篇一：中国白酒调研报告
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报
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班 级：物流121班课 程：商品学 专业老师 :王磊 组 长：刘霖东 组 员：牛学强 赵娜娜杨雪雪
中国白酒调研报告
目录
一：前言
二：中国酒文化
三：中国白酒产业现状
1 : 白酒产量
2 ：白酒的营业收入
四：中国白酒金三角
1 ：中国白酒金三角概述
2 ：中国白酒金三角标识
3 ： 中国白酒金三角品牌连锁
五：白酒的分类
1 ： 按用曲分类
2 ： 按发酵方法分类
3 ： 按产品档次分类
4 ： 按酒中酒精含量分类
5 ： 按制造方法分类
6 ： 按酒的香型分类
六：饮酒健康
1 ： 饮酒禁忌
2 ： 健康饮酒
一：前言
酒是人类生活中的主要饮料之一。中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。约在三千年前的商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。在今天，酒深深地影响着我们的日常生活，改变着我们的生活品质；我们中国的白酒更是为世界的酒文化做出了不朽的奉献；现状就由我们给大家详细、系统地介绍一下我们中国的白酒。
二：中国酒文化
中国传统文化博大精深，而酒文化是百花园中的一朵奇葩，芳香独特，现在让我们一起来了解了解。
从最早的中华五千年文明之前——史前时代，就开始了酿酒文化；在原始社会，我国酿酒已很盛行。酒与中国文化密切相关，它的发明者，共推仪狄、
杜康。杜康，作为中国的酒祖，历代受人敬仰。夏、商、周酒文化十分盛行，商人善饮酒，夏朝有一种叫爵的酒器，是我国已知最早的青铜器。纣王造酒池，周代的“酒仪文化”。 秦汉时经济的繁荣，酿酒业自然也就兴旺起来，出现了“酒政文化”，颁布禁酒令（目的减少粮食消耗）。魏晋时期，酒才有合法地位，酒禁大开，允许民间自由酿酒，酒业市场十分兴盛，并出现了酒税，酒税成为国家的财源之一，因此就有了“酒财文化”。 唐宋时期的酒文化是酒与文人墨客大结缘。唐诗宋词的繁荣，对酒文化有着促进作用，出现了辉煌的“酒章文化”。 宋代发明了蒸馏法，从此白酒成为中国人饮用的主要酒类。明代起义烽烟不断，清王朝不御外侵，百姓四处迁徙避患，地域文化的形成促进“酒域文化”的产生。当今，酒文化的核心便是“酒民文化”；人们饮酒更为普篇，酒广泛地融入了人们的生活，贴近“生活”的酒文化得到了空前的丰富和发展。
三：中国白酒产业现状
1：白酒的产量
2012年，中国白酒业受到多方面因素的影响，发展速度明显减缓，1-11月，全国白酒产量达1023.32万千升，11月产量为115.09万千升；从白酒产量增速来看，明显回落，1-11月白酒产量增长18%，增速同比下降12pct。
从分省市情况来看，11月单月产量排名前五的是四川省、山东省、河南省、江苏省、湖北省，分别为318886.66千升、129552.47千升、98004.58千升、78776.82千升、77397.44千升。
2 ： 白酒的营业收入
国家统计局公布数据显示，2011年全国白酒行业完成产品销售收入
3746.67亿元，实现利润571.59亿元，上交税金445.10亿元。除出口交货值外，各项经济指标数据都保持了30%以上的增长速度。
根据《中国酿酒产业“十二五”发展规划》，
目标是到2015年，全国白酒总产量将达到960万千升，比“十一五”末增长8%，年均增长1.5%；销售收入达430亿元，比“十一五”末增长60%，年增长10%。但在“十二五”第二年的2011年，我国生产白酒（折65度，商品量）产量达1025.6万千升，同比增长30.70 %
。这意味着，白酒行业“十二五发展规划的产
篇二：酒类市场调查报告
酒类市场调查报告
摘要：
随着社会经济的发展人们的生活追求和生活享受以及时尚的主导都在发生着不小的变化。健康与时尚正在逐渐成为人们生活的主流。白酒拥有悠久的历史文化沉淀，尤其是在中国，几乎是酒桌文化代名词。但是在现在，白酒对年轻人的吸引力在逐渐消失，对年轻人的市场在逐渐减少。历史文化是白酒的优势，同样白酒也具有健康生活的功能，但是将来的生活是趋于年轻化的，相对来说白酒的时尚感不够强烈。葡萄酒同样具备白酒的优点，同时也是一种时尚的代表，但是，葡萄酒的品牌繁多，并且消费者都对其拥有很高的忠诚度和认知度，想要在葡萄酒这一类酒中争夺市场还是很难得。啤酒同样是受年轻人欢迎的酒类，但是相对于白酒和葡萄酒，但是啤酒的季节销售性变化很大，健康性相比较白酒和葡萄酒相差还有段距离。因此，想要在酒类市场中抢占市场，异军突起，另辟蹊径是很不错的方法。除了以上三大酒类外，黄酒不符合未来的主导生活的要求，米酒大多用来作为甜品的主料，鸡尾酒普及性不强。除此之外，果酒和花酒是不错的选择。
酒的分类与介绍：
酒主要分为四大类，即酿造酒（如葡萄酒）、蒸馏酒（如白酒）、配制酒（如保健酒）以及混合酒（如鸡尾酒）。
一、酿造酒-原料经发酵而不经蒸馏而可直接饮用的酒类.
