篇一：“老乡鸡”企业经营模式探析毕业论文
装
订
线
题目： “老乡鸡”企业经营模式探析
本科生毕业论文（设计）
毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明
原创性声明
本人郑重承诺：所呈交的毕业设计（论文），是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果。尽我所知，除文中特别加以标注和致谢的地方外，不包含其他人或组织已经发表或公布过的研究成果，也不包含我为获得 及其它教育机构的学位或学历而使用过的材料。对本研究提供过帮助和做出过贡献的个人或集体，均已在文中作了明确的说明并表示了谢意。
作 者 签 名： 日期：指导教师签名： 日 期：
使用授权说明
本人完全了解 大学关于收集、保存、使用毕业设计（论文）的规定，即：按照学校要求提交毕业设计（论文）的印刷本和电子版本；学校有权保存毕业设计（论文）的印刷本和电子版，并提供目录检索与阅览服务；学校可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论文；在不以赢利为目的前提下，学校可以公布论文的部分或全部内容。
作者签名： 日期：
学位论文原创性声明
本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。
作者签名： 日期：年 月 日
学位论文版权使用授权书
本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。
涉密论文按学校规定处理。
作者签名： 日期：年 月 日
导师签名：日期：年 月 日
指导教师评阅书
评阅教师评阅书
篇二：“老乡鸡”：差异化求胜
“老乡鸡”：差异化求胜
李晶
49岁的安徽肥西人束从轩的办公室里有一个古色古香的柜子，里面摆放着从各地淘来的手工艺品，不论是陶瓷还是布艺，各种造型的“鸡”摆满了一柜子。打扮质朴的“老乡鸡”集团（原“肥西老母鸡”）创始人束从轩从不穿名牌，不讲排场，走在街上，有人甚至会把他当作买菜的大叔而不是企业家。但一讲起话来，束从轩的感染力和特有的幽默感便显露出来。“企业打算什么时候上市？”听到我的问题，他边笑边摇头说，“我们现在主要忙着‘上街’（老乡鸡连锁店的扩张计划），而不是上市。”他解释说，“企业需要扎扎实实练内功，上市这个事情不能急。”
不过，谈到当年的创业故事，他则滔滔不绝。1990年冬，为了进行炕孵，束从轩借来了一头老牛和一辆板车，回老家拉稻草。路是坑坑洼洼的土路，中间还隔着两条小河，每拉一趟草，就要翻垛两次。由于道路高低不平，车子走着走着突然就会翻车，然后又要重新装车。寒冷的冬天，束从轩汗湿棉袄，一共拉了12车牛草，在孵房门前垒起了高高的大草堆。 束从轩30年创业经历最终成了今年央视的开年大戏《坝上街》的故事原型。在这三十年中，束从轩仅病休过13天，最忙的时候，十天十夜没有合眼。他将220多家餐饮店、土鸡专卖店开到了北京、上海、南京等大城市。2011年，肥西老母鸡开始重塑品牌，束从轩将其更名为“老乡鸡”，砍掉了几十种菜品，专注于鸡肉菜品为主的中式快餐，结果年收入在1年之内翻了3倍，达到4.8亿，成为国内最大的鸡肉快餐连锁企业。
如今，如果没有特殊的事情，束从轩一天基本是这样度过的：早上到公司，处理公司事务；10点准时出发，去巡视门店，先去合肥市区，然后再去铜陵市、池州、芜湖各看3家店，天黑的时候，赶到肥东，再看一家店，吃过晚饭后12点，从肥东到淮北，一般这个时候已经是凌晨3点，找个地方住下，第二天7点钟准时起来，看门店，平均一天要跑1000多公里。
