篇一：常见宴会礼仪
新乡宴会设计
宴请中常见的礼仪很多，让客人吃的开心，并且促进客人之间的沟通和互动才是最重要的，之后才是饮食健康，制造出愉悦的气氛，让客人里面享受宴会带来的放松和舒心．
引客入座
作为宴请者，在开宴前，应该准备妥当，衣冠整洁，精心打扮，当客人相继到来后，应面带微笑，站立于门前迎接客人。对客人态度应该热诚恳切，一视同仁，对所有的客人表示热烈欢迎，不能冷落任何一位客人。如果客人相互间有初次见面的，主人需要逐一介绍，使彼此有所了解，以增进宴会的友好气氛。然后按预先排好的座位，依次引客入座。如果客人有坐错座位的，一般应“将错就错” ，或很巧妙地加以换座，务以不挫伤客人的自尊心为宜。
按时开席
客人落座后，应按时开席。不能因个别客人误时而影响整个宴会的进行。如系主要客人或是主宾，到开席时尚未到达，应尽快弄清原因，根据情况采取应急措施，并向其他客人表示歉意。一般来说，宴会延迟的时间不该超过15分钟，万不得已时，最多也不能超过30分钟。等待过久，其他客人会不耐烦，同时也会冲淡宴会气氛。
致辞祝酒新乡鸡尾酒会
在宴席中，主人应是第一个敬酒的人。敬酒是敬匀全席，而不应计较对方的身份。桌次多时，应按桌敬酒，不能顾此失彼，冷落一方。祝酒时，应由主人和主宾先碰杯，碰杯时应目视对方，以示敬意。人多时可同时举杯示意，但不一定碰杯。切忌交叉碰杯。当前流行的致辞祝酒礼仪是：主人在第一道菜上来后，即举杯邀请所有客人同饮，并致以简短的祝酒辞。在祝酒辞中，应该首先感谢各位客人的光临，并说明此次宴请的原因，最后请大家同饮。受传统“酒过三巡，菜过五味”说法的影响，一般由主人领三杯酒，然后由第二主人领酒或主人与各位客人及客人与客人之间相互敬酒。敬酒要适可而止，意思到了就行。对于确实不会饮酒的人，是不宜劝其饮酒的。
祝酒献歌
当前，不少餐厅设有“卡拉OK”设备或“ KTV”包间。为了活跃气氛，以祝酒兴，可根据客人的兴趣和宴会的性质安排专人献歌，或由主人先唱，然后邀请客人献歌。选唱的曲目，应该与宴会的性质和内容相吻合。唱歌时应轮流献歌，不要一人唱得太多，同时音量不宜过响，以免过于喧闹，影响宾客休息。
介绍菜肴
在餐厅宴会，每当上菜时，服务员一般都应主动报一下菜名。此时，主人应主动举筷邀请大家共同品尝。对于一些特色菜（主菜） ，则应介绍这道菜在色、香、味方面的特色，并请客人品尝鉴定。如是一些汤菜或需分食的菜，则主人可站起来为客人分菜，或请服务小姐代为服务，分菜时必须注意分得均匀，以免有厚此薄彼、不一视同仁之嫌。
亲切交谈
宴会进行过程中，主客双方应就彼此都感兴趣的话题亲切交谈。交谈的范围不妨广一些，主要应从增进友谊，加深了解方面考虑。谈话不要涉及一些彼此都避讳的话题。同时，对于有一定目的的宴会，也应该“只叙友情，不谈工作” ，切不可把餐桌当做办公室，以免陷入僵局，使双方都不愉快。交谈时，主人要能控制局面，不断提出大家共同关心的话题，注意引发每个人的谈话兴趣，不要只和熟悉的人交谈，要让每个人都有谈话的机会，要让大家保持精神饱满，情趣盎然，使宴请的热烈气氛贯穿始终。
篇二：浅谈宴会礼仪
浅谈宴会礼仪
摘要：在现代社会，礼仪可以有效地展现施礼者和还礼者的教养、风度和魅力，体现着一个人对他人和社会的认知水平、尊敬程度，是一个人的学识、修养和价值的外在表现，是人与人之间交流感情、表达心意、促进了解的一种形式，是人际交往中不可缺少的润滑剂和联系纽带。
关键词：宴会礼仪，五M，人际交往，请客。
一、宴会礼仪来源
宴会常用于庆祝节日、纪念日，表示祝贺、迎送贵宾等事项。宴会的场面一般比较庞大、隆重，能使人得到一种礼遇上的满足，是国际国内社会交往中一种通行的较高层次的礼仪形式。一般把政府机关、社会团体举办的有一定规模的酒宴，称为宴会；私人举办的规模较小的称为筵席。