1、谷物类酿造酒
①黄酒------以大米、黍米等粮谷为原料，以酒药、大曲、 米曲等糖化发酵剂制成的低度酒。酒精度14—18%如：绍兴“古越龙山”、“加饭宝”、“沉香酒”，福建“沉缸酒”、“老酒”， 山东“即墨老酒” ，九江“封缸酒”
②清酒------以精米为原料，以米曲为糖化剂、清酒酵母发酵而成。酒精度14—17%（此为日本国酒）名优清酒：“月桂冠”、“白雪”、“白鹤”、“大关”
2、水果类酿造酒
①葡萄酒
a.红葡萄酒---以红葡萄或深色葡萄去梗、压碎后，连带汁和籽一起发酵7天—10天后分离得酒液。
b.白葡萄酒---用以白皮、绿皮、或黄红葡萄去皮取汁再发酵。
c.桃红葡萄酒---以缩短红葡萄酒的发酵期或用红白葡萄混酿而成。
d.香槟酒：含二氧化碳的葡萄酒,是喜悦之酒。---一次发酵，二次发酵，摇瓶，去渣，补充酒液装瓶。
②苹果酒：以苹果为原料酿造而成。以英国、法国、澳大利亚、西班牙为著。 ③梅 酒：以青梅为原料酿造而成。以中国、日本为著。
④樱桃酒：以樱桃为原料酿造而成。丹麦为最。
3、啤酒
啤酒----以麦芽为主要原料，以玉米、大米、酒花等为辅料，经酵母发酵而含有二氧化
碳的、酒精含量低的酿造酒。有“液体面包”之称。
二、蒸馏酒-将谷物、葡萄、甘蔗、仙人 掌等原料经发酵、蒸馏、储存而成。
1 、葡萄蒸馏酒
如：白兰地----以葡萄为原料、经发酵、蒸馏、储存、调配而成。
2、 谷类蒸馏酒
如：白酒、威士忌、伏特加、日本烧酎
①中国白酒：
a、酱香型：代表为茅台、郎酒、珍酒、武陵酒 。
特点----酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久（大曲酒） b、浓香型：代表为五粮液、泸州老窖、全兴大曲、剑南春等。
特点 ----窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长。
c、清香型： 代表为汾酒、黄鹤楼酒、衡水老白干、北京二锅头。
特点----以“清、爽、绵、甜、净”风格著称。
d、米香型：代表为桂林三花酒、长乐烧酒。
特点----无色透明，有淡雅密甜香气，口味醇厚、甘爽微苦、后味悠长。
e、兼香型：代表为西凤酒（凤香型）、董酒（药香型）
特点----兼有几种香型。
②威士忌----以大麦、谷物等为原料，经制麦芽--糖化--发酵--蒸馏--储存--调配而成。
③伏特加----以大麦、小麦、黑麦、玉米、或马铃薯为原料，经糖化、发酵、蒸馏、得酒精，加水稀释后再经活性炭过滤而成。
3、 果杂蒸馏酒 如：郎姆酒、龙舌兰酒
①郎姆酒（甘蔗老酒）原料（甘蔗，糖蜜）榨汁--发酵--蒸馏--储存。
②龙舌兰酒选12年生无刺仙人掌采下取汁、发酵、蒸馏后所得酒。
三、配制酒
配制酒----以蒸馏酒、酿造酒、食用酒精为酒基，以允许的天然或人工材料，经特定工
艺手段，增加呈色、呈香、呈味而得的酒。
1、开胃酒----餐前饮用，有激发食欲的作用。主要以葡萄酒或蒸馏酒为酒基，加入植
物、根茎、叶、药材、香料配制。
①味美思（苦艾酒）：葡萄酒为酒基，酒精度一般为18%。名牌产品：意大利的马提尼
（占世界的70%）法国的香百丽、杜法尔、诺瓦丽。
②比特酒：具滋补、助消化、兴奋的作用。以葡萄酒、蒸馏酒为酒基，酒精度为18—49%。 名牌产品： (原文来自：wWw.xiaOcAofANweN.coM 小 草 范 文 网:白酒调查报告)康巴丽、杜本那、菲奈特、布兰卡
③茴香酒：用茴香油与蒸馏酒或酒精配制而成，酒精度为25%左右。
2、甜食酒---因其搭配西餐中最后一道甜食而名。主要是强化葡萄酒。
3、利口酒—有利消化，对心脏有刺激作用。
4 、中国名优配制酒
①黄酒基：白毛乌骨鸡补酒、华佗牌十全大补酒。
②葡萄酒、果酒基：人参山葡萄酒、草莓酒。
③蒸馏酒基：五加皮、竹叶青、十全大补酒。
四、混合酒（鸡尾酒）
鸡尾酒----由一种或一种以上酒与其他饮料等辅料混合而成的酒类饮料。
市场的调查与分析：
酒的行业规模：
1）厂家分布及从业人员分布
图表 1 酒类行业厂家数量分布
图表 2 酒类行业从业人员分布
从厂家分布看，白酒厂家占比过半，是为啤酒的两倍强、葡萄酒的七倍强、黄酒的近十二倍，数量规模远超其他酒种；再比照从业人员的分布看，白酒占比要少一些，但仍远远高
于其他酒种；也可推知白酒单个厂家从业人数要低于其他酒种平均数，啤酒的厂家数占比为24%，其从业人数达37%，单个啤酒厂家从业人数较高于其他酒种。
销售及利润分布
图表 3 酒类行业销售收入分布
图表 4 酒类行业利润分布
从销售收入及利润分布来看，白酒行业贡献的销售收入与其各项占比基本匹配，销售利润率明显高于其他行业；啤酒行业销售收入贡献值较高，销售利润率明显低于其他行业。
从上面的整体调查可以看出，酒类在市场上占据份额最大是白酒、红酒和啤酒。以下是这三大种类酒的具体调查分析。
白酒行业
1、白酒的产业链
图表 5
白酒产品配套的包装材料主要包括箱（外包装纸箱）、盒（内包装纸盒）、标（标签）、瓶（酒瓶）、盖（酒瓶盖）、带（封口胶带），供货商较多，包装材料大多为常规品种，因此白酒生产企业的选择余地较大。
