篇一：豆花市场调查
福建农林大学金山学院
《食品市场调查》
题 目： 豆花的市场调查报告
专业年级： 06食品质量与安全
学生姓名： 杨 阳 龚丽瑛 陈婷群
陈艺惠 王秋红 谢乐琼
学 号： 062233040 062233042 062233043 062233051
062233049 062233082
成 绩：
指导教师： 章国团
福建.福州.福建农林大学金山学院
豆花的市场调查报告
前言：
豆花，全名豆腐花，又称豆腐脑或豆冻，是由豆浆凝固后形成的中式食品。随着社会的发展与进步，豆花已成为人们餐后甜点，它不仅营养而且可口美味。从之前的街边小贩卖商品，而今演变成品牌连锁。针对豆花市场做出评估，并对其具有的优势、机会和存在的劣势和威胁进行具体的分析，最终提出建设性建议。
一、背景
（一）我国豆花市场的现况
豆制品作为我国城乡居民的必需消费品，生产和市场状况一直备受老百姓及各级政府有关部门的广泛关注。总的来说，2007年，我国豆制品产量稳定增长、产品品种不断增多，产品质量逐步提高，豆制品产业工业化的速度加快，企业品牌意识得到加强，行业管理正在逐步走上正轨。2008年，豆制品行业管理将进一步加强，产品质量进一步提高，豆制品产业的工业化将迈上一个新的台阶。
1.市场不断扩大，品种持续增多，质量稳步提高
由于豆制品的“健康”功能不断被人们认识，我国豆制品的消费趋热。豆制品的产量不断增长，到2007年，以耗用豆花为基数，用于生产各类豆制品的豆花已经达到约400万吨/年。这个数字比计划经济时期的60万吨/年，翻了近三番。销售形式从原来只在农贸市场及菜市场迅速扩展到了大型超市、便利店和连锁专卖店，产品种类除了传统的豆花、豆皮、豆干和各种花色豆制品之外，腐竹、鲜豆花皮的产量也在迅速增长，有的还走出国门，出口到日本、东南亚和欧美。豆浆的生产也开始从早餐摊点自制走向工业化、包装化，并出现了一系列的调味豆浆、强化营养豆浆等新品种，消费量增长迅速。在一些地区，豆花、豆花脑也以新的包装形态，走上了超市货架和食品柜台。休闲豆制品由于包装改进，货架期延长，成为全国销售的“新秀”品种。此外，适应农村需要的膨化豆制品也在一些地方形成了集中的生产和销售。我国地域广阔，许多地方都有生产豆制品的传统，随着产业的升级，豆制品的生产和市场出现了空前的繁荣。
2.市场准入制度实施，城镇豆制品市场得到整治，作坊式生产逐步规范
2007年，我国对豆制品实行了市场准入制度（QS），对豆制品生产企业提出了较为规范的要求，同时，各级政府从人民群众的食品安全需求出发，下大力气整顿豆制品生产和市场，加强监管工作，取得了一定成效。北京、上海和杭州等大城市已经对豆制品实行了冷链流通，正规企业的豆制品市场占有率分别达到
50%和70%以上，进一步保证了食品安全。一些城市如深圳、大连、本溪等，政府支持建立了豆制品生产基地，出现了许多规模化、品牌化、标准化的豆制品生产企业，生产面貌得到改善。还有一些地方建立了豆制品生产园区，把分散的小型豆制品生产业户集中到园区，实行了统一管理，改变了原来落后的生产方式和生产环境，生产出“放心豆制品”。这些都为推动我国豆制品的产品升级起到了积极推动作用。
3.规模企业数量增多，工业化速度加快，品牌意识增强
