面包市场调研报告

篇一：面包市场调查报告

面包市场调查报告

现烤面包和传统面包近乎一样。卖点是，新鲜，口感好，无防

腐剂。

经营者方面，现烤面包的包装要到位，宣传要到位，这样才能

让你的面包不会因为过期而减少每天的生产量，降低群众对你的信任。

至于市场方面，烘焙市场是个令人“惊艳”的市场，2008年

中国年人均消费量与我们饮食结构相似的亚太国家低了几十倍，这让人对其市场前景留下了太多的想象空间。

随着社会发展节奏的加快和人们生活质量的提高，面包、西点、蛋糕以其便捷、营养、美味、时尚被越来越多的人所接受，逐步向主食化发展。可以预见，面包、西点、蛋糕行业正处于快速上升期，近几年将有更多人投入到其中淘金。据中国烘焙食品工业协会相关负责人介绍，近两年中国市场的西点蛋糕店呈现迅猛发展之势，各大超市、小区、车站内出现不同品牌、不同档次的西点蛋糕店，仅北京地区就有1500家，年销售额超过10亿元，其中大部分以民营为主，经营灵活，市场发展快，平均年增长近10%。

很多专家们宣称中国烘焙市场刚刚起步，会有30年的春天！近些年来烘焙市场表现也很给专家面子，每年全国市场容量增长率近30%，在西部很多落后地区增长速度甚至达到了50%。烘焙行业目前还是三里不同天的绿林时代，还没有任何一个品牌能独领中国整个市场，就连全国最有影响力的某品牌，市场占有率也不到3%。

目前除了在北京、上海各品牌之间稍有竞争外，其余地区市场上，各品牌在终端销售上感受不到竞争的压力。烘焙市场上各品牌间体现的主流是“你好、我好、大家好”的局面。甚至很多独门独户前店后厂式的“山寨饼屋”也活得很滋润。

纵观各大城市的主要街道，各品牌面包房蛋糕店林立，高昂的租金、豪华的店面装修、店内总是人来人往，其利润和市场行情不言面喻?? 在如此好的市场行情下，加盟一个比较有实力的西点蛋糕公司，开一家上档次、有品味的品牌西点蛋糕店，无疑是目前最佳的创业途径。

篇二：面包店市场分析报告

面包店市场分析报告一、面包店商业前景 面包店商业前景中国面包烘焙市场到底有多大？据资料统计目前我国面包产量为160万吨； 而德国面(原文来自：wWw.xiaOcAofANweN.coM 小 草 范 文 网:面包市场调研报告)包消费量为692万吨，人均84kg；在欧洲国家中居最高；最低的为意大 利，年人均消费量50kg；日本面包年消费量127万吨，人均10kg；我国台湾省面 包年消费量约为20万吨，人均约9kg；而我国内地估算最多为年人均1.2kg，如将 面包产量仅按5亿城镇人口消费来推算，也仅为3.2kg。由此可见，中国面包消费 还属于发展中国家，从饮食习惯相近的日本和我国台湾省发展历程来看，预测我 国内地面包的产量在2010年将达到480万吨。 在亚洲国家烘焙业发展最成熟的日本，光是一家知名面包连锁店品牌 yamazaki 山崎面包的年营业额就高达7000亿日币，而类似 yamazaki 的面包连锁 店在日本就有近300家，市场之大，由此可见。而日本约有1亿2000多万人口，不 到中国人口的1/10，若将日本经验移到中国，若中国面包烘焙市场发展到像日本 一样成熟的阶段，市场无疑会获利多多！ 其实，这样的发展不无可能，因为中国商店发展向来就和日本有着相近的脚 步，烘焙业也是如此，所以未来中国面包烘焙业的荣景可期。2、据我国权威机构对国内西饼市场的调查发现，我国平均15万人才有一家西饼 店；而日本平均7000人一家；韩国平均9000人一家；新加坡平均1.1万人一家； 泰国平均1.24万人一家；香港平均每1.47万一家；台湾平均1.36万人一家…….烘 焙食品的销售额每年以10%以上的速度增长着。豆浆、油条式的传统早餐正逐步 被烘焙类食物所替代，年轻的一代和城市白领阶层代表着这个消费模式的转变。 西饼、蛋糕房如雨后春笋般地越开越多，无论你到超市还是去逛街，都有可能闻 到随风飘来的阵阵无法抵挡的焙烤香气。市场前景广阔，令人怦然心动。随着市 场经济的加速，西饼连锁店将主导西饼市场,西饼业将成为21世纪的朝阳产业！二、面包店经营现象分析 面包店经营现象分析面包屋经营最重要的是产品质量。首先面包要新鲜，一般要求面包出炉到消费不超过６小时，尽量不卖隔夜的东西；这也决定了配送半径的控制，决定了其中央 工厂、区域经营的特点；其次，需要一流点心师主持产品工艺制作及培训，才能 保证产品品质、口感上乘一流；其实面包产品质量容易控制，只要标准统一，配 方固定，标准作业，经营更为简单方便。2． 其次要有自己的主导产品。从目前情况看，整个产品质量的档次不高。一方 面因为国内居民不把面包当主食，影响了面包屋的生意，面包屋也不把产品质量 看得十分重要；另一方面产品的