宴会礼仪主要来自两大源头：第一，来自习俗。古人曾经说：“礼出于俗，俗化为礼。”礼仪多半都是来自习俗的，其实交际礼仪中有很大一块内容来自宴会。就拿我们的人生经验来说，认识了好朋友，想进一步巩固和发展人际关系，往往是在家庭聚会，平常交往应酬中。其中的很多习俗演变发展就是现在的礼仪。第二，来自餐饮自身的讲究。它是为了更好地使人畅饮其酒，畅品其食，所以我们讲菜肴的搭配，比如四菜一汤，一冷一热，诸如此类。菜肴的搭配中先上冷盘还是先喝汤，实际上都跟进餐的习惯有关，与人们为了更好地进餐有
二、宴会分类
宴会从分类上来讲，一般分成四个大类。
第一，国宴。所谓国宴是在外交场合由国家元首、政府首脑出面，宴请别的国家的国家元首、政府首脑的宴会。所以国宴，它的主体和客体都是特定对象，国家领导人之间的正式宴会才能叫国宴，它的主角都是现职的国家领导人。 第二，正式宴会。正式宴会一般有以下三点要确定。
1、人员要确定。正式宴会的人员要有限制。不仅有多少人到场有限制，而且哪张桌子上面坐谁及其具体的位次都有讲究，都不能乱来。哪一张是主桌，谁上主桌，主桌里面谁是主人，谁是主陪，它都有讲究。
2、菜单要确定。每一张餐桌上几道菜，它都有讲究。要想把宴会搞得正规一点，就应该提前制定一份菜单。不仅菜单要提前拟定，是四冷八热，还是四菜一汤？而且还把菜单要书写出来，最好在餐桌上人手一份。它有两个好处：一是表示郑重其事，二是让大家心知肚明，可以抓住重点，集中解决。
3、时间要确定。一般情况下，大型的正式的宴会往往是晚宴，仅有个别情况下是午宴或早宴，这是因为早上与中午大家都在忙事，没时间，所以晚宴相对而言大家在时间上自由度大，故此可以比较放松。
第三，便宴。便宴相对就比较随便了，比如有同学或是朋友从其他地方回来，难得一见，我们一般会临时约几位亲朋故旧，去找一个地方大家吃一顿。它的规模比较小，菜比较简单，时间比较短，也不搞什么菜单，但实际上还是一种交际活动。
第四，家宴。就是把人请到家里来吃饭。家宴重在参与，强调气氛的温馨和随和，它意在营造一种融洽的气氛，往往可令宾主双方进一步密切的关系。
三、宴会中主人的礼仪
一般而论，宴会礼仪主要是主办方的问题，一般坚持五M原则。就是作为主人操办宴会的时候，要兼顾以下五大问题，这五大问题用英文来说第一个字母都是M，所以称为5M。
第一个M，Money，意即费用。对于宴会的费用要注意两个方面。一方面，量力而行。不要明明没那个条件还要办豪华宴会，办了宴会之后经济吃紧压力变大，那样就得不偿失了。另一方面，节俭为本。在宴会上，不仅整体费用要量力而行，而且主人点的菜要经济、实用，不仅要好吃，而且要相对来讲价格公道一些。
第二个M，Meeting，意即会客。作为主人要请客，请谁作陪颇有一些讲究。比如请一个教授吃饭，那个教授在武汉大学工作，如果可能的话尽可能的请一下那位教授在武汉大学的同事、校友，那样一来，大家吃饭时就有一个聊的话题了。另外，要是宴请外国客人、少数民族的话，把与其有相同民族、宗教信仰、共同语言习惯的人请到一块儿吃饭可能就比较好。
在宴会上，请客重在交际，宴会上位次的排列是有讲究的。比如一般习惯把地位身份相近的人排在一起，宾主交叉排列，夫妻两个人应该在一块儿。比较正式的国宴和大型宴会上，一般桌子上都要放桌签，同时还要放姓名签，让大家对号入座，桌签应该是在客人都坐好了之后再收掉。
第三个M，Media，意即环境。有经验的人都知道，请客吃饭它其实是吃环境。越是高档的宴会，越是如此。在举办宴会时，很大一笔钱实际上花的不是在菜上，而是花在环境上。尤其是正式的商务宴请，就是公司之间的交往，宴会所选择的地点往往是公司实力的一个表现。