创业
在安徽合肥市区50多公里外肥西县金鸡岭山青水秀，背靠栖凤湖，浅水湖边生长着原木水杉，即使在初冬季节，这里依然是湖面微风拂面，不时有白鹭在湖面嬉戏。这里是老乡鸡的四大散养基地之一，占地260亩，每年出栏散养土鸡80万只。束从轩说，“这个地方原先是我们县的一个林场，我们没建设养殖厂之前，这里非常荒凉，满山都是荆棘。”在养殖基地旁边，束从轩还建了一个休闲农场，人们可以在那里钓鱼、逮鸡、喝茶。
1982年，自幼生长于肥西县农村的束从轩从部队转业，回家乡办起了一个家庭孵房。第一次试孵，由于停电、技术不成熟等多种原因，导致鸭子、鸡崽“全军覆没”，1000元本钱全赔了，接下来的4年，束从轩的日子是种地、还钱。1986年，束从轩再次将种田收入全部投入到孵化上。
1992年，他引进了一车新鸡种蛋。小鸡快孵出来的时候，养鸡户开始担心起来，没有人敢养。于是，束从轩决定自己全部承担风险，和农民联养，他约定如果赚钱，双方各得一半；如亏本，则由他一个人承担，而且资金技术全由他出，这种做法让养殖户的风险降低为零，彻底打消了农户的顾虑，他们的积极性一下子被调动了起来。1998年，束从轩带领着技术人员，租了一辆“飞虎牌”出租车，跑遍了附近的山区，目的只有一个，选购优质鸡种。在一处山环水抱的小村落里，他终于发现了一只个头特大羽毛俊美的大公鸡，并以800元的价格买了下来。 为了选育好土鸡，束从轩专门从安徽农业大学聘请了三位专家联合技术攻关，经过一段时间，终于培育出新品——肥西土鸡。这种土鸡和周边安徽、江苏的两种改良土鸡相比，无论是外观色泽，还是肉质口感都更胜一筹，而且比老品种提前15天上市，每只鸡节省0.8斤饲料。
2003年10月，束从轩开始打造肥西老母鸡快餐连锁产业，第一家店开在了合肥闹市区舒城路，投资了50多万。在之前的一年里，束从轩带领着一群人反复试验，中式快餐店从餐厅LOGO到设计菜品，结果用了800多只土鸡，最后确定了菜品模式，店面装修也是难题，为此他们一次次跑去麦当劳观摩。此外，为了加强店面管理，他亲自编了《员工手册》、《店长手册》、《质量安全手册》，并确定了“土鸡洋做”的理念，将中式快餐的传统作坊式经营管理模式和洋快餐标准化、规模化结合在一起。与此同时，肥西老母鸡逐渐建立了自身的全产业链体系，形成了从鸡(转自：wWw.XiAocAoFanWeN.cOm 小 草 范文网:老乡鸡企业文化)种选育、土鸡苗孵化、老生态园散养、乡村冰鲜厂屠宰配送到肥西老母鸡快餐连锁店烹饪销售的全产业链体系。
养殖军规
对于这个全产业链，束从轩坚持自己的180天养殖计划，即先交给农户的养殖120天，出栏检测合格后，交给“老乡鸡”的自己养殖场再养60天。不过，问题的关键在于这180天中，老乡鸡如何进行监管? 据介绍，在源头阶段，从孵化鸡蛋到小鸡破壳这一过程，由“老乡鸡”完成，然后才是农户的120天。束从轩说，老乡鸡有“六条军规”来监督整个过程。 第一步是在农户的选择上，农户要经过严格的考察和筛选方才能加入养殖团队。这些考察的条件除了农户提供的选址、硬件设施等因素外，还要考察农户的“软实力”，“我们会在村里进行进行一个详细的信誉调查，养殖农户人品一定要好, 办事认真而且要有责任心。”
束从轩说。第二步是考察合格之后，老乡鸡会与选中的农户签订合同，这个环节也很特别，“不与一户单独签订，而是5户一组，让他们相互监督，一户出现问题，5户都会受到惩罚。这样，农户之间就形成了相互监督的习惯。”他告诉我“实践证明，这个制度最有效，现在村里的农户几乎每天都会去联保农户那里转转。”