整体档次不高又影响了人们把面包当主食来用。3． 第三，要不断推陈出新，变化花色品种。目前广州地区，近30%的人几乎每 天都要与面包屋“见面”，而面包屋需不断推出新产品以招揽吸引顾客。其实制作 面包的原材料大致都一样，但品种较多，不同的制作方法，出来的效果就大不一 样。4． 网点布局是连锁经营成功的前提。布局首先要从连锁经营的内容、业态变化 出发，认清目标市场，划定适当商圈，同时要结合不同发展阶段的需要，沿着正 确的分布思路，运用恰当的因素评价店址，只有这样网点的设立才会准确，连锁 店的规模经济效益才能得以实现。5． 面包屋的选址十分重要，有个好的位置，面包屋就成功了一半。与有些商店 不同，并非所有闹市区就适合开面包屋。如有的闹市区顾客去那里更多是为了买 服装等商品，很少选择在那里就餐，有时走累了才找个地方喝点水，顺便休息一 下。普遍认为理想的面包屋应开在大型住宅区的出入口、菜市场附近、公共汽车 站旁等地， 总之要在生活气息浓厚的地方， 还要有一定消费能力的群体。 按习惯， 人们一般都就近选择面包屋就餐，而很少跑到较远地方的面包屋去。6． 一般来说，面包屋营业时间从早上６点至晚上１２点；营业员一般有６－１ ０个，师傅２－４人，分早晚两班。7．光顾面包屋的以女性和小孩居多，８０％为老客户。早餐时间和晚上６点以后客人最多。生意受季节的影响不大，中秋节前后月饼销售较旺，面包销售就淡；其后就相反。8． 面包屋效益的好坏关键看销售额， 销售额越大， 效益越好， 反之就难以维持。 若单店月营业额为10万元， 其销售毛利率仅25%左右； 若单店月营业额为30万元， 其销售毛利率则可约达33%以上。（三）客户消费行为分析： 目标消费群为有一定消费能力的群体， 主要为女性、 1． 目标消费群的食用习惯： 学生和小孩；她（他）们的习惯是，将西点作为早点或夜宵、平时零食、生日蛋 糕等。2． 目前流行产品：蛋挞、菠萝包、艺术蛋糕、冰皮月饼等。3． 消费特征： （1） 色香味是顾客选择面包屋至关重要的因素，把是否“新鲜出炉”和“味道是 否可口”放在第一、二位，而价格包装并不太重要； （2） 味道和卫生状况也是消费者作出购买行为时重要的考虑因素，卫生状况是 前提，而味道对吸引“回头客”至关重要； （3） 讲究方便快捷；在味道和卫生状况且差别不大的情况下，消费者会就近选 择购买场所；所以理想的面包屋应开在大型住宅区的出入口、菜市场附近、公共 汽车站旁等地，总之要在生活气息浓

