篇一：餐饮可行性研究报告
餐饮可行性研究报告
一、引言
随着生活水平的不断提高，现在人们在日常饮食方面不仅仅是满(本文来自：WWW.xiaocaoFanwEn.cOM 小草范文网:餐厅可行性报告)足于“吃得饱”，更是追求“营养美味、独具特色”，同时希望享受到一个干净雅致的环境和真诚周到的服务。基于人们饮食消费观的这一变化，我们推出带有浓厚中国传统特色的快餐、套餐，定位于贴近大众消费者休闲生活及日常饮食的中档餐厅，并以营养套餐业务为主营业务之一，其中以绿色健康的家常菜为餐厅特色推广产品。
二、项目概况
1、项目名称：建设绿色餐饮 2、项目建设地点：后巷镇 3、项目联系人：
联系电话：18352808100 4、项目建设类型：新建创新
5、项目建设规模与内容：小规模，
6、项目投资估算：项目总投资为350万元。其中固定资产投资为25万元，流动资金50万元。
7、效益分析：项目建成后，年创利税50万元。
三、餐厅主营业务及特色
主营美食
（一） 主食、套餐
有糖醋排骨，宫保鸡丁，红烧肉，鱼香肉丝，回锅肉，麻辣豆腐，木须肉，鱼香茄子，水煮肉片，鱼香肉丝
（二） 风味小食、饮料甜品
鸭血粉丝汤，小馄饨，小煮面，小笼包，煮干丝，如意回卤干，状元豆/五香蛋，蒸饺，糕团小点
（三） 特色绿色家常菜
（四） 有糖醋排骨，宫保鸡丁，红烧肉，鱼香肉丝，回锅肉，麻辣豆腐，木须肉，鱼香
茄子，水煮肉片，鱼香肉丝
四、主要消费群体
我们的目标消费群体是中等及中等以上的工作族，这部分人群的消费特点决定了经营价格不宜太高，盈利方式是薄利多销，需要通过消费总量的提升来带动利润的增加。
五、建立餐厅的必要性及意义和可行性
（一） 必要性意义
经考察及问卷调查我们认为在自己所熟悉的家乡开一家餐厅是很有发展前景的，以下几点可以充分解释开店的必要性及意义：
1、 有大部分的市场需求，国以民为本，民以食为天，一家高雅的绿色餐厅可以给消
费者提供良好的休息环境和保证您生活的质量。 2、 利用我们在校所学过的知识和结识的朋友，一起实现我们共同的目标，为我们的
创业和再就业创造了机会。
3、 我国政府鼓励大学生创业的政策，我们在自己的家乡创业，也会得到当地政府更
好地支持和其他企业的股份投资。
4、 经调查，地方经济收入增长，但市场竞争力弱，更有助于特色餐厅的发展， 5、 熟悉的市场及消费者喜好，针对目标提供需求。
综上所述，建立绿色餐厅是非常有必要的，
（二） 可行性
建设餐厅是以市场为导向，随着国民经济总值的增长，人们消费水平的提高，充分满足消费者需求，高健康的饮食享受，根据调查周边的存在着大量的潜在消费者，市场竞争小，还存在着市场缝隙，虽然存在的相类似的竞争对手，但无法控制消费者的循环量，不具有特色，都是以低层次的传统餐饮标准，随着市场需求的导向，消费者已经有了潜在的其他消费需求，要通过该项目，激发消费者的需求。由于我们的餐厅主打的是以高雅的绿色家常菜。
六、位置选择因素分析
经我们小组的全体成员的倾力配合与努力调查，终于完成了选址调查活动，并做了相关的报告进行详细说明。我们认为一家新店开业，大家都充满期待，但餐饮市场以是供过于求，想要吸引大量的消费群体，必须造势，而非借势，明确了这一点，我们就要对选址及开店的宣传方式做出有效的计划。
开店前景分析
地点选址必须对以下几个细节问题进行调查。
（一）可见度
