵节吃元宵的习俗始于宋朝，寓意全家团圆幸福。
嘉宾1：元宵节也是一个浪漫的节日。传统社会的年轻女子平时不允许出外自由活动，但是元宵节可以结伴出来游玩。元宵之夜，男女青年借着赏花灯的时机相约会面，所谓：?月上柳梢头，人约黄昏后。?所谓：?众里寻她千百度，蓦然回首，那人却在灯火阑珊处。?
主持人：俗话说：?百里不同风，十里不同俗?，即便是德州范围内，各县市甚至一个县市之内，春节风俗也是有区别的。所以，上面两位教授讲的只是北方一般春节习俗。……