厚的地方； （4） 崇尚知名品牌；超过六成的人买面包和糕点时首选知名连锁面包屋，而百 货商店面包专柜，超级市场和货仓式商场的市场占有率不大，合计也难以占领过 三成的市场； （5） 挑剔卫生状况；店铺、营业员的卫生状况是目前消费者普遍不满的地方 （6） 好奇、实惠；众多品种花色、产品特价永远是吸引消费者的法宝。 、口味、地点、品牌、卫生、促销、价格 4． 影响购买的因素：新鲜（保质期） 等为重要因素的递减顺序。商业开发态 分析： 三． 商业开发态势分析：特点、优势分析： 一 特点、优势分析：1. 特点： （1） 前提条件：面包屋连锁店应实现组织形式的联合化和标准化；是整体性、 稳定性、全方位的联合，一以贯之地运用 CIS 并提供标准化的服务和商品； （2） 核心内容：应实行经营方式的一体化和专业化；需实现采购、生产、配送、 零售的一体化，形成产销一体化、批零一体化的流通格局，提高流通的组织化程 度并实施各职能相对分离； （3） 基本保证：应实施管理方式的规范化和现代化；强化总部的各项职能，以 保证一体化经营的专业化分工的有效性；2． 优势： （1） 面包屋连锁店实行连锁经营能有效地解决规模经营与消费分散的矛盾。 （2） 能实现企业形象、广告宣传、技术服务的共享效应； （3） 能实现标准化的快速扩张效应； （4） 能实现统一消费模式、企业的市场行为的整合效应。3、面包屋连锁店实行连锁经营能实现资源的有效分配，在资本运作方面纵、横 向拓展空间大。 （1） 兼容建模与扩展：实行标准连锁，目的在于建模，之后引入特许连锁，在 于打破行政性行业、地域、所有制的分割，克服资金、税收、地方法规的约束 （2） 延供应链两端及边缘发展，拓展衍生产业：如投资工厂，集中采购、集中 生产， 以降低、 控制产品生产成本； 同时可以进入其他销售渠道， 实行批零兼顾； 投资连锁房地产， 寻找合适开店地点， 租赁土地、 房屋， 再将店面转租给加盟店。 （3）出品方面：有配套严密的管理制度，能使各分店的产品品质保持一致的高 水准，成本能有效地控制； （4）品牌知名度：店铺开发原则的要求，决定其营业地点的分布，统一的 CIS 输出，有利于树立良好的企业形象、品牌形象并维持一致； （5）宣传广告：众多的分店利于庞巨的广告费用分摊，给推广促销技巧提供了 广阔空间。负面效果评析： 三、 负面效果评析：1．标准连锁资金投入大，见效慢，店数增加较慢；在追求规模效益与实施控制上存在辩证矛盾； 2． 对人力资源配置要求高；须顶级的

点心师、对连锁店主素质、数量要求高； 总部职能人员配置须整齐；人力资源配置是否整齐，培训是否到位，会对公司发 展产生直接和长远的影响； 3． 由于采用“六统一”模式化经营，与不同环境、不同区域、不同商圈、不同消 费者结构之间矛盾关系的存在，会给经营带来一定的困难； 4． 店铺开发是直接影响投资、经营效果的关键因素；操作失当，会直接影响经 营业绩； 5． 产品保质期是面包连锁店经营的一大瓶颈， 直接影响着产品品质、 销售数量、 配售半径、生产批量、分店数量递增、扩张速度以及综合经营效益；为此，要求 通过高效、系统的严密管理来保证，需要现代信息网络技术平台支持。四、竞争趋势分析： 竞争趋势分析：1． 现状： （1） 南京市：相关边缘竞争对手有“7-11”之类食品百货连锁店、麦当劳、肯德 鸡等超级竞争对手；同类西点屋专业连锁店有、面包新语、85度 C 、云中食品 店、元祖 、烘培大师、莎莉文、克莉丝汀等。2． 机会： （1） 中国连锁业进两年的快速发展提供了很好的进入环境；零售业完全开放、 并 WTO 在中国的完全到位的时间差，提供了最后一次切入时机； （2） 西点食品连锁店目前离散的格局提供了在此专业区隔运用资本经营的最佳 时机； （3） 一个志同道合的学习型团队在一个新领域里，长袖善舞，创新经营，不能 不说是一个良好的创业组合。3． 威胁： （1） 在南京，已有14家分店的麦当劳，通过运用特许加盟、免费早餐、中式快 餐等方式拓展业务、创新经营，以巩固其食品快餐连锁的垄断地位； （2） 苏果连锁店，计划在华南扩张58家店，以形成其小食品百货连锁的霸主地 位；这些边缘连锁店的发展势必抢夺西点连锁店的客源；（3） 连锁业态的近来的高速发展，将吸引众多投资者进入，一方面，能促进连 锁业态、业种数目的增长；另一方面，随着业种数目的增长，相关业种内外的竞 争也必然会加剧，尤其是连锁公司初期客观的小规模经营，将会造成游离式恶性 竞争。