是餐饮店被往来行人或乘车者所能看到的程度。场所可见度越高，餐厅越容易引起客流的重视，他们来店吃饭的可能性越大。餐饮选址时要选择可见度高的地点，如两面临街的十字路口或三岔路口。
（二）适用性
租用现成的房子侧要考虑建筑物的构造、材料、立面造型及其可塑性，中档高雅的餐厅比一般的餐饮店面积要求大，因为是市场适应期，规模较小，但周围为环境要有可扩充性，相应地要求建筑物的层高也比较高。同时要了解有关城市建设发展规划要求，详细了解该地点的交通、市政、绿化、公共设施、住宅建设或改造项目的近期、远期规划。
（三）交通便利性
主要了解两方面的情况：一是该地是否接近主要公路；而是该地是否有较密集的公交汽车路线经过，因为这直接关系到顾客健康饮食的便利程度。
（四）竞争环境分析
在后巷做的不错的四星级饭店屈指可数，可中小型的餐厅却又数以百不管是豪华饭店还是小型中档餐厅都有其独特的一面，而我们选址的地点，客源丰富，而且现有的竞争对手竞争力明显不强，几家小的饭店无论是经营方式还是店面环境都存再很大问题，在我们的调查过发现，该店在周围居民中口碑一般，而且没有什么群众基础，我相信在我们店的宣传后，一定能抢占大量的顾客量。 一下便是我们调查的几点地点：
通过对比可知，后巷新街是最佳的选择对象，而且据我们调查，我们要选址的地点附近恰有商业网点出租，为我们的调查工作提供了真实的环境条件。
七、建设餐厅的基础条件（在自身条件限制范围内）
1， 资金：自身一部分的资金，加上合作伙伴的投资资金 2， 房子：在可出租房子中，最佳的餐厅选址 3， 宣传：考虑成本与效益，最优的宣传方式 4， 经费;在未来一年内收入和支出的合理安排 5， 特色：厨师的优选
八、经费预算
初始投资及装修、装修费20
万元 成本估算表
九、建设餐厅总体目标和实施年限
篇二：开餐厅可行性报告
开餐厅可行性报告
来源：职业餐饮网 发布时间：2012年12月30日 点击数： 716 【收藏】 【讨论交流】
前言
上周，经过我们组对市场的分析，发现我们的创业项目——XXX餐厅，在其运作上海是具有一定的可行性的。因此我们打算在这周对此作出更精确的预算，以便这个项目更具可行性及实用性。 经过我们对市场的调研，并结合上周的那份市场营销报告。我们决定在松江地区的中山中路218到220号开一家茶餐厅。
我们一致认为在这个地区开一家茶餐厅生意一定好，因为我们的店址选在繁华的商业街。地中海作为松江的热闹街头，沿街虽开有吃饭的地方，但像我们这样的XXX餐厅却是一家也没有，像是周末啦节假日可谓是人头攒动，所以生意一定不会差到哪里去。
随着时代的发展，现代社会越来越注重能力的培养，作为新一代大学生的我们也应跟着时代的进步而不断改变自我。这样才不至于被社会所淘汰，曾看到过很嘲的一段文字：在南京路上扔一块板砖，砸中的有八个是清华毕业的，有五个是北大毕业的。虽然这段文字有点夸张，但从另一个侧面反映了现代社会竞争的激烈。因此作为当代大学生的我们应把握时代的脉搏，与时俱进，提高自身的能力。
本次调研至在调动学生的主观能动行，并让我们亲身体验这一环境，从实践中寻找真理。以真实的环境模拟虚构的市场，使我们客观地了解整个市场的运作。当然。本次调研也存在一定的局限性，主要包括因为是一次模拟的调研，所以不可能以第一手数据作为依托。还有就是本次的调研重点是在某一地区，并没有完全概括整个宏观环境。
由于时间仓促，我们的调研水平有限，报告中难免有所失误，希望老师指正。谢谢！ 目 录