目前全国豆制品正规生产企业约在1500家以上。近几年，大规模的骨干企业迅速崛起，据全国豆制品专业委员会统计，年投豆量3000吨以上的企业，2004年全国仅有7家，到2006年增加到了25家。
2007年规模化、品牌化企业迅速崛起。年投料3000吨豆花以上的企业已发展到40多家，比2006年增加30%，并逐渐形成了全国品牌和地方知名品牌相互争妍的局势如：上海的“清美”在满足上海和南方市场的同时，在北京建厂扩大生产能力；杭州的“鸿光浪花”和“祖明”两个知名品牌形成国营与民营共同繁荣的新格局；还有“张小宝”、“金菜地”、“汉康”、“旭洋”等品牌在满足当地市场的同时，在寻求外地办厂；河北的“豆豆”和北京的“白玉”、“香香”“福润”及四川的“好巴食”“香香嘴”等品牌都成为受市场欢迎的著名品牌，这些品牌占据了当地城市的市场主流，对全国豆制品产业的发展起到了示范和带头作用。但是，由于豆制品生产的门槛低，很多产品无法完全设备化生产，产品货架期短等特点，市场形成了小作坊产品占据大半壁江山的格局。在我国豆制品行业中，大、中企业和小作坊并存的状况将在很长的时期内存在，这是由于我国经济发展的不平衡状况所决定的。因此，培育扶植品牌企业和整治规范小作坊对于豆制品产业来说是很重要的。
4.豆制品工艺技术和设备机械化水平不断提高，但距离国际先进水平仍有较大差距，还须加大研发力度。
近年来，我国豆制品的工艺技术和设备水平不断提高，全国涌现出了一批专业生产豆制品机械设备的企业，自主研制了自动化腐竹生产线，百叶浇注机、豆干压机等；经过不断研制和创新，开发了全自动豆花生产线、无菌豆浆生产线；微波等灭菌技术的运用提高了部分豆制品的保质期；各种复合凝固剂、天然凝固剂的开发和运用，改进了豆花等制品的口感；所有这些都使我国豆制品产业的生产面貌发生了巨大变化。但是，与豆制品生产发展较快的日本相比，我国豆制品
产业的科技水平仍然相对落后，不但在生产的工艺技术、装备的自动化水平和整体布局设计上都有一定差距。
（二）豆花市场的特点
豆花的经营特定大多是以豆花业的形式出现的。豆花豆花店的经营的特点和态势：
（1）豆花零售额逐年提高，经营网点数量不断增加，随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，居民对营养食品的意识越来越高，豆花消费需求日益旺盛。
（2）豆花企业从单店经营为主， 转变为特色、品牌、规模经营，我国的豆花企业单店经营多，连锁规模不大
（3）顾客消费日趋理性，营养健康成为时尚
随着豆花业的发展，消费者意识在逐步成熟。人们对饮食的需求，是一个层次性的、递进的需求体系。在消费水平或生活水平较低阶段， 即解决温饱时期，人们的饮食需求主要体现在数量和感性方面， 即以热能为中心的生存型方面；在消费水平或生活水平较高阶段，即解决小康时期，人们的饮食需求，主要体现在内在质量方面， 即以营养为中心的健康型饮食。目前消费者在饮食观念、品位和服务期望上不断提出新的要求，人们越来越重视食品卫生和生态环境保护。
二、问卷内容
豆花食品调查问卷
您好,我们需要做一个关于豆花的调查,希望能不吝参与，如今,越来越多的人追求健康饮食, 豆花就是其中之一.不同的豆花对人体有不同的功效.