第四个M，Music，意即音乐。吃饭时，讲究气氛，有一种良好的气氛，使大家容易和谐、冷静、专注、融洽地进行交流。有的时候，高档的宴会厅都会有演奏，力所能及的范围之内，最好安排专人现场演奏。现场演奏比播放音乐可能效果要好。安排音乐的话，还要考虑具体的曲目，它的气氛应该跟现场吻合，轻松、自然、舒缓。
第五个M，Menu，意即菜单。吃饭吃饭，其实主要是吃菜，要讲究的话，
对菜单就要认真地安排。安排菜单要注意两点，一是要明白客人的忌口是什么，就是别人不吃什么。闻道有先后，术业有专攻，请客人吃饭时，首先不要问他爱吃什么，而是问他不吃什么。饮食禁忌要注意客人的职业、民族、宗教、健康、个人禁忌等方面的特殊要求。二是要让客人吃什么？主要应该考虑本国特色、地方特色，如果要请客人到外面饭店吃饭，则应优先考虑这个饭店的主打菜品的特色。
四、赴宴的礼仪
作为客人，去参加宴会的话，有三点要注意：
首先，遵守时间。一般来讲，宴会要求准时到达，结束的时候才可以走。最好别晚到，让大家多数人等你一个人，这不合适。
其次，要维护自己的形象。在此，要强调餐桌举止六不准，即不吸烟；进嘴的东西不要吐出来；让菜不夹菜；助酒不劝酒；在餐桌上不要去整理服饰；吃东西不要发出声音。这些事如果注意了，将有助于维护自己的形象。
最后，适度的交际。一般比较重要的宴会，主人往往会把不太熟的人适当地交叉放在一块儿。宴会开始前后，主人会过来介绍一下，被介绍之后，要跟别人打个招呼，适当地进行沟通，不能默不作声埋头只管吃，吃完了之后嘴一擦就走了，对周围的人爱搭不理，那样的话，往往会令人产生反感。
不管我们是作为什么样的身份来举行或是参加宴会，都必须要注意宴会过程中的一些礼仪。这不仅是对客人的尊重也是赢得客人好感和尊重的一种重要的方式，其实这些宴会礼仪源于生活也最终用于生活，只要我们在日常生活中时刻注意并纠正自己的言行举止，宴会礼仪对我们来并不是什么难事。不断增强自身的礼仪修养，可以让自己在人际交往中获得更多意想不到的收获，而宴会礼仪更是人际交往礼仪中不可或缺的一部分。所以，不管是在何时何地都应该努力的培养自己的礼仪观念，并付诸行动以达到提高自身涵养的目的。
参考文献：《实用礼仪教程》 胡静 编著
篇三：中国古代宴会礼仪
中国古代宴会礼仪
摘要：
中国是一个具有数千年礼俗和风俗习惯的文明古国, 这在人们的饮食活动
中表现得尤为突出。因此, 中国宴饮已成为中国悠久文化的一个重要方面, 它体
现着中国社会和文化的特点。探讨中国古代宴饮活动中的礼仪, 对于探刻认识中
国饮食文化, 乃至中国传统文化, 都有着十分重要的意义和作用。同时对古代
宴会礼仪的取精华去糟粕，对当代中国文明礼仪形成与发展也具有重要的参考价
值。
关键词：中国古代宴会礼仪 饮食礼俗 现代礼仪
研究方法：文献研究、个案研究
引言：
每个民族在长期的实践中都有自己的一套规范化的宴饮礼仪。中国宴会的礼
仪, 至迟在周代, 已形成一套相当完善的制度。由于周礼受到孔子的称赞, 一直
沿用至今, 并有所变化和发展。
作为汉族传统的古代宴饮礼仪, 一般的程序是主人折柬相邀, 到期迎客于
门外宾至, 互致问候, 延入客厅小坐, 敬以茶点导客入席, 以左为上, 是为首
席。席中座次, 以左为首座, 相对者为二座, 首座之下为三座, 二座之下为四座
现代中餐宴会, 为斟酒布菜便利, 借西方宴会以右为上的法则, 第一主宾就坐
于主人右侧, 第二主宾在主人左侧或第一主宾右侧, 变通处理。客人坐定, 由主
人敬酒让菜, 客人以礼相谢。宴毕, 导客入客厅小坐, 上茶, 直至辞别。席间斟
酒上菜, 也有一定的规程。现代的标准规程是斟酒由宾客右侧进行, 先主宾, 后