白酒生产用水包括直接接触原料、半成品和成品的酿造用水和冷却、锅炉等使用的非酿造用水。酿造用水必须符合我国生活饮用水卫生标准，其中降度用水又称加浆，在硬度、矿化度、离子含量等方面有更加严格的要求。
白酒通过下游经销商的批发零售到达消费者。
图表 6 白酒行业渠道销售分布
白酒生产企业越来越重视直接介入对销售终端的营销。在各类销售终端中，大中型酒店主要消费中高档白酒，并通过影响消费者心理带动商超销售；大型商超对于产品的面市率有一定的影响。白酒销售的渠道分布较为均匀，餐饮虽然拥有较高比重，商超、专卖所销售比例亦为不小，而团购、直销等模式在白酒中也颇有一定比例。
2、竞争状况分析
篇三：白酒市场调查报告
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调 查 小
组
目录
一、 摘要 ................................................................................................................................... - 1 -
二、 调查概况 ........................................................................................................................... - 1 -
三、 调查的目的 ....................................................................................................................... - 4 -
四、 调查内容 ........................................................................................................................... - 4 -
（一） 各项初步调查图表分析 ........................................................................................ - 4 -
1、 消费者对品牌的喜好度 .................................................................................. - 4 -
2、 消费者了解喜爱品牌酒的渠道………………………………………………- 5 -
3、 消费者饮酒的价格区间 .................................................................................. - 5 -
4、 消费者更注重酒的方面 .................................................................................. - 6 -
5、 消费者购买白酒的用途 .................................................................................. - 7 -
6、消费者购买白酒的地点………………………………………………………-7-
7、 消费者一般宴请或被宴请的场所 .................................................................. - 7 -
8、 日常消费者见到的广告最多的白酒品牌 ...................................................... - 8 -
9、 消费者对哪种促销方式更感兴趣 .................................................................. - 8 -
10、 消费者是否会尝试新品种的白酒 .................................................................. - 9 -
11、 关于沱牌陶醉酒的调查结果………………………………………………...- 9 -
12、 对于砸金蛋活动的调查……………………………………………………...- 9 -
（二） 由调查问卷推论 .................................................................................................... - 9 -