一、XXX餐厅目标市场分析 （一）XXX餐厅具有良好的市场 （二）XXX餐厅目标市场分析 二、XXX餐厅店址选择分析 （一）道路、交通状况分析 （二）消费量分析 （三）竞争者状况分析 三、XXX餐厅经营分析 （一）投资估算 1、月营业额估算
2、合适的茶餐厅经营面积估计 3、成本、获利、风险分析 （二）经营损益估算 1、投资收益估算 2、投资风险评估 3、启动资金准备 4、五年投资总效益预测 四、XXX餐厅市场定位分析
五、XXX餐厅分析结论 六、附件
（一）店址方位图 （二）店址布局图 一、XXX餐厅目标市场分析 （一）XXX餐厅具有良好的市场
茶餐厅作为大众食肆的代号，见证了香港大半个世纪的变迁，它充满的平民气氛，它承载的本土文化，给人一种“街坊”的亲切感。难怪不少港人说：一旦离开了香港，也会挂念着茶餐厅。 茶餐厅的方便快捷，与争分夺秒的现代人生活节奏十分合拍。茶餐厅定价大众化，每餐每人平均消费约二十至四十元人民币，即使天天光顾，普罗白领也消费得起。
茶餐厅食物款式多，既有中式酒楼供应的肉类、海鲜，又有西餐厅售卖的牛排、火腿奄列、西多士、沙律、咖啡及奶茶，还有煲仔饭、碟头饭、盅头饭、生滚粥、粉面、煎炸小食、明炉小炒等本地传统的大排档食品，此外，还有一些独具茶餐厅特色的食品，其中“鸳鸯”可能是“最XXX餐厅”的饮品，所谓的“鸳鸯”就是奶茶和咖啡混合，这种中西合璧的茶餐厅独创饮料，最是体现现代融汇东西、港台文化的城市特色。
随着都市人生活节奏的不断加快，相应的工作压力也越来越大，吃饭便成了疲惫的都市人忙里偷闲的又一种调节方式。都市人吃的乐趣已不再是简单的色、香、味，如果开一种以特色取胜的茶餐厅定能吸引众多休闲消费顾客。休闲茶餐厅所以受欢迎主要是能随意组合。点吃茶点大多为烘托休闲环境，让人以休闲玩乐和解决温饱为一体，尽情地放松自己。其次是价格适中，一般情况下一杯茶加一些休闲菜点，三五个朋友，人均20元左右，普通消费者可以接受。另外，吃休闲茶点时间较长，人们相约吃休闲茶点就图它有个宽松的空间，能得到较长时间的休息，常常一坐就是两小时，甚至半天。随着休闲消费的发展，茶餐厅正成为都市人现代的消费潮流。 （二）XXX餐厅目标市场分析动漫市场的细分（市场细分表）
地区 年龄 月平均零用钱（元） 频率
经常买
爱好
14—19学生 50—200 偶尔买 奶茶，点心 不买 经常买
20—24大学生
市 区
700 偶尔买 甜品，茶类 不买 经常买
偶尔买 米饭类，点心类 不买 经常买
25—30白领，年轻人 自己赚钱
30—50
郊 区 14—19学生
自己赚钱 50—150
偶尔买 甜品，茶类 不买
经常买 奶茶，点心
偶尔买 不买 经常买
20—24大学生
500
偶尔买 甜品，茶类 不买 ★经常买
25—30白领年轻人 自己赚钱
偶尔买 米饭类，点心类 不买
根据调查，我们店的目标消费者主要以年轻的白领和学生为主；主推价廉物美的茶类，点心类和方便的餐饮为主。 二、XXX餐厅店址选择分析 （一）道路、交通状况分析
中山中路位于松江的老城区内，在松江还有一个美誉松江的“十里南京路”。因为沿街是繁华的商业区，周边有品牌一条街的华庭老街，还有适合学生一族的庙前街和岳庙街。还有就是在中山中路上的各种商铺。因此我们选址这儿是没错的，而且周围交通便利，有松江的各路环线，南面也就是松江火车站。松江的中山中路可以说是每个松江人节假日必去的地方。