1．您的性别是
男［］ 女［］
2．您受教育的程度是
小学［］ 中学［］大学［］
3．您的职业是
工人［］ 军人［］ 学生［］ 干部［］ 知识界［］ 营业员［］
4. 您喝豆花是：
自做［］冷藏［］ 店铺购买［］
5.豆花含有丰富营养，您注意过吗？
注意过［］ 没有［］
6．您对豆花有兴趣吗？
很有［］略有［］ 没有［］
7．您吃豆花是：
每周吃［］ 每月吃［］从来不吃［］
8．您喜欢吃豆花的原因：
价钱便宜［］ 易做［］ 营养丰富［］其他［］
9．您不经常吃豆花的原因：
不易买到［］ 容器不便［］ 不喜欢吃［］
不知其营养价值高［］ 其他［］
10．您食用的豆花量将来会比现在：
增加［］ 不变［］减少［］
※指在供应量充足的情况下。
11．您认为豆花是否需要包装？
需要［］ 不需要［］
12..如需要包装以何种包装为好？
塑料袋［］玻璃瓶［］纸盒［］
13．您是否可以经常买到豆花？
经常能买到［］ 有时能买到［］ 偶然能买到［］根本买不到［］
14.．您喝豆花是：
自做［］冷藏［］ 店铺购买［］
15．您对豆花的销售有什么要求和改进意见？
增设网点［］ 走街串巷［］ 提高质量［］保证卫生［］
供应充足［］其他［］
被调查者：
年 月 日
三、调查的目的
通过对福州市主要的豆花零售市场详尽深入地调查，总结出福州豆花市场的分类及特点、存在的问题，并针对这些问题提出建设性的解决方案，另外对豆花市场的发展前景作一展望。
篇二：2016-2021年豆花行业深度调查及发展前景研究报告
2016-2021年豆花行业
深度调查及发展前景研究报告
杭州先略投资咨询有限公司
二〇一六年
报告目录
报告摘要
研究背景
研究方法
第一章 豆花行业发展综述
第一节 豆花行业定义
第二节 豆花行业基本特点
第三节 豆花行业分类
第四节 豆花行业统计标准
一、统计部门和统计口径
二、行业主要统计方法介绍
三、行业涵盖数据种类介绍
第五节 豆花行业经济指标分析
一、赢利性
二、成长速度
三、附加值的提升空间
第二章 全球豆花行业运行形势分析
第一节 全球豆花行业发展历程
第二节 全球豆花行业市场发展情况
一、全球豆花行业供给情况分析
二、全球豆花行业需求情况分析
第三节 全球豆花行业主要国家及区域发展情况分析
一、欧洲
二、美国
三、日本
第四节 全球豆花行业市场发展趋势预测分析
第三章 2011-2015年中国豆花行业发展环境分析
第一节 2011-2015年中国经济环境分析
一、宏观经济环境
二、国际贸易环境
第二节 2011-2015年豆花行业发展政策环境分析
一、行业政策影响分析
二、相关行业标准分析
三、行业发展规划
第三节 技术环境分析
一、主要生产技术分析
二、技术发展趋势分析
第四节 2011-2015年豆花行业发展社会环境分析
第四章 中国豆花行业市场总体运行情况分析
第一节 2011-2015年中国豆花市场规模分析
第二节 中国豆花行业规模情况分析
一、行业单位规模情况分析
二、行业人员规模状况分析
三、行业资产规模状况分析
四、行业市场规模状况分析
第三节 2015年中国豆花区域市场规模分析
一、2015年东北地区市场规模分析
二、2015年华北地区市场规模分析
三、2015年华东地区市场规模分析
四、2015年华中地区市场规模分析
五、2015年华南地区市场规模分析
六、2015年西部地区市场规模分析
第四节 2016-2021年中国豆花市场规模预测
图表：我国豆花产品区域规模预测(图表模型，具体数值以报告内容为准)
第五章 2011-2015年中国豆花行业供需情况分析
第一节 2011-2015年中国豆花产量分析
一、2011-2015年中国豆花产业总体产能规模统计分析
二、2011-2015年中国豆花产业产量统计分析
图表：2011-2015年我国豆花产品产量统计(图表模型，具体数值以报告内容为准)
三、2015年豆花行业生产区域分布
第二节 2011-2015年中国中国豆花市场需求分析
第三节 行业供需平衡状况分析
一、2011-2015年中国豆花行业供需平衡分析
二、影响行业供需平衡的因素分析
三、豆花行业供需平衡走势预测
第六章 豆花行业产品价格分析