1、 不同年龄段消费者对白酒价位的选择 .......................................................... - 9 -
2、 不同价位区间白酒所对应的场所研究 ............................. 错误！未定义书签。
3、 关于不同职业对酒的选择方向调查 ............................................................ - 11 -
4、 关于不同餐饮对酒的要求 ............................................................................ - 11 -
五、 沱牌陶醉与调查所得的四个主要竞品之间的分析 ...................................................... - 12 -
（一） 丰谷 ...................................................................................................................... - 12 -
（二） 五粮液 .................................................................................................................. - 13 -
（三） 郎酒 ...................................................................................................................... - 14 -
（四） 泸州老窖 .............................................................................................................. - 15 -
六、 市场概况 ......................................................................................................................... - 16 -
七、 调查分析（SWOT） ......................................................................................................... - 17 -
八、 解决办法 ......................................................................................................................... - 18 -
九、 调查综述 ......................................................................................................................... - 18 -
十、广告及活动策略............... ..................................................................................................-19 - 附：白酒消费问卷调查……………………………………………………………………….- 21 -
成都白酒市场调查报告
一、摘要
此次调查主要是针对成都地区的白酒销售概况以及消费者对白酒喜好品牌的研究，从而为沱牌陶醉酒在成都的销售找准切入点。通过市场调查，我们了解到沱牌陶醉目前的销售率还很低，究其主要原因是因为：首先，沱牌陶醉酒是沱牌企业新推出的一款酒，在成都的广告覆盖率窄，它的知名度还很低，其次是因为沱牌陶醉面临的竞争很大，目前大量的大品牌酒纷纷推出自己的各种小品牌，利用大品牌效应为其推波助澜。其中调查中凸显的在100-300区间，沱牌陶醉面临的最大挑战的竞品主要有丰谷、泸州老窖、五粮春、郎酒。眼下，沱牌陶醉最主要做的是要拓展市场认知度，大势宣传、广告。让消费者认知沱牌陶醉酒，从而喜欢上沱牌陶醉酒，由口碑效应挖掘出陶醉酒的潜在顾客。让沱牌陶醉文化深深融入到成都这个休闲、娱乐之都。
二、调查概况
此次调查分两中方式，一是本组成员进行卖场走访调查，二是发放问卷调查的方式，此次问卷调查总共发放问卷100份，采取的是当场填写当场回收的方式，回收率100%，另外采用访谈法和网上调查问卷填写回收作为辅助调查方式，访谈法主要是对中青年男士和酒店商超的老板、销售员进行直面交流，并结合网上搜集到的二手资料进行对陶醉酒在成都的市场进行SWOT分析，主要调查对象是各年龄段的消费白酒的男士。