中山中路周围是直通汽车站的人民南路和直通火车站的人民北路，北面又是连接华庭老街的西林南路。还有周边的交通也很便利，不仅有松江3路、4路、22路等等还有直通欢乐谷的松江17路，还有到达松江各镇的公交线路。交通可谓四通八达，十分方便。
（二）消费量分析
对于我们店来说，主要针对的是年轻的上班族和学生朋友们。而中山中路作为松江地区主要的商业街又是上班族和学生节假日放松的首选之地，因此来我们店消费的顾客一定不会少。像是寒暑假人就更多了，像是学生可以选择来我们店聚餐，联络同学感情。
像是上班族就好在周末节假日逛街逛累了，就好来我们店歇歇脚，坐下来喝杯东西，吃带你点心或者是米饭类填饱肚子。中山中路作为繁华的商业街，周围又都是商场，逛街的人又很多所以到饭点周围的餐厅就开始供不应求。所以以此看来我们店开在这儿是明智的选择！ （三）竞争者状况分析
在中山中路上有一半商业街上都会有的快餐店，想是有一家KFC、麦当劳和必胜客，之后就是有两家火锅店分别是傣妹和虹新火锅，在者就是有一家自由港。还有的就是在临街上的集集小镇和旁边步行街上的老鸭粉丝和麻辣烫。
对于我们店来说具有竞争的也就是一家自由港，因为他们家和我们家一样也是做奶茶甜点的，像踢他的几家更本是两个品种所以也就不存在所谓的竞争了。而且我想凭着我们店里新颖的才色甜点也一定会把顾客招揽过来的。
像现在虽然想肯德基和麦当劳在中国还是很受欢迎，但随着人么健康观念的提升，人们现在越来越注重养生健康，越来越注重对食物的选择。我们店力推的是将抗养生菜，相信会得到消费者的青睐。
三、XXX餐厅经营分析 （一）投资估算
我们的XXX餐厅准备开在中山中路上，该地区的月租是7500每个月，我们租了两个门面，每个门面大概70个平方，那也就是每月租金15000.
我们店还需要桌椅，空调等等各种非用，还包括店内的装修费用，软装潢等。估计费用在30万，在50个月折旧。 （二）经营损益估算
本项目经营损益预算具体如下： （一）月营业额估算
月营业额共计：80*4000=320000 （二）合适的茶餐厅经营面积估计
如果餐厅平均每天每平方销售额为30元，每天的销售额为4200元，合适的使用面积为4200÷30＝140（平方米）。为此，我们把营业面积确定为140（平方米），这样餐厅的使用面积应能得到保障。
（三）成本、获利、风险分析 1、经营费用估算 （1）、固定费用
1) 人员工资：10人共计9000元 9000元 2) 房租：15000元 15000元 3) 折旧费用：3000000÷50（月）=6000元6000元 4) 水电费用：3,000元3,000元 总计： 33000元 （2）、变动费用考虑的比例
1) 包装、杂费：2.2% 2) 商品损耗： 0.3% 3) 营业税： 6%
总计：8.5%×123,120＝10,465元 2、投资收益估算
（1）销售毛利=营业收入×毛利率（餐厅属休闲场所，考虑毛利率为30%）69000 元/月＝230000×30%
（2）预计每月税前损益=销售毛利-变动费用-固定费用34720 元/月＝69000－12980－21300 （3）预计每年税前损益=每月税前损益×12 416640元/年＝34720×12 3、投资风险评估 （1）损益平衡点分析
损益平衡点销售额＝固定费用/（毛利率－变动费用率） ＝21300／（30%－8.5%）＝4579.5元