第一节 2011-2015年中国豆花行业产品价格回顾
图表：2011-2015年我国豆花产品价格统计(图表模型，具体数值以报告内容为准)
第二节 中国豆花产品当前市场价格统计分析
第三节 中国豆花产品价格影响因素分析
第四节 2016-2021年中国豆花产品价格预测
第七章 豆花行业替代品及互补产品分析
第一节 豆花行业替代品分析
一、替代品种类
二、主要替代品对豆花行业的影响
三、替代品发展趋势分析
第二节 豆花行业互补产品分析
一、行业互补产品种类
二、主要互补产品对豆花行业的影响
三、互补产品发展趋势分析
篇三：中国豆腐市场前景调查分析报告
千讯（北京）信息咨询有限公司
中国豆腐市场前景调查分析报告
千讯（北京）信息咨询有限公司
行业研究报告的定义
行业研究是通过深入研究某一行业发展动态、规模结构、竞争格局以及综合经济信息等，为企业自身发展或行业投资者等相关客户提供重要的参考依据。
企业通常通过自身的营销网络了解到所在行业的微观市场，但微观市场中的假象经常误导管理者对行业发展全局的判断和把握。一个全面竞争的时代，不但要了解自己现状，还要了解对手动向，更需要将整个行业系统的运行规律了然于胸。
行业研究报告的构成
一般来说，行业研究报告的核心内容包括以下五方面：
行业研究的目的及主要任务
行业研究是进行资源整合的前提和基础。
对企业而言，发展
行业与企业之间的关系是面和点的关系，行业的规模和发展趋势决定了企业的成长空间；企业的发展永远必须遵循行业的经营特征和规律。
行业研究的主要任务：
解释行业本身所处的发展阶段及其在国民经济中的地位
分析影响行业的各种因素以及判断对行业影响的力度
预测并引导行业的未来发展趋势
判断行业投资价值
揭示行业投资风险
为投资者提供依据
中国豆腐市场前景调查分析报告
【报告类型】多用户、行业/市场研究报告
【交付时间】3-8个工作日，特殊要求另行约定
【报告格式】PDF版＋WORD版＋纸介版（限一份）
【售后服务】一年，目录范围之内，免费提供内容补充，数据更新等服务
【数据来源与研究方法】
·对行业内相关的专家、厂商、渠道商、业务（销售）人员及客户进行访谈，获取最新的一手市场资料；
·对豆腐产品长期监测采集的数据资料；
·豆腐产品相关的行业协会、国家统计局、海关总署、国家发改委、工商总局等政府部门和官方机构的数据与资料；
·豆腐行业公开信息；
·豆腐业内企业及上、下游企业的季报、年报和其它公开信息；
·各类中英文期刊数据库、图书馆、科研院所、高等院校的文献资料；
·行业资深专家公开发表的观点；
·对行业的重要数据指标进行连续性对比，反映行业的运行和发展趋势；
·通过专家咨询、小组讨论、桌面研究等方法对核心数据和观点进行反复论证。 报告简介
主要内容：豆腐行业主要经济特性、行业生产分析（产能、产量、供需）、市场分析（市场规模、市场结构、市场特点等以及区域市场分析）、产品价格分析、竞争分析（行业集中度、竞争格局、竞争组群、竞争因素等）、工艺技术发展状况、进出口分析、渠道分析、产业链分析、替代品和互补品分析、行业的主导驱动因素、政策环境、重点企业分析（经营特色、财务分析、竞争力分析）、行业风险分析、市场前景预测及机会分析、以及相关的策略和建议。
本报告分专业版（十三章）和资深版（十八章）两个版本，报告有助于企业主或企业高层管理人员准确掌握豆腐市场的统计数据、分析数据、发展状况、竞争对手情报和市场发展
前景，是企业投资豆腐产品、代理豆腐产品、或对现有豆腐产品进行市场研究时的重要参考依据。以下是报告的详细目录：
中国豆腐市场前景调查分析报告 （资深版）
研究背景
研究方法
豆腐的界定及分类
第一章 行业发展概述
—、国内外豆腐行业发展概况
1．全球豆腐行业发展概况
2．中国豆腐行业发展历程与现状
二、产业链及传导机制
三、豆腐行业在国民经济中的地位
四、豆腐行业所处生命周期
第二章 豆腐行业发展环境
一、宏观经济环境
二、国际贸易环境
三、宏观政策环境
四、产业政策环境
五、工艺技术现状及发展趋势
第三章 市场需求分析
一、市场需求现状
二、2011-2015年中国豆腐市场规模及增速
三、影响豆腐市场需求的因素
四、2016-2020年中国豆腐市场规模及增速预测
五、市场需求发展趋势