篇三：国内烘焙面包市场发展趋势及投资分析报告

国内烘焙面包市场

发展趋势及投资分析报告

烘焙市场有着巨大的市场容量及发展前景。烘焙食品主要包括面包、糕点、饼（饼干、月饼、烤饼等）、方便食品等几大类。现代生活节奏的加快使烘焙食品已成为一种时尚、高效、营养、保健的消费品，倍增出潜力巨大的蓝海市场。

第一章面包行业发展概况分析

一、面包行业的现状特征

1、行业发展迅速，发展态势良好

（1）行业规模不断扩大，随着国家行业标准的强制执行、食品安全力度的加大、原材料不断上涨等因素的影响，面包行业在加速提升和发展，同业竞争将逐渐激烈。

（2）产品品质不断提高，更加注重安全、营养和时尚。品牌消费逐步成为市场消费的主流。

（3）高、中、低档产品并存的格局仍在延续，但低档产品所占比例在逐年降低。

（4）现烤面包店表现出色。在一些大卖场或百货公司，如沃尔沃、家乐福、百联、华润等超级市场和繁华的步行街、地下街等，由于

人潮聚集，又是现烤产品，加上能及时推出当下流行产品，所以市场增长较快。

2、加工、生产、服务趋于专业化、标准化

随着对食品安全的重视和国家行业标准的不断出台和实施，在行业标准基础上又制定了更严格的原料、加工、生产工艺、产品、检测等一系列标准，来保证产品的高品质。为了进一步保证产品的品质，不少面包店在新产品研发和加工、生产上与食品科研机构、高等院校以及相关行业进行专业技术的沟通交流。在基础原料、食品添加剂、生产工艺、包装材料、包装机械以及食品机械等方面加强专业化协作攻关，为产品的创新、产品质量产量的提高、工艺改良等方面提供了有力的支持，使得面包行业的生产包括店面的销售服务已经走上专业化、标准化道路。

3、中高端市场成为争夺焦点

近年来，国外大品牌和港台知名实力企业强势进入，给国内品牌树立了积极的榜样。星巴克、面包新语等大品牌不断提高产品质量，加快新产品的研发，加大营销推广力度，抢占中国面包市场份额。国内的品牌除元祖食品、好利来等实力较强的全国性品牌外，上海克莉丝汀、宁波新美心等地方性品牌也在快速崛起，并向周边地区扩张。随着市场准入制度的实施，面包行业进入"门槛"不断提高。国内市场竞争已从打"价格战"的恶性竞争，步入以产品质量和产品研发为核心的良性竞争轨道。随着消费者收入的增加和品