（2）经营安全率＝1－损益平衡点销售额/预期销售额 ＝1－320000／230000＝39.13% （四）启动资金准备
启动资金＝半年租金＋装修、设备、装潢费用＋流动资金
121000＝90000＋11000＋20,000
（五）五年投资总效益预测（不考虑资金时间价值） 1、每年获利＝月税前损益×12 416640元/年＝34720×12 2、五年累计获利＝每年获利×4 2083200元＝416640×5
3、投资回报率＝每年累计获利/总投资额 41.6%＝416640／1000000
4、投资回收期＝总投资额/每年累计获利
篇三：茶餐厅可行性报告
关于茶餐厅的可行性报告
一、前言
进入21世纪以来，随着经济的发展，人们生活水平的提高，人们的消费观念也发生了巨大的变化。在餐饮消费上人们对餐饮业内容有了更新的要求，而且对进餐方式也有了更加自由轻松、无拘无束、需求更多的参与、更多的刺激，随着都市人生活节奏的不断加快，相应的工作压力也越来越大，吃饭便成了疲惫的都市人忙里偷闲的又一种调节方式。都市人吃的乐趣已不再是简单的色、香、味，如果开一种以温馨特色取胜的定能吸引众多休闲消费顾客。休闲茶餐厅所以受欢迎主要是能随意组合。点吃茶点大多为烘托休闲环境，让人以休闲玩乐为主，尽情地放松自己。其次是价格适中，一般情况下一杯茶加一些休闲菜点，三五个朋友，人均15元左右，普通消费者可以接受。另外，吃休闲茶点时间较长，人们相约吃休闲茶点就图它有个宽松的空间，能得到较长时间的休息，常常一坐就是两小时，甚至半天。随着休闲消费的发展，茶餐厅正成为都市人现代的消费潮流。
这次建立茶餐厅是我经过一个星期的市场调查并进行实地考察实践化的一个过程。本报告X部分组成，通过对本生活区域的环境调查和分析得到的信息，针对目标市场进行餐厅的产品各种策略，在整个市场竞争中，我们不仅确立企业形象和企业文化，还利用其影响价格策略中的定位和竞争力。制定一套灵活的员工管理，从而更加服务为竞争力的程度。在促销方面，在不断推陈出新的基础上，每个月针对1或者2种新产品放低折扣进行优惠，其一可以吸引顾客，为餐厅带来更多商机，其二以此促销方式进行市场调查，根据顾客的反馈意见和建议不断的改进技术，从而生产出更好的产品。当然，从事任何行业都离不开政府的支持和关心，投资餐饮行业对政府的依赖性更强，所以我们搞好与工商、税务、卫生防疫、公安、行业协会等的共公关系。 二．营销环境分析
1）环境【本地区的环境分析】
本地区临近很多高校、大学和居民住宅区，平时人流量大，发展空间很大。 2）消费水平【本地消费人群消费水平分析】
本地消费群体主要是学生，他们能够承担的消费水平大约在15-20之间 3）消费群体【本地区主要以哪类消费群体为主】 学生、上班一族 三．目标市场
１）择目标市场【即店面选址】 ２）市场定位
根据以上对本地区消费群体的分析，我店的市场定位为中档。这样消费者才会有这个能力进行消费，这样我们的主消费群上班族和学生族就有这个消费能力了。 四．产品方案 1、产品优势
1）集中餐、西餐、快餐、冷热饮品于一体、以出品快、品种丰富、价格便宜作为特色。 2）餐厅的设计要简约，要用明亮洁净的店堂来吸引顾客，靠着马路的一侧要装上大型的落地玻璃，不仅让顾客看到繁华的街道，而且要让行人看到典雅大方的店堂。环境、灯光要配合桌椅的颜色，应有淡淡的暖色调，再播放淡淡的音乐，让人有一种温馨的感觉。 3）茶餐厅可以采用开放式厨房，顾客可看到食品的操作过程。 2、产品定位
