篇一：酒店培训计划明细表范本
酒店培训计划明细表
篇二：酒店2015年度培训方案(培训计划书范文模板)
酒店和餐饮企业2015年度培训规划方案
目录
一、 规划目的 .............................................................................................................................................................. 2
二、 规划对象 .............................................................................................................................................................. 2
三、 规划项目 .............................................................................................................................................................. 2
四、 课程类型 .............................................................................................................................................................. 3
五、 执行时间 .............................................................................................................................................................. 3
六、 执行负责 .............................................................................................................................................................. 3
七、 执行渠道 .............................................................................................................................................................. 3
八、 规划内容 .............................................................................................................................................................. 3
九、 培训考核和评估 .................................................................................................................................................. 8
十、 跟进措施 .............................................................................................................................................................. 9
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一、 规划目的
(一) 清晰指导酒店和餐饮培训工作的开展，计划性组织课程培训和开发；
(二) 更系统对酒店和餐饮从业的同事进行培训，提升同事不同阶段的能力素质；
(三) 使培训资源增值，为餐饮企业未来人才素质提升提前做好规划，促进酒店和餐饮未来的持续发展和减少人员流失。
二、 规划对象
酒店业和餐饮业：新员工、基层员工、部长、主任、经理、店长、集团高层管理人员、新晋升的主管
三、 规划项目
技能必修课程和专业选修课程
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篇三：酒店培训方案
酒店培训方案
（一）确定培训目标；
（二）分解培训项目；例，摆台过程的分解。
（三）培训具体工作的落实；
（四）四步培训法：1，讲解；2，示范；3，尝试；4，跟踪指导；
（五）情景培训法：例：晚餐时间，光线朦胧，小客人把冰激凌泼翻，应如何处理。
（六）培训结果的总结。
其次，培训架构暂定如下：
一，知识培训；
有利与新员工理解酒店服务概念，增强技能理解和对新环境的适应能力。同时系统掌握一门专业知识；
1，餐厅礼仪，礼仪不仅仅是表面的恭敬，而且是发自内心的尊敬和热心。"菜"在外，"礼"在心。
包括：国际通用称呼礼：
1）国际上对男性和女性的称呼；
2）对地位高的官方人士称呼；
3）对来自君主制国家贵宾的称呼；
4）对有职业，职务和学位者的称呼；
5）对军人的称呼；
6）对神职人员的称呼；
7）关于中国少数民族的称呼；
8）部分国家的称呼礼节须知；
(一) 国内习惯称呼礼：
1）敬称词的运用；
2）谦称词的运用；
3）美称词的运用；
4）婉称词的运用；
5）昵称词的运用
（二）使用名片的礼节：
1）使用名片的作用；
2）递接名片的礼节；
3）名片印制的礼仪规范；
（三）接听电话的礼节：
1）"三响之内"必接听；
2）问好之后再问候；
3）避免用过于随便的语言；
4）要学会注意聆听；
5）要培养做记录的习惯；
6）说话语气要平和；
7）要礼貌地接听电话；
8）礼貌地中断或转接电话；
9）答话声音要亲切；
10）关于音量与声调问题；
11）如何婉转地结束电话；
（四）餐厅卫生的礼节；
1）关于个人卫生问题；
2）关于工作卫生问题；
3）关于环境卫生问题；
4）关于餐具卫生问题；
5）关于食品卫生问题；
（五）客我关系的礼节；
1）顾客心理要求；
2）顾客就餐动机；
3）顾客就餐通常的生理需求；
4）须要摆正客我之间的关系；
2，顾客性格分析，了解不同性格的顾客，应如何接引，他们有哪些性格习惯及喜好；面对他们的提问和疑虑应如何解答。
1)力量型性格顾客；
2)活泼型性格顾客；
3)思考型性格顾客；
4)和平型性格顾客；
3，形体仪表及化妆知识，餐厅员工代表着企业形象，"第一印象"特别重要，所以员工不但要了解形体知识还应该懂化妆知识
培训内容包括：
一，形体及化妆
1)形体训练，表情（微笑的标准），形体姿势（站姿，坐姿，拾物......)
2)化妆知识；
①化妆的基本知识，淡妆与彩妆手法等等。
② 色彩知识，春季色到冬季色的搭配等
二，技能培训；也是目前酒店内最重视的一个培训项目，也是新员工基本功；
1)订餐服务技巧；
2)填写订单技巧；
3)填写餐饮服务本须知；
4)送餐摆台服务技巧；
5)客房内用餐服务技巧；
6)如何办理客户结帐手续；
7)如何在送餐摆台后与客人道别；
8) 如何向住店客人提供送餐服务的技巧；
1，中餐厅服务技巧。
1）"九知"与"三了解"：
九知；人数，桌数，主办方，邀请方，宾主身份，标准和时间，菜品，出菜顺序，收费办法。
三了解；风俗习惯，生活忌讳，特殊要求。
2）分工要明确；
3）布置要合理；
4）中餐摆台及餐具准备；
5）酒水及水果的领取；
6）会前工作落实；
7）迎宾技巧及要求；
8）上菜服务讲顺序；
9）分菜服务与撤换餐具服务；
10）中餐宴会的结帐及送客服务；
11）会后清理和特殊事件处理；
12）中餐自助宴会的服务技巧及须知；
13）团体餐的讲究。
2，西餐厅服务技巧。
（一）迎宾；
1）招呼，问候
2）引客入坐
（二）餐前服务；
1）服务面包，水；
2）客人点餐前饮料；
3）呈递菜单；
4）解释菜单；
5）服务饮料；
6）点菜记录；
7）送单。
（三）开胃品（头盘Appetizers）服务；
1）服务开胃品；
2）服务开胃酒；
3）清理开胃盘；
4）加冰水；
（四）汤(Soups)或色拉(Salads)服务；
1）服务汤或色拉；
2）服务第二道菜用酒；
3）清理第二道菜餐具；
（五）主菜(Main Course)服务；
1）服务主菜；
2）服务主菜用酒；
3）清理主菜盘及餐具；
4）清理调料；
5）清扫桌上面包屑；
（六）餐后(奶酪Cheese和甜点Dessert)服务；
1）布置甜点餐具；
2）布置服务咖啡或茶的用具；
3）服务甜点；
4）服务咖啡或茶；
5）清理甜点盘；
6）服务餐后饮料；
7）加满咖啡或茶。
（七）收尾及餐具摆放规则；
1）呈递帐单；
2）收款；
3）送客。
（八）西餐服务的情调：
（九）西餐自助餐的知识。
1）服务人员的基本要求；
2）预定服务的程序和标准；
3）接待服务的准备工作的程序和标准； 三，素质培训