主人先女宾,后男宾。酒斟八分, 不得过满。上菜先冷后热, 热菜应从主宾对面
席位的左侧上上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜,
不能把头尾朝向正主位。
一、座次之礼
在古代筵席的各种礼制中，座次礼节最能表现宴饮者的高下尊卑，席置、坐
法、席层等无不受到严格的礼制限定，违者就是非礼。在宴饮座制的严格规范下，
人们根据各自的社会地位、身份及宗族关系等就席，宴饮进程因此而井然有序。
统治者正是运用这种手段来强化社会秩序。具体言之，统治者对筵席座制相当看
重，就是因为它具有建构一个长幼有序、君臣有别、孝亲尊老、忠君礼臣、层层
隶属、等级森严之社会体系的功能。
按古代礼仪，帝王与臣下相对时，帝王面南，臣下面北；宾主之间相对时，
则为宾东向，主西向；长幼之间相对时，长者东向，幼者西向。宾主之间宴席的
四面座位，以东向最尊，次为南向，再次为北向，西向为侍坐。清代学者凌廷堪
在他的礼学名著《礼经释例 》就更为确切地提出“室中以东向为尊”的说法。
由此可以看出，鸿门宴座次的形式，就属于这种室内礼节活动的形式。项羽、
项伯朝东而坐，最尊（项伯是项羽的叔父，项羽不能让叔父坐在低于自己的位置
上）；范增朝南而坐，仅次于项氏叔侄的位置；刘邦朝北而坐，又卑于范增；张
良面朝西的位置，是在场人中最卑的了。（详见图1）
宴设于项羽军中帐内，刘邦为宾，从座位安排上即可看出，项羽目中无人，
自高自大，而力量的悬殊，刘邦的处境已令人忧心。再看项羽集团内部，谋士范
增在项羽心中的地位，尚不及告密的项伯，君臣隔阂，事不可谋已初露端倪。
图1：鸿门宴座次图
二、待客之礼
如何以酒食招待客人, 《周礼》、《仪礼》和《礼记》中已有明细的条文。下
面让我们举几个例子来说明。首先, 安排筵席时, 肴镶的摆放位置要按规定进行
带骨肉要放在净肉左边, 饭食放在用餐者左方, 肉羹则放在右边, 调味品放在
面前的位置, 葱末之类可放远一点? ?食器饮器的摆放, 仆从端菜的姿式, 重点
菜肴的位置, 也都有陈文规定仆从摆放酒壶酒搏, 要将壶嘴面向贵客端菜上席
时, 不能面向客人和菜肴大口喘气, 如果此时客人正巧有问话, 必须将脸侧向
一边, 避免呼气和睡沫溅到盘中或客人的脸上。上整尾鱼肴时, 一定要使鱼尾
指向客人, 因为鲜鱼肉由尾部易与骨刺剥离上干鱼则正好相反,
要将鱼头对着
客人, 千鱼由头端更易剥离冬天的鱼腹部肥美, 摆放时鱼腹向右, 便于取食夏天则背鳍部较肥, 所以将鱼背朝右。主人的情意, 就是要由这细微之处体现出来, 仆人若是不知事理, 免不了会闹出不愉快来。
待客宴饮, 主人必须作陪伴, 主客必须共餐。如果老幼尊卑共席, 讲究就更多了。比如同席的尊长未动筷子, 你可一定别抢先, 看到尊长将要吃饱, 你不论吃饱与否, 都不能再大嚼下去, 等尊长一放下碗筷, 你也要停止进食, 注意也不能先放下筷子。
三、进食之礼
当代的中国人, 无论男女老少, 都自觉不自觉地多多少少继承了古代一些进食礼仪。现在的一些餐桌礼仪习惯, 可以说都植根于中国古老的饮食传统。在《礼记》这部书中,对进食之礼, 有较为详细的陈述。试举几例如下
1、宴饮开始, 饭菜端来时, 客人要起立有贵客到来时,其他客人都要起立以示赫敬。主人让食, 要热情取用, 不可置之不理。
2、如果来宾地位低于主人, 必须双手端起食物面向主人道谢, 等主人寒喧完毕后, 客人
方可入席落座。
3、饭菜摆放好以后, 主人要先从盘碗中拨出少许撰品, 放在桌上, 将少许酒洒在地上, 以祭祀发明饮食的先人, 表示不忘本。如果吃剩饭或吃晚辈准备的饮食, 则不必行祭。
4、同别人一起进食, 要注意谦让, 不可吃得过饱。