我组关于成都白酒市场的销售状况，进行了为期4天的卖场走访，范围主要包括成都市区及周边地区。
具体情况如下：
调查目的：各个地方白酒的总体销售情况，各个品牌的价位，热销白酒，以及各种销售渠道的档次，沱牌陶醉的销售情况。
调查时间：11月25日下午2：00---7:00
调查地点：成都伊藤洋华堂（双楠店）及周边
调查人员：小组成员 aaa
伊藤洋华堂双楠店：水井坊系列的天号陈（238元）、金潭玉液（268元）南剑国宝（118）、五粮春（248元）、剑南老窖池（240元）、剑南老窖天醇（178元）、五粮液百年尖庄52°（268元）,店员推荐五粮液系列；
2、道博商贸行：只有4种酒：剑南春，水井坊，茅台，五粮液；
3、红旗连锁宜都店：各种丰谷，剑南春，五粮液，茅台，郎酒，没
有陶醉，有舍得酒；
4、一个专柜外置（可供超市外面的人看），专买高档酒，销售各种高
档次白酒；
5、宏鑫干杂点：小角楼，二锅头居多，各种品牌里低价位的酒有少
量，最贵的七八十元；
6、互惠超市门店256：主要是丰谷、泸州老窖、郎酒系列，无陶醉；
7、晋级百货店（烟酒行）：泸州老窖，郎酒居多，少量丰谷、五粮
液；
8、郎·滕吉商行：郎酒主打，丰谷，泸州老窖居多，少量五粮液、
江口醇、沱牌曲酒，无陶醉；
9、水井坊·名烟名酒第一坊·通鑫双行：主要是水井坊，五粮液和
剑南春；
10、又起干杂：丰谷，江口醇，小角楼；
11、1919酒类连锁超市：包括所有酒类及陶醉，联系电话40005519。
调查时间：2011年11月26日 下午3:42—5:55 27日下午3:18—6:43
调查地址：成都市金牛区营门口立交桥附近
调查人员：小组成员 bbb
调查情况：
（超市类）：
1、互惠超市（金沙路39号）：无100-300系列的酒品；
2、倍顺超市（互惠附近）：五粮春（248元）、五粮液系列（158元）、
1956郎（148元）、泸州老窖系列、丰谷特曲（168元）、水井坊系
列（148元）、茅台系列（158元）；
3、杂货店（金沙路127附7）：主要卖有丰谷系列，泸州老窖系列，
品种偏少；
4、永安干杂店（金沙路93号）：丰谷十年（158元）、泸州老窖系列、
郎酒（128元）、老酒坊系列；
（餐馆类）：
5、玉林串串香火锅店（金沙路60号）：十年丰谷特曲、泸州老窖、青
花瓷，白酒价格均在200元以下；
6、享福来火锅店（金沙路42号附9）：为自助型火锅馆，赠送消费者
20元价格的白酒，配有500多的丰谷，老板反映100-300区间价位
的酒销量较差；
7、冷锅鱼（金沙路42附16）：低价位白酒为主，含有丰谷系列，价
位最高为120元；
（烟酒行）：
8、新东方之娇烟酒行（金沙路135号附11），主要有以下品种酒类：
国窖、水井坊天号陈（238元）、剑南春、茅台、五粮液、泸州老窖的金色岁月（158元）；
9、人人乐门口酒行：丰谷15号窖藏(268元)、紫砂郎(298元)、新郎
酒(298元)、老郎1898(199元)、水井坊天号陈（245元）开展买六送一活动、泸州老窖8年（268元）、泸州老窖5年（248元）、茅台贵州特醇（138元）、茅台一帆风顺（198元）、剑南春老窖池（238元）、陶醉6年（188元）、陶醉9年（268元）、五粮液添福(298元)，而最后三种酒则陈列在侧边不显眼位置，容易被顾客忽略。
调查时间：2011年11月25日，9：00-18:00
调查地点：同善街欧尚超市及周边
调查人员：组长 ccc
调查情况：
1、 同善街欧尚超市：陈列在高档酒专柜的有陶醉和五粮春这两个价
位相当但不高的白酒，其他都是高价位的高档次酒。柜员反应：陶醉酒的销量不是很好，相比之下五粮春较陶醉销量佳，主要原因：陶醉是去年才推出的新酒，知名度不高，其次是因为竞争大；
2、顺兴168副食品商行（蜀汉路30号）： 主打水井坊招牌，较陶醉
酒同价位的酒有：五粮春（188元）、郎酒（158元）、剑南礼（168元）。只销售有陶醉六年。店主反应：陶醉酒没怎么卖；
3、金潭玉液烟酒专卖店（同善街7号）：未见陶醉酒，店主反应，在
100-300区间中，其主要代理的金潭玉液酒（128元和298元）销量较好，另外，郎酒（110元）也较好。；
4、东颖龙肥牛王火锅店（同善街南街8号 ）：本店只销售的有3两
小陶醉（9年），销量为一星期一两瓶，销量较好的有：丰谷十年（168元）、五粮春（298元），丰谷酒王（688元）为销量冠军；
5、 红旗超市 （双清北路9号附14号）：在架只有陶醉（6年），
和陶醉同架的有泸州老窖、郎酒、丰谷十年。泸州老窖、陶醉酒销量不是很好，主要原因：郎酒促销；
6、舞东风超市（同善街横街分店）：未见陶醉酒在架，100-300区间
主要有：郎酒（1956）148元、丰谷（138元，买一送一活动中）、全兴大曲（138元，买一送一活动中）、五粮春（158元）。