第三步，也是与签订合同同步，农户还必须要找一个在当地有声望的人作为担保人，一旦出现问题，担保人也会受到牵连。第四步，“老乡鸡”提供技术员，每名技术员分管50户农户，对其进行业务培训的同时，也充当着监督员的角色。“技术员定期走访农户，然后向公司提交表格数据。”第五步，老乡鸡集团还设立了风险金，农户每卖出一只鸡，就由农户和公司各存入一毛钱，一旦有农户因为鸡发生疾病产生损失达到一定数额时，可从风险金中获得赔偿。
最后一步是激励措施，每年都会评选先进农户和落后农户。由于农户祖祖辈辈都居住在一个村里，村民间的面子很重要，获得先进农户的荣誉已经成为村民间评定人品好坏的重要指标，“先进农户家的儿子娶媳妇都相对容易些。不要以为，精神鼓励对农户没用，恰恰相反，先进农户在村里很有面子”，这是束从轩建立起来的“养鸡文化”。
此外，老乡鸡给养殖户定期开办培训班，聘请安徽农大教授向农户传授老母鸡养殖、食用、鉴别等安全知识讲座，从如何选用饲料到鸡的消化生理特点，这些都会清晰地讲解给农户。
与此同时，为了规范管理，老乡鸡给出售的每只母鸡配上一个“身份证”，购买者通过网站即可查询到是哪个农户饲养的、品种名称、鸡龄、饮用水源等具体信息。
束从轩说，老乡鸡采用的是一体化的产业链模式。即企业实行自繁、自养、自宰、自销的模式，所有环节由自己监控，这与目前行业内普遍的“公司+农户”的养殖模式完全不同。他坦陈，“‘一体化’养殖模式耗用的资金链大，而且环节众多，增加了管理的难度。但一体化养殖关键是每个品控环节都掌握在自己手上，食品安全可控性高。目前，美国前五大养鸡企业都是一体化的产业链模式，约占美国养殖市场份额的67%。”
重塑品牌难度。但一体化养殖关键是每个品控环节都掌握在自己手上，食品安全可控性高。目前，美国前五大养鸡企业都是一体化的产业链模式，约占美国养殖市场份额的67%。”
重塑品牌
十年前，老乡鸡将第一家店开在地处合肥市中心的闹市，生意一开张就十分火爆。快餐店店长夏升至今还记得，“第一天我们就卖了一万多块钱，当时乐得不得了。那队伍从收银台一直排到马路上。”从此，将店开在商业区成为了老乡鸡的一个重要选址原则。此外，束
从轩总结的另一个开店经验是——差异化竞争。“我观察到很多餐饮店，烧一份鸡汤，汤被喝了鸡没有人吃，那么这个老母鸡一定要保持这样一个筋道的特色，为此我研究了将近一年的时间。一个店只有拥有特色，才会有卖点和回头客。”
2012年3月，“肥西老母鸡”正式更名“老乡鸡”。为什么要改名？这是那段时间束从轩每天都要被问到的问题，公司内部也曾出现过反对的声音。束从轩坦言，这是不得不改的事情。“原因很简单，肥西老母鸡只在安徽省内有名，如果到了外地，肥西老母鸡的认知度和辨识度不高；‘肥’字与‘鸡’字结合，会被人误认为是肥腻的鸡；而且这个名字太长，不易记也不简洁、不易传播。”显然，改名的背后，是束从轩更大的扩张计划。他不想自己的企业仅仅是一个安徽省的地域品牌，而是能够成为一个全国甚至国际品牌。
事实上，这是一场重塑品牌的运动。其他的改变还包括店面设计风格，从之前的红色系，改成现在的白绿色系，当然最重要的改变还在于产品与企业内部。2011年，束从轩请来特劳特中国团队为企业做了定位咨询。这一年，他认真钻研了特劳特的定位理论，得出的结论是“老乡鸡”在顾客心智中的定位应该是烹鸡专家，核心产品是中式鸡肉米饭，“占领消费者心智的最好办法是极度简化你的信息，因此企业需要聚焦在一个强有力的差异化概念上并把它推入心智。”束从轩指出你能做别人也能做的东西，无法形成竞争力，那些所有不符合你的顾客认知的东西，都要抛掉。”在这个商业思维下，他下狠心砍掉了几十种菜品，从而让产品特色变得更加简单和聚焦。“从前期定位咨询到更换门店装修，我们前前后后投入了3000多万。”2012年，老乡鸡开了70多家新店，保持着每个月新开店六七家的速度在增长。”束从轩透露，“这个扩张速度只会加快, 不会减速。”