5、一起吃饭时, 不可用手抓吃。
6、要入口的饭, 不可再放回食器中。
7、不可将饭传成大团, 大口大口地吃, 这样有争饱之嫌。
8、吃饭时不可让舌头在口中发出响声, 主人会觉得你是对他的饮食不满意。
9、客人自己不要啃骨头,也不要把骨头扔给狗去啃, 否则主人会觉得你看不起他准备的饭菜, 以为只配给狗吃。
10、“ 唯食忘忧” , 吃饭时不可唉声叹气。
四、“ 会约” 、“ 筋政” 及其它
中国饮食文化发展到清代时, 许多文人雅士为重整筵宴礼仪和消除非礼现
象, 对有关餐桌礼仪做了一些补充与发展。其中以尤同人的《真率会约》及沈存西《筋政》最为出名。
尤同人在《真率会约》中想扫除当时浮华奢侈的社会弊端, 提出“ 真率” 理论, 对人要求质朴, 对物要求检素。书中从几方面提及对宴礼的要求, 如“ 会之人” 、“ 会之期” 、“ 会之地” 、“ 会之具” 、“ 会之事” 等等。关于“ 聚会之人” 是宁缺毋滥, 陪客可有可无“ 聚会之期” , 至多一周一次, 不可每日聚餐“ 聚会之地” ,他写道“ 暑宜长林, 寒宜密室, 春秋之际, 花月为佳” 关于’ 聚会之具” , 四盘足矣, “ 素一腥三, 酒五行, 中放加羹汤一” , “ 薄晚小饮, 设果一盘, 杂蔬九合, 加小点一” 关于“ 聚会之事” 是各从所好, 可以赋诗、读书、作字、弹琴、下棋, 只是不许赌博。众从说话, 可以谈经、谈史、谈禅、谈山水, 但不能谈当官、不能谈挣钱、不可谈女人? ?
沈从西的《筋政》有五十则, 讲述的是酒筵礼仪, 但更多谈及的是饮食过程中的一些禁条, 比如“ 主人宴客, 有时不免招待不周, 客人要为主人考虑, 尤其是夏冬两季, 不能久坐不散, 当见好就收” “ 邻里和朋友, 讲究礼尚往来, 始终如一, 不能有事相求就酒肉相待, 事成之后便冷若冰霜” “ 席上客人对自己的嗜好应当有所约束, 不能见某一味菜肴适口, 便索要不止”“ 筵宴上不要拍马屁, 光知围着显贵和有钱人打转也不要目无尊长、高谈阔论”
研究发现：
我国是礼仪之邦，人们在宴饮活动中重视礼节、礼貌，几千年来已形成了文化传统，其中表现伦理美、形式美的一些规律，一直沿用到现在。
封建社会的宴饮活动，不但座位安排很有讲究，以“面东为尊”或“左为上”为原则；迎接宾客要打躬作揖，席间宾主频频敬酒劝菜，筷要同时举起，席终“净面”后要端茶、送牙签等等，礼仪十分繁缛。而且旧时宴会礼越是社会上层，越是苛细烦琐。随着历史的检验，有些礼俗被淘汰了，有些礼俗被更新了，但总的看来，我国的宴会仍有菜肴过多，礼节过繁，消费过高，时间过长等等弊病。现在提倡一般筵席“四菜一汤“，革除繁琐礼节，实行与精神文明相适应的筵席改革，这是完全必要的。
现代礼仪要坚持平等原则，平等是现代礼仪的基础。因此现代家庭宴会，座次灵活安排，以尊敬老人、尊敬师长、尊重宾客、爱护儿童为原则。台面碗盏布
局，均衡对称，主菜放当中，副菜围成一圈，菜肴造型正面朝向主宾。宴会前后主人对亲朋都要敬茶，热情招待，宾客辞行要向主人答谢。整个宴会活动，气氛热烈，秩序井然，使得与宴者始终心情宽舒，既享用丰盛的肴馔，又增进了彼此间的情谊。宴会中贯穿这样的礼仪、礼节，并非是对吃的情趣的束缚，而是表现人们的道德文化修养，在饮食生活中体现一种形式美、伦理美、人情美。
参考文献：
【1】姚伟钧.中国古代饮食礼俗与习俗论略.江汉论坛，1990年08期
【2】黄伟达.鸿门宴座次新探.语文教学通讯，1997年第03期
【3】徐文华.浅谈宴会的改革.扬州大学烹饪学报，1994年04期
【4】林永匡，黄熹.中国古代饮食文化初探.中州学刊，1989年02期
【5】张华.古宴会礼俗谈.四川烹饪网：美食文化