1）我们店里的产品分为三个档次，分别是高档、中档和低档。高档主要针对有消费能力的上班族白领；中档的是一些有特色的产品，主要针对喜欢新颖的学生朋友；低档的主要是指一些奶茶啊之类的冷饮和热饮，这样就能吸引更多的顾客到我店来歇歇脚。而且针对我店里的情况，我们将会采取各种不同的营销方式将让顾客赞不绝口并有意外的惊喜。对于消费超过预定标准的顾客，餐厅会赠送客人有餐厅LOGO的钥匙扣或者茶杯……诸如此类的小礼品。
2）作为一家以温馨主题为主的餐厅，要求餐厅室内设计与装潢以温馨风格为主。环境、灯光要配合桌椅的颜色，应有淡淡的暖色调，再播放淡淡的音乐，让人有一种温馨的感觉。店中准备一些报刊杂志书籍等，使得客人落座后喝上一杯茶随意地翻阅报纸杂志。 3）定期将会推出以地域美食为主的美食主题月，以丰富餐厅的菜源，真正的管住顾客的嘴巴。
4）菜单的设计方面，我们将分为固定式菜单、主题菜单、儿童菜单、情侣菜单、保健菜单、女人菜单等等。最大限度的满足消费个体的需求。 五、投资预算 1、现金准备
1）装修费用RMB 10万元。 2）后台建设RMB 2万元。 3）桌椅购买RMB 5万元。 4）餐具购买RMB 5000元。
5）卫生用具RMB 5000元。 6）执照许可RMB 5000元。 2、其它现金准备（非投资部分） 1）门面租金RMB 98000元/年。 2）人员工资RMB 4万元/年。 3）其它未知费用RMB 00元。
注明（初次性的投资金额预算是：RMB 100万元左右）. 3、经营损益估算
1）合适的茶餐厅经营面积估计
如果餐厅平均每天每平方的销售额为RMB30元，每天的销售额为RMB 4200 元，合适的使用面积为4200/30=140（平方米），为此我们把营业面积确定为140（平方米），这样餐厅的使用面积应能得到保障。 2）成本、获利、风险分析 A、固定费用
a.人员工资 10人，RMB 3000元/月 b.房租 RMB 8167元/月 c.水电费用 RMB 1000元/月 总计：RMB 12167元/月 B、变动费用考虑比率 a.包装、杂费：2.2% b.商品损耗：0.3% c.营业税：6% 总计：8.5% 4、投资收益估算
1）销售毛利=营业收入X毛利率【餐厅属于休闲场所，考虑毛利率为30%】
2)预计每月税前损益=销售毛利-变动费用-固定费用 3）预计每年税前损益=每月税前损益X 12个月 5、投资风险评估 1）损益平衡点分析
损益平衡点销售额=固定费用/（毛利率-变动费用率） 2）经营安全率
1-损益平衡点销售额/预期销售额 6、启动资金准备
启动资金=半年租金+装修、设备、装潢费用+流动资金 7、五年投资总效益预测 1）每年获利=月税前损益X 12 2)五年累计获利=每年获益X 4 3)投资回报率=每年累计获利/总投资额 4）投资回收期=总投资额/每年累计获利 六、人力分配 七、竞争
1)价格竞争：价廉物美
2）产品竞争：不断推陈出新，做出有自己风味的美食，满足对不同人群的需求。 3）服务竞争：高效、优质、微笑服务 八、促销策略
1）定期推出的美食主题月，针对各种节日推出的各项活动等。比如：圣诞节、元旦等节日的优惠餐等。或者对达到一定消费金额的顾客赠送具有本店特色的小礼品等。 2）广告，赞助策略：餐厅大幅广告宣传，宣传单的发放等等。 九、研究结论