牌意识的增强，一些产品品质低，缺乏特色的面包店会退出市场舞台。

4、政府不断优化和提升食品的管理体制和法制环境

2008年三聚氰胺事件和最近的滥用食品添加剂、食用香精事件后。食品安全成为老百姓关注的焦点和政府管理的重点。一是党中央、国务院和各级政府高度重视食品产业，国家出台了一系列政策。包括食品安全政策、科技产业政策、技术创新政策、科技攻关政策和资金支持政策等。二是国家将在政策上、经济上和物质上给予食品行业极大的支持和倾斜。消费者已将食品消费的安全作为第一要素，食品安全已成为面包店的“高压线”，绝不可违反。食品安全的强化对面包行业而言在于从源头抓起，要求企业更加严格地追踪监控原料的生产。它将促使行业进行洗牌，对于坚持做品质和选料严格的企业，将是一个发展的契机。

二 、面包行业的发展对策略

随着现代人的生活水平提高，生活节奏的加快，在日常生活中对各种烘焙食品的需求不断增加，这个市场有着无可估量的前景。一位在烘焙行业工作多年的人员介绍说，目前花样多多的面包、西点、蛋糕，正受到越来越多的年轻人和小孩子的欢迎，对于广阔的市场前景是毋庸质疑的。走在大街上，面包店随处可见，装潢考究，陈列的面包样式繁多；走进超市里，每家都有面包、糕点专柜，品种琳琅满目。知名的面包店更是在发展中加大新口味新产品的开发力度，营销方式上不断推陈求新以争取顾客眼球，呈现出百

花齐放、日新月异的爆发式增长局面。

专家们认为未来烘焙业的竞争是产品技术的竞争，而产品的研发需要一支强大的技术队伍，从面包糕点的配料、调制到烘烤，看似简单，其中包含了诸多技术含量。企业如果舍不得投入，开发的产品不被市场所接受，就会被市场淘汰出局。

1、提高市场认知，尊重消费者价值

随着中国经济的快速发展和消费水平的不断提升，消费需求已呈现多层次和多样化。这些变化会给我们创造出更多的营销机会，尤其是品牌消费和高档消费的发展。因此，我们要尊重消费者价值，调研消费者需求，为他们提供想要的物有所值的产品、服务和文化体验。事实上，顾客买东西并不会只认可低价便宜。他们买的不是价格而是价值，关键是要让他们觉得徝，你能为顾客创造多大的价值，能在多大程度上满足他们的需求，他们就肯掏多少钱。哈根达斯的切片面包比超市的贵一倍，但不会有人说不合理，如果摆在狭窄脏乱街道边的普通面包店柜台上则少人问津，为什么，消费者乐意为面包的安全、口味、口感等多花点钱。一味低价，最后逼着你偷工减料，以次充好，陷入恶性循环的圈子。企业之间打价格战，而不在研究满足消费者上下功夫，最终会把自己打死。

2、要走品牌之路，创造有差异的竞争

过去讲优质优价，这并不错。但现在应该再加上名牌优价。虽然品牌产

品并不等于高价产品，但品牌可以创造溢价，可以支持市场销售力，这应该是一个不争的事实。只要你把品牌的形象做好了，顾客认可你了，就会支持你厚利多销。据专家统计分析，品牌对销售收入一般可产生40%左右的影响力。

另外，不论是在品牌定位、目标顾客、产品包装、服务特色、文化内涵、价格策略等各个方面，一定要创造与竞争对手的不同，模仿不能创造差异，也不可能创造和保持持久的竞争优势。在内部管理上，有人说，要努力降低成本，这个说法是不对的，成本你降不下来，降低成本就是降低标准，你可以提高成本效益，让成本发挥最佳的效用，但不是降低成本。日本丰田说得好，他们叫消除浪费，不该投的成本投入了，叫浪费，而不是一般意义的降低成本。科学的价格体系也很重要，即使是独门绝活的东西也不能漫天要价，当然，过度开发低端产品和贴牌产品最后也不会有好结果。

总之，低成本已风光不再，市场环境正发生着巨大的变化，面包行业生存发展的根本出路在于坚持经营转型，从过去靠机会和成本，转到靠能力和战略上来，这是从根本上获得快速发展并抵御各种风险的唯一出路。

第二章面包市场分析及预测

一、面包市场规模分析及预测

中国面包烘焙市场到底有多大呢？据资料统计目前我国面包产量为160