-----------摘自《经济观察报》
考试时间：2013.5.137：00—8：30
考试方式：开卷
要求：请自带A4纸一张
题目：将在5.13晚上提供给考生
考试内容：案例分析（案例见上）
篇三：著名连锁餐饮品牌老乡鸡CIS分析
老乡鸡CIS设计分析
蔡雪兵
安徽的老乡鸡快速餐饮是安徽最大的一家连锁快餐企业，其前身为肥
西老母鸡。2011年4月，肥西老母鸡集团公司邀请了安徽省内知名专家、学者
进行了研究和论证。之后又聘请了全球一流的定位专家，经过一个多月的研究，
遴选出“老乡鸡”这个品牌，总共花费500万元。并在2012年召开新闻发布会
公布新名称。品牌名称确定后，一家具有英国设计背景的公司经过长达5个月的
设计，为“老乡鸡”进行了重新包装。束从轩说，在新的设计中，颜色以绿色为
主，其中包含了绿色食品安全环保的概念。同时，设计公司又重新设计了LOGO、
门头、桌椅、餐具和员工服装等。新的“老乡鸡”的餐厅设计融合了时尚的元
素，每天都有数以万计的年轻人进店消费。更名后的老乡鸡生意越来越好，
招牌更为柔和更加吸引消费者进店消费。因此这次CIS设计分析我们选择
我们安徽最大的连锁餐饮企业进行。
CIS包括MIS（理念识别系统）、BIS（行为识别系统）VIS（视觉识别系统）、
AIS（听觉识别系统）、EIS（环境识别系统）
一、CIS设计的目的： 1．提高企业的知名度。
一个企业的名字在社会大众、消费者心目中有多大份额，它的产品的
使用率有多高，很大程度上取决于该企业的知名度。一个企业知名度高，
它的产品就易被认可，就有可能在市场竞争中取胜。CIs战略的实施，正是
为了提高企业的．知名度。它通过一系列同一化、整体化、全方位的理念
识别、行为识别、视觉识别的运用，反复植入，在社会公众中造成强烈印
象。
2．塑造鲜明、良好的企业形象。
企业形象是潜在性的销售额，是无形的资产，良好的企业形象会给企
业带来不可估量的社会效益和经济效益。消费者使用该企业的产品时感到
放心、满意。企业发行的股票在证券市场上极为抢手，企业对劳务市场上
的人才有吸引力，社会各行各业与该企业的合作会更有信心。而CI的目的，
正是在于透过内外部综合性的经营努力和视觉系统的整合，以达到社会和
顾客对企业产生良好的印象和意识，。以便使环绕企业的经营部境转变为
有利于该企业的经营条件，最终导致该企业在市场竞争中处于有利条件，
不断扩大市场占有率和取得更好的效益。对内达到增强企业员工对本企业
的认同感一。
2013-4-13
3.培养员工的集体精神，强化企业的存在价值、增进内部团结和凝聚
力。
企业员工是企业构成的基本要素之；一，是企业活动的主体和企业行
为的承担者，是企业中人的因素的具体体现。CIs战略通过它的理念识别。
导入更加成熟的经营方针和经营理论、思想，经由经营新条精神标语、座
右铭、企业性格、经营策略传达出去，着重塑造企业员工的理念意识。这
样，员工就能明确意识到自己是这个集体中的一员，在心理上会形成一种
对群体的“认同感”和“归属感”，员工间形成密不可分的群体的目的，
强化了企业的存在价值。
4．达到使社会公众明确企业的主体个性和同一性的目的。
CI通过物质环境、时空环境、信息环境及视觉识别的同一性、独特个
性传达给公众，使社会公众能了解、识别，从而接受企业及企业的产品。 CI的最终目的是统一的，又是最简单明了的，就是实现企业的利润最
大化。企业的生存和发展，不管采取何种竞争手段，其最终目的都是为了
获取最佳的经济效益和社会效益。CI作为一种经营管理方法，最终的目的
也是为了实现企业的利润最大化的目标。
二、老乡鸡的MIS：赶超洋快餐，实现中国梦
MIS是CIS设计的关键，建立正确的MIS可以为企业指明发展方向 ，贯穿于
CIS实施的整个过程是画龙点睛之笔。老乡鸡的经营理念明确了员工对于企业的
价值，让员工对企业充满激情，提高员工对企业的忠诚度，有利于营造良好健康
的企业文化氛围。
三、老乡鸡的BIS:
1.以客户为重
（1）积极的身体语言（2）保持眼神接触（3）保持愉快的语调（4）为客户提供
最热情的服务
2.善用聆听技巧
倾听——确认——探索——响应
3.克服异议/难题/投诉
（1）倾听时不打断，总结客户对问题的看法（2）如果必要，提问以获得更多信
息（3）解释问题发生的原因，其中那些步骤可以改正，并使谈客户反映（4）采
取适当步骤并跟踪结果
4.保持和提高自信心
（1）记住常客的名字并主动称呼客户（2）避免用术语（3）对待客户同事用同
样的态度
5.另满腔愤怒的客户平复情绪，回心转意
（1）致歉（2）表示体谅（3）承担责任（不自责，不责怪他人来解决问题）（4）
提供解决方法
老乡鸡的BIS让人感到了老乡鸡作为一个大型餐饮连锁企业应有的而风度与修
养，给人一种亲切且不做作的感觉，遇到问题不推诿，不狡辩，向客户解释原因，并勇于承担责任，提供解决方法，其这些行为自然给客户留下良好的企业形象，
2013-4-13
无形中促进产品的销售。另外其以客户为重的行为理念也很值得其他企业借鉴，
当然这也需要企业员工有较高的素质与修养，以及很强的沟通与解决问题的能
力。
四、老乡鸡的VIS：
老乡鸡的商标的英文“Home original chicken”是根据其中文意思老乡鸡而翻译
过来的。Original 本身有原始的原来的意识，在当下这个肯德基等快餐企业使用
速成鸡被曝光批斗的时候才用原始土鸡的老乡鸡无疑使坦荡荡的更能获得消费
者认可的。老乡这两个字首先来说给在都市上班的打工族一种亲切的感觉来自家
乡的味道。来自老乡的问候更易获得就餐者的喜欢喝选择。老乡鸡的logo中文
字体飘逸潇洒，圆润的字体充满动感、传达着活力与一种态度。绿底白字，醒目
耀眼，在中国，绿色传达着绿色的健康的，其中文logo迎合了中国消费者的传
统观念，可以更为持久的维持消费者的情感诉求。另外，白色代表着卫生与宁静，柔和的色彩易于吸引人们视线，让人过目不忘，又眼前一亮的感觉。它还有刺激
食欲的特性，激发消费者对营养的需求和强身健体的渴望。老乡鸡的LOGO是
一只昂首挺胸的鸡，显得很骄傲和积极向上。其原意老乡鸡的LOGO是肚子里
有一个鸡蛋一样的昂首挺胸的鸡。这其中包含多层寓意，第一里面的鸡蛋说明这
是一只母鸡；其次鸡蛋位置其实是空白的，就像苹果手机被咬的苹果标志一样，
有一种完美的残缺，而这也是一个很好的记忆点，便于传播。
五、老乡鸡的AIS： AIS是用来辅助VIS的，将听觉刺激与视觉冲击结合起来，加强对人的感官系统
的刺激，让人更深刻的记忆本产品或企业。老乡鸡作为餐饮企业没有选择一些反
应其形象的名人或者一些行业精英进行代言。首先，老乡鸡作为安徽最大的一家
连锁餐饮品牌其面向的客户群体是广大的年轻人和都市上班族满足其快生活节
奏下对生活的追求。同时，老乡鸡品牌立足安徽走上中国赶超洋快餐的愿景不适
合名人的代言。
六、老乡鸡的EIS：
老乡鸡的EIS做得也很不错，外观用绿白颜色，“老乡鸡”字样醒目，从其
外观上看，干净整洁，标牌简洁，风格独特，在饥肠辘辘时，给人以清爽和干净
的感觉。另外其营业点一般选在商业中心地带，交通顺畅，人流量大，且场地宽
阔，附带有卫生间等设施有利于人们购买用餐休息也较为方便。
2013-4-13